- il y a 12 heures
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00:00:11Mais il faut faire quelque chose pour que l'assiette soit chaude.
00:00:14Ca fait déjà trois fois que je fais des allers-retours.
00:00:16Et je vais pas faire ça toute la journée.
00:00:18Qu'est-ce qu'il y a ?
00:00:19L'assiette elle est pas chaude.
00:00:20Mais j'ai pas de moyen de chauffer.
00:00:22Et ben je chauffe au four, j'en sais rien mais non.
00:00:23L'assiette est revenue trois fois.
00:00:25Déjà j'en peux plus.
00:00:26Ca m'énerve pas que le chef il me dit que l'assiette en elle-même,
00:00:29Elle est froide.
00:00:30Non mais ça m'énerve.
00:00:31Si vous êtes pas capable de m'envoyer un plat dans une assiette chaude,
00:00:36je n'ai rien à faire ici.
00:00:38On est bien d'accord ?
00:00:39J'ai pas moyen de chauffer donc euh...
00:00:43Bah les tchad encore, c'est pareil.
00:00:46Au four.
00:00:48Moi j'y suis pourrie.
00:00:50Qu'est-ce qu'il se passe ?
00:00:51Non parce qu'elle me dit j'ai pas de moyen de chauffer l'assiette.
00:00:54Elle a un four ?
00:00:55Oui elle vient de l'allumer.
00:01:01Mais sans déconner, un four éteint.
00:01:05Un four éteint dans un restaurant au moment du service.
00:01:08C'est exceptionnel.
00:01:09Celle-là je vais m'en souvenir.
00:01:10Et son micro-ondes bon sang.
00:01:12Plutôt que de s'en servir pour cuisiner,
00:01:13elle ferait mieux de faire marcher sa caboche et l'utiliser pour avoir son assiette à bonne température.
00:01:17Je demande pas la lune quand même.
00:01:20Mais c'est bon là, je m'en prends plein la gueule à cause de ton assiette de merde.
00:01:23C'est ma faute, j'ai pas donné de truc.
00:01:25Et ouais mais je fais comment ?
00:01:27J'attends que le four il me chauffe ma putain assiette.
00:01:29Une minute.
00:01:30Ah putain c'est bon, une minute là à moi.
00:01:32Je peux pas aller plus vite que le four.
00:01:34J'en prends pour mon grade quoi.
00:01:36C'est ma fête.
00:01:38Et alors que les erreurs ne viennent pas de moi, elles viennent de la cuisine.
00:01:42Ben j'ai la haine.
00:01:43Je me suis fait passer pour une abrutiée.
00:01:46Allez c'est bon, on la découvre le coup là.
00:01:52Voici.
00:01:55T'as pas brûlé les mains là ?
00:01:56Non ça va.
00:01:57Ça va ?
00:01:58Alors j'ai l'impression qu'au fur et à mesure que je la renvoie, il manque des trucs.
00:02:01C'est à dire qu'au début j'avais une herbe là, j'avais de la pousse de bettera.
00:02:05La deuxième fois qu'elle est revenue, j'avais plus de pousse de bettera mais il y avait l'autre
00:02:08herbe.
00:02:08Et là, il n'y a plus d'herbe du tout.
00:02:09Et puis le vinaigre balsémique, là il y a juste un trait.
00:02:12Je la renvoie pas une autre fois, je voudrais pas qu'il m'enlève le tournée d'eau.
00:02:18Oh putain, c'est un gag.
00:02:20C'est un gag.
00:02:21Bon, allez.
00:02:24La pollen taille bonne.
00:02:25Il manque un petit peu de sel, mais elle est légère, elle est bien crémeuse.
00:02:29Les petits cèpes bouchons, bon ce sont des cèpes congelés mais ils sont assez fermes.
00:02:33Mais c'est fait de manière très simple.
00:02:34Il n'y a pas de jus, il n'y a rien d'utile, c'est un peu plat quand
00:02:36même.
00:02:40Allez.
00:02:46Alors.
00:02:47À 27 euros, j'attends une chose, j'attends une présentation.
00:02:49J'attends un peu de matière, peut-être un juge de canard ou des cèpes un peu plus relevés,
00:02:54quelque chose de plus travaillé.
00:02:5627 euros.
00:02:57Oui, c'est sûr.
00:02:58C'est pas rien.
00:02:58T'en penses quoi toi ?
00:03:00Je trouve qu'il y a certains prix à la carte qui sont un petit peu chers.
00:03:02Mais elle me dit que mon avis, c'est pas qu'il est inutile, mais j'ai pas d'expérience.
00:03:07Donc en gros, j'ai pas mon mot à dire.
00:03:10Ah, j'ai bien l'impression qu'il y a un petit souci de communication.
00:03:13Marie n'a certes pas d'expérience dans la restauration, mais les chiffres, ça a l'air de lui parler
00:03:17un peu plus.
00:03:18Et je vois bien qu'elle est à fleur de peau la petite.
00:03:21Parle-moi du service.
00:03:22Le midi, vous êtes toutes les trois travaillées.
00:03:24On est toutes les trois travaillées.
00:03:25Et après, le soir, par contre, il n'y a que Mélodie.
00:03:28Il n'y a pas même.
00:03:28Et moi, je dis à Mélodie clairement que toute seule, elle ne peut pas envoyer et du français et du
00:03:33thaïlandais.
00:03:36Et comment ça se passe entre vous deux ?
00:03:37C'est compliqué parce qu'on ne fait que parler ça.
00:03:39Du restaurant, du restaurant, du restaurant.
00:03:41Il n'y a plus rien à côté.
00:03:42On est dans une bulle et ça clashe.
00:03:44On se dispute.
00:03:45Bon.
00:03:47Je commence à y voir un peu plus clair.
00:03:49D'après Marie, non seulement Mélodie fait les mauvais choix, mais en plus, elle n'écoute pas sa compagne sous
00:03:54prétexte qu'elle n'est pas du métier.
00:03:56Je crois qu'il est temps d'aller affronter cette jeune chef qui m'a tout l'air d'être
00:03:59particulièrement édu.
00:04:02Ah, mais les perruches sont là.
00:04:06Et là, il y a quoi ?
00:04:07Oh, mais il y a un chien.
00:04:10Un labrador.
00:04:12C'est un restaurant ou une animalerie ?
00:04:15Oui.
00:04:15Hein ?
00:04:15Oui.
00:04:16Bon.
00:04:18Eh bien.
00:04:20Alors ?
00:04:21Je sais que je me suis loupé sur le canard.
00:04:24Je comprends pas, là.
00:04:25C'est un sketch, le canard.
00:04:27J'étais vraiment stressé à moi.
00:04:29Et t'es cru ?
00:04:30Cru, cru, cru.
00:04:31T'es pas rosé ?
00:04:32Je sais, je l'ai vu.
00:04:33Alors, au moment où le chef vient me voir en cuisine, j'ai envie de partir loin.
00:04:39Et c'est horrible.
00:04:40C'est horrible.
00:04:41Qu'est-ce que t'as fait avant, ton parcours ?
00:04:42Je suis tombé dans la restauration par hasard.
00:04:44Je fais un peu de service.
00:04:45Et puis au final, on m'a basculé en cuisine en tant que commis.
00:04:48Et de là, ça m'a plu.
00:04:49Il y a longtemps ?
00:04:50J'avais 17 ans, j'en ai 27.
00:04:52Il y a 10 ans, donc ?
00:04:53Voilà.
00:04:53Il y a 10 ans que tu fais de la cuisine.
00:04:55Ça, t'as un peu d'expérience derrière toi.
00:04:57Il faudrait m'expliquer, maintenant, pourquoi je suis là.
00:05:02Je suis perdu, en fait.
00:05:03J'ai besoin que vous me dirigeiez dans mon chemin.
00:05:06D'après ce que j'ai compris, les remarques que j'ai faites,
00:05:09on te l'avait déjà fait avant.
00:05:11Comme quoi c'était copié, oui.
00:05:13Mais j'arrive pas maintenant.
00:05:14Une carte à tenir, t'as des produits frais.
00:05:16Comment tu fais pour payer les produits, pour vous payer vous et sans clients ?
00:05:22Moi, je me paye pas.
00:05:23Mais j'ai pas de stock.
00:05:24Il y a des fois où j'arrive le week-end et il me reste plein de choses.
00:05:28Et comment tu fais ?
00:05:29C'est jeté pour le restaurant.
00:05:31Elle n'arrive pas à moins charger ses assiettes quitte à acheter de la marchandise.
00:05:35Cette gestion est aberrante.
00:05:36Il faut absolument que Mélodie s'en rende compte.
00:05:38On va faire un truc.
00:05:39Tu vas sortir toute la mise en place que t'as là.
00:05:41On va mettre là, ici.
00:05:43Allez.
00:05:49Tu t'es là ?
00:05:50Oui.
00:05:51Donc là, on a toute la carte.
00:05:52C'est ça.
00:05:53Avec ça, tu fais combien de plats, à peu près ?
00:05:55Moi, des 30 sur.
00:05:5630 personnes.
00:05:57Ok.
00:05:58Moi, avec tout ce que t'as, moi, je dis que tu peux en faire au moins 50.
00:06:05Si on fait la bonne quantité, ça veut dire qu'aujourd'hui, il faut juste que tu imagines par rapport
00:06:09à ce que je fais pour que tu visualises, c'est que ça, pratiquement la moitié, ça part à la
00:06:14poubelle.
00:06:15Et toi, ça te fait rien de perdre de l'argent comme ça ?
00:06:17Ça me fait pas rien.
00:06:19C'est énorme.
00:06:20Dans l'instant, je me sens carrément bête parce que je me dis, putain, mais tu es con, quoi, c
00:06:23'était sous tes yeux, tout ça.
00:06:25Tu ouvres pas ?
00:06:27Donc là, tu te prends un coup de moitié sur la tronche.
00:06:29Ça fait cinq mois que t'es ouverte.
00:06:31Eh bien, voilà.
00:06:32Au bout de cinq mois, tu me dis, ça y est, je suis dans le rouge.
00:06:34Marie.
00:06:35Oui.
00:06:35Ah, moi, je suis d'accord.
00:06:36Et je pense que ça nous a fait perdre beaucoup d'argent.
00:06:39Après, est-ce que c'était la cause principale du problème ? J'en sais rien.
00:06:42Et après, les assiettes, quand je les ramène, qu'elles soient en moitié pleine, je lui dis, regarde ce qu
00:06:45'on jette.
00:06:46C'est peut-être pas ça qui va solutionner tous les problèmes, mais il faut résoudre les problèmes un par
00:06:51un.
00:06:51Parce que là, c'est du grand n'importe quoi que vous faites, hein.
00:06:54Grand n'importe quoi.
00:06:57Rangez tout ça, mettez tout ça, vous ferez vite.
00:06:59Allez, à plus tard.
00:07:00Merci.
00:07:01Bon, là, clairement, il y a un souci de gestion dans ce restaurant.
00:07:04Mais il y a un truc que je n'arrive pas à saisir.
00:07:06Le resto est pas mal, et malgré quelques grossières erreurs, la cuisine est plutôt bonne.
00:07:11Je suis un peu déstabilisé, parce que généralement, quand j'arrive dans un établissement qui ne marche pas,
00:07:15je serne assez vite le problème.
00:07:17Là, j'ai l'impression de simplement les fleurer.
00:07:20Je peux vous parler ?
00:07:21Oui.
00:07:22Par rapport à ma nièce, on peut dire, quand il y a du monde, son comportement, elle a changé, elle
00:07:27a coupé le pied, la poubelle, un truc comme ça.
00:07:30Elle n'arrête pas à contrôler.
00:07:32Donc elle perd son calme ?
00:07:33Oui.
00:07:34Elle n'écoute pas ?
00:07:35Non, elle n'écoute personne.
00:07:36Peut-être que vous pouvez le dire, voilà, c'est comme ça.
00:07:41Je crois qu'elle est capable de s'extérioriser, de me parler ?
00:07:43Je ne sais pas.
00:07:44Elle me parle ou pas, ma nièce ?
00:07:47C'est une jeune petite petite, elle a un père tout, moi ça me m'embête pour elle.
00:07:53Je vais essayer d'y aller, je vais essayer de creuser, pour qu'elle me parle, pour qu'elle se
00:07:56livre.
00:07:56Tout va partir d'elle.
00:07:58Allez, je vois ce que je peux faire.
00:08:01Intéressante cette petite conversation avec Mam, c'est bien ce que je pensais, l'histoire est plus complexe qu'il
00:08:06n'y paraît.
00:08:07Parce que si Mélodie n'écoute pas, mais en plus ne parle pas non plus, même à sa tante, c
00:08:11'est clair, ce n'est plus un chef qui officie en cuisine, mais une cocotte minute.
00:08:15Il faut absolument que je découvre son vrai visage, et vite.
00:08:18Je compte donc revenir dès ce soir, pour voir comment le restaurant fonctionne sans mam.
00:08:33J'espère qu'elles sont au taquet les filles pour le service qui arrive.
00:08:36Je sais déjà que ça va être compliqué pour Marie qui n'est pas du métier.
00:08:39En revanche, Mélodie a l'air plutôt sûre d'elle.
00:08:42On va voir comment elle va gérer ce coup de feu.
00:08:48Bonsoir.
00:08:48Ça va Marie ?
00:08:49Ça va.
00:08:50Ouais.
00:08:51Mélodie est là ?
00:08:52Oui.
00:08:52Mélo ?
00:08:53Oui.
00:08:53Tu peux venir s'il te plaît ?
00:08:55Ben oui.
00:09:01Ça va ?
00:09:02Ça va.
00:09:02Ouais.
00:09:04Alors, le service du midi, c'est vrai que, moi globalement, je n'ai pas vu grand chose.
00:09:10J'étais seul.
00:09:11C'était facile.
00:09:14Et encore, il a fallu que je renvoie les assiettes plusieurs fois.
00:09:18Moi, je veux vous voir travailler toutes les deux dans un cas de figure où le restaurant va tourner ce
00:09:24soir.
00:09:24Donc vous devriez être super content.
00:09:26Complètement.
00:09:27Maintenant, vous savez, je reviens en trois quarts d'heure.
00:09:31Ça marche ?
00:09:31Ça marche.
00:10:00Allez.
00:10:02Je sais que j'en suis capable.
00:10:03Ça va être le bordel.
00:10:04Ça va être le bordel.
00:10:06Ça va être le bordel.
00:10:06Je suis laissée d'entrer.
00:10:08En plus, j'ai deux ardoises.
00:10:09On ne va pas aller loin avec ça.
00:10:13T'attarde pas sur les ardoises, on s'en fout.
00:10:16Marie, elle me fait peur parce que, elle, le moindre truc, elle en fait toute une histoire.
00:10:23Marie, elle part déjà faire d'une pour elle, elle n'y arrivera pas.
00:10:25Donc mon rôle, c'est de la remonter, de la cadrer.
00:10:31Marie, le tourteau, il y a la carte ?
00:10:33Non.
00:10:33Côté taille, non.
00:10:34On va le...
00:10:35Tu lèves le poulet citronnel et tu mets le tourteau à la place.
00:10:38Putain.
00:10:40Marie !
00:10:41Putain, je vais péter un câble.
00:10:42Quoi ?
00:10:43Le poulet, on le garde à des enfants.
00:10:45Oui, d'accord.
00:10:46Trapacaille.
00:10:47Rissoté au poulet.
00:10:48Trapacaille.
00:10:49Trapacaille.
00:10:50Elodie qui m'appelle déjà depuis tout à l'heure, alors qu'on n'a même pas commencé le service
00:10:53toutes les 30 secondes,
00:10:54ça commence à me...
00:10:55à me gonfler.
00:10:56Déjà que je suis stressée, elle me stresse encore plus.
00:10:59Là, j'avais envie déjà de tout lâcher, de lui dire, écoute, tu sais quoi, des mères, toi sans moi,
00:11:03tu m'oublies.
00:11:06Ça va au niveau de la mise en place.
00:11:09Je pense que c'est bon, je suis prête.
00:11:11J'ai tout préparé.
00:11:12Je pense que je suis bien, là.
00:11:20Bon, ça y est ?
00:11:21Ouais.
00:11:22Vous êtes prêtes toutes les deux ?
00:11:23Bon, je pense que c'est bon.
00:11:24Bon, on va voir.
00:11:25On peut se décontracter deux minutes, ça fume une clope.
00:11:29Je sens que là, je vais pas rouler le tas avant un bon moment.
00:11:31Eh bien, ça va te faire du bien.
00:11:32Bon.
00:11:33D'accord ?
00:11:33Ça marche.
00:11:34Ah ouais, elle veut s'en griller une avant le service.
00:11:37Elle m'a l'air bien confiante, Mélodie.
00:11:39Moi, dans mon resto, avant le service, je vérifie que tout soit prêt.
00:11:42Mais bon, chacun sa méthode, ce qui compte, c'est le résultat.
00:11:45Je vois une cuisine, je suis dans mon élément, je suis à fond.
00:11:49Je suis bien.
00:11:50Je suis bien.
00:11:51Beaucoup de pression, là.
00:11:53C'est l'heure.
00:11:57Il va falloir être au top.
00:11:59Messieurs Dan, bonsoir.
00:12:01Allez, je vais vous installer.
00:12:04Quand je vois les deux premiers clients arriver, je me dis, on va s'étendre, ça va bien se passer.
00:12:08Et là, monsieur François, encore des clients qui arrivent, que j'installe et d'autres clients qui arrivent.
00:12:14Pourquoi ?
00:12:15Oui.
00:12:16Il n'y a pas de souci, venez avec moi.
00:12:17Si les tables arrivent petit à petit, je peux le gérer encore.
00:12:20Mais là, ce n'est pas possible.
00:12:21Toutes ces tables en même temps, c'est le cauchemar qui commence.
00:12:25C'est comme une phobie qu'il fallait affronter.
00:12:27Je ne pouvais pas.
00:12:28J'étais bloquée, paralysée par la porte.
00:12:31Putain de merde, ça m'a gonflé en trois secondes, là.
00:12:33Ce n'est pas cool.
00:12:34Je ne sais pas comment Marie s'organise.
00:12:38En tout cas, elle offre des petits croutons avec la tapenade.
00:12:42Pourquoi elle n'amène pas les cartes ?
00:12:45Bonsoir.
00:12:47Tape 2-8.
00:12:48Tape 2-8.
00:12:50Le restaurant se remplit.
00:12:52Mélodie n'a pas une commande.
00:12:55Ça commence très fort.
00:12:56Marie est déjà débordée et ça n'a pas l'air de gêner la patronne.
00:12:59Ce n'est pas comme ça que ça marche un restaurant.
00:13:01La salle et la cuisine doivent travailler main dans la main.
00:13:04Et là, Mélodie n'a pas l'intention de bouger pour aider sa serveuse.
00:13:09Elle n'est pas bien.
00:13:10Ce qui me fait peur, c'est que si ça ne se passe pas bien en salle,
00:13:13ça ne se passe pas bien en cuisine, c'est un cercle vicieux.
00:13:15Ça ne va pas dans l'essence, ça ne va pas dans l'autre.
00:13:17Ce n'est pas possible.
00:13:17J'espère qu'elle va quand même m'assurer.
00:13:21Oui ?
00:13:21Tu me l'as pris la première commande ou pas ?
00:13:23Non, je ne l'ai pas prise.
00:13:24Hein ?
00:13:24Non.
00:13:26Occupe-toi de la première commande.
00:13:27Attends.
00:13:28Écoute-moi, s'il te plaît.
00:13:28Tu m'écoutes ce soir.
00:13:29Oui, je t'écoute.
00:13:30Enchaîne la première commande de suite.
00:13:32Sinon, on ne va pas s'en sortir.
00:13:33Il faut absolument qu'elle écoute exactement ce que je lui dis,
00:13:36parce que sinon, elle va aller dans tous les sens
00:13:38et il y a des gains qui sera servis.
00:13:43Elle amène la carte.
00:13:44C'est juste maintenant qu'elle amène la carte.
00:13:46Ça va être infernal.
00:13:48La dernière commande, elle va être prise mais dans une heure et demie.
00:13:51Et ce qui m'inquiète le plus, c'est que Mélodie est toujours en mode tour opérateur à son pass.
00:13:55Elle voit que ça patine sale, mais jamais elle propose son aide.
00:13:58Mais où est-ce qu'elle va là ?
00:14:00Au moment où le service a commencé, j'ai senti que ma chienne venait de l'écaguir.
00:14:09C'est une ville.
00:14:13Je vais nettoyer parce que sinon, ça va sentir le tchoukoulou.
00:14:20Et du coup, vide-je pas et j'espère que le chef ne s'en rend pas compte.
00:14:27Il y a une drôle d'odeur.
00:14:28J'ai bien peur que la petite chienne se soit lâchée.
00:14:35Je sentais une drôle d'odeur.
00:14:38Je nettoyais.
00:14:40Elle a fait caca ?
00:14:43Elle a vraiment cru qu'elle aimait la faire à l'envers Mélodie ?
00:14:46Parce que si j'ai senti l'odeur, autant dire que les clients aussi.
00:14:49Et manger dans ces conditions, c'est sûr, ça ne donne pas très envie de revenir.
00:14:54Je pense que Taïa n'a pas besoin d'en rajouter parce que, dans la merde, vous allez y être.
00:14:58Et comment c'est parti ?
00:14:59Parce que là, ça se remplit.
00:15:01T'as une commande ?
00:15:03Non, je vais plus gérer moi. Je vais essayer de la parler.
00:15:06D'accord. C'est ce que je pensais aussi.
00:15:08Je ne comprends pas pourquoi Mélodie ne sort pas de sa cuisine.
00:15:11Il faut qu'elle réagisse.
00:15:12Je croyais que c'était elle, la professionnelle.
00:15:15Quand on est patron, on laisse pas ses employés aller dans le mur.
00:15:17Parce que là, ça va craquer.
00:15:20Une commande de prise.
00:15:21Une.
00:15:22Allô ?
00:15:24Tape de deux.
00:15:25Un tapas, une soupe de poulet, à suivre un tourteau et une linguine aux palourdes.
00:15:29Allez, ça marche.
00:15:30Deuxième commande et après tu prends un apéritif, d'accord ?
00:15:33Je ne sais plus ce qu'il faut que je fasse.
00:15:36Je ne sais plus qui est arrivé, qui n'est pas arrivé.
00:15:39Ça me casse les ***.
00:15:40Là, au niveau des bons, c'est la cata parce que je n'ai pas de numéro de table.
00:15:44Donc je ne fais pas rendre d'arrivée, sauf que je ne savais plus qui est arrivé en premier, je
00:15:47ne savais plus qui est arrivé en dernier.
00:15:49À ce moment-là, je ne sais plus qui je suis, je ne sais même pas en quelle année je
00:15:51suis.
00:15:52Je suis dans un monde parallèle, je suis dans la troisième dimension, je ne sais plus.
00:15:55Je ne sais même pas le numéro des tables.
00:15:57Qu'est-ce qu'il y a ?
00:15:58On ne m'a jamais appris à numéroter les tables, je n'en sais rien.
00:16:00Pourquoi tu n'as pas de numéro de table ?
00:16:01Non, je n'ai pas de numéro de table.
00:16:02C'est une blague.
00:16:04C'est pas maintenant qu'il faut s'apercevoir que tu ne connais pas les numéros de table.
00:16:08Comment tu fais ?
00:16:09Mélodie, t'as proposé la question ?
00:16:12C'est n'importe quoi.
00:16:13N'importe quoi.
00:16:15J'y crois pas.
00:16:16Le duo de choc entre Mélodie, qui n'a jamais expliqué à sa service comment s'organiser,
00:16:20et Marie, qui n'a visiblement jamais posé la question.
00:16:23Là, c'est sûr, on va au casse-pipe.
00:16:25C'est pas possible.
00:16:26Il faut arrêter, putain.
00:16:29Tu ne peux pas faire attendre les gens une heure comme ça, Marie.
00:16:31Enfin, ça fait une heure qu'ils sont là.
00:16:33Je suis d'accord, mais je n'ai pas l'habitude.
00:16:35J'en sais rien, moi.
00:16:35Eh bien, l'habitude, il va falloir l'apprendre.
00:16:38C'est sûr que c'est plus facile quand il n'y en a qu'une personne, comme moi, à
00:16:40minuit.
00:16:41Et encore.
00:16:42Mais je cours déjà.
00:16:42Il veut quoi que je fasse une course à 60 km heure ?
00:16:48Franchement, il me fait péter un câble.
00:16:49Il me met la pression.
00:16:50J'ai l'habitude de faire trois couverts par jour,
00:16:52et d'un coup, il me met 60 couverts dans la salle.
00:16:54Eh bien, là, je ne m'en sors plus.
00:16:55Là, je ne sais plus où je suis.
00:16:56Je ne sais pas quelle table et quelle table.
00:16:57ça m'a fait péter un câble.
00:16:58Franchement, c'est...
00:17:00C'est pas mal.
00:17:01C'est pas mal que ça cuisine de merde, là.
00:17:04Allez.
00:17:07Écoute-moi.
00:17:07Non, c'est la cata.
00:17:09Écoute-moi.
00:17:09Écoute-moi.
00:17:10Je t'écoute.
00:17:10Je regarde la première table où ils en sont.
00:17:12Oui, ça va.
00:17:12Ensuite, tu m'envoies la deuxième table.
00:17:14Une fois que tu m'as envoyé la deuxième...
00:17:15Oui, ça va.
00:17:16Une fois que tu m'envoies...
00:17:16Ça va, tu arrives.
00:17:17Une fois que tu as envoyé la deuxième table,
00:17:19tu prends l'apéritif du suivant, d'accord ?
00:17:20Allez.
00:17:22Voir pleurer Marie, franchement, ça m'énerve.
00:17:24Parce que face à quand même tous les clients,
00:17:26c'est des petits détails,
00:17:27mais qui font perdre du temps
00:17:28et qui font pas professionnel.
00:17:30Là, c'est elle qui est en train de se mettre dans la merde,
00:17:32toute seule, en fait.
00:17:35Il y a clairement un gros problème de solidarité dans ce restaurant.
00:17:38La salle et la cuisine ne travaillent pas du tout ensemble.
00:17:41Et qui trinque ?
00:17:42Ben, c'est les clients.
00:17:46On vous a prévois de commande, vous ?
00:17:47Oui.
00:17:47On vous a proposé l'apéritif ?
00:17:48Ça fait une heure qu'en est au restaurant,
00:17:50on a ni bu ni mangé.
00:17:51On s'est contentés de la tapenade.
00:17:53Rien du tout ?
00:17:56Marie, viens voir.
00:17:57Ces braves gens, ils attendent depuis un moment.
00:17:59Il n'y a pas eu de proposition d'apéritif,
00:18:00rien du tout.
00:18:00Et de vin ?
00:18:01Tu fais quoi ?
00:18:02Tu vas les laisser mariner comme ça pendant deux heures ?
00:18:06Ça fait qu'une heure qu'ils sont là.
00:18:08Seulement.
00:18:09Quand le chef me fait des réflexions devant les gens,
00:18:12je me sens rabaissée,
00:18:14je me sens six pieds sous terre,
00:18:15j'ai l'impression de ne servir à rien,
00:18:17je me dis que je suis incapable.
00:18:18Je suis incapable.
00:18:25À ce moment-là, j'ai envie de me cacher,
00:18:27je n'ai pas envie de voir les clients,
00:18:28je n'ai même plus envie de les servir,
00:18:30j'ai envie d'être dans mon trou,
00:18:31et que tout le monde m'oublie.
00:18:32Je n'existe plus.
00:18:35Allo Marie ?
00:18:37Qu'est-ce qu'il y a ?
00:18:38Il n'y a rien, il n'y a rien, il n'y a rien.
00:18:40Pourquoi tu pleures ?
00:18:41Je ne m'en sors pas, je ne suis pas organisée,
00:18:42je ne m'en sors pas.
00:18:43Je me mets le dément, je me mets le dément,
00:18:44parce que c'est n'importe quoi.
00:18:46C'est bon, on va pleurer là, c'est bon.
00:18:48Mais arrête de pleurer, elle est marrante.
00:18:50C'est bon, ça me balie.
00:18:52Mais qu'est-ce que c'est que ces façons de faire ?
00:18:54Plutôt que d'envoyer balader Marie et faire comme s'il n'y avait aucun problème,
00:18:57elle ferait mieux de la soutenir.
00:18:59Ce n'est pas une manière de traiter ses équipes.
00:19:01Si Mélodie ne fait pas son job de patron,
00:19:02je vais devoir le faire à sa place.
00:19:05Marie, il ne faut pas craquer.
00:19:06Il faut justement rattraper le truc.
00:19:08Si tu craques maintenant, c'est sûr que ça ne va pas ranger les choses.
00:19:16Allez Mélod, s'il te plait.
00:19:17C'est dommage parce que Marie est convaincue qu'elle ne va pas y arriver.
00:19:19Alors forcément, elle ne va pas y arriver.
00:19:21Elle n'a pas le mental et la volonté pour se dire
00:19:22qu'il va falloir qu'elle aille jusqu'au bout.
00:19:24Donc ça va être très compliqué pour elle.
00:19:27Monsieur, ça a été les entrées ?
00:19:29Oui.
00:19:31La soupe ?
00:19:32Oui.
00:19:32Est-ce que le lait de coco, c'est plus j'ai fait normalement ?
00:19:34Ben oui.
00:19:35Il n'y a pas de lait de coco là-dedans ?
00:19:36Ben je vais voir avec elle tout de suite.
00:19:38Mélod, la soupe c'était au lait de coco.
00:19:42Tu n'as pas fait de lait de coco.
00:19:43Tu as fait une soupe, je ne sais pas quoi,
00:19:45mais ce n'est pas une soupe au lait de coco.
00:19:48Tu as fait quoi là Mélodie ?
00:19:51J'ai fait la même mais sans lait de coco.
00:19:54Alors en salle, c'est du grand n'importe quoi.
00:19:56Mais en cuisine, ce n'est pas beaucoup mieux.
00:19:58Une soupe au lait de coco sans lait de coco.
00:20:00Non mais franchement, finalement,
00:20:02peut-être qu'il n'y a pas que Marie
00:20:03qui manque de professionnalisme dans ce restaurant.
00:20:06Eh putain, c'était la première table, la deuxième table.
00:20:08Qu'est-ce que ça va être après ?
00:20:10C'est vrai que ça c'est une erreur bête.
00:20:12Ça m'a mis des nerfs.
00:20:14Il y a le stress qui monte.
00:20:15Ça me chamboule complètement
00:20:16et du coup je fais n'importe quoi.
00:20:19Là ça y est, je suis dans le jus.
00:20:21Je suis dans la bouillasse.
00:20:25Il y a un truc qui crame.
00:20:28Putain, pourquoi j'allumais le feu ?
00:20:30Sa mère.
00:20:32Putain.
00:20:34Il vaut mieux lever la voiture que même parce que je vais le jeter dedans.
00:20:39Sans faire esprit, j'allumais le feu et j'ai tout cramé.
00:20:44Je crame ma peau et une table donc je me retrouve sans garniture.
00:20:47J'ai une haine énorme, je commence à avoir les larmes aux yeux.
00:20:50C'est le pire service de ma vie ce soir.
00:20:53C'est le pire.
00:20:54Voilà, c'est une carnage.
00:20:58Marie, j'ai un problème.
00:21:00Allo Marie ?
00:21:00Quoi ? Qu'est-ce qu'il y a ?
00:21:02J'arrive putain de merde.
00:21:04J'arrive, tu vois pas que j'arrive ou pas ?
00:21:05C'est tout le monde de mes c*****.
00:21:06J'aime pas les c*****.
00:21:08J'ai tout le monde de merde.
00:21:09J'ai tout le monde de merde.
00:21:10J'ai tout le monde de merde.
00:21:11J'ai cramé ma polenta.
00:21:13Ah là là, ça assure pas du tout derrière les fourneaux en fait.
00:21:17Mélodie enchaîne les erreurs.
00:21:18Je pensais qu'elle savait tenir sa cuisine.
00:21:20Et bien pas du tout.
00:21:21Elle est tout aussi paumée que Marie.
00:21:24Il faut que ça soit les gens qui vont se barrer là.
00:21:27Tu t'excuses au crée des clients avec les taux d'autres canards et tu proposes une poêlée de légumes
00:21:30?
00:21:31Une poêlée de légumes ?
00:21:32Putain, moi je passe pour le roi des c*****.
00:21:34Putain, déjà que les clients ils attendent.
00:21:36Mais si en plus je vais leur annoncer ça, ils vont craquer.
00:21:39Ils vont craquer.
00:21:39T'as cramé la polenta, c'est ça ?
00:21:41Oui.
00:21:42Des tours de dos ?
00:21:43C'est ça.
00:21:44Du coup j'ai pris de l'accompagnement, donc je leur ai proposé des légumes et ils préfèrent les lignes
00:21:48de nid.
00:21:50Tu payes 27 euros toi pour manger ça ?
00:21:52Honnêtement.
00:21:5327 euros !
00:21:54Franchement c'est de se foutre la gueule des gens.
00:21:57Comment peut-elle servir un plat pareil à ce prix-là ? C'est du délire.
00:22:01Un service amateur, des plats qui partent sans les bonnes garnitures et en plus hors de prix.
00:22:05Tu m'étonnes que les clients ne reviennent pas.
00:22:07Là il faudrait m'envoyer les entrées de la table de quatre.
00:22:10Il y a des entrées là, il faut que ça sorte parce que je n'ose plus aller en salle.
00:22:15Je n'ai plus y aller parce que là les gens ils font furex.
00:22:17Furex !
00:22:18C'est toi qui voulais aller fumer une clope tout à l'heure en service ?
00:22:20À mon avis il y avait peut-être une autre organisation à faire.
00:22:24Allo je te parle mais tu étais consciente de ça ?
00:22:27Oui !
00:22:27Oh la la la !
00:22:29Oh la la la !
00:22:30Oh la la la !
00:22:30Je ne découpe pas.
00:22:32Et je me suis contenu parce que sinon déjà j'étais au bout de ma vie.
00:22:35Alors là j'avais envie de l'emplater.
00:22:39Tu t'es brûlé ?
00:22:41Je fais une allergie.
00:22:42Une allergie de quoi ?
00:22:43C'est bon.
00:22:44C'est déjà arrivé ?
00:22:44Non.
00:22:45Il est allergique à moi.
00:22:47C'est la première fois que ça lui arrive.
00:22:50Je vais filer une allergie.
00:22:52C'est sûr, à force de tout contenir, de tout garder sous clé, c'est le corps qui réagit.
00:22:56Parce que je vois bien qu'elle bouillonne Mélodie.
00:22:58Elle a envie de tout envoyer péter.
00:23:01Ça va faire deux heures qu'on a commencé le service.
00:23:02Deux heures.
00:23:03Et il y a combien de tables à partir en entrée ?
00:23:06Il y a trois tables.
00:23:07Il y a trois tables.
00:23:08Il y a des suites ?
00:23:09Il ne faut pas des suites ?
00:23:09Si il faut la suite à la table de deux là-bas.
00:23:11Tu l'as demandé ?
00:23:12Non je n'ai pas demandé.
00:23:16Je rêve.
00:23:17Je rêve.
00:23:17Ah mais c'est un sketch.
00:23:18Sans déconner c'est un sketch votre truc là.
00:23:20Putain, ce n'est pas possible.
00:23:22Je ne sais pas quelle table c'est là.
00:23:24Mais je ne sais pas.
00:23:25Mais ce n'est pas moi qu'il faut le dire.
00:23:27J'en sais rien moi.
00:23:29C'est l'amateurisme le plus total.
00:23:32Je ne sais pas si vous voulez être consciente de ça.
00:23:34Je me retiens.
00:23:35Mais Dieu sait que j'ai envie de pousser une gueulante d'une force.
00:23:37Oulala ça me démange.
00:23:39Mais je sens bien que plutôt que de les booster, ça va les enfoncer encore plus.
00:23:42Il commence à me mettre là.
00:23:43Je vais lui jeter l'ardoise à la gueule là.
00:23:44Il commence à me mettre le dément là.
00:23:46Il est là pour m'aider mais là il commence à me gonfler.
00:23:48Heureusement que je n'avais pas l'ardoise à ce moment là dans mes mains.
00:23:49Franchement je crois que je l'ai lancé dans la salle.
00:23:52Soit sur un client soit sur un chef.
00:23:56Ça va les gambas de merde.
00:23:59Excusez-moi.
00:24:00Vous avez commandé une gambas ?
00:24:02Oui une gambas.
00:24:03C'est vous qui avez la gambas ?
00:24:07Il y avait une gambas pour vous en entrée ?
00:24:09C'est tellement le stress que je suis complètement larguée.
00:24:12Excusez-moi vous avez commandé quoi comme suite ?
00:24:14Parce que là on est complètement largué.
00:24:16Toute la pression que Philippe mettait.
00:24:18La pression des bons qui ne ressemblait plus à rien.
00:24:20Je ne savais même plus quelle table était quelle table.
00:24:22Excusez-moi c'est le bordel.
00:24:24Vous avez commandé un tapas ou deux tapas ?
00:24:26Deux tapas ça va.
00:24:28Mélo il manque donc la soupe là que tu vas m'envoyer.
00:24:32Il manque un tapas.
00:24:34Il manque un tapas Mélo.
00:24:37Je t'ai marqué deux tapas.
00:24:39C'est plus de tapas.
00:24:47Là je crois qu'on va arrêter là le massacre.
00:24:50Hé Mélodie.
00:24:51Mélodie.
00:24:52On va arrêter là.
00:24:53Faut arrêter.
00:24:54Arrêter le massacre.
00:24:55J'en vois le maximum.
00:24:55Mais tant au maximum.
00:24:56Oui mais tant au maximum.
00:24:58Mélodie.
00:24:59Là il est 22h.
00:25:00On a commencé à 8h.
00:25:01T'imagines ?
00:25:02Les dernières rentrées viennent de partir.
00:25:03Et encore il manque une table.
00:25:04S'il n'y a pas d'organisation.
00:25:05Ce n'est pas possible.
00:25:07Ça ne peut pas fonctionner.
00:25:08On n'en a aucun.
00:25:09On arrête tout.
00:25:10Si vous voulez arrêter on arrête.
00:25:12Qu'est-ce que tu vas envoyer ?
00:25:13A quelle heure tu vas envoyer les suites ?
00:25:15Je les envoie de suite.
00:25:17Je ne sais même plus.
00:25:17Vous avez mélangé tous les bons.
00:25:18Mais j'ai mélangé tous les bons.
00:25:19Tu n'as pas l'heure que c'est moi qui ai mélangé tous les bons quand même.
00:25:22Les bons ils étaient là.
00:25:23Il n'y a pas de numéro.
00:25:23Il n'y a rien.
00:25:24Il n'y a pas de repères.
00:25:25Ce n'est pas moi qui les ai mélangés quand même.
00:25:27Je ne sais pas.
00:25:27C'est toi qui envoie.
00:25:28Ce n'est pas moi.
00:25:29Tu ne vas pas m'accuser de foutre le bordel.
00:25:31Tu es bon quand même.
00:25:31J'avais tout mis correctement.
00:25:33J'avais mis les trucs à l'intérieur et tout.
00:25:34Je ne comprends pas.
00:25:35Aide-moi alors.
00:25:46Ok, donc tout le monde part pleurer dans son coin.
00:25:48Super !
00:25:49Pour la première fois dans Cauchemar en cuisine, je crois que je vais devoir faire un truc que je n
00:25:53'ai jamais encore fait.
00:25:54Parce que si elles sont toutes les deux au fond du seau, à mon avis, les clients ne sont pas
00:25:57à la fête non plus.
00:26:01Messieurs, dames, je suis désolé.
00:26:04Je vais faire un truc que je n'ai jamais fait.
00:26:06Je vais arrêter le service.
00:26:07Parce que là, vous êtes encore pendant trois heures.
00:26:09Je vous l'annonce.
00:26:10Veuillez accepter toutes mes excuses.
00:26:12Voilà.
00:26:13On arrête.
00:26:14On arrête le service.
00:26:15Je vais m'occuper d'elles.
00:26:16Je crois qu'elles en ont besoin maintenant.
00:26:17Merci.
00:26:19C'est inadmissible.
00:26:37Mello qui pleure jamais, là, ça m'a bouleversée de l'avoir dans cet état.
00:26:41C'est la première fois qu'elle est confrontée à un échec tel que celui-ci.
00:26:45C'est la première fois.
00:26:49J'en vois la suite ?
00:26:50Non.
00:26:51Arrête le massacre.
00:26:52Arrête.
00:26:53Pas la peine.
00:26:54Y a pas d'organisation ?
00:26:57D'accord ?
00:26:58C'est à toi à prendre les rênes ?
00:27:01Tu l'as pas fait ?
00:27:02C'est toi la patronne ?
00:27:04Ouais, mais chef, attendez.
00:27:06Là, ce soir, ça s'est mal passé.
00:27:07Mais quand je fais des...
00:27:08Ça m'arrive de faire des 25 couverts, les gens, ils repartent tous avec le sourire.
00:27:11Ils sont super contents.
00:27:12Ils reviennent, c'est des clients, moi.
00:27:14Après, j'en ai pas des millions, hein.
00:27:15J'en manque, hein.
00:27:16Sinon, je vous aurais pas fait.
00:27:16Eh oui, oui, t'en as pas de clients.
00:27:17Mais je veux dire, un service comme ça, j'ai jamais fait.
00:27:20Un service aussi pourri de ma vie, comme ça.
00:27:22Jamais.
00:27:23Tu vois, j'ai fait venir du monde.
00:27:25Je pense qu'ils sont tous déçus.
00:27:27Et moi aussi.
00:27:29OK.
00:27:32Je peux rien dire d'autre, hein.
00:27:34Franchement, j'ai pas envie de mon regard de tout ça.
00:27:38C'est dingue.
00:27:39Mélodie refuse d'affronter ses erreurs, même devant ses clients.
00:27:42En fait, elle n'assume rien, cette patronne.
00:27:46Eh !
00:27:48Ça va, c'est une scène de cirque, là.
00:27:50Tout aussi mon regard, c'est le meilleur, c'est.
00:27:51Ah ben, ils te regardent.
00:27:51Allez, oui, ils te regardent.
00:27:52Pourquoi ils te regardent ?
00:27:53Ils sont venus pour toi, ils sont venus manger.
00:27:55T'as pas été capable de les servir.
00:27:58Ça fait mal, hein.
00:28:00Hein ? C'est dur, hein.
00:28:00Ben ouais, parce que...
00:28:02Je sais que je vaux mieux que ça.
00:28:04Tu sais que tu vaux mieux que ça ?
00:28:05Bien sûr.
00:28:06Je vaux mieux que ça.
00:28:07Pourquoi tu me l'as pas montré, là ?
00:28:08Je sais pas.
00:28:11Alors, on fait quoi ?
00:28:13On fait quoi ?
00:28:14Ben, c'est vrai, hein.
00:28:17T'es en colère ?
00:28:19Là, ouais.
00:28:20Ouais.
00:28:20Après qui ?
00:28:21Je sais pas, tout le monde.
00:28:22Après moi aussi ?
00:28:23Tu m'en veux ?
00:28:24Un petit peu, ouais.
00:28:26Pourquoi ?
00:28:26Non, en fait, vous m'avez...
00:28:27C'est pas que je vous en veux, mais...
00:28:30Vous m'avez testé, là.
00:28:31Ben oui.
00:28:32Je te connais pas.
00:28:34Je sais bien.
00:28:34Je sais pas ce que tu vaux.
00:28:35Ouais, je sais.
00:28:36C'est un moyen de voir ce que tu valais.
00:28:38C'est un moyen de voir comment tu pouvais t'adapter.
00:28:40Comment tu pouvais gérer.
00:28:43J'ai vu.
00:28:45On peut arrêter deux minutes, s'il vous plaît.
00:28:48Pourquoi ?
00:28:48Mais quelle tête de mule !
00:28:50Et de nouveau, elle fuit.
00:28:52Mélodie refuse d'ouvrir les yeux
00:28:53et ne reconnaît aucune de ses erreurs
00:28:55après ce service catastrophique.
00:28:56Il va falloir qu'elle apprenne
00:28:57à se remettre en question
00:28:58parce que sinon, ce restaurant
00:29:00va clairement droit dans le mur.
00:29:03Qu'est-ce qu'il y a ?
00:29:04Oh, là, ouais.
00:29:07Il y a une vue spéciale, hein ?
00:29:09C'est tout.
00:29:10Voilà.
00:29:11Hum ?
00:29:12Oui, c'est tout.
00:29:15Bon.
00:29:16Allez, à l'autre.
00:29:19Alors là, je sens que ça va être très compliqué.
00:29:22Mélodie ne veut rien entendre.
00:29:24Et si elle n'est même pas capable de me parler,
00:29:25alors que je suis venu spécialement pour l'aider,
00:29:27on va avoir un sérieux problème.
00:29:29J'espère que le chef va tomber le masque de Mélo.
00:29:32Ça peut lui faire du bien aussi
00:29:33de sortir un petit peu ce qu'elle a sur le cœur
00:29:35parce que de tout garder sur soi,
00:29:37tout au tard, ça explosera.
00:29:39Allez, c'est là, moi.
00:29:42J'ai le démon.
00:29:43Ça m'a mis le démon, le démon.
00:29:46Le démon.
00:29:49All right.
00:29:52Eh bien, quelle soirée !
00:29:54C'est clair, il n'y a pas que des soucis de gestion dans ce restaurant,
00:29:57mais aussi un service amateur et une patronne
00:29:59qui est tout sauf une patronne.
00:30:00Mais ça, Mélodie n'est pas prête de se la bouler.
00:30:03Il va pourtant falloir qu'elle arrête de se voiler la face
00:30:05parce que si elle ne règle pas ses problèmes,
00:30:07elle ne risque pas de régler ceux de son restaurant.
00:30:28Je vais avoir une grosse journée aujourd'hui
00:30:32parce que vu ce qui s'est passé hier, il y a du boulet.
00:30:35J'ai récupéré les clés du resto qui a besoin de deux ou trois changements
00:30:37et je pars voir Nicolas, mon expert en pilotage d'entreprise,
00:30:40qui a étudié ce dossier.
00:30:41Il va peut-être pouvoir m'en dire plus.
00:30:45Salut Nicolas.
00:30:46Jean-Philippe, tu reviens ?
00:30:47Tu reviens et toi ?
00:30:48Ça va, ça va.
00:30:49Bon.
00:30:52Écoute, d'après ce que j'ai compris,
00:30:54les filles sont quand même dans une impasse.
00:30:58Le compte en banque est négatif.
00:30:59Je crois que si elle continue comme ça...
00:31:02Ben écoute...
00:31:03La clé sous la porte.
00:31:04Deux mois.
00:31:05Tu donnes deux mois ?
00:31:07On peut regarder.
00:31:08Et là, c'est criant de vérité.
00:31:11On va dire déjà, on a un découvert autorisé à moins 3 000 euros.
00:31:14Aujourd'hui, on est à moins 7 000.
00:31:16Ce qui veut dire que le compte en banque est plus que dans le rouge.
00:31:18En fait, les dépenses continuent à augmenter alors que le chiffre d'affaires, lui, baisse.
00:31:22Là, ce qu'on voit, c'est simple, c'est qu'on a l'effet ouverture.
00:31:25Au départ, ils font un chiffre correct.
00:31:27Et ensuite, ce chiffre ne fait que baisser.
00:31:29Et ça, ça vient de quoi ?
00:31:30Soit parce que tu as un mauvais accueil, ce qui n'est pas le cas.
00:31:32Soit parce que tu manges mal, ce qui n'est pas le cas.
00:31:34Mais c'est plutôt parce que tu ne reviens pas, parce que c'est trop cher.
00:31:37Il y a un décalage entre le prix proposé et finalement le service qui est donné.
00:31:42Et là, on est dans un cercle vicieux, c'est que pour rattraper le tir,
00:31:45pour que les gens soient satisfaits, on en met plus dans les assiettes.
00:31:47Donc du coup, elle vend plus cher, mais au final, elle gagne moins par plat.
00:31:51Et du coup, c'est catastrophique par rapport au compte en banque.
00:31:53Effectivement, qu'est-ce que c'était copieux !
00:31:56On a acheté la moitié.
00:31:57En fait, Mélodie, elle est assez sûre d'elle.
00:32:00Elle a l'impression de tout gérer, mais elle ne tient pas son rôle de chef d'entreprise.
00:32:05C'est ça, le problème ?
00:32:06Là, c'est flagrant.
00:32:07C'est-à-dire qu'on a une patronne qui fait l'autruche.
00:32:09Déjà, ses chiffres, elle ne les regarde pas.
00:32:12Elle subit.
00:32:13Il faut qu'elle ait une vision globale, aussi bien au niveau des chiffres que du management, que du suivi.
00:32:17C'est important.
00:32:17C'est ce qu'il faut.
00:32:19Je suis complètement d'accord avec toi.
00:32:21Je pense qu'avec quelques réglages, une prise en main, elle peut s'en sortir.
00:32:27Ce qui est génial dans cet établissement, on a un concept franco-taille qui est original,
00:32:31sur lequel il y a moyen de misé.
00:32:32On a une cuisine qui est bonne.
00:32:33Ce qu'il faut, c'est rapidement inverser la tendance.
00:32:35C'est surtout une prise de conscience.
00:32:38Elle y arrivera.
00:32:38Elle y arrivera.
00:32:39Allez.
00:32:41Super.
00:32:42Bon courage à toi.
00:32:43Ouais, ouais.
00:32:44Ok.
00:32:44Merci Nicolas.
00:32:45Je t'en prie.
00:32:45Ciao.
00:32:46A bientôt.
00:32:47A bientôt.
00:32:48C'est à bientôt.
00:32:57T'es petit.
00:33:11T'es petit.
00:33:16Pour résoudre tous ces problèmes, Mélodie doit d'abord les affronter.
00:33:20Et pour ça, il va falloir qu'elle me parle.
00:33:22Parce que depuis que je suis là, impossible d'avoir une discussion constructive avec elle.
00:33:25Mais j'ai prévu un petit exercice qui devrait lui plaire.
00:33:28De la boxe taille.
00:33:31Elle a arrêté d'en faire depuis qu'elle gère le restaurant.
00:33:34J'espère qu'avec cette petite séance, Mélodie va arrêter de fuir et enfin ouvrir les yeux.
00:33:39Quand le chef me donne rendez-vous, je sais un peu à quoi m'attendre.
00:33:43Il va essayer de me demander des choses que je n'ai pas forcément envie de parler.
00:33:46Donc du coup, je ne suis pas trop en vie en fait.
00:33:48Il va falloir vraiment creuser pour que je parle.
00:33:59Chef.
00:34:01Ça va ?
00:34:01Ça va.
00:34:03J'ai remarqué hier soir, tu étais plein d'énergie, mais que tu n'arrives pas à extérioriser.
00:34:10T'es comme une cocotte minute, en fait, qui est prête à exploser.
00:34:14Parce que tu gardes, tu gardes, tu gardes, tu n'extériorises rien.
00:34:19Tu ne communiques pas.
00:34:20Tu gardes tout pour toi.
00:34:22Et ça, c'est pas bon.
00:34:24Tu lâches tout là.
00:34:26Tu m'as dit que t'étais énervé hier.
00:34:27T'étais en colère contre moi.
00:34:29Tu vas me montrer.
00:34:30Tu vas te mettre en colère pour de vrai.
00:34:31Hier soir, ça m'a énervé.
00:34:33Ça m'a foutu d'énerve.
00:34:34C'est vrai que j'avais besoin de relâcher parce qu'il ne voulait pas sortir.
00:34:38Je me suis dit, vas-y, c'est mon main, la frappe.
00:34:40Et donc, j'en ai profité au maximum.
00:34:42Allez, vas-y, vends-moi comment tu fais.
00:34:43Allez.
00:34:45Allez.
00:34:46Allez.
00:34:48Allez, faut que je bouge.
00:34:50Allez, ne bouge pas beaucoup là.
00:34:51Faut que tu me bouges.
00:34:52Allez, je t'ai énervé hier soir.
00:34:54Vas-y.
00:34:55Repensez hier soir.
00:34:56Vas-y.
00:34:57T'imagines.
00:34:57Allez, ouais, t'es en colère là.
00:34:59Ouh là là, t'es en colère.
00:35:01Ouh, qu'est-ce que je t'ai fait ?
00:35:03Ça, ça cogne, hein ?
00:35:04C'est bien.
00:35:06Oui.
00:35:07Allez.
00:35:08Quand l'exercice a commencé, petit à petit, je me suis décontracté.
00:35:13Je me suis relâché.
00:35:15Et puis, d'un coup, je me suis amusé.
00:35:17Allez, lâche tout.
00:35:18Allez, tu peux là.
00:35:19Tu peux lâcher.
00:35:20On va voir qu'après ça...
00:35:23Allez, t'es en colère après moi.
00:35:25Allez, vas-y.
00:35:26Allez.
00:35:28Ouais.
00:35:29Comment tu te sens ?
00:35:31Tu penses à quoi ?
00:35:33Ouais, je ne pense plus à rien.
00:35:35Exactement.
00:35:36Tu as oublié tes soucis.
00:35:37C'est ça.
00:35:38Pendant que je boxais, je ne pensais plus à rien.
00:35:40Je ne pensais même plus que j'avais un restaurant et que le problème était là et qu'il était
00:35:44là pour ça à la base.
00:35:45J'étais dans la salle de boxe avec lui et je boxais.
00:35:48Allez, je peux me taper.
00:35:50Vas-y.
00:35:56Allez, vas-y.
00:35:58J'ai pas la fin.
00:36:00Allez, j'avance là.
00:36:01J'avance, je ne te lâche pas.
00:36:02C'est moi ton problème.
00:36:04C'est moi ton problème aujourd'hui.
00:36:05C'est moi ton gros problème.
00:36:06D'accord ?
00:36:07Allez.
00:36:08Tu fuis là.
00:36:08Tu fuis le problème.
00:36:09Tu fuis le problème.
00:36:10C'est pas bon.
00:36:11Le chef voulait voir si vraiment je ne lâchais pas.
00:36:13Si je n'avais pas que de la bouche et je n'ai pas lâché.
00:36:16Je donne tout jusqu'à épuisement total.
00:36:17Le gong.
00:36:18Tu fuis le coup de touche.
00:36:19Allez.
00:36:20Allez.
00:36:21En bas.
00:36:22Ouais, c'est bien.
00:36:22Voilà.
00:36:23Allez.
00:36:24Tien, t'es.
00:36:25Vas-y.
00:36:25Allez, vas-y.
00:36:27Encore.
00:36:29Vas-y.
00:36:30T'es.
00:36:30T'es.
00:36:31T'es.
00:36:31T'es.
00:36:32T'es.
00:36:33T'es.
00:36:34T'es.
00:36:35T'es.
00:36:35T'es.
00:36:35T'es.
00:36:35T'es.
00:36:35T'es.
00:36:36T'es.
00:36:42T'es.
00:36:43T'es.
00:36:43T'es.
00:36:47Et franchement, il m'a montré une autre façade de lui et ça m'a plu.
00:36:52C'était vraiment bien.
00:36:54Ok.
00:36:55Allez, viens.
00:36:55On t'asse.
00:36:59Ah.
00:37:03Alors, j'avais besoin de te faire cet exercice pour maintenant te parler.
00:37:08On parle sérieusement.
00:37:10Ouais.
00:37:11Mame, elle m'a parlé un petit peu.
00:37:13Elle m'a parlé de toi.
00:37:13Elle est très inquiète.
00:37:14Ma nièce, c'est quoi que ça ?
00:37:16Elle me parle ou pas ?
00:37:18Elle a un père tout, là.
00:37:19Moi, ça m'embête pour elle.
00:37:22Quelle relation t'as avec elle ?
00:37:23Elle est ma tante.
00:37:24Je suis très proche.
00:37:25Elle le fait pour moi.
00:37:26Elle est là pour moi.
00:37:28Donc, t'imagines ce qu'elle a pu me dire ?
00:37:31Elle est plus inquiète pour toi que pour le restaurant.
00:37:35Et tu parles pas à...
00:37:36À ma tante ?
00:37:36Ouais.
00:37:38Si, elle sait dans la situation que je suis.
00:37:42Mais dès qu'on me parle de choses qui ne me plaisent pas, je fuis, en fait.
00:37:45Je fuis ou je vais m'énerver.
00:37:48Moi, en général, je suis quelqu'un qui parle pas de ses problèmes.
00:37:52Parce que d'un, ça regarde personne.
00:37:54Et en plus, il y a des gens qui ont pire que moi.
00:37:57Donc, j'aime pas me plaindre.
00:37:59J'aime pas ça.
00:37:59J'ai horreur de ça.
00:38:00C'est quoi qui t'empêche de te livrer, de parler ?
00:38:05C'est quoi cette carapace ?
00:38:07Parce que ça marche pas.
00:38:09Parce que je suis déçu.
00:38:10Parce que je rêvais que d'un truc.
00:38:12C'était d'ouvrir, que j'en serais content.
00:38:14Et que je me régale.
00:38:15Et que ça marche.
00:38:17Et que c'est pas le cas aujourd'hui.
00:38:20Elle a investi ?
00:38:21M'attends-tu ?
00:38:22Directement, t'attends-tu ?
00:38:23Non.
00:38:23C'est toi qui a mis tout ?
00:38:24C'est moi qui ai tout mis, oui.
00:38:25C'était l'héritage de mon père.
00:38:26C'était une grosse somme.
00:38:28C'était de mon père.
00:38:29C'était de ma grand-mère.
00:38:31Même s'ils sont plus là, t'as pas envie de les décevoir.
00:38:33Ah bah non.
00:38:33J'ai perdu mon père.
00:38:35Donc, de perdre une personne proche, ça fait toujours mal.
00:38:38Et puis, ça fait une peine, quoi.
00:38:40Parce qu'on s'est quand même crevé pour le rendre comme il est, ce restaurant.
00:38:44Et ça me ferait vraiment chier de le fermer, quoi.
00:38:46Justement, il faut que tu montres que t'es capable d'y arriver.
00:38:48Mais c'est pas en gardant tout pour toi.
00:38:51Le souci, c'est que t'écoutes pas.
00:38:53Je dis, t'as des œillères.
00:38:54T'es courageuse, très bien.
00:38:55Mais tu n'écoutes pas.
00:38:56Dans le mur, tu y vas toute seule.
00:38:58Seulement, t'entraînes du monde avec toi.
00:38:59Il faut à un moment donné que t'arrives quand même à écouter.
00:39:02C'est vrai qu'on m'a toujours dit que je t'ai borné, que j'écoutais rien,
00:39:05que je veux souvent avoir raison.
00:39:09Et je sais que ça me rend pas service parce que ça ronge.
00:39:13Et une fois que ça t'a tout rongé, tu te confirmes avec tes problèmes.
00:39:17Tu vas le fermer ton restaurant.
00:39:19C'est pas ce que tu veux.
00:39:20Je le fermerai pas.
00:39:21Oui, mais c'est bien de se dire que tu ne fermeras pas.
00:39:25Mais si tu fais pas les bonnes choses, tu vas arriver à le fermer.
00:39:29Mais ton restaurant, moi, je te le dis.
00:39:31Le chef, il m'a fait comprendre que je veux pas affronter la réalité.
00:39:34Parce que des fois, elle est trop de jours à réaliser.
00:39:38Donc je préfère l'esquiver.
00:39:41Il faut que tu réagisses aussi.
00:39:42Bien sûr.
00:39:43Tu as de lourdes responsabilités sur tes épaules.
00:39:47Il faut les assumer maintenant.
00:39:49Pour toi déjà, pour les gens que t'aimes.
00:39:52Et puis, voilà, tu me l'as dit, mais en mémoire de ton père aussi.
00:39:56Ça, c'est normal.
00:39:58Bon, t'en as soupi encore.
00:39:59Allez.
00:40:00Allez, vas-y.
00:40:01Tu vas les frapper un peu.
00:40:02À partir de maintenant, il faut que je me reprenne en même.
00:40:04Je veux devenir vraiment une patronne.
00:40:06Je veux tout faire pour que mon restaurant marche.
00:40:08Donc je vais prendre mes responsabilités et me promettre en question.
00:40:12Je te laisse.
00:40:14Fais-toi du bien.
00:40:15Fais-toi plaisir et on se revoit plus tard.
00:40:16Ça marche.
00:40:17OK ?
00:40:17Ça marche.
00:40:18Et vas-y.
00:40:18Et tu baisses pas la garde.
00:40:19Ça marche.
00:40:20Allez, vas-y.
00:40:34Bon, j'ai bien cru que je n'allais pas y arriver.
00:40:37Mais je crois que j'ai réussi à faire comprendre à Mélodie
00:40:39qu'elle devait affronter ses problèmes plutôt que de les esquiver.
00:40:42Il y a encore beaucoup de boulot, mais je sens qu'elle a fait un premier pas.
00:40:55J'espère que la nuit a porté conseil à Mélodie.
00:40:57Mais ce matin, je vais m'occuper de Marie.
00:41:00Je sais qu'elle en a gros sur la patate.
00:41:01Alors elle et moi, on va aller faire une petite balade.
00:41:13Bonjour, chef.
00:41:16Ça va ?
00:41:17Ça va.
00:41:17Ouais ?
00:41:18Ouais.
00:41:18J'ai beaucoup de choses à voir avec toi.
00:41:21Beaucoup, beaucoup, beaucoup.
00:41:22Ça me fait plaisir que le chef décide de m'embarquer avec lui dans sa voiture
00:41:26pour qu'on puisse parler tous les deux.
00:41:28Parce que je sens que c'est le bon moment pour lui dire un petit peu ce que j'ai
00:41:31sur le cœur.
00:41:32Comment tu te sens ?
00:41:34Ça va.
00:41:35En pleine remise en question sur la situation actuelle.
00:41:38Ouais, et alors ?
00:41:39Et alors, je me dis que ça, c'est pas supportable de travailler dans des conditions comme ça.
00:41:43De se lever et de se sentir pas bien.
00:41:45Mélodie me fait bien remarquer que je suis pas du métier
00:41:48et que je me prends tout le temps des réflexions.
00:41:50Ouais.
00:41:51Voilà.
00:41:51Tu doutes beaucoup ?
00:41:52Oui.
00:41:53Oui, je doutes beaucoup.
00:41:53Tu doutes de toi, tu doutes de tes capacités.
00:41:57Et pourtant, t'es souriante, t'accueilles super bien les gens.
00:42:01Tu connais parfaitement la carte.
00:42:03C'est une sacrée qualité que tu as.
00:42:06Et j'ai envie de te dire, t'as l'essentiel.
00:42:09Ça m'a fait plaisir quand le chef a dit que j'avais l'essentiel.
00:42:12Finalement, dans mon travail, je suis pas si nulle que ça, en fait.
00:42:15Je pense que j'ai besoin d'entendre ça un petit peu plus souvent.
00:42:18Parce que dans la vie de tous les jours, j'ai l'impression pas d'être inutile,
00:42:21mais je me sens pas du tout valorisée.
00:42:24Alors parle-moi de la vie de tous les jours aussi.
00:42:26C'est compliqué de gérer le côté couple et le côté vie personnelle, quoi.
00:42:31J'existe plus.
00:42:32J'existe plus.
00:42:33Aujourd'hui, c'est le resto, le resto, le resto.
00:42:34Et même pendant les jours off, c'est le resto.
00:42:37Mélodie, elle fait focus sur le restaurant.
00:42:40Oui.
00:42:40Et elle fait plus attention à toi, c'est ça ?
00:42:42C'est ça.
00:42:43Et elle était comme ça avant ?
00:42:45Avant les jours.
00:42:46Ou ça a changé ?
00:42:46Non, elle était pas comme ça.
00:42:47D'accord.
00:42:47Elle était pas comme ça.
00:42:48A partir du moment où en septembre, ça a commencé à chuter,
00:42:52ça a commencé les disputes.
00:42:53Et puis aujourd'hui, ça devient limite une habitude.
00:42:55Ça fait partie du quotidien de se disputer.
00:42:57J'ai peur pour mon couple.
00:42:59J'ai peur qu'on se sépare.
00:43:01J'ai la boule au ventre et je me dis que ça marche pas.
00:43:04J'ai envie de tout claquer.
00:43:07Tu tiens à Mélodie ?
00:43:08Bien sûr.
00:43:10Bien sûr, je tiens à elle.
00:43:11J'ai pensé plein de fois à partir.
00:43:13Mais je pensais ça, j'ai pas envie que tout s'arrête
00:43:15et de la laisser dans la merde.
00:43:17C'est impossible.
00:43:17Et est-ce qu'elle le sait ça ?
00:43:18Le problème, c'est que Mélodie, elle est bloquée
00:43:20dans tous les sens du terme.
00:43:21C'est un mur.
00:43:24Vous pouvez y aller par les sentiments,
00:43:25par ce que vous voulez, il n'y a rien à faire.
00:43:29Faudrait qu'elle se prenne un coup de pied au cul, peut-être.
00:43:31Je sais pas.
00:43:34Alors moi, je m'y connais en coup de pied au cul.
00:43:35Mais là, on va procéder autrement.
00:43:37Si j'ai amené Marie dans l'arrière-pays marseillais,
00:43:39c'est pas seulement pour qu'elle prenne une bonne goulée d'air frais.
00:43:45T'as pas une petite idée pour pourquoi on est ici ?
00:43:48Aucune.
00:43:49Aucune.
00:43:53Quand je vois Mélo arriver au loin, je me dis,
00:43:55mais qu'est-ce qu'elle fait là ?
00:43:56Qu'est-ce qu'elle fait là ?
00:43:57Je m'attendais pas du tout à ce qu'elle arrive,
00:43:59donc je suis un petit peu surprise.
00:44:02On a parlé tous les deux, il y a un dans la voiture.
00:44:05Oui.
00:44:05Tu m'as dit ce que tu avais sur le cœur,
00:44:07ce que tu reprochais aussi un peu à Mélodie.
00:44:09Maintenant, c'est elle que tu dois le dire.
00:44:11Allez, je vous laisse toutes les deux.
00:44:13A plus tard.
00:44:13A plus tard.
00:44:17Pour Mélodie et Marie,
00:44:18c'est le moment où jamais se parler à cœur ouvert.
00:44:20Il faut absolument qu'elle retrouve leur complicité,
00:44:23la survie de leur couple en dépend,
00:44:24et donc celle du restaurant aussi.
00:44:28Moi, j'aimerais que ça change.
00:44:30Pas que le restaurant, non plus.
00:44:31Ah ouais, à côté.
00:44:34Ça se passera bien, maintenant.
00:44:37Question, pourquoi tu pleures ?
00:44:39Pourquoi tu pleures ?
00:44:45Ça va, ça va aller, maintenant ?
00:44:46Oui.
00:44:48Pour la même, c'est plus à si la chair.
00:44:50On n'est pas au bord du gouffre,
00:44:51on est dans le gouffre.
00:44:53Et du coup, j'attends une réaction de sa part.
00:44:55Parce que sinon,
00:44:57je veux dire,
00:44:58on est au bout du rouleau
00:45:01et tout va s'arrêter.
00:45:03Tout ce que je fais,
00:45:04j'ai l'impression que c'est de la merde.
00:45:05Alors que je m'investis pour toi,
00:45:07j'ai l'impression que c'est jamais assez bien.
00:45:09Bien sûr que c'est bien.
00:45:10Et j'en ai conscience que tu es là pour moi
00:45:11et que tu fais tout pour que ça marche.
00:45:15Pour toi, je ne ferai pas pour quelqu'un d'autre.
00:45:16Je le sais.
00:45:17J'en ai conscience.
00:45:19Ça va aller, maintenant ?
00:45:21J'espère.
00:45:21C'est le temps que je te le dis.
00:45:23Je ne me rendais pas compte.
00:45:25Ça va se faire, maintenant.
00:45:26Ça se passera bien, maintenant.
00:45:29Et maintenant, je serai là.
00:45:31Hein ?
00:45:31Non.
00:45:32J'ai enfin compris
00:45:33qu'il fallait que je parle,
00:45:36tout simplement,
00:45:36que je dise ce que je ressens.
00:45:39Il ne fallait plus que je sois une mure,
00:45:41il ne fallait plus que je fasse ma tête de con.
00:45:47Je suis peut-être fragile,
00:45:49je n'en sais rien,
00:45:50mais j'ai besoin, voilà.
00:45:51J'ai besoin qu'on me rassure.
00:45:52J'ai besoin tout le temps.
00:45:52C'est pour ça que des fois,
00:45:53je te dis,
00:45:53est-ce que c'est bien
00:45:54que je te passe 40 fois la question ?
00:45:56Mais je ne comprenais pas
00:45:57pourquoi tu prenais mal les choses
00:45:58quand tu voulais me montrer quelque chose.
00:46:01En fait, c'est parce que tu voulais me montrer
00:46:02que tu savais le faire.
00:46:02Oui, voilà.
00:46:03Parce que j'ai besoin de faire des choses bien
00:46:05et que j'ai l'impression
00:46:06que tout ce que je fais, c'est mieux.
00:46:07Oui, non, c'est pas mieux.
00:46:08C'est pas mieux.
00:46:09J'ai l'impression qu'à ce moment-là,
00:46:11Mélo a compris
00:46:12et qu'elle réalise
00:46:13à quel point ça pouvait me faire souffrir
00:46:15et à quel point ça pouvait être compliqué pour moi
00:46:17de gérer ça dans la vie de tous les jours.
00:46:21C'est un gros problème,
00:46:22ce manque de confiance en moi.
00:46:24Après, moi, je ne me rendais pas conjoncture
00:46:25et puis en même temps,
00:46:26je suis tellement paumé dans ma tête
00:46:27que je n'arrive même pas à me gérer le moins.
00:46:29Je n'arrivais pas à te gérer, toi.
00:46:29Tu vois ce que je te jure ?
00:46:30C'est sûr, c'est sûr, oui.
00:46:33Fière de toi.
00:46:37Ce qui se passe en quelques secondes,
00:46:39je me dis que c'est ce que j'ai toujours voulu
00:46:42et ça arrive enfin maintenant.
00:46:44Et je l'entends enfin mettre des mots
00:46:46sur ce qu'elle pense
00:46:47et c'est ce que j'attendais de toute façon.
00:46:49Donc, c'est génial.
00:47:09Ça y est, je crois que la communication
00:47:11est enfin rétablie entre Mélodie et Marie.
00:47:14Elles sont sur la bonne voie.
00:47:15Mais si Mélodie a pris conscience
00:47:16qu'il fallait qu'elle parle,
00:47:17côté gestion marchandise,
00:47:19il y a toujours un petit problème.
00:47:20Alors, on va passer la journée en cuisine
00:47:22tous les deux
00:47:22pour qu'elles comprennent bien
00:47:23que le gaspillage, c'est terminé.
00:47:31Bon, on va faire la cuisine tous les deux.
00:47:33Alors, je sais que tu sais travailler.
00:47:35T'as quand même une bonne technique.
00:47:36Maintenant, toi, t'as quand même un gros souci,
00:47:38c'est d'être trop généreuse dans tes plats.
00:47:40Alors, pour optimiser un peu tout ça
00:47:43et utiliser les produits que t'as déjà,
00:47:45moi, j'ai pensé une recette très simple.
00:47:47C'est un pot au feu.
00:47:49Mais, ce pot au feu,
00:47:50on va justement lui amener
00:47:52cette touche originale
00:47:54en ramenant des saveurs un peu thaï.
00:47:56D'accord.
00:47:57Et pour concocter ce pot au feu
00:47:59aux saveurs thaïlandaises,
00:48:00il faut
00:48:02du paleron de bœuf,
00:48:03un oignon,
00:48:04du poivre,
00:48:05du vin blanc,
00:48:06de l'ail,
00:48:07des poireaux,
00:48:08du thym,
00:48:08une carotte,
00:48:09un navet,
00:48:10du bambou,
00:48:11des nouilles thaïlandaises,
00:48:13du piment oiseau,
00:48:14de la coriandre,
00:48:15du basilic,
00:48:16de la ciboulette
00:48:17et de l'huile de sésame.
00:48:18Alors, on va dénerver la viande.
00:48:20Oui.
00:48:20Tu sais faire ?
00:48:21Oui.
00:48:22Allez, vas-y.
00:48:23Comme ça.
00:48:24Voilà.
00:48:24Et là, voilà.
00:48:25Très bien.
00:48:26Putain, je suis avec Philippe et de Cheval,
00:48:28c'est moi.
00:48:29Je suis à fond,
00:48:30je l'écoute,
00:48:31il n'y a plus personne autour de moi.
00:48:33On est tous les deux.
00:48:35Faire venir.
00:48:36On assaisonnera prêt.
00:48:38Pendant que le bœuf est en train
00:48:39de revenir doucement,
00:48:40on épluche,
00:48:42carottes,
00:48:42poireaux,
00:48:43navets et oignons.
00:48:45Pour les oignons,
00:48:46petite astuce,
00:48:47on les coupe en deux
00:48:48avant de les placer
00:48:49à même la plaque.
00:48:50Ils vont alors légèrement noircir.
00:48:51Il suffira ensuite
00:48:52de les plonger dans le bouillon
00:48:54pour le colorer légèrement.
00:48:57On va déglacer
00:48:58avec un peu de vin blanc.
00:48:59Oui.
00:49:02On va amener un petit peu d'acidité.
00:49:05Ensuite,
00:49:05il faut mouiller la préparation,
00:49:07c'est-à-dire recouvrir d'eau
00:49:08tous les légumes.
00:49:09Et on va mettre nos oignons.
00:49:12Tu vois ?
00:49:14D'accord.
00:49:14D'accord ?
00:49:15Ça va colorer les oeufs.
00:49:16Ça va colorer
00:49:17pour le consommer.
00:49:18Voilà.
00:49:20Ça va donner une belle couleur.
00:49:21Et là ?
00:49:22Ben, on l'expire.
00:49:23Alors, tu vas me dire
00:49:24« Oui, mais bon,
00:49:25pote au feu,
00:49:26ça reste très classique.
00:49:27Qu'est-ce qui va faire que
00:49:28on va avoir des saveurs
00:49:29un peu thaïlandaises ? »
00:49:31C'est ce qu'on va y mettre
00:49:32à côté en garniture.
00:49:34Pour donner des saveurs nouvelles
00:49:35à ce pote au feu classique,
00:49:36on prépare un mélange aromatique
00:49:38avec la coriandre,
00:49:39le basilic,
00:49:40la ciboulette,
00:49:41l'ail,
00:49:42l'huile de sésame,
00:49:43sans oublier le piment oiseau.
00:49:48Tu vois ?
00:49:49Petite herbe mélangée
00:49:50avec l'huile de sésame.
00:49:51Côté grillé,
00:49:52ça va être relevé
00:49:53avec l'ail,
00:49:53avec le piment oiseau.
00:49:54Ça va donner des saveurs
00:49:56en plus avec tout ce mélange d'herbe.
00:49:58Et pour parfaire la touche thaï,
00:50:00on fait cuire
00:50:01des nouilles thaïlandaises
00:50:01et on coupe
00:50:02de fines tranches de bambou.
00:50:05Notre pote au feu franco thaï
00:50:07est enfin prêt.
00:50:07On n'a plus qu'à dresser notre assiette
00:50:09en fait puisqu'on a tous les éléments.
00:50:10Je vais mettre dans mon fond d'assiette
00:50:12des pâtes.
00:50:14Ensuite,
00:50:14jolis morceaux de viande
00:50:16que je vais poser dessus.
00:50:17Je vais y rajouter
00:50:19quelques carottes,
00:50:20des morceaux de navet.
00:50:22Ensuite,
00:50:23le poireau,
00:50:24j'ai mes petites pousses de bambou,
00:50:26mes herbes,
00:50:27je vais mettre comme ça
00:50:28un petit peu par-dessus.
00:50:29Je vais finir avec le bouillon.
00:50:30Là,
00:50:30j'ai un pote au feu.
00:50:31Tu as dans ce plat
00:50:32à la fois
00:50:33les saveurs de la cuisine française
00:50:34et la cuisine thaï.
00:50:36Allez,
00:50:37tu vas faire ?
00:50:51Ça c'est ton assiette,
00:50:53ça c'est la mienne.
00:50:54T'as mis une belle tranche de viande là.
00:50:56Tu peux pas t'empêcher en fait d'en mettre.
00:50:58Regarde la différence de taille.
00:51:00C'est un peu le plus gros,
00:51:01c'est vrai.
00:51:02C'est un peu plus gros.
00:51:03C'est beaucoup plus gros.
00:51:04Oui,
00:51:04les pâtes,
00:51:05plus de viande,
00:51:06plus,
00:51:06regarde les tranches de navet.
00:51:08Toi,
00:51:08t'as mis trois grosses tranches.
00:51:09Les carottes,
00:51:10t'as fait des tranches
00:51:11qui sont le double en épaisseur des miennes.
00:51:13T'as mis tout en double pratiquement.
00:51:14Il faut que tu fasses attention.
00:51:15C'est vrai.
00:51:16Parce que là,
00:51:16quand t'as mangé ça,
00:51:17t'as plus envie de en manger derrière.
00:51:19Mais en un petit peu moins.
00:51:21Le chef,
00:51:21en fait,
00:51:21il m'a fait réaliser
00:51:22qu'il n'y avait pas besoin
00:51:24d'en mettre des tonnes.
00:51:30pour que le client soit content
00:51:31et pour que moi,
00:51:31je sois gagnante.
00:51:33C'est terminé le gaspillage.
00:51:34On ne gaspillera plus.
00:51:35Bon,
00:51:36maintenant que notre poteau feu
00:51:37au serveur taille est prêt,
00:51:38passons à la dégustation.
00:51:40Et pour ça,
00:51:41il nous faut la spécialiste en la matière.
00:51:45Regarde,
00:51:46ça va ?
00:51:46Bonjour chef.
00:51:47Je fais un bisou.
00:51:49Ça va, maman ?
00:51:50Bien.
00:51:51On a fait un poteau feu.
00:51:53D'accord.
00:51:54Un poteau feu classique
00:51:55dans lequel on a rajouté des pâtes,
00:51:57des herbes mélangées
00:51:58avec du piment oiseau,
00:51:59de l'ail.
00:51:59Oui.
00:52:00C'est magnifique.
00:52:02Une goutte ?
00:52:02Allez.
00:52:03Allez, maman.
00:52:04Vas-y.
00:52:08Trop bon.
00:52:10C'est parfait.
00:52:11C'est parfait.
00:52:12Entre tous les parfums,
00:52:14la Thaïlande,
00:52:15française,
00:52:17tout mélangé.
00:52:18C'est trop bon.
00:52:20C'est trop bon.
00:52:22C'est bon.
00:52:26Franchement, c'est bon.
00:52:27Il y a plein de saveurs,
00:52:28il y a plein de goûts.
00:52:29On sent tout.
00:52:29C'est super bon.
00:52:31Le chef, il m'a motivé.
00:52:32Il m'a montré qu'on pouvait faire autre chose.
00:52:34Là, je vais m'éclater.
00:52:35Parce que plutôt que de refaire
00:52:36des plats français typiques
00:52:37que tout le monde connaît,
00:52:38là, je vais vraiment montrer
00:52:39ma personnalité.
00:52:40Alors,
00:52:41t'es inquiète pour Mélodie ?
00:52:43Et maintenant ?
00:52:44Comment tu la vois, là ?
00:52:45Je pense qu'elle est motivée.
00:52:47On m'a motivée.
00:52:48Oui, oui.
00:52:48Après, il y avait des problèmes
00:52:49de gaspillage aussi,
00:52:50de quantité.
00:52:51Je lui ai bien expliqué
00:52:52qu'elle pouvait faire
00:52:53des choses finalement
00:52:55suffisamment copieuses
00:52:56sans trop en mettre
00:52:57et ne pas perdre d'argent.
00:52:58Et maintenant,
00:52:59il faut que Mélodie
00:53:00se comporte
00:53:01comme une vraie chef d'entreprise.
00:53:02Donc,
00:53:02elle pense à tout ça
00:53:03pour que vous puissiez
00:53:04enfin gagner un petit peu d'argent.
00:53:05J'espère que tu vas écouter
00:53:07ces conseils.
00:53:09Oui, je vais les écouter.
00:53:11Je vais me battre avec toi
00:53:12jusqu'au bout.
00:53:13Je sais, je sais.
00:53:14On va réagir,
00:53:15je vais aller.
00:53:16On va réussir.
00:53:18Il y avait plein de choses
00:53:19que je pensais faire bien
00:53:20et au final,
00:53:21j'avais besoin
00:53:22que quelqu'un
00:53:23me tape sur les doigts
00:53:24et me dise
00:53:24non, c'est pas comme ça.
00:53:25La méthode HBS,
00:53:26elle est efficace.
00:53:28Il sait de quoi il parle,
00:53:29il sait ce qu'il fait,
00:53:29la tête sur les épaules,
00:53:30c'est un grand monsieur
00:53:31et un peu que le remercier.
00:53:34Je te sens ému.
00:53:35Je te sens ému, ma'am.
00:53:35Je te sens ému, ma'am.
00:53:37Je te sens ému, ma'am.
00:53:40Ça va aller, maintenant.
00:53:43Ça me touche.
00:53:44Ça me touche
00:53:45parce que Mélodie,
00:53:47depuis chef,
00:53:48tu es arrivé.
00:53:49Je trouve qu'elle a
00:53:50un comportement
00:53:51un peu changé.
00:53:52Elle est en train
00:53:53de devenir
00:53:54une patronne.
00:53:55Je suis très fière d'elle.
00:53:57Allez, je vous laisse
00:53:58toutes les deux.
00:53:58Je suis là.
00:53:59Je suis là.
00:54:00Allez, ma'am.
00:54:02Allez.
00:54:02C'est chef.
00:54:03Un, un.
00:54:05Merci.
00:54:11Bon,
00:54:12maman a validé
00:54:12mon idée de pote-au-feu
00:54:13et je crois que Mélodie
00:54:14a compris qu'il ne fallait pas
00:54:15qu'elle soit seulement
00:54:16une chef de cuisine
00:54:17mais aussi une chef d'entreprise.
00:54:19Une bonne chose de fait,
00:54:20je n'ai pas terminé
00:54:21ma journée, moi.
00:54:22Il faut que je passe au resto
00:54:23pour voir où en sont les travaux.
00:54:28Et c'est demain
00:54:29qu'on nous voit.
00:54:31Bonsoir, messieurs.
00:54:33Bonsoir.
00:54:33Ça va ?
00:54:34Salut, Philippe.
00:54:36Et demain ?
00:54:37Oui, demain.
00:54:38Et vous me faites peur
00:54:40les mecs là.
00:54:40Il y a encore du taf là.
00:54:42Un petit peu,
00:54:43mais non, non, ça va.
00:54:43Alors, comment tu as organisé
00:54:44la cuisine ?
00:54:45Alors, je suis parti
00:54:46d'un îlot de travail
00:54:47avec un frigo ici.
00:54:48Oui, d'accord.
00:54:49Donc, elle ne va pas perdre de temps.
00:54:50Tout ce qu'elle a mis en place ici.
00:54:51C'est mis en place ici.
00:54:52Oui, oui, oui.
00:54:52C'est bien, oui.
00:54:53Ensuite, de l'autre côté,
00:54:54j'ai mis un meuble chauffant.
00:54:55Donc, elle va pouvoir
00:54:56avoir ses plats
00:54:57ou que ce soit
00:54:57tout simplement ses assiettes
00:54:59et au moment de l'envoi,
00:55:00elle devrait gagner
00:55:01beaucoup de temps.
00:55:01Et puis, surtout,
00:55:03on a mis des lampes chauffantes.
00:55:04D'accord.
00:55:05Le pas chaud,
00:55:06important,
00:55:07parce que quand même,
00:55:08le premier service,
00:55:08j'étais seul,
00:55:09je fais envoyer
00:55:10trois ou quatre fois l'assiette.
00:55:12Est-ce que c'était pas chaud ?
00:55:13Oui, d'accord.
00:55:14Tu vois ?
00:55:14Là, elle a les outils
00:55:15pour être prête avant
00:55:16et pour être moins débordée
00:55:18pendant son service.
00:55:19D'accord.
00:55:19Ok, c'est bien, c'est bien.
00:55:21Bon, allez, vas-y.
00:55:22Salut, Steven.
00:55:24Ça va ?
00:55:25Tu n'as pas en avance non plus, toi ?
00:55:27Pas en retard, en tout cas.
00:55:29Bonne réponse.
00:55:30Explique-moi un petit peu
00:55:31ce que tu as fait.
00:55:32Donc, on a fait un montage
00:55:34photo.
00:55:35Ah, oui.
00:55:35Ah, bien.
00:55:36On part de gauche à droite,
00:55:38on part de la Thaïlande,
00:55:39d'accord.
00:55:40Et puis, on arrive à Marseille.
00:55:41Ah, oui, bien.
00:55:43C'est chouette, oui.
00:55:44Il fallait qu'il n'y ait pas
00:55:45plus de Thaïlande
00:55:46que de France.
00:55:48Voilà.
00:55:48C'est un mélange de tout ça.
00:55:50Ça, c'est plutôt sympa.
00:55:51Ça reste discret,
00:55:53mais ça raconte finalement
00:55:54l'histoire du restaurant,
00:55:55un petit peu,
00:55:55en tout cas,
00:55:55de ce qu'ils veulent faire.
00:55:56Tu as bien réussi à faire, en fait.
00:55:58On est dans l'entre-deux,
00:55:59sobre et en même temps
00:56:00moderne, je trouve.
00:56:01En tout cas,
00:56:02ça me plaît beaucoup.
00:56:03Je pense que ça va plaire aux filles.
00:56:05J'espère aussi.
00:56:06Bon, Steven.
00:56:07Allez.
00:56:07Allez, et puis, vas-y.
00:56:08On va y aller.
00:56:11Je suis content.
00:56:12La cuisine a été bien améliorée
00:56:14et l'équipe déco
00:56:14a bien travaillé
00:56:15pour renforcer
00:56:16l'identité franco-taille
00:56:17du restaurant.
00:56:17C'est tout ce qui lui manquait.
00:56:35Et voilà,
00:56:36c'est mon dernier jour à Marseille.
00:56:37Les gars ont bossé toute la nuit
00:56:39et j'ai hâte de faire découvrir
00:56:40le resto Hamam,
00:56:41Mélodie et Marie.
00:56:42J'espère que ça va leur plaire.
00:56:45Bonjour, chef.
00:56:45Bonjour, chef.
00:56:46Allez, sire.
00:56:47Comment allez-vous aujourd'hui ?
00:56:48Très bien.
00:56:49J'ai hâte de le voir.
00:56:50Ce n'est pas le plus important,
00:56:51finalement,
00:56:52le changement du restaurant.
00:56:54C'est sûr.
00:56:54C'est le changement dans vos têtes.
00:56:56C'est ça.
00:56:56C'est le plus important.
00:56:57Le plus gros chantier,
00:56:58il est là.
00:56:58Eh oui.
00:56:59On va faire un truc.
00:57:00On va rentrer dans le restaurant.
00:57:02Je vais vous demander quelque chose.
00:57:03C'est de fermer les yeux.
00:57:04Ça marche.
00:57:05Vous faites peur, là.
00:57:06Je confiance.
00:57:07Allez, dis-moi.
00:57:09On a pris un deux.
00:57:10On n'a qu'une envie,
00:57:11c'est de vite rentrer,
00:57:11de vite voir
00:57:12qu'est-ce qui s'est passé.
00:57:17Regardez.
00:57:20Wow !
00:57:21Bon changement.
00:57:31C'est bien, hein ?
00:57:32Ça fait un truc de fou.
00:57:34Ça fait bien restaurant.
00:57:35Ça fait un truc de fou.
00:57:36Ça chauffe plein.
00:57:37Alors, forcément,
00:57:38une table chaude,
00:57:39c'est plus nécessaire.
00:57:40Tu peux chauffer des assiettes,
00:57:41mais aussi tu peux réchauffer des plats,
00:57:42tu vois ?
00:57:43Tu peux remettre en température.
00:57:44J'ai plein de nouvelles étagères.
00:57:46J'ai un immense plein de travail.
00:57:48Donc là, c'est tout bien aménagé
00:57:49pour que ça bombarde.
00:57:50C'est vraiment une cuisine pro.
00:57:52Alors ça, c'est pour Marie, déjà.
00:57:55J'ai voulu lui prévoir
00:57:56une petite tenue sympathique.
00:57:58Qu'elle se sente à l'aise.
00:57:59Regarde.
00:58:00Tu vas être jolie.
00:58:02Génial.
00:58:02C'est moderne.
00:58:03Ça fait pro.
00:58:04Merci.
00:58:05Merci, chef.
00:58:06Franchement, c'est génial.
00:58:08En plus, il a pensé
00:58:09à sortir la chemise à mes ongles.
00:58:12Donc, il est au top, le chef.
00:58:13Il est au top.
00:58:13Il a pensé à tout.
00:58:14Ça, c'est pour toi.
00:58:16Mélodie,
00:58:17baisse de cuisine
00:58:18et des couteaux, bien sûr.
00:58:19Les couteaux avec lesquels
00:58:20on a travaillé tous les deux.
00:58:22C'est pour toi.
00:58:23Tu feras attention
00:58:23et tu les prêteras même aussi.
00:58:25Vous avez changé
00:58:26dans votre tête.
00:58:27Vous avez réalisé
00:58:29que ça ne pouvait pas fonctionner
00:58:30s'il n'y avait pas de communication,
00:58:32s'il n'y avait pas
00:58:32d'une prise de responsabilité.
00:58:34Surtout toi, Mélodie.
00:58:35Maintenant, je vais vous demander
00:58:36de vous préparer,
00:58:36de vous changer
00:58:37pour ce maintenu de cuisine.
00:58:38Ça va ?
00:58:38Nickel.
00:58:39Vous êtes prêtes ?
00:58:40On est prêtes.
00:58:41Allez, on y va.
00:58:41C'est parti.
00:58:48Viens, Mario.
00:58:48On va aller en salle.
00:58:50T'es magnifique.
00:58:51Merci.
00:58:53Impeccable.
00:58:54Alors, t'étais un peu perdue
00:58:56au niveau des tables.
00:58:57Oui.
00:58:58Alors, pour t'aider...
00:59:00Ah, génial.
00:59:01Elles sont toutes numérotées
00:59:02de manière très discrète.
00:59:04Et si jamais t'oublies,
00:59:06t'as un petit plan de salle.
00:59:07D'accord ?
00:59:08Ça te va ?
00:59:09C'est top.
00:59:10Là, je ne pourrais plus me planter.
00:59:11C'est impossible.
00:59:12Si je me plante,
00:59:13c'est que je suis très bête.
00:59:14Comme je ne suis pas bête...
00:59:18Avec ce système,
00:59:19Marie sera bien plus organisée
00:59:20pendant son service.
00:59:21Et qui dit salle qui roule,
00:59:23dit cuisine qui déboule.
00:59:25Bon, à midi,
00:59:26service très, très important.
00:59:29Il ne faut pas se louper.
00:59:30Ceux qui vont être là à midi,
00:59:31il faut essayer de les satisfaire
00:59:32pour que ce soit juste parfait.
00:59:34D'accord ?
00:59:35Oui.
00:59:38Le bouillon qui chauffe, super.
00:59:40Et les nouilles sont là.
00:59:41La viande chauffe.
00:59:43C'est bon, c'est bon, ma'am ?
00:59:44Oui.
00:59:45Nickel.
00:59:45Moi, je suis à fond.
00:59:46Je prends mon rôle de chef à cœur.
00:59:48Là, sur le service,
00:59:48il ne faut pas qu'on se loupe.
00:59:49C'est de là que le bouchard rêve
00:59:51va commencer.
00:59:51Donc, il ne faut vraiment pas
00:59:52se rater avec la clientèle
00:59:54de ce service-là.
00:59:57Bonjour.
00:59:58Monsieur, dame, bonjour.
01:00:00Bienvenue.
01:00:00Mesdames, bonjour.
01:00:02Alors, vous vous installez
01:00:03où vous voulez.
01:00:04Installez-vous.
01:00:04Monsieur, dame.
01:00:06Petit cadeau de la maison.
01:00:09Donc, c'est un pot au feu
01:00:10revisité à la taille.
01:00:11En dessert,
01:00:11vous avez une poire pochée
01:00:12dans son sirop de citronnelle
01:00:14et une mousse au chocolat
01:00:15au gingembre.
01:00:16Quand les premiers clients arrivent,
01:00:18je suis confiante,
01:00:19je suis rassurée.
01:00:21Je n'ai pas peur.
01:00:22Il n'y a pas de souci.
01:00:23Venez, venez manger.
01:00:26Allô, mélo.
01:00:26Trois potes au feu.
01:00:28Trois potes au feu, ça marche.
01:00:29Allez, vite,
01:00:29il faut qu'on démarre quand même.
01:00:31On ne trouve pas un peu repos.
01:00:32Ça va.
01:00:32Ça, c'est bien.
01:00:33Pas plus gros.
01:00:34Voilà, attention,
01:00:35pas trop copieux.
01:00:36N'oublie pas,
01:00:37ton problème,
01:00:37c'était d'être trop généreuse
01:00:39dans tes assiettes.
01:00:40OK ?
01:00:40Sois prudente avec ça.
01:00:42Les assiettes sont bien chaudes,
01:00:43ça va ?
01:00:43Ouais, ouais.
01:00:44Allô, Marie ?
01:00:45La table numéro 9.
01:00:46Ça marche.
01:00:49Voici,
01:00:49je vous souhaite un bon appétit.
01:00:51Et voici,
01:00:52messieurs, dames,
01:00:53voici,
01:00:53je vous souhaite un bon appétit.
01:00:55Marie,
01:00:56elle m'a impressionnée
01:00:57parce que
01:00:58d'habitude,
01:00:59elle porte une assiette
01:01:00par une assiette
01:01:01et là,
01:01:01elle portait deux assiettes
01:01:02par deux assiettes.
01:01:03C'est un truc de fou, hein ?
01:01:05C'est vrai que dans ma tête,
01:01:06je me suis répétée en boucle,
01:01:07je vais y arriver,
01:01:08je vais y arriver,
01:01:08je vais y arriver,
01:01:09et j'y arriver.
01:01:11Mes efforts sont...
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