00:15Masterchef si registra un anno per l'altro per cui tu immagina sono due anni io che sono fuori
00:23da quello che è il giro di Masterchef ormai, anzi quasi tre. Da una parte sono molto convinto di aver
00:33fatto la scelta giusta
00:35perché comunque questo progetto richiedeva veramente tanta concentrazione, tanta attenzione e cura.
00:46Se ci penso ora a quello che è stato mi sembra che sia già passato tanti anni ma probabilmente questa
00:54è anche colpa
00:55dell'intensità con cui viviamo. Da una parte sono contento e dall'altra credo che di aver fatto quello che
01:05dovevo fare
01:06e che non c'è più bisogno tra parentesi di fare qualcos'altro ecco perché questo progetto e non solo
01:18questo progetto
01:19ma quei due o tre progetti che noi abbiamo in funzione sono sufficientemente importanti da coprire tutto quello
01:29che è l'impegno. Da quando facciamo la prima edizione di Masterchef c'era anche la possibilità di fare quel
01:37genere
01:38di operazione perché comunque erano tempi completamente diversi e con prospettive diverse. Capisci che quello che hai fatto
01:49è stato è stato è stato forse anche molto coraggioso ma poi voglio dire nella mia storia personale
01:57nella nostra mia corrosa è una cosa abbastanza voglio dire normale essere coraggiosi.
02:10Le ossessioni della cucina ovviamente ognuno ne ha io ne ho parecchie e cerco anche di modificarle a volte
02:22in maniera che non siano più tali però a volte ci riesce a volte no ognuno ha i suoi difetti
02:30io ho i miei
02:32che quella dell'uovo non va via. Da quando siamo qui in galleria che è una cosa che ho ritrovato
02:41quando abbiamo aperto il Cracco Pack nel 2000 nell'anno 2000 è che tu prima di arrivare qui in cucina
02:52pensi a cosa potresti fare pensi a mi piacerebbe fare questo
02:58hai in mente no tante cose tante idee e cerchi di concretizzarle attraverso poi delle ricette
03:08poi quando arrivi in cucina ecco che ti cambia tutto nel senso che tutto si acquieta
03:15le idee cominciano a diventare man mano sempre più nitide e tu hai bisogno di vivere la cucina no?
03:23hai bisogno di stare lì. Prima facevamo la metà della fatica in Nugo perché 18 anni che sei lì
03:3318 anni che è casa tua conosci anche l'ultimo l'ultimo angolo più remoto del ristorante
03:44ammenadito no? Non hai segreti mentre qui è tutto da scoprire e questo si svolge man mano che tu stai
03:52dentro
03:56la mia giornata tipo da quando è aperta la galleria è un po cambiata
04:04perché non comincia più alle nove o le nove e mezza ma inizia molto prima inizia con la piccola colazione
04:17giù al caffè spesso e volentieri vado giù per le 8 8 8 e mezza dipende dai giorni e anche
04:26dalla stanchezza
04:27è un lavoro diverso no? è più un lavoro veloce un più un lavoro quasi di passaggio dove chi entra
04:37prende una delle famose brioche che non bastano mai non riusciamo a starci dietro
04:46un caffè un cappuccino una spremuta facciamo la colazione all'italiana con il pane burro marmellata
04:54insomma abbiamo cercato di fare iniziare bene la giornata attraverso delle piccole cose piccoli riti
05:04quotidiani però fatti bene e dopodiché verso le nove e mezza dieci più o meno lì si passa poi in
05:13cucina
05:14e cerchiamo di essere pronti per le 12 12 30 per il pranzo che in questi giorni è abbastanza carico
05:25e da lì poi si continua la giornata seguendo quello che poi è il ritmo della ritmo della casa
05:35cerchi di arrivare il più possibile fresco poi per la sera che c'è il servizio più importante e lì
05:43tutto si calma
05:44ecco lì poi improvvisamente la frenesia si placca e si riesce anche ad avere un minimo di tempo in più
05:56da dedicare ai clienti
05:59però c'è veramente uno stacco notevole mentre giù rimane vivo e continuo a vivere fino alle 10
06:07qui su proprio si rallenta e si fa un bellissimo servizio
06:13ciao
06:14ciao
06:14ciao
06:15ciao
Commenti