00:00Ok Loulou, t'es boulangère ?
00:02Ouais.
00:03Écoute, c'est pas compliqué.
00:04Je t'ai mis trois baguettes là devant toi.
00:06Tu vas les goûter, tu vas me dire ce que t'en penses
00:07et surtout, tu vas me dire laquelle est laquelle.
00:09Ouais.
00:10Mais bon, avant ça,
00:11il faut peut-être que je vous raconte quand même.
00:14La première, c'est Inundus.
00:15Faut que j'aille l'acheter là.
00:16Ah là, voilà.
00:17Bah j'y vais du coup.
00:20Première baguette récupérée, de mémoire, c'est moins mauvais que ça en a l'air.
00:23La deuxième, c'est moi qui l'ai fait.
00:24Ah, on se refait pas.
00:25J'y vais au talent, j'en ai jamais fait.
00:27On voit ce que ça donne.
00:27Hop là.
00:28Un grand bol.
00:29C'est pas du tout la bonne farine, c'est de la farine complète.
00:32J'ai que ça.
00:34950 grammes.
00:34C'est pour faire quatre baguettes.
00:36Je sais pas pourquoi je fais un deux avec mes doigts.
00:38On met du sel.
00:39Un peu de levure boulangère.
00:41Évidemment, elle est pas fraîche.
00:43Allez hop.
00:45Et c'est parti.
00:46On va juste avoir besoin de laisser reposer
00:47et ensuite, faire des baguettes et mettre au four.
00:49On a une sorte de petite pâte
00:50et ça ressemble quand même un petit peu à une petite pâte à pain.
00:53Et ça part pour 10 heures.
00:56Hop là, c'est magie.
00:57C'est plus le même bol.
00:58C'est normal, c'est parce qu'en fait, on l'a fait hier
00:59pour pas avoir besoin.
01:00On n'avait pas 10 heures devant nous.
01:01D'accord ?
01:02Ce qui va se passer, c'est qu'on va fariner tout ça.
01:04Évidemment, vous m'en voulez pas, j'ai pas le coup de main.
01:05Enfin, j'ai pas...
01:06Non, j'ai pas vraiment...
01:07Non, j'ai pas trop le coup de main.
01:10Ensuite, on va découper.
01:13Non, je me nerveux pas.
01:15On va essayer de rattraper ça
01:16et de s'en sortir une ou deux qui est bien quand même.
01:18Là, potentiellement, il y a deux, trois boulangers
01:19qui s'arrache un peu le cheveu, tu vois.
01:22Là, vous vous dites qu'est-ce qu'il fait.
01:23Il fait n'importe quoi.
01:24Bon, celle-là, ça sera pas la plus belle.
01:25Hop.
01:26Je la saisis, je la mets là.
01:27C'est exceptionnel.
01:29Ah, c'est fort.
01:30Je me suis un peu emballé, mais...
01:31Eh, eh, eh !
01:32On va s'en tenter une petite dernière.
01:33Tu vois, plus tu le fais vite,
01:34plus on a l'impression que t'as l'habitude de le faire.
01:36Moi, j'ai fait une petite batte de baseball.
01:38Et là, petit geste technique.
01:40Ça va au four.
01:42250 degrés, 25 minutes.
01:45J'attends.
01:46C'est pas si mal.
01:48Ça a pas levé des masses.
01:49Mais celle qui était pas trop moche, elle est cool.
01:51Après, peut-être un peu solide, quoi.
01:53On est sûr de la baguette...
01:54Je pense que la batte de baseball,
01:56elle peut fonctionner pour de vrai, quoi.
01:57Allez, on a notre petite baguette maison.
01:58On va quand même goûter sur une autre baguette.
02:03Par contre, c'est bon.
02:04On sent qu'il manque quelques étapes,
02:06mais c'est pas dégueu.
02:06Deuxième baguette, elle est prête.
02:07Et la troisième, c'est aussi moi qui vais la faire.
02:09Enfin, avec une pro.
02:10Coucou !
02:10Bon, enfin, c'est pareil, quoi.
02:11De toute façon, j'ai le niveau.
02:13Alors, qu'est-ce qui va se passer, là ?
02:14Donc là, tu le balances dans le pétrin.
02:16Et là, tu vas l'ouvrir par en bas
02:17et la petite languette rouge.
02:19Comme ça ?
02:19Parfait.
02:21On va mettre 17,5 d'eau.
02:23Là, tu peux être bourrin, là.
02:24Allez.
02:27Sel, 18 grammes le kilo de farine.
02:29Donc là, on est à 25 kilos.
02:3025 fois 18.
02:32Let's go !
02:3325 fois 18, 46, 460.
02:36Attends, non, non, non, c'est 4600, 460.
02:38460, 4600.
02:40C'est 4600, c'est 4600.
02:42T'es sûr ?
02:42Non.
02:434600, mais non, c'est énorme.
02:444 kilos ?
02:45Ouais.
02:45450.
02:46J'étais pas si loin.
02:47Bon, elle a un zéro de trop, quoi.
02:48Ouais, elle a un petit zéro de trop.
02:51470.
02:54Et après, donc, 4 grammes de levure par kilo de farine.
02:58100 grammes.
02:58Parfait.
02:59Oh, c'est bon, c'est bon.
03:00On va voir.
03:01Tu peux fermer la trappe.
03:05Il y a deux vitesses.
03:06Donc, une en mode, elle va venir fraser, en fait, ça s'appelle.
03:09On mélange les ingrédients.
03:10Et après, en deuxième, on lui dit, allez, mon kiki, il faut...
03:12Tu vois ?
03:13Ça marche.
03:13Voilà.
03:14Donc là, tu passes en deuxième.
03:15Ouais.
03:15À peu près 5 minutes.
03:17Donc ça, ça a quel effet sur la pâte ?
03:18C'est pour la réchauffer ou c'est...
03:19Non, là, c'est pour...
03:20Vraiment, là, c'est le pétrissage, en fait.
03:24J'ai aucune analyse.
03:25Il y a beaucoup de gens qui décuvent la farine.
03:28Mais en fait, la farine, c'est pas hyper bon pour le corps, pour les poumons, pour le nez.
03:32Donc moi, je fais pratiquement tout à l'eau.
03:34Qu'est-ce que c'est, décuiver, peut-être, d'abord ?
03:36C'est enlever la pâte de ta cuve, tout simplement.
03:38Ça se tient.
03:39Donc là, tu viens planter.
03:40Ça, tu le plantes.
03:41Hop.
03:41Et là, en fait, tu viens couper ta pâte.
03:44Ok, tu viens...
03:45Ok ?
03:45Tirer une boule.
03:46Et la poser dans ton bac.
03:48Ok ?
03:49Là, j'ai la pression.
03:50Non, on s'en fout, c'est pas grave.
03:51J'ai vraiment la pression.
03:52Non, ok.
03:52Là, il y a un petit...
03:53Il y a eu un petit...
03:55Faut que je maîtrise le...
03:57Le...
03:58Le...
03:59Non !
04:01Ok, et là, tu vas venir la retourner dedans.
04:04Ok, c'est pas mal.
04:04C'est pas si mal.
04:05Non, mais c'est pas mal.
04:06C'est pas si mal.
04:07C'est pas dégueu.
04:07Là, j'imagine que si je prends comme ça...
04:11Tu t'entends rigoler ?
04:12Oui, mais il faut que tu te serres ta deuxième.
04:16Essaye de couper.
04:17Mais c'est hyper drôle.
04:19Essaye de couper.
04:20C'est hyper dur.
04:20Oui, c'est hyper dur, je sais.
04:21Je sais qu'au début, c'est pas du tout instinctif.
04:23Ok, donc on a fini de décuver.
04:24C'est quoi la suite ?
04:25Qu'est-ce qui se passe ?
04:26Donc là, on met dans la chambre froide à 4 degrés
04:28et elle ferme doucement pendant minimum 12 heures.
04:32Ça marche.
04:32Donc là, du coup, on va maintenant venir diviser nos baguettes,
04:35nos bacs, mais pas ceux-là, ceux qu'on a pétris hier.
04:37Ceux que vous avez fait hier.
04:38Donc je vais mettre la pâte à l'intérieur.
04:40Okidoki.
04:41Okidoki.
04:41Donc là, tu forces avec tes petits muscles.
04:44Donc là, c'est parti.
04:47Donc là, bas, haut, on ferme.
04:51Donc là, on vient prendre nos petits pâtons.
04:53Normalement, c'est très facile.
04:54Et on vient les poser.
04:55Tu veux que je fasse ?
04:56Oui.
04:56Là, tu vas venir le prendre.
04:58Le but, c'est de ni l'étirer, ni la bouger dans tous les sens.
05:00Voilà, exactement. C'est de la laisser comme elle est.
05:02Oh là là là là là.
05:05On se moque de moi.
05:07Mais je comprends.
05:08Oh là là.
05:11Ah oui, c'est ça, c'est ça.
05:13Voilà.
05:13C'est mieux.
05:14C'est mieux.
05:15C'est très très bien.
05:16Petit à petit.
05:17Donc là, ça repose 20 minutes.
05:1920 minutes minimum.
05:20Pourquoi je dis minimum à chaque fois ?
05:22Non, on va le mettre dans le four à l'intérieur.
05:24Ok, d'accord.
05:24On le met dans le four et après, généralement, dans 20 minutes, on l'enlève.
05:28Ok.
05:29Non, c'est pas vrai.
05:31Moi, là, j'en suis à un point où juste j'écoute, j'écoute et je fais...
05:34Ah oui, c'est logique.
05:35C'est logique.
05:35C'est logique.
05:35J'aurais fait pareil chez moi.
05:36On le fait reposer dans l'eau.
05:39Ok.
05:39Pour que le pâton, en fait...
05:40Non, mais pas dans l'eau.
05:41En plus, moi, je dis ok par réflexe.
05:43Mais je sais très bien.
05:44Et après, je me rends compte et je fais...
05:46Putain, mais qu'est-ce qu'il me raconte ?
05:47Non, il se détend ici.
05:49Il se détend dans cette petite cage à pâton.
05:53Ok, petite cage à pâton, il se détend.
05:55Ok, donc là, nos pâton, ils ont bien détendu.
05:58Et donc là, on va venir les façonner.
06:01Donc là, notre belle façonneuse.
06:03Magnifique.
06:04Ok.
06:04Donc là, on a les couches.
06:05Tu vas venir fariner un petit peu la couche.
06:07Ok.
06:07Fariner un petit peu le tapis.
06:08Et ensuite, tu balances ton pâton ici.
06:10Ça sort une baguette.
06:11Je te mets là ?
06:11Ouais, vas-y.
06:13Et attention, donc là, ça roule.
06:16Youhou !
06:16Et voilà, une baguette !
06:19Et voilà, une baguette !
06:20Donc là, tu as la clé, ici.
06:22Donc tu viens la mettre en dessous.
06:23Ok.
06:24Et voilà !
06:24Et pourquoi on la met en dessous ?
06:25On la met en dessous pour pas qu'elle s'ouvre.
06:27Open.
06:28Tu vois, on dit open your mind, mais pas open your baguette.
06:32Waouh !
06:33C'était vraiment animé.
06:34C'est éclaté, ça.
06:35Ok, donc là, les baguettes qu'on a façonnées,
06:38maintenant, on va les faire pousser pendant au moins minimum 45 minutes.
06:41Ok ?
06:42Et ensuite, on les bloque au froid.
06:44Donc celles-ci, elles ont bloqué au froid.
06:45Elles ont déjà poussé.
06:46On va pouvoir les cuire.
06:47Quand je vois le four qui est à côté, ça coûte combien un four comme ça ?
06:49Oh !
06:50Waouh !
06:50C'est le plus cher de la boutique, peut-être ?
06:52C'est le plus cher de la boutique.
06:53Ouais, je sais pas, c'est 50 000 balles, quoi, un four.
06:55Ok.
06:55Donc là, ça va pousser.
06:56Et tu vois, quand tu les touches, elles sont bien fraîches.
06:58Ouais.
06:58Tu vas venir faire un espèce de petit panier, en fait, ok ?
07:01Et tu viens déposer le panier au milieu et la pointe de ta baguette, elle doit être vers là.
07:06Parfait.
07:07Là, on décale et on ranquille.
07:09Le lamage des baguettes.
07:11Les ouvertures des baguettes.
07:12Ouais.
07:12Ok ? Très facile.
07:13Simple.
07:14Dans les faits, c'est facile.
07:23Et donc, ça cuit en combien de temps ?
07:2515 minutes, à peu près.
07:26Une tradition, on dit qu'il faut la cuire entre 15 à 17 minutes.
07:29Donc là, je pousse doucement.
07:30Exactement.
07:32Et tu tires en même temps, ouais.
07:36Et voilà les belles baguettes !
07:38Impeccable !
07:39Et regarde, touche la croûte fine.
07:42Oui, je vois ce que tu veux dire.
07:43Très légère, très légère.
07:44Tu t'as vu comme elle brille ?
07:46Ouais.
07:48On a la troisième baguette ?
07:49Ok, c'est bon.
07:50On a les trois baguettes.
07:50On va voir si une vraie boulangère peut reconnaître une baguette industrielle, maison ou artisanale.
07:55Et surtout, ce qu'elle en pense et pourquoi.
07:57Allez, let's go !
07:58Je te laisse commencer par la baguette la plus à ta gauche.
08:01Tu peux la toucher, tu peux la goûter, tu peux lui dire ce que tu en penses.
08:03Non, mais ça c'est indus.
08:04C'est pas toi qui as fait ça, c'est pas possible.
08:06Pourquoi tu penses que c'est indus ?
08:07Parce que je te dis, c'est une baguette cuite sur filet.
08:09Donc tu peux pas avoir des filets chez toi.
08:11Et en plus, il y a les trois lames, je sais pas si tu aurais réussi à lamer.
08:15Tu peux la casser et la goûter si tu veux.
08:17Ah, je goûte ?
08:17Ouais, ouais, ouais.
08:21Waouh.
08:21Ah ouais, c'est...
08:22Waouh.
08:25Je suis assurée de dire que c'est une baguette industrielle.
08:27Mais il n'y a pas d'odeur.
08:28La mie, elle est toute douce.
08:30Non, mais c'est une baguette blanche.
08:37Qu'est-ce que tu en penses ?
08:39Ah, mais c'est immonde.
08:40Il n'a pas de goût.
08:41En fait, la mâche, tu as beaucoup de mie à l'intérieur.
08:44Il n'y a pas de goût.
08:45La croûte, elle est vraiment fade.
08:47C'est hyper fade, je trouve.
08:49Ok.
08:49Je n'aime pas du tout.
08:50Donc là, tu penses que c'est laquelle ?
08:51Moi, pour moi, c'est industriel.
08:52Ok.
08:52Je te laisse enchaîner avec celle du milieu ou celle de droite, comme tu veux.
08:55Droite ?
08:59Celle-là, c'est la tienne.
09:01Je le sens.
09:02Enfin, j'imagine parce que genre elle est un peu mal façonnée.
09:09Ah oui, c'est très dense.
09:10Ouh là là.
09:13Je pense que tu n'as pas à respecter tes temps de...
09:16Il n'y a pas de temps de fermentation là, en fait.
09:18C'est pour ça qu'elle est aussi dense que ça, ta baguette.
09:20Tu goûtes ?
09:20Goûtes.
09:22Ah, c'est du pain déjà.
09:25Franchement, je...
09:26Enfin, moi, je suis persuadée que c'est ta baguette.
09:28Eh bien, franchement, bravo, parce que c'est pas mal.
09:30Mais c'est fade.
09:31Il n'y a pas de petit goût de...
09:32Il n'y a pas de petit goût.
09:33Et du coup, la dernière au milieu.
09:36Ah ouais, ça, c'est ma baguette.
09:40En fait, tu sais à quoi je l'entends ?
09:42Regarde.
09:44S'il vous plaît, respectez mon travail d'artisane.
09:47Je vous en supplie.
09:48Arrêtez de faire du vin à la maison, déjà.
09:51Et arrêtez d'acheter dans ces trucs industriels.
09:54Magnifique.
09:54Je te laisse enlever le bandeau, pour voir si tu as eu raison.
10:00Attends.
10:01Ah, je revois le jour.
10:02Ah, mais ça va, en fait, ton pain.
10:05Bon, voilà, quoi.
10:06Elle est un peu ma stock.
10:07C'est compliqué, ça.
10:08C'est pas un but.
10:08Ouais, c'est waouh.
10:10Bon, les gars, merci d'avoir regardé.
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10:13Mettez un petit commentaire, mettez un petit like.
10:15Ça m'a fait grand plaisir de venir ici.
10:17En plus, on a bien rigolé.
10:18Donc, à la prochaine.
10:21Ciao, ciao.
10:23Je me suis arrêté.
10:24Je n'avais plus quoi dire.
10:25Tu t'es arrêté, donc je me suis dit...
10:26Sous-titrage ST' 501.
10:28Sous-titrage FR ?
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