- il y a 8 mois
Labeyrie a obtenu la labellisation Agri-Ethique France sur ses foies gras. Ce qui garantit une un engagement pluriannuel auprès des éleveurs, leur juste rémunération et un élevage respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Gaëlle Ouri, directrice RSE de l’entreprise, revient aussi sur les contraintes que s’est fixées le groupe pour assurer aux saumons des conditions d’élevage qui conviennent à leur mode de vie.
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00:06L'invité de ce Smart Impact c'est Gaëlle Wary, bonjour, bienvenue.
00:10Bonjour, merci de m'accueillir.
00:11La directrice RSE Communication et Stratégie des Marques de Laberry Fine Foods
00:15que vous allez, tiens, pour démarrer, nous présenter en quelques mots.
00:19Alors le groupe Laberry Fine Foods, c'est un groupe qui est, c'est une ETI française
00:25qui fait à peu près 900 millions d'euros de chiffre d'affaires.
00:28Ces 900 millions d'euros de chiffre d'affaires sont faits sur différentes catégories de produits.
00:33A peu près 40% sur les poissons, on a ensuite à peu près 20% sur les crustacés
00:39et puis 15% sur les produits du canard gras et du canard et toute cette partie-là.
00:46On peut voir ces chiffres s'afficher d'ailleurs.
00:47Ah ben super, et 15% sur tout ce qui est blini, tarama, tartinable et toute la gamme apéritif et
00:55végétal.
00:55Oui, alors ce qui peut déjà surprendre parce que quand on se dit Laberry, on va penser foie gras forcément.
01:00Bien sûr, c'est notre produit iconique, emblématique.
01:03Robert Laberry, en 1946, a créé Laberry autour de ce produit typique de la gastronomie française, le foie gras.
01:13Et effectivement, c'est normal quand on pense Laberry, on pense foie gras.
01:17Oui, je dirais que c'est même moins de 10% du chiffre d'affaires en réalité du groupe Laberry.
01:22Les sites de production, ils sont toujours dans le sud-ouest ?
01:25Oui, les sites de production de saumon fumé pour la marque Laberry, de foie gras, sont toujours dans le sud
01:32-ouest, dans les Landes même.
01:34Et même encore sur le site historique qui avait été créé par Robert Laberry en 1946.
01:40Et alors, dans ce groupe, il y a différentes marques, c'est ça ?
01:43On a plusieurs marques. L'idée pour nous, avec ce groupe Laberry Fine Foods, c'est vraiment de promouvoir les
01:51produits plaisir et des produits autour desquels on va se retrouver.
01:56Et pour ça, on va proposer des produits autour de la marque Laberry, donc saumon fumé, foie gras, des produits
02:03très festifs,
02:04mais que de plus en plus, on met sur nos tables quand on a vraiment envie de recevoir et de
02:10partager ces moments-là.
02:11Donc avec la marque Laberry. On a une autre marque qui est la marque Delpierre.
02:15La marque Delpierre, c'est la marque vraiment experte des produits de la mer frais.
02:20Vous allez retrouver beaucoup de crevettes. On a d'ailleurs à peu près, je dirais, une crevette sur deux qu
02:24'on trouve en France,
02:26qui est faite dans notre site de production à Saint-Aignan, à côté de Nantes.
02:31Donc la marque Delpierre, on va proposer aussi du cabillaud.
02:35Voilà, c'est vraiment les produits de la mer qu'on a légèrement travaillés et on fait de plus en
02:40plus d'ailleurs de plats cuisinés à base de produits de la mer.
02:43On a deux autres marques que vous connaissez peut-être qui sont la marque Bligny et l'Atelier Bligny.
02:48Donc là, c'est tout ce qui est apéritif et beaucoup plus à base de produits végétaux.
02:53La marque Bligny, c'est la marque qui a vraiment créé l'apéritif frais en France,
02:58qui a proposé une vraie nouvelle façon de déguster l'apéritif en alternative, aux chips, aux saucissons.
03:08Et puis on a une autre marque qui est l'Atelier Bligny, qui propose la même catégorie de produits,
03:12avec des recettes un peu plus sophistiquées et un peu plus élaborées.
03:16Alors je vais revenir sur les produits qui sont les plus emblématiques.
03:21Le foie gras, même si on a bien compris qu'en termes de chiffre d'affaires, il était moins stratégique
03:25qu'aujourd'hui pour l'abéritif.
03:26Et puis le saumon.
03:27Déjà sur le foie gras, j'ai vu que vous aviez obtenu la labellisation Agri-Éthique France.
03:33De quoi il s'agit ? Comment on l'obtient ?
03:35Alors comment on l'obtient ? C'est un long travail.
03:37Je pense qu'on a mis à peu près, on a eu cinq ans d'échanges et de discussions avec
03:42Agri-Éthique France.
03:44Parce que c'est un label qui est extrêmement sérieux, qui garantit plusieurs choses.
03:50D'abord un engagement très fort qui est la garantie de la juste rémunération des agriculteurs.
03:54Et ça c'est essentiel, on est très implantés, nous localement, régionalement.
04:00On travaille par exemple sur le Canard avec 200 producteurs qui sont tous à moins de 100 km de notre
04:05site de production.
04:07Et puis on vit le terroir du Sud-Ouest et le terroir français.
04:11Donc la juste rémunération c'est extrêmement important pour nous.
04:14Donc ça c'est une garantie. C'est aussi la garantie d'un engagement pluriannuel.
04:20C'est-à-dire qu'on n'achète pas ce qu'on appelle au spot.
04:22C'est-à-dire tiens j'ai besoin de produits, je les achète.
04:24C'est qu'on s'engage sur plusieurs années.
04:26Ce qui est extrêmement intéressant pour aussi les agriculteurs.
04:29Parce que ça leur permet de voir venir et d'anticiper des revenus qu'ils auront.
04:34Et puis enfin, il y a eu des audits extrêmement précis faits avec les membres d'Agrééthique sur la façon
04:42dont on élevait nos canards.
04:43Sur la façon dont les agriculteurs et les éleveurs étaient formés aux enjeux environnementaux.
04:50Mais aussi aux enjeux de bien-être animal.
04:52C'est là-dessus que vous êtes le plus attaqué, le bien-être animal ?
04:55Oui bien sûr, c'est une vraie question et d'ailleurs c'est un sujet qui est central quand on
04:58parle nous de responsabilité d'entreprise.
05:01Les enjeux sur le bien-être animal sont extrêmement importants et on doit les adresser.
05:07Qu'est-ce que vous avez fait évoluer ?
05:09Si on regarde un peu dans le temps.
05:11L'entreprise, elle a 46, elle a 80 ans cette année.
05:1580 ans cette année, exactement en fait c'est 81.
05:17Oui, aujourd'hui on n'élève plus du tout les canards comme on les élevait il y a 80 ans.
05:23Il y a une conscience qui est vraiment différente.
05:25Et il y a des outils qui sont vraiment différents.
05:28Donc oui bien sûr, c'est un sujet qu'on fait évoluer.
05:31Et on n'a pas fini de le faire évoluer.
05:33C'est un travail qu'on fait en permanence.
05:36Il y a des nouvelles prises de conscience aussi.
05:38On travaille avec un cabinet d'éthologie.
05:40Le cabinet d'éthologie, c'est des experts du comportement animal.
05:45Et donc on a d'ailleurs une station expérimentale dans le sud-ouest
05:48où on va tester plein de choses pour voir comment on peut encore améliorer les conditions d'élevage
05:55du canard.
05:55Par exemple, on sait que le canard c'est un animal qui a un petit bec.
06:01Et puis comme tout animal, ils peuvent un peu s'embêter les uns les autres.
06:05Donc du coup, on va mettre par exemple des balotins de paille pour faire diversion.
06:09Et pour voir si du coup, en faisant ça, ils ne s'attaquent plus les uns les autres.
06:14Donc en fait, on va tester beaucoup de choses.
06:15On va tester des jeux d'eau.
06:16On va tester pas mal de choses avec les canards.
06:22Et oui, ça a évolu.
06:23Comment vous conciliez ces impératifs-là avec les impératifs de rentabilité et d'efficacité ?
06:30Parce que la critique qui va être faite, c'est ce qu'on fait par exemple pour d'autres élevages.
06:37C'est qu'il faut que le poulet soit engraissé le plus vite possible, qu'il arrive.
06:41Et donc voilà, parce que ça va coûter moins cher à l'entreprise.
06:44Comment vous conciliez ces deux impératifs ?
06:46C'est une très bonne question.
06:48Comment on concilie les deux ?
06:49En fait, nous, on a la chance d'être sur des produits premium, sur des produits à valeur ajoutée,
06:54sur lesquels on sait qu'il y a une véritable implication.
06:57Nos produits, quels qu'ils soient, le saumon fumé, le foie gras,
07:00et même les blignites à rame à tartinables dont je vous parlais tout à l'heure,
07:03ce ne sont pas des produits qu'on consomme tous les jours, tous les matins.
07:06Donc, on sait qu'il y a une implication du consommateur.
07:10Et si on lui explique pourquoi notre produit est un produit premium,
07:16il est prêt à accepter le premium prix qui peut exister dans cette catégorie de produits.
07:22Donc nous, notre impératif, on est beaucoup plus sur un enjeu d'être juste par rapport au prix qu'on
07:29propose,
07:30plus qu'être dans une logique où on va tirer absolument les prix et les coûts.
07:35Sur le saumon, c'est du saumon d'élevage, principalement ?
07:39Principalement, on a du saumon d'élevage de Norvège, mais on a aussi du saumon sauvage.
07:42On a les deux catégories de produits qui sont proposés.
07:45Aujourd'hui, sur le marché, il y a une grande majorité de saumons d'élevage.
07:47Il y a une grande majorité de saumons d'élevage.
07:50Donc là aussi, il y a des questions de médicaments, de nombre de saumons, de densité, etc.
07:57Et merci de me poser cette question.
07:59Il y a des critiques qui sont légitimes, parce que comme la consommation a beaucoup augmenté...
08:03Bien sûr, et qu'elle va continuer à augmenter.
08:05Il y a un business qui fait qu'on a peut-être un peu dépassé les limites pour certains.
08:09Alors, je ne crois pas qu'on ait dépassé les limites, et c'est un sujet sur lequel on est
08:13extrêmement vigilant.
08:15Vous parlez de la densité, c'est un point qui est extrêmement important.
08:17Donc dans les élevages en Norvège, la réalité de la densité, c'est 97% d'eau pour 3%
08:25de matière de poisson.
08:27En fait, il y a beaucoup, beaucoup, beaucoup d'espace pour les poissons.
08:32Donc il n'y a pas de sujet de densité.
08:33En revanche, et je comprends, quand on peut filmer, le poisson, le saumon, c'est un animal grégaire.
08:40Donc en fait, il reste en banc.
08:42Et quand on filme, effectivement, ils sont tous serrés les uns aux autres.
08:46Ce qu'on ne montre pas, c'est les 97% d'eau dans lesquelles, en réalité, ils ont la
08:51possibilité de se mouvoir.
08:52Donc la densité, c'est réglementaire.
08:54On a d'ailleurs un cahier des charges extrêmement spécifique sur lequel on va surveiller de façon très précise la
09:00densité dont je viens de vous parler.
09:01Nos poissons et nos saumons à Marc Labéry, à Marc Dalpierre, sont garantis sans antibiotiques.
09:06Ça, c'est un point qui est extrêmement important.
09:08On va aussi vérifier l'alimentation du saumon.
09:13Et d'ailleurs, c'est un gros travail qu'on fait.
09:15Vous parlez de ça se développe.
09:17Oui, ça se développe.
09:18Et il faut que ça se développe dans des bonnes conditions.
09:20Aujourd'hui, l'impact, les émissions carbone d'un saumon élevé en Norvège, c'est à plus de 70%
09:28lié à son alimentation.
09:30Parce qu'en fait, on va lui donner à manger notamment de la farine de poisson qui aura été pêchée
09:37sur des côtes africaines.
09:39Donc nous, on travaille pour faire évoluer l'alimentation du saumon, pour réduire largement l'impact carbone de cette alimentation
09:48du saumon,
09:49pour diminuer l'impact global du saumon.
09:52Donc c'est un enjeu extrêmement important sur lequel on est super vigilant.
09:55Et puis on parlait tout à l'heure de bien-être animal, le bien-être animal du saumon, même si
09:59c'est un animal qu'on ne voit pas parce qu'il est dans l'eau,
10:02ces conditions d'élevage, ces conditions d'alimentation, ces conditions d'abattage sont extrêmement importantes.
10:07Nous, on a créé un collectif qui s'appelle Kersalmon, où on a rassemblé plein d'acteurs français,
10:14et on a mis en place une lettre pour les éleveurs de saumon, notamment en Norvège,
10:20en leur rappelant quelles étaient les conditions qu'on acceptait et qui étaient pour nous les meilleures conditions d'élevage
10:27du saumon.
10:28Donc le bien-être du saumon, c'est un vrai sujet aussi.
10:31Merci beaucoup Gaël Wary et à bientôt sur Bsmart for Change.
10:35On passe tout de suite au débat de ce Smart Impact.
10:38On va parler traitement de l'eau, réutilisation des eaux usées.
10:42Sous-titrage Société Radio-Canada