- il y a 12 heures
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00:00:03quel spot c'est magnifique vraiment on a on a un point de vue extraordinaire la vue sur
00:00:08le sur l'océan avec le port à côté j'adore j'adore alors voyons voir la carte qu'est
00:00:14ce
00:00:14qu'on a un petit menu avec une soupe de poissons feuilletés menu assez simple c'est une carte très
00:00:21coloré avec beaucoup de viande de 3 à 4 5 à 6 viande du poisson heureusement parce qu'on est
00:00:29quand même sur le port j'espère en tout cas que les poissons sont frais et d'arrivage
00:00:36bon allez je vais aller voir ça plus près en tout cas l'endroit est magnifique
00:00:51monsieur et chez best bonjour bonjour monsieur eric eric enchanté quand je vois arriver le jeu je m'entendais
00:01:00pas du tout à lui donc il nous a pris un peu pas surprise dans le revoir d'accord ouais
00:01:06parfois
00:01:07attendait un petit peu en temps non mais c'est jamais ce qui peut se passer il arrive quand
00:01:11elle nous voit quand une fois l'émotion passée je me suis dit qu'est ce qui va arriver ça
00:01:16va être chaud
00:01:18bonjour ma femme cristel bonjour oui oui chef voilà bon d'attraquer service tranquille pour
00:01:25aller voir un café quelque chose et non non mais je vais mettre je m'installer à table je vais
00:01:29déguster
00:01:30vos plats derrière pas tout de suite mais ça va voilà mais tu vois je serais bien après de la
00:01:34débitrée voilà marie a gentiment installé le chef à sa table je voulais le faire mais bon c'est lui
00:01:41qui a
00:01:42brûlé devant ça l'a fait rigoler gentiment parce que c'est pas du tout son habitude et je vois
00:01:46qui
00:01:46montre de la bonne volonté c'est vrai qu'ils sont donc c'est énorme c'est vrai on a
00:01:56rigolé un peu
00:01:57jaune parce que c'est vrai que dans la vie de tous les jours eric n'arrive toujours en fin
00:02:03de service
00:02:04il participe jamais ou très rarement vraiment quand besoin s'en fait sentir ça c'est une gestion du jour
00:02:14le menu du jour du taureau entrée pas nécessaire c'est la carte et la carte voilà quelque chose
00:02:21quand même oui mais plein votre temps ah oui le temps je vais le prendre parce qu'avec tout ce
00:02:25que
00:02:25j'ai à lire heureusement j'ai pris connaissance de la carte déjà à l'entrée donc je sais un
00:02:30petit peu ce qu'il ya j'ai pas eu les suggestions en viande rouge en avril en tocote ouais
00:02:35mais alors
00:02:35je voulais un truc oui je suis venu ici c'est sûrement pas pour manger de la viande d'accord
00:02:43regardez où je suis à de l'eau et l'eau sauvage droite autrement à des huîtres de tamaris c
00:02:50'est
00:02:50moi aussi également non mais qu'est ce que c'est que ce marchand de poissons il veut me vendre
00:02:55tous
00:02:55ses produits ou quoi vous voulez des moules marinières vous voulez des huîtres l'entrée non
00:03:01je déteste qu'on me force la main bon je vais rester poli je vais lui prendre ses huîtres
00:03:06bravo vous m'en mettez allez allez trois petites trois petites que je les goûte là les huîtres de
00:03:09tamaris c'est vrai qu'on va y aller l'habitude vous allez me regarder je lui vend mes huîtres
00:03:14sachant que c'est pour du frais et d'excellente qualité on m'a dit c'est pas bête et
00:03:18ensuite
00:03:18j'ai vu également sur les moules mais vous voulez quoi les moules attendez laissez moi j'ai pas fini
00:03:22j'ai pas fini attendez j'ai pas fini de prendre ma commande je vais peut-être prendre autre chose
00:03:26ah oui d'accord
00:03:27laissez moi profiter du paysage et puis la partie de prendre le temps surtout de lire votre carte
00:03:31attendez y'a pas fini de collant monsieur quand j'ai commencé à m'occuper de lui fatalement je me
00:03:39disais j'ai quand même un grand chef c'est vrai qu'après on essaie de faire mieux qu'un
00:03:43autre client
00:03:50ah ouais je savais d'accord une fois trois vitres montré une fois trois dit oui on fait attention aux
00:03:58écailles d'accord ok ok attention aux écailles le chef attention aux écailles parce que c'est nouveau les
00:04:09écailles dans les huîtres l'attitude éric n'est pas naturel et c'est vrai que sur le coup on
00:04:16s'est
00:04:16dit est-ce que philippe va vraiment voir la vraie personnalité va réussir à s'emmener vraiment le
00:04:23problème les huîtres de tamaris je vais mettre le moulin à poivre peut-être si vous voulez après
00:04:36vous voulez quoi les roues allez ça recommence il revient la charge j'ai l'impression que ma
00:04:42commande les frais je vais creuser un petit peu quand même je vais vous poser quelques questions
00:04:46quand même par rapport à la cage en savoir alors il ya quand même pas de choses les autos crémeux
00:04:51de
00:04:51saint-jacques j'imagine ce sont des belles saint-jacques jacques non c'est son voilà il dit pas trop
00:05:02fort
00:05:02surtout le 2 de cabillaud de cabillaud ouais mais attendez et parlons ça vous je pose la question
00:05:10c'est vous qui êtes en salle ou c'est vous qui prenez la commande je m'occupe d'aller
00:05:13pour recevoir
00:05:13les gens de faire les commandes et puis pourquoi vous venez prendre la commande alors fait alors que
00:05:17moi je viens ici il faut que le fonctionnement il se fasse normalement comme ça se fait d'habitude il
00:05:24faut surtout pas changer les habitudes non mais j'hallucine depuis le début il me fait son cinéma alors
00:05:29quand on normal c'est pas lui qui s'occupe des commandes s'il commence à m'embrouiller ça va
00:05:33pas le faire ton mari a voulu faire le grand patron qui s'occupe bien de ses clients qui qui
00:05:41n'oublie
00:05:41rien qui fait son travail devant devant le chef mais je pense que ça a été un petit peu trop
00:05:46dès le
00:05:46départ où je vais m'acharrière je suis mis à rentrer j'ai observé voilà tranquillement on se
00:05:53revient du coin de l'oeil ce qui disait avec ma femme on recommence j'avais quelques questions
00:05:59par rapport aux poissons de cabillaud j'ose espérer que c'est du poisson frais c'est pas du poisson
00:06:06frais
00:06:06ensuite je continue blanc de sèche alors surgelé le ragoût de l'hôte aux morilles surgelés très bien
00:06:18mais je dis aujourd'hui un truc moi je préfère avoir juste ça le loup et la dorade merde putain
00:06:24où là je m'attendais forcément à ce qu'ils prennent la carte pour regarder plus précisément certaines
00:06:31choses mais pas ce qu'ils décortiquent comme ça et qui m'envoie toutes ces vannes gentiment dans la
00:06:37figure je prends la loup il est servi avec quoi vous avez tomates riz à l'eau vert avec ouvert
00:06:43comment
00:06:45surgelé mais il se moque de moi là continuons dans la série j'en reviens pas tous les plats de
00:06:53la
00:06:53carte sont surgelés et pour que ça passe mieux on m'annonce ça avec des huîtres fraîches sous
00:06:57le nez ils sont malins alors des huîtres de tamaris produits locaux même temps ça me paraît évident de
00:07:04servir ce genre de produits si en tout cas sont fraîches sont vivants sont très bonnes en plus
00:07:16elles sont très très bonnes juillet très long de juillet 20 ah il peut pas s'en empêcher faut qu
00:07:24'il
00:07:24me colle au basque alors j'aurais presque envie de dire je m'arrête là parce que je suis au
00:07:31moins sur
00:07:31une bonne impression mais j'attends avec impatience le reste ok ça marche ouais je crois qu'elle est
00:07:38déjà lancée depuis un moment la suite la suite on l'a déjà dit c'est à la table la
00:07:4814 la suite
00:07:54le canton habitué il faut savoir que la eric n'emmène jamais les plans en salle en dehors du fait
00:08:00où là aujourd'hui il ya philippe mais sinon jamais ne touchera une assiette
00:08:08au chef c'est prêt le loup ça arrive éric emmenez ça s'il vous plaît les desserts d'arbreau
00:08:20là aussi il me tient quelque chose c'est ça sous parle moi c'est vrai que pendant le service
00:08:25c'était un
00:08:26théâtre que nous on était là tous les trois d'un rbp où on regardait la scène vraiment ton spectateur
00:08:43attention c'était chaud bon appétit
00:08:50le poisson il est trop cuit et on a tout le sang qui est à l'intérieur le poisson est
00:08:57très très mal
00:08:57nettoyé les hui n'ont pas été retirés et là du coup ça coupe un petit peu la envie de
00:09:02le manger
00:09:09le poisson est bon c'est vraiment dommage parce que la qualité est là aussi on sent qu'il ya
00:09:13une
00:09:14vraie fraîcheur quand je vais goûter les garnitures je suis un petit peu plus sceptique
00:09:23haricots congelés qui manque de cuisson un peu ferme c'est pas bon la tomate
00:09:31sans l'intérieur non plus le riz
00:09:34le riz n'est pas mauvais ce qui est incompréhensible c'est pourquoi se compliquer la vie à faire trois
00:09:45garnitures alors que un bon riz travailler avec quelques légumes dedans aurait suffi alors été ça
00:09:53s'est passé alors poisson et on était bon par contre après pour ce qui est des garnitures c'est
00:09:58vrai
00:09:58que je me serais contenté d'avoir le riz comment ça m'aurait suffi ça à l'air congelé ils
00:10:03sont pas
00:10:04cuits ils sont fades ça c'est pas de boulon plus ça peut faire ça pas d'intérêt ça ma
00:10:11forme mal à
00:10:12l'aise mais comme toujours enfin avec un petit sourire ça passait bien oui tomber sur moi je
00:10:17peux pas eu la même réaction c'est pour ça que ça m'arrange et qu'il veut pas d
00:10:21'être un peu en
00:10:21rentrée alors mon mari qui a qui surveille ça de loin il s'est vite caché derrière le bar parce
00:10:30que lui je pense qu'il n'aime pas trop se prendre des réflexions dans la figure donc forcément ça
00:10:35ne
00:10:35ferait pas forcément plaisir enfin oui métier la restauration 1 1 allé ce que j'ai choisi jusqu'à
00:10:50maintenant ce sont des produits qui sont qui sont frais qui sont proposés en suggestion mais
00:10:54j'aimerais quand même tester les produits qui proposent à la carte parce que justement on est
00:10:59du poisson congelé et je serais curieux de savoir quand même ce que ça donne bon le patron de tourne
00:11:04autour
00:11:04ça tombe bien je vais lui en toucher un mot moi alors le poisson était bon j'ai envie de
00:11:10commander
00:11:11un poisson quand même qu'à la carte parce que je vais pas me contenter de goûter ce qui est
00:11:14d'arrivage et ça m'intéresserait de goûter le cabillaud à l'accord entre les jours ce marché
00:11:22pour le chef après vous d'un cabillaud le cabillaud je redoutais un petit peu ce plat parce que c
00:11:29'est un
00:11:30plat qu'on est obligé de faire parce qu'il est sur la carte mais que aucun de nous n
00:11:34'aimait cuisiner
00:11:35parce que c'est un plat qui est fade c'est moche alex chef il m'avait dit pas de
00:11:41tomates et pas de
00:11:42j'ai couvert parce que tout à l'heure il déjà pour le poisson m'a dit ça c'est
00:11:45pas la peine ça c'est
00:11:59pas avant et c'est toujours comme ça bon alors là je suis désolé pour les légumes elle a remis
00:12:05des
00:12:05haricots une tomate mais c'est ma faute je n'ai pas dit donc c'est vrai donc en fait
00:12:10les garnitures
00:12:10elles reviennent sur trois garnitures c'est bon je vais finir je vais déguster mon plat même si j'y
00:12:18vais à reculons mais ça c'est pas bon pas de goût un assaisonnement là j'arrête bon je crois
00:12:32que
00:12:32j'ai assez dégusté il est temps que j'aille en cuisine pour rencontrer la chef bonjour alexandra la
00:12:42chef la chef de cuisine bonjour et cuisinier à la fin du service philippe est venu dans la
00:12:49cuisine la première impression on est surpris intimidé mais de l'autre côté heureux et soulagé
00:12:59quoi eh ben je m'attendais pas à voir une aussi jolie jeune fille en cuisine est étonné mais alors
00:13:09raconte moi un petit peu comment ça se passe ça se passe assez mal voilà qu'est-ce qui va
00:13:16me
00:13:16tomber dessus encore il ya vincent donc le chef de lourds ans jantez vincent qui a lui et des chefs
00:13:25de
00:13:25cuisine à la base ici moi j'étais donc à la place de lignes donc commis entre temps vincent et
00:13:32une autre
00:13:33opposition poste donc vous vous passez un petit peu le témoin comme ça et pour arriver à toi
00:13:39qui reprend donc la place de vincent mais sauf que du coup c'est très compliqué quoi depuis que
00:13:46vincent est plus là tout le temps etc donc beaucoup de problèmes de communication beaucoup de problèmes
00:13:52avec eric qui est en fait et macho mais vraiment un gros macho qui n'accepte pas le fait que
00:13:59je sois
00:13:59une fille que je sois en cuisine et que je sois jeune j'avais compris que c'est un embobineur
00:14:04le patron
00:14:04si en plus il est ultra macho ça promet tout ce que vous avez vu aujourd'hui ça se passe
00:14:11jamais
00:14:11comme ça eric n'arrivenait jamais là le matin il arrive vers midi et demi 13 heures il ne sert
00:14:16jamais les plats il ne s'occupe jamais de la cuisine où il rentre et touche deux trois
00:14:20casseroles pour enfin voilà il brasse de l'air il fait comme si ça l'intéresse ça s'intéresse pas
00:14:25enfin voilà tous les jours entre temps pendant le service où il vient qui fait des réflexions
00:14:30qu'on se prend la tête voilà voilà ça m'agace parce que je supporte pas les gens faux qui
00:14:36font
00:14:37semblant c'est vrai que le fait de lui raconter et de voir sa réaction on se rend compte vraiment
00:14:43de
00:14:43l'ampleur du problème je vais revenir un petit peu sur ce que j'ai mangé quand même le poisson
00:14:50était
00:14:50bon des bonnes qualités par contre c'est qu'il nettoie le poisson il apprend sauf que derrière
00:14:56c'est pas vérifié il restait les huiles et plein de sang dans le bar était sale ça donne pas
00:15:02envie de
00:15:02le manger après j'ai goûté le cabillaud cabillaud congelé donc est sec et filandreux forcément c'est
00:15:09pas c'est pas c'est pas bon on sait se place il est horrible c'est pour ça qu
00:15:12'on avait demandé à
00:15:13eric de l'enlever de la carte au niveau des surgelés qui c'est qui décide déjà d'acheter surgelés
00:15:18de la
00:15:19carte c'est eric qui nous a imposé voilà le loup la dorade c'est frais tel poisson c'est
00:15:23surgelé
00:15:23à tel endroit et nous on a fait que suivre ouais c'est quand même un peu facile elle rejette
00:15:29à chaque
00:15:29fois la faute sur le patron après les garnitures j'arrive au congelé insipide la tomate farcie qui a
00:15:35pas de goût non plus ça il faut savoir qu'on les impose ces garnitures là alors même si on
00:15:40te les
00:15:40impose toi tu te dois de les envoyer correctement haricots surgelés n'était pas cuit et ils étaient
00:15:46fades en plus là tu es en train de déblatérer depuis tout à l'heure sur eric je sais bien
00:15:51sauf
00:15:51que là c'est pas la faute d'eric ce que philippe me dit ça me touche évidemment mais on
00:15:57est tellement
00:16:00démotivés que on prend même plaisir et on voilà on en voit parce qu'il faut qu'on envoie et
00:16:05c'est vrai
00:16:06que bon ça s'en ressent dans la qualité des assiettes là vous m'en avez mis plein si boulot
00:16:12et j'ai bien compris qu'il y avait quand même un sacré gros problème et qu'il va falloir
00:16:15régler
00:16:16vite si si je peux régler ça paraît quand même assez démesuré philippe oui il va avoir beaucoup
00:16:22de travail effectivement parce que eric changera pas parce qu'il part du principe qu'il a raison et au
00:16:29jour d'aujourd'hui ce qui va quoi ce midi j'ai eu un patron en face de moi qui
00:16:36m'a joué la comédie
00:16:37une chef de cuisine qui rejette tous ses malheurs sur le dos du boss et le reste de l'équipe
00:16:41qui
00:16:41subit un peu les tensions je pense que ce soir je vais les mettre à l'épreuve pour découvrir les
00:16:46caractères de chacun et surtout savoir de quoi ils sont capables au programme de ce soir je leur
00:16:55réserve un gros service j'ai fait en sorte que le restaurant soit plein à craquer ils ont eu
00:17:01quelques heures pour faire leur mise en place j'espère qu'ils sont prêts bonsoir bonsoir
00:17:10ça va christelle ça va bien oui tout est prêt ça devrait aller eric il a fait quoi il est
00:17:22parti
00:17:23après je ne sais pas il a participé à la mise en place ou pas non mais non c'est
00:17:27moi qui ai tout
00:17:27remis après service ça va non mais je rêve tout le monde se donne à fond pour appréhender au mieux
00:17:36service et eric lui il disparaît alors c'est bon ça fait le point avec la cuisine à communiquer avec
00:17:43la avec alexandra oui il ya une dorade oui une dorade de loup une andouillette huit escalopes de veau
00:17:53une moule sac une mousse à essayer un sac de 10 kg tu fais combien de portions à peu près
00:17:58avec ça
00:18:00je me rends pas compte je sais pas mais faut peut-être demander combien ça fait combien
00:18:03on fait de portions dans un sac de moules portion dans un sac de moules d'accord ok ça marche
00:18:19voilà
00:18:27oui je serai vraiment tard c'est comme ça tout le temps attention moi je suis là il faut être
00:18:32là
00:18:33il faut être présent c'est mieux parce que si je viens pour rien je vais pas aimer
00:18:39comme de l'autre il ya des feux et fois ce que tu as sur l'achéron qui a personne
00:18:43c'est fermé à la
00:18:43base donc je ne m'inquiète pas mais il m'a pas raté
00:18:48eric il arrive à cette heure ci parce que j'ai jamais là il arrive toujours très tard il participe
00:18:54pas à la mise en place et pour lui c'est normal d'arriver cinq minutes avant le service sauf
00:18:58que pour
00:18:58moi c'est pas normal bon alors maintenant qui fait quoi comment vous êtes organisé à la banque
00:19:06comme d'habs carrière du monde moi je fais un carré d'accord ça va aller je suis pas trop
00:19:12inquiet ce qui s'assure en bas en cuisine c'est parfait
00:19:17alors là mon coco tu es arriver en retard tu fais le fier je continue à jouer le patron
00:19:21irréprochable les premiers clients arrive doucement soit pas trop confiant car je vais pas te lâcher
00:19:32alors là mon coco tu et arrivés en retard tu fais le fier de continuer à jouer le patron
00:19:36irréprochable les premiers clients arrive doucement soit pas trop confiante car j'ai pas
00:19:41lâcher bonsoir bonjour oui quand je vois ça c'est mon pire au fur et à mesure
00:19:53jusqu'à on vient dans le sens où adhance à l'épuitre en cuisine je me dis bon ça va
00:19:59les problèmes je crois avoir oui avec des frites oui c'était à l'air plutôt de bien gérer pour
00:20:14l'instant les commandes sont prises surtout la grosse table par contre je suis un peu plus
00:20:18inquiet pour pour eric lui il va à son rythme les deux dames là elles ont pas choisi encore
00:20:24eric les deux dames n'ont pas choisi encore oui oui oui et là ils n'ont que deux cartes
00:20:31et pour
00:20:32la taille mais un panneau pas beaucoup de cartes on a sur le bar le service s'est bien passé
00:20:38au
00:20:38début très bien mais il m'a pas raté il m'a pas quitté un effet s'il fait là
00:20:42et l'enfer c'est
00:20:44quoi ça eric deux andouillettes il en restait combien
00:20:54bravo bien joué eh ben oui c'est ça d'arriver en retard on fait pas le poids sur les
00:20:58stocks avec
00:20:59la chef et on rien dit en cuisine le marque est là 1 sur la marque là tu arrives un
00:21:05peu tard bah oui
00:21:06tu arrives un peu tard je suis pas un peu de temps si c'est ce que tu viens de
00:21:08dire non je sais oui
00:21:10en gros c'est ça voilà non mais on m'a donné la fiche un peu de temps non c
00:21:15'est toi qui arrive un peu
00:21:15tard parce que la fiche est un peu en fait je crois que je suis cette attitude pour l'instant
00:21:21il est qui va à son rythme mais il est sur un faux rythme parce qu'il va falloir qu
00:21:25'il accélère
00:21:25sérieusement sinon il va prendre un gros bouillon j'envoie de suite j'envoie j'envoie de suite pardon
00:21:34il va où là j'ai plus de l'eau après j'ai vendu les deux ans non mais je
00:21:41pose pas le bon
00:21:42ça je regarde je te dis qu'il ya plus de loups après j'ai vendu les deux loups qui
00:21:46restent tu
00:21:46me fais de l'eau s'il te plaît de loups dans les cas il m'a dit je t
00:21:52'ai vendu les deux derniers là
00:21:54qu'est-ce qu'il a fait de radia nous entre eric qui sait pas prendre ses commandes et alexandra
00:21:59qui
00:22:00sait pas ce qu'elle a dans son frigo on n'est pas sorti de l'auberge combien il y
00:22:03avait de loups et
00:22:03combien il y avait de dorades à la base moi tout à l'heure je lui ai dit qu'ils
00:22:06restaient de
00:22:06loups indorades mais il y a une erreur enfin on n'a pas comptabilisé qui contrôle les frigos c'est
00:22:11moi d'accord donc c'est ma pote voilà c'est tout cherche pas d'excuses non plus la gestion
00:22:15des
00:22:16frigos c'est chef qui le fait ce que je sache oui parce que c'est bien beau de charger
00:22:21eric mais
00:22:22si alexandra ne contrôle pas ses stocks ça va être la pagaille en salle on a vendu deux
00:22:26loups alors qu'il n'y en a qu'un il faut vite proposer un plan b au client
00:22:32on n'avait pas une info à donner là en salle si ça a été donné
00:22:41ok mais c'est urgent là deux clients attendent leur loup on n'en a qu'un et elle dit
00:22:45rien eric
00:22:46donc là il ya toujours pas une communication oui mais si je lui dis il va pas écouter avec une
00:22:50lua même pas dit donc comment veux tu parce que je sais comment ça mais moi je sais pas moi
00:22:54je veux
00:22:55voir je veux bien qu'on remette la faute sur lui ou sur elle ou machin mais si personne n
00:23:00'y
00:23:00met du sien ça peut pas fonctionner avec eric c'est vrai que moi de mon côté je me suis
00:23:04braqué
00:23:05je cherche plus à battre aujourd'hui pour faire des efforts là dessus parce que je sais que de
00:23:11toute manière ça changera pas sa vision des choses et son état d'esprit putain et il peut attendre le
00:23:16client avant qu'on trouve une solution du coup christelle il faut voir avec la 80 c'est à la
00:23:25expliquer à christelle ça sort tout seul oui en fait c'est de la dorade qu'on a à la
00:23:32place on
00:23:33n'avait plus de loup donc c'est une dorade c'est bon pour la dorade au bout d'un
00:23:41quart d'heure à
00:23:42faire classer ouf parmesan s'il vous plaît eric est ce que vous pouvez amener cette assiette s'il
00:23:47vous plaît c'est la fin de la 34 34 c'est chez ma femme là bas moi je suis
00:23:5350 à 100 d'accord
00:23:55super l'entraide énorme c'est quoi ce mentalité c'est pas mon rond donc j'y vais pas c
00:24:01'est complètement
00:24:04débile c'était pour moi de pousser ça je sais pas c'est pour moi j'ai pas le temps
00:24:17de vérifier
00:24:18quand tu avais tout content ma foi sinon on peut y arriver une putain d'ambiance c'est lourd
00:24:34c'est un métier à il m'exaspère là ils sont tous au ralenti on court à la catastrophe
00:24:43allez du rythme du rythme parce qu'il ya encore plein de tables à partir il faudrait mettre un
00:24:47petit coup d'accélérateur là maintenant à quoi la ta de magret rosé ils sont cuits de magret rosé
00:24:51ils sont là je suis dessus vas-y mais vas-y tu balances tu peux le mettre maintenant déjà
00:24:55ton magret sans problème voilà le temps que le gras fonde alors bien sûr tu l'as pas
00:24:58assaisonné non non alors tu assaisonne le gras d'abord parce que c'est le gras que
00:25:04t'as mis à cuire ok et après avant de retourner tu assaisonne de notre côté c'est
00:25:07comme ça que ça se passe allez vas-y je rêve ou depuis le début du service elle
00:25:12n'assaisonne pas ses plats t'as goûté ton risotto mais putain mais c'est ça manque de
00:25:18sel c'est affreux ça n'a aucun goût philippe a fait la remarque en quoi mes plats n'étaient
00:25:23pas assez saisonnés c'est très déstabilisant donc je sais que je vais perdre le film à poêle
00:25:30la rio t'as vu ta poêle c'est quoi ça c'est la persillade qui a cramé du charbon
00:25:35c'est
00:25:36dangereux c'est toxique persillade on la met à la fin ça aussi à mon avis tu as dû la
00:25:39prendre à l'école non on offre il est pas cuit on est encore mais ils le veulent comme ça
00:25:48avant il
00:25:48était trop sec donc ils le veulent aux hommes là qu'on dit pas veut je te passe pour le
00:25:52faux
00:25:52plan on dit pareil oui bah veut mais là c'est pas cuit j'ai fait des erreurs de débutante
00:25:56où j'en
00:25:56suis consciente et je fais en temps habituel mais là le fait qu'on observe ça va ça m'a
00:26:02déstabilisé
00:26:04ils me répétaient 50 fois les choses mais ça faisait comme si je les entendais pas sur
00:26:09l'arrière ta planète tu vois pas que t'as plongé dégueulasse tu vois ou pas vous cherchez
00:26:18quoi là tous là entre ici et la salle merde bon allez je vais me calmer en salle et voir
00:26:30où on est
00:26:32éric non mais ils vont me tuer il fume sa clope alors qu'il ya des assiettes à envoyer et
00:26:37ça se
00:26:37catch là je t'en ai pas oui je suis après pas non attend t'en ai plein j'attends
00:26:42ça attend
00:26:44écoute moi non non écoute moi il est tout le monde qui est dans la merde et toi tu es
00:26:47en train de
00:26:48fumer de ta clope ça te va ça te va non mais tu me dis moi je vais le faire
00:26:51le service là c'est un
00:26:52problème là c'est ton rang oui tu m'expliqueras tout à l'heure tu m'expliqueras tout à l
00:26:57'heure
00:26:57d'accord j'ai pas eu trois secondes j'ai attendu ça la cigarette attend trois secondes tu fumes ta
00:27:00clope tu as raison tu as l'épée tu as raison mais tu as raison j'attends les plats moi
00:27:05aussi
00:27:05j'attends moi aussi j'attends j'attends et faut pas déconner non plus on n'a pas les
00:27:10une je les fume une cigarette et dans dix secondes j'ai vu le service j'ai dit je suis
00:27:14marron
00:27:15c'est même pas le temps d'allumer la cigarette que j'ai acheté marron il y a longtemps que
00:27:18ma mère m'a pas créé dessus à colle de cigarette mais en plus je suis à l'extérieur donc
00:27:21je n'ai
00:27:22personne mais bon dans l'absolu la raison dans le poisson eric oui on peut venir voir c'est
00:27:32urgent là c'est un problème la foule et on a bg c'est rien ça arrive ça y est
00:27:37c'est
00:27:38les trois quarts d'heure oui oui c'est vrai c'est vrai mais ils ont peu de travail non
00:27:47mais
00:27:47c'est pas c'est pas ça il faut que tu gères le problème rapidement et rica et ça y
00:27:50est
00:27:51c'est pas le tout de faire le guignol c'est pas comprendre alors voilà il faut s'activer
00:27:57parce que je peux dire qu'ils vont pas revenir les gens ont l'impression de quand on les fait
00:28:01attendre alors que bon c'est un terme normal voilà mais il faut qu'ils râlent aussi normal
00:28:06ici c'est bien c'est comme ça
00:28:17oui
00:28:18je veux rizoto rizoto
00:28:21alors ça c'est un côté vrai alors mais quel numéro ce eric
00:28:31je suis aux premières loges c'est un vrai spectacle je réclame je réclame je peux pas
00:28:36faire la cuisine et le service je peux pas tout faire alors on va s'en sortir sur l'année
00:28:40bien sûr j'essaie d'être entendu au service à la clientèle à leur demande mais pas soi
00:28:45il faut quand même le faire donc voilà entre les pêchés et cuire il faut quand même l'habitant
00:28:52qu'est ce qu'il en est des clients servis sont contents au moins quand vous n'avez pas envie
00:28:56de l'oeuf au plan n'était pas cuit je l'avais dit pourtant cuisine on n'a pas écouté
00:29:02un problème
00:29:02à cette table oui j'arrive oui l'oeuf de madame il n'est pas cuit oui on va vous
00:29:09le refaire mais il y
00:29:10n'a pas aucun souci merci montré moi aussi voilà voilà alors je veux faire mon chef non tu
00:29:21peux l'aérien car il y avait un problème c'est toi qu'annonce le client le client trouve c
00:29:26'est
00:29:26passé que le alex qu'est ce que j'ai dit tout à l'heure qu'il n'était pas
00:29:30c'est qu'il faut tu l'a
00:29:31envoyé on me disait qu'ils étaient tous secs et tout c'était dégueulasse non à la d'un fois
00:29:35un peu trop sec et pas et pas cuit c'est de différence c'est quel taf là il vous
00:29:40manque
00:29:40je vous mets la sauce vous passez les problèmes vous m'avez une vitesse pas rester un quart d'heure
00:29:43pour un oeuf oui c'est sûr qu'il faut pas rester un quart d'heure pour un oeuf c
00:29:46'est sûr sauf que
00:29:47c'est genre de détails écoute je parle c'est genre de détails qui parce que ça c'est un
00:29:52détail
00:29:52mais en fait c'est tout comme ça depuis le début on trouve des excuses à tout et forcément eh
00:29:58bien on s'en sort pas le chef me faisait des critiques plus j'étais renfermée
00:30:04et effectivement ça m'a angoissé
00:30:14j'étais déçu de mon service il y avait tellement de choses et la pression que
00:30:20philippe me mettait que j'ai craqué
00:30:24à sous j'ai craqué mais j'ai quand même continué je me suis donné un coup fait je me
00:30:30allez c'est bon c'est bientôt fini faut tenir
00:30:41pourquoi elle va du côté d'eric christelle elle est passée de ton côté là non c'est
00:30:46dessert parce que je sais je fais pas moi tu fais pas toi les desserts et non normalement
00:30:5080 et 80 personnes on est trois personnes oui mais là vous n'êtes que de moi et c'est
00:30:54grave j'ai sûrement moi je suis la christelle a tout fait quand même c'est parce qu'elle a
00:30:58fait
00:30:58des serres oui moi je veux pas les serres j'avoue que faire d'essai avoir aimé qui
00:31:02colle je déteste avoir aimé qui coule donc je préfère avoir le studio en main ou enfin
00:31:07les cafés que l'aimé qui comprennent de vanille et café de chocolat mais je peux
00:31:11tout faire comment l'a fait christelle ce soir elle a fait comme moi non on a fait les
00:31:15desserts aussi mais oui j'ai fait tout à l'essai oui mais pas toi moi n'a jamais
00:31:20philippe a fait son rôle de chef ma mère genou chez moi la tête j'attends qu'une
00:31:24chose qui se met pour faire une cigarette j'ai les boules c'était l'enfer
00:31:29à vous la soirée bientôt terminé il reste encore quelques tables autant dire que le
00:31:34service a été complètement foiré maintenant on va faire un gros débrief et j'aime autant
00:31:39d'hier qui va être misclé eric oui tu viens tout de suite j'arrête c'est très
00:31:47tard tu vois en plus c'est des conneries c'était occupe tout le service pour t'occuper bon alors
00:31:56avant de vous donner mes impressions moi j'aimerais bien voir les vôtres on était plus
00:32:01des bras et c'est même moi le premier je suis logique c'est tout voilà il y avait
00:32:0660 croix de goût et ma foi il faut le sortir on l'a fait on peut beaucoup le faire
00:32:12mais à ce
00:32:12moment là on met quelqu'un de puissance à quelque chose en qui sont et bon santé dans
00:32:18l'ensemble mais j'avais 50 ans je reconnais que bon il ya de l'affection qui on peut tout
00:32:24toujours dire on sent mieux ça en moins bien la perfection s'écoutent parler bon j'ai pas
00:32:31toute la nuit devant moi moi je suis content ça y est oui ça y est c'est fini
00:32:37pas très efficace au service par contre à la tchatche t'es bon ouais ouais je vais te
00:32:42dire que t'es plus fort que moi sauf que là ça suffit pas si tu veux alors maintenant
00:32:46je vais la faire mais ça va être moins drôle ce soir c'était vachement important parce
00:32:49que c'était révélateur de l'état d'esprit de chacun en cuisine toi alex du début du
00:32:56service à la fin du service il n'y a pas un moment où tu accélérées forcément les tables
00:33:03comptant du plus d'une heure t'es pas du tout organisé t'écoutes pas la communication c'est
00:33:08pas ça non plus et ça dans une cuisine c'est inadmissible s'il n'y a pas de communication
00:33:14ça
00:33:14ne peut pas fonctionner moi je te le dis alors après on peut se plaindre de ce qui ne va
00:33:18pas
00:33:19mais aussi il faut être capable de s'analyser et de s'autocritiquer on a notre fierté ça fait mal
00:33:26quelque part maintenant ça m'a permis de me rendre compte de ce qu'il fallait que je fasse
00:33:31et sur quoi fallait que je travaille pour la suite eric à toi champion appareil même rythme
00:33:41même rythme je dirais ça va quoi ouais tranquille ouais mon rang c'est pas mon rang c'est celui
00:33:50de
00:33:50christelle j'ai pas dit ça pardon une fois un tu m'as dit c'est pas mon rang c
00:33:56'est christelle
00:33:56ça c'est dans nos rangs et regarde moi quand je parle quand je parle à quelqu'un je le
00:34:00regarde
00:34:00dans les yeux je te regarde pas sans problème d'accord elle est pas venue t'aider dans ton rang
00:34:03en
00:34:04plus elle te fait tous les desserts et en plus tu fais quoi toi tu vas fumer ta clope en
00:34:08plein milieu
00:34:08service et tu te fous de ma gueule ou quoi alors les excuses à deux balles il va falloir arrêter
00:34:14parce que si on me trouve tout le temps des excuses moi ça va être très simple j'aurais
00:34:17pas de solution alors vous avez été au bout très bien très bien mais par contre j'ai vu les
00:34:24personnalités et j'ai l'impression à peut-être des niveaux différents mais vous êtes un petit peu
00:34:30pareil vous êtes un peu têtu et que si à force de travailler comme ça de jamais communiquer de se
00:34:37dire que de toute façon ça sert à rien mais ça ne marchera jamais c'est pour ça que je
00:34:43te dis à
00:34:44toi eric et à toi alex avec tous les deux joueurs du boulot moi je veux bien mon application je
00:34:52peux
00:34:52tout comme eux mais un bon et c'est aussi à elle de son carré connaissant eric je pense pas
00:34:58qu'il ait
00:34:59pris connaissance du problème réellement il prend un peu ça la rigolade et je sais que de toute manière ça
00:35:05changera pas sa vision des choses et son état d'esprit bon allez rangez bien frigo cuisine propre
00:35:12quand je reviens demain je suis nickel à demain à demain votre soirée où le service a été
00:35:23catastrophique par contre ça a été révélateur de la personnalité de chacun et ça va peut-être
00:35:29me permettre de trouver des solutions en tout cas j'ai un gros problème en fait deux problèmes
00:35:32c'est alexandras et eric et là j'aime vraiment beaucoup de boulot
00:35:54hier soir le service m'a épuisé en plus de ça j'ai une nuit très agitée maintenant il faut
00:35:59absolument que je trouve les solutions je vais retrouver véronique mon expert qui va sûrement
00:36:03m'éclaircir les idées
00:36:14bonjour j'ai vécu l'enfer
00:36:25franchement c'était très douloureux hier soir j'ai deux personnages qui sont assez compliqués quand même
00:36:30donc tu as rencontré alexandra eric ouais et les autres aussi forcément christelle loïc en cuisine on
00:36:39a alexandra qui est issu d'un bts restauration donc qui est de la partie qui a appris son métier
00:36:45dans
00:36:45les formations traditionnelles qui est jeune 24 ans extrêmement têtu un qui a un fort fort caractère
00:36:55et puis on a eric qui lui a 62 ans qui est un autodidacte absolu mais il a tout vu
00:37:03il a tout
00:37:03fait c'est ça on est d'accord c'est ça il a eu des expériences cela dit au luxembourg
00:37:08en allemagne en
00:37:09suisse il a eu un établissement précédemment où il était à son compte il a du métier il connaît la
00:37:16restauration après on est dans un conflit générationnel entre eric et alexandra et le
00:37:23challenge qui va être particulièrement compliqué à relever ça va être d'arriver à les faire s'entendre
00:37:30à s'accorder pour faire fonctionner ce restaurant parce que il y à de la compétence de part et d
00:37:35'autre
00:37:36mais il y à une une impossibilité de communiquer très très fort et ils n'auront pas d'autres issues
00:37:41aujourd'hui que de s'entendre pour faire avancer cet établissement ou aller à la fermeture
00:37:50bon ben écoute j'ai du boulot je vais travailler au corps et je vais commencer par eric parce que
00:37:54je crois que c'est le plus gros morceau en tout cas je te remercie de tes conseils parce qu
00:37:58'ils
00:37:58vont m'être précieux je t'en prie philippe allez à bientôt à ton service bon courage
00:38:13bon allez il est 9h moins 5 j'ai donné rendez-vous à eric à 9h précise il a intérêt
00:38:19d'être à l'heure
00:38:19parce que j'ai vraiment beaucoup de boulot avec lui
00:38:26bonjour chef bien merci tout à l'heure à deux buts alors bon écoute on va aller faire un petit
00:38:32tour
00:38:33discuter tous les deux parce que j'ai besoin de d'y voir plus clair sur beaucoup de points
00:38:47on va discuter surtout apprendre à se connaître parce que tu as bien compris
00:38:53eric moi il fallait pas me prendre pour un con
00:38:55t'as compris j'avais du caractère moi c'est pas bien t'as compris aussi tu parles trop pour
00:39:02moi et
00:39:03parfois tu essayes de m'endormir mais sauf que avec moi ça ça marche pas ça moi c'est
00:39:09plus dans le concret dans le dans le travail que je aussi juger des gens d'accord mais bon
00:39:16t'es conscient quand même que le problème aujourd'hui il vient quand même beaucoup de
00:39:22ton comportement oui oui sûrement oui sûrement un torré 40 ans de moins tu as un timbre moi je
00:39:30ne t'ai un branleur t'es pas un jeune branleur qu'un vieux branleur voilà j'ai pas que
00:39:34tu es
00:39:34mauvais tu as sûrement un bon fond mais voilà pour mener une affaire c'est pas c'est pas la
00:39:42bonne méthode la fois qu'ils m'appellent comme ça c'était ma mère je me rappelle j'ai quitté
00:39:45j'avais
00:39:4615 ans totalement donc il ya très longtemps l'un de la part de philippe est tu es tu ben
00:39:50ça ça
00:39:51marche pas on va aller faire un tour à la plage à les grandes joues on va aller se baigner
00:39:55ça va
00:39:56être bête un coup de fouet alors super spot quand même si j'ai emmené eric loin du resto c
00:40:04'est pour
00:40:04qu'on se parle sans tabou j'espère que l'air de la mère va le rendre sincère il faut
00:40:08vraiment que
00:40:09je comprenne mieux le conflit qu'il y a entre lui et alexandra aujourd'hui tu as une fille qui
00:40:16qui est
00:40:16en cuisine si mon restaurant très très bien présent moi ce que j'aurais fait je m'ai pris un
00:40:22bon chef
00:40:22elle en seconde la rote aux tortures donc il préférait avoir alexandra en commis plutôt qu'en
00:40:28chef bon moins ils l'avouent c'est finalement de discuter avec une avec une femme en cuisine je le
00:40:36sens à la base je suis pas macho à la base on y arrive parfois il n'y arrive pas
00:40:43bon faire c'est bien
00:40:45il crache enfin le morceau mais il faut que ça change des machos et ça il faut que tu arrives
00:40:49à
00:40:50passer un peu quand même à passer le ce cap là et puis d'admettre que tu as été une
00:40:56fille en cuisine
00:40:57accepte le ça a pas été difficile du tout de dire à la fille de chabert que tu es macho
00:41:03parce que je
00:41:03n'ai pas grand-chose au projet d'élexandra mais elle est très jeune pour bi et à 20 ans
00:41:09ou à 25
00:41:10on ne prie pas tout de la vie alexandra n'est pas irréprochable mais elle croit quand même en l
00:41:15'avenir
00:41:15de ce restaurant puisque si je suis là aujourd'hui c'est grâce à elle et ça eric ne le
00:41:20sait pas encore
00:41:22alexandra elle a envie que ça marche oui c'est pourquoi elle a envie que ça marche que je te
00:41:27dise parce que c'est elle qui m'a appelé d'accord je me suis pas douté mais bon d
00:41:33'accord il ya plusieurs
00:41:34raisons parce qu'elle a envie que ce restaurant fonctionne et parce qu'aussi elle a envie que
00:41:38ça aille mieux avec toi même alors il doit forcément y avoir quelque chose eric forcément
00:41:44sinon elle l'aurait pas fait quand philippe m'a dit bon il faut t'avouer que c'est l
00:41:50'exemple qui
00:41:51qui appellent et j'ai très bien pris pas le tout fâché au contraire au contraire je suis
00:41:55même agrément surpris si elle s'en foutait elle se serait tout simplement barré parce que tu sais
00:42:00des postes il y en a il y en a plein donc il ya forcément quelque chose elle doit t
00:42:07'estime elle doit
00:42:08t'estimer aussi mais elle est déçue parce qu'elle pense que ça pourrait être beaucoup mieux et elle
00:42:16attend beaucoup de toi moi aussi je crois aussi qu'elle doit souffrir de ça donc maintenant que
00:42:22tu sois toi capable de te remettre complètement en question pour pouvoir repartir sur une autre un
00:42:30autre chemin moi je veux bien mon attention je veux bien tout ce qu'on veut mais je pense qu
00:42:35'il
00:42:38qu'on peut faire par contre j'ai oublié un truc il va falloir que tu me donnes les clés
00:42:42de ton
00:42:42restaurant ouais pourquoi faire pourquoi faire tu me donnes les clés de ton restaurant t'as pas
00:42:47de t'as pas de questions à me poser ou tu me fais confiance ou tu me fais pas confiance
00:42:51alors tu
00:42:53me poses pas de questions tu me donnes les clés de ton restaurant c'est tout ça veut dire que
00:42:56ton
00:42:57restaurant à partir de maintenant il est fermé et ce jusqu'à nouvel ordre d'accord allez on a du
00:43:06taf
00:43:07c'est que le début on a eu une conversation intéressante et je pense qu'éric est prêt à
00:43:14se remettre un peu en question maintenant je vais retrouver alexandra on va travailler
00:43:18ensemble en cuisine parce qu'elle a pas mal de lacunes et surtout un gros problème
00:43:22d'organisation je lui réserve un petit exercice
00:43:35allez c'est parti alors tu sais ce qu'on va faire aujourd'hui faire quelque chose de très
00:43:39différent comme tu as un vrai manque d'organisation et surtout tu vas avoir quelqu'un à diriger et
00:43:45loïc qui apprend le métier mais aujourd'hui ça va être moi le commis d'accord d'accord je vais
00:43:52écouter tu vas me donner les ordres pour préparer et moi je j'exécute quand philippe m'a dit il
00:43:59faut
00:44:00que tu sois mon chef ça va être compliqué parce que j'ai pas le droit à l'erreur parce
00:44:04qu'il va
00:44:05regarder le moindre fait des gestes j'avais un peu peur de me prendre une rafale à la fin partir
00:44:12sur
00:44:12une bourrée de provençal je t'ai amené une petite fiche technique ouais tu vois on va la regarder
00:44:16ensemble pour réaliser la bourrée de provençal cousine de la bouillabaisse il vous faut de la
00:44:22lotte des pommes de terre un poireau une carotte un oignon du céleri du fenouil et persil la badiane
00:44:31du vin blanc des oeufs de l'ail de l'huile d'olive et d'arachide et des croutons mon
00:44:38chef qu'est ce
00:44:39qu'on fait donc qu'on commence par préparation préliminaire des légumes donc les épluchés les
00:44:44taillés ça marche je m'en occupe pendant ce temps là je me met sur la lotte je vais m
00:44:53'amuser un peu
00:44:53et voir si elle sait me guider sur la coupe de ligne donc j'ai plus mes légumes chef c
00:44:58'est ça oui c'est ça
00:44:59ok j'ai plus mes légumes oui non déjà on met pas les parures sur la planche il faut prendre
00:45:05trois
00:45:06bacs en général très bien chef un bac pour les sales les épluchures et pour mettre les légumes
00:45:12ça marche ok chef c'est bon pardon excusez moi je ne savais pas
00:45:19saura-t-elle me conseiller sur la taille du poireau alors qu'est ce que je prends pour le fumer
00:45:23alors en
00:45:23fait on prend le verre pour faire le bouquet garni pour la garniture d'accord d'accord d'accord et
00:45:29on
00:45:29garde le blanc pour ok pour le pas comme ça là c'est ça et après moi je le repende
00:45:35très bien et
00:45:36émincé l'oignon ce qu'elle maîtrise alors je suis elle ok comme ça et après en finale mais ça
00:45:44fait de
00:45:46nouveau dans l'autre sens d'accord ensuite la carotte je la coupe en deux là qu'on concerne
00:45:51moi oui pour deux là je coupe en gros tronçon c'est ça comme ça ouais moi mes garnitures sont
00:45:58prêts une fois la lot et les légumes préparés faites revenir à l'huile d'olive les parures de lot
00:46:04et la
00:46:04garnition aromatique une fois que tout sera coloré que les sucres ont collé au fond on va déglacer au
00:46:09blanc puis ajouter le bouquet garni et mouillé à hauteur la tête c'est assez là rajouter les
00:46:22pistes de badiane ça ça donne beaucoup d'accord il faudra laisser mijoter le tout 20 bonnes minutes
00:46:28donc ensuite chef donc là pour la garniture donc on va peler les pommes de terre le céleri branche
00:46:34pareil on va le peler on va couper donc le mini fenouil pareil on va les éplucher les nettoyer
00:46:39après tout cuire à l'anglaise cuire à l'anglaise c'est cuire dans l'eau bouillante salée
00:46:43c'est bon c'est bon c'est bon c'est bon première erreur d'alexandra il ne faut pas
00:46:52avoir peur d'en
00:46:52mettre trop l'eau des légumes doit toujours être fortement salé il faut quand tu goûtes l'eau ce
00:46:58soir trop salé et là je peux dire que là ce sera pas assez salé une fois l'eau bien
00:47:05bouillante et bien
00:47:05salé plongé les carottes le céleri et le fenouil seuls les pommes de terre commenceront leur cuisson
00:47:11dans l'eau froide donc là on va se mettre sur l'aïoli vous montrer parce que là moi je
00:47:16sais
00:47:16pas je sais pas faire alors qu'on fera séparer le blanc du jaune oui donc ça le blanc on
00:47:23n'a pas
00:47:23besoin mais on pourra faire des mérins ou autre chose rajouter une cuillère d'ail écrasé puis de
00:47:29l'huile mais attention il y a un calcul à faire on fait quatre jaunes d'oeufs pour un litre
00:47:34donc là
00:47:34on a deux jaunes donc oui automatiquement un litre donc ça fait 25 centilitres avant vous avez dit
00:47:42donc je crois qu'avec mon fils qui était nul en mai mais je m'aperçois que non je vois
00:47:48il va être content
00:47:48il n'y a pas que la question aussi alors on recommence quatre jaunes un litre d'huile combien faut
00:47:54-il
00:47:55d'huile pour deux jaunes pour deux jaunes 50 donc 500 millilitres soit 5 non soit un demi-litre
00:48:07voilà un demi-litre bravo un demi-litre ouais un demi-litre d'huile ça va oui ça va c
00:48:13'est fini puis
00:48:13tu devais mettre une note en maths je me mettrais deux mais bon je pense que mes profs s'en
00:48:18rappellent
00:48:18encore jamais été une foudre en maths incorporer l'huile d'olive puis l'huile d'arachide et fouetter
00:48:24jusqu'à ce que l'aïoli s'épaississe comme une mayonnaise et on cuisine un faux montrer que
00:48:30tu as la pêche allez on va remettre un peu du lit tiens allez vas-y la belle elle est
00:48:35bien la
00:48:36texture ce qu'on va faire on va le passer ce bouillon pour les cuit maintenant on va prendre
00:48:41le chinois chinois et amine d'accord là il ya tout le jus qui est déjà parti mais sinon après
00:48:47on
00:48:47peut prendre une louche et bien tout écraser pour écraser comme ça pour bien presser et extraire
00:48:53tout le jus mais ça c'est bien il faut le faire ça une fois le fumet passé pocher les
00:48:58morceaux de
00:48:59l'eau donc là on a notre poisson on a nos légumes qui sont prêts on a l'aïoli qui
00:49:05est prêt
00:49:05c'est bon on peut y aller c'est parti pour le dressage tu me donnes ce plan entier
00:49:17au moment du dressage mélanger le fumet à l'aïoli puis arroser le tout dans l'assiette
00:49:23après sur le dessus un peu de persil avant de déguster je vais quand même la féliciter c'est
00:49:30une recette qu'alexandra a découvert aujourd'hui et elle ne s'en est pas trop mal sorti on va
00:49:34déguster
00:49:34les plats mais avant je veux dire un truc je t'ai tendu des petits pièges j'ai fait des
00:49:38erreurs
00:49:38volontairement oui pour voir comment tu réagissais et finalement tu t'en es plutôt bien sorti tu as
00:49:43été attentive et tu m'as repris sur les erreurs que je faisais et c'est ça c'est ça
00:49:47qu'il faut que
00:49:48tu fasses au quotidien avec louis notamment je pense que je m'en souviendrai toute ma vie et je
00:49:53pourrais dire aux autres à tout le monde c'est bon j'ai eu philippe et cheves est un commis
00:49:57alors
00:49:59si je l'ai eu lui je peux avoir n'importe qui c'est bon allez on goûte oui quoi
00:50:03ça sent super
00:50:04bon hein ça sent vachement bon
00:50:11c'est simple et c'est bon et c'est rapide à faire en préparation une fois qu'on a
00:50:15mis tous
00:50:16nos légumes à cuire et puis c'est joli ouais le plat est coloré il est beau il est bon
00:50:20il est
00:50:22donne envie de manger c'est un plat que je mettrais effectivement sur la carte du restaurant non va
00:50:29faire un dessert très simple à faire une crème anglaise de l'ananas juste au rôti des petits
00:50:35croutons de pain brioché sauté au beurre sucré un peu de fruit de la passion terminé pour réaliser
00:50:42cet ananas caramélisé il vous faut de la crème du lait des oeufs du sucre des gousses de vanille
00:50:50de l'ananas du fruit de la passion sucre vanillé de la menthe fraîche du beurre et quelques
00:50:58tranches de brioche crème anglaise tu sais faire crème anglaise jaune d'oeuf crème lait vanille
00:51:05sucre mélanger les oeufs la vanille et le sucre puis fouetter le tout verser l'appareil dans le
00:51:14mélange lait et crème à feu doux remuer une minute pas plus puis laisser refroidir ça on va le mettre
00:51:20au
00:51:20frais ok allez fendre froide ensuite coupez l'ananas en dés et faites les revenir dans du beurre on va
00:51:29rajouter un petit peu de sucre vanillé je vais laisser coloré une fois bien refroidi récupérer la crème
00:51:36anglaise et passer là au siphon elle dit allez vas-y c'est péter allez ça j'ai fait doucement
00:51:52j'ai fait doucement j'en fais exprès je suis sûr que l'offre exprès quand ça a chiquelé partout
00:51:57j'y
00:51:57fait quand j'ai vu qu'il rigolait j'ai fait bon ça va il va pas me tuer on
00:52:05va la mettre au froid
00:52:06parce qu'elle est temps de prendre du corps oui d'accord allez au frigo pas je suis sûr qu
00:52:11'elle a
00:52:11fait exprès passons au dressage dans une vérine disposer l'ananas caramélisé des croutons de
00:52:17brioche couvrer de chantilly de crème anglaise puis saupoudrer de grains de fruits de la passion et
00:52:23ensuite tu finis avec un petit peu de demande très léger un petit peu un peu partout et pas
00:52:28voilà juste voilà stop ça suffit finalisé avec deux ou trois croutons pour un peu plus de croquants
00:52:34il ne reste plus qu'à goûter à toi l'honneur va chercher bien au fond prend l'ananas prend
00:52:39tout
00:52:39voilà voilà exactement c'est délicieux
00:52:47parce que tu te sens capable de faire ça ah oui la recette qui m'a fait faire était assez
00:52:52simple
00:52:53ça prouve qu'on n'a pas besoin de se creuser la tête à chercher des plats super compliqués pour
00:52:57réussir si tu arrives à me faire des plats comme ça dans une carte restreinte tu vas cartonner quoi tu
00:53:06vas cartonner allez mon bisou allez avec moi allez bien parti on va lâcher je suis contente d'avoir
00:53:16cuisiné avec philippe je garderai tous ses conseils dans un petit coin et dès que j'aurai à refaire ce
00:53:24plat là je penserai à lui ça c'est sûr
00:53:44alors aujourd'hui j'ai deux gros chantiers le premier c'est le restaurant et le deuxième le plus simple
00:53:49c'est de confronter eric et alexandra
00:53:52alors je vais commencer par aller voir franck mon expert histoire de démarrer la journée en douceur
00:53:58bonjour salut franck ou l'attaque tu as fait du ménage a déjà un atelier ménager et ça faisait très
00:54:06fouillis et presque voilà surchargé
00:54:09l'idée c'est d'aller purée complètement est ce que tu vas enlever des couverts ou pas du coup
00:54:17non on va être à peu près à kiff qui
00:54:18à peu près sauf que on va avoir des tables rondes qu'on n'avait pas tu vois qu'à
00:54:21c'est un peu les
00:54:22élus aussi c'est du courrier que voilà on a des rappelances là ce que tu as des bateaux qui
00:54:28t'arrives
00:54:28finalement à éclaircir un petit peu l'espace et avoir autant de couverts c'est vachement bien maintenant c'est
00:54:34la cuisine que la cuisine voilà
00:54:41alors qu'est-ce qui est prévu parce que pas très simple au niveau de l'envoi ici où tu
00:54:47es actuellement
00:54:48tapette avait une grosse il y avait une table avait une grosse table voilà une tab inox avec la batterie
00:54:55dessous ouais c'est que ici on va ramener la batterie et là on lui met une table chauffante
00:55:00mon staff chauffant ah oui il va pouvoir être posé dessus travailler dessus d'accord mais par contre
00:55:05les assiettes chaudes dessous donc ça donc ça ça va remplacement de ce que tu avais qui ne fonctionnait
00:55:09plus comme le four que tu vois ici qui lui va être accordé à l'eau qui était tout était
00:55:16coupé et tout
00:55:16est lié en fin de compte donc et tu as vu qu'on va ramener de la douchette donc ils
00:55:19s'en servaient
00:55:20pas alors du tout ça il n'y a pas d'eau c'est là c'est là c'est
00:55:23là il est donc assez la dette pour la
00:55:24préparation froide il n'y avait pas donc ce qu'on a juste montré on va l'accord d'accord
00:55:30on t'a bien
00:55:30avancé quand même mais c'est bon on va être dans les temps je sais que tu vas être dans
00:55:41les temps je
00:55:42ne doute pas merci france allez à bientôt très bientôt allez maintenant je vais m'attaquer aux
00:55:51morceaux allez on y va
00:56:15bonjour
00:56:17bonjour
00:56:30bon alors est ce que vous savez un petit peu pourquoi on est là oui je pense pour essayer
00:56:36d'écarrer mes esprits on se merdeau parce qu'on est toujours en conflit tous les deux voilà c'est
00:56:42un
00:56:42petit peu ça ouais je termine alors je crois que pour justement trouver des solutions et surtout
00:56:51pouvoir avancer mais il va falloir régler ses comptes un petit peu et maintenant
00:56:58éric si tu n'y vois pas d'inconvénient tu permets on va commencer par il ya encore je suis
00:57:04moi ce que
00:57:05je vous reproche c'est dès que j'essaye de parler avec vous vous avez toujours mieux fait vous voulez
00:57:10tellement avoir raison que vous allez trouver une excuse pour avoir raison on a l'impression que vous
00:57:16n'êtes pas présent dans le restaurant vous savez on voit jamais pendant les services enfin du moins en
00:57:22action vraiment vraiment quand christelle a besoin et c'est vrai que c'est dommage alors je sais que
00:57:29vous êtes macho et tout on peut pas vous changer c'est vrai j'avoue j'ai dit j'étais
00:57:35j'étais j'étais
00:57:35j'imagine pas ce que ça devait être alors c'était plein de petites choses qui font qu'au final
00:57:43ça met une
00:57:43tension et a fait que la moindre broutille ça éclate est-ce que tu as out caractériel quand même ah
00:57:50oui
00:57:50non mais je le sais j'ai un caractère de comment je devais te remplir en disant tu as pensé
00:57:55à ça tu
00:57:55penses à ça oui mais il te fait créé dessus j'aime pas compris dessus je suis pas une question
00:58:01une
00:58:02raison enfin il ya toujours raison c'est vrai que eric ça reste quand même ton patron donc il faut
00:58:06l'écouter
00:58:07faut le respecter et en aucun cas tu n'as à répondre mal à eric c'est ça c'est
00:58:13pas concevable
00:58:13je le savais mais la situation faisait que je pouvais pas faire autrement il faut que je fasse un travail
00:58:21sur moi même c'est nécessaire pour l'avenir eric ce que j'attends de toi c'est que tu
00:58:27sois plus investi
00:58:28dans ta dans ton rôle de patron à savoir être à l'écoute de l'équipe être proche de l
00:58:36'équipe être
00:58:36juste et les 10 et dire les choses quand elles ne vont pas être capable d'écouter en gardant
00:58:44toujours ton rôle de patron je suis à l'écoute et quand on prend pas le temps de m'écouter
00:58:48je
00:58:49passe à autre chose j'ai voulu faire des réunions de travail une fois par semaine ça fait 3 mois
00:58:53que
00:58:53je demande à réduire la carte et que l'on fasse parce que la carte on ne vous l'a
00:58:56pas proposé
00:58:57peut-être moi la première je vous ai dit je préférerais travailler que à l'ardoise avec
00:59:015 entrées 5 plats 5 desserts que des produits frais qu'on changerait régulièrement avec des produits de
00:59:05saison écoute après la semaine prochaine après le mardi prochain une ardoise avec ce sont du jour
00:59:11et trop entrée en très plat dessert et à côté une ardoise trois entrées trois plats et tradition c'est
00:59:20bien ça mais pas une question qui est importante très importante avec une nouvelle formule avec une
00:59:25nouvelle approche tu te sens capable effectivement tu te sens à l'aise dans ce schéma là oui oui rassure
00:59:30pouvoir gérer tes produits tes stocks ouais des commandes et avoir un roulement et surtout de
00:59:38proposer des choses des choses nouvelles à chaque fois ça je suis capable de le faire puisque la seule
00:59:43chose sur lequel je me fais plaisir c'est les plats du jour c'est vraiment pas quelque chose que
00:59:47qui me
00:59:48fait pas d'accord là dessus j'en suis sûr maintenant toi eric est ce que tu te sens capable
00:59:54de justement de
00:59:55laisser la place et faire confiance en tout cas à alexandra sur sur ce rôle de chef mais bien sûr
01:00:03c'est
01:00:03pour ça que je veux que le reste comme moi sinon tout ça n'existerait pas tout ça serait blablabla
01:00:09à tu
01:00:09quoi tes virons sur bisous allez c'est bien je t'aime le fait qu'on partage le moment de
01:00:22la
01:00:23réconciliation avec eric m'a fait plaisir ça prouvait que qui voulait que ça fonctionne qui voulait faire
01:00:29des efforts et qu'ils voulaient repartir sur de nouvelles bases cette manière pour moi aussi de
01:00:34lui expliquer qu'on fait vraiment la paix et que maintenant on passe les bases nouvelles c'est tout
01:00:40je suis la même comme ma fille et donc avant du travail que moi mission accomplie je reviens pas
01:00:45j'ai réussi à les mettre d'accord c'est de bon voilà ce grand jour je les attends ils
01:01:02vont pas tarder
01:01:02arriver et une tarde de leur montrer la nouvelle décoration j'espère que ça va leur plaire j'ai
01:01:08hâte j'ai hâte de découvrir on est tous pareil dans le même cas bonjour président ça va comment
01:01:17vous vous sentez aujourd'hui impatiente ouais ça y est on est tous revigorés on est là c'est bon
01:01:24on a la paix
01:01:25et tranquille on y va aller et moi allez allez allez allez me allez y va approchez-vous
01:01:47sachant d'un restaurant uncontrollement les tableaux changés les chaînes changés mais même ce
01:01:55Là, je suis étonné, je suis stupéfait, je suis heureux que ça me plaît énormément, bien sûr.
01:02:02Franchement, j'adore. Vraiment, vraiment. C'est franchement un changement du tout au tout.
01:02:13Moi, cette déco est parfaitement dans ce que j'attendais.
01:02:17Moi, c'est tout à fait ce que j'aime. C'est magnifique. Je ne peux pas dire autre chose.
01:02:21On a gardé vraiment l'esprit marin avec les bateaux.
01:02:24En rappelant ces planches de bateaux.
01:02:26Les couleurs sont belles.
01:02:28L'idée, c'était aussi de mettre en avant cette vue.
01:02:35On a fait un encadrement pour faire ressortir cette baie vitrée et forcément attirer l'œil sur l'extérieur.
01:02:43Venez vous asseoir. Imaginez que vous êtes client.
01:02:45Allez.
01:02:46Tac, c'est rien. Vous voyez où peut-être ?
01:02:48En plus.
01:02:49Tu vois ? Vous êtes content.
01:02:51Ah oui, moi, je suis ravie enchantée.
01:02:52Ça me rassure. J'avais peur.
01:02:54Je suis bouche-mère.
01:02:57Bonjour.
01:02:58Ça fait un choc parce que pour ne plus t'entendre parler, c'est violent.
01:03:04En voyant tout ça, fatalement, on est obligé de travailler. On est motivé à fond. Je ne sais pas avec
01:03:11Alexandra, mon chef, maintenant.
01:03:13Avec ma femme, on les voit les hybrides de bonheur. Rien que ça, j'en suis réjoui. Donc on ne
01:03:21peut faire que le bon travail.
01:03:22Bon. Alexandra, Loïc, nous, on va aller en cuisine. Allez.
01:03:29Alors.
01:03:37Un petit peu arrangée.
01:03:39Ouais.
01:03:39Je suis très heureuse au moment où Philippe me fait découvrir la cuisine et petit à petit qu'on découvre,
01:03:45comme des enfants, ce qui a changé.
01:03:48Je t'ai ramené des casseroles. Tu vois, des poils toutes neuves.
01:03:50Regarde.
01:03:51Je rêvais d'avoir des poils et des casseroles. Elles sont toutes flambantes, toutes belles.
01:03:57Alors, en fait, vous étiez plutôt bien équipés. Franchement, sauf qu'il y avait beaucoup de choses qui ne marchaient
01:04:03pas.
01:04:03Voilà.
01:04:04Alors, on a tout réparé. On t'a remis.
01:04:06Un chauffe-assiette.
01:04:08Avec un chauffe-assiette. Voilà. Je l'ai même mis en marche.
01:04:10Tout fonctionne. Le four, on l'a réparé. Toutes les fonctions marchent. La vapeur, le four. Allez, on sait. Regarde.
01:04:25Une vraie saladette et tout.
01:04:27On peut les souvenir, tout ça.
01:04:28Voilà. Un petit meuble réfrigéré.
01:04:31J'ai dit, puis m'emmener de mon côté, coincé à la dette, puis j'ai vu mon meuble qu
01:04:36'ils avaient changé.
01:04:36J'ai un grand plan de travail avec les bacs devant pour mettre mes nourritures, mettre de quoi travailler.
01:04:42J'ai un petit truc à vous donner. C'est pour toi, Alexandra.
01:04:45Merci.
01:04:45Beste, tablier. Ça, c'est pour toi.
01:04:47Oh, merci.
01:04:49Joli. Voilà. Mais surtout, surtout, surtout, hein, c'est la même que la mienne, hein.
01:04:58C'est trop beau, c'est couteau.
01:04:59J'adore, moi. C'est ce que je voulais. Je t'avais dit, mais comme ça.
01:05:02Au moment où Philippe me fait découvrir, oui, la mallette de couteau, la tenue, c'est comme si j'avais
01:05:09fait ma petite cérémonie avec lui,
01:05:11qui prouvaient que, voilà, maintenant, j'étais chef et que ça y est, quoi, j'y étais vraiment et j
01:05:18'ai plus qu'à.
01:05:18On a un gros service à midi. Il y a 70 couverts à peu près qui vont débouler.
01:05:22On va refaire les plats qu'on a préparés ensemble hier. Et là, il faut y aller, il faut être
01:05:27bon. Il ne faut pas se planter, hein.
01:05:28Allez, allez vous changer. Dépêchez-vous.
01:05:30Merci.
01:05:30En tenue et on y va. Allez.
01:05:41Bon. Alors, alors, alors, alors, alors.
01:05:44Pour l'inauguration de ce soir, nous allons servir notre bourri de Provençal et notre ananas caramélisé, crème légère vanille
01:05:50et fruits de la passion.
01:05:53Alexandra, il faut que tu donnes l'énergie à ton équipe et à la cuisine. Il faut qu'on te
01:05:57sente, d'accord ?
01:05:58Oui.
01:05:59Ça, t'as des pommes de terre, là. Elles sont en cuisson, on est d'accord ?
01:06:02Regarde, ça, c'est plus grand. Je vous ai acheté des trucs, là. Regarde.
01:06:07Parce que là, c'est un petit peu serré, quand même, hein.
01:06:10Et mets bien du sel, hein. Et attention, hein, Alexandra, là, s'il te plaît, là, je ne veux pas
01:06:14répéter les choses, hein.
01:06:15Au début de Philippe, fait qu'il soit là pour ce service, ça m'a boostée, ça m'a fait
01:06:19du bien.
01:06:20J'essaye de tout mettre en œuvre pour que ça se passe bien au niveau de la mise en place,
01:06:26d'essayer de penser à toutes les choses qu'il a pu me reprocher et me dire ces derniers jours.
01:06:31Pour moi, ça peut être encore un peu plus relevé, hein.
01:06:33Ça va.
01:06:33Un peu plus, hein. Rajoute un peu d'assaisonnement et un peu d'ail encore.
01:06:36Et reviens ici, Luc, parce que... Allez.
01:06:39Je ne veux pas vous énerver, mais dans 20 minutes, il y a 70 couverts qui arrivent, hein.
01:06:53Je ne veux pas vous énerver, mais dans 20 minutes, il y a 70 couverts qui arrivent, hein.
01:07:06Bonjour.
01:07:07Bonjour, mesdames. On va vous installer. Bon appétit.
01:07:09Allez-y, venez. 4, 4 coupes.
01:07:12Vous avez réservé ?
01:07:14Oui.
01:07:14D'accord, on va vous installer. Bon appétit.
01:07:18Christelle, 4 coupes pour la table. 3 et 4.
01:07:21Et voilà.
01:07:23Aujourd'hui, vous avez la bourride provençale en dégustation avec un petit ananas caramélisé en dessert.
01:07:29Voilà. C'est pour la présentation.
01:07:31Voilà.
01:07:32Allez, on y va.
01:07:333. Pour la 3.
01:07:36C'est bien chauffé.
01:07:384 bourrides. Je suis au 4 ananas.
01:07:41Alors, on a les commandes, là ? C'est parti.
01:07:43Oui.
01:07:43Je vais laisser la chef briefer son commis.
01:07:46Pour le dressage, mettre à dos 2 morceaux de lotte.
01:07:48D'accord.
01:07:49Il faut donner du volume, comme dans la salade.
01:07:51Tout en...
01:07:52Oui, en volume.
01:07:53Comme ça.
01:07:53Comme ça, voilà.
01:07:55Et après, on apprira avec le bouillon, qui sera à l'aïoli.
01:07:58Et on rajoutera un peu d'aïoli dessus.
01:08:01Exactement.
01:08:01OK.
01:08:02Alex, elle était bien. Elle a prouvé au patron.
01:08:06Il y a tout le monde qui était capable d'être chef.
01:08:08Et donc, pour envoyer les couverts, il n'y avait pas de souci.
01:08:10Elle était en place.
01:08:11Ça avait de quoi elle parlait.
01:08:15Du volume, du volume, on a dit.
01:08:17On a dit, hein.
01:08:18D'accord.
01:08:19Voilà.
01:08:20Tu arroses les légumes.
01:08:24C'est bon ?
01:08:25Oui, tu peux enlever.
01:08:26C'est la table, là.
01:08:26C'est la table, Christelle.
01:08:28C'est pas moi, là.
01:08:28C'est la 14.
01:08:29La 14, OK.
01:08:32Voilà.
01:08:33Allez, Eric, vite, on enlève.
01:08:34Ça va, elles ne sont pas trop chaudes, les assiettes.
01:08:35Là, tu risques à rien.
01:08:37Deuxième table, numéro 17.
01:08:4117.
01:08:41Très bien.
01:08:44Les gens s'installent, on fait marcher les plats.
01:08:46C'est motivant, quoi.
01:08:47J'ai pris beaucoup de plaisir à travailler de cette façon, avec du monde et du mouvement
01:08:53et tout le reste.
01:08:54À six, c'est la réglementation.
01:08:55Alors, à six, voilà.
01:08:56Un, deux, trois, quatre, cinq et six.
01:08:59C'est ça.
01:09:00Excusez-moi, tu vas vous faire attendre, hein.
01:09:02En ce qui concerne Eric, là, franchement, j'ai vu la différence.
01:09:07Je retrouve la personne que j'ai toujours connue jusqu'à présent, depuis 20 ans, quoi.
01:09:12Et je trouve qu'il y avait un élément qui avait disparu depuis un certain nombre d'années.
01:09:17Je veux retrouver cette joie de vie que j'ai perdue, en fait.
01:09:21La motivation, le sourire, de pionner les gens, de rire un temps avec mon personnel.
01:09:27Ça m'a fait beaucoup de mieux, beaucoup de mieux.
01:09:29Bon appétit.
01:09:31Les desserts de la 7.
01:09:33Quatre d'abord.
01:09:34Ensuite, je fais ça.
01:09:37Ah, super.
01:09:38Juste un petit peu de fruits de la passion, comme ça, tu vois.
01:09:40Voilà, juste un petit peu.
01:09:41Et t'envoies.
01:09:42Quatre, OK.
01:09:43Oui, six et dix, six, deux.
01:09:46Voilà.
01:09:51C'est fain, c'est gouttumé, c'est bien présenté.
01:09:56Pas comparé à la dernière fois qu'on est avec le monde, qu'on va dans l'assiette,
01:09:59c'est vraiment pas la même chose.
01:10:01C'est frais, c'est parfumé.
01:10:03Très bien avec le lieu, le cycle.
01:10:05Ça se mange tout seul, c'est très bien.
01:10:08Les clients sont contents ?
01:10:09Oui, oui, très, très bien.
01:10:09Ça va ? Ça plaît ?
01:10:11C'est génial.
01:10:12C'est génial, tu vois ?
01:10:13Au moment où Christelle me dit que les clients sont satisfaits,
01:10:16ça me fait très plaisir.
01:10:17Je me dis qu'on n'a pas fait tout ça pour rien,
01:10:20que ce qu'on envoie, c'est bon et c'est simple.
01:10:22Je suis fière de moi parce que j'ai réussi à tenir mon rôle de chef.
01:10:27Ça fait du bien.
01:10:27Allez, on va aller faire un petit tour en salle.
01:10:29On va aller voir les clients.
01:10:31Ok ?
01:10:32Allez, allez.
01:10:34Eric, venez là, venez là, venez là, les enfants, venez là, les enfants.
01:10:37Mesdames, messieurs, deux petites secondes d'attention.
01:10:39Je vous présente l'équipe de cuisine.
01:10:46Je voudrais les féliciter parce que ça a été une semaine assez intense.
01:10:50Je vous remercie à tous d'avoir joué le jeu et d'être venus les voir.
01:10:54Ce que je leur souhaite, en tout cas, c'est que vous reveniez encore une fois,
01:10:59voir où ils en sont.
01:11:00Ça me permettra de savoir aussi parce que j'ai toujours des oreilles qui traînent.
01:11:04et j'espère qu'ils vont tout donner pour réussir.
01:11:08Maintenant, les cartes sont dans leurs mains.
01:11:11C'est à eux de faire.
01:11:12Moi, je vais partir.
01:11:13Je vais vous laisser.
01:11:14J'ai passé une belle semaine.
01:11:16Non, mais je suis sûr que quand je vais partir, il va pleurer.
01:11:18J'en suis sûr.
01:11:19Ça y est, il est grandia de ton génération.
01:11:23Christelle, bravo.
01:11:25Moi, il ne fait pas la mise à moi.
01:11:26Heureusement que tu es là.
01:11:27Heureusement que tu es là.
01:11:28Merci.
01:11:29Allez, Sandra.
01:11:30Allez, courage et toi aussi.
01:11:31Travaille sur toi, Jovic.
01:11:35Courage, courage, Eric.
01:11:36Moi, tu peux me faire un petit peu.
01:11:37Allez, je t'embrasse.
01:11:38Je t'embrasse, Alex.
01:11:39Allez.
01:11:40Bravo.
01:11:42Allez, je t'embrasse.
01:11:43Ce que je retiens de cette semaine, c'est un changement terrible, énorme dans mon affaire,
01:11:48dans mon équipe, dans ma famille.
01:11:51Et ça, je n'oublierai jamais.
01:11:52J'ai envie de lui dire que je l'aime.
01:11:55Je remercie que je remercie.
01:11:57Philippe, j'aimerais lui dire un grand merci d'être venu nous aider,
01:12:01d'avoir été là quand on en avait besoin.
01:12:04Maintenant, il nous a donné toutes les clés pour y arriver.
01:12:08Et je vais tout faire en sorte pour que ça fonctionne.
01:12:11Je le remercie déjà pour tout ce qu'il a fait,
01:12:13tous les conseils qu'il nous a donnés et tout ce qu'il a pu nous apporter.
01:12:18Donc, je le remercie énormément.
01:12:29Bon, voilà, c'est terminé.
01:12:30Ça a été une grosse semaine, difficile certes, mais ce sont des gens charmants.
01:12:34Il y a quelques imperfections encore, mais aujourd'hui, ils ont tous les éléments pour réussir.
01:12:46Depuis mon passage, il y a deux mois, le chiffre d'affaires du restaurant a augmenté de 10%.
01:12:51Alexandra a quitté le restaurant fin février, en bons termes avec Eric.
01:12:54Elle a rendu son tablier de chef et fait désormais du service en salle dans un restaurant voisin.
01:13:01Un nouveau chef de cuisine a intégré le restaurant.
01:13:03Il a suivi mes recommandations.
01:13:05Il travaille à l'ardoise avec des produits frais et la clientèle en redemande.
01:13:10Pour Eric, je lui ai donné un vrai coup de boost.
01:13:13Il s'implique beaucoup plus pendant les services.
01:13:15Et Christelle est ravie des efforts qu'il entreprend chaque jour.
01:13:18Et toute l'équipe attend la saison estivale de pied ferme.
01:13:21Sous-titrage Société Radio-Canada
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