- il y a 13 heures
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00:06Il y a deux ans, lorsque je suis venu la première fois à Bellegarde, dans l'hôtel restaurant de Guy
00:11et Hélène,
00:12je me suis retrouvé face à une patronne au caractère bien trempée,
00:15qui avait du mal à accepter les critiques et surtout qui avait perdu toute motivation.
00:19Et je peux vous dire qu'entre elle et moi, ça a fait des étincelles.
00:22Vous avez fini de me parler comme à une gamine de 10 ans ?
00:24Ça vous fait peut-être chier ce que je vous dis, mais c'est la vérité.
00:27Arrêtez, parce que vous cherchez. Rentrez-moi dedans si vous voulez, mais ne me prenez pas pour une débit.
00:31C'est votre hôtel, c'est pas le mien. Franchement, je m'en tape. Moi, je m'en fous.
00:35Oh non, foutez-moi la pêche, ça m'est dit.
00:37Je sais.
00:38Putain, je sais.
00:39Qu'est-ce que c'est le matin, quoi ?
00:41Hélène était associée avec Guy dans l'affaire, mais il ne lui était pas d'une grande aide.
00:46C'est vrai que je donne pas beaucoup de ma personne physiquement, je fais pas grand-chose, mais je suis
00:51là.
00:51Je ne travaille pas, je m'occupe.
00:54Comme Hélène était complètement démotivée par l'échec de son établissement, elle n'avait plus la volonté de se battre
00:59pour relever son affaire.
01:00Comme Hélène avait célébré, c'est à nous de nous débrouiller et à tenir les murs de ce hôtel et
01:06de ce restaurant.
01:07Cédric, le chef de cuisine, et Flora, qui s'occupait du service en salle, des chambres et de l'accueil,
01:12à eux deux, ils se battaient chaque jour pour sauver l'établissement, malgré les humeurs de la patronne.
01:18Bon ben, vous faites quoi, là ?
01:20Attends.
01:21Là, ça va me gaver très vite.
01:22Vous allez pas vous remettre à pleurer, hein ?
01:24J'ai rien dit, j'ai rien fait.
01:34Après une semaine à leur côté, j'avais réussi à rebooster Hélène.
01:38Tu mets tout à plat maintenant, tout à plat.
01:40Et que tu dises, bon, je suis chez moi, c'est ma maison.
01:44Et je vais tout faire pour que les gens s'y sentent bien.
01:49C'est la clé de la réussite, Hélène.
01:51Toute l'équipe pouvait alors prendre un nouveau départ.
01:54C'est une nouvelle étape pour repartir sur de nouvelles bases.
01:58Allez, soyez heureux tous, je vous embrasse.
01:59Merci.
02:00Et je reviendrai vous voir.
02:01Ciao, ciao, ciao.
02:12J'espère que ma petite visite va faire plaisir à Hélène, parce que la dernière fois, elle avait pas eu
02:17l'air contente de me voir.
02:23J'étais arrivé, comme à mon habitude, à l'improviste.
02:26Et il n'y avait personne pour m'accueillir.
02:29Bonjour, bonjour.
02:32Reception.
02:34Personne, il n'y a pas de lumière.
02:38La semaine va être longue.
02:39Oh là là.
02:41Il y a quelqu'un ?
02:47Bon.
02:48Ah, putain.
02:51Ça commence bien, ça commence bien.
02:54Ouh là là là là là.
02:56Oh, punaise.
03:04N'est-ce pas ça, rien.
03:07Il y a quelqu'un ?
03:09S'il vous plaît.
03:12Il y a quelqu'un ?
03:14Merde.
03:19Bon, je vais appeler l'hôtel.
03:21Et peut-être que quelqu'un va me répondre.
03:23Peut-être.
03:24On va voir.
03:26Allez.
03:27Je vous espérais qu'il y a quelqu'un quand même dans la maison.
03:29Parce que...
03:30Ah.
03:32Merde, oui, forcément.
03:33J'appelle l'hôtel, j'appelle la réception.
03:35Bonjour.
03:36Ah, bonjour madame.
03:37Bonjour monsieur.
03:38Je voudrais avoir une chambre.
03:40Est-ce que c'est possible ?
03:42Pourquoi monsieur ?
03:43Maintenant.
03:44Je me suis arrêté devant votre hôtel.
03:47Donc je voudrais dormir.
03:49Est-ce que c'est possible ou pas ?
03:51Je descends.
03:52Vous descendez.
03:53Merci, à tout de suite.
03:54J'arrive.
03:54À tout de suite.
03:55Apparemment, il y a quelqu'un, ça va être la réceptionniste, qui n'est pas à la réception,
03:59mais qui descend, qui vient me voir.
04:02Je vais avoir besoin quand même de pas mal d'explications.
04:09On aurait dit qu'Hélène n'était pas très contente de me voir.
04:14Bonjour monsieur.
04:15Bonjour madame.
04:16Philippe Hatcheleste.
04:18Hélène.
04:19Enchantée.
04:20De même.
04:24Quand je suis face à lui, je suis mal à l'aise parce que forcément, ça ne tend pas à
04:29la venue de Philippe, donc c'est déjà la surprise.
04:32Donc c'est vrai que le premier contact n'a pas été hyper sympathique.
04:37Il n'y a personne à la réception qui s'est fermé le vendredi.
04:40Vous êtes fermé le vendredi ?
04:42Tiens, non.
04:43La veille de veille du week-end, vous fermez le...
04:45Bah oui.
04:46Pourquoi ?
04:47Parce qu'il y a personne.
04:49Bah là, il y a moi.
04:51Et je peux dormir quand même, c'est possible d'avoir une chambre ?
04:54Bah écoutez, oui.
04:56Alors, c'est fermé le vendredi, mais les portes de l'hôtel sont ouvertes.
04:59Et on peut quand même avoir une chambre.
05:01C'est pas très clair tout ça quand même.
05:03Bon, alors expliquez-moi, vous faites quoi dans cette maison, vous êtes qui ?
05:07Je suis la gérante.
05:09D'accord.
05:09Bon, on va passer un petit peu de temps ensemble, je crois.
05:11Ça marche.
05:12D'accord ?
05:13Je vous sens un peu...
05:15Stressé.
05:17Dites-moi un petit peu.
05:18Qu'est-ce qui vous stresse ?
05:21Bah écoutez, ça me stresse de vous avoir là, puisque je ne vous attendais pas.
05:25J'ai fait 400 bornes pour venir ici.
05:27Quand j'arrive, personne ne m'accueille.
05:29Et en plus, j'ai l'impression de déranger.
05:31Je suis là.
05:33Je suis là.
05:34Alors, il faut faire avec.
05:35Et il va falloir s'occuper de moi maintenant.
05:37Très bien.
05:38Ouais.
05:40Aujourd'hui, je ne voudrais surtout pas la mettre en pétard.
05:42Mais bon, j'ai amené ce qu'il fallait quand même.
05:49Marc, je ne le crois pas.
05:53J'aime bien faire des surprises.
05:54Tu sais ?
05:55Oh, lui, donc, qu'est-ce que tu es belle.
05:57Comment vas-tu ?
05:59Bien, et toi ?
06:00Je me suis dit...
06:01C'est pour moi, tu chers ?
06:03On ne sait jamais.
06:04On ne sait jamais.
06:06C'est magnifique.
06:07Ça va ?
06:07Ça te fait plaisir ?
06:08Ah, très.
06:08J'adore les fleurs.
06:10Philippe, je ne m'attendais pas à qu'il débarque.
06:12Mais c'est une jolie surprise, puisqu'il arrive avec un très beau bouquet de fleurs.
06:15Donc, ça me fait très plaisir.
06:17Et c'est vrai que forcément, là, du coup, on repart sur un bon pied, là.
06:21Moi, je fais pour moi de te voir, en tout cas.
06:23Eh bien, moi aussi, ça me fait plaisir.
06:24Ça me change par rapport à la première fois.
06:26Quand il m'avait reçu, et on...
06:27En même temps, regarde, tu arrives avec un bouquet de fleurs.
06:30Bon, ça va ?
06:30Ça va, super.
06:32Ah, dis donc, c'est gentil.
06:34Ça n'a pas changé.
06:35Non.
06:35Ça n'a pas changé.
06:35Non, non, ça n'a pas changé.
06:36On a gardé le cap.
06:37Salut, Guy.
06:38Salut, Philippe.
06:39Comment on va ?
06:40Et toi ?
06:41Ça va, ça va.
06:42Je n'ai pas changé, Guy.
06:43Et toi, en forme ?
06:44On y pète le feu.
06:44Bon.
06:45C'est bien.
06:47Je peux casser la croûte, parce que j'ai faim.
06:48C'est vrai ?
06:49Oui.
06:50Tu me mets quelque part ?
06:50T'installes, Philippe.
06:52On va le nourrir.
06:53On va discuter tout à l'heure.
06:55Et détends-toi, ça va ?
06:56Oui, ça va.
06:58Je ne m'attendais pas du tout à le voir arriver.
07:00Et je suis content que Philippe soit passé aujourd'hui pour voir où nous en étions.
07:04Je te prie et je te souhaite un bon appétit.
07:06Travaille, Guy.
07:07Madame, monsieur, bonjour.
07:08Je vous laisse aller là-bas.
07:14Alors, est-ce que tu as trouvé quelque chose qui te plaît ?
07:16Un onglet échalote rosée.
07:18Un onglet échalote rosée.
07:19Un onglet de veau, là.
07:20C'est que tu es au menu, là.
07:21Je prends ça.
07:21OK.
07:23Gosse, j'ai un onglet rosé à l'échalote en direct pour le chef.
07:27Ça marche.
07:28Et les trois poissons et c'est bon.
07:29OK, ça marche.
07:31Quand j'ai su que le chef était là à midi, je suis pendant.
07:34Il a commandé un onglet de veau et je ne me suis pas fait de soucis.
07:37C'est un simple à simple qui marche bien, que les gens apprécient.
07:40Donc, pour moi, ce n'était pas un problème.
07:43Voilà.
07:43Bon appétit, mesdames.
07:46Bonjour, mesdames.
07:47Le choix est fait.
07:48Je vous écoute.
07:50Quelle évolution, quand même, entre la première fois où j'ai été venu dans un restaurant vide
07:55et aujourd'hui où, vraiment, il y a une très, très belle activité.
07:58Ce qui m'étonne, c'est quand même de voir Hélène seule dans le restaurant,
08:02parce qu'il y a beaucoup de boulot.
08:04Je me demande ce qu'est devenu à Petit Florent.
08:10Attention !
08:10Tu veux boire quelque chose avec ton anglais ?
08:14Un petit verre d'eau, ça me ferait plaisir.
08:16C'est un verre d'eau, mais écoute, il n'y a aucun problème, comme ça, tu resteras de boire
08:19du beurre.
08:20Tu viens me voir ? J'ai un truc à te demander.
08:25Bon appétit.
08:26Bon appétit.
08:26Petite question.
08:27T'es seule en salle à travailler ?
08:29Pardon ?
08:29T'es seule en salle à travailler ?
08:31Oui.
08:31Florent.
08:32Florent, elle vient de temps en temps, le dimanche, je me fais un petit coup de main.
08:35Elle fait des extras ?
08:35Oui, elle fait des extras.
08:37Elle a repris l'école, donc c'est du le, elle fait un bac pro-commerce.
08:42C'est pas trop dur ?
08:44Ça me va.
08:45T'es contente, toi ?
08:46Oui.
08:46Ah, je viens de faire mal.
08:47Oui, prends, prends.
08:48Et tu leur dis qu'il y a un petit moment d'attentat, qui ne râle pas après.
08:53Ils ne passent pas à leur Hélène, parce que ça ne va pas.
08:55Sinon, ils vont avoir à faire la patronne.
08:56Voilà.
08:57Parce qu'ils vont passer à mauvais moment.
09:02Hélène n'a pas perdu son caractère, en tout cas.
09:04Mais qu'est-ce qu'elle a gagné en énergie ?
09:06Je suis content de l'avoir si active.
09:08Je me souviens qu'avant mon passage, elle ne tenait pas du tout son rôle de gérante.
09:11Et c'était la petite Flora qui devait tout assurer toute seule.
09:17Je m'appelle Flora, j'ai bientôt 21 ans.
09:21Je fais du ménage, le service, les chambres.
09:25Ranger, balayer.
09:28Donc on peut dire que je suis la Cendrillon de l'hôtel.
09:31Combien de temps que vous êtes là ?
09:32Ça fait presque trois ans.
09:34Donc vous faites le service du petit-déj, le service du restaurant.
09:38Oui.
09:38Et les chambres ?
09:39Oui.
09:41Ben, elle va où ?
09:43Vous arriverez vers quelle heure ?
09:478h30, 13h.
09:51Et vous serez combien de personnes ?
09:53Quatre personnes.
09:55C'est noté, monsieur.
09:57Flora ?
09:57Oui.
09:58Vous faites aussi la réception ?
09:59Oui.
10:00Le matin, comme je suis la première à arriver, dès que j'arrive, je prends le téléphone avec moi.
10:06Comme ça, comme je bouge un petit peu partout, ça me permet de répondre et de ne pas louper de
10:10coups de fil.
10:11D'accord.
10:12Ça veut dire que, imaginons que l'hôtel soit plein.
10:15Oui.
10:16Vous faites comment ?
10:17Dès que j'ai terminé en bas, de servir à les clients et puis de faire tout ce qui est
10:20ménage en bas, je vais à l'hôtel.
10:22Après, dès que j'ai terminé l'hôtel, j'ai plus qu'à rentrer chez moi, me préparer pour le
10:25service et j'arrive.
10:26Je me mange si j'ai le temps et puis après, voilà, ça c'est prêt, il n'y a
10:29plus qu'à installer les clients.
10:31Ouh !
10:31Wow !
10:32Elle est où, Hélène, quand on voit ce restaurant ?
10:34Ça dépend, soit s'il y a du monde à l'hôtel, des fois elle est en bas en train
10:37de faire le linge, tout ça, ou sinon elle est en haut, à son bureau.
10:42Qu'est-ce qu'elle fait à son bureau ?
10:43Je ne sais pas, quand je sers, c'est vrai que je ne fais pas attention, je suis dans mon
10:48service.
10:49D'accord.
10:49Pas oublier quelque chose, pas oublier les clients, faire en sorte qu'ils n'attendent pas.
10:53Elle serait quand même mieux au service, vous ne croyez pas ? Elle passe beaucoup de temps dans son bureau
10:56?
10:57Moi, après, quand je travaille, je ne fais pas attention.
10:58Après, nous, on sait que si on veut vraiment l'avoir ou qu'on a besoin, on sait qu'elle
11:03est plus souvent à son bureau.
11:06Non mais j'hallucine, Flora se tape toute seule.
11:09Hélène ne tient vraiment pas son rôle de gérante.
11:14La situation a vraiment changé.
11:16Là, j'ai une Hélène qui est souriante, investie, dynamique, alors qu'avant, elle fuyaient les problèmes.
11:20Alors, vous m'avez dit à point avec le bon.
11:23C'est ça.
11:23De saignants.
11:25Attention à vous.
11:26Merci.
11:28Bon appétit, messieurs.
11:29Merci.
11:31Merci.
11:35Alors, toc, toc, toc, ça va dans ce sens-là et dans ce sens-là.
11:40Voilà.
11:40Voilà, bonne continuation, messieurs-dames.
11:44Et moi, j'aime quand ça bouge.
11:46Je savais de toute façon que c'était une bosseuse, j'avais pas de doute là-dessus.
11:49Il fallait juste qu'elle retrouve en tout cas l'envie de travailler.
11:53C'était ça qu'il fallait qu'elle ait.
11:54Et là, je crois qu'aujourd'hui, c'est plutôt bien.
11:57Merci, messieurs.
11:58Bon, moi, je vais prendre mon petit onglet.
12:01Alors, c'est très bien présenté.
12:03En tout cas, c'est généreux.
12:04C'est exactement le type de plat que j'aimerais avoir le midi, manger rapidement.
12:09C'est très, très bien.
12:10C'est parfait.
12:13Je me régale dans un restaurant qui est pratiquement complet.
12:16Franchement, je suis épaté.
12:21Guy, belle évolution quand même.
12:23Oui, oui, super.
12:25Depuis ton passage, on n'a eu aucun reproche.
12:30Et on nous a dit plusieurs fois, rapport qualité-prix, excellent.
12:34Super.
12:35Oui, oui.
12:38Et puisque la salle est pleine, je vais aller faire un petit tour de table pour confirmer les dières de
12:43Guy sur la satisfaction des clients.
12:45Bonjour.
12:46Bonjour.
12:47Bonjour.
12:48Comment ça s'est passé ?
12:50Je trouve ça très bon.
12:51Excellent.
12:52Super bien cuite, excellent.
12:55Bon, mais ça va, bien régalé-vous.
12:56Merci.
12:57Vous étiez déjà venu au restaurant ?
12:59Oui.
13:00Moi, ça fait 20 ans que je travaille ici, donc.
13:02D'accord.
13:02Où je venais ?
13:03De temps en temps.
13:04Alors, quel changement il y a eu ?
13:05Le décor.
13:07Oui.
13:07C'était un peu triste.
13:09Oui.
13:09Ça pouvait être un peu triste.
13:10Plus maintenant.
13:11Là, c'est très espacé.
13:13Les couleurs ont changé, etc.
13:14C'est vrai que mes équipes déco avaient fait un super boulot.
13:17La salle de restaurant avait été transformée au plus grand bonheur d'Hélène.
13:22Bienvenue chez vous.
13:31C'est vraiment super.
13:33Alors ?
13:34Waouh.
13:38Voilà, je n'aurais pas rêvé mieux, je crois.
13:41Et au niveau de la patronne, des changements ?
13:43Hélène, on la voyait plus, on la voit beaucoup, mais on rigole bien, d'ailleurs.
13:47On a toujours le sourire avec nous.
13:48Elle bosse maintenant.
13:50Il y a de travail.
13:51Merci beaucoup, messieurs.
13:52Merci.
13:53Merci.
13:54Regardez-vous.
13:56Bon, tout le monde a été servi.
13:58La salle commence à se vider.
14:00Voilà.
14:02Messieurs, merci.
14:03Et je vous souhaite un bon après-midi.
14:05Merci, au revoir.
14:06Merci.
14:06Le restaurant était pratiquement complet.
14:09Je vais faire le point avec Hélène sur les chiffres et l'évolution de la fréquentation de l'établissement après
14:13mon passage.
14:15Ça y est, terminé ?
14:16Terminé.
14:17Bouge ?
14:18Ben oui.
14:19Punaise.
14:20C'est tout le temps comme ça ?
14:21Pas tout le temps, mais disons que c'est souvent comme ça.
14:24C'est souvent comme ça ?
14:26Et par rapport à avant, justement, en termes de fréquentation, tu l'as évaluée comment ?
14:31En pourcentage, t'as une idée ou pas ?
14:3330% de plus.
14:3430% ? Normalement.
14:35C'est bien.
14:36Oui, c'est très bien.
14:37C'est bien.
14:38Mais bon temps.
14:39Punaise.
14:40T'es dans une situation, quand je suis arrivé, qui était un peu compliquée financièrement.
14:43Aujourd'hui, elle est comment ?
14:45Aujourd'hui, ça va bien mieux.
14:47Alors, c'est pas encore, tu vois, tu peux pas passer comme ça, d'une situation extrêmement compliquée à une
14:52situation, tu vois, fleurissante.
14:54Mais disons que ça s'est quand même beaucoup amélioré.
14:57On n'est pas encore assez bien pour pouvoir investir derrière.
15:00Mais disons que, voilà, on essaye de s'équilibrer un petit peu et c'est déjà très très bien.
15:09Donc, on espère continuer, si tu veux, un petit peu.
15:11Et puis, pour pouvoir derrière investir, refaire les chambres, etc.
15:15Pour l'instant, c'est pas encore le cas.
15:16Écoute, moi, je suis satisfait.
15:18J'aurais vraiment regretté d'arriver dans un restaurant fermé.
15:23Bon, maintenant, j'ai envie de faire un truc, quand même.
15:25J'ai envie d'aller voir Cédric.
15:26Oui.
15:27Tu ranges ta salle et puis je te retrouve après.
15:29Il va expliquer.
15:30Ok.
15:32Salut, Cédric.
15:33Bonjour, chef.
15:34Ça va ?
15:35Ça va et vous ?
15:36Ça fait plaisir de te voir.
15:37Moi aussi.
15:38Je suis pas venu avant parce que j'imagine que t'étais un petit peu dans le bouillon.
15:41Ouais, c'était un peu rancainant à l'OS Midi.
15:4437, je crois trop.
15:4536.
15:4536, ouais.
15:46C'est bien ?
15:47Ouais, c'est bien.
15:47C'est un bon midi.
15:48En tout cas, ce que j'ai mangé, c'était super.
15:50Merci.
15:51C'est exactement ce que j'aurais voulu à midi.
15:54De toute façon, je veux dire, la première fois que j'étais venu, j'ai très bien mangé aussi.
15:59Déjà, il y a deux ans, même si tout n'était pas parfait, Cédric cuisinait très bien.
16:05Attention, c'est chaud.
16:07Bonne suite.
16:13C'est très bon.
16:15C'est la première fois que je mange aussi bien dans un restaurant où je vais aider les gens, quoi.
16:23J'hallucine.
16:24J'hallucine.
16:25Tu vas aller sur la place, faire le petit tambourin, là ?
16:27Oyez, oyez, populace, venez au restaurant, blablabla.
16:33Après ce magret de canard tout bonnement parfait, le filet de Saint-Pierre était venu noircir le tableau.
16:39On va voyer ça.
16:47Là, il est archi-cuit, c'est dur.
16:51Là, on retombe d'un cran quand même.
16:54Je suis à peu près sûr que ce n'est pas du poisson frais, c'est du poisson congelé.
16:59Ça, c'est sûr et certain.
17:01Ça, c'est très dommage.
17:04Alors, le tiramisu fraise.
17:08La tarte aux pommes normandes.
17:11Et le fondant au chocolat.
17:13Visuellement, je n'ai rien à dire.
17:16C'est propre.
17:17La crème est très bonne.
17:19Tarte aux pommes.
17:26C'est bon.
17:27C'est dans le moelleux.
17:29Là, on a le cœur du gâteau qui est juste cuit justement pour amener ce côté un peu onctueux et
17:35coulant.
17:39Bien maîtrisé et très bon.
17:43Ça me met encore plus en colère.
17:45Voilà.
17:46Pourquoi il me sert ce poisson congelé, mal cuit ?
17:49Est-ce que tu te rappelles de notre première rencontre ?
17:52Oui.
17:54Alors, tu étais comment ?
17:55Stressé à fond.
17:57J'avais la tremblote et tout.
17:58Ouais.
18:00En entrant en cuisine, j'étais assez en colère.
18:02Je ne comprenais pas comment il pouvait me servir un canard si parfait avant un poisson si médiocre.
18:08Bonjour.
18:10Bonjour.
18:11Je n'avais pas envie de le rencontrer.
18:14Je n'avais pas envie de le rencontrer.
18:14Je n'avais trop peur.
18:16Je suis super en colère.
18:17Pourquoi ?
18:18Je suis très déçu.
18:20Très, très déçu.
18:21Là, je me suis dit, mon Dieu, ça y est.
18:23Je vais prendre une dérouille.
18:26Tu sais pourquoi ?
18:27Non.
18:30J'ai super bien mangé.
18:32C'était excellent ce que tu as fait.
18:34J'ai commencé ta canette géniale.
18:36Tu vois, j'étais sur un nuage.
18:37Et quand j'ai vu le poisson arriver, je me suis dit, mais qu'est-ce qu'il m'a
18:40fait ?
18:40Pourquoi il a fait ça ?
18:41Franchement, ton poisson, pour le coup, il était trop cuit.
18:46Et ce n'est pas du poisson frais.
18:47Non, c'est du poisson chien-génie.
18:49Non, c'est sûr.
18:51Je ne peux pas.
18:52Je ne peux pas avoir que du frais.
18:53Je ferais trop bien.
18:54Non, tu ne peux pas avoir que du frais.
18:55Tu n'as pas de client.
18:57Tu n'étais pas sûr de toi à ce moment-là ?
18:59Pas très.
19:00Maintenant, tu travailles pour du frais ?
19:02Oui, du poisson frais.
19:04Et aujourd'hui, comment tu te sens ?
19:06Ça, mieux.
19:07Et puis, bon, le restaurant en travail, ça donne un peu confiance quand même.
19:10Le restaurant en travail est mieux.
19:11Est-ce que tu te rappelles quand j'ai demandé à avoir tes frigos ?
19:14Oui.
19:15Oui ?
19:16Je me rappelle.
19:18On peut, on peut recommencer.
19:19On peut recommencer ?
19:20C'était serein ?
19:21C'est bon.
19:22Allez, montre-moi alors.
19:25Il a l'air très sûr de lui, Cédric, aujourd'hui.
19:27Il y a deux ans, il tremblait à chaque fois que j'ouvrais un frigo.
19:30Il faut dire qu'il avait pas mal de choses à se reprocher.
19:34J'ai un petit congélateur ici.
19:37Ça, c'est ta seule menière, j'imagine ?
19:38Oui.
19:39La seule que tu as déjà cuite ?
19:40Oui.
19:40Tu l'as congélée après ?
19:41T'as une cellule de refroidissement ?
19:42Non.
19:43Tu sais quoi ?
19:44C'est que t'as pas envie de le faire.
19:46Déjà.
19:46Ah ouais, mais attends.
19:48Hé, c'est idiot de faire des choses comme ça alors que tu fais de très bons plats.
19:56Tu vois, t'es pas logique dans ta démarche.
19:58C'est des erreurs stupides.
20:01Stupides.
20:04T'en as d'autres à me montrer comme ça ou quoi, là ?
20:06Non.
20:06Non, parce qu'après, j'ai juste un frigo là-bas.
20:09Alors, comment ton frigo ?
20:11OK.
20:12Qu'est-ce que tu vas faire avec ça ?
20:13Un sauté de canard.
20:14Putain, mais t'attends du monde, là ? T'attends un bus ou quoi ?
20:18À un moment donné, ça va finir à la poubelle ?
20:20Ouais.
20:21Tu crois pas qu'il y a une petite gestion différente à faire ?
20:27Oui, il faut que je change mon mode de fonctionnement.
20:33Ça, c'est quoi, ça ?
20:34C'est mes terrines.
20:35C'est toutes tes terrines ?
20:36Ouais.
20:37Mais t'as un bus de japonais qui déboule ?
20:39Non.
20:40Putain, mais pourquoi t'as tout ça ?
20:43C'est quoi, des endives cuites ?
20:45Ouais.
20:46Ça, tu les achètes toutes prêtes ?
20:47Oui.
20:47C'est pour quoi, ça ?
20:48Pour faire des endives brisées.
20:49J'ai envie de te dire, tu veux pas les faire, les endives brisées ?
20:52Tu sais pas les faire ?
20:53Si, je pourrais.
20:54Bah, ouais.
20:57Ça, c'est les travailleurs de porc.
20:58Ça, c'est acheté, ça.
20:59Oui, ça, je l'achète comme ça.
21:01Il n'y a aucune cohérence, il n'y a aucun fil conducteur.
21:04T'achètes des plats tout près, alors que tu fais de bonnes choses à côté,
21:08t'as une vraie maîtrise, une vraie technique.
21:09Là, je suis poumé.
21:14Alors, non, ouais, c'est bien rangé.
21:17Aujourd'hui, au vu de la fréquentation du restaurant, la quantité dans les frigos est justifiée
21:22et je ne vois aucun plat préparé.
21:25Non, c'est parfait.
21:27Très bien organisé, très bien rangé.
21:29De l'entre-côte.
21:31Bon, c'est impeccable.
21:32C'est impeccable.
21:34Plus j'en découvre sur Cédric, plus je me dis qu'il a vraiment un gros potentiel, ce chef.
21:38Comme j'adore challenger les jeunes qui ont du talent, je vais lui lancer un petit défi.
21:44Bon, j'aimerais que tu me fasses un plat, là, comme ça.
21:47Un plat qui n'est pas la carte.
21:49Ouais.
21:50Avec ?
21:50Avec ce que t'as.
21:52Avec ce que j'ai.
21:53Chaud.
21:55Tu peux me faire un petit truc ?
21:57Ah, c'est chaud, chef, franchement.
22:00Tu relèves le défi ou pas ?
22:02Je veux bien essayer.
22:03Amuse-toi.
22:04J'ai combien de temps ?
22:0530 minutes.
22:0630 minutes ?
22:07Allez, c'est parti.
22:0830 minutes.
22:09On y va.
22:11Qu'est-ce que t'as en tête, là ?
22:12Risotto, tomate confite.
22:14Ouais.
22:15Et filet de dorade.
22:17Vas-y.
22:18Ces propositions d'ingrédients me donnent envie.
22:20Je ne vais pas trop l'encourager et le laisser faire.
22:23Pour commencer, Cédric cuit un filet de dorade à la poêle.
22:26Il agrémente un risotto de crème fraîche, parmesan, ainsi que quelques lamelles de tomate confite pour rajouter une pointe d
22:32'acidité.
22:36Pendant que tout cela cuit, il prépare un tartare multicolore avec du pompe-le-bousse, de l'avocat, des olives
22:41noires et du persil.
22:43D'accord ?
22:45Ah, super.
22:47Je lui avais donné 30 minutes, mais en 10, c'est bouclé.
22:50Il ne reste plus qu'à dresser.
22:52Allez, vas-y.
22:55On est fait.
22:56Hop.
22:57Un.
22:59Ok.
22:59Un.
23:04Ok.
23:04Ça te va ?
23:05Ça me va, oui.
23:06C'est joli, oui.
23:07On peut le montrer à Hélène ou pas ?
23:08C'est agréable.
23:08On peut.
23:10Hélène ?
23:10Oui ?
23:11Tu peux venir voir, s'il te plaît ?
23:13T'es jolie.
23:15Alors, vas-y, présente ton plat.
23:18Alors, c'est un filet de dorade avec du risotto à la tomate confite et un condiment avec avocat, pamplemousse
23:26et olive noire.
23:27C'est très joli, en tout cas.
23:29Est-ce que c'est bon ?
23:32Prends bien tous les éléments ensemble.
23:39Moi, je trouve ça bon.
23:41C'est très bon.
23:42Ça serait bon, quoi.
23:44Merci, madame.
23:45En tout cas, je te félicite.
23:47Franchement, parce que t'as été réactif.
23:51Continue comme ça.
23:53Merci, j'ai fait bien.
23:54T'es un bon cuisinier.
23:56T'as des capacités et t'es très bien organisé.
23:58Ça, c'est une vraie qualité.
24:00Maintenant, Hélène, je n'en ai pas fini avec toi.
24:06Allez, viens.
24:07Pose tes couverts.
24:08Tu vas même voir tes chambres.
24:10Oh non, non, non.
24:11Pas les chambres.
24:12Tu t'emmerdes avec les chambres.
24:14On va encore s'engueuler, quoi.
24:15Voilà.
24:16Il me fait chier.
24:19Ah, je comprends que cela soit un mauvais souvenir pour Hélène.
24:22La dernière fois qu'on s'est retrouvés dans une chambre d'hôtel tous les deux, c'était très chaud.
24:26Elle avait beaucoup de mal à entendre mes critiques.
24:29C'est des gens qui arrivent.
24:31Oui.
24:32Quand ils rentrent dans leur chambre, c'est fermé, Théridoux.
24:34Oui, c'est fermé.
24:35À cause de la poussière, parce qu'il y a une heure de poussière ici.
24:37Les volets, vous les fermez ?
24:38Oui.
24:40Vous trouvez que c'est mieux ?
24:41Ben, je ne sais pas.
24:42Ben, écoutez, si vous me le dites.
24:43Non, mais Hélène, comment...
24:47Vous vous rendez compte, maintenant, un peu mieux, quand vous rentrez, la chambre à côté, là, quand vous rentrez, tout
24:53noir.
24:55Ça fait un peu le cafard, hein ?
24:57C'est bon, c'est propre, c'est le bain.
24:59Ben, je n'ai pas regardé à fond, mais...
25:01Ben, je vais regarder, alors, si...
25:03Ben, dans les toilettes, oui, je pense.
25:04Je regarde.
25:05Vous me dites, voilà, vous voulez regarder la poubelle ?
25:07Ben, bien sûr.
25:08Ben, voilà.
25:09C'est pas en même.
25:09Ben, oui, ben, voilà.
25:12Voilà, c'est bon.
25:12Ça vous fait chier, ce que je vous dis, là.
25:14Ah, non, non, pas du tout.
25:15Ben, on dirait, hein.
25:16Pas se fier aux apparences.
25:17Moi, je me fie aux apparences, moi, justement.
25:19Les stagiaires, elles tomberont pas plus bas, hein ?
25:21Non, mais il faut que je remette des crochets.
25:23Ouais, pourquoi vous le faites pas ?
25:26De quoi ?
25:27Ben, Hélène, ça a l'air compliqué, ce que je vous demande.
25:31Pourquoi vous remettez pas les crochets ?
25:32Oui, je vais les remettre.
25:34C'est votre hôtel, c'est pas le mien, hein.
25:35Franchement, je m'en tape, hein.
25:36Moi, je m'en fous, hein.
25:38C'est pas à moi, donc...
25:41C'est pas mon problème, hein, quelque part.
25:43C'est pas le mien, hein.
25:44Sauf qu'aujourd'hui, c'est le vôtre.
25:46Vous avez fini de me parler comme à une gamine de 10 ans ?
25:48Parce que ça, c'est le genre de truc qui me gave.
25:50Ah, mais... Oui, mais c'est quoi ?
25:51C'est vraiment... Arrêtez, parce que vous cherchez, là.
25:54Ça vous gave ?
25:55C'est ce que vous cherchez.
25:56Non, mais ça vous gave.
25:56Vous trouvez que c'est normal, tout ça ?
25:58Rentrez-moi dedans, si vous voulez, mais me prenez pas pour une débile.
26:01Hé, Hélène, hé, je vous prends pas pour une débile.
26:04J'espère bien.
26:04Et pourquoi vous réagissez comme ça ?
26:06Ça va, on va pas s'énerver.
26:08Il faudrait peut-être un petit peu, quand même.
26:10Vous voyez ?
26:10Mais vous énervez dans le bon sens.
26:12Parce que pour l'instant, vous faites pas...
26:14Vous appliquez pas la bonne méthode.
26:17Ça vous fait peut-être chier, ce que je vous dis, mais c'est la vérité.
26:19D'un seul coup, je me dis, il me prend pour quoi, là, le gars ?
26:22Ça veut dire que je fous rien ici, donc ça m'a vexée.
26:27C'est monté, c'est monté, et il m'a vraiment gonflée, quoi.
26:30Moi, je sens que ça va commencer à me faire chier sérieusement.
26:34Et que tout ça, ça va valdinguer.
26:37Eh, Hélène ! Hélène, s'il vous plaît ! Hélène !
26:42Vous êtes là, Hélène ?
26:43Je ne veux pas de caméra ici, c'est privé.
26:45C'est quoi le problème ?
26:46Alors, il dégage.
26:47C'est quoi le problème ?
26:47Je déteste qu'on joue avec mes mères.
26:49Est-ce que vous êtes obligés de le faire de cette façon ?
26:52C'est ma méthode, parce que juste, il faut que...
26:53C'est pédagogique ?
26:54Il faut que vous...
26:55Oui, il faut que je me réveille.
26:56Ça fait combien de temps que vous êtes comme ça ?
26:57Ça fait 8 ans.
26:59Non, pas tout à fait, quand même.
27:00Ça fait 8 ans que vous avez repris cet hôtel et que vous êtes dans cette merde.
27:03Et si je vous blesse aujourd'hui, c'est un petit peu volontaire.
27:08Je sais, vous n'aimez pas ma méthode.
27:10Je sais que vous n'aimez pas votre méthode.
27:11Et jusqu'au bout, je ne l'aimerais pas.
27:13C'est juste pour que vous ayez ce putain de déclin.
27:15Et moi, je trouve juste ça méchant.
27:17Non, ce n'est pas méchant.
27:18Si vous continuez comme ça, vous allez vous casser la gueule.
27:20Est-ce que c'est ce que vous voulez ?
27:21Non.
27:22Ce n'est pas ce que vous voulez.
27:23On est bien d'accord ?
27:24On est d'accord.
27:25Bon.
27:25Je pense que le gros problème à l'heure actuelle de Philippe, c'est un peu l'attitude d'Hélène
27:31qui a un petit peu volé fortement dans les plumes ce matin.
27:36C'est sa carapace.
27:37C'est elle qui se l'est construite, qui se l'est forgée.
27:40Et donc, elle a peur.
27:44Je vais peut-être vous pousser à bout.
27:45D'accord ?
27:46Je suis dur.
27:47Oui, c'est vrai.
27:48Mais je ne suis pas méchant.
27:49Et ce que je fais, ce n'est pas gratuit.
27:51C'est parce que je veux obtenir du résultat.
27:53Et le résultat, je l'aurai.
27:55Ce qui se passe aujourd'hui, c'est une épreuve.
27:59Acceptez-la, à vous de la surmonter.
28:01Ok.
28:02Voilà, je me suis un peu pris la gueule avec Philippe.
28:04C'est normal, ça devait arriver.
28:06La fatigue est dans, le stress montant.
28:09Donc, c'est vrai que j'ai...
28:10Voilà.
28:11Malheureusement, je n'ai pas pu garder le contrôle.
28:16Alors, visite des chambres.
28:17Est-ce que tu es prête ?
28:18Ah, bien sûr.
28:18Est-ce qu'on se prend la tête maintenant ou on attend un petit peu ?
28:20On est dans la chambre.
28:21On attend d'être dans la chambre.
28:22Qu'est-ce que tu en penses ?
28:24Déjà, je te pose une question.
28:25Vas-y, ça y est.
28:27Imagine, j'arrive à 23h.
28:29Oui.
28:30Comment ça se passe ?
28:31Parce que la première fois, j'avais dû faire le tour du parking.
28:34C'était un enfer pour arriver jusqu'au parking et arriver jusqu'à la porte.
28:38Je n'avais pas de chance.
28:40J'avais été dîné à l'extérieur.
28:41De retour à 22h, l'hôtel était fermé.
28:44J'ai cherché la porte de service pendant des plombes dans la nuit sombre.
28:48Oh putain, non.
28:49Oh non, non, c'est pas fermé.
28:51Non.
28:52Ah, c'est pas possible.
28:56Oh putain, mais ils m'ont pas prévenu.
29:04Oh, j'ai pas couché dans la bannière.
29:06Il faut que j'arrive à trouver l'entrée de service de l'autre côté de l'hôtel.
29:09Pour que je fasse le tour.
29:11Comment ça se passe, là ?
29:14Je crois qu'il y a un parking, là, derrière.
29:19C'est là, peut-être.
29:22Peut-être la clé.
29:23Oh, c'est pas ça.
29:25Ah non, c'était pas cet hôtel.
29:26C'est pas le bon parking.
29:27Il y a un parking, c'est sûr.
29:29Je l'ai vu de ma chambre.
29:30Il est quelque part.
29:35C'est pas possible.
29:39Ah, ça m'excite les nerfs, là.
29:41Vraiment, c'est derrière.
29:42C'est sûr que c'est derrière.
29:44J'en suis sûr.
29:46Ah, putain.
29:47Yes, je savais.
29:49Bon, ça y est, j'ai trouvé l'entrée du parking.
29:51Par contre, j'espère que c'est ouvert.
29:52Parce que demain, ils vont m'entendre.
29:55Ça fait 15 minutes que je tourne.
29:56En plus, maintenant, je vois plus rien.
29:58Les lampadaires se sont éteints.
29:59Super.
30:01Restons zen.
30:03Mais merde.
30:06C'est pas l'hôtel.
30:06C'est pas ici.
30:07Mais putain, mais c'est où ?
30:09J'ai vu le panneau parking.
30:12Ah, ils vont m'entendre.
30:13Ils vont m'entendre.
30:14Putain.
30:15Je trouve pas le parking.
30:19Putain, c'est pas vrai.
30:20C'est pas vrai.
30:21Qu'est-ce que c'est, là ?
30:23Qu'est-ce que c'est, là ?
30:24Qu'est-ce que c'est, là ?
30:26Putain, c'est là.
30:27Putain, c'est y, j'ai trouvé.
30:28Putain, j'ai trouvé.
30:30Oh, putain, il n'y a rien d'éclairé.
30:31On n'y voit rien.
30:32On n'y voit que dalle.
30:32Oh là là, comment veux-tu faire ?
30:35Tu m'étonnes, ils n'ont pas de clients.
30:37Tu m'étonnes, on ne trouve pas.
30:38C'est pas indiqué.
30:39Enfin, c'est mal indiqué.
30:40Il n'y a pas de lumière.
30:41J'espère.
30:41J'espère que c'est ouvert.
30:43Si c'est pas ouvert, je ne sais pas ce que je fais.
30:45Je casse tout.
30:47Je crois que...
30:50Ah, putain !
30:52C'est pas possible.
30:56Réception, réception, réception, réception.
31:02Yes !
31:03Je vais enfin pouvoir aller me coucher.
31:06Putain, mais je suis énervé, hein.
31:09Tu cherchais l'entrée du parking ?
31:11Ah oui, je cherchais l'entrée du parking.
31:12Excuse-moi, mais c'était pas très bien indiqué.
31:14C'est éclairé, maintenant ?
31:15Bien sûr.
31:16Tac, tac, tac, t'arrives là ?
31:17Alors, tu arrives à 23h, tu arrives par le parking.
31:20Maintenant, il y a de la lumière, des dents.
31:22T'as vu ? On a fait des progrès.
31:23Très bien, parce qu'il n'y en avait pas, la première fois.
31:27On avait un souci électrique à cette époque.
31:29Tu te rappelles ?
31:29Oui, tout à fait.
31:31Donc, on a un parking éclairé, qui est éclairé jusqu'à l'entrée de l'hôtel, ici.
31:35Bon, tant mieux.
31:36Ça, c'est bien.
31:37Donc, j'arrive, hop, je monte à ma chambre.
31:39Voilà.
31:40Alors, on y va.
31:41Alors, on y va.
31:44Mais t'as ouvert les volets.
31:45C'est bien.
31:47Bravo.
31:49Bon, alors, c'est le même type de chambre.
31:52Que t'as pas changé.
31:54Après, je le comprends.
31:55Attention, c'est pas un reproche.
31:57Je te fais.
31:58Nous, on t'avait montré une chambre témoin, ce que tu pouvais faire en décoration.
32:02Après, je conçois que c'est un investissement aussi.
32:05C'est un investissement lourd.
32:07Oui, tout à fait.
32:08On a quand même changé les petites télés, tu vois.
32:10On s'est modernisé.
32:11Ah, mais c'est très bien, regarde.
32:12C'est super.
32:14Parce que les télévisions qui datent des années 90 et qui ne marchent pas, ce n'était pas très vendeur.
32:19Pour la télévision, comme chez les anciennes télévisions,
32:21vous avez une zapette qui allume la télé.
32:23C'est le cas de lire.
32:24Voilà.
32:25Ça fait longtemps que je n'en avais pas vu des comme ça.
32:27Ça marche ?
32:28Oui, bien sûr.
32:30Celle-ci allume la télé, voilà.
32:32Celle-ci allume le décodeur.
32:34OK.
32:40Je connaissais la télé en noir et blanc, mais la télé toute noire...
32:44Ça marche pas.
32:44Ça marche pas.
32:46Bon.
32:47Je me dis, c'est pas vrai, c'est vidéo gag.
32:49Et donc, je me suis dit, bon, tu respires et que tu te dises, bon, prends sur toi.
32:53Combien t'as de chambres ici, déjà ?
32:55Dix.
32:55T'as dix chambres, plus les petites.
32:59Les autres qui étaient un peu vieillottes, je les loupe plus, celles-là, c'est fine.
33:03Un peu vieillottes.
33:04Oh, c'est vintage un peu.
33:06Juste un petit peu vieillotte.
33:07Vintage.
33:07Il y a des gens qui trouvent ça drôle.
33:09Allez, non.
33:10Celle-là, elle m'avait marqué.
33:12Il y a des gens qui sont nostalgiques du petit papier peint à fleurs.
33:16Euh...
33:17Oui.
33:19Oui, enfin, même si le papier peint à fleurs peut séduire les clients,
33:22j'ai du mal à croire qu'ils apprécient dormir dans ces chambres vintage.
33:26Moi, j'en garde un souvenir très angoissant.
33:29Ah, la vache !
33:31C'est violent.
33:34Ouh là, j'y crois pas.
33:35Je ne sais pas si c'est une machine à remonter le temps ou un décor de film d'horreur,
33:39mais en tout cas, ça ressemble à tout sauf à une chambre d'hôtel.
33:45Ça donne une image de votre maison qui est super négative.
33:51Super négative.
33:55Je peux aller voir les toilettes ?
33:57Non mais...
34:04Ben, c'est dans le style.
34:07On reste dans la continuité.
34:10Ça raccord.
34:11Au moins...
34:14Il n'y a pas de surprise ?
34:15Ben non.
34:17Jusqu'au bout.
34:19Mais je ne les loue plus.
34:20J'ai fermé ce côté-là.
34:22Tu vois, il y a des conseils que j'ai suivis.
34:24Ça, c'est bien.
34:25Bon, allez, on va retrouver Guy en bas.
34:31Bon.
34:35Alors, moi, je suis content pour vous.
34:37C'est bien que ça fonctionne.
34:39C'est sûr que ça peut être encore mieux.
34:41Maintenant que tu as sorti quand même un peu la tête de l'eau,
34:45tu peux appréhender d'autres choses maintenant.
34:48Oui.
34:48Maintenant, je suis arrivé avec un petit cadeau.
34:51Je t'ai remis un joli bouquet de fleurs.
34:53Magnifique.
34:53J'aimerais partir aussi en vous donnant quelque chose.
34:59C'est un petit bon cadeau.
35:00Oui.
35:01Pour de la décoration.
35:02Pour rafraîchir un petit peu,
35:04gailler un peu tes chambres,
35:05en attendant mieux.
35:06D'accord ?
35:06D'accord.
35:07Voilà.
35:07C'est gentil.
35:08Merci.
35:09On te remercie.
35:11Vos prix.
35:12Ok.
35:13Pour mes dames.
35:14Merci, Philippe.
35:15Avec plaisir, Guy.
35:16Ça m'a fait plaisir de vous revoir, tous les deux.
35:18Ben, moi aussi.
35:19Sérieusement.
35:20Très bien.
35:23Bon, allez.
35:24Travaillez bien.
35:25Du courage.
35:25Je sais que vous en avez.
35:27Oui, ça, c'est pas ce qui manque.
35:30Ben, écoute.
35:30Merci d'être venu.
35:32Ça m'a fait plaisir.
35:34Moi aussi.
35:35A très bientôt.
35:36A bientôt.
35:36On te dit, attention.
35:38Bonne continuation.
35:39Allez, ça marche.
35:40A bientôt.
35:40Salut.
35:41A bientôt.
35:42Voilà.
35:44Ça m'a vraiment fait plaisir de les voir.
35:46Alors, certes, il y a encore quelques détails à régler,
35:48mais après deux ans, ils sont toujours là.
35:50Le restaurant fonctionne.
35:52Hélène est investie.
35:53Elle est souriante.
35:54Il y a eu beaucoup de progrès et je suis fier d'eux.
35:56Ça a été une réussite pour eux, mais pour moi aussi.
35:58Sous-titrage Société Radio-Canada
36:00Sous-titrage Société Radio-Canada
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