Vidéo sponsorisée par BetterHelp - https://www.betterhelp.com/lefrenchgo...
La plateforme en ligne qui permet d’échanger facilement avec un(e) thérapeute, depuis chez soi.
Passe par ce lien, et bénéficie de -10 % sur ton premier mois : https://www.betterhelp.com/lefrenchgo...
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J’espère que t’as kiffé la vidéo ! Dis-moi ce que t’en as pensé en commentaire évidemment.
Et si tu veux qu'on s'attaque à d'autres parties négligées, dis le moi aussi !
---
Monteur : Zammit Valentin
Minia Maker : ToPro designer agency
Le reste : Borges Mathéo #fyp #pourtoi #funnytiktok #foodtok #copains #food #tips #foodies #funny #foryoupage #drole #foodie #foodblogger #fy #humour #cooking #tiktokfoodie #pov #gourmand
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Catégorie
😹
AmusantTranscription
00:00Dans une bête comme un poulet ou une vache, il y a 70% de viande, 10% d'abats
00:04et 20% d'eau.
00:05Pourtant, ces 30 derniers pourcents en France sont principalement transformés, parfois mal transformés ou jetés.
00:10Alors j'ai une question pour toi, est-ce qu'on peut vraiment dire qu'on aime la viande, qu
00:14'on aime manger de la viande
00:15ou qu'on respecte l'animal qui a été tué pour manger cette viande, si on n'est pas capable
00:19de bien cuisiner,
00:20bien transformer ou bien réutiliser ses os et ses abats ?
00:23Moi je pense que oui, donc dans cette vidéo je vais te montrer comment le faire.
00:25J'ai volontairement choisi de partir sur des abats de volaille pour que ça soit facile, pour que ça soit
00:29une vidéo d'entrée en matière.
00:30Si jamais vous êtes intéressé pour qu'on aille plus loin dans le sujet avec des abats de veau notamment,
00:34ou tous les autres abats qu'on peut trouver, ou les gros os qu'on peut trouver, l'artisanat avec
00:38des couteaux qu'on fait avec des os par exemple,
00:40vous me le dites en commentaire, on ira voir des professionnels et on parlera du sujet ensemble.
00:43En attendant, je te montre comment cuisiner des abats qui sont déjà un peu dans la culture française,
00:47comme par exemple des petits cœurs de canard, le cœur c'est facile à cuisiner et ça ressemble beaucoup à
00:51de la viande,
00:51donc comme ça, ça te fait une bonne entrée en matière dans les abats.
00:53Et comment réutiliser la carcasse du poulet du dimanche ? C'est simple, c'est efficace.
00:57Bon déjà, l'avantage des abats, comme les cœurs de canard par exemple, c'est que ça coûte très peu
01:01cher.
01:02Là j'ai 400 grammes, ça m'a coûté 3 euros, ok ? Donc ça c'est très très bon.
01:06On va se couper du persil, on va se prendre un peu de beurre, un petit peu de fleur de
01:09sel et nos petits cœurs.
01:10Et on va se faire rissoler ça à la poêle, ça va être impeccable.
01:12Donc je commence par mon persil.
01:16Et en fait, bon le stangle il est un peu approximatif, vous m'en voulez pas, j'ai envie de
01:20parler donc du coup je me penche.
01:22Hop là, j'ai pas de galère.
01:23Ça me donne une idée, on va faire une petite sauce blanche, un truc un peu citronné ça va être
01:26très sympa ça.
01:27Un petit peu de skir, un plan plus large.
01:31Très très bon ce plan là, pas du tout.
01:33On se met un peu de persil, très important.
01:36Si jamais vous utilisez des citrons, des aises de citron et tout, citron bio.
01:39Si jamais vous voulez donner l'impression aux gens de savoir cuisiner, il faut acheter une microplane.
01:42C'est ça une microplane si jamais, d'accord ?
01:45Et derrière vous mettez des aises de citron sur absolument tous vos plats et c'est une régalade.
01:47Tout le monde pense que vous êtes un pro, d'ailleurs on va le faire à la fin.
01:49Et ce qu'on va faire c'est qu'on va mettre, on va faire un petit lit de sauce
01:52sur l'assiette.
01:53Je vous spoil pas mais je vous le dis quand même.
01:54On va se faire un petit lit de sauce, les canards par dessus, ça va être, enfin les cœurs de
01:57canards ça va être fou.
01:58Un petit peu d'huile d'olive, je l'ai mis dans une pipette, plus ou moins exclusivement parce que
02:01ça fait professionnel.
02:03Voilà.
02:04Juste un petit peu, un peu de sel, un peu de poivre aussi, principalement parce que j'ai envie.
02:10Donc là très très bon, petite touche d'acidité peut-être ?
02:12C'est-à-dire un peu de citron.
02:13Et là on a un petit lit de sauce à se foutre sur une assiette.
02:17On va goûter quand même cette histoire.
02:23Ça fait le taf.
02:24Ça manque d'un petit peu parce que quand même.
02:25Le problème c'est que là j'ai envie de mettre des trucs mais je sais pas du tout si
02:27ça fonctionne.
02:29Muscade.
02:30Et pourquoi pas ?
02:32Y'a peut-être des gens qui m'insultent en commentaire là mais c'est pas mon problème, je vais
02:35pas vous mentir.
02:38Le citron est très citronné.
02:41Mais c'est pas mal.
02:42On passe au cœur.
02:43Ce qui va se passer est très simple.
02:44On se fait chauffer une petite poêle et on va tout simplement mettre les cœurs avec un peu de gras
02:48à l'intérieur.
02:48On sale, on poivre, on fait rissoler et après on s'en coupe un en deux pour voir si c
02:52'est cuit.
02:52Est-ce que c'est bon ? Moi je pense que c'est très clair.
02:53C'est pas plus compliqué.
02:55Y'a rien à faire.
02:56Rien à faire.
02:57Je suis pas droit là.
02:58Là je suis droit.
02:58On se met un petit tablier, on est professionnel.
03:00Pareil, le tablier c'est comme les pipettes.
03:02Ça sert à rien.
03:03C'est juste pour faire croire que vous savez cuisiner, vous inquiétez pas.
03:05Et là c'est vrai qu'on a envie de se coudre une flamme.
03:07On a envie que ça pète.
03:09On a envie de mettre du cognac et de faire flamber.
03:11Mais c'est pas prévu.
03:13Mais ça pourrait se prévoir.
03:15Est-ce que...
03:17Hein ?
03:17On leur fait prendre une belle petite couleur.
03:19Là pour l'instant c'est encore timide.
03:21C'est pas beau ça pendant que je suis en train de filmer.
03:25Non mais...
03:27Putain j'aime, ça prend une petite flamme et tout.
03:29C'est énorme.
03:33J'ai des flammes de partout.
03:34D'habitude parce que d'habitude je cuisine y'a un peu de flamme.
03:37Ça peut arriver.
03:38Mais là ça m'en fait venir chaque fois que je bouge la poêle.
03:41C'est pas mentir.
03:42Je pense que au-delà du fait que ça fait un peu de flamme parce que c'est du gaz
03:45et qu'il y'a un peu de gras et tout.
03:47Je pense que j'ai aussi ma plaque à gaz qui est en train de déconner.
03:50Et du coup, on va arrêter la cuisson ici.
03:53On va s'en prendre un.
03:54On va se le couper en deux.
03:58On aurait peut-être même pu les cuire un petit peu moins.
04:02Ce qu'on veut c'est que ça soit pas sec.
04:03Parce que dès que c'est trop cuit ça devient sec.
04:05On se prend une petite assiette.
04:07Quelques petites cuillères de sauce.
04:10Et derrière on se met nos petits cœurs.
04:13Un peu d'huile d'olive.
04:15Parce que c'est joli, c'est mignon.
04:16Un petit peu de citron.
04:17Un peu de persil.
04:18Un peu de fleur de sel.
04:20Est-ce qu'on se finirait pas avec un petit tour de poivre ?
04:23Et là messieurs dames, s'il vous plaît.
04:26Et j'ai envie de vous dire, on n'a pas besoin de plus.
04:27Il n'y a pas besoin de savoir cuisiner.
04:29Pour faire seulement de savoir cuisiner, il suffit de faire des contrastes de couleurs sur une assiette.
04:33C'est très simple.
04:34On va se goûter ça.
04:35Plonger dans la sauce.
04:38Moi je les aime bien quand ils sont un peu moins cuits.
04:40Mais c'est vrai que, faites attention sur la cuisson.
04:43Là pour moi on est à la limite.
04:45Si je les fais cuire un petit peu plus, après ils deviennent secs et tout.
04:48Là ils sont encore bien imprégnés de jus et tout, donc ils sont bons.
04:52Mais par contre, ils pourraient être légèrement plus moelleux.
04:54Et c'est là que c'est génial.
04:56Parce qu'en fait c'est comme un bon morceau de viande.
04:57Si vous avez l'habitude de manger uniquement de la viande, ça va passer tout seul.
05:01En plus ça a le même goût.
05:02Allez deuxième recette.
05:03Mais avant de passer à la deuxième recette, je vais te parler d'un truc qu'on a tous déjà
05:06vécu.
05:06Et c'est la gestion du stress.
05:08On a tous déjà eu la tête un peu trop pleine.
05:09Et parfois juste en parler à quelqu'un, ça fait le plus grand des biens.
05:12Ce qui nous amène au sponsor de la vidéo, BetterHelp.
05:15Ils accompagnent la chaîne depuis un petit moment.
05:16Et ça tombe bien parce que BetterHelp c'est une plateforme de mise en relation avec un thérapeute.
05:20100% en ligne, en fonction de tes besoins.
05:22D'accord ? C'est pas le premier venu.
05:23Pour commencer, c'est simple.
05:24Petit 1, tu remplis un questionnaire.
05:26Comme ça tu peux exprimer ce que tu traverses et ce que tu recherches.
05:28Petit 2, il te propose un thérapeute.
05:30Est-ce qu'il te convient ? Est-ce qu'il te convient pas ?
05:32C'est à toi de le dire.
05:33Il y a plus de 12 critères sur lesquels il se base.
05:35Donc normalement, il te conviendra.
05:36Et petit 3, tu réserves ta séance en visio ou par appel ou par message.
05:39C'est quand même important de préciser que tu as accès à plus de 350 thérapeutes certifiés,
05:43inscrits à l'agence régionale de santé,
05:44qualifiés pour proposer un accompagnement adapté à tes besoins.
05:47Et c'est important de préciser que tu parles pas à une IA.
05:49D'accord ?
05:49Tu parles à un vrai psy.
05:51C'est bête, mais il faut le dire.
05:52Parce que c'est important de préciser que parler à une IA,
05:54ça remplacera jamais l'accompagnement thérapeutique d'un vrai professionnel.
05:57L'autre avantage, c'est que tu peux échanger avec ton thérapeute entre les séances,
06:00par message ou par appel.
06:01T'es pas obligé d'attendre la prochaine visio.
06:03Si jamais t'as un problème entre les séances et que c'est urgent, tu peux en parler.
06:05Et si jamais ça matche pas avec ton thérapeute, tu changes.
06:08C'est pas un souci.
06:09Et de toute façon, c'est sans engagement.
06:10Donc prends soin de toi ma poule.
06:11Si jamais ça t'intéresse, je te mets le lien juste ici.
06:14HTTPS 2.2 slash betterhelp.com slash le french gourmet.
06:18T'auras moins 10% sur ton premier mois et le lien est dans la description.
06:21Merci à Betterhelp de soutenir la chaîne depuis un petit moment déjà.
06:23Nous, on retourne en cuisine.
06:24Donc la deuxième recette, le bouillon de volaille.
06:27Hyper important avec ça.
06:28Déjà, c'est très bon pour la santé.
06:29En plus, c'est très bon tout court.
06:31Et dernièrement, j'ai pas de dernièrement.
06:33Alors ça te sert à faire des sauces, etc.
06:34Encore une fois, faire croire que t'es un bon cuisinier.
06:36Mais à force de faire croire, tu finis par le devenir.
06:38Donc c'est très bon.
06:39Pour ça, on va avoir besoin d'une carcasse de poulet.
06:41Reste du poulet du dimanche, que j'ai mis au four.
06:43Parce qu'on va venir se la faire calciner pour vraiment faire ressortir le goût un max.
06:47On va venir se mettre un peu de céleri branche, d'accord, pour avoir un peu de garniture.
06:50On va venir se mettre des oignons qu'on va venir faire cramer dans la poêle, aussi pour la couleur
06:55et pour le goût.
06:55On met pas de sel, on ne sale pas un bouillon.
06:58Moi, pourquoi je le sale pas ?
06:59C'est parce qu'en fait, derrière, quand tu fais réduire ton bouillon, du coup, sel réduit aussi et ça
07:03devient imbuvable.
07:03On va se mettre aussi un peu de gousses d'ail qu'on va se découper.
07:05Et puis surtout, des petites aromates.
07:07En l'occurrence, un petit bouquet garni.
07:09C'est un laurier classique, quoi.
07:10Je sais qu'en règle générale, les chefs, ils laissent les pelures, enfin, la peau de l'oignon.
07:13Du coup, on va le faire.
07:13Allez.
07:15Voilà.
07:15C'est ce qu'on appelle un bon gros faitout.
07:17Les oignons, comme ça, dans le fond, on met pas d'huile, on met rien.
07:19On va juste les faire cramer comme ça.
07:21Ça sera très bon pour la couleur et pour le goût.
07:23J'en profite pour vous parler de ma plaque où je me disais, putain, il fait quand même beaucoup de
07:26flammes.
07:26En fait, il y avait un truc qui était mal calé.
07:28Et donc, effectivement, j'ai regardé après, il y avait vraiment des flammes qui sortaient juste naturellement.
07:32Donc, ça me faisait rire, mais c'était pas très drôle.
07:33Je suis en vie.
07:34Voilà.
07:35N'hésitez pas à mettre des petits gégés dans les commentaires.
07:37De l'ail.
07:39On a ce qu'il nous faut en aïe.
07:40Il peut de céleri branche.
07:43Vous voyez, là, c'est juste le début du cramé, mais c'est pas ce qu'on veut encore.
07:46Je vais vous montrer un peu ce que c'est là de notre poulet, là.
07:48Voilà ce que j'ai de ma carcasse de dimanche.
07:50Je vais remuer un peu, je vais continuer de faire calciner.
07:51Là, vraiment, le but, c'est que ça calcine dans tous les sens.
07:54Ça va libérer toutes les saveurs.
07:56Ça va être top.
07:56Comment on est arrivé à ça, surtout ?
07:57Vous vous posez peut-être la question.
07:58Comment on est arrivé à plein de petits os comme ça ?
08:00Parce que là, c'est une gare casse entière.
08:01En fait, c'est très simple.
08:02Si jamais vous êtes en train de découper un poulet,
08:04vous vous rendrez compte que vous pouvez le séparer en plein de petites parties.
08:06Derrière, vous cassez un petit peu avec un couteau feuille.
08:08Et ça permet d'avoir un truc de ce type-là.
08:10Pourquoi on casse ?
08:10Parce que plus on casse, plus les saveurs vont se libérer.
08:15Pour essayer de l'expliquer clairement, en fait, c'est très simple.
08:18Plus vous le cassez, plus il y a de surface d'os qui est en contact avec l'eau qu
08:23'on va mettre dans le bouillon pour avoir du goût.
08:26Est-ce que c'est clair ?
08:27En vrai, on est déjà pas mal.
08:28Je vais leur foutre un petit temps, le temps que les oignons soient finis.
08:31Ok, bon, ça va être pas mal ce qu'on a fait avec les oignons.
08:37On va venir se foutre nos aromates.
08:40J'ai envie de les faire revenir un peu.
08:45On se fait revenir ça tranquille.
08:46Et donc là, pour ceux qui n'ont pas suivi du fond de la classe, on ne met pas de
08:50sel.
08:50Moi, là-dessus, j'ai envie de vous dire, on se rajoute les oignons.
08:53On vient se foutre tout ça là-dedans.
08:59Ça, on met de l'eau dedans, on racle les sucres, c'est important, c'est là qu'il y
09:01a toute la saveur.
09:02Je suis en train de faire tremper mon torsion dedans comme un débile, mais tout ça, c'est anecdotique.
09:11Là, qu'est-ce qu'on a ? Que je vous montre un peu ce qu'on a en notre
09:14possession.
09:14Des petits légumes, un peu colorés, on a une carcasse très colorée, et là, on va tout simplement recouvrir d
09:20'eau.
09:20Donc là, c'est à hauteur.
09:21On met au feu le plus doux possible, ça va mijoter pendant 3-4 heures, c'est impeccable.
09:24Allez, du coup, on se revoit dans 3-4 heures quand le bouillon est fini.
09:28Ok, on est 4-5 heures plus tard, voilà ce qu'on a.
09:31Je l'ai fait à la grand-mère, vous ne m'envoyez pas, je ne l'ai pas fait comme
09:33les grands chefs.
09:34Après, il n'est pas très clair, il n'est pas très clair parce qu'en fait, je l'ai
09:37mis un petit peu trop fort, je suis parti faire les courses.
09:39Ce qui fait qu'on a quelque chose qui n'est pas clair, qu'on a quelque chose qui est
09:41un peu trouble et tout.
09:43Je vous mets ça dans une casserole, je vous montre ce que ça donne.
09:45J'en ai mis partout, faites-le dans un évier, évidemment.
09:48Et j'aime bien avoir un discours dans cette position qui n'est pas très agréable, mais sympa quand même.
09:52Chant qu'on peut se parler, là.
09:56C'est pas mal.
09:57Je vais le passer une deuxième fois avec la passoire du monteur qu'il a laissé chez moi.
10:05Donc là, vous voyez, on a tout ça de bouillon.
10:06Ça, les gars, si vous êtes des petits gourmands, ça se boit.
10:08Sinon, ça se met dans des pâtes, ça se met dans n'importe quel plat pour donner du goût.
10:12Vous voulez faire une soupe, un potage, un truc.
10:14Là, c'est à l'état de bouillon, mais pourquoi pas faire réduire un petit peu pour avoir un goût
10:18un peu plus fort et faire un fond de volaille plutôt qu'un bouillon de volaille.
10:20Donc voilà, deux recettes à faire avec des abats et en l'occurrence des autres volailles.
10:25Les autres abats de volailles, en vrai, laissez-les à l'intérieur de votre poulet si vous achetez des poulets
10:29avec des abats à l'intérieur quand vous le cuisez au four.
10:31Mais là, en l'occurrence, cuisiner les cœurs, c'était sympa.
10:32Refaites-moi ça à la maison, s'il vous plaît, et envoyez-moi des petits messages sur Instagram avec ce
10:36que vous avez fait.
10:36Faites-vous plaisir, et si jamais ça vous a plu, la prochaine fois, on se fait ça avec des abats
10:40un peu plus vénères,
10:40des trucs qu'on a moins l'habitude de voir, ou que maintenant on a moins l'habitude de voir
10:43parce qu'on avait plus l'habitude de les voir avant.
10:45Faut se remettre ça au goût du jour parce que ça fait quand même une énorme partie de la bête,
10:48qui est soit jetée, soit mal transformée, soit mal revendue, soit...
10:52Ça ne me convient pas.
10:53Ça ne nous convient pas.
10:54Voilà.
10:55Des gros bisous, à la prochaine.
10:56Mettez ce que vous en avez pensé en commentaire.
10:58La bise.
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