00:00Solid na naman yung ating recipe kasi first time ko maha-handle itong dalawang ingredients na to.
00:05Para akong pumunta sa kakanin heaven.
00:07The best.
00:15Isa sa mga bagay na ikinakatawa ko sa mga food adventures natin ay ang pagtuklas sa mga bagong ingredients
00:21at dishes na makakadagdag sa kalaman ko bilang isang farmer at bilang isang kusenero.
00:30At sa pagbisita ko sa Kinep Eco Integrated Farm dito sa Kalasyao, Pangasinan
00:34na ibahagi sa akin ni Sir Gerald ang mga spots sa paligid ng kanyang farm na pwede rin pagkuna ng
00:40mga sariwang sangkap.
00:41Nandito tayo sa isang lugar na nasa palayan, literal.
00:46Pero hindi naman tuwilog. Sir, anong tawag nyo dito?
00:49Inirangan.
00:50Inirangan. Parang malaking basin na na-stuck yung tubig dito.
00:55Maraming pwedeng makuha.
00:58Isa na doon yung gurami.
01:01Nakapag lagay na tayo ng lambat kanina,
01:03andan titingnan lang natin kung may nahuli.
01:07Oh!
01:09Ayan naman.
01:11So pupunta ka lang sa inirangan,
01:14ilalatag mo yung lambat mo,
01:15balbalikan mo,
01:17meron ka ng ilang perasong pang ulam.
01:40Sa di kalayuan,
01:42maaari ka din daw makakuha ng mga shellfish na tinatawag ng mga lokal dito na Veldat.
01:50Solid na naman yung ating recipe kasi first time ko maha-handle or makakapagluto itong dalawang ingredients na to.
01:57Yung ating isda,
01:59gurami.
02:00And then yung ating shellfish na tinatawag ditong Veldat.
02:06Medyo makunat daw yung texture nito.
02:08So I'm thinking about very aggressive, matapang na sauce.
02:14Susubukan natin siya in yellow sauce.
02:16Kadalasan daw yung recipe or yung lutong ginagawa nila sa gurami dito is,
02:20yun nga iniihaw, pinapaksiw, or pinapangat.
02:23So just for texture,
02:25and gusto ko lang na mas parang crispy siya,
02:27kaya natin ipiprito at ibabalik mamaya dun sa sauce na gagawin natin.
02:36And habang nagtutrito tayo,
02:38sa-prepare naman natin yung ating sauce.
02:40Sabi nga natin, maaangas dapat yung lasa nito.
02:42So punong-puno ng flavors yung ilalagay natin.
02:45Meron tayo dito,
02:46luyang dilaw or turmeric,
02:47court ginger,
02:48bawang at sibuyas.
02:50So for our paste,
02:51magpa-pound na tayo ng ating turmeric,
02:54ginger,
02:54garlic,
02:55and onions.
02:55So for our paste,
03:29using the same pan and using the same oil,
03:31kasi sa high yung flavors,
03:32doon na natin igigisa
03:33yung ating spices na ginurog or pinang.
03:52And then maghahabol lang din ako nung ating tanglad.
03:54Pag blender yung gamit ninyo,
03:56you can actually include this
03:58doon sa ating puree
04:00or ating paste.
04:03Para lang mabalance natin yung mga maaangas
04:05natin flavors.
04:07Magdadagdag lang tayo ng usukal
04:10and some fish sauce.
04:11Then we'll add in our water or stock.
04:21Once na kumukulo na yung ating parang pinaka-base,
04:24alagyan ko lang ng kaunti
04:26pang pampalasa
04:27yung ating sili,
04:29saka natin ibabalik yung ating isda.
04:35And since luto naman na yung ating isda,
04:37ihahabol na natin
04:38yung ating baldat,
04:41tatakpan,
04:41at pwede na tayo mag-serve
04:42in just a few minutes.
05:05Gano'n po karami yung gurami
05:07ditong nahuhuli?
05:08During the latest season,
05:09very common po talaga sa akin.
05:10Okay.
05:11Kasi yung doon po
05:13nag-stack ng tubig
05:14kasi doon po silang paparami.
05:15Mukha lang din siyang tilapia,
05:17pero hindi siya malansa.
05:18Malansa.
05:22Yung baldat naman,
05:23showing version ng
05:24tahong.
05:25Tahong eh.
05:25Pero mas malasa.
05:38Meron tayo ditong
05:39freshly harvested
05:41na kalabasa
05:42and bibigyan ko kayo
05:43na isa sa mga
05:44karinderia hits
05:45ginataang kalabasa
05:46at sitaw.
05:50We'll be using pork.
05:51So lihan po yung gagamitin natin ngayon.
05:53And bago ko
05:54i-prepare yung iba pang mga gulay,
05:58atin munang isasangkot siya
06:00or i-brown natin muna
06:01yung ating karme
06:02para magbigay
06:03ng mas malalim
06:04na lasa
06:06doon sa
06:07already masarap na dish.
06:09Season natin ng konting asin
06:10and then hayaan lang natin siya
06:11mag-relax hanggang
06:12lumabas na rin yung konting mantika.
06:20And yung kanyang kapartner,
06:21yung ating sitaw.
06:29Huwag na pag-fresh yung gulay
06:31bagong pitas.
06:31Ayan o.
06:33Nakikita niyo yung
06:35tsura niya.
06:36Tapos kahit kainin mo ng hilaw,
06:39manamis-namis.
06:41Actually, di ba?
06:42Pwedeng igawing salad to.
06:44Maganda na yung browning
06:45o yung pagkakasangkot siya
06:46ng ating baboy.
06:48Pwede ko nang ilagay
06:49yung ating kalabasa.
06:58And yung ating
06:59sibuyas at bawang.
07:05At this point,
07:06iba-brown lang natin
07:07ng kaunti yung ating kalabasa
07:08para sabay na rin
07:09nasasangkot siya
07:10yung ating mga pang-isa.
07:13Very satisfied na ako
07:14dun sa
07:15slight caramelization
07:16na meron tayo dun
07:17sa ating squash.
07:18Pwede na tayo
07:19maglagay ng gata.
07:30And then, of course,
07:31season lang natin
07:31ang
07:32konting sugar.
07:37Fish sauce.
07:45And, of course,
07:46yung ating paminta.
07:49Simmer lang natin ito
07:50hanggang lumambot
07:51yung ating kalabasa
07:52saka natin ilalagay
07:53yung ating iba pang gulay
07:54and yung ating malunggay.
08:04We'll just cook this
08:05for about three more minutes.
08:07Pwede na tayo magplato.
08:22Dito po sa
08:23bayan po namin,
08:25kinokomplement po namin
08:26yung
08:28kalabasa po
08:29ng
08:29ano po,
08:30yung alirag
08:31o yung
08:31kuhol po.
08:34Pinagawa po.
08:34Binataan din po yun?
08:35Binataan din po.
08:36Tapos talagang lang po namin
08:37yung alirag
08:38or yung
08:39susop po
08:40ng kuhol.
08:41I see.
08:42Kamusta yung ginataan
08:43yung kalabasa natin,
08:45Magata.
08:46Tapos matamis po
08:47yung kalabasa.
08:48Tama po.
08:50Tsaka yung sitaw,
08:50fresh na fresh.
08:51Fresh na fresh
08:51from our farm.
09:07Makataan pinagawa.
09:12Muzyka
Comments