00:00Cuando abres una ostra, no solo descubres un manjar en su interior, sino todo un mundo lleno de historia, naturaleza
00:08y cultura.
00:11La historia de estos mariscos comienza en estos fondos fangosos.
00:15Los romanos ya recolectaban ostras aquí, en Cancal, hace dos mil años.
00:23Brice Rolland es hoy mi guía. Me va a explicar por qué las ostras francesas son tan especiales.
00:32¿Por qué los franceses adoran a sus ostras?
00:38Comer ostras es una tradición muy antigua en Francia, especialmente en Navidad y Nochevieja.
00:44Para los franceses se asocia a pasar un buen rato en familia y comer sano. Es la combinación perfecta.
00:53¿Y por qué son estas aguas perfectas para la ostricultura?
00:58Aquí en Cancal, la influencia de las mareas es muy fuerte.
01:02Tenemos una diferencia de 12 metros entre la marea alta y la marea baja dos veces al día, y eso
01:08trae mucho pláncton con la corriente.
01:12Además, es bueno para las ostras pasar mucho tiempo fuera del agua porque permanecen cerradas.
01:20Así obtenemos una ostra más fuerte y una concha más bonita.
01:28Aquí, las ostras crecen entre dos y cuatro años antes de ser recolectadas.
01:33Después se procesan, es decir, se limpian y se envasan.
01:37La rapidez es clave. Una vez fuera del agua deben consumirse en el plazo de una semana.
01:42Y sí, siguen vivas.
01:45En Cancal se producen dos variedades.
01:51Esta se llama en francés cruz y esta plat.
01:54Es decir, la plana y la abombada.
01:58Esta procede de Japón y es mucho más resistente a los cambios de temperatura.
02:03Y esta no puede permanecer mucho tiempo fuera del agua.
02:06Es más delicada.
02:13Lo mejor es disfrutar de las ostras crudas cuando están muy frescas.
02:17Pero, ¿cómo se sabe si realmente lo están?
02:23Las ostras están frescas cuando están un poco húmedas.
02:26¿Cómo se puede ver aquí?
02:29No están secas.
02:30Si la concha parece muy seca, no es buena señal.
02:38Normalmente se acompañan con vino blanco.
02:41Pero entre los jóvenes franceses se ha puesto de moda una nueva manera de comerlas.
02:47Un red muy grande, dos ostras.
02:51¿Te sirvo?
02:52No demasiado.
02:56Sí que es demasiado.
02:58Chin chin.
02:59Chin chin.
02:59Buena suerte.
03:04No, no me gusta.
03:06Pero en internet es todo un éxito.
03:11Las ostras no solo son un manjar, sino también un superalimento rico en proteínas y nutrientes.
03:17Sin embargo, el cambio climático amenaza su hábitat.
03:21¿Cómo se están adaptando los ostricultores al cambio climático?
03:25Con el cambio climático aumentan las temperaturas.
03:29Por lo tanto, las ostras crecen más rápido.
03:32Hay que vigilarlas más de cerca para controlar su crecimiento.
03:36Tenemos que agitarlas en una jaula como esta.
03:39Las colocamos así para poder agitarlas todas a la vez.
03:42Además, así ahorramos mucho tiempo.
03:45¿Y eso impide que crezcan más rápido?
03:49Exacto.
03:50Si lo agitamos así sujetándolo por aquí, todas las ostras se mueven al mismo tiempo y se rompen las pequeñas
03:56puntas del exterior de la concha.
03:58Esto evita que crezcan demasiado rápido.
04:03En Cancal, el cambio climático ha reducido tanto la cantidad como el tamaño de las ostras, lo que influye en
04:10el precio.
04:11Recién sacadas del mar cuestan entre 2 y 3 euros cada una y unos 40 euros el plato en un
04:16restaurante.
04:18Como ven, las ostras en Bretaña son más que un alimento.
04:22Conectan la naturaleza, la cultura y la cocina.
04:27¿Quiere probarlas?
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