00:00Je te montre mes 7 heures de prod du jour. En arrivant ce matin, j'ai commencé à préparer les
00:03commandes du week-end, donc cuisson de fond de tarte avec une pâte sucrée que j'avais faite et étalée
00:06hier.
00:07J'enfourne et j'en perméabilise à mi-cuisson. Souvent d'ailleurs, vous me demandez ce que j'utilise, là
00:10c'est juste de l'œuf entier battu.
00:12Pendant que ça finit de cuire, je lance un caramel pour réaliser un praliné sarrasin. Je sais pas si vous
00:15connaissez le sarrasin en pâtisserie, mais croyez-moi ça va être une petite folie pour les créas de Pâques.
00:20Pendant que le caramel refroidit, je fais une toute petite quantité de ganache montée chocolat pour un number cake pour
00:24demain. Je viendrai la monter au batteur pour le montage demain matin.
00:26Les fonds de tarte sont cuits et ils sont bien dorés, ça va permettre de conserver leur texture croquante pendant
00:30toute la durée de conservation des pâtisseries au frigo.
00:32Avec ça, j'ai monté les toutes dernières tartes Banoffi de la saison, puis j'ai enchaîné les cuissons avec
00:36les chiffres du number cake, un petit coup en cellule avant-cuisson pour éviter la déformation, dorure à mi-cuisson
00:40et je réserve jusqu'au montage.
00:42Une fois le caramel du praliné refroidit, je le mixe, j'ajoute les fruits secs et je mixe jusqu'à
00:46l'obtention de la texture souhaitée.
00:47Je fais les finitions de plusieurs brookies en commande et pour la vitrine du jour. Je monte des tartes cacahuètes
00:51en commande pour l'après-midi, c'est vraiment l'une des pâtisseries qui vous plaît le plus depuis le
00:55début.
00:55Parfois j'aurais envie de la changer mais je crois que c'est vraiment une valeur sûre.
00:58Toujours du minage et de la plonge au fur et à mesure de la matinée, puis je lance 3 kg
01:01de cacahuètes à torréfier pour refaire mon peanut butter.
01:03Je termine avec un crémeux passion pour la petite nouveauté à la carte qui arrive la semaine prochaine, restez bien
01:08connectés.
01:08Et puis j'ai aussi fait plein d'autres essais dont ces cinnamon rolls de folie, je crois vraiment qu
01:12'il va falloir que je les mette à la carte parce que là c'est vraiment la meilleure brioche au
01:15monde.
01:16Oui oui, la meilleure, je veux rien savoir.
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