00:05On continue ensemble dans Moselle Info, voici ce qu'il faut retenir.
00:09Drame ce matin à l'hôpital rue de Carlin.
00:11Un feu d'habitation s'est déclaré plus après 8 heures.
00:14L'incendie généralisé au rez-de-chaussée a mobilisé 45 sapeurs-pompiers.
00:17Grâce à leur intervention rapide, les flammes ne se sont pas propagées aux maisons voisines.
00:22Mais le bilan est lourd.
00:24Deux personnes de 52 ans sont décédées.
00:26Deux autres victimes plus légèrement touchées ont été transportées à l'hôpital.
00:30L'origine du départ de feu n'est pour l'instant pas encore connue.
00:33Dans l'actualité également à Metz, le maire François Gros-Didi a officiellement été installé cet après-midi
00:39avec sa quarantaine de conseillers municipaux.
00:41Le Rassemblement national a cinq sièges, les socialistes et l'union de la gauche des écologistes, quatre chacun.
00:48Au grand mot, les grands remèdes.
00:49Le gouvernement a annoncé ce vendredi le lancement d'un plan national de lutte contre les frelons asiatiques.
00:543 millions d'euros par an y seront consacrés.
00:56L'espèce est considérée comme un fléau pour la biodiversité, notamment car elle s'alimente d'abeilles.
01:01La ville de Metz a justement rappelé aujourd'hui la bonne conduite à adopter en cas de détection de nids.
01:06Plus d'infos sur Moselle.tv.
01:11En handball, 23ème journée de Pro League.
01:14Ce week-end, Sarbourg reçoit Cournon au complexe sportif Pierre-de-Coubertin.
01:18Les Mosellans, 12ème au classement, espèrent enchaîner après leur victoire à Sainte il y a deux semaines.
01:22Il leur reste encore sept matchs pour tenter d'accrocher une place qualificative en play-off.
01:27Cela commence donc par un succès, ce samedi soir contre les Auvergnat 8ème.
01:31Un match qui sera à suivre en direct sur Moselle TV à partir de 20h30.
01:35On compte sur vous.
01:37Les amoureux du fromage désormais, restez avec nous.
01:40On va vous faire saliver de notre chronique découverte.
01:47Et ce vendredi, on parle fromage avec Emma Facchetti.
01:51Bonsoir Emma.
01:51Bonsoir.
01:52Ce vendredi 27 mars, c'est la journée mondiale du fromage, Emma.
01:56Tout à fait.
01:57Certains d'entre vous sont peut-être plutôt fromage de chèvre, d'autres camembert ou tombe.
02:02Chacun a son petit préféré.
02:04Il vient peut-être de Moselle, puisqu'il existe de nombreux fromagers dans le département.
02:10On peut citer la laiterie à Metz, les fondus de l'année à Lemus ou encore la bicaterie à Boisoncourt.
02:16Aujourd'hui, on vous emmène dans le Solnois à l'abbaye de Vergaville, fondée en 966.
02:21C'est au début du XXe siècle que l'abbaye abrite une unité de production.
02:26A l'époque, le lait est transformé en camembert et en porcelus.
02:30En 1938, c'est la famille Mafféis qui reprend l'affaire et fait appel à un fromager venu d'Italie.
02:36Résultat, la fromagerie produit de la ricotta, de la mozzarella et de l'asiagio, qui deviendra plus tard le verga.
02:43Et aujourd'hui, plus de 80 ans après, ils produisent encore ces fromages italiens ?
02:47Alors, pas tout à fait. La B.I. a été reprise en 2001 par la fromagerie Axer.
02:53Et du coup, depuis, elle revient aux fondamentaux et se concentre désormais sur la tome Lorraine,
02:58entre 400 et 800 par semaine, toutes fabriquées de manière artisanale.
03:08Donc là, c'est une tome de deux mois d'affinage à l'ail des ours.
03:11Donc là, elle est bien souple, texture un peu fondante et on sent bien l'ail des ours.
03:16Il est bien présent visuellement et on le retrouve bien au goût.
03:19Pour obtenir cette savoureuse tome à l'ail des ours, c'est tout un travail artisanal.
03:24À la fromagerie de l'abbaye de Vergaville, tout commence avec du lait, beaucoup de lait.
03:31Ce matin-là, 20 000 litres sont collectés dans les laiteries de la région,
03:35de quoi produire près de 380 meules.
03:39Une fois pasteurisé, le lait entame sa transformation.
03:42Le caillage peut alors commencer.
03:44Le grain est en train de chauffer.
03:46Donc en fait, notre lait a déjà été transformé en grain de caillé sous l'action de la présure.
03:52On brasse pendant une heure environ en chauffant pour évacuer le petit lait de notre grain,
03:58ce qui va nous donner un fromage à pâte pressée.
04:01Pendant cette étape, le chauffage va réaliser son action.
04:04On a aussi une action où on rajoute de l'eau pour maîtriser la quantité de sucre dans notre cube.
04:11Ça permet de diluer les sucres et ensuite de maîtriser le processus d'acidification des fromages.
04:16Le caillé obtenu est ensuite découpé, puis moulé, avant d'être pressé pendant près de 3 heures.
04:23C'est important pour donner la forme de l'atome et c'est important pour égoutter le fromage.
04:28Donc enlever ce qui reste de petit lait dans le caillé.
04:33Après le démoulage et le salage, place désormais à l'ultime étape de la fabrication, l'affinage.
04:40Ils arrivent ici, ceux-là, ils ont été passés de la cave 1 à la cave 2, puis ils restent
04:44ici jusqu'à l'emballage.
04:47Donc on a des croûtes très différentes.
04:49Des centaines de meules sont alors entreposées en cave pour une maturation allant de 2 à 4 mois.
04:55La texture est très différente, là ils vont rester souples.
05:00Donc là on a surtout les tomes avec les épices, donc on sent bien les épices.
05:03Certaines tomes poursuivent même leur maturation pendant 10 et parfois jusqu'à 24 mois.
05:10Dans cette cave maintenue à 13 degrés, ces 400 meules demandent une attention particulière.
05:17Il ne faut pas avoir de défauts sur ces produits-là, il faut bien maîtriser le chauffage en amont, des
05:20choses comme ça.
05:21Elles débutent leur affinage comme les autres tomes, et ensuite elles montent ici dans cette cave spéciale pour les tomes
05:26réserves.
05:27Et une fois tous les 15 jours, on va venir les frotter avec de l'eau pour les soigner, notamment
05:30au niveau des croûtes.
05:31Et elles vont obtenir leur goût au bout des 10 mois d'affinage.
05:35Du coup ça va être un produit qui va être beaucoup plus sec, un peu plus renforcé en sel.
05:40Chaque semaine, entre 800 et 400 tomes sortent de la fromagerie.
05:45Elles sont ensuite vendues dans les épiceries locales, en restauration et en grande distribution, en Moselle et dans toute la
05:52France.
05:53Les produits les plus vendus, ça va être les tomes nature, le verga et la tomes à l'ail des
05:58ours.
05:58On a une gamme qu'on essaye de garder, mais une fois par an à peu près, on essaye de
06:02développer un produit.
06:03L'année dernière, ça va être la tomes à la myrtille, la tomes au pain d'épices.
06:06Et voilà, en fonction des années, on essaye de trouver des nouvelles idées, mais sans trop, en restant dans le
06:12territoire l'aura.
06:14L'abbaye de Vergaville, fidèle à son savoir-faire fromager depuis 1938, prépare aujourd'hui une nouvelle étape de son
06:22développement, la production de beurre et de crème.
06:27On l'a goûté ce fromage en début de semaine, Emma, il était très bon.
06:30Merci beaucoup pour cette belle découverte.
06:33Les jeux vidéo maintenant comme passion et comme mode de vie depuis son plus jeune âge.
06:37Régis Hack collectionne consoles, micro-ordinateurs et bornes d'arcade au point d'en faire aujourd'hui une véritable activité
06:44avec son entreprise d'animation rétro-gaming.
06:47Portrait d'un mordu signé Thibaut Demerlay.
07:15J'ai habité toute ma jeunesse à Metz, mais je me considère comme étant mephalque en fait, parce que j
07:19'ai passé une bonne partie de ma jeunesse ici, dans cette maison-là.
07:22Alors le jeu vidéo est rentré dans ma vie quand j'avais environ, si mes souvenirs sont bons, à peu
07:26près 11 ans.
07:27Quand je suis rentré en fait au collège, j'avais des copains en fait qui avaient des ordinateurs, des micro
07:32-ordinateurs.
07:33Les Commodore, les Thomson, Amstrad, etc. Un petit peu toutes ces marques-là des années 80 qui ont créé la
07:39micro-informatique.
07:40Et donc moi je trouvais ça cool, j'allais jouer chez eux, ils avaient un ordinateur, c'était trop bien,
07:44il y avait plein de jeux.
07:45Et donc cette année-là, toute la famille s'est cotisée pour m'acheter mon premier micro-ordinateur.
07:52Donc ça s'appelait un Amstrad CPC 6128, que j'ai toujours d'ailleurs, et qui fonctionne toujours.
07:57J'ai beaucoup joué à la Play, quand la Play 2 est sortie j'ai acheté la Play 2, quand
08:01la Play 3 est sortie en 2007 j'ai acheté la Play 3.
08:03Et puis je ne saurais pas expliquer pourquoi tout d'un coup en fait c'est parti.
08:08Et je me suis dit, ah bah tiens je pourrais m'acheter une NES parce que du coup je pourrais
08:11reprendre Super Mario les tout premiers,
08:13que je jouais à l'époque chez des copains, mais que je n'avais pas chez moi.
08:15Et puis c'est comme ça que c'est venu en fait.
08:17Tout d'un coup, je me suis dit, ah bah tiens si j'ai la NES je pourrais prendre la
08:20Super NES aussi.
08:21Et puis tout d'un coup en fait c'est le virus de la collection en fait qui a pris
08:24le dessus.
08:26Il faut savoir que moi j'ai toujours été collectionneur de quelque chose.
08:29Quand j'étais moum, je faisais collection des cartons de bière quand j'allais dans les bars, enfin quand j
08:32'étais ado.
08:33Après j'ai fait des collections de valises en carton parce que je trouvais ça tellement plein d'histoires en
08:39fait ces vieilles valises.
08:39Enfin j'ai toujours collectionné plein de choses.
08:41Et c'est ce truc de dire, ah bah je l'ai en fait.
08:44Cette machine là je l'ai, elle fait partie de l'histoire du jeu vidéo, cette machine là je l
08:47'ai quoi.
08:48Et c'est comme ça que je suis tombé par contre dans le rétro gaming après quoi.
08:51Moi je joue beaucoup maintenant avec mon fils, donc il a 13 ans.
08:55Donc il y a le côté partage avec lui.
08:57Et quand je joue seul, alors moi je ne suis pas un hardcore gamer.
09:02C'est-à-dire que quand je joue à un jeu, je le mets en général en mode facile.
09:06Je ne suis pas à vouloir absolument me challenger.
09:09Moi ce qui m'intéresse c'est de jouer, de passer un bon moment, de quitter le monde dans lequel
09:14on est là et de rentrer dans un autre monde.
09:16Fais ce qui te fait plaisir avant de vouloir faire plaisir aux autres.
09:21Même si parfois c'est compliqué parce que je suis quelqu'un d'humaniste, je travaille dans le polyhandicap, j
09:30'adore travailler avec les gens et j'aime bien m'occuper des autres et faire plaisir aux autres.
09:35Mais parfois en fait je me suis rendu compte qu'on s'occupe des autres avant de s'occuper de
09:41soi.
09:42Et tout doucement j'apprends qu'il faut s'occuper de soi pour pouvoir s'occuper des autres.
09:51Allez on souffle un instant, Moselle Info continue juste après.
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