00:00Le number cake c'est surcoté, j'irais même pire c'est surcoté à mort.
00:03Nan mais sérieux vendre un gâteau 70 euros juste parce qu'il est en forme d'un nombre, ça revient presque à du vol.
00:07Mais le pire ce ne sont pas ceux qui le font, non. C'est ceux qui payent 70 euros pour un number cake.
00:11Ensuite on a le travail du chocolat comme ce que Amaury Guichon fait.
00:13Et là c'est sous-coté et surcoté. C'est sous-coté dans la technique et dans l'exécution.
00:17Car en voyant ces vidéos on se dit c'est super simple le chocolat, tout le monde peut le faire.
00:20C'est juste de la pâte à modeler qu'on assemble.
00:21Nan vous n'avez pas travaillé le chocolat.
00:23Il y a tellement d'étapes à respecter, de propreté, de température, d'air, de précision.
00:27Techniquement ça doit être l'une des choses les plus complexes dans la pâtisserie.
00:29Mais quand je dis que c'est surcoté c'est sur tout niveau important.
00:31Ok certes c'est bien, c'est beau, c'est magnifique ce qu'ils font.
00:33Mais ça reste de l'art, ça n'a aucune utilité.
00:35Ensuite on a la pâte à chou et la pâte à chou c'est surcoté.
00:38C'est pas parce que c'est une des plus vieilles pâtisseries modernes que c'est la meilleure.
00:41Loin de là. Il n'y a aucun équilibre dans la pâte à chou.
00:43La pâte à chou c'est mou, la crème c'est mou.
00:45Par exemple c'est un éclair et qu'il y a un glaçage c'est mou aussi.
00:48Dans une pâtisserie il faut du relief.
00:50Et la pâte à chou elle n'en a pas du tout.
00:51Et on va finir sur les trompe-l'oeil qui sont pour moi cotés à leur juste valeur.
00:54Il y en a plein qui disent que c'est incroyable, il y en a plein qui disent que c'est très nul.
00:57Mais faut quand même respecter le savoir-faire technique qu'il y a derrière.
00:59Quand même un gros travail derrière sur l'assemblage du produit, le sculptage, le flocage.
01:03Et d'un autre côté on en voit tellement sur les réseaux que ça devient un peu redondant.
Commentaires