00:00Je suis tombé dedans quand j'étais petit, ma grand-mère paternelle était la boulangère du village.
00:04J'ai mis un moment avant de retrouver la recette qui me rappelait les navettes de mon enfance,
00:08mais bon, je crois que j'ai réussi.
00:09Mon cher papa, José Orsoni, navétologue en chef depuis plus de 40 ans.
00:13Je suis venue à Marseille rien que pour ça.
00:15C'est les navettes de la famille Orsoni.
00:17Bienvenue !
00:18C'est un biscuit qui est fait avec du beurre, des œufs, de la farine, du sucre et de la
00:21fleur d'oranger.
00:22C'est au grabe près, c'est à la minute près.
00:24On peut me dire j'aime pas, mais on peut pas me dire c'est pas bon.
00:27Sur le salé, on va parler de la bouillabaisse, sur le sucre, on va parler des navettes.
00:30C'est sans levure, donc ça se garde très longtemps.
00:32C'est un biscuit qui a été transporté sur les bateaux par les marins à l'époque,
00:35qui va durcir avec le temps, qui quand on le réchauffe, redevient tendre.
00:38Comme les Marseillais, c'est un biscuit qui craint le froid.
00:40Et petit ajout, la pâte restante de la fournée précédente.
00:43Mais c'est ça le secret de tes navettes en fait.
00:45Mais non, le secret c'est l'amour, on te l'a dit déjà.
00:48J'ai toujours dit, je veux être biscutière, reprendre l'entreprise de mes parents.
00:52J'ai rencontré Clément, qui aime bien parler, aime bien manger.
00:54Il faut que tu arrives à entailler la navette, et il faut aller vite.
00:58Sinon, tu vas voir, ça va coller.
01:00Oh, pas mal !
01:01Qu'est-ce qu'on fait là ?
01:01On enfourne et on les retourne parce que ça veut dire biscuit.
01:05Cuis deux fois !
01:05C'est croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
01:09Il faut savoir l'apprivoiser comme les Marseillais.
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