00:00Je vous présente la tarte qui va dépasser la tarte citron meringuée dans le cœur de tous les français.
00:03Voici la tarte passion meringuée.
00:05Bon, comme toute bonne tarte qui se respecte, la base c'est une pâte croquante.
00:08Et pour ça, je pars toujours sur une pâte sucrée que je fonce et que j'imperméabilise à mi-cuisson
00:12avec de l'œuf battu
00:13pour une texture qui restera parfaite pendant 2 à 3 jours au frigo.
00:16Elle ne remouillera pas avec l'humidité.
00:17Après une quinzaine de minutes de cuisson, la coloration est parfaite,
00:20prête à accueillir la star de cette recette, un crémeux réalisé à base de purée 100% fruit de la
00:24passion.
00:24Hum, déjà là, je sais que ça va être dingue !
00:27Volontairement, ce crémeux, je ne le sucre que très très peu pour conserver au maximum l'acidité et le goût
00:31brut du fruit de la passion.
00:32Quand le mélange épaissit et à la première ébullition, j'arrête la cuisson, j'ajoute ma gélatine
00:36et je le laisse redescendre en température avant d'ajouter le beurre, puis mixer pour obtenir une texture homogène.
00:40Je le laisse figer et puis le lendemain, je redonne un coup de mixeur jusqu'à l'obtention de cette
00:44texture lisse et soyeuse
00:45qui va garnir mon fond de tarte.
00:46C'est une pâtisserie sans mille jeux de texture, mais juste avec ce qu'il faut, du croquant, du crémeux,
00:51la dose parfaite d'acidité.
00:52Je lisse ce crémeux à hauteur, je nettoie mes bords pour les finitions et puis j'ajoute ce qu'il
00:56manquait et qui fera toute la douceur de cette tarte.
00:58Une meringue fondante qui viendra rétablir l'équilibre parfait entre sucré et acidulé.
01:02Pour un visuel gourmand et différent, je répartis la meringue à la spatule de façon assez aléatoire, ça rendra chaque
01:07tarte unique.
01:08Je flambe légèrement la meringue au chalumeau et puis, pour la dose de fraîcheur, je coupe un fruit de la
01:11passion et dépose les grains sur ma meringue fondante.
01:14Je crois qu'avec cette tarte passion meringuée encore plus acidulée, on peut dire adieu à la tarte citron meringuée.
01:18Et les Toulousains, vous attendez quoi pour la tester ?
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