- il y a 12 heures
Catégorie
📺
TVTranscription
00:01Pour mon premier cauchemar en cuisine, je n'avais pas été épargné.
00:04C'est à Toulon que j'étais venu en aide à Pierre-Marie et à sa femme Sissi.
00:08Chez eux, tout marchait à l'envers.
00:09Une cuisine vraiment mauvaise, des produits de médiocre qualité et une organisation déplorable.
00:14Le jour de mon arrivée, le restaurant était vide depuis de nombreuses semaines
00:18et la faillite guettait ce couple au caractère explosif.
00:21C'est pas ton travail qui est remis en cause, c'est le mien.
00:23Non, c'est le nôtre, c'est nous, c'est la maison.
00:26En fait, tu dois avoir très mauvais goût de me dire que c'est bon ce que je fais.
00:28Je partais de très loin et je n'avais qu'une semaine pour redresser la barre.
00:32Comme baptême du feu, on ne pouvait pas faire mieux.
00:34Je suis désolé, de l'eau diluée avec un goût d'intérieur de poisson, pour moi c'est dégueulasse.
00:38C'est pas la 71 ?
00:39C'est pas la 71, ça va à quelle table alors ?
00:42Putain, mais non, mais merde, refaites, déjà que vous n'y arrivez pas, refaites pas deux fois les tables.
00:47Mais c'est ensemble, Pierre-Marie, Sissi et moi, que nous avons relevé et gagné ce pari un peu fou.
00:53Équipe, carte, déco, tout avait été passé au crible.
00:56Et pour la nouvelle inauguration, le succès était au rendez-vous.
00:59C'est bon, on va passer une bonne journée.
01:01C'est une réussite parce qu'elle ne nous avait jamais fait celui-ci.
01:04Je suis très content, très très fier.
01:06C'est très très fier.
01:07Et en plus, ils ont aimé, donc c'est mieux.
01:10Là, ce soir, le chef, c'est moi.
01:12J'étais déjà repassé voir Pierre-Marie et Sissi quelques mois après.
01:15Ils étaient sortis de l'impasse et voyaient l'avenir sereinement.
01:18Il me tarde de les retrouver, car j'ai un lien spécial avec ce couple de restaurateurs
01:22qui a commencé l'aventure avec moi.
01:28Deux ans sont passés depuis mon premier passage.
01:30J'ai donné rendez-vous à Pierre-Marie devant son restaurant.
01:41Et oui, comment vas-tu ?
01:43Et oui !
01:43Pleasure de te voir au soleil, il y a toujours.
01:45Bienvenue, ça va ?
01:46Bienvenue, avec des gaz.
01:48Avec le temps qu'il fait, super.
01:49Moi, je crois que tu as plein de choses à me raconter.
01:51Ouais.
01:51J'ai hâte de savoir.
01:52Eh bien, on va tout te raconter.
01:54Bon, allez.
01:54Mais ça fait plaisir de te voir.
01:55Bah, moi aussi.
01:56Allez, viens, rentre.
01:58Bon, elle est où ta petite femme ?
02:01Eh bien, on va la prier, elle est contente.
02:02Si-si ?
02:03Oui ?
02:03Si-si ?
02:04Allez-vous un peu.
02:05Oh, Philippe !
02:08Toi, d'ici ?
02:10À Toulon ?
02:11À la maison ?
02:14Comment ça va ?
02:15Bien, et jamais tu préviens, j'arrive.
02:18Je voulais absolument vous voir et faire un point avec vous de ce qui s'est passé depuis, tout simplement.
02:26Moi, ce que je veux, c'est que vous me donniez vos impressions, véritablement,
02:29ce que vous avez ressenti, je dirais, pendant et après cette expérience,
02:37et puis voilà, dans quel état d'esprit vous êtes aujourd'hui, quoi.
02:41Alors déjà, pendant l'expérience, tu n'as pas le temps de grand-chose, en fait.
02:46Tu n'as pas vraiment le temps d'apprécier ni la présence d'un chef, de ton envergure,
02:52ni ce qui se déroule autour de toi, parce que ça va très vite, c'est très intense.
02:57C'est très intense que moi, j'avais l'impression que ce n'était pas moi à te dire.
03:00Je ne me suis pas reconnu.
03:02J'avais l'impression que je vous rendais une autre émission.
03:04Moi, je t'ai reconnu, moi.
03:07Par rapport à ce que j'avais vécu, pour moi, c'était tout à fait ça, quoi.
03:11Je te garantis qu'il y avait énormément de clients à moi et des potes à moi qui m'ont
03:14dit
03:15« Moi, je ne t'ai pas reconnu à la télé, parce que qu'est-ce que t'es patient
03:17à la télé ? »
03:18Ils m'ont trouvé tous extrêmement patient.
03:22Pourtant, ma première rencontre avec Pierre-Marie avait fait des étincelles.
03:27« Bon appétit ! »
03:28« Merci ! »
03:32« Déjà, je n'aime pas trop, trop l'odeur. »
03:35« Ça va, vous avez tout ? »
03:37« Pardon ? »
03:37« Elle est assez chaude ? »
03:39« Elle a l'air d'être chaude, elle fume, donc ça va, ça va, ça va. »
03:41« Ok. »
03:42« Ça va. J'aime pas qu'on te surveille. »
03:45« Quelqu'un qui sent la soupe, avec la tête qu'il a fait, qui a la scintille de soupe.
03:48»
03:49« Avec une envie, c'était de mettre ta tête dedans, quoi. »
03:52« Tout gabarit qu'il est. »
03:53« Vous arrêtez là ? »
03:54« Oui, je suis au régime. »
03:56« Je vais débarrasser la soupe de poisson. »
03:58« Ben, elle ne lui a pas plu. »
03:59« Il est au régime. »
04:01« Moi, je suis client, je n'ai pas envie de revenir, je suis désolé. »
04:03« C'est pas bon, c'est pas bon, c'est dégueulasse. »
04:06« Dégulasse, non ? »
04:07« Mais non, la soupe, la soupe, elle n'est pas bonne. »
04:10« Que ce soit bien clair. »
04:10« Elle n'est pas bonne, la soupe. »
04:12« Elle ne vous a pas plu ? »
04:13« Ah non, elle ne m'a pas plu à moi, mais elle ne peut pas plaire aux autres. »
04:16« C'est pas possible. »
04:17« Que vous ayez trouvé ça dégueulasse ou pas, c'est votre problème dégueulasse ? »
04:20« Mais ils sont où, les clients ? »
04:22« Mais dites-moi où ils sont. »
04:22« Là, aujourd'hui, il n'y en a pas, il fait froid, c'est le nid. »
04:24« Je suis désolé, de l'eau diluée avec un goût d'intérieur de poisson, pour moi, c'est dégueulasse.
04:28»
04:29« Si je suis là, c'est qu'il y a un problème, d'accord ? »
04:31« On va juste essayer de le résoudre ensemble. »
04:32« Il n'y a pas de souci. »
04:33« Moi, je vais tout faire pour vous aider, d'accord ? »
04:36« Ça marche ? »
04:36« Ça marche. »
04:38« Ils m'ont trouvé tous extrêmement patient. »
04:40« Ouais, moi aussi, hein. »
04:42« On sait dire quelque chose que tu nous as appris, toi par contre, on sait dire non. »
04:46« Quand les gens demandent quelque chose qu'il n'y a pas, on dit non. »
04:48« Et on explique pourquoi on peut dire non. »
04:50« On explique qu'il est 14h, ils demandent du loup, les loups, je les ai vendus à tous les
04:54clients avant. »
04:55« Le congélateur, c'est pour les glaces. »
04:57« C'est bien, c'est quand même quelque chose de vachement positif, ça. »
05:00« Voilà, oui. »
05:01« Eh bien oui, tu vois. »
05:02« Au moins, ça t'a servi. »
05:04« Ça, oui. »
05:04« Ça, ça t'a servi. »
05:06« Et toi, Sissi, ton plus mauvais moment. »
05:08« Alors, le plus mauvais moment, c'est en fait de toucher du doigt que je ne dirigeais pas mon
05:14équipe. »
05:15« Ça, c'est dur. »
05:16« C'est dur à encaisser parce que, voilà, pour... »
05:20« Pour les commerçants que nous sommes et pour le métier qu'on exerce, de voir qu'on dirige mal
05:25son équipe, ça, c'est douloureux. »
05:27« Franchement, c'est douloureux. »
05:45« Ensuite, il y a un carpaccio de saumon et une salade de chèvre. »
05:48« Troisième carpaccio, il va où ? »
05:50« Fini tes tables. »
05:51« N'envoie pas. »
05:51« D'accord ? »
05:52« Trois carpaccios à trois tables différentes. »
05:54« Fini une table et après, tu en redémarres une autre. »
05:56« Allez. »
05:58« Regarde ton bord d'assiette. »
06:00« Regarde ton bord d'assiette, il est dégueulasse. »
06:01« Essuie tes bords, tu vois ? »
06:03« Hein, c'est sale, c'est dégueulasse. »
06:04« Allez, on y va, on y va, vite, vite, vite, vite. »
06:06« Allez, on enlève, on appelle les serveurs, là, qu'ils enlèvent. »
06:08« Allez, dépêchons-nous, s'il vous plaît. »
06:13« C'est pas la 71. »
06:14« Comment ? »
06:15« C'est pas la 71. »
06:16« C'est pas la 71. »
06:17« Ça va à quelle table, alors ? »
06:19« Putain, mais non, mais merde. »
06:20« Déjà que vous y arrivez pas, refaites pas deux fois les tables. »
06:23« Sissi, elle gère ça tranquille, comme une bonne mère de maison. »
06:26« Tranquille où ? »
06:26« À son rythme. »
06:28« Comme si elle avait deux tables, trois tables, pas plus. »
06:30« Sissi n'est pas capable de diriger, de commander, de parler. »
06:33« Dans la mesure où personne communique, ça peut pas fonctionner. »
06:38« Et toi, ton plus mauvais souvenir, en tout cas,
06:41quand je suis venu ici, c'était quoi ? »
06:44« De tous les moments qu'on a eus,
06:46je peux pas dire que j'ai de mauvais souvenirs,
06:48à part le coup de ma femme. »
06:51Épuisée et à bout de nerfs,
06:53Sissi avait eu du mal à tenir le choc de mon arrivée.
06:55Ce qui n'avait pas plu du tout à Pierre-Marie,
06:58méditerranéen dans l'âme.
06:59« Quand toi, tu fais 15 heures par jour,
07:03et qu'on te dit qu'en fait, ce que tu fais, c'est de la merde,
07:06jamais très très à l'entendre. »
07:09« Je lui dis toujours oui, oui, oui.
07:11C'est normal, j'ai affaire à un chef étoilé.
07:14Moi, je suis quoi ? »
07:16« J'ai juste... J'ai rentré de ma cuisine.
07:18J'ai pas fait d'école hôtelière,
07:20j'ai pas été meilleur ouvrier de France.
07:22Maintenant, j'encaisse et puis on verra.
07:25On verra ce que ça va donner. »
07:28« De l'énergie, j'en ai plus.
07:32De la fatigue, j'en ai beaucoup.
07:35Ce qui me reste après tout ça, c'est des traites à payer,
07:40des employés à rémunérer,
07:43continuer d'avancer en essayant de faire le mieux possible. »
07:48« Mais quand même, ici, je suis chez moi.
07:51Je vais pas me laisser traiter comme de la merde tout le temps.
07:54J'ai pris sur moi de dire,
07:55« Allez, t'engraines pas, t'es mort de fatigue,
07:58tu dors pas, tu vis l'enfer en ce moment,
08:00mais tu fermes ta gueule. »
08:01« Je pourrais plus. Je pourrais plus, là. »
08:16Après la diffusion, qu'est-ce qui s'est passé ?
08:18« On a refusé plus de 100 couverts le mardi midi. »
08:21« Je vais juste te donner un exemple. »
08:24« L'émission a été diffusée donc à 20h30. »
08:27« Le lendemain à midi, j'avais un couple qui sont descendus de Gap,
08:33avec leur enfant. »
08:35« Ils se sont tapés deux heures pour venir. »
08:38« Pour manger là, ils reprenaient à 18h à bosser à Gap. »
08:42« Suite à l'émission, ils voulaient manger là. »
08:45« Donc ça, c'est un exemple. »
08:46« On a eu des gens adorables, mais vraiment. »
08:49« D'une bonté, d'une gentillesse, d'un soutien. »
08:53« Franchement, c'est vrai qu'on a voulu se rendre compte par nous-mêmes. »
08:57« Mais franchement, c'est bon ce que vous faites. »
08:59« C'est bon, c'est pas cher, c'est frais. »
09:02« C'est du bonheur, quoi. »
09:03« Je m'en rappelle aussi très bien. »
09:06« Vous m'aviez annoncé vos chiffres qui étaient catastrophiques. »
09:10« Je m'en rappelle, cette petite séance comptable. »
09:40« Et d'arriver à dormir parce qu'on a bien bossé. »
09:44« Aujourd'hui, vous en êtes tout, justement, par rapport à ça. »
09:46« Aujourd'hui, on a récupéré tout le retard. »
09:49« On est trois fois au-dessus du prévisionnel. »
09:50« Trois fois au-dessus du prévisionnel. »
09:52« Et la fréquentation de clients, justement ? »
10:00« Oui. »
10:01« À entre 35 et 65 le midi. »
10:07« Et pareil le soir. »
10:08« Pareil le soir. »
10:09« Voilà. »
10:09« Entre 35 et 65. »
10:11« Avec des pointes. »
10:12« C'est une moyenne, réellement. »
10:13« Oui, c'est une moyenne. »
10:14« Bon, après, on a des repas bruit de bière. »
10:16« On a 120 à 140 personnes. »
10:19« Ici, là, 135 personnes. »
10:20« Et on a sorti 135 repas. »
10:23« Tout le monde était content. »
10:24« Dont la soupe de poisson pour 135 personnes. »
10:26« C'est pas vrai. »
10:27« Avec croutons, rouille maison et que le poisson frais. »
10:30« C'est pas vrai. »
10:32« Si. »
10:32« Et on en a refusé plus de 100. »
10:33« On a eu des jours assez durs quand même. »
10:36« Attends, faut le dire. »
10:37« Ça n'a pas été tout rassant. »
10:39« Mais bon, on va le bout. »
10:40« Ça vous a permis aussi, quelque part, d'embaucher quelqu'un ? »
10:42« Oui. »
10:43« Ce que vous n'aviez pas avant. »
10:44« Tout à fait. »
10:45« Exactement. »
10:46« Tout à fait. »
10:47« Ça, c'est bien. »
10:48« Et ça m'a permis, moi, de me reposer un petit peu. »
10:50« Absolument, bah oui, bien sûr. »
10:52« C'est évident. »
10:53« Et ton meilleur moment, justement. »
10:54« Qu'est-ce qui t'a le plus touché ? »
10:57« Le star de la RCT. »
10:58« Allez, les joueurs du RCT, attends. »
10:59« Meilleur moment. »
11:01« Le rugby est un sport qui m'est cher et qui fait parfaitement le parallèle avec la restauration. »
11:06« Sans équipe, on n'est rien. »
11:08« Alors à l'époque, j'avais décidé d'amener Pierre-Marie sur le terrain du RCT, le Racing Club
11:12de Toulon. »
11:13« Une des meilleures équipes du championnat français. »
11:15« Je veux vraiment, ici, là, maintenant, tu t'imprègnes de tout ça, de tout ce que je t'ai
11:21dit. »
11:22« Le partage, l'esprit d'équipe, l'entraide. »
11:25« D'accord ? »
11:26« Sur tout ça, l'entraide. »
11:27« Tu as quelqu'un en difficulté, tu vas l'aider. »
11:30« Et là, tu vois là, moi, je le ressens tout ça. »
11:32« Ouais. »
11:32« Je le ressens là. »
11:33« Ça vibre, j'ai des frissons. »
11:35« C'est une équipe. »
11:35« Et je veux que tu le ressentes comme moi. »
11:37« D'accord ? »
11:38« Ok. »
11:39« Pour mieux le ressentir, tu sais ce qu'on va faire ? »
11:41« On va y aller. »
11:43« Sur le terrain. »
11:44« D'accord ? »
11:44« Ça te fait rire ? »
11:46« Non, ça me fait pas rire. »
11:48« On va y aller. »
11:49« Ça me fait peur. »
11:49« Mais c'est très bien, il faut avoir peur. »
11:51« Tu y vas ? »
11:51« Hop, hop, hop ! »
11:52« Viens, Pierre-Marie ! »
11:53« Viens chercher ! »
11:54« Pierre-Marie, viens, viens ! »
11:55« Viens, voilà ! »
11:56« Suis, suis, suis la balle ! »
11:57« Suis la balle ! »
11:58« Camarie, suis, suis ! »
12:00« On l'aide, on l'aide, on l'aide ! »
12:01« D'accord ! »
12:01« Avec moi, avec moi, viens, viens ! »
12:02« Viens, Pierre, viens, viens ! »
12:04« Viens, viens, viens ! »
12:05« Ouais, ouais, voilà, voilà ! »
12:06« Voilà, voilà ! »
12:07« Voilà, voilà ! »
12:09« Allez, bouillez le vaillot ! »
12:10« Fais jouer, fais jouer, regarde ! »
12:12« Vas-y, vas-y ! »
12:14« Vas-y, vas-y ! »
12:14« Vas-y, Thomas ! »
12:14« Laisse-moi ! »
12:16« Oui, lui, lui ! »
12:16« Vive là, lui ! »
12:21« Faut mettre la tête, hein ! »
12:25« Là, c'est pareil. »
12:26« Il n'y a pas de soucis, ça. »
12:27« Ouais ? »
12:28« Si tu sais faire, tu vas le faire mieux. »
12:31« Parce que ce n'est pas ce que j'ai vu jusqu'à maintenant. »
12:33« Maintenant, je veux le voir vraiment. »
12:34« Ok, mais je vais te le montrer. »
12:35« D'accord ? »
12:36« Tu vas me le montrer, oui. »
12:37« Oui. »
12:37« Je compte bien dessus. »
12:38« Parce que j'y crois, ouais. »
12:42« J'ai bien compris le message que voulait me faire passer le chef-y. »
12:45« Moi, je suis le dirigeant de l'équipe. »
12:47« Et je dois vraiment aider tout le monde à tout niveau où il est, quoi. »
12:49« Personne de l'équipe, l'appuyer, le soutenir. »
12:52« Et toi, Sissi, ton meilleur moment ? »
12:54« Le meilleur moment, ça a été la découverte de l'établissement. »
12:59« Rénovation, reloucage, etc. »
13:02« Ça, ça a été vraiment très, très, très agréable. »
13:05« Un resto pas accueillant, austère. »
13:08« Aucun client ne pouvait avoir envie d'y manger. »
13:10« Alors mes équipes et moi, nous avions vraiment eu à cœur de rendre cet endroit convivial. »
13:14« Oh, ce sont les millions. »
13:16« On fend de pied comme c'est sympa. »
13:18« C'est sympa comme ça. »
13:20« Super sympa. »
13:21« C'est sublime. »
13:25« C'est pas terminé. On continue la visite. »
13:28« Aïe, aïe, aïe, aïe, aïe. »
13:30« Oh là là là là. »
13:32« Oui, oui, oui, oui, oui, oui. »
13:34« Ah oui. »
13:41« Waouh, le comptoir est sublime. »
13:44« C'est super. Tu as donné une identité. »
13:47« Le plus important, c'est que vous vous sentez bien. »
13:48« Ah, on se sent plus que bien. »
13:49« Encore dans votre petit travail. »
13:51« Là, je vais arriver le matin. »
13:53« Voilà. »
13:54« Comme aujourd'hui, j'ai poussé la porte avec le sourire. »
13:57« Et je ne vais pas le perdre durant toute la journée. »
14:01« J'ai l'impression qu'on n'est pas chez nous. »
14:03« C'est magique. »
14:04« Mais si, tu es chez toi. »
14:05« Tu es bien chez toi. »
14:06« Je te rassure. »
14:08« Je te confirme. »
14:13« Le bilan est vachement positif quand même. »
14:15« Il est très positif, le bilan. »
14:16« Il est vachement positif. »
14:17« Le bilan, il est super positif. »
14:18« C'est vrai qu'on est reconnu pour la bouffe, c'est vrai. »
14:21« Pour avoir un très bon rapport qualité-prix. »
14:23« On est reconnu pour le rugby. »
14:25« Ça, c'est certain. »
14:26« Mais c'est très positif. »
14:27« Non, on peut regarder tout le monde dans les yeux. »
14:29« Tout va bien. »
14:30« C'est important. »
14:31« Bien entendu. »
14:34« Je les connais bien. »
14:35« Et allez voir, j'ai le sentiment qu'ils ne me disent pas tout. »
14:39« C'est vrai qu'on a un autre projet. »
14:41« Je pense que certainement, on va mettre en vente cette année
14:46pour se rapprocher de la Ciotat. »
14:49« C'est bien. Si pour vous, c'est une bonne chose. »
14:52« Mais on espère transmettre tout ce qu'on nous a appris
14:55et que ce soit pérennisé, en fait. »
14:57« Que l'établissement soit dans une bonne main. »
14:58« Oui, on va chercher quelqu'un qui aime le rugby, par contre. »
15:00« Ah oui, sinon, ce n'est pas la peine. »
15:03« De toute façon, c'est un petit peu obligatoire. »
15:05« C'est bien. La vie est belle. »
15:06« Je crois que je pars l'esprit tranquille. »
15:10« Je pense que tu peux. »
15:11« Merci beaucoup, Philippe. »
15:12« Je suis content pour vous, en tout cas. »
15:14« Merci à toi. »
15:14« Content de vous avoir revu. »
15:16« Tous les deux. »
15:18« Je vous souhaite plein de bonnes choses. »
15:20« Merci. »
15:21« À jeunes aussi. »
15:23« Salut, merci. »
15:24« Au revoir. »
15:25« Bon retour à Bordeaux. »
15:28« Au revoir. »
15:28« Ciao. »
15:29« Je suis fier d'eux pour leur travail. »
15:32« Et si avoir redressé leur affaire leur permet aujourd'hui d'avoir un nouveau projet professionnel, »
15:36« je leur souhaite de la réussite et longue vie. »
Commentaires