00:12Il primo è la scelta della farina. La farina non deve essere eccessivamente forte, anche se è molto più farneficabile,
00:21ma renderà un panettone troppo proteico che non permetterà una fermentazione degli amini come deve essere.
00:30Seconda cosa, l'impasto deve essere lavorato a sufficienza perché se non è omogeneo e che si lacera vuol dire
00:42che non è lavorato abbastanza,
00:44perciò esce il gas nel momento che fermenta. Il terzo errore è non mettere frutta a sufficienza.
00:52La frutta non sufficiente rende il panettone con un'alveolatura non regolare e lo rende troppo asciutto perché lo zucchero
01:06che c'è nella frutta
01:08regolamenta anche la fuoriuscita del vapore. Senza frutta c'è una fuoriuscita molto precoce.
01:18Il sale è molto importante. Il sale deve essere messo sempre dopo lo zucchero.
01:26Se uno mette sale o zucchero nell'impastarlo, la forza del sale è 20 volte superiore allo zucchero e crea
01:39umidità eccessiva nell'impasto
01:42e l'impasto lavora troppo in macchina. Questo è un gravissimo errore perché più la macchina lavora per formare la
01:50pasta,
01:51meno avrà garanzia all'impasto finale.
01:54E l'ultimo errore è quello della cottura.
01:58Il panettone da un chilo deve cuocere a 175 gradi, massimo 52 minuti.
02:12Il panettone da un'alveolatura non regolare e lo zucchero.
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