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Pausa Caffè
  • 1 anno fa

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00:00Quanto guadagnano i grandi chef?
00:02Ecco l'analisi svolta dal Mediapan Bianco Magazine, il settore dell'alta cucina in Italia
00:08si conferma in crescita, anche se l'analisi comprende solo 10 grandi gruppi.
00:12Ricavi dichiarati dai maggiori 10 restaurant group stellati italiani.
00:17È emerso che nel 2023 il fatturato di queste attività ha superato i 200 milioni di euro,
00:24registrando un aumento complessivo medio dei ricavi pari al 17% rispetto all'anno precedente.
00:30A guidare la classifica i fratelli Cerea del ristorante Da Vittorio, in provincia di Bergamo,
00:36e il gruppo Cannavacciolo.
00:38Leggiamo, il gruppo Da Vittorio guida la classifica con un fatturato di 87 milioni di euro, segnando
00:45un incremento del 30% rispetto al 2022, grazie alla diversificazione in ambito catering e
00:52ristorazione.
00:53Segue il gruppo Cannavacciolo, che ha chiuso il 2023 con un ricavo aggregato di 24 milioni
00:59di euro e più 4%.
01:01Lo Chef Campano viene dunque premiato grazie all'espansione degli ultimi anni nel settore
01:07dell'Hospitality, grazie alle nuove aperture legate alla catena L'Aqua Collection, che
01:12si integra alla ristorazione Gourmet.
01:14Seguono, la famiglia Lajmo e il mondo francescana di Massimo Bottura che confermano la crescita,
01:21rispettivamente con incrementi del 6%, fatturato 2023 a 19 milioni di euro e del 10%, fatturato
01:292023 a 18,7 milioni di euro rispetto all'anno precedente.
01:34Nella classifica non manca Enrico Bartolini, lo chef più stellato d'Italia, e Carlo Cracco
01:41che hanno registrato aumenti del 16%, fatturato 2023 a 15,9 milioni di euro e del 4%, fatturato
01:492023 a 12,3 milioni di euro.
01:53L'Abruzzese Nico Romito ha realizzato un incremento del 26% con ricavi a 9,6 milioni
01:59di euro, mentre il Veneto Giancarlo Perbellini segue con 8,6 milioni di euro e un aumento
02:05del 4%.
02:06L'Enoteca Pinchiorri, con un incremento del 25% portando i ricavi a 7 milioni di euro
02:13prosegue il trend positivo del settore.
02:16Segno più anche per il bilancio 2023 di Enrico Crippa che, con il tristellato Piazza Duomo
02:22e il ristorante La Piola in Piemonte, in partnership con la famiglia Ceretto, chiude l'esercizio
02:27con 6,6 milioni di euro, più 10%.
02:31Da questa analisi emerge un dato lampante.
02:34La diversificazione delle proprie attività è la chiave di successo del proprio business.
02:40Tutti gli chef citati infatti hanno allungato le proprie mani nei settori affini e limitrofi
02:46del catering, ospitalità, consulenze, spin-off più agili e modelli di ristorazione meno
02:51impostati.
02:52Insomma si certifica che il ristorante è solo un trampolino per poi fatturare in settori
02:57adiacenti.
02:58Certo si potrebbe ribattere che i 10 presi in considerazione da Panbianco siano il gota
03:04dell'alta cucina, tralasciando i numerosissimi altri ristoranti gastronomici presenti in Italia
03:09che invece fanno una fatica notevole.
03:11Una ricerca che potrebbe essere presagio di uno degli scenari più probabili per il futuro,
03:17molto meno ristoranti stellati e appartenenti a gruppi più strutturati e diversificati.
03:21E voi cosa ne pensate?
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