00:02水田真嗣の注文の多い料理教室。
00:21非日常な空間が売りのお店で、ポイントカードがあったらちょっと冷めますよね。
00:46さあ、今回のゲストはこちらです。カメラ回る前にさ、お願いします。こっちでもお願いします。2期だけ無視された。してないですよ。してないです。今後は無視された。無視してないです。カメラとかいいんで。
00:48取ってないかな?取ってない。気づかなかったら、すいません。集中しすぎて。どうボケようかなとか。プロだから。笑え、もっと。さあ、今日はどんな料理を作りたいんでしょうか。今回はちょっと僕なんですけども、たつた揚げを作りたいです。なんでですか。
01:16僕の実家のおばあちゃんがよく作ってくれた思い出の話なんですけど、揚げて、油切りの上にちょっと乗せるじゃないですか、おばあちゃんが。
01:28その間にもう俺が食べて、めちゃくちゃ美味しくて、揚げたてはうめだろうって言って、多めにそれから揚げてくれるようになったんですよ。もう最高の思い出の味ですね。それは今家で自分で作らないの
01:37?作らないですね。揚げ物がちょっとよくわからなくても。今日でちゃんと覚えて、逆に作ってあげたらいいんじゃない
01:42?いいですね、確かにおばあちゃんに。自炊とか好きですからね。自炊は結構します。
01:44ほんと?じゃあその、おばあちゃんのタツダ揚げ、もう一回食べたいという悩みを今日作るのは、タツダ揚げです。よっしゃ
02:12!ここが泊まりで使われると思ってるやつ。使われないです。まだまだ食べるよ。では手を洗ってください。はい。ありがとうございます。ありがとうございます。先生、これエプロンの後ろはいいんですか?
02:13ちょっとこう。え
02:21?僕。ちょっと紐がたらんと長いですけども、これは。あー。揚げ物する際にね。まあ大丈夫ですよ。本当ですか
02:22?大丈夫ですか
02:26?大丈夫です、大丈夫です。それぐらいは。ありがとうございます。俺ちょっと水田さん、やっぱり怖くてね、やっぱり。なんで
02:33?僕、バイトした時、仕事できなすぎて、もう10個以上クビになってるんですよ、バイトを。へー。
02:39だから俺、今日、この収録でバイトを思い出すんじゃないかなと思って、すごい怖いです。優しく教える、俺は。あ、本当ですか
03:03?そうですか。もちろん。毎回優しく教えてます。あ、よかった。あ、よかった。
03:32若手病院の衣装なんか汚いやから。若手病院の衣装なんて、汚いやからって言ったぞ。毎週クリーニング行ってます。すいません。はい、しっかり設計で手を表していただきました。そうですね。これ大事ですよね。もう今日シンプルですよ。はいはい。鶏ももね。とにかくこれに味をつけて揚げるだけなんで。はいはいはい。立つと揚げってそうですもんね。そう。ニンニク。しょうがね。で、もう今日はもう切りも野菜切るとかもないです。もうこれの皮をむく時に使うくらい。
04:01なるほど。はい。なので、立つ揚げはね、結構味をしっかりつけるんですよ。はい。だから先にも鶏の味付けをやっちゃうんで。なるほど、なるほど。ここ知りたいですね、味付け。じゃあ、鶏の掃除はコンボがやろうか。はい。鶏の掃除。初めてです俺、鶏の掃除。えー、じゃあね、教えろは1回。Vがね、いっぱいあるから。そうそう。まずね、端の方に骨の切れっぱしがたまについてたりするのよ。触ってね。そうそうそうそう。硬いところ。
04:04これは歯触り良くないから取ります。はい。こういった作業
04:16?えー。ここね、ここも結構、こう触って。失礼します。ほら。ああ、確かに。これも取ったほうがいいです。はい。
04:27で、こうちょっとね。はい。飛び出た皮とかはもう切っても大丈夫。うーん。うん。こうやって触って、コリコリしてるのがあったら取ると。
04:38つまんでこうちょっとこう、こうやってね。メモとか取れよ。お前。確かに、うちを、すいません、手ぶらで。いよいよ、あのメモ取ったら、まだ手洗わなかなか。ああ、楽しい。
05:08はっはっはっは。OK。1枚とりあえず完成。OK。はい。じゃあ、残り2枚よ。はい。失礼します。はい。よし。これっていうのはどうなんですか、この白い。カタカタから取ったほうがいいし。ああ、それ取ったほうがいいよ。なるほど。ちょっと臭みになるから。この白い筋みたいなやつやろ。はい。
05:13柱みたいな存在感あります。食材で言うなよ。そうか。え、コンボイと2機やったらどっちが料理するの
05:15?俺ですね。あ、する?はい。こういうの、もも開いて、部位ごとに分けて、串に刺したりとかしました。ええ。焼き鳥屋さん
05:26?はい。じゃあ、鳥の掃除は結構する
05:32?鳥の掃除、僕バイトでずっとしてたんで。ああ。じゃあ、どうする
05:33?もう1枚、2機にやってもらおうか
05:36?あ、いいでしょうか。え、ちょっとぜひ。じゃあ、やりましょうか。
06:052機に、じゃあ、もう1つもやってもらおうか。これじゃあ、上に乗せさせていただいて。久しぶりですね。でも、こういう感じは。あ、ここにありますね。ああ、早いね。はい。もう。ちょっと、筋がすごいな。綺麗に取りたいですね。そうね。はい。よし、これですね。はい。おお。そうそうそう。めちゃくちゃ懐かしいですな、この作業。嫌でした、これ。はい。何にもなってない時期もやすわすわ。これ。ああ、でもやっぱり、慣れてるな。
06:31さあ、どうですかね。そしたら、コンボが塩振ってあげて。あ、はい。こっち来て。だいぶ濃い味好きなんで、これ。とりあえず、振りますよ。いや、やめて。振りすぎた時に取り返しつかんから。ああ、そうですよね。どれくらい振ったらいいですか。じゃあ、ひとつまみでいい。あ、はい。失礼します。ひとつまみは指3本。
06:46おい、4本いってんじゃねえか、お前よおい。分かるだろ、本数はさすがに。1、2、3じゃなくて。1、2、3か。そりゃそうだろ。なんで親指を除くなんだよ。一回、出して。はい。出して、ここに。失礼します。ちょっと多いな。えー。
07:16ちょっと取りすぎてる。今のよりちょっと少ないぐらいにしましょう。で、まんべんなくします。いかがですか。いいですよ。はい。で、それを2品に入れ替えしてもらって。はい、ご苦労さん。うん。で、さっきより少なめでいい。こっちの塩はもう皮にしかいかないから。うん。右側の皮と同じようだったら皮が空なるから。なるほど。えー。それ知らなかった。そしたら、竜田揚げはさすがにこれ一枚とでかすぎるから、半分に切ろうか。
07:45これじゃあ肉。肉触ってるから。同半分がいいんですかね。こうでいいよ。こうで、はい。竜田揚げと唐揚げって何が違うんですか。えっとね、竜田揚げの方はしっかり味つけて、で、片栗粉で揚げる。なるほど。はい。で、唐揚げは別に片栗粉じゃなくても唐揚げっていう。あ、そうなんです。小麦粉でも。えー。でも結構曖昧なとこもあると、別に唐揚げやけど片栗粉で揚げる店もあるし。
08:07入ってますよね。そうそう。はい。はい。重要な味付けね。うわー。いきますよー。いっても今度はほぼ365日、毎日自炊してると言っても過言じゃないですかね。そうなんですよ。揚げ物こそしないですけど、もうほんとカレーライス。はい。カレーライス、タコス。自炊してますね。
08:08なんでカレーライスが2回あるの?カレーライス、はい。シャバシャバしたやつと濃いやつ、別々で作ってない。へー。そこのこだわりだけはあります。凝ってるね。はい。揚げ物もやったほうがいい。揚げ物そうですね。全然やらないんですよ。
08:50あのー、めんどくさんよ。そうですね。ちゃんと揚げ油使った後に保存しておくポットがあんねん。オイルポット。そうそうそうそう。それに入れとけば毎回油捨てなくていいから。確かに。ハードルがグッと下がる。でちゃんと固式がついてるやつ買えば、油も長持ちする。なるほど。確かに。あー、参った。だってお前が作るんだから、これから。じゃあまず、砂糖。砂糖。大さじ2。大さじ2、失礼します。大さじは15グラムなので30です。
08:51いいんですか?えー、ちょっと。大さじじゃないや。大さじ1ってこれすり切れ1。曖昧すぎるじゃん。そうか。えーと、すり切ります。指ですり切って大丈夫ですか
09:01?ありがとうございます。全部どうかした
09:12?すいません。そう。一回鳴らす鳴らさないと。鳴らして。うん。穏やかにすり切りすぎてるんだ。ですり切って、根元から。やめろってそれ。あれ
09:14?おい。すいません。あれ?新喜劇か。
09:37えー。すり切りなんだよ。7すだけで7すだけで。失礼します。で、これを上から3す。ちょっと1回目多かったから、ちょうどちょっと。そうそう。2気分かってるな。ありがとうございます。少し。さっきよりも少し落とすような印象で。これで、はい。失礼します。大さじ2いきました。はい。結構入れるんですね。確かに。
10:07お酒大さじ3。大さじ3失礼します。これはもう自分でできるな。確かに。これは指ですり切ったらいけませんもんね。指でいかなくていいんだよ。OK。なみなみ1。2。手こそ震えてますが。両側から見ないで。はっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっは。
10:35え、こんなしっかり味付けんだ。立ちてあげて、すごい。結構味しっかりついてるよ。はい。2点多いかな。あとちょっとで言えば。ちょっと。はい。はい。はい。はい。インケーションします。そしたらそれを軽くこう、揉み込むまでいかないけど、全体にちょっと味まして、今ちょっといろいろ固まってるから。全体的に気をつけて。失礼します。あんまりガリがこう、強くやると皮が剥がれちゃうから。あー、そうか。皮は剥がさないように。確かに。皮はやっぱり残っていたほうがいいですね。
11:03すいません。すいません。落ちた。いや、皮はやっぱり残っていたほうがいいですね。すいません。皮が形をキープして。ちょっと皮だけになってる、パリッとなったところもおいしい。そうですね。それは偶然できるぐらいで、あんま測れちゃうと大変。これぐらい大丈夫ですかね。そしたら、味付けてる間に、つい今度これをすりおろしてもらうんで、一回手洗いましょう。これ、置く時間としてはどれぐらいがいいんですか。
11:13でもね、あんまつけすぎると辛くなりすぎるから。なるほど。10分もいらないぐらいだよね。なるほど。そしたら、ニンニクを1個。
11:33で、生姜も同じぐらいのようやから、これの半分ぐらいでいいよ。はい、失礼します。これの半分ぐらい。うん、はい。OK。で、ニンニク皮むいて。はい、失礼します。皮むくときはね。はい。落として。で、これ下までいってないのよ。ちょっと続いてるのよ。
12:03で、あー。すげー。ここから。はい。ほんで、こうしたらもう、むきやすいからすごく。すげー。で、これをすりおろしてもらいます。はい。生姜も皮ごと。皮ごと。皮に栄養も皮もすごいあるから。おー。
12:33ちょっと待って。はい。ここにある。ちょっと包丁をまた入れるのちょっと怖いよな。すいません。大丈夫大丈夫。怒られてないよ。すいません。怒ってないよ。すいません。はい。なんせね、コンボイは本当にマルチタスクが苦手なんで、何かをやってる間にこれを準備するとかが本当にできないんで。あー。そうですね。今だから一個一個教えてもらって、マジで助かってます、今。だから、たぶん丁寧に教えてるよ。
12:38はい。丁寧に教えてるってことはつまり、優しく教えてるってことだよ。確かに。俺、優しいやろ
12:59?優しいです。ありがとうございます。やりとりだな。俺、優しいやろ?優しいです。超ブラック。頑張れるぞ。無理のニンニク好きですから。あ、そう。ニンニク大好きで、はい。今後以外もう楽屋入りしてるかとか分かるぐらいのニンニク好きなんで。今日は食べてきた
13:01?ニンニク。
13:15最近怒られたんで。カーネーションの吉田さんに。ちょっと臭すぎるわって言われて。すみません、ちょっとニンニク食べましたし、昨日、揚げニンニクだから良かったなと思いました。とか喋ったら、ちょっと言い訳も臭いわ。
13:27あ、言い訳くさい、しゃべらんといてーって。吉田怖いね、優しく知りや後輩ね。でも、水田さんは優しいです。これ怖いんだよ。その仕上げ怖いんだよ。
13:57そしたら、これも入れてください。はい、失礼します。残らず。こちらで。これが肝なんだから、これが美味しいんだ。うん。で、それも、またさっきみたいに優しく、行き渡らして。失礼します。優しく優しく。
14:25そうそうそう。あの白くなってるのと、中のその茶色い感じ。これが立つと揚げの由来やからね。あ、そうなんですか。そうなんですか。百人一首の中で出てくるんだよね。へー。勉強にもなるんだ。たまにこういう後輩出てくるような、この番組。勉強になりますねーっていう。いやいやいや、クソ、雑魚しか言わない。ほんと、さすがです。優しいし、勉強にもなるし。やめろってお前。そくさいな。ほんとに。
14:54ほんなら。はい。早速、もうあげていきますよ。あー。おー。あ、これがメインの片栗粉だ。お好きになる。メインは鶏肉だけど。ああ、そうか。メインではない。メインではない。なるほど。側ですからね。そうそうそうそう。これをつけて入れていきますので。はい。一枚やるわ、じゃあ俺が。はい、ありがとうございます。贅沢なカツだ。うーん。ちゃんと切ってね。あ、えー、そうなんですね。水気を。
15:13そら。こっちについちゃう。あー、なるほど。唐揚げとかもあれ、簡単に見えて難しいですよね。意外とこう、皮を丸めて。そうそうそうそう。入れたりとか。形をするために。だからあれが、ジューシーさ出してるんですよね。そうそうそうそう。はい。こう、グッと凝縮されることに。入れますよ。はい。
15:29うわー。うわー。この音だ。行きましょう。はい。芸人の行きましょうの声じゃなかった。水気を。切ってください。切って。皮から行った方がいいところあるんですか
15:33?あー、大丈夫。これは特に、好きに。
15:58やっぱり、まんべんなくのがいいですよね。そうそうそうそう。ここがちょっと、端っこの方がちょっとおざなりになってました。うん。おっ。これも大事だよ。この揚げ。失礼します。で、ぼちゃーんって入れるなよ。あぶねー。まず、そーっとつける。そーっとつけてからゆっくり。ちゃんと入れる予定だったんだよ。手離すとこでしたよ。今。油が入れて危ないからな。はい。ああ、そうそう。これ、何度が理想とかあるんですか?
16:26160度で、4分くらい。はー。そのあと一回取り出して、で、180度で1分くらい。2度上げ。ああ。そうすると失敗が少ないし、中重視で外がカリッと。あら。いいこと聞いた。うん。ほんとにバイトができないんでね、今後よ。もう、かれこれ。首の連続ですね。あれですもん、一番、ベタなどで言うと、ベタ。あの、ハサミ持ってきてって言われて、
16:56僕、ホッチキス持って行っちゃったっていうのが。ベタじゃない。よくあるので言うと。いや、食洗機のやつとかじゃないの。食洗機のやつはいいんだよ。食洗機のやつって。いや、あの、カフェでね、バイトして。カフェでバイトしてて、すごい優しい店主。で、このグラスは薄いので、絶対に食洗機にかけないでねって言われてたやつがあるんですけど、
17:02僕は全部、ゴミ箱に捨ててなかったことにしようとしたんです。首やな。首やな。あれ
17:26?って、薄いグラスないな。うん。って言って、まあじゃあ、締め作業だって言って。うん。バサッて袋をあげたら、グラスがいっぱい溜まってて。うわぁ。薄いグラスあったよって、店主が言って。うわぁ。誰か正直に言ってくれって言われて。
17:53すごく言葉を選んだ結果。はい。めちゃくちゃ言葉を選んで。で、なんか最初に僕、面接受けた時に、すごい元気そうな子だから採用したんだと。でも、外面良くて隠し事したりとか、なんか、嫌なギャップがあるねって。それ最後の会話で。でもその後、あれです、あの活動を見てくれて連絡くれたりとか。あぁ、そうなんや。はい。うわぁ。
18:13おぉ、ねぇ。僕らの知って歌ってたわけですけど、見た目的には。そうね。はい。これ懐かしいです、この景色が。えぇ。この鍋をこう、上から眺めて、この油切りに乗った瞬間、僕。手についてる粉が、ずっと落ちてるわ。すいません。後で聞くわ。はい。手洗ってきた
18:22?はい、失礼しました。じゃあ、懐かしい話して。えっと、ここにあった、ここに油切りに乗るたんびに、僕が食べて、それをおばあちゃんが嬉しそうに見てるっていうのが、
18:44すごい幸せだったんですよ。そうか。ありがとう。そんな景色を思い出しました。うん。ですが、立つ騒ぎは。あぁ、良かった。美味しく。ここから180度。180度まで上げます。はい。じゃあ、これ、駒持って。はい。180度にしてください。ちょっと。温度見てね。今、173ですね。はいはいはい。もうちょっとよね。
18:56これでも、温度計とかあると、これ、料理楽しいですね。それじゃ動いてて。ほんまにそれで料理、チャレンジする気になりますってなったら、で、温度計おごるで。えっ!?え、温度計ごちそうしてくれるんですか
19:06?天気いいじゃないですか。俺で言うて、ちゃんと温度計ごちそうしてくれるんだから。水田さん、温度計こないだごちそうさまでした。こないだってなんだよ。初めて聞いた日本語だぞ。また怒ったるわ、温度計な。
19:16ありがとうございます。うわ、嬉しい。うわー、いい香り。ねえ。さあ、今何度
19:34?今、179。OK。ちょっと、8。で、その2個も入れようか。はい。入れてください。はい。そうします。丁寧に。優しく。はい。さあ、何分で行きましょう。1分行きましょうか。1分で。では、スタート。うわー、すげー。
19:54え、これくらいの油だったら、オイルポットに戻せば、また次の日も使える。使える、使える。うん。まあ、5、6回は使えるよ。あ、そうなんですね。うん。いや、うれしいっす。オイルポットと温度計ごちそうしてもらえるなんて、めっちゃうれしいっすわ。オイルポット
19:57?オイルポットは言ってないよ。いや、言ってませんでしたっけ
19:59?え
20:02?いやいや、言ってないですよ。あ、言ってない、言ってない。うわー、ダメだったか。うん。
20:04バレた。そういうとこじゃない
20:32?嫌なギャップ。今、なんか嫌やったわけですよね。嫌ですよね。なんかね。おー。もう色がだいぶ仕上がってきてます。OK。はい。うわー。上げましょうか。上げましょう。こっちで上げたほうがいいかもね。はい。
20:51全体がたくさん揚げだな。うわー。すげー。じゃあちょっとこう油切るのを待って、切ります。はい。自分が食べたいくらいのサイズで切ってます。マジで大、大栗にします。じゃあ。うん。熱い。おー。いかがでしょう。いいですよ。いいですよ。いいですね。うわー。
21:11そこに切ってんのか。うわー。そこも上手いな。こういうとこ上手いよね。上手いっす。ヤバい。うっしょー。これヤバい。うわー。ヤバいの連続だ。いや、ちょっと。俺の二頭分バカみたいじゃないですか。めちゃくちゃ肌のある盛り付けしてます。あれ
21:12?初日僕は
21:16?ワイト初日すぎるでしょ、俺の。いや、すいません。あれ
21:19?そんなにイケイケだったのにの。
21:20見てーとか言った。あれ
21:47?これで、たつた揚げの完成です。はーい。マジこれ、近所にあったら通うもんな。すげーわ。じゃあ、早速食べてください。いやー、やったー。ありがとうございます。いただきます。どうぞ、どうぞ。いやー。うわー。ヤバいわ。でかい。やっぱ正解でした。このでかさ。めちゃくちゃテンション上がります。
22:08まああの頃のように。うーん。うめー。ジューシーめちゃくちゃ。あの味もめちゃくちゃもうちゃんと締めてた。マジでうまいです。あ、そう。当時の味。うん。もうだいぶ。
22:19おばあちゃん。おばあちゃん。おばあちゃんじゃないよ。おばあちゃん、ありがとう。めちゃくちゃエプロに名前書いてる。たつたけのからし醤油が好きなんですよ。うん。からし、あいすぎますね。
22:40一番おいしいライン。ほまれ。ほまれ。出ました。出た。僕の最上級の。おいしいものを食べた時のほまれ。おいしんじ。なあ。まいった。ほまれ。負けなほまれ。一回まいってたの。
22:48ほまれ。ほまれ。ほめると書いてほまれでございます。はい。おいしんじと書いておいしんじでございます。そうそうそう。二度手間ですよ。
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