00:13abbiamo cercato di dare una scenografia originale probabilmente di quello che era la galleria
00:23all'epoca perciò partendo da dei disegni e dalle illustrazioni che avevamo e ovviamente gli architetti
00:36perché poi sono la parte fondamentale in questa cosa hanno saputo ricreare quella scenografia che
00:47era propria di quel tempo la cosa bella è che tu entri dentro a un caffè e poi dentro lo
00:57scopri
00:58che c'è una cantina scopri che su di sopra c'è un altro un altro locale un ristorante con
01:05delle
01:07finiture con un'atmosfera che è unica un fumar per cui un locale dove posso anche fumare non sono
01:17costretto a scendere all'esterno per dover fumare una sigaretta un locale che si va a scoprire man mano
01:26e quella è la cosa bella perché ti dà la possibilità uno di personalizzare un po anche il cliente e
01:35di
01:37accoglierlo in maniera diversa in base a quelle che sono le sue esigenze per cui e questo era un po
01:43il
01:44sogno che avevamo da ormai credo tre anni quattro anni da quando cercavamo di spostarci dalla vecchia
01:53sede di via hugo siamo più di 50 ci sono figure che prima non avevamo in questo modo per cui
02:08dal
02:08banconiere che fa il caffè alla commessa la banconiera della pasticceria la cantina per cui
02:18anche qualcuno che consiglierà cantina la pasticceria e via discorrendo tutti i vari territori quello che
02:27abbiamo capito è che la professionalità il rapporto tra di noi è fondamentale per il buon svolgimento
02:38della giornata è fondamentale e ognuno con le sue differenze con le sue suo carattere però con
02:49un obiettivo che è comune a tutti e che è quello di fare bene e cercare di dare il massimo
03:00il garage ha aperto a novembre per cui tre mesi fa e la fortuna è stata che abbiamo chiuso a
03:08dicembre
03:08per cui ho potuto dedicarmi poi un po soprattutto nella parte serale quando invece di avere servizi eravamo
03:20liberi che fa sempre un po strano nel nostro lavoro e ho potuto dedicarmi al garage per cui cercare di
03:29organizzare il lavoro assieme a Gabriele in cucina non è che tu puoi mettere o pensare di scegliere un
03:39cuoco e poi metterlo lì e che si adegua al locale è quasi impossibile che funzioni difficilmente funziona
03:49mentre immaginarsi quello che tu farai in quel locale e immaginarsi chi potrebbe farlo e trovare quella
03:59persona che ti immagini spesso e volentieri è il risultato perfetto e Gabriele lo è stato fin dall'inizio
04:07poi abbiamo ascoltato e abbiamo cercato anche di interpretare quelle che erano alcune richieste di
04:16lato e che erano veramente forti e ci sono piaciute le abbiamo integrate e oggi funziona molto bene lì
04:27adesso stiamo studiando tutte le varie dei cocktail dedicati proprio a quel mondo a una cucina che
04:37stiamo è partita da qualche giorno giù al bar perciò ancora più accessibile rispetto a quella
04:44del piano superiore in modo da poter accontentare anche chi con un semplice hamburger o una brioche
04:55o un toast che ne so un piatto comunque semplice può accedere al garage e mangiarsi il suo piatto e
05:06stare bene
05:07e poi siamo pronti per l'apertura della terrazza per cui avremo uno spazio dietro bellissimo
05:14tutto verde dove cercheremo di fare una terrazza dove poter mangiare e bere e stare
05:22segheria macchina da guerra ormai sono quattro anni che è aperta funziona molto bene anche lì abbiamo trovato
05:34dei buoni equilibri abbiamo inserito dei ragazzi bravissimi a livello di cucina e di sala delle
05:45integrazioni forti che permettono di riuscire a fare un bel numero di persone ma con un'alta qualità e una
05:56spesa che è ancora diciamo accessibile questo genere diciamo di locali sono dei locali che devono
06:03funzionare senza la presenza mia perché altrimenti non avrebbe più un significato io devo stare qui
06:12perché questa è casa mia questa è la mia vera casa la prima casa la segheria il garage sono due
06:21progetti
06:22diversi simili per certi versi come offerta ma molto diversi come posizionamento e quello che
06:30contraddistingue tutti e tre o tutti e due è che sono belli
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