00:04Et oui c'est l'heure de notre découverte de la semaine et ce vendredi on va parler de
00:08pâtisserie avec Emma Faketi. Bonjour Emma. Bonjour. Et pas n'importe lesquelles, des pâtisseries en
00:13trompe-l'oeil. Et oui je ne suis pas venue les mains vides à côté de moi. Voici deux citrons,
00:18l'un est un fruit, l'autre est une pâtisserie. Une idée de genre, où est le trompe-l'oeil
00:22?
00:22Je dirais, alors je suis un peu plus près des téléspectateurs donc c'est un peu plus facile,
00:25mais le trompe-l'oeil c'est celui qui est le plus éloigné de vous et donc le plus proche
00:28de moi.
00:28Donc celui-ci, alors je vais essayer de le couper, on va voir si vous avez raison ou pas. Et
00:34bien tout à fait,
00:34c'est un trompe-l'oeil, ce n'est pas un vrai citron. Alors ces desserts en trompe-l'oeil
00:39comme celui-ci
00:40sont très populaires sur les réseaux sociaux et parmi tous ces contenus on retrouve le compte
00:45Instagram de Céline Marciano, originaire de Creusvald. La Mosellane, désormais installée dans le sud de la
00:52France, confectionne des gâteaux hors normes comme vous pouvez le voir sur ces images. Par exemple,
00:57parmi ces créations, on peut retrouver des bouteilles de Saint-Émilion, mais aussi des doudous,
01:06des chaussures, c'est assez bluffant. Et alors ces créations déjà tendance sur les réseaux sociaux
01:13débarquent aussi dans les boulangeries. En Moselle, plusieurs établissements se sont lancés dans
01:19l'aventure. Le dernier en date, c'est Gaz Pâtisserie. Depuis novembre dernier, la boulangerie
01:25Pâtisserie réalise quotidiennement 200 trompe-l'oeil. Nous sommes allés à la rencontre du chef pâtissier
01:31Xavier Mollinger pour découvrir les secrets de fabrication de ces desserts plus vrais que nature.
01:39D'un geste précis et maîtrisé, ce pâtissier enrobe 7 gouttes de vanille XXL, d'un délicat
01:47glaçage au chocolat et beurre de cacao.
01:50Le plus important, c'est la température, la température du glaçage. S'il est trop chaud,
01:53ça va prendre déjà plus de temps à figer et on risque d'avoir des coulures. Surtout de ne pas
01:57avoir
01:58de bulles, c'est-à-dire quand il est mixé ou quand il est juste préparé, ne pas incorporer
02:02d'air dedans, sinon ça va se répercuter sur le glaçage. Dernière étape, pour parfaire
02:07le réalisme, le brossage. Il y en a qui la vendent comme ça, mais je trouve que ça
02:12fait plus à relis, ça ressemble plus à une gousse de vanille, parce qu'une gousse
02:15de vanille, c'est pas lisse, c'est plus rugueux. Je passe avec la brosse, du coup, pour faire
02:21cet effet texturé de la gousse de vanille, tout en appuyant pas trop fort pour pas le percer,
02:25pour que le produit soit toujours, on va dire, imperméabilisé, pour que sa date de conservation
02:29aille le plus loin possible. Des gousses de vanille.
02:32Au citron.
02:33On a opté pour une ganache montée citron parce qu'elle est assez légère, on sent
02:37assez bien le citron parce qu'il n'y a pas trop de sucre dedans, mais on vient renforcer
02:42ce goût de citron avec le crème de citron qui est un peu plus fort.
02:45Près de 200 pièces sortent de ce laboratoire chaque jour. Framboises, mangue, au total une
02:51quinzaine de pâtisseries trompe-l'œil composent la collection.
02:55Alors on a la cacahuète qui se vend très bien parce que le montage est un peu plus complexe
02:59par rapport aux autres fruits. On a un praliné fait maison cacahuète avec un biscuit cacahuète,
03:05une ganache montée cacahuète et un caramel vanille cacahuète. La seule limite c'est la
03:10création et les moules bien évidemment parce qu'après on peut toujours adapter avec des
03:14films. On peut s'amuser à travailler certaines formes. On a essayé notamment nous la noix de
03:19temps avec le film en le tirant un peu, mais il n'y a aucune limite au trompe-l'œil,
03:24on est vraiment
03:25libre d'adapter les recettes. Pour succomber à ces desserts plus vrais que nature, il faudra tout
03:31de même débourser 8,50 euros la pièce.
03:36Voilà merci beaucoup Emma pour cette belle découverte et puis vous restez un peu avec nous,
03:40on goûtera ça dans quelques instants.
03:43Merci.
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