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00:00:05Je m'appelle Philippe Etchebest. Depuis plus de trois ans, je viens en aide à des restaurateurs et des hôteliers
00:00:10en péril.
00:00:14Aux quatre coins de la France, j'ai rencontré des personnalités très différentes en grande difficulté.
00:00:20Des hommes et des femmes de cœur qui donnent tout pour leur métier.
00:00:25Entre rire et larmes, clash et émotions, cette histoire, c'est la leur.
00:00:31Même si souvent on arrive ensemble à résoudre les problèmes, comment s'en sortent-ils après mon départ ?
00:01:06Sous-titrage Société Radio-Canada
00:01:08Aujourd'hui, je suis à Vendargues et je vais retrouver Nathalie et toute son équipe.
00:01:11J'avais passé cinq jours avec elle et c'est vrai qu'elle n'avait pas confiance en elle.
00:01:18Avant mon passage, Nathalie n'arrivait pas à trouver sa place dans son établissement.
00:01:22Novice dans le métier, c'était très compliqué pour elle de s'affirmer.
00:01:26Plat du jour ?
00:01:28Alors le plat du jour, c'est du Bouddha.
00:01:30T'es sûre ?
00:01:30C'est celle.
00:01:32J'ai commandé le GFR.
00:01:33Il faut lui demander.
00:01:34Là, comment de la balle a été prise ?
00:01:36Ces gens-là sont arrivés après ?
00:01:39Euh...
00:01:44Elle s'était lancée dans l'aventure avec son compagnon Jean-Pierre, Pizzaiolo.
00:01:48Le problème, c'est qu'il ne s'attendait pas avec l'équipe.
00:01:52Vas-y Fab, dis-moi ce qu'il faut que je t'aide.
00:01:54Non, il n'y a rien, c'est bon, bosse là.
00:01:56Bon, bon, ouais.
00:01:57Il est un peu partout, mais...
00:02:00C'est pour moi ce qu'il s'appelle, mon tigre.
00:02:03Brassez-le.
00:02:04Jean-Pierre.
00:02:05Nous, on est là à trimer et puis toi, on te voit regarder, boire ton café.
00:02:09On est obligé de te chercher à chaque fois pour les pizzas, alors que tu n'en as pas beaucoup
00:02:13à faire.
00:02:14Les employés dénonçaient le comportement de Jean-Pierre et Nathalie était incapable de trancher entre ses employés et son conjoint.
00:02:22J'entends une personne qui me dit, c'est comme ça que ça fonctionne.
00:02:25Une autre personne, elle me dit, non, c'est comme ça que ça fonctionne.
00:02:27Puis il y en a une troisième qui vient se greffer et qui me dit, non, tu n'as rien
00:02:30compris, c'est comme ça que ça fonctionne.
00:02:32Je suis perdue, je ne sais plus qui écouter.
00:02:34Après cinq jours à ses côtés, j'avais réussi à la rebooster pour qu'elle assume enfin son rôle de
00:02:39gérante.
00:02:40Il faut que je leur donne des règles à suivre et quand eux, ils ne sont pas contents, c'est
00:02:46pareil.
00:02:47Maintenant, tu vas leur dire à eux.
00:02:49Je vais devoir imposer des règles et je vais prendre mon rôle de patronne.
00:02:55Il a vraiment de l'assurance dans son discours, on sent que c'est posé et je pense que le
00:03:01message est très clair.
00:03:02Toi Nathalie, je sais qu'aujourd'hui, tu es capable de tenir ce restaurant, tu es capable de t'assumer
00:03:07en tant que patronne, de fixer les règles et de diriger toute cette petite équipe.
00:03:11Parce que c'est toi la patronne de cette maison.
00:03:13Donc j'espère qu'aujourd'hui, tout va bien pour elle.
00:03:15En tout cas, je vais aller le vérifier.
00:03:18Nathalie n'est pas au courant de ma venue.
00:03:20Mes équipes lui ont dit qu'il venait juste faire un petit bilan.
00:03:23Elle ne s'attend pas du tout à me voir.
00:03:25Et comme Nathalie est un vrai cœur d'artichaut, je sens que ça va être de sacrés hauts trouvailles.
00:03:32Pour les réservations qu'on a aujourd'hui, il y a des gens qu'on réservait à l'intérieur et
00:03:38à l'extérieur.
00:03:39Aujourd'hui, dans mon restaurant, ça va super bien.
00:03:42Je me sens complètement à ma place.
00:03:44Donc six personnes, ils sont là.
00:03:46D'accord ?
00:03:47Aujourd'hui, il y a plein de choses qui ont changé dans mon restaurant.
00:03:51Fabrice et Jean-Pierre sont partis.
00:03:53Suivis après de Emeline, Emeline qui a repris ses études.
00:03:57Fabrice qui a trouvé un autre travail ailleurs.
00:04:00Et Jean-Pierre qui est reparti sur Grenoble.
00:04:03J'ai été obligée d'embaucher du monde parce que dès la diffusion de l'émission,
00:04:09on s'est retrouvés à faire des 85-90 couverts.
00:04:12Aujourd'hui, il y a Valérie et Maïka au service.
00:04:16Et en cuisine, il y a Julien, David et Mélanie, notre apprenti.
00:04:23Ici, Sonia, cinq personnes extérieures, elles sont à la 42.
00:04:26On les a mis ici.
00:04:28Là, il faut me rajouter un couvert.
00:04:29Là, ils sont six aussi.
00:04:31Les deux tables rondes, je les ai mis de ce côté.
00:04:32Nathalie, tous les jours, elle nous donne des directives, ce qu'elle veut, ce qu'elle exige,
00:04:37comment elle veut que la salle soit montée.
00:04:39Voilà, tous les jours, c'est comme ça.
00:04:41Je voudrais faire un petit briefing avant le service pour que tout le monde soit bien au coin.
00:04:47Accompagnement des viandes, frites, légumes.
00:04:49Frites, légumes pour les viandes.
00:04:51Le poisson.
00:04:52Poisson, riz, safrané, légumes.
00:04:53Riz, safrané, légumes.
00:04:56Je vous souhaite à tous un bon service.
00:05:01Tout à l'heure, on était à 55, donc là, on était à 60 réservations pour midi.
00:05:06Voilà, donc ça fait un beau volume.
00:05:09On va faire un beau service là.
00:05:10Je suis un petit peu déçue aujourd'hui qu'ils ne viennent pas, Philippe,
00:05:13parce que j'aurais voulu lui montrer l'établissement et la nouvelle équipe.
00:05:17Bon, voilà, c'est sûr que ça m'aurait fait extrêmement plaisir de le voir.
00:05:29Ça va être une grosse surprise pour elle, je pense.
00:05:33Allez, on y va.
00:05:39Elle est où, ma Nathalie ?
00:05:40Elle est là-bas.
00:05:42Je la vois là-bas.
00:05:44On part.
00:05:49C'est pas vrai.
00:05:51Eh bien, oui.
00:05:55Comment vas-tu ?
00:05:56Oh non, c'est pas vrai.
00:05:58Comment vas-tu ?
00:05:59Ça va ?
00:06:00Je suis trop contente.
00:06:00Regarde, ça donne des petits bris de fleurs.
00:06:04Oh, ça me fait trop plaisir.
00:06:06C'est vrai ?
00:06:07Ouais, carrément.
00:06:08Quel effet je fais, c'est incroyable.
00:06:10Je suis trop contente.
00:06:11Merci beaucoup pour les fleurs.
00:06:14Tu aurais pu attendre le milieu du service.
00:06:16Mais non, je suis comme ça, tu vois.
00:06:19Je suis comme ça, je fais exprès, toujours.
00:06:21D'un seul coup, j'ai levé la tête et qui j'ai vu arriver, donc Philippe avec un magnifique
00:06:27bouquet de fleurs.
00:06:29Je crois que je pouvais pour respirer.
00:06:32Ça va, t'es contente ?
00:06:33Ouais, super contente.
00:06:34Ouais, super contente, ça se passe bien.
00:06:37On a fait des petites transformations et tout, mais dans l'ensemble, en fait, ça suit tous les conseils que
00:06:41tu m'as donnés et tout.
00:06:43Je l'ai su à la lettre et voilà.
00:06:46Dis-moi juste un truc, là, je vois le poste à pizza, mais je ne vois pas Jean-Pierre.
00:06:50Jean-Pierre, il n'est plus là.
00:06:52Il n'est plus là ?
00:06:52Il est parti, il retourne à Grenoble.
00:06:53Ah bon ?
00:06:56Et Fabrice non plus n'est plus là.
00:06:58Ah, je ne s'en plus, d'accord.
00:06:59Voilà.
00:07:01Emeline, elle a repris ses études.
00:07:03Ah, d'accord, elle était bien avec vous aussi.
00:07:05Aujourd'hui, voilà, mon équipe a été entièrement renouvelée.
00:07:09C'est reparti avec des bases complètement neuves, alors ?
00:07:12Voilà, c'est ça.
00:07:13En plus, de te voir comme ça, ça me réjouit, parce que ce n'était pas pareil la première fois
00:07:17qu'on s'est vus.
00:07:18Oui, c'était compliqué la première fois que tu es venu.
00:07:22Quand je suis arrivé au restaurant la première fois, Nathalie n'était vraiment pas bien dans ses baskets.
00:07:27Elle n'avait pas du tout confiance en elle et s'excusait presque d'être la gérante.
00:07:33Il arrive.
00:07:39Philippe ?
00:07:39Oui, Nathalie.
00:07:41Nathalie, où est-ce que je m'installe ?
00:07:42Eh bien, je vous installe.
00:07:45Je vais vous mettre là.
00:07:47Ça va ?
00:07:47J'étais en stress total et je me suis dit, mon Dieu, je vais me faire atomiser.
00:07:51Je vous laisse la carte.
00:07:53Ça va, merci.
00:07:54Et je vais vous la caler, la table.
00:07:56C'est la table maudite.
00:07:58Je n'ai pas de bol, j'ai la table bancale.
00:08:03Voilà.
00:08:04Je ne peux pas bouger, c'est bon ?
00:08:06Je n'ai pas de chance, ça tombe toujours sur moi.
00:08:08Tout de suite, il voit évidemment ce qui ne va pas.
00:08:12Boum ! Allez hop, ça commence fort.
00:08:14Alors, qu'est-ce que vous avez à plat du jour ?
00:08:16Elle est servie avec quoi la gardienne de taureau ?
00:08:18La gardienne de taureau, elle est servie avec du riz et une poêlée de légumes estivales.
00:08:24Poêlée de légumes estivales ?
00:08:25Oui, donc en fait, dedans, il y a des brocolis, il y a un peu d'aubergine, un peu de
00:08:31poivron.
00:08:33Enfin, il a mélangé plusieurs petits légumes.
00:08:34Pourquoi la poêlée estivale ?
00:08:36Il a trouvé que ça faisait plus joli à présenter.
00:08:39Ah d'accord.
00:08:39Surtout qu'on n'est pas en été, quoi.
00:08:42On l'a dit comme ça, mais en fait, c'est une poêlée de légumes.
00:08:45D'accord, ouais.
00:08:45J'ai dû m'arrêter là d'ailleurs, ça pourrait éviter des complications.
00:08:48Ben oui, parce que si vous les cherchez, vous allez les trouver forcément.
00:08:51Et surtout avec moi.
00:08:53Et boum !
00:08:55C'est encore pour moi, quoi.
00:08:56Je perds encore un peu plus mes moyens.
00:09:00Déjà que je n'en avais pas beaucoup, alors là, il finit avec moi.
00:09:03Oui, mais depuis, voilà, j'ai fait du chemin.
00:09:06J'ai, voilà, je me suis posée.
00:09:09Tu as appliqué les choses ?
00:09:10Voilà, j'ai appliqué tous les conseils que tu m'as donnés.
00:09:12Et je suis mon intuition comme tu me l'as conseillé.
00:09:16Et ça se passe bien.
00:09:17Tu vas m'installer quelque part, je l'ai déjeuné.
00:09:20Oui.
00:09:20Après, on va discuter encore.
00:09:22Allez, ça marche.
00:09:23Et puis tu me présenteras surtout toute ton équipe.
00:09:25Moi, je vais me mettre là, moi.
00:09:26La même table, elle ne bouge pas.
00:09:29Elle est calée.
00:09:31En tout cas, ça fait très plaisir de te voir.
00:09:33Franchement.
00:09:33Moi aussi.
00:09:34Franchement.
00:09:34Je suis toute rouge.
00:09:36Voilà, ça y est, ça commence.
00:09:39Je suis trop contente, en fait.
00:09:41Je suis trop fière.
00:09:42Vraiment, je suis trop fière.
00:09:44Et surtout parce que je sais maintenant ce que je veux.
00:09:46Donc, je suis hyper fière.
00:09:49Bon.
00:09:52Du coup, c'est moi qui t'amène.
00:09:53Alors, du coup, le chef Fabrice est parti.
00:09:57Là, tu as un nouveau chef, c'est ça ?
00:09:58J'ai un nouveau chef, oui.
00:10:00Il est tout seul en cuisine ?
00:10:01Non, non, non, non.
00:10:02Il y a, on a un second de cuisine, donc David.
00:10:05Et puis, j'ai une petite apprentie qui vient de commencer.
00:10:07Comme on a un temps qui est très limité ici, et on a besoin que ça envoie vite.
00:10:12Pour ça y est vite.
00:10:12C'est bien qu'il y ait une vraie brigade en cuisine.
00:10:14Car l'ancien chef Fabrice était tout seul à l'époque.
00:10:17Du coup, il était vite débordé et était obligé d'être sur tous les fronts.
00:10:22Je m'occupe d'ouvrir le restaurant.
00:10:25Ensuite, des stocks de l'hygiène.
00:10:27Je suis plongeur.
00:10:28Je suis magasinier.
00:10:30En fait, ici, je suis un peu comme un couteau suisse.
00:10:34On utilise la lame qu'il faut, quoi.
00:10:37Je suis la corde qui tient la tour de pise, en fait.
00:10:39Tiens.
00:10:41Comme ça, pour essayer de relever la bourrique.
00:10:44Quand je donne des consignes, par exemple, sur telle place, ça part avec telle chose, etc.
00:10:48On arrive en plein milieu du service, alors que je suis en plein rush, et on va me demander les
00:10:52garnitures.
00:10:52Et puis, chef, tu l'as mis où, le machin ?
00:10:55Et puis, chef, le produit pour les chiottes, il est où ?
00:10:57Le produit pour les chiottes.
00:10:59Oui, parce que je m'occupe des stocks aussi du produit d'entretien, parce que c'est pas fait.
00:11:02Mais si c'est pas fait, les clients ne peuvent pas se torcher, quoi.
00:11:08Ça, c'est à la salle de faire ça.
00:11:10Normalement.
00:11:11OK, vas-y, ça me intéresse.
00:11:13Là, aujourd'hui, tu fais la cuisine, la planche vaisselle qu'il a fait ?
00:11:16C'est moi, chef.
00:11:17C'est toi aussi ?
00:11:18Ouais.
00:11:19Oh.
00:11:21Alors, on va faire un autre truc.
00:11:22Alors, qu'est-ce que tu ne fais pas ?
00:11:23Dans la maison.
00:11:25Les comptes.
00:11:26Les comptes.
00:11:27D'accord.
00:11:28Tout le reste.
00:11:28Après, tu fais tout le reste.
00:11:29Ouais.
00:11:30T'es tout seul en cuisine ?
00:11:32Si tu t'organises pas, mon garçon, ça va être compliqué, surtout à midi.
00:11:35Là, j'en vois partout, là, déjà.
00:11:38Fabrice manque d'organisation.
00:11:40Ses préparations et sa mise en place ne sont pas adaptées à un chef seul en cuisine.
00:11:44Je crois que ça craint.
00:11:46Ça craint même du Bouddha.
00:11:54Quelle table ?
00:11:55La table.
00:11:56Ça fait une heure qu'ils attendent, ces gens-là.
00:11:58Avec des excuses, s'il vous plaît.
00:11:59Oui.
00:12:00Allez, vite.
00:12:00Vite, vite, vite, vite.
00:12:02Fabrice est seul en cuisine alors que le resto est plein.
00:12:04Il ne sait plus où donner de la tête.
00:12:06Je vais lui lire les bons, ça va l'aider un peu.
00:12:07Un cabillaud, un saumon provençal, c'est ça ?
00:12:10C'est parti, chef.
00:12:11Allez, vite, vite, vite, vite, vite, vite.
00:12:12Tu penses que tu vas tenir combien de temps comme ça ?
00:12:15Là, en fait, je remercie le bon Dieu que vous soyez arrivés.
00:12:20Là, je parte.
00:12:22Là, je parte.
00:12:23Là, je crois qu'il est au bout du rouleau.
00:12:27Donc, tout seul, il ne pouvait pas s'en sortir.
00:12:29Ce n'était pas possible.
00:12:31Maintenant, il faut quand même qu'il soit au top pour que les gens, ils n'attendent pas.
00:12:37Donc là, aujourd'hui, tu ne fais plus de pizza ?
00:12:39Non, on fait des brocetta.
00:12:40C'est vrai ?
00:12:42Donc, tu as arrêté les pizzas ?
00:12:43Oui, j'ai arrêté les pizzas.
00:12:44Au début, je me suis posé la question.
00:12:46Je me suis dit, qu'est-ce que je fais ?
00:12:47Je reprends quelqu'un pour faire des pizzas ou je forme le second de cuisine aux pizzas.
00:12:53Et puis après, je me suis dit, cet établissement, c'est un restaurant.
00:12:57Pour moi, c'est un restaurant.
00:12:59Bien ça.
00:12:59Et donc, je me suis dit, non, je ne vais pas refaire.
00:13:02Je n'avais pas envie.
00:13:03J'ai envie que ce soit un vrai restaurant.
00:13:05Donc, voilà.
00:13:06J'ai un bel outil de travail.
00:13:08J'étais extrêmement fière de le recevoir et qu'ils voient l'évolution de notre restaurant.
00:13:16Comment ça se passe maintenant ?
00:13:17Est-ce que tu veux boire quelque chose ?
00:13:19Deux-moi de l'eau, ça ira.
00:13:20De l'eau ?
00:13:21Une petite bouteille d'eau.
00:13:21D'accord, décemment.
00:13:22S'il te plaît.
00:13:23Merci.
00:13:26Il y a quatre entrées.
00:13:27Beaucoup de viande.
00:13:29Trois poissons.
00:13:30C'est bien.
00:13:31Il y a des brocettas.
00:13:31Donc, elle a mis à la place des pizzas.
00:13:35C'est bien.
00:13:36Il y a six.
00:13:37Pas plus, ça suffit.
00:13:39Non, c'est bien.
00:13:40C'est ce que j'étais en train de regarder.
00:13:43C'est bien.
00:13:44C'est clair.
00:13:45Qu'est-ce que tu me recommandes ?
00:13:47Les brocettas, elles sont super bonnes.
00:13:49Alors, moi, j'aime beaucoup l'Andalouse.
00:13:52Mais après, il y en a plein qui ont pris la clin d'œil et qui se sont régalées.
00:13:58Donc après, à toi de voir.
00:14:00Ça me plaît bien, ça.
00:14:02Moi, j'ai goûté ça.
00:14:03Et puis, j'aimerais bien goûter le tourne-dos de cabillaud parce que c'est la recette qu'on avait
00:14:07faite avec Fabrice.
00:14:07Oui.
00:14:08OK ?
00:14:08Allez, on fait ça.
00:14:09La brocetta, clin d'œil et le tourne-dos de cabillaud.
00:14:12Allez, ça le fait.
00:14:13J'espère que je vais me régaler.
00:14:14Yes.
00:14:16Allô ?
00:14:17Donc, je vous informe que vous allez avoir une brochetta, donc du clin d'œil à faire avec un tourne
00:14:24-dos de cabillaud.
00:14:25Et c'est pour Philippe.
00:14:29Alors, faire un plat que Philippe a fait avec l'ancien chef, c'est un honneur.
00:14:35C'est le plaisir de lui faire à manger.
00:14:38Je n'aurais jamais pensé que je lui ferais à manger un jour.
00:14:41Vous désirez boire un appétit ?
00:14:43Nathalie a l'air vraiment métamorphosée.
00:14:45En attendant que les assiettes arrivent, je vais sonder un peu la nouvelle équipe sur leur patronne.
00:14:51Nathalie, comment vous la trouvez ?
00:14:52Super, Nathalie.
00:14:53Elle est à sa place.
00:14:54Elle fait bien son rôle de patronne.
00:14:56Voilà, ça que vous laissez savoir.
00:14:57Elle a super bien avancé.
00:14:58Non, non, elle a fait énormément de progrès.
00:15:00Voilà, maintenant, c'est une patronne.
00:15:02Elle est toujours aussi gentille, mais elle est déterminée.
00:15:06Quand elle veut quelque chose, elle sait nous le dire et être claire.
00:15:11Ça, je n'en doute pas.
00:15:12Il faut dire que si Nathalie a continué dans sa lancée, elle doit vraiment être une gérante digne de ce
00:15:17nom.
00:15:17Lors de mon passage, quand je l'avais forcée à assumer ses responsabilités et à reprendre en main ses équipes,
00:15:22il faut dire qu'elle m'avait impressionnée.
00:15:29Bonjour Fabrice.
00:15:30Ça va ? Je te laisse t'asseoir.
00:15:33Je voulais donc vous voir tous les trois.
00:15:35Je me suis rendue compte de plein de choses.
00:15:37À partir de maintenant, je vais mettre en place des règles et je vais prendre mon rôle de patronne,
00:15:43comme j'aurais dû le faire depuis le début.
00:15:45Tu n'auras plus à souffrir de mes incertitudes, ma chérie, je peux te le dire.
00:15:50Parce que dorénavant, il n'y en aura plus.
00:15:52Chaque fois qu'il y aura quelque chose, je vais assumer.
00:15:54Et s'il y a des décisions à prendre, je les prendrai.
00:15:57Il a vraiment de l'assurance dans son discours.
00:15:59On sent que c'est posé.
00:16:01Et je pense que le message est très clair.
00:16:03Alors, voilà Fabrice, moi j'ai des choses à te dire.
00:16:07Il me faudrait donc que tous les jours, quand on termine le service,
00:16:10que tu puisses me dire ce qu'on va faire pour le lendemain.
00:16:13C'est important que tu me le fasses et c'est important que je sache combien ça coûte.
00:16:17Que je sache en fait exactement où j'en suis dans mes comptes pour qu'on puisse avancer.
00:16:23Est-ce que tu es ok avec ça ?
00:16:24Bien sûr.
00:16:26C'est parfait.
00:16:26C'est clair, c'est posé, c'est précis.
00:16:29J'aime ça.
00:16:30Bonjour.
00:16:33T'es surpris ?
00:16:34Bah oui.
00:16:36Ça va être pas tard.
00:16:37J'ai des choses à te dire en fait parce que j'ai pris des émotions.
00:16:42Je vais devoir imposer des règles.
00:16:45Donc Fabrice, il est briefé pour certaines choses.
00:16:49Emeline, pareil.
00:16:50Et pour toi, ce sera pareil.
00:16:52Normal.
00:16:53Il faut qu'il y ait qu'un seul dirigeant.
00:16:55On ne peut pas en avoir 36 parce que sinon ça part dans tous les sens.
00:16:58Donc maintenant, il n'y aura qu'une seule personne qui prendra les décisions, ce sera moi.
00:17:02D'accord.
00:17:04Je ne pensais pas qu'elle allait être aussi incisive avec Jean-Pierre.
00:17:08Je ne veux plus que si tu n'as rien à faire, en fait, tu ne fasses rien.
00:17:12Il y a toujours quelque chose à faire.
00:17:14On est une équipe maintenant.
00:17:15Je pense qu'on est suffisamment soudés.
00:17:17Vraiment, je souhaite que tu t'investisses avec Fabrice dans la cuisine.
00:17:21Pour moi, c'est important que tu le fasses.
00:17:24Et de toute façon, il n'y aura pas d'autre alternative.
00:17:26Il faudra que tu le fasses.
00:17:28Là, il n'y a plus la possibilité de choisir ou pas choisir.
00:17:32Ce sera comme ça, pas autrement.
00:17:35Alors, la bruschetta, la crème d'œil et le cabillaud que vous connaissez.
00:17:43Ça se passe bien ici ? Vous êtes contente ?
00:17:45Impeccable.
00:17:45Nathalie ?
00:17:46Parfait.
00:17:47Eh bien ?
00:17:47Parfait ?
00:17:48Ouais.
00:17:49Après.
00:17:50Ça va ?
00:17:50Bon, je ne vous embête pas plus parce qu'effectivement, il y a du monde qui attend.
00:17:54Bon, mais pour Nathalie, c'est un sans faute.
00:17:57On va voir si je vais pouvoir en dire autant du nouveau chef.
00:18:00En tout cas, c'est bien servi.
00:18:01Là, ça fait une petite brochetta.
00:18:04Il y a de la matière.
00:18:06Allez, voyons ça.
00:18:12C'est des grosses tartines quand même.
00:18:15Voilà.
00:18:22En tout cas, c'est très bon.
00:18:23C'est un bon plat pour un repas rapide, le midi.
00:18:26C'est bien.
00:18:27Très, très bien.
00:18:30Je me régale.
00:18:32J'ai quand même goûté le cabillaud.
00:18:33Ça, c'est bien servi.
00:18:34Petite salade, là.
00:18:38Obligatoire.
00:18:45Un petit peu trop de jus.
00:18:47Je pense que la moitié de sauce aurait largement suffi.
00:18:50Trois feuilles de chêne et c'était parfait.
00:18:51Le plat est bon.
00:18:52On sent bien le chorizo.
00:18:53Pas trop, juste ce qu'il faut.
00:18:55C'est intéressant.
00:18:56Écoute, moi, j'ai bien mangé.
00:18:58C'était bien.
00:18:59Je voudrais aller voir ton chef quand même.
00:19:00Et puis après, on va passer un petit moment ensemble.
00:19:02D'accord, tant mieux.
00:19:02Je suis contente.
00:19:03J'ai tellement envie que tu sois fière de moi.
00:19:06Écoute, les commentaires que j'ai eus de Valérie et puis la petite serveuse,
00:19:10ils étaient élogieux par rapport à toi.
00:19:12Et ils t'ont vraiment positionné comme une patronne qui prend des décisions,
00:19:16qui dit des choses qu'on sait bien, qui dit aussi qu'on ne s'en va pas.
00:19:18Et ça, c'est exactement ce que j'attendais de toi.
00:19:20Si tu n'arrivais pas à t'exprimer, tu n'étais pas sûre de toi.
00:19:23Entre la Nathalie que j'ai rencontrée lors de mon passage
00:19:26et la Nathalie que j'ai en face de moi aujourd'hui, il y a un monde.
00:19:30A l'époque, elle était complètement renfermée sur elle-même.
00:19:33Elle n'osait pas prendre de décision et elle ne tenait pas du tout la barre du navire.
00:19:37Pierre et Fabrice ont ressorti plusieurs fois qu'elle n'était pas du métier,
00:19:40qu'elle devait se la fermer.
00:19:47Une boule de glace, tu m'as oublié, s'il te plaît.
00:19:50Mais je t'ai dit, avec la boule de glace...
00:19:51C'est quand même votre rôle en salle de vérifier si les assiettes correspondent.
00:19:54Mais je vais dire, avec la boule de glace, tu prends un sel avec la boule de glace.
00:19:59Toujours des excuses, quoi.
00:20:00Pour la première fois de ma vie, je fais un métier que j'aime.
00:20:03Tu fais un métier que tu aimes, mais en fait que tu ne maîtrises pas.
00:20:06Voilà.
00:20:07Oui, donc ?
00:20:08Jean-Pierre, il me disait, il faut faire comme ça.
00:20:10Fabrice, il me dit, il faut faire comme ça.
00:20:12L'autre, il me dit, il faut faire comme ça.
00:20:14L'autre, il me dit, à la fin, j'en peux plus.
00:20:16Et toi, tu es au milieu et tu ne sais pas quoi faire.
00:20:17Je ne sais pas, parce que je voudrais bien les diriger et les cadrer pour que ça fonctionne correctement.
00:20:24Sauf qu'il faut que j'écoute qui.
00:20:29Alors, Faisel.
00:20:31J'ai commandé le dessert.
00:20:33Amine, elle l'a déjà pris.
00:20:35Oui, il faut lui demander.
00:20:37Ça va être marqué sur le bon, normalement.
00:20:40Je constate que l'information circule bien ici.
00:20:43Voici l'équation du jour.
00:20:44Manque de communication plus stress égale Nathalie.
00:20:51Je panique énormément parce que je me dis, mais est-ce que je vais savoir faire ?
00:20:58Est-ce que je vais être à la hauteur ?
00:20:59Le stress, ce n'est pas possible.
00:21:01En fait, ce qui se passe, c'est que Nathalie est plus dans le rôle d'exécutante que de gérante
00:21:05patronne.
00:21:06Elle ne prend pas d'initiative.
00:21:07Elle essaie de s'enseigner à droite, à gauche.
00:21:09Elle demande pas mal d'informations.
00:21:10Mais elle est juste là pour faire le travail, mais pour exécuter.
00:21:14C'est tout.
00:21:15Je pense que ce n'est pas ce qu'on lui demande aujourd'hui.
00:21:17Je peux te poser une question, Nathalie ?
00:21:19Oui.
00:21:19La commande là-bas, elle a été prise ?
00:21:22D'un table numéro 8 ?
00:21:23Oui, celle-là.
00:21:26Normalement, oui, c'est Emeline.
00:21:27C'est Emeline qui prend la commande là-bas ?
00:21:28C'est le côté à Emeline.
00:21:30Ça va, c'est pour savoir.
00:21:31Parce que ces gens-là sont arrivés après et je n'ai pas l'impression que la commande soit prise
00:21:35là-bas.
00:21:35Mais si Emeline est dessus, ça va ?
00:21:36Elle est dessus.
00:21:37Ça va.
00:21:38Très bien, je te pose la question, c'est tout.
00:21:39C'est bon.
00:21:42Si je me mets en colère après, elle tomberait là.
00:21:44Je crois qu'elle ne tient pas le choc.
00:21:46Qu'est-ce que... comment je vais faire ?
00:21:48Si j'avais pu rentrer dans un petit trou de souris, je crois que je l'aurais fait à ce
00:21:51moment-là.
00:21:52Là, j'ai l'impression que tu as pris confiance en toi et que ça y est, tu y es
00:21:56là.
00:21:56Voilà, c'est ça.
00:21:57C'est ça.
00:21:57J'ai pris ma place et puis j'adore ce boulot.
00:22:01Non, mais c'est cool, c'est bien.
00:22:03Est-ce que je peux te... voilà.
00:22:05Après la diffusion de l'émission, il y a une dame qui est venue un jour manger.
00:22:09Et donc, elle avait été tellement émue par l'émission et touchée qu'elle m'a demandé un câlin.
00:22:17Et cette dame, c'est devenue une amie.
00:22:20Et je voudrais te la présenter.
00:22:21Elle va me la chercher.
00:22:22D'accord, merci.
00:22:24Alors, voilà.
00:22:26C'est très long.
00:22:28Voilà, c'est Fatih.
00:22:29Voilà, je l'appelle maintenant.
00:22:31Je l'appelle donc Fatih Calin parce que, voilà, elle a été trop au top.
00:22:37Je me la revois encore assise.
00:22:39Et qu'elle me disait, Nathalie, est-ce que je peux vous demander un câlin ?
00:22:43Je voudrais un câlin.
00:22:44J'ai dit, oh là là, j'ai dit, c'était énorme.
00:22:47J'ai été très touchée par l'émission, par elle, ses yeux, ce qu'elle dégageait, qu'elle en voulait.
00:22:53J'imagine, Nathalie, que tu as dû avoir aussi d'autres élans de solidarité et d'amitié.
00:23:00Après l'émission, j'ai été extrêmement émue et en avoir les larmes aux yeux parce que les gens ont
00:23:06été tellement bienveillants.
00:23:08J'ai même eu des chefs de cuisine qui sont venus, des restaurateurs qui sont venus, qui m'ont félicité,
00:23:13qui m'ont dit, tenez bon, vous allez y arriver, vous pouvez qu'y arriver.
00:23:18Je crois qu'aujourd'hui, finalement, la conclusion de tout ça, c'est que tu es devenue une vraie restauratrice.
00:23:25Oui, le chef de bâtiment, hein, là, c'est fini.
00:23:28Eh oui.
00:23:30Merci, Félicie.
00:23:32Ouais, c'est fini, c'est tellement contente.
00:23:35Je suis tellement contente pour toi.
00:23:37Je suis fière, je suis trop trop fière.
00:23:40C'est moi qui suis à l'aventurre.
00:23:41Maman, c'est beau compliment, c'est le plus beau compliment qu'on m'a fait de toute ma vie.
00:23:47C'est vrai ?
00:23:47Si, vraiment, je suis tellement fière d'être reconnue par quelqu'un, un grand chef comme toi.
00:23:53Tu le dis toi-même, il y a des chefs qui sont venus te voir pour t'encourager, c'est
00:23:57donc que tu le méritais.
00:23:58Moi, je constate aujourd'hui ce que tu as fait, l'évolution et le progrès que tu as fait.
00:24:02Maintenant, tu es venue une patronne, tu es devenue une vraie restauratrice,
00:24:05tu es une vraie responsable et une manager de personnel, d'une équipe.
00:24:09Donc, qu'est-ce que tu veux que je te dise de plus ?
00:24:10Le fait que Philippe me dise ça, c'est une vraie consécration.
00:24:14Pour moi, c'est énorme.
00:24:15Je me sens reconnue dans tout ce que j'ai fait, dans mon combat pour sauver ce restaurant.
00:24:20C'est énorme.
00:24:21C'est pour ça que l'émotion était trop forte et je me suis effondrée.
00:24:26Tu t'es battue pour y arriver.
00:24:28Et si je n'avais pas eu tes conseils pour me mettre sur les rails, je ne serais pas arrivée.
00:24:34C'est pour ça que je suis venue.
00:24:36Maintenant, je voudrais avoir touché.
00:24:37On y va ?
00:24:38Oui, oui.
00:24:42Julien, je voudrais te présenter Philippe.
00:24:45Bonjour Julien.
00:24:46Bonjour.
00:24:46Ça va ?
00:24:47Bonjour.
00:24:48Donc, c'est notre nouveau chef.
00:24:50Je suis très contente et très fière de lui.
00:24:53Et de toute façon, je te laisse le découvrir.
00:24:54En tout cas, ce que j'ai mangé à midi, c'était très bon.
00:24:58C'était copieux.
00:24:59Franchement, je pense que ça correspond tout à fait au style de la maison.
00:25:03Après, tu auras toujours à redire un petit peu sur la présentation.
00:25:07C'est dommage que tu m'aies mis ce tas de salade dessus.
00:25:09Tu m'aurais juste mis trois feuilles de chêne violette.
00:25:12Ça aurait suffi, tu vois, alléger un petit peu et un petit peu moins de bouillon.
00:25:15Mais sinon, sur le fond, sur le goût, et c'est l'essentiel, c'était très bon.
00:25:19Mais parle-moi un peu de toi, Julien.
00:25:20Ton parcours, qu'est-ce que tu as fait ?
00:25:22Alors moi, j'ai fait des études, j'ai fait un BEP cuisine.
00:25:25Et là, je suis resté deux ans, enfin, j'ai fait deux ans dans trois restaurants et je suis venu
00:25:28ici.
00:25:28Et il faudrait que tu aies fait des concours ?
00:25:30Ouais, un concours de cuisine télévisée.
00:25:33Ah d'accord.
00:25:33Donc, tu aimes bien les défis ?
00:25:34Ouais, j'aime bien.
00:25:35Ah ouais ?
00:25:37Si je t'en lance un, là, maintenant, là, tu es prêt à relever ?
00:25:40Oui.
00:25:41Ouais ?
00:25:42Oui, bien sûr.
00:25:43Alors, ce que tu veux, tu vas me faire en...
00:25:44Allez, je vais te donner 15 minutes.
00:25:46Et en 15 minutes, il faut que tu me fasses un petit plat, mais qui n'est pas à la
00:25:50carte.
00:25:51D'accord.
00:25:51Donc, compte tenu de ce que je t'ai dit, fais-moi une belle assiette, qui ait suffisamment de quantité,
00:25:58mais que ce soit visuellement agréable.
00:26:01D'accord ?
00:26:01Allez, je truque, t'as 15 minutes.
00:26:03En attendant, puis les deux, on va se mettre dans un petit coin, puis on va discuter.
00:26:05Ça va ?
00:26:06Allez, vas-y, je viens.
00:26:07Vas-y, vas-y.
00:26:16Il vient de me lancer un défi, ça me fait plaisir, parce que j'aime bien relever le défi, je
00:26:20suis un challenger.
00:26:20Et du coup, je vais essayer de relever.
00:26:25Faire un petit signe au plat que Philippe a pris à Fabrice, je vais faire un cabillaud au chorizo, mais
00:26:31à ma façon.
00:26:45Bon, allez, pendant qu'il fait son défi, on va discuter tranquillement.
00:26:49Alors, raconte-moi un petit peu comment ça s'est passé, en fait, après la diffusion.
00:26:56En fait, ça a été un truc de fou.
00:27:01Le téléphone s'est mis à sonner, sonner, sonner.
00:27:04Donc, dès le lendemain, en fait, on a fait 80, 85 couverts.
00:27:09Et petit à petit, on a fidélisé pas mal de nos clients.
00:27:12Et puis, voilà, j'ai mis en place des petites cartes de fidélité aussi.
00:27:17C'est bien.
00:27:17Voilà, pour le midi, pour les gens qui viennent.
00:27:20Alors, en règle générale, t'es sur un ticket moyen de combien ?
00:27:22On est sur un ticket moyen dans les 17, 18 euros.
00:27:2618 euros.
00:27:26Oui.
00:27:27Progression au niveau du chiffre d'affaires après la diffusion ?
00:27:30Eh bien, on a dépassé les objectifs.
00:27:32C'est plus que doublé, hein.
00:27:35On a fait un super chiffre au mois de mai, au mois de juin.
00:27:39Après, on a eu un ralentissement au mois de juillet, au mois d'août.
00:27:42C'est les vacances.
00:27:43Mais malgré ça, quand même, on a eu la chance d'avoir beaucoup de touristes.
00:27:48Qui sont venus nous faire un coucou et qui avaient vu l'émission et qui sont venus.
00:27:52Donc, on a réussi quand même, au mois d'août, le truc improbable, à faire des 40 couverts.
00:27:58Ah oui ?
00:27:58Donc là, c'était sympa.
00:28:01Je vais revenir à Jean-Pierre.
00:28:02Bon, il n'est plus là, je sais.
00:28:03J'espère que ce n'est pas à cause de l'émission non plus.
00:28:06Ça a été quand même un peu, quand même.
00:28:08Oui, ça a été, on va dire...
00:28:10Le problème, c'est que les gens, ben voilà, ils le chambraient un peu.
00:28:15Mais ce n'était pas méchant.
00:28:17Je ne pense pas.
00:28:18C'était gentil parce qu'ils lui disaient tous que ces pizzas étaient bonnes.
00:28:22Quand il s'adressait à lui, il disait, alors, vous ne vous brassez plus d'air, hein, maintenant ?
00:28:27Voilà, c'était des choses comme ça.
00:28:28Et je pense que ça a été compliqué, peut-être.
00:28:31En même temps, lors de mon passage, Jean-Pierre a eu droit à un vrai procès de la part de
00:28:35toute l'équipe.
00:28:36Car son comportement au restaurant agaçait beaucoup les employés.
00:28:41Je pense que Jean-Pierre, en fait, est fatigué avant d'avoir même commencé à travailler.
00:28:46Rien que de se dire tout ce qu'il a à faire ce matin.
00:28:48Donc, il faut vite qu'il aille prendre de l'air, boire un café, je ne sais pas où, et
00:28:52puis se rassembler un peu.
00:28:55Vas-y, Fab, dis-moi ce qu'il faut que je t'aide.
00:28:56Non, non, il n'y a rien, c'est bon, moi, c'est pas mal.
00:28:59Il est un peu partout, mais...
00:29:02C'est pour moi ce qu'il s'appelle, mon petit peu, oui.
00:29:05Brassez-le.
00:29:06En un an, il n'avait jamais osé dire à Jean-Pierre ce qui n'allait pas.
00:29:10Je les avais forcés à tout mettre à plat.
00:29:13Qu'est-ce que vous avez à vous reprocher ?
00:29:15Mais il faut y aller, quoi.
00:29:16Moi, je vais parler pour Jean-Pierre.
00:29:19Ce que je ne supporte pas, en fait, chez toi, c'est le fait qu'on ne puisse pas te
00:29:22parler.
00:29:23Que tu t'emportes très vite et que tu n'arrives pas à poser les choses.
00:29:27Moi, je ne t'ai jamais connue autant énervée que depuis qu'on est dans ce restaurant, quoi.
00:29:34Sinon, on n'aurait jamais travaillé ensemble.
00:29:37Tu montes en pression et en plus, t'en es des fois méchant dans tes paroles et pas seulement avec
00:29:44moi.
00:29:44Des fois, Fabrice, il en a tellement marre parce que tu dis certaines choses, ça le blesse tellement qu'en
00:29:49fait, il n'a même plus envie de travailler.
00:29:51Et quand j'essaye de te le dire, tu me ratatines.
00:29:55Nous, on est là à trimer et puis toi, on te voit regarder, boire ton café.
00:30:00On est obligé de te chercher à chaque fois pour les pizzas alors que tu n'en as pas beaucoup
00:30:04à faire.
00:30:05Moi, j'aimerais bien aussi que tu fasses comme moi, que tu passes du temps avec Fabrice, que tu regardes.
00:30:11Voilà, ne serait-ce que de lui préparer des trucs quand il n'y a pas beaucoup de pizzas.
00:30:17Pour un rush comme pour aujourd'hui, ça m'aurait grave servi en fait qu'il connaisse déjà les bases
00:30:22de mes assiettes.
00:30:23Au moins, comme ça, ça aurait pu me dégager en fait du temps.
00:30:26Non, c'est vrai que la carte, je sais ce qu'il y a, mais je ne l'ai jamais
00:30:30pratiqué.
00:30:31Si demain, il me dit tiens, fais ci, fais ça, je sais, je ne sais pas le faire, c'est
00:30:35sûr.
00:30:35Pour moi, je trouve, enfin, je suis désolée de te dire ça, mais tu n'as pas l'étoffe d
00:30:39'un patron si tu fais ça.
00:30:42Si on veut que ça fonctionne, il faut qu'on soit tous solidaires les uns des autres.
00:30:47Et en fait, ils n'arrivent pas à être solidaires de toi parce qu'ils ont l'impression qu'en
00:30:50fait, tu les lâches.
00:30:51C'est vrai que je devrais m'investir vachement plus à ce niveau-là, c'est vrai.
00:30:55C'est vrai, c'est mon gros tort, j'avoue.
00:30:58Enfin moi, je vois là comme je vois les choses, c'est vrai qu'il y a eu effectivement ce
00:31:02côté un petit peu négatif qu'il avait,
00:31:04mais il a su se remettre en question et justement redonner une image positive quelque part parce que ça se
00:31:12finit bien.
00:31:13En règle générale, ça se finit bien les histoires.
00:31:16En fait, je pense que Jean-Pierre, même si on s'est séparés maintenant, c'est quand même lui qui
00:31:22m'a amenée et à Montpellier et dans la restauration.
00:31:26Et donc, rien que pour ça, je dois lui dire merci.
00:31:29Alors, ton plus mauvais moment pendant l'émission, c'était quoi ?
00:31:35La terrasse, la terrasse là avec toi.
00:31:43J'ai pris la gifle de ma vie, mais elle était nécessaire.
00:31:48Nécessaire, je dirais même primordiale.
00:31:51Pour qu'elle réagisse, je l'avais mis face à ses responsabilités.
00:31:54Le problème, c'est qu'elle était complètement paumée.
00:31:56Il fallait que je la secoue.
00:31:58Je vais te poser quelques questions.
00:31:59Oui.
00:32:00C'est toi la gérante ?
00:32:01Oui.
00:32:01Donc, t'es censée quand même savoir certaines choses.
00:32:06Alors, combien tu marges ton plat du jour en général ?
00:32:12Ça, j'en ai aucune idée.
00:32:14La marge de tes pizzas ?
00:32:17Je ne la connais pas.
00:32:18D'accord.
00:32:19Combien tu as de plats à ta carte ?
00:32:21J'en ai quatre de chaque.
00:32:23J'ai quatre entrées, quatre plats.
00:32:25Non, t'en as cinq.
00:32:26T'en as cinq.
00:32:27J'en ai cinq.
00:32:27Ouais.
00:32:28T'es pas capable de me répondre, alors que tu devrais savoir toutes ces choses-là.
00:32:32C'est ça.
00:32:32C'est indispensable.
00:32:34Si t'es gérante de ton établissement, c'est toi qui gères les comptes, c'est toi qui t'occupes
00:32:38de ça.
00:32:38Si t'es pas capable de le savoir, comment on fait ?
00:32:41Je me sens mal parce que je me dis, mais comment ça se fait que je ne me suis pas
00:32:47rendue compte de tout ça avant ?
00:32:49Et que je me rends compte à quel point j'ai fait toutes les choses à l'envers.
00:32:53T'as une grosse part de responsabilité dans ce qui se passe aujourd'hui.
00:32:56Mais ça, j'en ai parfaitement conscience.
00:32:58Tu dois connaître toutes ces choses-là.
00:32:59C'est des basiques.
00:33:00Cette connaissance-là que tu dois avoir, elle...
00:33:04Elle me fait défaut.
00:33:05Elle te fait défaut, effectivement.
00:33:06Et c'est ce qui risque de courir à ta perte aussi.
00:33:10Le problème aujourd'hui, tu n'as pas confiance en toi, tu es fébrile.
00:33:13Tu n'as pas d'assurance par ton manque d'expérience.
00:33:15Mais effectivement, tu t'enfonces avec ça.
00:33:18Tu écoutes Pierre, Paul et Jacques sans prendre de décision, véritablement.
00:33:23Ce qui fait qu'il n'y a pas de ligne directrice.
00:33:25Je prends complètement conscience de ce que je ne fais pas et de ce que je n'ai pas fait
00:33:30depuis le départ.
00:33:31T'as géré des hommes et des femmes dans tes entreprises ?
00:33:34Des hommes.
00:33:35Des hommes ?
00:33:35Ok, mettons des hommes.
00:33:37Combien t'en avais ?
00:33:37On avait huit.
00:33:38Huit.
00:33:39Il y a huit mecs à gérer.
00:33:41Ils t'écoutaient ou pas ?
00:33:42Ben oui.
00:33:43Tiens, ben oui.
00:33:44Mais c'est évident.
00:33:45Ben oui, ils t'écoutaient.
00:33:46Alors pourquoi on ne t'écouterait pas là ?
00:33:48C'est quoi la différence ?
00:33:50Tu peux me le dire ?
00:33:55Ben, il n'y en a pas.
00:33:56Mais non, il n'y en a pas.
00:33:57Justement, il n'y en a pas.
00:33:58J'ai voulu tout apprendre au même temps.
00:34:00Et finalement, je n'ai rien appris comme il faut.
00:34:02Ça me fait comme un déclic.
00:34:04Et là, tout se met en place.
00:34:06En fait, les choses, elles deviennent beaucoup plus claires pour moi.
00:34:08Je vais me repositionner par rapport à mes employés.
00:34:12Je vais me repositionner par rapport à mon conjoint.
00:34:15Il est grand temps que je me secoue et que j'avance.
00:34:17C'était plus possible pour moi que ça continue comme ça.
00:34:22Voilà, ça a été un déclic, vraiment un électrochoc.
00:34:27Ça, c'était le plus mauvais moment.
00:34:28Et le meilleur ?
00:34:29Le meilleur moment, c'est...
00:34:31Je me suis encore émue.
00:34:33Le meilleur moment, ça a été quand on est rentré là
00:34:36et qu'on a vu ce que tu avais fait de notre restaurant.
00:34:41Là, c'était énorme.
00:34:44Je suis encore émue.
00:34:47Je m'en souviens, mon équipe d'éco avait fait un super boulot
00:34:50dans le restaurant de Nathalie.
00:34:51Le matin de l'inauguration,
00:34:53quand elle a découvert son nouvel établissement,
00:34:55elle a explosé de bonheur.
00:34:58Hop !
00:34:59Oh là là !
00:35:01Oh putain !
00:35:02Oh mon Dieu, mais c'est trop...
00:35:06Oh mais comment c'est trop beau !
00:35:12Donc l'idée, forcément, vous l'avez compris,
00:35:14c'est de casser un peu le volume,
00:35:15de ramener de la fraîcheur avec du végétal,
00:35:18beaucoup de végétal,
00:35:19de casser un petit peu les couleurs,
00:35:21de descendre un petit peu le plafond avec ses luminaires.
00:35:28Imaginons, Nathalie,
00:35:30imaginons que t'aies pas trop de monde à midi,
00:35:32tu peux mettre les gens dans cet espace-là, tu vois ?
00:35:34Juste ici, même si t'as 5-6 tables,
00:35:37de suite, ça fait quelque chose de plus chaleureux.
00:35:39De plus chaleureux.
00:35:40Tu comprends ?
00:35:41Je sais pas quoi dire, c'est magnifique, c'est...
00:35:44C'est même pas je me sens heureuse,
00:35:46c'est je me sens comblée.
00:35:48Là, je me dis que ça ressemble vraiment à un restaurant,
00:35:52que ça ressemble plus à une cantine,
00:35:54ça ressemble à ce que j'aurais toujours voulu avoir.
00:35:57C'est ça bruit.
00:36:07Je suis tellement contente, c'est tellement beau et tout,
00:36:10c'est merveilleux, je veux dire,
00:36:12on peut qu'être à la hauteur.
00:36:15Et c'est pas possible, sinon, attention,
00:36:17sinon ça va brouiller, je vous le dis.
00:36:20Je suis remontée, c'est qui la patronne ?
00:36:23La patronne parle, alors écoutez-la, ça va chier, t'as vu ?
00:36:28C'était tout beau, c'était tout merveilleux,
00:36:31c'était comme quand on a 4 ans
00:36:32et qu'on arrive devant l'arbre de Noël
00:36:34et qu'on découvre tous ses jouets.
00:36:36Là, c'était pareil, c'était le jouet
00:36:38que je découvrais et qui était trop beau.
00:36:41C'était magnifique, donc voilà.
00:36:43Donc ça fait 15 minutes qu'il est à son défi,
00:36:46je pense qu'il a terminé.
00:36:47On va le retrouver en cuisine pour voir ce qu'il a fait, d'accord ?
00:36:50Hop là !
00:36:54Alors, allez top, c'est l'élément, terminé, 15 minutes.
00:36:58Alors, qu'est-ce que tu m'as fait ?
00:37:00Pariada de poisson.
00:37:01J'ai envie de te dire,
00:37:04t'as un poulpe de trop,
00:37:05t'as une crevette de trop,
00:37:07t'as ça de saumon en trop,
00:37:09tu vois ce que je veux dire ?
00:37:10Mais tu veux trop en mettre dans ton assiette ?
00:37:13Vraiment une ardoise.
00:37:14Vraiment.
00:37:15Et en dire ton assiette.
00:37:18Ok ?
00:37:19Tu mets ça dans ta petite garniture,
00:37:22petite pollen, j'ai vu, ok, pas de problème.
00:37:26Petite crevette.
00:37:29Tac, tac, tac.
00:37:30Regarde ton assiette, comment elle est.
00:37:32Je te promets, t'en as suffisamment.
00:37:34Mais cherche pas à trop en mettre.
00:37:35C'est pas parce que t'en mets beaucoup que ce sera meilleur.
00:37:38Allez, je vais goûter.
00:37:54Ce qui est important, c'est bien,
00:37:56quand tu fais des choses,
00:37:57voilà, le rappel de persilla,
00:37:58toujours avec un peu,
00:37:58si t'as fait de l'huile d'olive,
00:38:00tu as un peu d'huile d'olive dessus pour lustrer,
00:38:01c'est pour amener un peu d'éléments liquides,
00:38:03ça c'est bien.
00:38:05Pariada, je commande,
00:38:06j'aime bien avoir ça.
00:38:07Il y a de la variété.
00:38:09Fais attention à tes cuissons.
00:38:10Le cabillaud est bien cuit, par contre.
00:38:12Bien cuit, le cabillaud.
00:38:13C'est très bon, tu vois.
00:38:16Voilà, il faut peaufiner,
00:38:18il faut travailler jusqu'à ce que tu arrives
00:38:19à trouver vraiment ta marque de fabrique.
00:38:24Ça va ?
00:38:24Ouais, pas de soucis.
00:38:25Bon, mais bravo.
00:38:27On revoit à tous les deux,
00:38:28à tous d'ailleurs, à toute ton équipe.
00:38:30Bravo, Nathalie, je suis fière de toi.
00:38:32Merci.
00:38:32Vraiment, je suis très content
00:38:33de voir le travail que tu as fait depuis,
00:38:37le chemin que tu as parcouru,
00:38:38avec beaucoup de succès.
00:38:40Merci.
00:38:42Bravo, bravo.
00:38:43C'est un plaisir de te voir,
00:38:44vraiment, vraiment.
00:38:46Merci encore, Philippe.
00:38:47Je te félicite.
00:38:48Si j'avais un message à donner à Philippe,
00:38:50là, c'est merci, merci, merci,
00:38:53mille merci.
00:38:55Voilà, parce que sans lui,
00:38:56je n'y serais pas arrivée.
00:38:58J'avais besoin de ses conseils.
00:38:59Grâce à l'émission,
00:39:01j'ai pu devenir ce que je suis aujourd'hui,
00:39:03une restauratrice.
00:39:08Voilà une belle histoire.
00:39:09Elle n'est pas finie.
00:39:10En tout cas, une restauratrice heureuse
00:39:12qui s'est battue.
00:39:13Elle n'a rien lâché, Nathalie,
00:39:14et ça, j'ai beaucoup apprécié.
00:39:15Elle avait fait le pari de ne pas me décevoir
00:39:17et elle ne m'a pas déçue.
00:39:39Je suis de retour à Péruis,
00:39:40en région Provence-Alpes-Côte d'Azur
00:39:42et je vais retrouver mon ami Helmut,
00:39:45ancien légionnaire,
00:39:46personnage charismatique,
00:39:48explosif aussi.
00:39:49C'est vrai que notre relation
00:39:50avait été un petit peu compliquée au départ,
00:39:53mais j'avais beaucoup de respect
00:39:54pour ce monsieur.
00:39:59Helmut, un ancien militaire de 85 ans
00:40:02qui avait tendance à traiter ses employés
00:40:04comme des petits soldats.
00:40:06Là, ce n'est pas agréable
00:40:07pendant le service.
00:40:09Il fallait le faire avant.
00:40:10Des fois, il ne dit même pas bonjour
00:40:11que déjà, il attaque
00:40:13à te dire « t'as pas fait ci »
00:40:14ou « t'as pas fait là »,
00:40:15« t'as oublié ci ».
00:40:16Je pense que moi, comme tout le monde,
00:40:17on arrive avec la boule au ventre
00:40:18en se disant
00:40:19« qu'est-ce qui va nous arriver aujourd'hui ?
00:40:21Qu'est-ce qui va nous dire ?
00:40:21Qu'est-ce qui va nous reprocher ? »
00:40:29Le chef Ludovic se sentait bridé.
00:40:32Tous les employés travaillaient sous tension
00:40:33et étaient rabaissés par leur patron.
00:40:36Il ne nous rend plus l'appareil.
00:40:38C'est malheureux, mais il ne nous rend plus.
00:40:41« Mais ne criez pas ! »
00:40:42« Mais voilà !
00:40:43Alors, mais venez pas me voir
00:40:44en hurlant non plus ! »
00:40:45« J'ai honte de travailler ici,
00:40:47de dire que je travaille ici.
00:40:48Pas d'y travailler,
00:40:49mais de le dire aux gens.
00:40:51Je ne le dis pas généralement.
00:40:52Je ne le dis pas ou je le dis
00:40:53et je baisse la tête. »
00:40:56Le plus gros problème du restaurant,
00:40:58les produits périmés
00:40:59qui allaient tout droit
00:40:59dans la salle du client.
00:41:01« Ça, tu l'as encore là ?
00:41:02Ici, là.
00:41:04Devant ta gueule.
00:41:05Alors, si tu veux que je me mette en colère,
00:41:07je vais me mettre en colère.
00:41:08Parce que si on voit qu'on fouille tous les frigos
00:41:10et si je ne trouve que des trucs comme ça,
00:41:11moi, je vais te mettre sur la tronche.
00:41:13Depuis 15 jours, il est dans le frigo.
00:41:17Voilà.
00:41:18On ne peut pas tromper le consommateur,
00:41:21Helmut.
00:41:21Parce que vous,
00:41:22vous ne l'accepteriez pas.
00:41:25Après une semaine passée à leur côté,
00:41:28Helmut s'était remis en question.
00:41:30« En jour, tu lui dises, Helmut,
00:41:31je suis capable de tenir cette cuisine.
00:41:34Je te crois maintenant.
00:41:36Maintenant, il faut remettre les cartes
00:41:39tout à zéro, quoi,
00:41:40et repartir sur une bonne base.
00:41:41Je sais que j'aurai des efforts à faire,
00:41:43je vais devoir regagner sa confiance.
00:41:45Et bien, je vais tout faire pour. »
00:41:47Helmut était devenu le papy de cœur
00:41:49de toute sa petite brigade.
00:41:53« Alors, j'ai eu des nouvelles de lui
00:41:54après mon passage.
00:41:55Et puis, depuis un an,
00:41:57plus rien.
00:41:58Je ne sais pas ce qui se passe.
00:41:59J'espère que tout va bien pour lui, en tout cas.
00:42:01Donc, je suis très impatient de le retrouver.
00:42:03Mais avant de ça,
00:42:05j'ai quelques copains
00:42:06que j'avais rencontrés
00:42:08lors de mon passage.
00:42:09Et je vais leur rendre une petite visite aussi.
00:42:11« Eh oui, je suis revenu.
00:42:21Salut.
00:42:22Tiens, regarde.
00:42:24Oh, oh, oh.
00:42:25Tiens, tiens, tiens.
00:42:26Ça, ténère pas, ténère pas.
00:42:28Eh, ils m'ont reconnu, hein.
00:42:29Et là, je lui donne du bon pain.
00:42:31C'est pas du pain périmé.
00:42:32Ils sont plus demandeurs, là.
00:42:34Salut, là.
00:42:37La dernière fois que je suis venu ici,
00:42:38ils avaient eu droit au vieux crouton périmé d'Elmout.
00:42:42Elmout,
00:42:44on va commencer par ça.
00:42:47C'est quoi, ça ?
00:42:48C'est du pain
00:42:51pour un banquier
00:42:53qui n'a pas eu lieu.
00:42:54Le banquier, là,
00:42:55qui a été annulé,
00:42:56il était de quand ?
00:42:56Le 4 novembre.
00:42:57Le 4 novembre.
00:42:58Donc, vous avez acheté
00:43:00des croutons
00:43:02qui datent,
00:43:03qui sont passés
00:43:04au 31-10
00:43:06pour un repas
00:43:07qui devait avoir lieu
00:43:08le 4 novembre.
00:43:09C'est ça.
00:43:09Comment vous me l'expliquez ?
00:43:11On n'a pas fait attention.
00:43:12En fait,
00:43:13vous ne me l'expliquez pas.
00:43:14Ludovic,
00:43:15donne-moi le cajot de crouton, là.
00:43:16Je vais les donner aux canards,
00:43:17ils seront contents.
00:43:19Ça va ?
00:43:19Allez.
00:43:21Seulement, voilà,
00:43:22les croutons passés de date,
00:43:23ça avait un peu de mal
00:43:24à passer avec les canards.
00:43:26Allez.
00:43:27Eh, petit canard.
00:43:36Ils se méfient,
00:43:37les canards.
00:43:45Tiens, le signe.
00:43:45Allez, les manches.
00:43:48Eh, t'es pété, t'es pété.
00:43:50Putain, c'est dingue.
00:43:51Ils n'en veulent pas,
00:43:52des croutons périmés.
00:43:53Les mecs,
00:43:53ils ne sont pas fous.
00:43:55Pourtant,
00:43:56je ne leur ai pas montré
00:43:56le paquet.
00:44:02Même les canards,
00:44:03ils ne veulent pas
00:44:03des croutons périmés.
00:44:04Je ne sais plus quoi faire.
00:44:07Faut-il.
00:44:12La dernière fois,
00:44:13j'avais eu un petit peu
00:44:14de mal à les attirer,
00:44:15mais c'est vrai que
00:44:15je pense qu'ils avaient senti
00:44:16que le pain était passé de date.
00:44:18Et là,
00:44:19ils sont là,
00:44:20ils sont au rendez-vous.
00:44:21Pourtant,
00:44:21je n'avais pas prévenu.
00:44:23Eh.
00:44:25Moi, je vais y aller.
00:44:27Et avant que l'orage
00:44:28me claque dans la figure,
00:44:29je vais aller retrouver Helmut.
00:44:30J'espère qu'en tout cas,
00:44:31ce n'est pas un mauvais présage.
00:44:32Parce que là,
00:44:32ça va taper fort.
00:44:36Je rêve,
00:44:36il m'a mordu.
00:44:40Bon,
00:44:40comme Helmut n'est pas du genre
00:44:42à aimer les surprises,
00:44:43je vais le prévenir
00:44:43de mon arrivée au restaurant.
00:44:45Je vais l'appeler
00:44:46avant de partir.
00:44:46Il doit être
00:44:47en pleine préparation du service.
00:44:49J'espère qu'il va répondre.
00:44:52J'espère qu'il sera content
00:44:54de me voir.
00:44:57Il n'y a pas de raison.
00:44:59Il n'y a pas de raison.
00:45:01Restaurant Le Mavaric,
00:45:02bonjour.
00:45:02Nous sommes actuellement
00:45:03fermés pour travaux.
00:45:05Réouverture dans quelques jours.
00:45:07Merci,
00:45:08au revoir.
00:45:11Je n'ai aucune nouvelle
00:45:13d'Helmut depuis un an.
00:45:14Aujourd'hui,
00:45:14le restaurant est carrément fermé.
00:45:16Je vais aller voir sur place
00:45:17de quels travaux il s'agit.
00:45:19Avec un peu de chance,
00:45:20je vais le voir là-bas.
00:45:22J'espère qu'Helmut est là.
00:45:23Apparemment,
00:45:24c'est fermé.
00:45:25Pourtant,
00:45:25c'est l'heure de la mise en place.
00:45:27C'est vrai qu'il ne se passe
00:45:28pas grand-chose.
00:45:29Normalement,
00:45:29il est fermé pour travaux.
00:45:30En tout cas,
00:45:30c'est ce qui était dit
00:45:31sur le message.
00:45:32De l'extérieur,
00:45:33je ne vois pas.
00:45:33Je vais essayer de faire le tour
00:45:34pour découvrir
00:45:36si effectivement,
00:45:37il y a des travaux en cours.
00:45:43fermé la clé.
00:45:45Il ne se passe rien.
00:45:47Je ne comprends pas.
00:45:49Je vais essayer d'appeler
00:45:50Helmut
00:45:50et j'espère l'avoir au téléphone.
00:46:00Bonjour, Helmut.
00:46:02Salut.
00:46:03Comment allez-vous ?
00:46:05Ça va très bien, merci.
00:46:07J'essaie de vous voir.
00:46:09Vous n'êtes pas là.
00:46:10Oh, mais vous êtes où, gars ?
00:46:11Mais je suis au restaurant.
00:46:12Au restaurant ?
00:46:13Oui, j'ai appelé au restaurant.
00:46:15Vous êtes fermé pour travaux.
00:46:18Oui, exactement, oui.
00:46:21Et je ne peux pas vous voir.
00:46:22J'aurais bien voulu vous voir.
00:46:23Ça m'aurait fait plaisir.
00:46:24Moi, je ne veux plus rien savoir
00:46:26avec cette histoire.
00:46:27Mais pourquoi ?
00:46:29Ah ben, il y a eu une grande déception.
00:46:32Je ne veux plus, je ne veux plus.
00:46:34Ça m'a suffi.
00:46:35Mais je pense qu'il y a eu des malentendus
00:46:38ou il y a des choses...
00:46:38Oui, mais Helmut, laissez-moi parler.
00:46:40Laissez-moi parler.
00:46:41Si vous ne faites que parler,
00:46:42on ne va pas pouvoir échanger.
00:46:43Ça va être compliqué.
00:46:44Alors, écoutez-moi.
00:46:45Moi, je pense qu'il s'était passé de bonnes choses
00:46:47pendant la semaine où on était venus.
00:46:48Je trouve que c'est vrai
00:46:49que ça n'a pas été facile.
00:46:51Je pense que vous avez compris
00:46:52certaines choses.
00:46:53Aujourd'hui, Helmut,
00:46:54quand je fais le bilan
00:46:55de tous les restaurants
00:46:56que j'ai visités,
00:46:57il y en a plus de 70% qui fonctionnent.
00:46:59Alors, pourquoi vous,
00:47:00vous ne marcheriez pas ?
00:47:02Bon, mais je n'ai pas besoin
00:47:03de m'expliquer.
00:47:04C'est terminé.
00:47:05Je vous remercie vivement.
00:47:08Mais...
00:47:10Il m'a raccroché au nez.
00:47:12Helmut est complètement fermé au dialogue,
00:47:14mais je ne vais pas en rester là.
00:47:16Ludovic, l'ancien chef de cuisine d'Helmut,
00:47:18a ouvert son propre restaurant
00:47:19à deux pas d'ici.
00:47:21Je vais aller déjeuner chez lui.
00:47:22Il pourra sûrement m'en apprendre un peu plus.
00:47:30Bon, les gars,
00:47:31on va faire un burger original,
00:47:33une salade César
00:47:34et un plat spécial
00:47:35que je vais m'occuper, moi.
00:47:36OK.
00:47:37Parti ?
00:47:42Après le tournage de l'émission,
00:47:44je suis parti très vite.
00:47:46J'ai travaillé dans un restaurant
00:47:47semi-gastronomique
00:47:48et après, je suis venu travailler ici
00:47:50dans ce restaurant
00:47:50donc en tant qu'employé cuisinier à mi-temps.
00:47:52Je suis passé en plein temps
00:47:53au bout de quelques semaines
00:47:56et maintenant, jour d'aujourd'hui,
00:47:57je suis gérant de ce restaurant.
00:48:01On cherche tous, je pense,
00:48:03cuisinier,
00:48:03avoir son établissement,
00:48:04pouvoir faire sa cuisine,
00:48:05avoir son truc à soi.
00:48:07Et aujourd'hui,
00:48:08je peux dire
00:48:09que c'est l'aboutissement d'une fille.
00:48:13Ça, ça fait une tranche trop fine, rien.
00:48:17Aujourd'hui, moi, dans mon établissement,
00:48:19j'ai un second en cuisine.
00:48:21J'ai un petit apprenti
00:48:22qui a commencé il y a une semaine
00:48:23et j'ai aussi Émilie
00:48:24qui est venue me rejoindre au restaurant
00:48:27pour former une superbe équipe
00:48:28et on est au top.
00:48:30Allô ?
00:48:31Oui ?
00:48:31Un burger authentique,
00:48:32une salade provençale.
00:48:33Ça marche.
00:48:34Un authentique, une provençale.
00:48:36Après la diffusion,
00:48:38je suis restée deux ans chez Helmut.
00:48:41Ça s'est bien passé quelques temps,
00:48:43mais bon,
00:48:44la relation avec Helmut,
00:48:45c'est pas forcément dégradé,
00:48:47mais je pense qu'il était temps
00:48:49que je m'en aille de chez lui.
00:48:51Je suis arrivée chez Ludovic
00:48:52il y a quelques temps,
00:48:53donc je suis serveuse dans son restaurant.
00:48:56Il y a deux mots qui sont en fait là ?
00:48:57Oui.
00:49:00En ce qui concerne Helmut,
00:49:02il vient manger chez moi.
00:49:03Moi, il ne me parle pas trop de ce restaurant,
00:49:04on ne me parle pas du tout même.
00:49:05On sait que le restaurant a eu dans le travail,
00:49:07mais après Helmut,
00:49:08il n'en dit pas plus,
00:49:09donc c'est un peu vague,
00:49:10on ne sait pas trop ce qui se passe.
00:49:11Je mets trois équivalents,
00:49:13deux pommes de terre,
00:49:13un chat,
00:49:14et deux des carottes,
00:49:15tac, tac.
00:49:16Moi, derrière,
00:49:16je reviens mettre la sauce
00:49:17et lui, met le persil.
00:49:19Ça marche.
00:49:35Bonjour.
00:49:37Qu'est-ce que tu fais là, toi ?
00:49:39Je travaille chez Ludovic maintenant.
00:49:41Ça va ?
00:49:42Oui, ça va, impeccable.
00:49:44Tu n'es pas resté chez Helmut ?
00:49:45Non, je suis partie.
00:49:46Ah, d'accord.
00:49:47Je savais que Ludovic s'était installé,
00:49:49mais je ne savais pas que tu étais là, toi.
00:49:50Eh bien, si.
00:49:52Je vais ici, quoi.
00:49:54Ça va ?
00:49:55Oui, ça va, impeccable.
00:49:56Ça se passe super bien, ouais.
00:49:57Très bien.
00:49:58Il y a Ludovic ?
00:49:58Oui.
00:49:59Allez.
00:50:02Je vais le voir avant.
00:50:09Comment ça va ?
00:50:11Ça va, je vous dis ?
00:50:11Ça va bien ?
00:50:12Très bien, merci.
00:50:13Bonjour.
00:50:14Bonjour.
00:50:14Enchanté.
00:50:15Enchanté.
00:50:16Deux Ludo, alors.
00:50:17Deux Ludo.
00:50:17Deux Ludo.
00:50:17Tiens, c'est parfait, ça.
00:50:19Je vois Philippe arriver dans la cuisine.
00:50:21Là, c'était l'émotion, quoi.
00:50:22Super content.
00:50:23Parce que je me suis dit, là, hop,
00:50:24je vais pouvoir lui montrer tout ce que j'ai fait,
00:50:26tout ce qu'il m'a montré, que j'ai appliqué.
00:50:28Et là, je suis assez content, quoi.
00:50:30C'est très émouvant.
00:50:31Bon, comment ça va ?
00:50:32Ça va très bien pour moi.
00:50:34Ça va, ça va bien.
00:50:35Ouais ?
00:50:35Ouais.
00:50:36Bon, et dis-moi, est-ce que je peux manger ?
00:50:37D'abord, pas de problème.
00:50:39Et puis, on va discuter un petit peu tous les deux.
00:50:41Il n'y a aucun souci.
00:50:41Je pense que tu as beaucoup de choses à me dire.
00:50:43Énormément.
00:50:43D'accord ?
00:50:43Moi, je retourne en salle.
00:50:44Il n'y a pas de problème, merci.
00:50:46Allez.
00:50:48Allez-y.
00:50:49Joli.
00:50:50Allez-y.
00:50:50Comme très valant.
00:50:51Installez-vous.
00:50:52Allez.
00:50:54Parfait.
00:50:55Très bien.
00:50:56En tout cas, le lieu est propre,
00:50:58c'est bien tenu,
00:50:59c'est très sympathique.
00:51:00Ça fait pizzeria plutôt chic.
00:51:01Pendant pour Ludovic.
00:51:07Vous avez fait autre choix ?
00:51:09Écoute, il fait ce qu'il veut.
00:51:13Il est chez lui ?
00:51:14Ouais.
00:51:14Il me fait un plat, ce qui lui fait plaisir.
00:51:15D'accord, très bien.
00:51:16Merci.
00:51:17Ça marche.
00:51:17Un petit peu de bain ?
00:51:18Non, ça va aller.
00:51:19Ça ira ?
00:51:19Ouais, un petit peu, ça va.
00:51:20C'est bien.
00:51:22Allô ?
00:51:23Alors, pour le chef, il te fait confiance.
00:51:25Il a dit, c'est ton établissement, fais lui ce que tu veux.
00:51:27Ok, pas de problème.
00:51:28Voilà.
00:51:30Un chef.
00:51:31Allez, les gars, on va faire une petite blanquette de poisson.
00:51:33Oui.
00:51:34Un des plats préférés,
00:51:35qui marche le mieux.
00:51:37Ça me fait plaisir de cuisiner pour le chef,
00:51:39parce qu'il va pouvoir voir un peu ce que je fais.
00:51:41Ma cuisine, qui est assez fraîche, assez variée.
00:51:44Ça, tu me mets les légumes, Ludovic, s'il te plaît ?
00:51:46J'espère que ça va lui plaire.
00:51:48Je veux qu'il dise que ça va être très bon, très frais,
00:51:50très goûteux.
00:51:51Que je sois fier de moi, en fait.
00:51:53Je veux qu'il soit fier de moi.
00:51:54Ça, ça me fait plaisir.
00:51:57Voilà.
00:52:00Amené par le chef.
00:52:01Amené par le chef.
00:52:02Super.
00:52:03Voilà, une petite blanquette de poisson, frais,
00:52:06avec des petits légumes tournés maison,
00:52:09et une petite crème beurre blanc lenté,
00:52:11aromatisée au curcume.
00:52:13Là, c'est toi, tiens.
00:52:14Comme ça, je vais pouvoir te faire les commentaires en direct.
00:52:17Ah, légal.
00:52:18Blanquette de poisson.
00:52:19Donc, il y a quoi là ?
00:52:20Il y a du saumon.
00:52:20Et du saumon et du filet de dorade.
00:52:22Et du filet de dorade.
00:52:23D'accord.
00:52:24Très bien.
00:52:26Donc ça,
00:52:28je n'ai pas vu à la carte.
00:52:29Il n'est pas à la carte.
00:52:30Ce n'est pas un plat qui est à la carte.
00:52:31C'est un plat que je fais occasionnellement.
00:52:34C'est un plat signature.
00:52:35Je le fais pour des menus spéciaux.
00:52:37Il y a déjà personne spéciale.
00:52:38Un peu comme vous.
00:52:39D'accord.
00:52:39C'est gentil.
00:52:54Je le vois déguster,
00:52:55enfin, goûter le plat
00:52:56et il fait un petit peu une tête.
00:53:02S'il va aimer,
00:53:02s'il ne va pas aimer,
00:53:03donc je me pose des questions,
00:53:04donc je stresse.
00:53:10C'est bon, ça ?
00:53:11Merci.
00:53:13Ça, c'est bon,
00:53:13mais assez donné comme il faut.
00:53:16Petite pointe d'acidité
00:53:17qui va de l'arrière.
00:53:19Bon, c'est bon.
00:53:20Quand il lâche le premier commentaire
00:53:21et qu'il dit que c'est au top,
00:53:23ça va mieux d'un coup.
00:53:24C'est très bon,
00:53:24ce que tu me fais.
00:53:26C'est très bon.
00:53:27Tu sais cuisiner.
00:53:29Incontestablement.
00:53:30D'accord ?
00:53:31Voilà.
00:53:31Ça, c'est un très bon plat.
00:53:32Très gratifiant d'avoir
00:53:33des compliments de sa part comme ça
00:53:35qui constatent que mon travail,
00:53:37il est bien.
00:53:38Alors,
00:53:40ça fait combien de temps
00:53:41que tu es là maintenant ?
00:53:42Deux mois et demi.
00:53:43Raconte-moi un petit peu.
00:53:44Comment ça s'est passé ?
00:53:45Après le tournage,
00:53:46moi, j'ai été démarché
00:53:48d'un autre restaurant
00:53:49qui m'a embauché
00:53:50en tant que chef de cuisine
00:53:51dans un restaurant
00:53:51semi-gastronomique
00:53:52où j'ai travaillé un peu.
00:53:54J'ai travaillé cinq mois là-bas.
00:53:56Donc après,
00:53:57j'ai trouvé un restaurant pizzeria ici
00:53:59qui n'était pas du tout comme ça,
00:54:00qui était un restaurant simple
00:54:03où le patron m'avait fait confiance.
00:54:05Il m'a embauché.
00:54:06Au bout d'un an,
00:54:07il m'a dit
00:54:07écoute,
00:54:07est-ce que tu ne veux pas
00:54:07reprendre la gérance
00:54:09du restaurant
00:54:09parce qu'il y a une confiance
00:54:11qui s'est créée.
00:54:12Et aussi moi,
00:54:13de par l'émission,
00:54:14j'ai gagné en maturité,
00:54:15j'ai pris confiance en moi.
00:54:16Je me suis vachement lâché sur tout
00:54:19parce que j'étais un peu bridé
00:54:20aussi, il faut le savoir.
00:54:21Bridé,
00:54:22c'est le cas de le dire.
00:54:23Helmut, son patron,
00:54:24à l'époque,
00:54:24avait beaucoup de mal
00:54:25à lui faire confiance.
00:54:28Il avait un gros problème
00:54:29de management
00:54:29avec toute l'équipe.
00:54:31Il crée une mauvaise ambiance.
00:54:32Il essaie de nous monter
00:54:33un peu les uns sur les autres.
00:54:35Ça, ça s'appelle
00:54:36diviser pour mieux régner.
00:54:37C'est ça.
00:54:38C'est un peu sa...
00:54:39C'est sa philosophie.
00:54:40Sa philosophie.
00:54:41Et ça part au clash
00:54:42parce que, vraiment,
00:54:42c'est tellement frustrant
00:54:44qu'on va le voir.
00:54:45Pourquoi vous dites ça ?
00:54:46Et lui,
00:54:46après, ça part.
00:54:48Je pense que moi,
00:54:49comme tout le monde,
00:54:50on arrive avec la boule au ventre
00:54:51dans un sens,
00:54:51en se disant
00:54:52qu'est-ce qui va nous arriver aujourd'hui,
00:54:53qu'est-ce qui va nous dire,
00:54:54qu'est-ce qui va nous reprocher.
00:54:57C'est pas agréable
00:54:59pendant le service.
00:55:00Il fallait le faire avant.
00:55:02Des fois,
00:55:02il ne dit même pas bonjour
00:55:03que déjà,
00:55:04il attaque.
00:55:04À te dire,
00:55:05tu n'as pas fait ici
00:55:06ou tu n'as pas fait là,
00:55:07tu n'as pas fait ici.
00:55:07Oh, arrête-toi, là.
00:55:09Calme-toi.
00:55:11Elle a toujours,
00:55:13toujours le dernier bout.
00:55:15Jamais on a raison avec elle.
00:55:18J'ai des problèmes
00:55:19avec leur habillement,
00:55:21etc.
00:55:21J'ai dit déjà rien.
00:55:23Là, elle a changé.
00:55:24Donc là, ça vous convient ?
00:55:26Là, comme je suis habillée,
00:55:28ça vous convient ?
00:55:28Non, ça ne me convient pas.
00:55:30Mais c'est quoi qui vous convient ?
00:55:31Vous m'avez dit
00:55:31que j'étais bien habillée
00:55:32la dernière fois.
00:55:33Mais regardez ce truc-là.
00:55:35Parce que ça dépasse ?
00:55:37Écoute, je ne discute pas.
00:55:38Mais je vous pose une question.
00:55:40Pourquoi vous ne voulez pas discuter ?
00:55:41Elle ne vous agresse pas,
00:55:42Helmut.
00:55:42Non.
00:55:43Il n'y a pas d'agression.
00:55:45Regarde, elle n'arrête pas.
00:55:46Elle n'arrête pas les vols.
00:55:48Je vous pose une question.
00:55:49Vous placez pas.
00:55:50Helmut, arrêtez.
00:55:51Oui.
00:55:52Je ne vous engule pas.
00:55:53On ne se connaît pas.
00:55:54Je ne vous engule pas.
00:55:55Mais regardez,
00:55:56ce n'est pas un peu nul.
00:55:57Elle vous pose une question.
00:55:58Elle vous pose une question.
00:56:00Elle vous a demandé
00:56:00si ça vous convenait.
00:56:02Vous avez dit oui.
00:56:03Quand ?
00:56:03C'est la première fois
00:56:05que je vous vois.
00:56:05Vous rigolez ou quoi ?
00:56:06Vous voulez qu'on leur demande
00:56:07si c'est la première fois
00:56:07que je vais travailler avec ça ?
00:56:09Voilà.
00:56:09Regardez comme elle parle.
00:56:10Mais parce que c'est normal.
00:56:12Vous me faites mentir
00:56:13devant tout le monde.
00:56:14Mais qu'est-ce que...
00:56:16Soyez honnête, bon sang.
00:56:18Mais qu'est-ce que...
00:56:18Vous pensez que ça me plaît,
00:56:19moi, de venir travailler
00:56:20en jogging et en plus de 40 ?
00:56:22Je suis une nana,
00:56:23je ne sais pas.
00:56:24On dit...
00:56:25Si vous ne parlez pas calmement...
00:56:27Non, mais...
00:56:27Non, mais...
00:56:28Non, mais...
00:56:28Me cache les c*****,
00:56:29votre vieux c*****.
00:56:30Mais parce qu'il n'arrête pas
00:56:31de me prendre la tête
00:56:32et de parler sur mon c*****.
00:56:34J'ai honte de travailler ici,
00:56:35de dire que je travaille ici.
00:56:37Pas de travailler,
00:56:37mais de le dire aux gens.
00:56:39Je ne le dis pas généralement.
00:56:40Je ne le dis pas
00:56:41ou je dis
00:56:41et je baisse la tête.
00:56:44Pour qu'Elmout ouvre les yeux,
00:56:46il a fallu que je lui prouve
00:56:47que Ludovic était capable
00:56:48de tenir les rênes de sa cuisine.
00:56:50On avait cuisiné
00:56:51toute l'après-midi
00:56:52pour le convaincre.
00:56:54Allez, vas-y,
00:56:54tu ne lâches pas mon garçon.
00:56:55On va lui montrer
00:56:56de quoi on est capable.
00:56:57Elmout, ok ?
00:56:58Moi, ce que je vois aujourd'hui,
00:56:59c'est que j'ai en face de moi
00:57:01un garçon
00:57:01qui a des compétences,
00:57:03qui sait travailler.
00:57:04Maintenant,
00:57:05effectivement,
00:57:05je suis d'accord avec toi,
00:57:06il faut qu'il se mette
00:57:07du plomb dans la tête
00:57:07pour te prouver
00:57:08à toi, Elmout,
00:57:10qu'il est capable
00:57:11de tenir cette cuisine.
00:57:13Vrai ou faux ?
00:57:14Vrai.
00:57:15Alors, je veux que tu lui dis,
00:57:16Elmout,
00:57:17je suis capable
00:57:18de tenir cette cuisine.
00:57:20Je te crois maintenant
00:57:21parce qu'il est là.
00:57:23Maintenant,
00:57:24le jour d'aujourd'hui,
00:57:24je peux faire
00:57:24ce que j'ai envie,
00:57:25ce que j'aime.
00:57:26Je fais la cuisine que j'aime.
00:57:27J'ai un restaurant
00:57:28qui est magnifique.
00:57:29Enfin, je pense.
00:57:30J'ai fait en sorte...
00:57:31C'est très sympa.
00:57:32Alors, on va revenir
00:57:33un petit peu sur cette période,
00:57:35ce moment qu'on a passé ensemble.
00:57:37Quel a été ton...
00:57:38ton pire souvenir ?
00:57:40C'était quand je me suis fait
00:57:41un peu engueuler
00:57:44pour les frigos.
00:57:46Ce qui traînait
00:57:46un peu dans les frigos,
00:57:47tout ça,
00:57:48c'était un peu dur.
00:57:50Je crois qu'ils n'avaient pas
00:57:51été trop méchants.
00:57:51C'est juste un peu.
00:57:52Un peu quand même.
00:57:53Un peu.
00:57:54Un peu.
00:57:56Franchement,
00:57:56avec ce que j'avais trouvé
00:57:57dans ces frigos,
00:57:58je suis resté vraiment sympa.
00:58:01Il était chef de cuisine
00:58:02de ce restaurant
00:58:03et servait des produits
00:58:04périmés aux clients.
00:58:05DLC 11 2013.
00:58:06Oui, ça déjà,
00:58:07c'est passé.
00:58:07Donc là,
00:58:08tu le gardes comme ça.
00:58:09Ça, tu le gardes là.
00:58:10Ça aussi,
00:58:11c'est quoi ?
00:58:12Le 6-12 2013.
00:58:14Fais-ce-là.
00:58:15Alors là aussi,
00:58:15on va les donner.
00:58:16Ça aussi,
00:58:17le 30-11 2013.
00:58:21Il est fait, celui-là.
00:58:24Ça, c'est quoi, ça ?
00:58:25Du poiron.
00:58:27Poiron.
00:58:27Ça, tu vas faire quoi, là ?
00:58:28Ça, ça va partir
00:58:29à la poubelle.
00:58:30Et dis donc,
00:58:31à mon avis,
00:58:31il y a longtemps
00:58:32qu'elles auraient dû
00:58:32partir à la poubelle.
00:58:33Parce que là,
00:58:33on ne peut plus faire
00:58:34grand-chose avec ça.
00:58:35C'était de plus en plus dur
00:58:36dans le sens où
00:58:37ça n'est pas en ce qu'elle-même.
00:58:38À chaque fois,
00:58:39ils trouvaient quelque chose
00:58:40et puis ça montait.
00:58:44Je me prenais
00:58:45de plus en plus.
00:58:46Eh bien ça,
00:58:47OK,
00:58:47les acheter.
00:58:48Eh bien tant pis,
00:58:48les gardes pas dans ton frigo,
00:58:50tu les prends,
00:58:50tu les travailles,
00:58:51tu fais une purée,
00:58:51tu fais un coulis,
00:58:52tu fais n'importe quoi,
00:58:53mais tu les passes.
00:58:54Tu ne peux pas accepter ça.
00:58:56Moi,
00:58:56je ne peux pas en tout cas.
00:58:58Je ne m'attendais pas
00:58:59à ce que j'en prenne
00:58:59pour mon grade.
00:59:03J'ai bien morflé,
00:59:04on va dire.
00:59:05Tu es d'accord avec moi ou pas ?
00:59:06Oui.
00:59:07Bon,
00:59:07alors,
00:59:10ensuite.
00:59:14Un pot de moutarde qui ravit.
00:59:15Alors,
00:59:16c'est quoi ça ?
00:59:18C'est des vieux appareils
00:59:20à tartare.
00:59:25Tu gardes ça
00:59:25dans ton frigo ?
00:59:26Est-ce que tu peux me dire
00:59:27de quand c'est ?
00:59:28C'est au moins un mois ça.
00:59:29C'est un mois ça ?
00:59:30Un mois.
00:59:30Attends,
00:59:31mais tu rigoles ou quoi ?
00:59:32Un mois ?
00:59:33Et c'est de la faute de qui ?
00:59:35De moi.
00:59:35C'est de ta faute à toi ?
00:59:36Alors tu vois,
00:59:37il ne va pas falloir me dire
00:59:38que c'est la faute
00:59:38de ton patron tout le temps.
00:59:40Non.
00:59:40Parce que des conneries,
00:59:41apparemment,
00:59:41tu as l'air d'en faire aussi pas mal.
00:59:44Alors si tu veux
00:59:44que je me mette en colère,
00:59:45je vais me mettre en colère.
00:59:46Parce que si on fouille
00:59:47tous les frigos
00:59:48et si je ne trouve
00:59:48que des trucs comme ça,
00:59:49moi je vais te mettre
00:59:50sur la tronche.
00:59:51Tu n'es pas capable
00:59:52de le gérer ça ?
00:59:53Et pourquoi tu ne le fais pas alors ?
00:59:57Pourquoi ?
00:59:59Pourquoi tu ne le fais pas ?
01:00:00Mais réponds-moi merde !
01:00:01Parce que je t'ai motivé,
01:00:03je n'ai plus envie.
01:00:05Il m'a fait comprendre
01:00:06que j'étais responsable
01:00:07de ma cuisine.
01:00:08Donc même si c'est
01:00:09Émou qui ramène la marchandise,
01:00:11je suis quand même responsable
01:00:12des lieux
01:00:13dans lesquels je travaille.
01:00:15Donc je dois aussi
01:00:16prendre mes responsabilités.
01:00:20Frigo des entrées,
01:00:22jambon.
01:00:23Il est congelé.
01:00:24C'est quoi ça ?
01:00:26Jambon congelé ?
01:00:27Oui.
01:00:27Alors ça veut dire
01:00:28que c'est du jambon congelé
01:00:29qui a été sorti,
01:00:30donc j'imagine
01:00:30que c'est du jambon
01:00:32qui était à la limite
01:00:33de date,
01:00:33c'est ça ?
01:00:34Et là qui est dans ton frigo.
01:00:36Ça veut dire
01:00:36qu'il est dépassé
01:00:37de combien maintenant ?
01:00:38Il y a au moins
01:00:39un an celui-là.
01:00:41Oui, c'est ça ?
01:00:44Voilà.
01:00:45Ça, j'ai horreur
01:00:47de faire ça.
01:00:47J'ai horreur
01:00:48de jeter de la marchandise.
01:00:49Mais là,
01:00:50je n'ai pas le choix.
01:00:52Je ne peux pas faire autrement.
01:00:53On ne peut pas donner
01:00:53ça à bouffer.
01:00:54Et ça,
01:00:55c'est ta responsabilité,
01:00:56bordel !
01:00:57Merde !
01:00:58Mais c'est grave.
01:00:59Mais c'est très grave
01:01:00ce que vous êtes en train
01:01:00de faire les kikis,
01:01:02Vous savez ça ?
01:01:05Moi, j'avais honte.
01:01:06J'avais honte de moi
01:01:07parce que je me disais
01:01:07que ça ne me ressemblait pas.
01:01:09Et pourtant ?
01:01:10Et pourtant,
01:01:11c'était la vérité.
01:01:12Oui, ça y était.
01:01:13Il y a une prise de conscience
01:01:14aussi qui est présente
01:01:14à ce moment-là
01:01:15quand on se voit.
01:01:16Il y a une prise de conscience.
01:01:17On se dit
01:01:18comment tu as pu être comme ça ?
01:01:20Aujourd'hui,
01:01:21ça ne peut plus arriver
01:01:21parce qu'à l'époque,
01:01:23je n'avais pas encore
01:01:24ce plomb dans la tête
01:01:25qu'il m'a dit d'avoir.
01:01:26Aujourd'hui, je l'ai.
01:01:29Il n'y a pas de souci.
01:01:30C'est du passé du passé.
01:01:32Et ton meilleur souvenir ?
01:01:34Mon meilleur souvenir,
01:01:35c'était à la fin
01:01:35quand on était tous les trois
01:01:36avec Jean-Marie Meulien.
01:01:39C'est beau, quoi.
01:01:40Ça, c'était le meilleur, celui-là.
01:01:42C'était une belle surprise.
01:01:43Et pour lui et pour toi, en plus.
01:01:44Non, c'était une très grosse surprise.
01:01:46Pour la première fois
01:01:47dans l'aventure
01:01:47Cauchemar en cuisine,
01:01:48je me suis retrouvé
01:01:49avec un cuisinier
01:01:50qui a eu le même chef que moi,
01:01:52Jean-Marie Meulien.
01:01:53T'as pris où ?
01:01:54À Cannes.
01:01:55À Cannes ?
01:01:56Qu'est-ce que t'as fait
01:01:57comme maison ?
01:01:58J'ai fait 4 ans
01:01:59avec Jean-Marie Meulien
01:02:00qui m'a appris.
01:02:01Jean-Marie ?
01:02:02Il m'a appris plein de choses aussi.
01:02:03Jean-Marie Meulien,
01:02:04il a été ton chef ?
01:02:05Il est venu
01:02:06des coups de fin.
01:02:07Ah, ben, alors là,
01:02:09mon garçon,
01:02:10tu sais quoi ?
01:02:10Ça a été mon chef
01:02:11pendant 4 ans.
01:02:12C'est vrai ?
01:02:13Eh oui.
01:02:13Tu vois,
01:02:14on a un point commun.
01:02:15On a un point commun
01:02:16tous les deux
01:02:16parce que c'est un grand,
01:02:18grand chef.
01:02:18C'est quelqu'un
01:02:20que j'estime beaucoup.
01:02:21Il m'a beaucoup appris.
01:02:22Je suis resté 4 ans avec lui.
01:02:24C'est énorme.
01:02:24Ah, mais c'était
01:02:25ma première place à Paris.
01:02:27Je peux dire
01:02:27que ça a été
01:02:28une expérience extraordinaire.
01:02:29Le jour de l'inauguration,
01:02:31j'avais fait venir
01:02:32Jean-Marie Meulien
01:02:32au restaurant
01:02:33pour qu'il goûte
01:02:34la cuisine de Ludovic.
01:02:35Il n'était pas au courant
01:02:36et a été très touché
01:02:37par la surprise.
01:02:40Oh là !
01:02:41Qu'est-ce que tu fais là,
01:02:42toi ?
01:02:43Oh mon Dieu !
01:02:44Jean-Marie.
01:02:46Eh oui !
01:02:47Chef.
01:02:49Qu'est-ce que tu fais là ?
01:02:51Je lève les yeux.
01:02:52Qui c'est que je vois ?
01:02:53Le chef Jean-Marie Meulien.
01:02:57Là, scotché.
01:02:59Là, je crois que ça dépassait
01:03:01toutes les attentes.
01:03:01Ça dépassait.
01:03:02Je ne m'y attendais pas du tout.
01:03:04Et là, je suis resté.
01:03:06C'est aussi qu'ils voyaient
01:03:07le Père Noël.
01:03:08C'est incroyable.
01:03:09Je suis resté con là.
01:03:13Alors ?
01:03:15C'est un grand monsieur.
01:03:16J'ai appris beaucoup de choses.
01:03:18Même si j'ai...
01:03:19Si ça a servi quelque chose,
01:03:21c'est autre chose que le doutique.
01:03:22J'ai oublié,
01:03:23j'ai oublié pendant quelques années
01:03:24tout ce que j'avais appris.
01:03:26Et Philippe est venu de redonner ce...
01:03:28Ben oui, un coup de...
01:03:29Un coup de...
01:03:30Un coup de pression.
01:03:31Un coup de peinture neuve.
01:03:31Un coup de peinture neuve.
01:03:33Et là, c'est reparti.
01:03:34Jean-Marie Meulien,
01:03:36dans ma cuisine,
01:03:36qui est venu me voir
01:03:38avec le chef à côté de moi.
01:03:41Deux grandes personnes.
01:03:43Là, je suis resté ébahi.
01:03:46C'est une scène qui est assez touchante.
01:03:47C'est vraiment...
01:03:48Non, non, c'est...
01:03:49C'était un petit peu merveilleux.
01:03:50C'est très, très émouvant.
01:03:51C'était...
01:03:53C'était vraiment ça,
01:03:53c'était le meilleur moment.
01:03:54C'était le meilleur.
01:03:55Non, non, c'était bien.
01:03:57C'était très, très bien.
01:03:58C'était une bonne surprise, on va dire.
01:03:59Quoi qu'il en soit,
01:04:00il y a une belle évolution.
01:04:01Et aujourd'hui, ton activité,
01:04:05ça représente quoi ?
01:04:06Je fais une moyenne de 50 couverts par jour.
01:04:08C'est pas mal, disons.
01:04:10Une moyenne de 50 couverts
01:04:11quand on t'en midi et soir, bien sûr.
01:04:12Ticket moyen ?
01:04:13Ticket moyen.
01:04:14Je dois être à 20 euros.
01:04:15Ça dépend.
01:04:16Ça tombe entre 20, 19 et 20 euros par là.
01:04:18D'accord.
01:04:19Donc, t'as réussi en à peine deux ans,
01:04:22finalement, à trouver ta voie,
01:04:24à constituer une équipe,
01:04:25à prendre des responsabilités,
01:04:27à te mettre du plomb dans la tête.
01:04:28Surtout.
01:04:29Ça fait beaucoup de choses, disons.
01:04:30C'est bien.
01:04:30Bravo.
01:04:31C'est un gros changement.
01:04:33Je suis fier.
01:04:33Bienvenue-toi, en tout cas.
01:04:34Merci.
01:04:35Que Philippe soit fier de moi.
01:04:36Je crois que c'est la plus belle dérécompense
01:04:38que je peux avoir.
01:04:39C'est l'aboutissement de mon travail.
01:04:41En plus, reconnu par Philippe.
01:04:42C'est énorme.
01:04:43Émilie, tu peux venir ?
01:04:45Et toi, à côté de Ludo ?
01:04:46En ce qui te concerne,
01:04:47parce que t'es restée un peu plus longtemps,
01:04:48comment ça s'est passé après l'émission ?
01:04:51Après l'émission,
01:04:53j'étais chef de cuisine.
01:04:55Après, j'ai eu un commis.
01:04:56D'accord.
01:04:57Et l'activité, au niveau du restaurant,
01:04:59comment ça marchait ?
01:05:00C'est moyen.
01:05:01C'était moyen ?
01:05:01Oui.
01:05:02C'était plus qu'avant ?
01:05:02C'était moyen.
01:05:03Plus qu'avant, après l'émission,
01:05:05parce qu'il y a des personnes aussi
01:05:07qui sont curieuses.
01:05:08Bien sûr.
01:05:08Voilà.
01:05:09Donc, oui, oui, on a eu du monde.
01:05:11Mais bon, là, c'est moyen.
01:05:14J'ai l'impression qu'il y a anguille sous roche.
01:05:17Ils ont vraiment du mal à me parler d'Elmout.
01:05:19Non, mais voilà.
01:05:20Ce qui est important de savoir,
01:05:21c'est que ça s'estouent un peu,
01:05:22mais s'il y a une explication.
01:05:24Oui, c'est que c'est redevenu.
01:05:26Le passé refait surface.
01:05:28Ça, c'est sûr.
01:05:28Voilà.
01:05:29Oui, c'est sûr.
01:05:30Voilà.
01:05:31Donc, si le passé a refait surface,
01:05:33c'est qu'Elmout n'a pas changé de comportement
01:05:35et n'a pas écouté mes conseils.
01:05:37Ils ont du mal à l'avouer,
01:05:38mais c'est sûrement la raison
01:05:39pour laquelle ils ont quitté le restaurant.
01:05:42Je vous souhaite beaucoup de réussite
01:05:44et puis je pense que je rencontre des nouvelles de vous.
01:05:47Je vous dis à bientôt.
01:05:47Au revoir, merci.
01:05:48Même si Elmout est fermé au dialogue,
01:05:51Ludovic et Émilie ont très bien rebondi.
01:05:53Je me dis qu'au moins,
01:05:54je n'ai pas fait tout ça pour rien.
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