00:00Deutsche lieben Käsekuchen, vor allem natürlich ihren eigenen.
00:04Aber auch der American Cheesecake trifft hier auf viele Fans.
00:08Doch was ist überhaupt der Unterschied? Und welcher Käsekuchen schmeckt besser?
00:12Wir machen später den Test.
00:15Erst einmal wollen wir wissen, wie ein typisch deutscher Käsekuchen gebacken wird.
00:20In dieser Konditorei bei Berlin gibt es ihn in allen möglichen Variationen.
00:24Aber das Grundrezept ist immer gleich.
00:26Los geht es mit dem Boden. Der deutsche Käsekuchen hat einen klassischen Mürbeteigboden aus Weizenmehl, Butter und Zucker.
00:33Zehn Minuten wird er vorgebacken. Dann geht es an die Füllung.
00:37Milch, Eier und Sahne werden luftig geschlagen. Dann kommen Zucker und Stärke hinzu.
00:44Schließlich das Wichtigste im deutschen Käsekuchen, der Quark.
00:47Das Problem, man findet ihn außerhalb Deutschlands kaum.
00:50Diese Konditorei verarbeitet jede Woche etwa 750 Kilogramm.
00:54Aber was ist Quark eigentlich?
00:56Der Ursprungsprodukt ist Milch. Und durch Milchserigerung entsteht Quark, quasi wie ein frischer Käse.
01:04Und den verarbeiten wir in unserer Käsetorte.
01:08Und im direkten Vergleich zu einem American Cheesecake, wo ja Frischkäse, also Cream Chase, verarbeitet wird,
01:14hat Quark ja nur, wie ich schon gesagt habe, nur 3 bis 10 Prozent fest.
01:17Und Cream Chase hat einen Fettanteil von 35 bis 40 Prozent.
01:21Dann wird die Füllung direkt auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gegossen.
01:26Nach 90 Minuten im Ofen ist er fast fertig.
01:29Denn bevor man ihn anschneiden kann, muss der Kuchen noch 3 bis 4 Stunden abkühlen.
01:33Man muss beim Käsekuchen, muss man einfach Geduld haben.
01:36Also schnell, schnell geht da nicht.
01:38Käsekuchen backen, da muss man sehr geduldig sein.
01:41So sieht ein gelungener deutscher Käsekuchen aus.
01:45Schön gelb und leicht gebräunt.
01:47Der American Cheesecake, er gilt als Nachfahre des deutschen Käsekuchens.
01:52Die New Yorker Variante wird einem deutschen Einwanderer zugeschrieben, der sie in den 1920er Jahren geprägt haben soll.
01:58Ein Käsekuchen ganz ohne Quark.
02:00In diesem Berliner Café backt man ihn nach US-amerikanischem Originalrezept.
02:05Der erste Unterschied zum deutschen Käsekuchen, der Boden.
02:08Er ist kein Mürbeteig, sondern wird aus Zucker, einer Geheimgewürzmischung, geschmolzener Butter
02:13und meist aus zerbröselten US-amerikanischen Graham Crackern gemacht.
02:17Diese Bäckerei benutzt aber Zwieback.
02:21Zwieback ist wie doppelt gebackenes Brot.
02:27Es wird so trocken hergestellt, damit es länger haltbar ist.
02:30Und für uns kam das den Graham Crackern am nächsten,
02:33den man hier in Europa, in Deutschland nicht so leicht bekommen kann.
02:39Der Keksboden wird festgedrückt und wie der deutsche Mürbeteig kurz vorgebacken.
02:43Und jetzt zum wichtigsten Teil, der Füllung.
02:46Der US-amerikanische Cheesecake wird mit Frischkäse, nicht mit Quark gemacht.
02:51Julia fügt ihn zu den luftig geschlagenen Eiern hinzu.
02:55Der Frischkäse, den wir verwenden, hat einen sehr hohen Fettgehalt.
02:59Dadurch haben wir eine sehr dickflüssige Masse.
03:02Mit Zucker und Vanille vermischt, kommt die Füllung wie beim deutschen Käsekuchen auf den vorgebackenen Boden.
03:08Und ab geht's zum zweiten Mal in den Ofen.
03:11Nach dem Backen kommt noch ein Topping drauf.
03:14Dieses ist aus Sauerrahm mit Salz und Zucker.
03:16Aber auch Früchtetoppings sind sehr beliebt.
03:19Nach einem kurzen dritten Backen und einer nach dem Kühlschrank ist der American Cheesecake perfekt.
03:24Zwei Länder, zwei Käsekuchen.
03:26Aber welcher schmeckt denn jetzt besser?
03:31Mir schmeckt der Käsekuchen aus Deutschland besser, weil er süßer ist.
03:38Und der amerikanische ist viel saurer.
03:43Ich wusste nicht, dass es einen Unterschied zwischen deutschem und amerikanischem Käsekuchen gibt.
03:47Ehrlich gesagt mag ich den amerikanischen lieber. Der ist weniger trocken.
03:51Magst du den lieber?
03:52Ja, ich auch.
03:55Ich mag den amerikanischen Cheesecake lieber.
03:57Ich mag bei dem hier den Geschmack lieber. Bei dem anderen die Textur.
04:01Ja, ich auch.
04:03Wir mögen den deutschen Käsekuchen lieber.
04:09Er mag beide, weil das Leben so voller verschiedener Geschmacksrichtungen ist, dass man beide mögen sollte.
04:15Deutschland ist mein absoluter Favorit, wenn es um Käsekuchen geht.
04:19Sorry USA, ihr könnt zwar bessere Hot Dogs und Hamburger machen,
04:22aber beim Käsekuchen-Wettbewerb gewinnt Deutschland.
04:26Bei unserem Test gewinnt also der deutsche Käsekuchen knapp vor dem US-amerikanischen.
04:31Und was denkt ihr? Mit Quark oder mit Cream Cheese?
04:34Welchen Käsekuchen mögt ihr am liebsten?
04:39.
04:40Ihr habt noch was seid ihr
04:42Untertitelung des ZDF, 2020
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