00:01D'un geste précis et maîtrisé, ce pâtissier enrobe 7 gousses de vanille XXL d'un délicat glaçage au chocolat
00:10et beurre de cacao.
00:11Le plus important c'est la température, la température du glaçage.
00:14S'il est trop chaud, ça va prendre déjà plus de temps à figer et on risque d'avoir des
00:17coulures.
00:19Surtout de ne pas avoir de bulles, c'est-à-dire quand il est mixé ou quand il est juste
00:23préparé, ne pas incorporer d'air dedans, sinon ça va se répercuter sur le glaçage.
00:28Dernière étape, pour parfaire le réalisme, le brossage.
00:32Il y en a qui la vendent comme ça, mais je trouve que ça ne fait plus à lisse, ça
00:35ressemble plus à une gousse de vanille.
00:36Parce qu'une gousse de vanille, ce n'est pas lisse, c'est plus rugueux.
00:40Je passe avec la brosse pour faire cet effet texturé de la gousse de vanille, tout en appuyant pas trop
00:46fort pour ne pas le percer,
00:47pour que le produit soit toujours imperméabilisé, pour que sa date de conservation aille le plus loin possible.
00:53Des gousses de vanille au citron.
00:55On a opté pour une ganache montée citron parce qu'elle est assez légère.
00:59On sent assez bien le citron parce qu'il n'y a pas trop de sucre dedans.
01:02Mais on vient renforcer ce goût de citron avec le crémeux citron qui est un peu plus fort.
01:07Près de 200 pièces sortent de ce laboratoire chaque jour.
01:11Framboises, mangue, au total une quinzaine de pâtisseries trompe-l'œil composent la collection.
01:17On a la cacahuète qui se vend très bien parce que le montage est un peu plus complexe par rapport
01:21aux autres fruits.
01:21On a un praliné fait maison cacahuète avec un biscuit cacahuète, une ganache montée cacahuète et un caramel vanille cacahuète.
01:31La seule limite c'est la création et les moules bien évidemment parce qu'après on peut toujours adapter avec
01:36des films.
01:37On peut s'amuser à travailler certaines formes.
01:39On a essayé notamment nous la noix de pécan avec le film en le tirant un peu.
01:43Mais il n'y a aucune limite au trompe-l'œil.
01:46On est vraiment libre d'adapter les recettes.
01:49Pour succomber à ces desserts plus vrais que nature, il faudra tout de même débourser 8,50 euros la pièce.
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