00:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:51Bu akşam burada sadece bir yemek programında değil, insanlık tarihinin en kadim sofralarından birinin etrafında,
00:59bu etrafında buluşmuş bulunuyoruz.
01:01Şanlıurfa sahip olduğu tarihsel ve kültürel birikimiyle dünya kültürel mirasına giren bir şehirdir.
01:07Dünya coğrafyasında kuruluş tarihi bilimsel olarak tespit edilemeyen birkaç şehirden biridir.
01:14Yani kuruluş tarihi kesin olarak tespit edilemeyen en eski şehirlerden biri.
01:19Neredeyse yapılan her arkeolojik kazıda Urfa'nın tarihinin biraz daha eski olduğuna dair deliller elde ediliyor.
01:27Görülen o ki ileri doğru gittikçe Urfa'nın tarihi eskiye doğru gitmektedir.
01:33Yaklaşık 12 bin yıl önce bu topraklarda insanlık tarihini değiştiren büyük bir dönüşüm yaşandı.
01:39Elde edilen bulgular bütün ezberleri bozdu ve hala keşfedilmeyi bekleyen birçok sırrı barındırmaktadır.
01:46Bu kadim coğrafyada toprakla kurulan bağ, üretimi, üretim ise medeniyeti doğurdu.
01:52Buğday ilk kez ehlileştirildi ve o küçük tohum yalnızca bir ürün değil bir medeniyetin başlangıcı oldu.
01:59Göbekli Tepe ve Karahan Tepe gibi insanlık tarihine ışık tutan alanlar yalnızca geçmişi anlatmaz.
02:06Aynı zamanda bugünün sofra kültürünün de temelini oluşturur.
02:11İşte bu nedenle Şanlıurfa'da gastronomi bir lezzet meselesi değil bir hafıza meselesidir.
02:18Mutfak kültürü geçmişten geleceğe taşınan en güçlü miraslarımızdan biridir.
02:22Türk mutfağı dünya mutfakları arasında müstesna bir yere sahipken Şanlıurfa mutfağı bu büyük mirasın en köklü ve en özgün temsilcilerinden
02:32biridir.
02:32Bu mutfağı özel kılan yalnızca çeşitliliği değil, ona asıl kıymetli kılan toprakla kurduğu bağ, üretimle kurduğu ilişki ve paylaşma kültürüdür.
02:42Çünkü bu topraklarda sofra paylaşmanın, bereketin ve birlikte olmanın adıdır.
02:49Ve yüzyıllardır süregelen Halil İbrahim sofrası anlayışı, bu şehrin yalnızca yemek üretmediğini, aynı zamanda bir gönül kültürü inşa ettiğini gösterir.
03:00Şunu da belirtmem gerekir ki Şanlıurfa'yı yalnızca gastronomiyle değil, müzik kültürüyle de anmak gerekir.
03:07Tarihin en önemli kavşak noktalarından biri olan bu şehir, farklı medeniyetlerin sesiyle beslenmiş, bu birikimi kendine özgü bir musiki hafızasına
03:16dönüştürmüştür.
03:17Sahip olduğu bu birikim de Şanlıurfa, UNESCO'nun dünya çapında kabul ettiği müzik şehri ünvanını alarak kültürel mirasımıza bir değer
03:26daha katmış oldu.
03:28Bu adım, şehrimizin kültürel zenginliğini uluslararası ölçekte görünür kılma mücadelesinin bir parçasıdır.
03:35Bir arada olmaz sebebimiz olan 2029 Dünya Gastronomi Bölge Adaylığı ise bir ünvan arayışından çok daha fazlasıdır.
03:42Bu adaylık Şanlıurfa mutfağını bir ürün gibi paketleyip dünyaya sunma projesi değildir.
03:49Tam tersine bu mirası yaşatan çiftçiyi, ata tohumunu, geleneksel üretim bilgisini ve kadim sofra kültürünü güçlendirme iradesidir.
03:59Bizim hedefimiz gastronomiyi sadece tüketilen bir deneyim olmaktan çıkarıp, üretimden sofraya uzanan bütüncül bir değer zinciri olarak ele almaktır.
04:09Gastronomi turizminin oluşturacağı hareketliliğin yalnızca belirli merkezlerde değil, kırsal alan dahil olmak üzere toplumun tüm kesimlerine yayılmasını önemsiyoruz.
04:20Turizmin yerel yaşamı dönüştüren değil, yerel yaşamla birlikte büyüyen bir model olmasını hedefliyoruz.
04:27Amacımız toprağı, üretimi ve kültürü yeniden canlandıran bir gastronomi anlayışını inşa etmektir.
04:34Çünkü biz biliyoruz ki bir şehrin mutfağı ancak üreticisi güçlü ise yaşar, ancak toprağı korunursa geleceğe taşınır, ancak paylaşılırsa anlam
04:45kazanır.
04:46Değerli misafirler, enlerin ve ilklerin şehri olan Şanlıurfa, tarih derseniz bir tarih şehridir, tarım derseniz bir tarım şehri, müzik derseniz
04:57bir müzik şehridir.
04:58Gastronomi derseniz başlı başına bir lezzet şehridir ve bugün biz bu şehri sadece geçmişin mirasıyla değil, geleceğin vizyonuyla da dünyaya
05:08anlatmaya hazırlanıyoruz.
05:10Bu akşam sunulacak olan menü de işte bu anlayışın bir yansımasıdır.
05:15Taştepelerden bugüne uzanan bir hafızanın çağdaş bir yorumla sofraya taşınmasıdır.
05:21Bu anlamlı organizasyonda emeği geçen tüm paydaşlara, kıymetli şeflerimize ve katkı sunan herkese teşekkür ediyorum.
05:29Şanlıurfa'nın potansiyelini, Şanlıurfa'nın değerlerini daha yakinen tanıma fırsatı yakalar.
05:36Aslında bugün yapılan iş, geç kalınmış ama Şanlıurfa'mıza yakışan mutlaka da olması gereken bir etkinlik.
05:51Şöyle ki dünyanın en eski kültürlerine sahip olan bir coğrafyada Atatoğlu'ndan başlayarak verimli topraklarda yüz yıllardır, bin yıllardır bu
06:10verimli ürünleri yetiştiren
06:12ve aynı şekilde bu ürünleri geleneksel pişirme teknikleriyle bugünlere kadar getiren, bunu kendi içerisinde muhafaza eden
06:26Dünya'nın her tarafında yeme içmenin tek tipleştiği, giyimin tek tipleştiği, kültürün tek tipleştiği bir dönemde, bir atmosferde
06:40yerelliği muhafaza ederek bugünlere kadar gelen adeta altın değerinde bir nimetimiz var.
06:49Eksik olan Şanlıurfa'nın bildiği, Şanlıurfa'nın dostlarının bildiği ve Şanlıurfa'ya gelenlerin bildiği bu güzel lezzetleri bütün dünyaya tanıtmak.
07:05İşte burada, Büyükşehir Belediye Başkanımızın öncülüğünde, Büyükşehir Belediye'mizin ekibiyle, Şanlıurfa'da sivil toplum kuruluşlarına, basına, diğer paylaştığının destekleriyle adeta görücüye çıktı.
07:23Rabbim, emeklerinizi boşa götürmesin.
07:28İnanıyorum ki, Şanlıurfa'mız tanındığında, Şanlıurfa'nın lezzetleri tanındığında, Şanlıurfa'nın muzikirsi tanındığında, Şanlıurfa'nın değerleri yerelde ulusal'a aktarılmış olacak.
07:47Bu üniversite.
08:03İŞ
08:05İŞ
Yorumlar