00:28Anniversary
01:27心をこんなにも締め付けるどうして泣く泣くなるメルスにならない無償の相手はい始まりました北恋ですさあ早速素敵なゲストを今回もご紹介します北恋初登場です歌手の宮本佳林さんです宮本佳林ですよろしくお願いしますいやー佳林ちゃんなんかお姉さんだったねすっかり見ながらに
01:53そうですねもう27歳になったので結構なお姉さん今MラインのコンサートやってるそうですねMラインスペシャルっていうハロプロ卒業したメンバーで歌をやってるメンバーで全国各地回ってるんですけどなんと4月11日に小樽ゴールドストーンでライブができるということでちょうど放送を見てらっしゃる方もしかしたら来ていただけるかもと思って生カリンを見に行ってください
02:23さあそして北恋ゲスト最多登場のこの方です慶應義塾大学総合制作学部教授
02:39歴史とロマンの街北海道小樽市いい街なんだよ江戸時代に二神寮で栄え明治期には北海道経済の玄関口として急速に発展しました
02:59その面影を残すノスタルシックな街並みが人気で年間800万人を超える観光客が押し寄せる北海道有数の観光都市です一方で人口は1964年をピークに右肩下がり
03:0565歳以上の人口の割合を示す高齢化率は41
03:06.8%と人口減少・高齢化が進む街ですそんな小樽を元気にしたいと立ち上がったのが小樽水産高校の生徒6人です小樽を元気にするぞおー元気にしてくれ
03:33プロジェクト顧問の高橋先生が見守る中去年6月小樽活性化プロジェクト北の海から大作戦が始動します
04:02小樽を元気にするためのプロジェクトどんな問題があるかちょっと話し合ってみましょうか漁師の人とかはやっぱり今まで取れてたものが取れなくなってきてるとかっていう話は結構聞きます今の時代が変わってきてる今の時代が変わってきてる着目したのは海水温の上昇などの理由で小樽で水揚げが増えているシーラです
04:25大型の肉食魚でハワイでは高級魚ですが北海道では食べる文化がないため利用されない魚未利用魚ですシーラを有効活用できないか探るため地元の水産加工会社を訪ねましたここで出会ったのが魚匠です
04:50魚の内臓それから魚の肉を麹と塩だけで熟成させて絞った天然の調味料と実は北海道は国内最大の魚匠の生産地で20社以上が様々な魚で魚匠を製造しています
05:04鮭で作った魚匠サンマで作った魚匠ホタテイカホッケいろんなものを混ぜ合わせて作った独自の魚で魚匠を漬け込むということは
05:32いくらでもできるということですね素晴らしいよねおーすごい匂いが熟成湖です近畿をさばいた後の残留物で仕込んだ樽やソーセージ作りで出た豚肉の端材を付けた肉性の樽もありましたシーラで作られたり問題なく魚匠はできるかなと思います
06:02北の海から大作戦はオタルサンシーラの魚匠作りに決定さらに商品価値を高めるために新製法で魚匠を仕込みます協力してくれたのは北海道立総合研究機構の吉川修司さんです一般的な魚匠は魚介類の原料に水と塩そして麹などの酵素を加え
06:193ヶ月以上発酵させて製造します北海道立総合研究機構の新製法は新たに開発したタンパク質分解酵素を使うことで発酵期間をたった1ヶ月程度に短縮できるほか
06:34旨味成分が多い塩分半減などが期待できる特許技術です細かくしたお魚に酵素っていうのを入れます麹で溶かすよりも早く液状になります
06:58順調に仕込みを終えたメンバーに顧問の高橋先生がコンテストに出場することを提案しますローカルフィッシュ館グランプリは高校生が地域の課題を持つ魚で商品開発してアイディアを競う全国大会です
07:23ミリ養魚シーラを使った魚醤でオタルを元気にするというコンセプトが評価され一次審査、二次審査を突破して決勝のコマを進めましたということで前回はこのオタルで獲れるシーラを使った魚醤を開発しコンテストの決勝に進んだというところまでお伝えしました
07:53私この前回の放送を見て初めてえっシューって豆以外でできるんだすごいなって思いました宿題も忘れて夏休みを追い寄せて作ってたからもうお母さんの気分よ気になりますよね小田さん懐かしかったですか小樽の風景そうですね2010年から4年間小樽商科大学で勤務してましたので准教授としてその時にやっぱこう街の風景とかもまずはもうビビッドに覚えてますよねでもその時はねシーラは稲
08:18ちょうど10年15年前ですよね当時私行った時人口13万人ぐらいだったんですけどさっきの情報だともう10万人になってるってことですね相当急速に人口減っていってるってことなんですよねそういう意味では観光でよりどうやって外貨を稼ぐかっていうのはとても重要になりますしあと地元で作ったものを一気に外に出すってことも重要なので
08:33地元にいるそのシーラを商品化してお金を稼ぐっていうのはとても重要ですよね どんなブランディングでこの魚醤を売り出していくのかどんな食べ方が美味しいのかそういったところコンテストに向けての商品開発
08:36これはまだまだ続いていきます
08:48続いてのミッションは商品名やラベルデザインを決めることです ここで頼れる助っ人が登場地域商社キットブルー代表の大塚英二さんです
09:06地域商社は特定の地域に拠点を置き その魅力を発掘して経済の活性化に取り組む企業です大塚さんは鴨江苗村などで特産品のブランディングを手掛けるプロです
09:18大切なのはねまずパッションですね皆さんパッション熱量とか熱意とかやるぞっていったところが商品に乗っかっていくとだんだんいいものになってくるので
09:43感じたことを文字に起こし商品を通して消費者に伝えたいことを整理します
09:54ラベルデザインも考えます 既に販売されている魚醤とにらめっこしながらイメージを膨らませますこんにちはおたる水産高校です
10:04魚醤油を作っていますよかったら見に来てください札幌の地下歩行空間で行われたイベントではミリ養魚
10:09シイラの魚醤作りを紹介しながらアンケート調査も行いました
10:21シイラがまず北海道に来てることもびっくりなんですけどこうやって高校生たちが漁場作りをしてるっていうのも初めて聞いてとても素晴らしいなと思いました
10:37アンケートなどを参考に完成したラベルがこちらおいしいとシイラをかけて商品名はおいしいら原演であることを強調して山本さんが描いたイラストを添えました
10:46商品説明のチラシにもプロジェクトの思いを詰め込みます
10:52一方魚醤は予定通り1ヶ月で発行を終えました
11:07新製法で仕込んだ100%オタルサンシイラの魚醤の味は?
11:24めっちゃ香りが来ててすげえってとりあえず思いました色が本当に琥珀っていうかすごく出来がいいなと20何年間ずっとこの研究してきたんですけどその中でも1,2を争う出来だと思うんですよ
11:35ではどんな料理に合うのでしょう持ち寄った食材で試します
11:48発想が分かるでも塩かけたりする意外といいか?
11:49結構好きです
11:55果物と魚醤は相性がいいようです
11:59ポテトチップスも好評であっという間になくなりました
12:04全員一致で太鼓判を押したのが刺身です
12:13完成しましたねー
12:32シイラのエトおいしいちょっとダジャレかなねダジャレ入っててお刺身をご用意してますのでじゃあかりんちゃんアーツ魚醤で召し上がってくださいじゃあ赤身でいってみたいと思いますはいいただきます
12:59うんめちゃめちゃおいしいですもう普通のお塩には戻れないんじゃないかっていうぐらい旨味がギュッてしててもうたっぷりつけましたもうたっぷりつけましたもうすごいうんおいしいなんかもっとおいしい何かに変化する?
13:14あれですね素材の味を殺さないっていいますか最初のアタックはグッときますよねでもその後卵の味に戻ってまた最後魚醤の香りを残すっていう
13:44これがいいですねこれねモテる女みたいな感じね全然言ってことは分かんないけどもカップ麺にも合う鍋物ポテトチップスおいしそうでしたよねおいしそうですねピザや飯田さんチーズも合ってきたおいしいでしょうねこれボトルにはアイスにも合うっていう感じになるよ小樽には魚醤ソフトというのが実際商品化して売られていますすごいスタッフさんがいただいたみたいなんですけど甘いしょっぱい?
14:13だからみたらし団子とかなんかそういったことっぽいことはおっしゃってましたけれどなるほどこの未利用魚シーラを使った魚醤作りこれで小樽を元気にしようというのが目的ですこれがねいろんな可能性秘めてると思ううんうんうんこの商品化できるきっかけってのがあるとなんていうでしょう自分たちの気づかなかった才能ってのをこう開花させるっていうそういうことができるじゃないですか
14:28そういったこともいいなと思いますしこれやっぱりマヒマヒハワイだとマヒマヒなのでマヒマヒしょうゆとかマヒマヒソイソースなのかマヒソースみたいな感じで売ると今インバウンドたくさん来てますからそういう人たちにも届く可能性がありますよね
14:33で改めてこのコンテストの結果が気になりますよね
14:58いよいよローカルフィッシュ館グランプリ決勝この大会は利活用が求められる魚のオリジナル商品を高校生が開発してアイディアを競うコンテストですシーラの魚賞で出場校61チームの頂点を狙います
15:22決勝大会直前には松尾アナウンサーのプレゼン講座も開催持ち時間10分で思いを伝えるテクニックを学びましたよかったんじゃない
15:48そして東京で行われた決勝大会水産生にしかできないぞっていうのを前面に出していけたらなって頑張れローカルフィッシュ館グランプリ2025決勝大会にご来場いただきまして誠にありがとうございます
16:11もしかしたら岡山城のお殿様もゴラを食べてその味に親しんでいたのかもしれない海岸清掃などを行っている中でこのエソの未利用魚活用の活動に取り組んでいる地域の大人たちがいることを知りましたいよいよ出番です頑張れ頑張れ
16:32これまで馴染みのなかったこの魚を新しい地元の味として生かせないのかそこから私たちの挑戦が始まりました私たちの挑戦や思いの詰まった小樽の海から生まれた新しい味です小樽を元気にするぞ全力のプレゼンでしたそして結果発表
16:59最優秀賞は北海道小樽水産高校が頂点です61チームの頂点最優秀賞を受賞しました北海道に残ってる人たちにもいいお見分けがもらえたかなと思います良いです良いです意外と小樽水産高校の皆さん優勝おめでとうございます
17:26ありがとうございますいや感動したよ飯田さん涙全国制覇のニュースが報じられると間もなく思わぬ話が飛び込んできました回転寿司店を経営しています一緒に何かできないでしょうかすごいシーラの漁場でローカルフィッシュ館グランプリを制したメンバー
17:39全国制覇のニュースが報じられると間もなく思わぬ話が飛び込んできました回転寿司店を経営しています一緒に何かできないでしょうかすごい
18:02ラブコールを送ったのは道内3店舗の回転寿司店を展開する101の社長、宮越雄一さんですシーラの漁場は多分北海道内に限らず全国の問題だと思いますので一石を投じたんじゃないかなと大人がですね、世に広めてあげるというところを私ちょうど思っておったんで
18:22開発した商品がマイカの魚醤炙りです旨味たっぷりのシーラの魚醤を塗って炙ることで香り高い寿司が完成しました発売前にぜひ食べてもらいたいとプロジェクトメンバーを店に招待しました
18:47魚醤の味が最大限生かせられるようなっていうところでイカが一番おいしかったんですさらに黄身ソースまた深みがですね加わってさらに魚醤の香りが出ておいしい商品だったかなというふうに思ってますので商品として利用されるのはとてもうれしいことだなって思いますみんなに食べてもらえるっていうのがすごい楽しみですいただきます
19:14魚醤の香りがバーってきてすごいおいしいなって思いましたおいしいです本当においしいです旨味がずっと卵と一緒に口の中に溶けて広がるこんなお寿司ができるのかなということでちょっと感動してますさっきイカ食べるんだったな確かに20数年魚醤をやってますけれども
19:33実は世界的に見ても北海道みたいに20種類以上の魚を使って魚醤を作れるっていうのはないですしもっともっと広めてですね北海道の味として定着してほしいなと思ってます普段水産を教えててこれからは利用資源をたくさん利用していかないと授業の説明をするんですけど
19:43実際にそれが形になったのをしかも生徒がですね主体的に動いてそれを形にしたっていうのがすごくすばらしいなっていうふうに感じます
19:48販売が小樽で始まった日なんですけど小樽駅構内ですね
19:52メンバーがドキドキの中駆けつけて魚醤をPRしました
20:00ここでサプライズ隣の寿司店の店長が魚醤を購入してくれたのですが
20:02あれはカンパチですカンパチですはい
20:07コンパクなお魚のほうがちょっと魚醤が合うかなとじゃあ開いていい
20:27?めっちゃ美味しいめっちゃ牛醤が味する めっちゃ美味しい小樽にシェアがあがってるので面白いなちょっと興味があって買っておりました嬉しいね即興で魚醤寿司を作って差し入れしてくれたんですよへぇーはいすごい高校生だね
20:41コンテスト終わってすぐお仕事の依頼があるそうなんです早速開店寿司店でコラボ商品の提供とマイカの魚醤炙りさらに魚醤かける
20:55&開発を進めている地域にとって新しいビジネスを生むってとても重要なんですよねただ新しいものを開発するっていうのはみんな結構できるんですよ
21:06その次一番難しいのは小流に乗せて売るってことなんですよそれをやっぱ大人がサポートしてあげたいっていう社長のコメントがありましたけど
21:11あれはとてもいい話ですねうーんこのおいしいら
21:17JR小樽駅構内にある駅中マートタルシェこちらで販売中です
21:311日税込800円で通料限定となっていますさあということでプレゼントタイムはい小樽水産高校の生徒が作った小樽さんシーラ100
21:34%の魚醤おいしいらを10人にプレゼントいたします
21:55応募方法など詳しくは番組公式Xをぜひご確認ください待ってますおいしいねおいしいよこの番組では北海道を元気にする話題を募集しています地域活性化や地方の課題解決につながる取り組みなど情報がありましたら番組の公式ホームページまでお寄せください
22:23北恋と一緒に北海道を盛り上げましょうお待ちしております気づけよ近いだらけの世界でいつも褒めろ褒めろただ進むだけだろう名もなき道になおくぞ俺がいつかいつかは誰かを救えるようにずっとずっと描き続けるんだ
22:35明日も空は鮮やかに見えるか次回の北恋はへぇそんな賢いの
22:41?作乳はロボットで糞尿がお金になる
22:44?新たな酪農の形とは
22:48?TVerのお気に入り登録もお願いします
22:59特にこの日にお会いししますわかりました今日の日の
23:00permettらまでご視聴ありがとうございましたまたお会いしましょうこれくらいの日にお会いしましょう
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