00:00Les gens consomment le plus souvent des tomates fraîches au quotidien.
00:04Les tomates industrielles ont une teneur élevée en lipopène,
00:08des peaux épaisses et sont résistantes au stockage et au transport.
00:13La grande majorité des fruits, après avoir été récoltés,
00:17entre dans la deuxième étape de l'aventure,
00:20l'usine de transformation en concentré de tomates.
00:24Dans les établissements de consommation,
00:28Dans les années 80, les installations de production de concentrés de tomates
00:33ont été introduites en Chine.
00:36Depuis lors, les marques chinoises ont connu une croissance rapide dans ce secteur
00:41et se sont progressivement imposées dans l'industrie mondiale.
00:47La première rencontre des tomates se fait avec des contrôleurs de nettoyage comme Ibadet.
00:54Des milliers de tomates passent devant leurs yeux
00:57et pas une seule mauvaise herbe ou mauvais fruit n'échappe à leur surveillance.
01:24Une fois lavées, les tomates seront complètement transformées.
01:32Tout d'abord, le fruit est concassé en morceaux.
01:36Puis il va dans un fourneau chauffé à 95°C.
01:40Les tomates s'assèchent et se transforment.
01:44Les tomates sont ensuite séparées en morceaux.
01:49Puis il va dans un fourneau chauffé à 95°C afin de ramollir sa chair.
01:55Les tomates sont ensuite pulpées,
01:58tandis que les déchets tels que les pelures sont retirés et évacués.
02:03Dans l'unité d'évaporation sous vide,
02:06la pulpe de tomates est concentrée presque six fois
02:09à une température entre 45°C et 78°C.
02:14Dans l'étape suivante, la température est à nouveau portée à 110°C
02:18pour une stérilisation instantanée
02:21afin d'empêcher la perte de nutriments et de couleurs.
02:25Le concentré de sauce tomate est maintenant terminé.
02:34Tout le processus de transformation du fruit charnu à la sauce épaisse
02:39se déroule dans des dispositifs hermétiques de différentes formes.
02:43Un opérateur assure le fonctionnement de ces appareils.
03:10Entrée dans l'usine de transformation des tomates il y a huit ans,
03:14Xin Weiming connaît chaque étape du processus de production par cœur.
03:25Le concentré de sauce ne s'arrête pas à l'usine de transformation.
03:30C'est la première étape du processus de production.
03:35Le concentré de sauce ne peut pas être exposé à l'air
03:39avant de passer à l'étape suivante du traitement.
03:43Il s'écoule hors de l'équipement directement dans des sacs aseptisés
03:48qui sont scellés sous vide.
04:05Comme nos rares mates, les embouteilleurs peuvent seulement sentir
04:09le flux et la chaleur résiduelle de la sauce à travers le sac
04:13sans pouvoir sentir l'odeur de la tomate.
04:34Au sein de l'usine de traitement, Song Lianmi est chargée de prélever
04:38toutes les heures deux sacs d'échantillons de 1 kg dans chaque bec de remplissage
04:43afin d'examiner de plus près l'épaisse sauce rouge.
05:04Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
05:10afin d'évaluer l'épaisseur de sauce rouge.
05:15Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
05:20afin d'évaluer l'épaisseur de sauce rouge.
05:25Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
05:31tel que la consistance,
05:35la viscosité,
05:39le pH,
05:43la différence de couleur
05:47et la flore.
06:01Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
06:05tel que la consistance,
06:09la viscosité,
06:13la flore.
06:31Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
06:35tel que la consistance,
06:39la viscosité,
06:43la flore.
07:01Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
07:05tel que la consistance,
07:09la viscosité,
07:13la flore.
07:31Elle va tester le concentré de tomate sur un certain nombre d'indicatifs
07:35tel que la consistance,
07:39la viscosité,
07:43la flore.
08:01Derrière chacun d'entre eux se trouve une famille qui aspire à une vie meilleure.
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