00:00Ngayong gabi, bibisitahin natin ang dalawa sa 250 hand-picked restaurants ng Taste Hong Kong Guide.
00:07Ito ang official gourmet map na binoon ng mga master chefs para sa pinakamasasarap na kainan dito.
00:15Ang una nating pupuntahan, nagsimula raw bilang isang street cart noong 1956.
00:20Ngayon, isa na ito sa mga restaurant na may Michelin Bib Gourmand.
00:25Pagkilala na ibinibigay sa mga kainang dekalidad ang sarap pero presyong pangmasa.
00:31At ang kanilang pambato, noodles na manumanong minamasa't gamit ang kawayan.
00:37Ito yung Lao Tsum Ke restaurant, isa sa pinakamatandang restaurant dito sa Hong Kong, 1956.
00:46At susubukan natin ngayon yung kanilang noodles na talagang handmade.
00:51Hello!
00:52Hello!
00:53Hi!
00:53Um, this is 1956?
00:56Yes, from my father.
00:57From your father?
00:58Wow!
01:04Nagsisimula ang proseso sa paghahalo ng mga sangkap para sa noodle dough.
01:08So, ang ginagawa ngayon ni Jason ay naglalagay siya ng harina para ma-mix muna ito.
01:15Dati-dati, kamay yung ginagamit nila pang-mix pero ngayon meron ng mga machines para i-mix yung dough.
01:25Para mabilis at makuha ang tamang consistency, machine na ang ginagamit nila sa paghahalo ng dough.
01:30Oh wow, this is a lot of eggs.
01:33Ang alkaline water kasi ang nagpapatibay sa dough para sa perfect na texture ng noodles.
01:42So, dati-dati raw, it will take him 30 minutes to be able to mix it.
01:47Ngayon, less than one minute na lang dahil dito sa machine na ito.
01:53Pero, kahit na meron ng mga makina para gumawa ng noodles,
01:57meron pa rin isang importanteng proseso sa paggawa ng noodles na hindi makina ang ginagamit.
02:08So, dito sa prosesong ito, ipa-flatten na nila yung noodles.
02:11Sabi sa akin ni Jason, mas maganda pa rin daw yung traditional way
02:15because the traditional way makes the noodles more elastic.
02:20So, you can, we can, you depend, you push it.
02:25Oh shit, okay.
02:26I'll show you.
02:27Okay, okay.
02:28I'll show you first.
02:30Oh, like that.
02:34To flatten it.
02:40Parang may ganito rin sa atin.
02:42Sa, ano, sa Batangas, may ganito rin.
02:46Yung gumagawa ng lo-mi, rin yan din eh.
02:49Tapos sa Pilipinas ang tawag dyan, pangangabayo.
02:52Mapapansin nyo rin yung dough niya.
02:54Medyo may pag-crumbin siya ng konti kasi hindi masyadong maraming tubig ang dilagay.
03:00Ang dilagay talaga nila, lamang talaga siya sa ipnog.
03:08Do you want to try it?
03:10Okay, okay.
03:11Okay, susu, you want to round.
03:13First, let me sit on the...
03:16Sit here?
03:16Sit here?
03:17Sit here?
03:17Yeah, sit on the bamboo.
03:18Like this?
03:19Yeah.
03:20Okay.
03:21Like that?
03:22I put both, both right here?
03:24Yeah.
03:25Okay.
03:25Up and down.
03:27Like that?
03:28Yeah.
03:30Yeah.
03:31Like that?
03:32Yeah, something like that.
03:33Ha-ha-ha.
03:36Be careful.
03:39Okay.
03:40This is very tiring, okay?
03:43Kailangan pantay kasi.
03:48It's not...
03:49Mahirap ha, guys, kasi it has to be uniform.
03:53Yeah, uniform.
04:01Otherwise, it will have...
04:03Hindi siya pantay-pantay, kailangan kasi pantay-pantay yung thickness niya.
04:08Yeah.
04:11Yeah.
04:11Ha-ha-ha.
04:12Something like that.
04:13You can...
04:13But it's like that.
04:15Just like that.
04:16But it has to be, like, very smooth.
04:19Yeah, very smooth.
04:20Like...
04:21Shut up, shut up.
04:22Okay, okay.
04:23Because...
04:24Yeah.
04:30It's still...
04:32Not...
04:33Not uniform.
04:34Ha-ha-ha.
04:35Yeah, because...
04:36Still not good.
04:37Your first time.
04:39It's my first time.
04:40Ha-ha-ha-ha.
04:43Okay, you do it.
04:44Okay.
04:45Ang hirap niya.
04:47Mukhang hindi tumalabang diskarte ko, ah.
04:50Ah, hindi pa na...
04:52Nakahang pa na yung paa.
05:01Oh, yun sa kanya, oh.
05:03Parang walang ano, walang waves.
05:05Yung kanya, very smooth.
05:07Eh, kasi more than 40 years nang ginagawa ito ni Jason.
05:10Kaya, na-master na niya talaga.
05:13Ang pangarap niya, sana, bago raw siya tumanda ng gusto, eh, maipamana rin niya ito sa kanyang mga anak.
05:23Yung anak raw niyang babae, interesado raw.
05:25I hope she learns it so that the tradition will not die.
05:30Sa totoo lang, ang hirap niya at nampaka-tidious niyang gawin.
05:36Iisipin ko, matinoy nilang gumamit ng makina.
05:40Pero, kahit na mahirapan siya, ang importante raw kasi mapanatiling nila yung tradisyon.
05:46Ganito ginawa ng kanilang nolong, yung mga noodles nila.
05:51Gusto nilang pagpatunod.
05:53So, ang ginagawa na ninyari ngayon, kasi nakumpa na yung tamang consistency niya.
05:59Niro-roll yun niya ngayon dito.
06:08Ito ngayon, mamaya hihiwahiwahi nito para maging noodles.
06:16Wow!
06:18Wow!
06:23Wow!
06:30Ang ganda! Ang ganyan!
06:34Hanggang sa paghahati ng noodles, mano-mano pa rin.
06:37Ganyan!
06:38I'm a young boy.
06:41My father teach me how to paste each one by one.
06:48One, two, three, four.
06:52Okay.
06:53But we have the easy one.
06:56One, two, three.
07:01Like that?
07:02No?
07:04Okay.
07:04Okay, okay, okay.
07:05One, two, two, something like that.
07:12Hahaha! Okay.
07:14Hahaha!
07:17Hahaha!
07:19Ang bamboo noodles bidang sangkap sa ilan sa mga classic favorites sa restaurant na ito.
07:25Ito yung kagagawa lang natin ng noodles so very fresh ito.
07:31Mmm!
07:33Very elastic siya talaga, hindi siya madaling mapigtas ba?
07:38So pwede raw i-dip dito sa parang tubig or sabaw.
07:44Mmm!
07:46Simple-simple lang siya yung sauce niya, parang bago ko.
07:55Nilalagyan nila ng powder na parang ang tawag nila doon ay fish roe o yung itlog ng isda.
08:03Mmm!
08:05Ayun!
08:06Mas masarap siya kapag may gulay.
08:09Masarap yung noodles.
08:11Very firm.
08:13Tekman ko muna yung sabaw.
08:18It's good.
08:21Sarap na ang sabaw.
08:29Ang galing kasi yung isipin mo, ang lipis ng noodles siguro madelay siyang magbe-break o mapipigtas, pero hindi.
08:41Kaya naman talaga yung pinupuntahan dito sa restaurant na to yung kakaiba nilang bamboo noodles kasi iba talaga kapag traditional
08:50way yung pagkakagawa.
08:51Yung...
08:53Yung...
08:54Yung...
08:57Yung...
09:03Yung...
Comments