- il y a 12 heures
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00:04Je m'appelle Philippe Etchebeste. En 2011, j'ai croisé la route de cauchemars en cuisine et cauchemars à l
00:09'hôtel dans le but de secourir des patrons en péril.
00:14J'ai sillonné l'hexagone et suis parti à la rencontre d'hommes et de femmes qui affrontaient tous des
00:19situations extrêmement difficiles.
00:22C'est vraiment dur.
00:25Leur autre point commun était de tout donner pour leur métier. Entre rire et larmes, coup de gueule et frissons,
00:30cette histoire, c'est la leur.
00:32Alors plusieurs mois après mon passage, comment s'en sortait-il ?
01:03Aujourd'hui, je suis de retour à Roumazière-Loubert, où j'avais rencontré Isabelle et Christian.
01:08Ce couple avait mis toutes leurs économies dans un restaurant, qui avant fonctionnait à merveille, mais depuis six mois, c
01:15'était la descente aux enfers.
01:16Alors, pour savoir où venait le problème, je n'y suis pas l'une main morte.
01:21Quand Isabelle et Christian ont fait appel à moi, la situation de leur restaurant était catastrophique.
01:26Le chiffre d'affaires est lamentable.
01:29Je n'ai pas de salaire, mon mari n'a pas de salaire non plus.
01:32Samedi midi, j'ai fait quatre couverts, ce n'est pas possible.
01:35Je ne comprends pas d'où vient le problème.
01:37Et quand je suis arrivé, moi non plus, je n'ai pas compris ce qui clochait dans ce restaurant.
01:41Tout le monde a l'air plein de bonne volonté, agréable, souriant, c'est bien.
01:46Le service était impeccable.
01:48Mais pas si chère.
01:49La cuisine était correcte.
01:51La viande est bien cuite, elle est moelleuse, c'est simple, c'est bon.
01:54Et les patrons étaient à l'écoute de leurs employés.
01:57Vous avez des stagiaires dans l'établissement, c'est bien.
01:59Tout se déroulait parfaitement bien dans ce restaurant.
02:03Ah, on marche sur la tête là, c'est quand même un mystère.
02:05Punaise, ce n'est pas possible.
02:08Mais au cours de la semaine, à force de chercher, j'avais fini par découvrir le poteau rose.
02:13Isabelle me mentait depuis le début.
02:14Elle ne faisait pratiquement rien.
02:16Et pire encore, quand elle s'y mettait, elle désorganisait tout le service.
02:24Oh, secours.
02:25C'est passé un service.
02:27C'est déjà la merde.
02:28C'est fou.
02:29Ça me fait chier, quoi.
02:30C'est bon, quoi.
02:31Ça commence à bien faire.
02:33Pour le coup, c'est le speed total.
02:35Ça me gonfle.
02:37Panique totale.
02:38Sous la pression, Isabelle s'enfermait dans un mur de silence et ne communiquait pas avec ses équipes, ni même
02:43avec son mari.
02:45Mais fort heureusement, elle avait fini par ouvrir les yeux.
02:48Je pense que c'est là où j'ai fait une erreur, c'est que mes émotions, je les ai
02:51trop fermées.
02:52Et je ferai tout ce qu'il faut pour que ça aille mieux.
02:54C'est bien.
02:55Et en admettant ses erreurs, elle avait enfin les armes pour relever son restaurant.
03:00J'ai une autre femme à côté de moi qui s'est transformée en cinq jours.
03:04Ça a été difficile.
03:06Et ça a permis de corriger beaucoup de choses.
03:09Et en tout cas, je vous remercie.
03:10Au revoir à tous.
03:11Alors, j'espère qu'ils ont continué à suivre la bonne direction.
03:15Et je vais essayer de m'en assurer tout de suite.
03:17Pour voir si Isabelle a mis mes conseils à exécution, je vais envoyer deux membres de mon équipe,
03:21qui ont mystère, avec deux caméras cachées dans leurs vêtements.
03:24Et j'espère que ce que je vais voir ne va pas me décevoir.
03:30Parce que le premier jour de ma venue, Isabelle m'avait d'abord montré un visage très professionnel.
03:35L'accueil est plutôt réel, Isabelle est souriante.
03:40Et j'avais déjà usé de ce stratagème de caméras cachées
03:43pour découvrir que, malheureusement, la vérité n'était pas jolie jolie.
03:49Madame, bonjour.
03:50Vous avez réservé ?
03:52Non, j'arrive.
03:53Là, pour le coup, ce qui est étonnant, c'est que c'est la stagiaire qui accueille les clients.
03:58Isabelle est là, elle n'y va pas.
04:01C'est pas normal, ça.
04:03Hier, la stagiaire était accompagnée d'Isabelle pendant tout le service.
04:07Ce qui était plutôt bien, ça faisait partie de la formation, comme me l'a expliqué Isabelle.
04:11Sauf que là, elle est seule.
04:12Et Isabelle passe à côté sans s'en occuper.
04:15La stagiaire n'est pas responsable de l'accueil ni du positionnement des clients.
04:18C'est à Isabelle de s'occuper de ça.
04:22C'est une blague.
04:24C'est une blague.
04:285 personnes, j'y viens pas sous bras.
04:30Alors, 5 personnes, j'y viens pas sous bras.
04:33Donc, en fait, Isabelle reste toujours au bar.
04:36Elle aboie, ce qu'on appelle aboyer.
04:38C'est tout ce qu'elle fait.
04:39Donc, elle n'est pas en contact, elle n'est pas enceinte, comme j'ai pu le voir hier.
04:43Et je vois la stagiaire se démener.
04:46Putain, c'est incroyable.
04:47La stagiaire, elle prend les commandes.
04:504 bavettes directes, 2 à point et 2 bleus, s'il te plaît.
04:53Ouais, c'est fou.
04:55Isabelle restait derrière le bar et ne levait pas le petit doigt pour aider ses employés.
05:00J'espère qu'aujourd'hui, elle va me montrer qu'elle a changé son comportement et qu'elle s'est
05:04mise au travail.
05:21C'est très bien.
05:23Isabelle est bien apprêtée.
05:24C'est vrai que la faute que je l'avais piégée,
05:26elle était derrière le bar en train de brasser de l'herbe.
05:30Là, c'est plutôt bien.
05:31On peut vous régler ?
05:33Vous désirez une facture, madame ?
05:34Merci madame, au revoir.
05:37C'est bien de voir le restaurant comme ça.
05:39Il y a une bonne dynamique, c'est plaisir.
05:41Là, je peux voir à peu près qu'il y a une trentaine de couverts.
05:45C'est bien.
05:47Il y a des activités dans le restaurant.
05:48C'est super.
05:49Je suis content de voir que le service a l'air organisé.
05:52Et c'est vrai que le second service qu'elle avait fait, c'était du grand n'importe quoi.
05:56Elle était en panique totale, elle n'arrivait pas à gérer ses équipes.
06:00Et là, il y a vraiment du mieux.
06:02Tu redresses la table ?
06:04Tu débarrasses et tu redresses la table.
06:08Je suis agréablement surpris.
06:10Pour l'instant, je vois Isabelle comme je l'ai quittée.
06:12Avenante et souriante et qui drive bien son équipe.
06:15Alors, je vais aller la voir.
06:17Et cette fois-ci, j'espère qu'elle va me recevoir plus naturellement que la dernière fois.
06:21C'est vrai que lorsque j'étais venue pour la première fois, dès mon arrivée, Isabelle avait commencé par être
06:26oppressante.
06:27Bonjour.
06:28Isabelle.
06:29Enchantée Isabelle.
06:30Elle était toujours sur mon dos.
06:32Vous désirez avoir quelque chose ?
06:33Une bétillante, une minérale ?
06:35Attendez, laissez-moi m'installer.
06:37Je m'assois.
06:38Et après, vous me posez toutes les questions que vous voulez.
06:42Mais j'avais fini par comprendre que, contrairement aux autres clients, j'avais droit à un traitement de faveur de
06:48sa part.
06:49Je vais prendre votre manteau, je vais le ranger.
06:51Oh, mais c'est gentil.
06:52Quel accueil.
06:53Il semblait que ma présence était un déclencheur pour elle.
06:57Elle se mettait au travail instantanément.
07:00Allez, go.
07:02Du pain.
07:05Ça s'est bien passé ?
07:07Oui.
07:07Ah, ça se remit, là.
07:08Elle est sortie du bar, là.
07:09Je ne peux que je suis arrivé.
07:11J'ai hâte de voir comment Isabelle va m'accueillir aujourd'hui.
07:15Elle est où, Isabelle ?
07:16Elle est là.
07:17J'ai assisté le jour-là.
07:18Ça va ?
07:19Oui, j'ai fait bien.
07:21Ça me fait plaisir de revoir le chef.
07:23C'est un grand monsieur.
07:24Sur le chef, on faisait banquer.
07:27Il est où le patron ?
07:28Salut.
07:28Ça va ?
07:31Ça va.
07:32Et toi, comment ça va ?
07:33Ça va super.
07:34Alors ?
07:35C'est vachement la surprise, là, tu vois ?
07:39Le retour du chef, c'est un excellent moment pour nous de bonheur, de joie.
07:45On est heureux.
07:46En fin de compte, on ne s'y attendait pas.
07:48Donc, automatiquement, ça fait hyper plaisir de le revoir.
07:50Et puis, qu'ils voient le changement aussi qui a été fait au niveau du restaurant, de ce qu'on
07:55a fait.
07:56Et puis, qu'ils viennent nous revoir, pour nous, on est enchantés.
08:00Et donc, on va voir, justement, si normalement, ils devraient être contents.
08:05Mais nous, vraiment, on est hyper contents de le voir.
08:08La nouvelle organisation, tout ça, t'es contente du restaurant ?
08:11Il y a du personnel qui était là, qui n'est plus là, comme Aurélie.
08:15Pourquoi ?
08:15Juste avant la réouverture, j'ai émis une rupture conventionnelle.
08:20Pourquoi ?
08:21Par rapport, déjà, à sa santé.
08:23Oui.
08:24Par rapport à plusieurs raisons.
08:26Donc, elle a quitté l'entreprise.
08:27Elle a quitté l'entreprise.
08:28D'accord.
08:28On est en très bon terme, on est resté amis, on est toujours très proches.
08:34Mais disons qu'elle ne travaille plus pour moi aujourd'hui.
08:37Ça reste mon ami, mais ce n'est plus mon employe.
08:41L'activité, elle est comment ?
08:43L'activité avait bien repris.
08:46Là, on a mis la terrasse.
08:48Tu as une nouvelle terrasse, tu l'as installée, alors ?
08:49Oui.
08:50Tu me la montres ?
08:51Oui.
08:51Allez, on y va.
08:52Allez, on y va.
08:57Donc, voilà la terrasse qu'on a mise en place.
08:59Donc, avec des salons de jardin pour l'apéritif ou pour le café.
09:03Ça permet d'avoir un coin agréable.
09:06C'est super sympa.
09:07Et là, elle a été ouverte pendant deux jours parce qu'il faisait un temps magnifique,
09:10qu'il faisait bon.
09:11Donc, j'avais ouvert.
09:13J'avais la salle principale qui était en activité.
09:16Et j'avais ici qui était en activité.
09:18Ah, d'accord.
09:19C'est bien, c'est cool.
09:20Ça te fait une belle capacité quand même, là, dis donc.
09:22Parce que là, je dois avoir 40 couverts, je ne peux pas.
09:2540 couverts ?
09:26C'est bien, c'est super.
09:29La vie est belle.
09:30Voilà.
09:31Tu m'installes ?
09:32Oui.
09:32Je vais déjeuner.
09:33J'ai faim.
09:34C'est parfait.
09:35Ils ont pris de bonnes initiatives en ouvrant un espace extérieur.
09:38Ça commence vraiment bien, cette visite.
09:41Je me mets où ? Je me mets là ?
09:43Hein ?
09:43Ici ?
09:45Parfait.
09:47Bon, mais déjà, Isabelle, elle est accueillante, souriante.
09:52Mais il y a eu quand même beaucoup de choses.
09:54Donc c'est bien.
09:54Il y a l'air d'avoir une bonne ambiance, en fait.
09:56Donc c'est très positif.
09:59Il y a plein de choses à manger.
10:01Alors là, aujourd'hui, au plat du jour, on vous propose lasagne maison, salade verte,
10:05ou du gratin de poisson maison.
10:08Je jette un oeil sur la carte, parce que la première fois que j'étais venu, il y a quand
10:12même beaucoup de choses.
10:14S'il se met du temps à choisir, c'est quand même, c'est qu'il y a beaucoup de
10:17choses.
10:18Non.
10:20Pour vous, il n'y a pas beaucoup de choses.
10:22Vous voulez qu'on compte le nombre de plats qu'il y a sur votre carte ?
10:25Si vous voulez.
10:25Alors, 4, 5, 6, 7, 8, 16, 32, 23, 40, 41.
10:3361 propositions en fait, là, il est dessert.
10:36Ah, vous battez un record.
10:37Qu'est-ce qu'il mange à côté, là ?
10:39Ça, c'est le pain du jour.
10:40Il ne pourrait pas marquer ?
10:42Il n'apparaît pas à la carte, il apparaît sur les arboises, chef.
10:45Ah, les arboises en plus !
10:50Alors, voici, c'est du sauté de rhum maringo avec du riz, du filet de l'oeuf, sauce d'or
10:56blanc avec du riz.
10:5961 propositions.
11:00Tu te rappelles ? J'avais tout compté.
11:02La carte est en train d'être refaite, par les encours d'impression.
11:06La nouvelle.
11:07La nouvelle carte, d'accord.
11:08On a réduit au niveau de plein de choses, puisque les suggestions disparaîtront, elles apparaîtront que sur ardoises.
11:14Donc, on garde les viandes.
11:16Donc, il y aura trois viandes, entre le couteau de magret et en douillette.
11:18C'est ça.
11:19OK.
11:19Les pittes à dessert disparaissent de la carte.
11:22Les coupes, on n'en a gardé que trois.
11:24Bon, très bien.
11:26La carte a été changée.
11:28Il y a plein de choses qui ont changé.
11:29Je pense que tout le monde a changé.
11:31Moi, j'essaye de donner une autre image.
11:34J'ai été chez le coiffeur régulièrement, parce que je veux que mes clients voient un chef d'entreprise qui
11:41est bien, qui est apprêté.
11:43Enfin, élégante, je ne sais pas, mais en tout cas, qui essaie de faire attention à elle, quoi.
11:48Tu veux me faire goûter des plats du jour ?
11:50Oui.
11:50D'accord ?
11:51Je fais partir tout de suite.
11:54Merci, Zanel.
11:55On fait un lasagne pour le chef.
11:59En direct ?
12:00En direct.
12:02Allez, ma Béa.
12:03Putain, putain.
12:04Tu lui donnes celui-là, normal.
12:06Ou alors tu coupes ici, rien de voir.
12:10Là, tu vois, il faut qu'on monte notre progression.
12:15J'ai envie de montrer au chef que les choses ont évolué, donc c'est un challenge.
12:22Au vu de l'assiette que je lui avais servi la première fois qu'il est venu, je me dis
12:27que voilà, on ne peut pas faire deux fois la même chose, quand même pas deux fois les mêmes erreurs.
12:33Donc, et puis, je suis dans l'attente de son avis.
12:38Lors de ma première visite, mon plat m'avait été préparé par Béatrice, qui mettait un point d'honneur à
12:43cuisiner de la même façon pour moi que pour les autres clients.
12:46Et ensuite, une fois, tu te fais.
12:49Ok, je te fais ça.
12:53Je fais comme d'habitude.
12:55C'est comme ça que je saurai si ce que je fais est bien ou pas.
12:58Que ce soit bon ou pas bon, je veux le savoir.
13:04Service, S3.
13:07Et voici, chef.
13:09Bon appétit.
13:12Le visuel n'est pas fameux.
13:14C'est plaf, une louche de riz, plaf, une louche de maragou.
13:18On est dans un routier, mais il y a quand même un minimum.
13:22On peut s'appliquer sur la présentation.
13:29La viande est bien cuite, elle est moelleuse.
13:32Moi aussi, ça manquerait un petit peu d'assaisonnement encore.
13:35J'aurais relevé davantage.
13:38Il a rajouté du sel.
13:40Ah non, j'ai mis le gros sel dedans.
13:41Mais même.
13:44C'est pas assez assaisonné.
13:46C'est un peu frustrant.
13:48Parce que moi, j'aime bien quand c'est, comme on dit, assaisonné quand même.
13:51Donc ça m'énerve aussi.
13:53Une présentation à revoir et un petit souci d'assaisonnement, mais rien de dramatique.
13:57J'espère tout de même que Christian aura fait l'effort d'améliorer ces points-là.
14:01Service.
14:02Le plat du chef service.
14:05Bon, j'espère qu'il va être content.
14:06Parce que là, c'est beau.
14:07Il y a quand même une petite pointe de stress, étant donné que c'est quand même le chef et
14:12jebesse qui va goûter mon plat du jour.
14:14Donc automatiquement, c'est vrai qu'il y a un petit pincement, on attend et le verdict.
14:23Alors ?
14:24Les lasagnes maison avec la salade de la chef.
14:26D'accord.
14:27Voilà.
14:27Vous souhaitez un excellent appétit.
14:29Merci Isabelle.
14:31C'était présenté.
14:32C'est vrai que c'est pas facile, mais il a bien taillé la petite salade au-dessus.
14:35Esthétiquement, ce n'est pas mal du tout.
14:37Très différent de la plâtrée que j'avais reçue lors de ma première visite.
14:40Mais qu'en est-il du goût ?
14:43Tu m'observes ?
14:44Oui, chef.
14:45C'est bien pour regarder ce qui se passe.
14:47C'est sympa, ça.
14:48T'es content avec ça, non ?
14:49Oui, c'est comme ça.
14:50Je peux visualiser tout ce qui se passe.
14:52Ça, c'était ce que je voulais aussi.
14:53Oui, c'est bien.
14:54C'est important de voir ses clients.
14:57Bonne continuation.
14:57Merci.
15:00Pratique pour voir ce qui se passe en salle, là.
15:06C'est bon.
15:07C'est un bon plat du jour, je pense.
15:10Pour la clientèle de routiers, c'est consistant.
15:13C'est bon et c'est bien assaisonné.
15:14Ça, du goût.
15:17Très, très bien.
15:19Isabelle.
15:21Oui, chef.
15:24C'est très bon.
15:26Merci, chef.
15:27Ça fait plaisir de savoir que c'est bon, qu'il appréciait.
15:30Je suis contente, mais j'ai confiance en mon mari, j'ai confiance en ses plats, en sa cuisine.
15:34Donc, je sais que, voilà, je n'ai pas tout ce qui est à me faire.
15:39Alors, comment ça se passe ?
15:40J'étais voir le chef, il est très content de ton poids.
15:42C'était très bon.
15:43Il appréciait ?
15:44Oui.
15:45Les lasagnes maison du chef ?
15:46Oui.
15:47Enfin, du chef Christian.
15:48C'est ça.
15:49Merci, Isabelle.
15:50Il a tout mangé.
15:52Mou, mou, mou.
15:59Normal, hein ?
16:01C'est un moment où on se dit, ben, on a évolué.
16:05On se rappelle encore de la suite qu'on avait envoyée la première fois.
16:08On se dit, si le chef le dit, c'est qu'il reconnaît qu'on a évolué.
16:12Il reconnaît qu'aujourd'hui, les progrès sont là.
16:15Et que maintenant, c'est à nous de continuer dans ce sens-là Christian et moi.
16:25L'activité, je vois qu'il y a une bonne trentaine de couverts.
16:29Donc là, il y a déjà des gens qui sont partis.
16:31Mais je vais quand même aller demander l'avis des clients qui restent
16:33pour voir comment ils ont apprécié le service.
16:39La première fois que je suis venu, il y avait un gros problème d'organisation en salle.
16:43J'avais rencontré des clients qui attendaient d'être servis depuis près d'une heure.
16:48Je vois que vous mangez du pain.
16:49Oui, vous êtes arrivé quand ?
17:03Isabelle était complètement perdue et tous les clients se plaignaient.
17:07Le service, c'est la catastrophe.
17:10Elles sont stressées, ça court partout, ça laisse vraiment à désirer.
17:15Ça fait au moins 40 minutes qu'on attend pour le dessert, surtout pour la petite, c'est l'eau.
17:20On a fini de manger il y a une heure dix et on attend la quart du dessert.
17:24Aujourd'hui, je compte sur la patronne de l'établissement pour avoir changé les choses.
17:29Bonjour, monsieur.
17:31Je peux vous embêter deux secondes ?
17:32Monsieur, je ne sais pas.
17:33Vous êtes habitué ?
17:34J'habite à Bordeaux, je viens régulièrement à Limoges, donc je passe deux ou trois fois par an.
17:38Dans cet établissement ?
17:39Dans cet établissement.
17:39Ah, deux ou trois fois par an.
17:40Donc ça veut dire que vous êtes venu la dernière fois il y a combien de temps ?
17:43Il y a six mois.
17:44Il y a six mois.
17:45Aujourd'hui, vous avez apprécié comment ?
17:48Apprécié de l'accueil très bien.
17:49C'est vrai que j'étais agréablement surpris parce que j'étais accueilli dans l'entrée.
17:53On va placer tout de suite.
17:55Le service extrait est extrêmement rapide.
17:57Voilà, j'en ai journée pour ce que j'attendais.
18:00Très bien.
18:00C'est super.
18:01Si vous êtes satisfait avec ça, c'est génial.
18:03Merci beaucoup, monsieur.
18:04C'est gentil.
18:05Bon après-midi.
18:05Bon après-midi.
18:09Alors ça, c'est quelque chose que je n'aurais jamais pu entendre il y a encore six mois.
18:14Isabelle a réussi à redresser la barre au niveau du service.
18:17En salle, ça s'est donc bien arrangé.
18:19Mais qu'en est-il en cuisine ?
18:21J'y vais tout de suite pour discuter un peu avec Christian et Béatrice.
18:25Là, c'est bon, bon, bon.
18:26C'est très bon.
18:28Merci, chef.
18:29La lasagne, c'est pas facile à présenter.
18:30C'est ça.
18:31En règle générale.
18:32Mais là, finalement, c'était propre.
18:33Il y a la salade en haut.
18:34Voilà.
18:35Simple.
18:36Implicable.
18:36C'est propre, c'est bon.
18:37Tout à fait.
18:38C'est ce qu'il faut.
18:39T'as compris, c'est bien.
18:40Et Béatrice, viens me voir Béatrice.
18:43Viens là.
18:44Lors de mon premier passage, j'avais remarqué une belle complicité entre ces deux-là.
18:48Il fromait une équipe qui se surpassait pour attraper les erreurs de communication en salle.
18:52Et ça marchait.
18:54Le bon, je viens de le trouver là.
18:55Mais nous, on n'avait pas de bon.
18:56Donc, on s'en occupe tout de suite en direct.
18:58Écoute-moi, Béatrice.
18:59Quatre entrecôtes.
19:00On a un gratin et trois escalopes.
19:01Ça va être chaud, hein ?
19:03S'il oublie de nous donner le bon, c'est sûr que nous, derrière, on ne peut pas le faire.
19:07Donc après, les clients, c'est normal, se plaignent tout à fait.
19:11Donc nous, on essaie de rattraper le tir en se dépêchant.
19:14Et on va faire le maximum, on va y arriver, quoi.
19:18Pour que nos clients ne soient pas trop mécontents, même s'ils ont attendu.
19:23Ces épreuves avaient tissé un lien d'amitié fort entre le chef de cuisine et son second.
19:28Avec Béatrice, je vais la former mieux.
19:31Je vais prendre justement plus le temps pour pouvoir lui donner ma passion.
19:36Et justement, qu'on puisse avancer tous les deux en plus.
19:39Et toute notre équipe, ça touche Béatrice.
19:48Ça nous touche tous les deux.
19:49On va y arriver.
19:51Le relation était belle.
19:53Et j'espère que l'ambiance est toujours bonne derrière les fourneaux.
19:55Et surtout que la communication a été rétablie entre la salle et la cuisine.
19:59Alors ?
20:00Oui ?
20:01Ça va, t'es contente, toi ?
20:01Ah oui, ok.
20:02Ça se passe bien, la communication, tout ça ?
20:04Ah, ça se passe de mieux en mieux.
20:06Ah, c'est bien.
20:07On est plus dans la communication les uns les autres aussi, même avec la salle, etc.
20:11Ça va beaucoup mieux.
20:12Aujourd'hui, Isabelle communique très bien avec la salle.
20:16Communique même avec nous, en cuisine.
20:18Donne ses avis.
20:20C'est quelqu'un qui s'exprime beaucoup plus qu'à s'exprimer avant.
20:25Pour tout le monde, on travaille beaucoup mieux.
20:27C'est ça, quand on a le noyau qui...
20:29Voilà, c'est ce qu'il faut.
20:31On est plus détendu à travailler.
20:32Et voilà, on se sent beaucoup mieux quand, voilà, tout le monde a besoin, on s'aide les uns les
20:37autres.
20:37Ça te plaît à entendre.
20:39Une ambiance au beau fixe, un accueil impeccable, des assiettes au top et donc des clients contents.
20:45C'est parfait.
20:46J'espère que la communication entre Christian et Isabelle dans le restaurant a évolué en bien elle aussi.
20:51Alors, si je refais un petit flashback, la première fois que je suis venu, je me suis rendu compte qu
20:57'il y avait quand même des problèmes relationnels, des problèmes de management aussi.
21:02Et c'est vrai que ça partait beaucoup de vous deux, de toi Isabelle et toi Christian.
21:06Les erreurs d'Isabelle en salle avaient de graves conséquences en cuisine.
21:10Résultat, Christian s'énervait mais gardait tout pour lui.
21:14Ça c'est...
21:15La S15, j'ai pas de bon.
21:17Allez, j'ai l'attente depuis longtemps.
21:18C'est bon, oui, ben oui, chérie, ils attendent.
21:20Qu'est-ce que je te dis ? Si j'ai pas le bon, je peux pas savoir.
21:23Moi non plus, je l'ai pas le bon.
21:25C'est quoi ce délire ?
21:26Au niveau de la salle et tout, il y a des choses qui pêchent, machin.
21:30Peut-être que j'ose pas le dire parce que c'est ma femme.
21:33J'ai pas envie de faire du mal.
21:35J'ai pas envie non plus que si on arrive à se prendre la tête, qu'elle me dise, écoute,
21:41je me barre, tu te démerdes avec ton bordel.
21:43Et puis voilà, quoi.
21:44C'est difficile pour moi.
21:46C'est ma femme, j'ai pas envie de perdre mon restaurant et puis de faire de ma femme.
21:49Donc c'est pas évident, quoi.
21:51Faut se mettre à ma place, quoi.
21:53Christian avait peur pour son couple et n'osait pas en parler.
21:57Devant tous ces non-dits, j'avais tout fait pour qu'ils puissent enfin communiquer.
22:01Moi, je te quitterais pas.
22:03Non, ben ça c'est un gros soulagement.
22:06J'ai pas envie de te quitter.
22:08Je t'aime trop pour ça.
22:10Ah ben bon, ça fait du bien de l'entendre, quoi.
22:12C'est surtout ça.
22:13J'avais besoin de savoir aussi.
22:15Je t'aime, j'étais toujours aimée, chérie.
22:25Je t'aime trop pour que...
22:30Face à un Christian en plein doute, Isabelle avait enfin ouvert son cœur.
22:35J'espère qu'elle est restée sur cette bonne lancée.
22:38Aujourd'hui, qu'en est-il ?
22:40Comment ça va entre vous deux, déjà, en termes de communication ?
22:44Entre nous, ça va très très bien.
22:46Professionnellement, oui, on communique.
22:50Nous, on dit les choses, donc voilà.
22:53Ce qui n'était pas forcément le cas, quand même, surtout toi, Christian.
22:56Tu n'osais pas dire les choses à Isabelle, et toi, Isabelle, tu cachais tes émotions.
23:02Tu te rappelles ? On a discuté, ça.
23:04Tout est...
23:04T'as un mur.
23:06Hein ?
23:06Oui.
23:10Est-ce qu'aujourd'hui, tu as senti que tu as évolué, changé ?
23:13Non, parce qu'on ne change pas les gens comme ça, mais au moins évolué dans ta tête
23:16et que tu fais des efforts pour être un peu plus démonstrative.
23:21Démonstrative, je ne sais pas, parce que je ne suis pas quelqu'un qui montre facilement les choses.
23:25Je sais, je sais, et c'est ce qui péchait, justement.
23:29Ça a changé, j'arrive à communiquer avec mon équipe, mais c'est vrai que je reste beaucoup sur la
23:34réserve,
23:34donc je ne suis pas quelqu'un qui aimait facilement les choses.
23:37C'est encore très difficile pour moi de montrer mes émotions.
23:41Mon mari pourrait davantage répondre que moi ?
23:43Eh bien, on va lui poser la question, alors.
23:44Eh bien, voilà.
23:45Christian.
23:46Oui, chez Isabelle, il y a eu quand même du changement.
23:49Suite à ça, ça l'a fait quand même grandir aussi, évoluer.
23:55Donc, c'est déjà énorme, quoi, je veux dire.
23:58Moi, je l'ai bien vu, donc je l'ai bien senti.
24:01C'est bien.
24:02C'est un beau compliment, je trouve.
24:03Donc, toi, Christian, par contre, tu t'affirmes un peu plus, tu as dit les choses à Isabelle ?
24:09Tu arrives à le faire maintenant ?
24:10Oui, c'est sûr, j'arrive à lui dire ce qu'il faut faire, justement, au niveau de l'entreprise.
24:17Maintenant, je lui dis, et puis, voilà, des fois, ça passe très bien, et puis des fois, normal.
24:23Des fois, ça passe pas.
24:24Des fois, ça passe pas, mais bon, je veux dire, maintenant, on se dit les choses, quoi.
24:28C'est ce qui fait avancer, quoi.
24:31C'est parfait, c'est très bien.
24:33Actuellement, avec Isabelle, on communique très bien, justement, parce qu'avant, j'avais peur de la perdre.
24:39Et maintenant, c'est plus le cas, justement, parce que quand j'ai envie de lui dire les choses, et
24:43bien maintenant, c'est plus facile.
24:45J'ai repris confiance.
24:46Il y a eu une énorme progression, et pour nous, c'est que du bonheur.
24:50Ça me fait vraiment plaisir qu'il se soit enfin retrouvé, mais l'attitude d'Isabelle touchait d'autres personnes
24:55dans le restaurant, comme son propre frère.
24:57Sébastien, je me rappelle que tu étais très inquiet pour ta sœur.
25:03Oui.
25:03Tu avais fait une jolie lettre.
25:05Oui.
25:05Tu te rappelles cette lettre ?
25:06C'est vrai.
25:07T'avais touché, celle-là.
25:10Ton frère, il m'a donné quelque chose pour toi.
25:12Ah bon ?
25:14Il m'a donné ça.
25:20Sœurette, d'abord, je fais te dire que je t'aime.
25:23Tu es ma sœur.
25:25Mais le problème, je ne te reconnais plus.
25:28Et ça, ça me fait beaucoup de peine.
25:33Tu ne dois pas oublier que tu es ma grande sœur, que je t'aime tant et que j'ai
25:38confiance en toi, depuis tout petit.
25:42Sébastien.
25:56Pourquoi ça te touche autant ?
26:02Je ne savais pas que ça ne m'impacte autant.
26:06Je viens chez les yeux, ça le protège.
26:11Au final, je le protège.
26:13Je ne suis pas comme je devrais.
26:16Et depuis ça, tu as vu du changement chez ta sœur ?
26:19Beaucoup de changements, oui.
26:21C'est beaucoup mieux.
26:22On communique.
26:23On a réussi à avancer.
26:25Elle a pris conscience de beaucoup de choses.
26:27Je suis très fier d'elle et d'espoir qu'elle a continué.
26:31C'est super.
26:32C'est bien, ça.
26:33Et toi, Béatrice ?
26:35Moi, je dirais que tout va mieux que ça puisse être.
26:40Même moi, personnellement, je me sens mieux aussi.
26:42Parce qu'il y a de la communication, parce qu'on travaille tous dans le même sens.
26:46Et que c'est ce que j'espérais depuis longtemps.
26:49Et qu'enfin, on y est, quoi.
26:52Donc, c'est vrai que ça fait du bien.
26:54Alors, vous savez que j'ai des antennes partout.
26:56Il y a eu un petit clash, à un moment donné.
26:58Oui.
26:58Tu es parti, pourquoi ?
26:59Je suis parti parce que Christian et moi, on n'était plus...
27:03Il y a eu un moment où j'ai peut-être eu un trop-plein.
27:06Un trop-plein de quoi ?
27:08D'entendre l'affection, parfois un peu cède trop sèche.
27:12Peut-être que je n'arrivais plus à accepter tout ça.
27:15Avec Christian, on a eu un petit clash.
27:17Parce que je faisais beaucoup de choses et que Christian ne se rendait pas forcément compte tout le temps.
27:21Donc, plus du travail que je faisais.
27:23Et donc, je suis parti.
27:25Et quand elle est partie, Béatrice, ça t'a fait quoi ?
27:29Disons que quand elle est partie, de toute façon, déjà d'une, j'étais en colère.
27:31Parce que, bon, en fin de compte, je n'ai pas compris sur le moment, quoi.
27:36Bon, c'est vrai que, bon, ça aussi, ça se comprend fatigué.
27:40Bon, ben, voilà, quoi.
27:42Béatrice, est-ce qu'avant mon passage, il était comme ça ?
27:45Ou alors, il a eu des réactions ?
27:46Ou peut-être qu'il a voulu s'affirmer après ?
27:49Et c'est ça qui aurait causé ce petit conflit ?
27:52J'y ai bien pensé.
27:53Je me suis dit, après tout, tu lui as demandé d'être patron.
27:56Peut-être aussi que c'est toi qui n'acceptes pas qu'il le soit.
28:00Donc, tu ne peux pas demander à quelqu'un de l'être si tu ne l'acceptes pas.
28:03Mais après, il fallait que je trouve l'équilibre.
28:05C'est ça.
28:05Et tu l'as trouvé aujourd'hui ?
28:06Oui.
28:07Ouais ?
28:08C'est pour ça que je suis revenu et qu'on a parlé.
28:10Et puis, ça se passe mieux maintenant.
28:13Ça vous a fait du bien ?
28:14C'est vrai que ça nous a permis, ça nous a, comme on dit,
28:17reboosté.
28:18Oui, ça fait du bien.
28:19Oui.
28:20Les choses se sont nettement améliorées
28:22puisqu'il y a des tâches qu'avant, moi, je faisais tout seul
28:24qu'aujourd'hui, ils m'aident à faire.
28:26Donc, c'est vraiment, on est vraiment soudés à 100% aujourd'hui.
28:29C'est bien.
28:30Enfin, il y a une belle évolution, en tout cas, dans vos rapports,
28:32dans votre positionnement.
28:33C'est très, très bien.
28:34Et il faut savoir gérer les crises aussi.
28:37Voilà.
28:37Donc, je pense que vous l'avez bien fait.
28:41Christian confirme donc être un bon manager d'équipe.
28:44Isabelle s'améliore de jour en jour en tant que patronne.
28:46Tout ça est très positif.
28:48Reste maintenant à savoir s'ils ont réussi à se relever de leurs difficultés financières.
28:53Au niveau des chiffres, après mon départ, en termes d'activité, il s'est passé quoi ?
28:59Le pourcentage de progression, il est de 47%.
29:0247% ?
29:03Voilà.
29:04C'est énorme.
29:05Bah oui.
29:06Les nouvelles sont incroyables.
29:07C'est super.
29:08Progression de 47%, marge à 85%.
29:13On ne s'attendait pas à ça.
29:15Et justement, on en est rendu là.
29:16Donc, effectivement, c'est vrai que ça n'a été que bénéfique pour nous
29:20que le chef vienne nous aider.
29:22Et en plus, vous en êtes qu'au début.
29:24T'imagines ?
29:25Et c'est vrai que maintenant, c'est bien parti, quoi.
29:31Franchement, moi, je suis content de ce bilan.
29:33Il y a eu une belle évolution.
29:34Ça a été une semaine compliquée, mais ça a apporté ses fruits.
29:40Bravo.
29:41Merci, chef.
29:41Merci, chef.
29:42Je vous félicite.
29:42Je suis content.
29:43Merci beaucoup.
29:44Merci à vous.
29:44Il y a du résultat.
29:45Et il va être encore meilleur.
29:47Allez.
29:49Bravo, Isabelle.
29:50Je ne regrette pas d'avoir fait appel au chef.
29:53Et on le remercie.
29:54Parce que c'est grâce à lui, tout ça.
29:56En tout cas, c'est grâce à lui qu'on est encore là.
30:00Merci, chef.
30:01Salut, Christian.
30:02Bon courage.
30:03Merci.
30:03Salut, Sébastien.
30:04Salut, Péatrice.
30:06A bientôt.
30:07A bientôt.
30:07Travaillez bien.
30:07Merci beaucoup.
30:08Je compte sur vous.
30:09Merci, chef.
30:09Lâchez rien.
30:10Allez, au revoir.
30:11Au revoir.
30:12Au revoir.
30:15Bon, Isabelle a encore de gros efforts à fournir
30:18quant au fait de montrer ses émotions.
30:20Maintenant, le restaurant est en bonne voie.
30:22D'ailleurs, les chiffres sont très encourageants.
30:25Bon, mais ça dure.
30:36Aujourd'hui, je me rends de nouveau à Tarbes, dans les Hauts-de-Pyrénées, où j'avais rencontré
30:39Christian, gérant d'un restaurant depuis 25 ans.
30:43Et c'est Jean-Louis, son beau-frère, qui avait fait appel à moi pour m'alerter sur
30:46la situation dramatique de son établissement.
30:49Et effectivement, il avait besoin d'un gros coup de main.
30:54Pour Christian, sa femme Joël et son neveu Christophe, cela faisait plusieurs années
30:58que c'était la descente aux enfers.
31:00La situation financière du restaurant était catastrophique.
31:04J'ai perdu au moins 30-35% du chiffre d'affaires en deux ans.
31:10Au moment où je suis plus payé...
31:12Plus payé ?
31:12Et non.
31:13Ça fait combien de temps que vous n'êtes pas payé ?
31:14Là, 7 mois actuellement.
31:16Oh, oh.
31:17Quelle envie de merde.
31:19Et toutes ces années de galère avaient complètement usé Christian.
31:23Vous tirez la patte, vous avez un problème de genou ?
31:25Là, on va faire mettre les prothèses.
31:27Vous êtes 15 heures par jour dans la douleur depuis 20 ans ?
31:31Putain, il faut quand même être obstiné.
31:33Il reste un gros bourrin.
31:35Et la finesse n'était pas non plus le point fort de Joël.
31:38Oh putain, je le voyais par terre.
31:40Je le voyais par terre.
31:41Je le voyais.
31:43Ce que j'aime, moi, hein.
31:45Toute cette nonchalance cachait un problème bien plus grave.
31:48Joël n'aimait pas son métier, mais se sacrifiait pour Christian.
31:51Son rêve, c'était d'avoir son restaurant mal, lui.
31:54Alors, par amour pour mon mari, j'ai arrêté mon métier pour travailler avec lui.
31:59Voilà.
32:01Mais après 25 ans de silence et de non-dit, tout s'était finalement bien terminé.
32:07Que jubile.
32:09Je suis plein de peau, là, on y est.
32:12Grâce au chef, j'ai repris confiance à moi, là.
32:15J'y suis, quoi.
32:16Je peux, quoi.
32:18Voilà.
32:18Je suis en vente.
32:19Vous nous avez aidé énormément à ouvrir et à débloquer une chance qui était bloquée depuis 25 ans.
32:28C'est fou, en l'espace de quelques jours, l'évolution qu'il y a eu.
32:34C'est une révolution totale.
32:38Tout le monde avait enfin trouvé sa place et j'espère qu'ils ont continué sur cette voie et qu
32:43'ils ont retrouvé le goût de travailler ensemble.
32:45Alors, ce que je ne voudrais pas, c'est tomber sur Joël.
32:48Parce que je me rappelle la première fois, elle avait bien caché son jeu.
32:52C'est vrai que lors de ma première visite, la chose qui m'avait le plus choqué, c'était ma
32:56rencontre avec Joël.
32:57Elle avait commencé par m'impressionner.
32:59Joël, elle a l'air au taquet, là, Joël.
33:02Moi, je suis ici.
33:04Je m'occupe de tout ce qui est bar.
33:07Je me mets un coup de main au service.
33:10Je passe la serpillère.
33:12Je refais les frigos.
33:14Et je vous vois à partir de 8h à moins 20.
33:17Vous arrivez à que l'heure le matin ici ?
33:19Ici, je suis là vers 6h30.
33:226h30 du matin ?
33:23Oui.
33:26Vous êtes engagée ?
33:29Oui.
33:32Bravo.
33:33Merci.
33:34De rien, chef.
33:35Mais j'avais fini par m'apercevoir qu'elle m'avait menée en bateau.
33:38Durant le service, elle ne faisait vraiment rien.
33:42Qu'est-ce qu'elle fait ?
33:43Elle attend, on regarde.
33:44Elle se planquait derrière son bar et ça m'avait vraiment énervé.
33:47Joël, c'est quoi ça ?
33:50C'est le café.
33:51C'est le café.
33:52Et ça va où ?
33:53Oui.
33:53À la ronde.
33:53Et t'attends que je les amène ?
33:56Pourquoi tu les amènes pas ?
33:57Oh !
33:58Sans rire.
34:02Pourquoi tu les amènes pas ?
34:04T'es cloué derrière ta caisse, tu bouges pas, c'est le bordel partout.
34:07Tu pourrais les amener au café quand même, non ?
34:10Pourquoi tu souffles ?
34:12C'est pas vrai ?
34:13T'attends quoi ?
34:15C'est dingue.
34:18C'est dingue.
34:18En plus, elle souffle.
34:22Et à force de la pousser dans ses retranchements, elle avait fini par me dire la vérité.
34:26Toi Joël, t'as brassé de l'air pendant trois heures, t'as tourné en rond, tu virais, tu ne
34:32sers à rien.
34:32Regarde-moi et réponds-moi.
34:34Ça ne te plaît pas ?
34:35C'est vrai ou ce n'est pas vrai ?
34:37Et voilà.
34:41Le chef a fait ressortir ce que j'avais depuis très très longtemps et que peut-être je ne voulais
34:51pas te mettre.
34:53Il fallait dire il y a longtemps, moi j'ai pas envie, ça ne me plaît pas.
34:56En cogitant, j'y ai pensé, j'ai dit, t'as fait la plus grosse bourde de ta vie.
35:02À la limite, peut-être que j'aurais pu régler ce problème il y a quelques années.
35:08Je n'ai rien dit.
35:10Aujourd'hui, Joël devrait donc être chez elle et je dois retrouver Christian en cuisine et Christophe en salle dans
35:15le restaurant.
35:23Elle est là.
35:33Je suis contente de le revoir.
35:35J'ai tellement été attrapée, je ne m'attendais pas à le voir.
35:38Comment vas-tu ?
35:39Ça va ?
35:40Fais-toi.
35:41Ah, je suis contente.
35:42J'étais en train de dire, j'espère que je ne vais pas la trouver dans le restaurant.
35:46Qu'est-ce que tu fais là ?
35:47J'ai mis ceci là depuis ce matin.
35:49Je viens faire un lumineux et je donne un coup de main en cuisine d'ailleurs.
35:53Aïe, ça m'inquiète ça.
35:54Parce que la cuisine, ce n'était vraiment pas son fort à Joël.
35:58Deux, deux, deux.
35:59Deux, deux.
36:00D'ailleurs, c'est un peu loin, elle ne va pas te le goût.
36:03C'est très gros ça.
36:04Tu n'as jamais fait des crèmes brûlés ?
36:06Jamais.
36:07Jamais.
36:08Ça faisait 20 ans qu'elle bossait dans ce restaurant et c'était la première fois qu'elle faisait des
36:12crèmes brûlées.
36:14J'ai même eu peur qu'elle foute le feu à l'établissement.
36:16Donc, j'avoue qu'après avoir vécu tout ça, je préfère voir Joël loin des fourneaux.
36:22Je fais tout un tas de petits trucs.
36:25Maintenant, je sais ce que c'est.
36:26J'ai les patatées.
36:31Les légumes, c'est pour les aider aussi.
36:35Ok, rien de bien compliqué donc.
36:38Un petit coup de main ne peut pas leur faire de mal.
36:40Je suis rassuré.
36:40Et aujourd'hui, le rôle que tu occupes par rapport au restaurant, tu ne le subis pas, tu le vis
36:48pas mal.
36:48Ah non ? Ah là, je suis au top.
36:50Tout le monde me le dit d'ailleurs.
36:52Ouais.
36:52Ah moi, je suis contente.
36:53T'as vu ? Ça me convient.
36:55Et comment il va le patron ?
36:56Égale à lui-même.
36:58Ah bon ?
36:59Toujours aussi têtu.
37:00Alors ça, pour être têtu, il l'était Christian.
37:03Il avait même mis sa santé en danger en travaillant sans repos ni vacances depuis 25 ans.
37:09Vous avez 62 ans, c'est ça ?
37:11Ouais, 63.
37:1263 ans ?
37:12Ouais.
37:13Putain, je vous en ai 10 de plus.
37:14On a une machine qui est complètement cassée.
37:16Vous tirez la patte, vous avez un problème de genou ?
37:20Ça fait 4 ans.
37:24Si je m'en vais, ça me fait opérer 3 mois.
37:27Comment je fais ?
37:28Putain, vous êtes dans la douleur ?
37:29Vous êtes 15 heures par jour dans la douleur ?
37:32Et ça dure depuis 25 ans !
37:34C'est un gros bourrin.
37:38Mon mari me fait peur.
37:40C'est impressionnant.
37:42On ne réalise pas ce qu'il s'offre là.
37:45Il s'y est donné dans ce métier.
37:46Et là, dans ce resto, il s'y est tué.
37:5125 ans de boulot, 25 ans de galère.
37:54Sans congé, sans rien.
37:57Boulot, boulot, boulot, boulot.
37:59Quand je le vois dans l'état roulé, c'est...
38:05D'en arriver à ça, à 64 ans.
38:11C'est difficile.
38:13Au patron !
38:19Comment vas-tu ?
38:20Et toi ?
38:22C'est plus bien de te voir.
38:24Ça se passe bien ?
38:25Ouais, ça se passe.
38:26Ouais ?
38:26T'es heureux ?
38:27Ouais, ça va.
38:32Yves !
38:33Non, mais toi !
38:37Ça t'appelle des souvenirs ?
38:38Ok.
38:39Hein ?
38:41Quand je vois le chef où je suis, plus qu'est mieux, c'est encore des gens qui s'intéressent
38:47à toi.
38:47C'est des...
38:48C'est des...
38:49C'est des...
38:49C'est des...
38:49C'est des...
38:49C'est des...
38:50C'est des qui prouvent que la parole et la confiance qu'on vous donne, ça va vous la rendre.
38:57Voilà.
39:01Des bons souvenirs, j'espère.
39:03Hein ?
39:04Ouais.
39:05Très bon.
39:07Très, très bon.
39:11Et comment es-tu aujourd'hui ?
39:13Je suis bon.
39:15Voilà, c'est tout.
39:16Hein, Joël ?
39:17Vous avez l'air d'être heureux.
39:18Ouais.
39:19Mieux, en tout cas, que la première fois que je vous ai rencontré.
39:21Ouais.
39:23Il y a 25 ans, quand j'ai vu ce restaurant, j'ai eu un coup de cœur.
39:26Et on voulait vivre ce tabacule.
39:27Avec Joël et ma femme.
39:29Avant, on faisait en moyenne 70 couverts, 75 couverts par jour.
39:33Là, on en fait 25.
39:34Et samedi soir, vous savez combien on a fait ?
39:36Zéro.
39:37L'année dernière, je maintenais les chiffres appropriés pour m'en sortir.
39:42L'année dernière, ça chute, ça chute.
39:43J'ai perdu au moins 30-35% du chiffre d'affaires en deux ans.
39:49Je travaille pour payer.
39:50Pour payer, payer, payer, payer, payer, payer.
39:523 000 et quelques de charges.
39:541 600 d'électricité.
39:561 200 de TVA.
39:58J'ai 3 ou 4 salaires à Christophe à payer.
40:01Quelle envie de merde.
40:03Je m'endette parce que je n'arrive pas à combler le fond, quoi.
40:06Ça s'engouffre, quoi.
40:08Je m'en vais dans le gouffre.
40:09Au lieu d'avoir évolué, j'ai régressé.
40:11Voilà, j'ai régressé complètement.
40:14Mais je m'en retrouve plus con qu'il y avait une quatrage.
40:19Je n'ai pas de maison.
40:21Je n'ai rien du tout.
40:23Rien du tout.
40:24Vous voyez ?
40:25Que des dettes.
40:28J'ai tout donné.
40:29J'ai tout sacrifié pour mon restaurant.
40:31Je vais finir SDF si ça continue.
40:34SDF.
40:34Sous les ponts.
40:36Aujourd'hui, tu reviens de loin.
40:38Vous êtes encore là.
40:39Un an après, c'est quand même un bilan plutôt positif.
40:42Ah non, non, mais très positif.
40:43Ah non, non, mais c'est plus que positif.
40:45Le bilan est terrible.
40:46Ça fait un an.
40:47C'est un truc...
40:49C'est 100%, quoi.
40:51Il n'y a pas photo.
40:52La clientèle est différente.
40:54Moi, je ne m'occupe plus de certaines de la salle.
40:58C'est des merdes.
41:00Toute l'organisation, tout a été revisité, quoi.
41:04Je suis parti sur d'autres bases, sur son conseil.
41:07On est sur la bonne voie.
41:10Je vais m'installer à la table.
41:11Je ne vais pas me mettre très loin.
41:12Je vais me mettre juste en face de toi.
41:13Je vais te observer.
41:14D'accord ?
41:17Ah oui.
41:21J'être bien là.
41:23Pour l'observer.
41:27Il a l'air content, Christian.
41:29Ça va, c'est bien.
41:30C'est un plaisir de le voir comme ça.
41:31Et je vois même que Christophe, le serveur en place à l'époque, est fidèle au poste.
41:35Salut, Christophe.
41:36Salut, Christophe.
41:38Christophe, c'est le serveur.
41:39Et c'est mon neveu.
41:41Dans le restaurant, je m'occupe du service.
41:43Et je travaille ici depuis 25 ans.
41:47Je l'avais beaucoup apprécié.
41:48C'était en fait, lui, le moteur de ce restaurant.
41:51C'était lui qui menait la baraque, qui donnait les directives en salle et en cuisine.
41:55Pour résumer, il assurait.
41:57Il me manque le filet rougé, le tartare et le pavé de saumon.
42:02J'enlève là où j'attends ?
42:04Il y en a marre à tout demander là.
42:05Je ne peux pas m'en sortir, moi, comme ça.
42:08Allô ? Allô ?
42:09J'enlève ou j'attends ?
42:10Euh, deux secondes.
42:13Christophe, il lâche rien.
42:14Il fait le service pour les commandes.
42:16Il fait les desserts.
42:19Christophe !
42:20Putain, tu cherches du boulot ?
42:22Je t'embauche, moi.
42:23Lui, là ?
42:25Putain, mais s'il n'était pas là, au fond, il commande.
42:28C'est lui qui drive, c'est lui qui parle.
42:30Et c'est lui qui envoie du mastique.
42:32Putain, mais vous avez une petite perle là, je vous signale.
42:35Heureusement qu'il est là.
42:40Salut chef, ça va ?
42:41Oh, moi, ça va, c'est bien, bien, bien, bien.
42:45Ça d'accord.
42:45Je te trouve bien, enfin, je ne sais pas.
42:48Moins tendu, moins stressé.
42:49Tu as fait un lifting, tu as fait un truc ou pas ?
42:52Je te trouve bon.
42:53Je me suis permis de prendre une semaine, il n'y a pas très longtemps.
42:57Ah, voilà !
42:58Il n'y a pas longtemps que ça ne m'était pas arrivé, donc...
43:01On m'a proposé de prendre une semaine complète.
43:05Et c'est vrai que ça faisait, je crois, deux ans que tu n'avais pas pris de vacances.
43:09Deux ans et demi, oui.
43:11Mais écoute, ça se voit, je te sens, je te sens posé.
43:14C'est depuis le passage du chef, par rapport au conseil du chef et de chez Best, qu'on a
43:19pu, qu'on peut se permettre maintenant de prendre quelques jours.
43:23On peut pousser le patron pour s'y faire un peu son établissement.
43:27Je vais lui dire avant de partir.
43:28Tu peux compter sur moi.
43:33Ah, lui aussi.
43:34Il est beaucoup mieux, Christophe.
43:36Ça se sent.
43:37J'ai une petite question.
43:38Est-ce qu'aujourd'hui, il y a une meilleure communication avec Christian et surtout une meilleure organisation avant le
43:44service ?
43:44Parce que je me rappelle, je t'avais posé une question sur un plat pour l'accompagnement.
43:49Et tu avais été incapable de me répondre.
43:52Je vais prendre des chipirons basquaises.
43:55Garnis avec quoi ?
43:57Des garnis en principe avec des pompes vapeurs qui plongent à la friteuse au dernier moment.
44:02Alors, c'est des pompes frites, alors ?
44:04Voilà.
44:05Tout simplement.
44:07La dernière fois qu'ils me les envoyaient, c'était avec des pompes qui étaient revenues à la poêle.
44:10Oui, mais à midi, c'est là.
44:12C'est pas maintenant.
44:13C'est servi comment, maintenant ?
44:14C'est à vapeur ou c'est des pompes frites ?
44:16Je vais me renseigner.
44:19Est-ce qu'aujourd'hui, vous arrivez davantage à vous briefer avant le service ?
44:23Avant le service, on se tient au courant.
44:25Je vais voir en cuisine avec quoi c'est servi.
44:29Avant, on n'avait pas du tout de communication.
44:30On prenait les commandes sans savoir s'il y avait des garnitures.
44:34Et là, tout a changé.
44:35On fait un briefing juste avant le service pour savoir comment les plats vont être envoyés.
44:39On s'organise.
44:41Communication qui est importante au niveau du service pour que ça se passe bien.
44:45Là, aujourd'hui, on a l'araignée de Porsche, c'est la garniture.
44:48D'accord.
44:49Il se tient aux garnitures comme on met en place avant le service.
44:52Pour moi, c'est clair.
44:53C'est clair.
44:54Pas de confusion possible, pas d'erreur possible ?
44:57Impelible, non.
44:59C'est clair, c'est clair.
45:00C'est vrai que c'était quand même un gros problème.
45:04Non, non, non.
45:04Au niveau qualité du service, ça, c'est vraiment amélioré.
45:07Eh bien, c'est parfait.
45:09Énormément de choses ont l'air d'aller bien mieux ici.
45:13Reste à savoir si le menu, lui aussi, a eu droit à son petit lifting de jeunesse.
45:18La première fois que je suis venu, j'ai constaté que ce restaurant avait un problème d'identité.
45:21Il y avait des pizzas, il y avait un nombre incroyable de plats.
45:24Vraiment, on ne savait pas où on était.
45:27Restaurant, pizzeria, ouais, qu'est-ce que c'est ?
45:30C'est une pizzeria ou un restaurant ?
45:31On fait vraiment le grand écart entre deux styles de cuisine.
45:35Et ça, c'est jamais bon.
45:36Et je ne m'étais pas trompé.
45:38Christian ne maîtrisait pas la cuisine qu'il proposait.
45:40Il y aurait une printanière à direct.
45:43Une printanière ?
45:44Oui.
45:44La vague.
45:46Ah, alors là, la pizza, c'est pas bon de plus, depuis c'est tout.
45:50Ah, mais qui déco.
45:53Je sens à travers cette pizza que c'est complètement à côté de la plaque.
45:57Ça sent pas l'italis.
45:58On a des artiches en boîte, des haricots verts en boîte.
46:01C'est insipide.
46:02Ça n'a pas de goût.
46:03Comment vous situez-vous ?
46:05Vous êtes pizzaïolo ?
46:06Cuisine italienne ?
46:07Non, non, non.
46:07Non ?
46:07Ah, pourquoi vous faites des pizzas ?
46:09Parce que, quand je suis rentré ici il y a 24 ans, il y avait un four à pizza et
46:13on faisait des pizzas.
46:14Et alors, parce qu'il y avait un four à pizza, quand vous êtes rentré, vous dites, je vais faire
46:17des pizzas.
46:17Je n'en ai jamais pu, mais je vais en faire.
46:18Oui, parce qu'il y a des...
46:19C'est ça ?
46:19Mais c'est quand même bizarre.
46:21J'ai gardé...
46:22Moi, je vais prendre une affaire.
46:24C'est pas parce qu'il y avait, j'en sais rien, moi, il y avait des walk-up que
46:26j'allais faire la cuisine chinoise.
46:29C'est débile, comme explication.
46:31Je fais pas la cuisine, par exemple, en fonction du matériel que je trouve dans la cuisine que je reprends.
46:36J'espère que la carte a changé et que Christian et Christophe ont donné une identité claire à ce restaurant.
46:42Allez, chef.
46:42Alors, j'ai vu qu'il y avait des suggestions.
46:44Je vous laisse la carte.
46:45Les suggestions disponibles, vous avez sur les ardoises.
46:48Ok.
46:49Nous avons une formule du midi à 10,50 avec plat dessert.
46:53Ouais.
46:54Aujourd'hui, un plat, araignée de porc persillade, avec sa garniture, petite pomme de terre, courgettes, salade.
47:02Hum, hum, super.
47:04Je vous laisse le choix.
47:05Ouais, ouais, merci, Christophe.
47:06Merci beaucoup.
47:09Là, ce que je vois, donc, avec les suggestions, câmar farci, souris d'agneau, arèques, cotarbelles, la garbure maison, brochet
47:15d'autres canards, le panné de bœuf.
47:17Alors, on est sur quelque chose d'un registre beaucoup plus classique, mais je pense qu'il correspond davantage à
47:21l'état d'esprit de Christian.
47:22C'est très bien.
47:22Donc, là aussi, c'est une réussite.
47:24Avec cette carte épurée, on comprend bien mieux dans quel genre de restaurant on se trouve.
47:29Je pense que j'ai envie de goûter la rignée de porc persillade.
47:31Oui.
47:32Ça ressemble pas, ça, non ?
47:33C'est très bien.
47:34Ouais.
47:35On va pour la rignée de porc ?
47:37Ouais, ouais, je veux bien, ouais.
47:37Je veux bien.
47:38J'ai hâte de goûter ce plat et j'espère ne pas être déçu.
47:42Allô, la cuisine ?
47:43Ouais, allô, ouais, je réponds à la salle.
47:46Pour le chef, aujourd'hui, pour le grand visiteur, il y aura une araignée de porc, s'il vous plaît.
47:50Seulement, il l'a pas fait, on le croit.
47:53J'ai envie de lui montrer que l'année écoulée, elle avait porté ses fruits, que ce que je lui
47:58sers, ça sort tout à fait correctement, que ce soit pour le chef ou pour la clientèle qui est là.
48:33Ouais, voilà.
48:36Comment ?
48:37C'est en où, la pizza ?
48:38La pizza, elle est pas encore au four.
48:41Allez, allez, allez, allez, allez.
49:09Et je n'étais pas le seul à attendre, loin de là.
49:12À quelle heure vous êtes arrivée ?
49:13Ah non, midi et demi, elle est arrivée.
49:16À midi et demi, vous êtes arrivée ?
49:17Ah ouais, alors ça fait une heure.
49:18Ok.
49:19Table 9, voilà, ils sont dépités, là.
49:21Je vais chier, hein.
49:22Que ces gars se crouillent, voilà, putain, que ces gars se crouillent, pour être simple.
49:26On en est où du service, là, Christophe ?
49:28Tu peux me dire, tu fais, là ?
49:28Là, on est dans la merde.
49:30Ah, on est dans la merde complète.
49:36C'est bon, regardez le chef.
49:38L'araignée de la 2 ?
49:39Ouais, c'est l'araignée de la 2, à moyer.
49:41Allez, c'est chaud, là.
49:46Allez, l'araignée de la 3, à moyer.
49:47Ah, merci, là, d'un.
49:48Et sa garniture.
49:49C'est bien ça, lui, disons.
49:50C'est copieux.
49:51Bon appétit.
49:52Merci.
49:53Merci, Christophe.
49:54Merci bien.
49:56Fantastique.
49:57J'ai été servi très rapidement.
49:58Maintenant, il reste une dernière question.
50:00Est-ce que ça va être bon ?
50:02C'est ça, c'est tout, Christian, ça.
50:05On n'est pas forcément dans la finesse et la délicatesse, mais c'est généreux.
50:10Voilà.
50:12C'est très bon.
50:13La viande est fraîche.
50:14La garniture aussi.
50:15C'est bien assaisonné, c'est bien cuit.
50:17On sent bien la persiade.
50:19Parfait.
50:20C'est ce genre de plat qu'on attend à manger dans un distro régional, comme ici.
50:24C'est exactement ça.
50:25C'est gourmand.
50:26Il y a de la quantité, il y a de la matière.
50:28C'est bon goût.
50:32C'est à l'image de Christian.
50:37Alors voilà, je monte pour le chef, il y a une chipiro, qui me dit ce qu'il n'aime
50:43pas.
50:43Il se fait comme ça au moins.
50:45J'aurai un bon jugement.
50:46C'est un plat qui me plaît énormément comme un poisson.
50:50Je l'ai retravaillé, je l'ai farci.
50:53Donc il était là, j'en ai profité pour lui montrer la nouvelle recette que je faisais.
50:57Pour la dernière fois, il avait trouvé moyen.
51:00J'espère qu'il va trouver ça bon.
51:02Ou très bon.
51:04Chef.
51:05Alors, qu'est-ce que tu veux faire goûter ?
51:07Je veux vous faire goûter des chipirons.
51:09La dernière fois, c'était d'une autre manière.
51:12Je vais revisiter ça.
51:14Ah, les fameux chipirons de Christian.
51:17J'en ai un bien mauvais souvenir.
51:19C'était un plat très moche, avec des produits congelés et mal cuits en plus.
51:25Ah, attention.
51:27Chipirons à la basque.
51:29Chipirons à la basque.
51:31Bon.
51:33C'est pas très appétissant tout ça.
51:35Allez, je vais déguster ça.
51:42C'est pas grave du tout.
51:44Ça me plaît pas.
51:47Ils sont pas frais, les chipirons, c'est congelés ?
51:49Ils sont pas frais.
51:49Ouais, c'est ça, c'est congelés.
51:50Ouais, c'est ça.
51:51C'est bien ce que je pensais, ouais.
51:52Puis ils sont archi-tudis.
51:54C'est pas ça.
51:57Et vous voyez, ce que vous en pensez.
52:00Voilà.
52:01Alors, tout de suite, il y a un truc qui m'ennuie.
52:04Je sais pas pourquoi tu mets toute cette salade.
52:06Non, je l'ai mise dessus pour égayer.
52:10Pour égayer, sauf que ton chipiron, tu le caches.
52:13Ouais, absolument.
52:14Ouais, oui.
52:14C'est vrai, vous avez raison.
52:16Ouais, ouais.
52:17Vous avez raison.
52:19Est-ce que tu imaginais à un moment donné que je pourrais avoir tort ?
52:23Je ne l'imaginais pas, mais on ne le sait jamais.
52:26Tu veux me présenter un chipiron par-ci.
52:27Ok.
52:28Le cache pas.
52:29Ouais, ouais.
52:30Enlève-moi cette salade.
52:31Je m'en fous.
52:32Là, le chipiron, il est où, le chipiron ?
52:34Ouais, il est là.
52:34Il est là, le chipiron.
52:35Ok ?
52:36Déjà, tu me le présentes comme ça.
52:38Que je puisse voir le chipiron.
52:39Là, je le vois.
52:41Donne-moi une cuillère et donne-moi une autre assiette.
52:43Oui.
52:44Regarde.
52:46C'est congelés.
52:48Tu n'as pas changé là-dessus.
52:50Le crâne, tu l'as dure.
52:52Regarde.
52:52Imagine.
52:53Tu mets ton riz dessus.
52:54Ouais, ouais.
52:54D'accord ?
52:55Absolument.
52:55Voilà.
52:56Moi, je mettrai le chipiron dessus.
53:00Je vois que tu as des jolis légumes.
53:01Par exemple, il est autour, tes légumes.
53:03Un peu de chose.
53:04Trois feuilles de salade, ça ne suffit pas plus.
53:06Non ?
53:07Ouais, absolument.
53:07Voilà.
53:08C'est tout terminé.
53:09C'est sûr.
53:09Et je vois ton chipiron, je le vois.
53:12Je ne le cache pas.
53:13Ouais, absolument.
53:14Il faut le montrer, ton chipiron facile.
53:16Bon, même s'il a encore des progrès à faire, Christian a la volonté de s'améliorer.
53:20Et ça, c'est très positif.
53:22Mais il faut aussi que ce soit bon.
53:24En même temps que je l'ai montré, j'espère qu'il va être bon.
53:26Allez, j'ai goûté, je vais te dire ça.
53:27Merci.
53:28Bon appétit.
53:29Merci, Christian.
53:33Le résultat, c'est que du positif.
53:35Il faut que je me remette un peu en question.
53:37Que je me modernise.
53:38Après, c'est une gamme de métier.
53:39Il faut que je me modernise.
53:41Que je reprenne les bouquets.
53:43Voilà.
53:43Que je regarde les nouveaux petits jeux d'un chef.
53:48Voilà.
53:49C'est bon, hein ?
53:51C'est très, très bon.
53:53Super.
53:56Christian, il s'est cuisiné.
53:58J'ai pas de doute là-dessus.
53:59Voilà, il faut qu'il y ait une approche visuelle un peu plus fine.
54:02Après, le reste, il sait le faire.
54:05Ce plat n'a vraiment rien à voir avec celui que j'avais goûté lors de ma première visite.
54:09Je suis vraiment fier de Christian et je ne vais pas me priver de lui dire.
54:13Alors, bon, comment est-ce que tu es très bon ?
54:16C'est bien.
54:17Allez.
54:17C'est bien.
54:18Et je me suis regardé.
54:19C'est bien.
54:20Tu peux faire encore mieux.
54:22Et affiner ta présentation.
54:24Oui, ça, c'est sûr.
54:25Mais oui, mais c'est sûr.
54:25Il ne sert à rien, Christian.
54:27Absolument.
54:29Allez, c'est l'heure du bilan avec Christian, Christophe et Joël, bien sûr.
54:34Oh, après mon passage.
54:36Il y a eu quelque chose ?
54:37Oui, de suite.
54:38De suite, oui.
54:39De suite.
54:40Il y a eu un grand engouement à part des tarbés, des environs.
54:46Bien qu'ils soient venus nous soutenir.
54:48Un début de semaine, un semaine, les week-ends.
54:50On est obligés même de refuser.
54:52Au niveau du nombre de clients, vous êtes passé de combien à combien à peu près en temps d'activité
54:58?
54:58On a eu doublé, oui.
54:59Doublé, oui.
55:00Je pense, ouais, ouais, ouais.
55:01Bien.
55:02Ouais, voilà.
55:03C'est que du bon.
55:05Je crois que tu avais des emprunts à rembourser.
55:07Est-ce que tu as réussi à rééquilibrer tout ça ?
55:10Oui, les dettes que j'avais, j'ai remboursé.
55:12Voilà, ça a été un âme bénéfique.
55:14Il n'y a que du positif.
55:16Quand je vois le résultat, les bilans qui sont extraordinaires, c'est un truc de fou.
55:20Et comment vous avez vécu la diffusion ? Comment ça s'est passé ?
55:23Bon, quand je m'en suis vu, je suis passé à la moulinette, dans ma tête.
55:30C'est un truc de fou.
55:31Tu as ouvert les yeux.
55:32Ah oui, ça, pour les avoir ouvert, je les ai ouverts.
55:35Ça t'a vraiment fait quelque chose de te voir tel que tu étais ?
55:39Ouais, mais c'est vraiment le bilan, quoi.
55:41C'est ça ?
55:42Ouais, ouais.
55:43C'est ça.
55:45Bon, sinon, Christian, pire souvenir pendant ce tournage ?
55:49Ma cuisine.
55:52Mon tour dit.
55:54Et j'en étais conscient, j'en étais conscient.
55:56Je le voyais tous les jours, ça, j'en étais conscient.
55:58Moi, ça, ça a été ton pire souvenir.
56:00Ah oui.
56:00C'est ta cuisine.
56:01Ah ma cuisine, moi.
56:02Que je constate l'état de ta cuisine.
56:06Alors ça, je m'en souviens très bien.
56:09C'était l'horreur absolue.
56:17On pue pas le massacre.
56:20J'ai pas levé la tête.
56:21J'en ai vu, hein ?
56:22Oui, oui, oui.
56:23J'en ai vu, hein ?
56:23Je les ai vues, vos émissions, je les ai vues.
56:25Est-ce que vous n'êtes pas bien ennés ?
56:26Putain, il va venir ici, il va m'en mettre une.
56:29Ah oui, oui, absolument.
56:32Absolument.
56:32Ah non, mais à ce côté-là, oui.
56:34À ce côté-là, oui, oui.
56:35Ah mais oui, j'ai pas...
56:36Là.
56:37Il va venir, il va gueuler, parce que c'est pour vivre avec ça.
56:43Au-dessus de sa tête, c'est juste pas possible.
56:46C'est là qu'on réalise, quand on le voit, en fait.
56:48Ça fait aussi un électrochoc.
56:50Mais après, bonnes tâches, on ressent vainqueur, et c'est tout.
56:53Merci Philippe, c'est tout.
56:55Ce qui est le plus dur, finalement, à changer, c'est les habitudes.
56:58Parce que vous, je crois que vous étiez un des restaurants les plus ancrés que je venais faire, quoi.
57:0425 ans.
57:0625 ans.
57:0725 ans, puis c'est un bourrin en haut.
57:09Je pense que c'est un 3.
57:11Bon, voilà.
57:15Vous avez rectifié le tir.
57:18Alors, il y a encore des choses améliorées, certes, mais au bout d'un an, moi, je vous dis bravo
57:23pour ce que vous avez fait.
57:25C'est moi qui vous dis bravo.
57:27Et puis, continuer, continuer comme ça.
57:30Le travail a payé, même si ça a été difficile.
57:33Et moi, je suis satisfait de ça.
57:35Je suis content de ça.
57:36De me dire que tout ce que j'ai fait, tout ce que j'ai dit, je ne l'ai
57:40pas fait pour rien.
57:42Bonjour.
57:43Bravo.
57:44Oui, vous aussi.
57:47D'avoir un soutien, pour moi, ça représente énorme.
57:50Il ne reste pas beaucoup de personnages comme ça qui puissent avoir ce goût de vous aider, avec des arrières
58:00-pensées, comme un père, quoi.
58:03Merci beaucoup.
58:04Ah oui.
58:05Merci.
58:06Bravo, Christophe.
58:07Chef.
58:07Merci, merci.
58:08Salut, Joël.
58:10Salut, Philippe.
58:11À bientôt et bravo.
58:13Aujourd'hui, je suis bien, très, très bien.
58:17Le chef, il a changé tant de choses.
58:22Je ne changerai pas de place pour aller au monde.
58:26J'espère un de ces quatre.
58:27Un coup de monto, je ne sais pas, je m'arrête.
58:31Avec plaisir.
58:32À bientôt.
58:32Merci beaucoup.
58:33Au revoir, Philippe.
58:34Merci.
58:35Merci beaucoup, chef.
58:36Merci.
58:39Et voilà un restaurant qui a été remis sur le droit chemin.
58:43Leur nouvelle organisation semble avoir porté ses fruits.
58:46Toute l'équipe a l'air épanouie.
58:48Je suis vraiment content pour eux.
58:54Qui accédera aux demi-finales de Lego Master ?
58:57Réponse demain soir sur M6.
58:59Sous-titrage Société Radio-Canada
59:03Sous-titrage Société Radio-Canada
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