00:07Io sono sensibilmente e particolarmente attratta dal biologico e dalla parola biologico come credo
00:17tantissime persone. Il biologico purtroppo per come lo conosco da addetta ai lavori per tanto
00:25tempo in italia non è stato chiaro non è stato come dire pulito trasparente prima di tutto noi siamo si
00:39trasformatori siamo mugnai ma siamo anche consumatori siamo persone che poi il pane lo mangiano la pizza
00:45pure i dolci questi valori che io cercavo come consumatore ho cercato di portarli all'interno
00:50di quella che era la nostra politica aziendale e da qui la scelta di rivolgerci a un certo tipo di
00:57cultura la cultura che dava più tranquillità più sicurezza era la cultura integrata. Avere un
01:04atteggiamento sostenibile nei confronti della natura significa far bene a noi stessi attraverso il bene
01:11dell'ambiente. Il falso mito invece del biologico che noi combattiamo per quel poco che possiamo fare
01:17e quando viene fatta una analogia tra prodotto biologico prodotto migliore perché questo
01:25assolutamente non è dobbiamo spiegare perché è migliore potrebbe voler dire migliore se noi
01:31specifichiamo migliore per cosa migliore dal punto di vista della qualità del prodotto sicuramente no
01:38perché il grano è il risultato del terreno della natura ma soprattutto il clima che varia di anno
01:45in anno o la modalità di coltivazione del terreno nel tempo dà allo stesso grano una qualità
01:51differente per cui noi non possiamo dire che biologico significa prodotto migliore. Quando nel 2006 abbiamo
01:59sentito la necessità di ricreare la farina che era la farina del nostro passato, la farina di quella
02:08che normalmente veniva macinata dal nostro nonno. Era importantissimo avere un grano che ci desse
02:14grandissima qualità. Il mondo del biologico non ci dava le garanzie che noi cercavamo e quindi l'agricoltura
02:23integrata è stata la nostra scelta di opportunità perché per noi la materia prima, il grano e la
02:29qualità della nostra farina dipende sì dalla macinazione ma dipende tantissimo dalla materia
02:34prima. Se non abbiamo una materia prima in grado di soddisfare determinati requisiti possiamo fare
02:39veramente delle grandi magie ma non risolviamo il problema, non possiamo trasformarla e cambiarla
02:44completamente. L'integrata io credo che sia oggi la soluzione più interessante perché è la soluzione
02:50che ci consente ugualmente di fare qualità di prodotto, una grande attenzione nei confronti
02:56dell'ambiente e al tempo stesso dare sicurezza al nostro consumatore mantenendo quelli che sono
03:04degli standard produttivi che sono necessari.
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