00:00İzmir'e bir defa gelinin sabah kahvaltısıyla başlamasını öneririm.
00:04Sabah kahvaltısında da gevriği, zenelevrenk, ergin gevrek fırını, kumrusu, nohut mayasından yapılmış orijinal kumrusu,
00:12dosar boyoz fırını, boyozu, boyozun yanında yumurtası ve onun yanında da kavun çekirden yapılmış tübye dediğimiz içeceği.
00:20Bir defa İzmir'e gelen birisine sabah kahvaltısında ben bunları öneririm.
00:25Eğer biraz yeri kalmışsa devam ettiğinde söğüşü öneririm.
00:29Soğuk, serin, freş bir yemek yiyip öğleni tamamlayabileceği anlamda bir aperatif atıştırmalık.
00:36Yani sembolik olarak İzmir'e mal olmuş sokak yemeklerini öneririm önce.
00:41İzmir mutfağını evsel olarak tarif edersek bence gelenek mutfağı zeytinyağlılar üzerine kurgulanmış.
00:47Bunlar ağırlıklı otlar, otlar üzerine.
00:50Buradaki çünkü mübadil ve göç mutfağıyla da şekillenmiş bir mutfak var.
00:55Ama coğrafyanın temel ürünlerinden bir tanesi zeytinyağı.
00:59Dolayısıyla zeytinyağlılar ve bunların böyle başlayarak kıymet demeyelim ama
01:04Enginar, Urla Enginar'ı, Sakız Enginar'ı, Şevkedi Bostan'ı, Arap Saç'ı ve bunlarla ifade edilmeye başlanan bir zeytinyağlı
01:13kültür.
01:13Bir defa İzmir'in dediğim gibi bizim başladığımız sokak lezzetleri,
01:18Evsel üretimler, zeytinyağlılar ve sonrasında da İzmir'e mal olmuş tatlılar.
01:24Örneğin Şambali gibi, çok yerde ifade edilmesine rağmen Şambali'nin İzmir'de bir ağırlığı var.
01:30Kazan Dibi gibi, her yerde yapılmasına rağmen İzmir'de Kazan Dibi'nin bir ağırlığı var.
01:35Tarihi var, geçmişi var, geldiği yer var.
01:38Ve Fiyer'de olmayan diyebileceğim lokması var, çıtır çıtır bir lokması var.
01:43Dolayısıyla bu ciddi bir gastronomi hafızası, aynı zamanda Levantan'ların ve Musevilerin de yaptığı yemekler var.
01:53Dolayısıyla çok zengin bir mutfaktan bahsediyoruz.
01:55Kültür yolunun gastronomi rotasında bunların ifade ediliyor olması çok önemli, çok kıymetli.
02:02Şehrin dinamiği açısından, şehrin dinamiklerinin ortaya çıkarılması açısından çok kıymetli.
