00:00Esistono cibi che non temono la cottura in forno, nemmeno se eccessiva. Alimenti che
00:05bruciare è bello e puoi perfino trasformarli in ricette e preparazioni squisite, basta
00:09imparare a sfornare un attimo prima che il marrone scuro diventi nero corvino. Si può
00:14esagerare un po' solo con i vegetali dalla buccia spessa o che comunque andrà eliminata.
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00:28sapore. Magari avete sempre bruciato i peperoni in forno per spellarli, arrostendoli interi
00:34nel forno caldissimo e girandoli finché la buccia era gonfia e annerita. Ma in questo
00:39modo avete anche intensificato e armonizzato le note dolci e quelle amare tipiche di questi
00:43ortaggi. Un consiglio, non metteteli direttamente sulla griglia del forno, ma in una teglia.
00:49Quando sono pronti, coprite con alluminio, fate intiepidire e pulite rimanendo sulla teglia
00:53e raccogliendo il prezioso liquido che emettono. Sarà perfetto per frullare i peperoni con olio
00:58sale e un pizzico di paprika e condire un bel piatto di spaghetti.
01:03Anche le melanzane si infornano intere. La buccia è piuttosto spessa, il che ci permette
01:08di spingere la bruciatura abbastanza in là. In questo modo la polpa acquista un naturale
01:12gusto affumicato. Una volta sfornate potrete spellarle e utilizzarle insieme alla tahina,
01:18aglio, sale e pepe per preparare un delizioso baba ganoush. Provate a infornare i cipollotti
01:24interi a 230-250 gradi, girandoli finché sono piuttosto avanti con la bruciatura. Avvolgeteli
01:30poi nell'alluminio e proseguite la cottura a 180 gradi finché saranno teneri. Una volta
01:35cotti, eliminate le radici e la prima parte più esterna e frullateli con olio, sale e pepe
01:40e un buon aceto. Diventerà la vostra salsa preferita da utilizzare durante le grigliate.
01:46I pomodori richiedono una temperatura più dolce, diciamo intorno ai 200 gradi, ma con la
01:51funzione ventilata, che li arrostirà prima che il calore li bruci totalmente. Un consiglio,
01:56staccate il fondo di cottura con del brodo vegetale e aggiungeteci qualche cucchiaiata
02:00di polpa di pomodoro e basilico. È ottima come condimento per penne o linguine.
02:05I limoni vanno divisi a metà e cosparsi con lo zucchero, prima di essere infornati. Con
02:10il calore, infatti, lo zucchero tenderà a caramellare. Quando sarà dorato al punto giusto,
02:15potrete sfornare e lasciar raffreddare. Una volta freddi, potrete spremere i limoni ed utilizzare
02:20succo e scorze per preparare la limonata migliore che abbiate mai provato, o magari
02:24utilizzarlo per una marinata, per una citronette e persino per aromatizzare una maionese.
02:31Gli ossi di bovino tostati in forno a secco sono la classica base per il fondo bruno,
02:35che si usa per rifinire i piatti o arricchire intingoni più elaborati. Si infornano insieme
02:40a carne, cipolle, carote, sedano, si sgrassano e si cuociano per ore, tante ore, con erbe,
02:46acqua e pomodoro, fino a ottenere una salsa super ristretta, densa e saporitissima.
02:51Potete semplificare la tecnica partendo direttamente da ossi e carcasse, meglio ancora se hanno
02:55qualche pezzettino di carne residuo, sbollentati prima in acqua e passati poi in forno caldissimo
03:00finché sono anneriti. A questo punto potete aggiungerli al brodo di carne, per farne una
03:05versione fumé. Potete usare lo stesso metodo con teste e carapaci di crostacei, lische di pesce
03:10e persino gusci di moluschi, con cui poi preparare il vostro miglior fumetto. Bruciato, naturalmente.
03:17Allora, lettori di Dissapore, cosa ne pensate di questo metodo di bruciatura? Eh, di cottura.
03:22Se il video vi è piaciuto lasciate un bel mi piace, ci vediamo nei commenti.
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