00:03escucha amigo que hoy en la cocina de edad tenemos un programa muy especial vamos a
00:06aprender todos los trucos para hacer la ensaladilla rusa perfecta y cuatro sí
00:10cuatro variedades de ensaladilla deliciosas para que elijas la que más te gusta yo sé
00:15cuál es la que más me gusta pero te lo diré al final de este programa atentos
00:24hay miles de ensaladillas raras en españa tantas como bares o madres que sirven este
00:27emblemático plato uno de los más importantes de nuestra gastronomía y sólo hay dos ingredientes
00:32que aparecen siempre siempre la patata y la mayonesa todos los demás se pueden añadir en
00:37función de lo que quieras lograr ensaladillas muy muy muy sencillas que están mucho mejor que la
00:42típica ensalada con millones de cosas y yo nunca choquéis antes ya os lo advierto ninguna va a
00:46llevar vamos a cocinar la patata y vamos a cocinar la zanahoria la zanahoria otro ingrediente que
00:51lleva muchas ensaladillas no todas de las que vamos a hacer hoy las vamos a cocer en el mismo agua
00:54de
00:55cocción importantísimo sin pelar sin sal sin nada sólo en abundante agua esto es importantísimo es
01:00el paso más importante cualquier ensaladilla muchísima gente pela la patata y la corta
01:04antes al igual que la zanahoria y si se cocina mucho más rápido estás perdiendo todo el sabor
01:08en el agua de cocción un desastre vamos a poner a hervir agua abundante vamos a echar cuatro patatas
01:12y tres zanahorias con las que vamos a hacer las distintas variedades de ensaladilla evidentemente no
01:16muchas cantidades esto sería la cantidad para una fuente de ensaladilla maja pero nosotros vamos a
01:20probar cuatro variedades está el agua hirviendo vamos a bajarla vale es muy importante que la
01:24patata y la zanahoria no cuezan a borbotones vale porque queremos que cueza lentamente que se vaya
01:29asentando bien los sabores si la ponemos a lo bestia lo que puede pasar es que se abra la piel
01:35y ya
01:35estemos perdiendo algo de sabor vamos a volver locos por supuesto si se abre un poco la piel pero
01:40mejor que se vayan cociendo lentamente durante aproximadamente media hora vale podemos pinchar para
01:45ver que está listo vale es muy importante que la patata se cueza y esté blandita pero que no se
01:51quede con rollo puré porque muchas de las ensaladillas que vamos a enseñar van rayadas
01:55vale o con la batata machacada con el tenedor pero tiene que tener algo de textura vale si la hemos
01:59cocido demasiado mal asunto mientras se cuecen las patatas vamos a preparar también otro de los
02:04elementos claves de cualquier ensaladilla es el huevo duro vale vamos a cocinar los huevos duros 10
02:09minutitos como siempre que hagamos un huevo duro para que no se quede seco vale con un chorrito de
02:13vinagre que tengo por aquí para que luego poder despegarlo bien
02:20ya estáis viendo lo de los huevos igual que con las patatas no dejamos que esté muy fuerte porque
02:25entonces puede rebotar y se pueden cascar los huevos vale nuevos como os decía 10-11 minutos y los
02:32sacaremos agua fría una vez está cociendo todo vamos a hacer el otro ingrediente clave de nuestra
02:36ensaladilla la mayonesa una mayonesa casera siempre hace mejor a una ensaladilla esto suele ser así en muchos
02:42bares es verdad que usan mayonesas de calidad de bote por todo el tema de la salmonela porque ya
02:47sabéis que cuando tenemos una mayonesa casera el huevo en crudo sólo podemos utilizar casi al
02:52instante de hacerlo vale nada de guardar una ensaladilla en la nevera dos días con una mayonesa
02:56casera que es muy peligroso hay mayonesas de bote buenas y además hay algún truquito para mejorar una
03:01mayonesa de bote pero eso te lo digo al final para que te veas todo el vídeo que eres un
03:04pillín que luego
03:05te pidas por ahí a ver al peldaño uno de esos un detalle muy importante a la hora de hacer
03:09mayonesa casera para una
03:10ensaladilla y en esto coinciden muchas de las recetas que vamos a ver a continuación es partir
03:13de aceite de girasol es verdad que con aceite de oliva que una mayonesa exquisita pero es un poco
03:18fuerte con lo que le quita sabor a la patata y a todo lo demás que vayamos a echar así
03:22que podemos
03:22echar un poquito de aceite de oliva mi recomendación la combinación que más me gusta es usar 200 mililitros
03:28de aceite de girasol que tenemos aquí y añadir 50 mililitros de un aceite de oliva virgen está bueno que
03:33le va
03:33a dar un sabor pero no va a opacar el resto vale para estas cantidades un huevo en crudo y
03:40a esto le
03:41añadimos un ácido va por gusto el vinagre o limón yo le voy a añadir un pelín de limón también
03:45que le
03:46da un punto más refrescante y creo que le va bien a la ensaladilla limón es solo un chorrito para
03:50hacer
03:50la mayonesa no tiene ningún misterio vale simplemente metemos la lavada la batida hasta el
03:55fondo y batimos hasta que se emulsione vale nada de levantarlo nada más meterla pues entonces se va a
03:59cortar estoy confesar una cosa y es que yo casi nunca hago mayonesa porque aunque en mi casa cocino
04:03casi todo mi mujer es la encargada de la mayonesa no me deja nunca hacerla entonces no la hago
04:07prácticamente nunca solo cuando estoy en el programa ya tenemos una mayonesa perfectamente emulsionada
04:16como veis blanquita es que la mayonesa es la leche está buenísima si vas a usar atún en conserva por
04:23ejemplo manchoas y muestran saladilla un buen truco es hacerlas con el aceite por ejemplo el atún
04:28porque le va a dar mogollón de sabor pero así está perfecta para hacer las ensaladillas con las
04:33variaciones que os voy a explicar a continuación y en esto que hacíamos la mayonesa están listos
04:36los huevos así que vamos a sacarlos muy importante para cortar la cocción echar agua fría nosotros como
04:42contamos con nuestro frigorífico LG que tiene cascada de agua podemos directamente echar hielos
04:47y echar agua fría en este bol ya tenemos los huevos con agua con hielos vamos a reservarlo
05:00para que se vaya enfriando vamos a ir viendo cómo van nuestras patatas esto cuando ya queden 20
05:06minutos así porque cada patata es un mundo las podéis pinchar está durísima todavía quedan
05:10todavía 10 15 minutos han pasado nada cinco minutitos mientras siguen haciendo las patatas
05:15los huevos ya se han enfriado y los voy a dejar pelados pelados y ya está porque en las variedades
05:20que os voy a enseñar de ensaladilla se utilizan los huevos de manera distinta hay gente que los
05:24corta en brunoise finita hay gente que los raya hay gente que echa la yema en la ensaladilla y otros
05:29que no la echan aquí difiere bastante todo a la hora de pelar los huevos influye echar vinagre vale
05:34es porque lo que hace es que la membrana de fuera no se pega tanto pero influye mucho más aún
05:40lo
05:41fresco que sea vamos a ver ahora cómo siguen las patatas y la zanahoria las zanahorias si son
05:45pequeñas se van a hacer antes que las patatas y van a también pincharlas para ver si están ya listas
05:49en este caso vamos a sacarlas ya la zanahoria en función de cómo esté la piel puedes pelarla o no
05:54no es necesario pelarla la patata siempre vale y sí que es importante dejarlas enfriar pero no las
06:00vamos a poner agua fría porque un truquito de la primera ensaladilla que os voy a enseñar consiste en
06:03echarle un poquito de aceite a la patata antes de que se enfríe las patatas están listas ya las
06:07hemos pinchado se atraviesa bien el cuchillo en este caso como decía sin agua fría porque nos
06:13interesa que se conserven templadas han pasado 10 minutitos las patatas se pueden ya manejar y
06:18vamos a aprender a cocinar cuatro variedades de ensaladilla algunas de las mejores de españa la
06:22primera que os voy a enseñar es una de mis favoritas para mí la mejor ensaladilla que sirve en madrid
06:26es la
06:26que prepara juanjo en la tasquita de enfrente lleva haciéndolo muchísimos años y nunca ha conseguido
06:30quitarla de la carta y lo más curioso es que es minimalista porque sólo lleva patata mayonesa huevo
06:36duro y aceite de oliva es precisamente el aceite de oliva el truco que le da a esta ensaladilla su
06:42diferenciación y es que juanjo lo que hace es con la patata todavía tibia esto es muy importante vale
06:47la pela corta la patata bueno todo la patata el huevo en brunoise ya sabéis la brunoise son pequeños
06:55cuadraditos vale a diferencia de ensaladillas juanjo no pica la patata la patata en el bol y
07:02el toque del aceite de oliva en crudo con la patata tibia vale un poquito de sal removemos bien juanjo
07:10echa la ensaladilla sólo la clara del huevo vale luego echa la yema pero de otra forma ya veréis como
07:16dejar la yema aparte vale vamos a cortar también el huevo en brunoise la ensaladilla de juanjo no
07:24lleva zanahoria no lleva atún no lleva nada a veces le pone una ventresquita por encima vale pero sí
07:30que lleva bastante huevo duro vale así que voy a ponerle dos en este caso y ahora vamos a añadir
07:34la
07:37mayonesa y por último la yema juanjo la yev la hecha rallada sobre la ensaladilla como toque final no
07:46vamos a probarla todavía porque la cata la haremos al final porque una ensaladilla también tiene que
07:50estar un poquito en reposo vamos ahora con la segunda ensaladilla otra de las más míticas de
07:53españa y muy distinta hasta que acabamos de preparar la ensaladilla del bar donald en sevilla
07:57hayan preparando desde 1975 con la misma receta a todo el mundo le sorprende pero veréis que es una
08:03cosa bastante loca porque tiene pocos ingredientes y además una cosa en la mayonesa que he visto en
08:08mi vida porque si amigos en el donald el truco para que la ensaladilla quede tan ligera y tan
08:12gustosita es que le echan agua a la mayonesa sí sí habéis oído bien una mayonesa y usan
08:17huevo pasteurizado líquido vale para no tener problemas con el rollito de la salmonela sin aceite
08:22de oliva solo aceite de girasol y una vez que ya tienen hecha la mayonesa la diluyen un poco con
08:27agua para que quede una crema un poquito más ligerita y es lo primero que vamos a hacer
08:31de hecho vamos a poner mayonesa no mucha vale y vamos a echar un pelín de agua para crear una
08:38especie de crema vamos a añadir ahora la patata la patata no va en brunoise va machacadita pero
08:44también machacadita con zanahoria porque zanahoria si lleva esto lo voy a picar bien pero luego lo voy a
08:50machacar con toda la patata y ahora sí machaque así bien machacadita y esta sería la ensaladilla del
08:57donald vamos ahora con la tercera ensaladilla otra ensaladilla de sevilla bueno de andalucía en
09:02general no sería que me flipa la ensaladilla de gambas vamos a hacer una ensaladilla parecida a la
09:06de juanjo pero con gambas eso sí con el huevo entero la patata también la vamos a cortar finita
09:11pero no machacada vale como veis lo hago un poco a lo bruto y es que la ensaladilla luego va
09:16con la
09:16mayonesa y demás tampoco hay que volverse loquísimo vamos a dejar en el bol como el anterior vamos ahora con
09:22la zanahoria también picadita zanahoria poquita vale en la ensaladilla de gambas así que suele llevar
09:30le machacad poco porque porque las gambas son también dulces vale ahora si estas gambas gambas
09:36ya cocidas que vamos también a cortar y para dentro por último la mayonesa es una mayonesa que hemos hecho
09:44para todas las elaboraciones y esto estaría listo a falta de poner unas gambitas para decorar por encima
09:50y para darle a demás un poquito de textura vale y ya estaría y vamos con la cuarta y última
09:56ensaladilla
09:56que es la que suelo preparar yo porque tengo más costumbre en casa en valencia murcia la ensaladilla
10:01se suele machacar machacar bastante vale con un tenedorcito se puede rayar también vale una vez
10:08que está machacada la bata y la zanahoria vamos con uno de los ingredientes muy típicos de aquí de
10:12valencia alicante sobre todo murcia que es echar un poquito de encurtidos ya sea aceituna pepinillo en este
10:17caso un poquito de pepinillo y siempre algún tipo de conserva de pescado a ver el atún le vendría bien
10:22a casi cualquiera de estas ensaladillas pero bueno hemos respetado la receta original vale en este caso
10:27una ventresquita siempre le va a dar bastante power y la mayonesa por supuesto ahora vamos a machacar
10:33también bien me he saltado el huevo no va a matar en valencia en valencia también lleva siempre huevo
10:40rayadito normalmente vale y rayamos un huevo entero directamente igual que se haga en trocitos más
10:44grandes porque ahora vamos a mezclar todo vale y listo esta sería una típica ensaladilla de toda
10:50la zona del mediterráneo vale en murcia por ejemplo en toda la región de murcia es muy típico tomarla en
10:55forma de marinera ya sea es una rosquilla de pan con este tipo de ensaladilla y una anchoa por encima
10:58y
10:59eso es una delicia me flipa y hasta aquí han llegado las cuatro setas ya la toca probarla voy a
11:03empezar por
11:03esta que es la última que he terminado que es la que suelo hacer es el tipo de ensaladilla que
11:07suelo
11:07preparar está buenísima la del donald ya sabéis con la mayonesa aligerada en agua y solo patata y
11:14zanahoria si no te toques más ligera más dulce es que tiene su rollo la del juanjo no creo que
11:21me haya
11:21salido también como es un restaurante que es una delicia pero vamos a probarlo también distinta más huevo la
11:27patata corta distinta está más untuosa está muy buena también y por último la de gambas
11:36también fenomenal me flipan estas ensaladillas pero después de haber probado hacer caseras también me
11:42gusta la que más dominaba que era la de este tipo con un poquito encurtiditos un poquito azul me flipa
11:47pero ya tenéis cuatro formas de hacer la ensaladilla muy distinta las cuatro buenísimas dependiendo de
11:51los ingredientes que tengáis y muchas técnicas para ir variando y encontrar la que más os guste y por último
11:55un troquito si vais a usar mayonesa de bote hay mayonesas de bote bastante buenas pero todos siempre
12:00le puedes dar un punch si le echas un poquito de vinagre de jerez bueno vinagre de reserva un poco
12:04de aceite de oliva bueno la levantas bien con unas varillas y va a ganar un mogollón de sabor y
12:07puedes hacer con ella cualquiera de estas ensaladillas espero que os haya gustado este vídeo y que os
12:10hayan molado las distintas elaboraciones que he hecho hoy que me digáis como ha disfrutado
12:13de la ensaladilla os sobra algo os falta algo yo me quedo aquí zampando que me ha quedado esto
12:25y
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