00:00En hiver, pas de tomates dans nos menus.
00:03Une initiative déjà adoptée dans ce restaurant créole.
00:05Choux blancs, navets ou encore poireaux,
00:07cette chef ne travaille qu'avec des légumes de saison.
00:10C'est important de travailler des légumes de saison
00:13plutôt d'aller travailler des tomates, des carottes.
00:16Surtout en ce moment, c'est pas la saison des tomates.
00:19Donc du coup, les clients, ça plaît beaucoup à nos clients.
00:24À l'appel des agriculteurs bio de Bretagne,
00:26le couple a intégré le dispositif fin 2025
00:29dans le but de réduire leur empreinte carbone.
00:31À cette période de l'année, en hiver, en l'occurrence, c'est un non-sens.
00:34Les tomates, elles poussent, elles ne doivent pas être élevées dans des serres chauffées.
00:39Les tomates, elles doivent pousser quand c'est l'heure de pousser et pas autrement.
00:44Sous une serre chauffée, 1 kg de tomate émet 2,2 kg de CO2.
00:48C'est 7 fois moins pour une tomate cultivée et récoltée de saison en France.
00:52Mais au-delà de l'aspect écologique, la tomate de saison a plus de saveur.
00:56Ce maraîcher prépare déjà l'arrivée de ses plants dans un mois.
00:59Là, elles poussent vraiment dans la terre.
01:01Et en fait, c'est aussi ça qui fait qu'elles ont du goût.
01:04Parce que le terroir, en fait, c'est aussi lié à ce qu'il y a dans la terre.
01:07Et le temps qu'elles grandissent, qu'elles fassent les fleurs,
01:10on va avoir de la tomate effectivement qu'au mieux fin juin,
01:13si c'est une belle saison, voire seulement courant juillet.
01:16Chaque année, la Bretagne produit 22% de la production totale de tomates en France.
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