00:00Il vient de remporter sa première étoile avec ce plat incroyable.
00:03Avec un travail minutieux autour de l'encornet, Julien Dumas te plonge dans son voyage maritime
00:08où les produits de la mer défilent au gré des assiettes.
00:10Galinette, Saint-Jacques, oursin, chaque plat est couronné par des sauces profondes et goûtues.
00:15Des jeux de textures rarement égalés jusqu'aux accords surprenants,
00:18Zostera délivre une cuisine iodée puissante comme rarement j'en ai goûté.
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