00:00Allora, quello originale, lo sappiamo, è indoccabile, si fa con la sfoglia verde e si fa con il ragù senza besciamella. La vuoi napoletana?
00:14Come vuoi tu? Originale, originale, ragù.
00:17Allora, la bolognese, quella che facciamo in tutte le case, dai, sfogli di pasta sfoglia all'uovo.
00:24Se vuoi prendere il mattarello tra le mani, fai i pupi. Poi prepara un bel ragù la sera prima, un bel trito di sedano, carota e cipolla.
00:34Poi ci metti la carne macinata mista, mezzo bicchiero di vino rosso che lo fai sfumare.
00:40Poi ci metti la passata di pomodoro, se ti vuoi azzardare, mettici pure i pelati schiacciati con la forchetta.
00:47Questo sugo con un po' di noce moscata, pizzico di pepe, lo fai cuocere bene, bene, bene.
00:53Poi sugo abbastanza caldo sulla teglia, poi sugli sfogli e ci metti il fior di latte, la mozzarella, la provola fumicata, quello che vuoi.
01:03Formaggio grana, fai a strati, con la besciamella mettetela nel sugo che io la garantisco.
01:09Finisci gli strati, besciamella sopra, formaggio, io la faccio cuocere a 60 gradi, viste anche i tempi, nel forno già caldo, dolcemente, 30 minuti.
01:19Spengo, la copro e la lascio riposare e poi la pappo.
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