00:00Olivier Bois, RTL Matin
00:03Formidable hymne italien qu'on va entendre ce soir
00:12qui va retentir forcément dans le stade San Siro à Milan
00:16pour l'ouverture de ces Jeux Olympiques qu'on attend tous
00:19qui sera la grande fête évidemment du sport, du ski, du curling aussi
00:23mais on avait envie ce matin sur RTL justement
00:25avec ces JO de parler de cuisine italienne
00:27parce qu'on raffole de cette cuisine italienne, nous en particulier français
00:31de la pizza à la burrata en passant par le pesto ou tout autre ingrédient
00:36on va décrypter tout ça, cette folie de la cuisine italienne
00:38avec Alessandra Pierrini, bonjour madame
00:41Bonjour, bonjour
00:42L'hymne italien pour commencer, ça vous a plu ça ?
00:45Ah bah oui bien sûr, tu mises un appétit exceptionnel
00:48Vous êtes spécialiste de la cuisine italienne, auteur d'un livre
00:52qui va sortir le 19 mars qui s'appelle, je vous laisse le dire
00:54Cuccina Kitsch aux éditions de Les Pures
00:57Histoire intime de la cuisine italienne des années 60 à 80, c'est bien ça ?
01:02La fin des années 80, tout à fait
01:03Avec nous également Pierre Herbulot, bonjour Pierre
01:05Bonjour Olivier
01:06Multicasquette, chef du service économique d'RTL, ça on le sait
01:09grand cuisinier, on le sait aussi, on entend régulièrement vos chroniques culinaires
01:12pendant les vacances
01:13et amateur de cuisine italienne également j'imagine ?
01:15J'aime tout, donc forcément quand on aime tout, on aime particulièrement la cuisine italienne
01:18Vous allez nous dire notamment les chiffres effectivement assez impressionnants du succès de cette cuisine
01:23En France, cuisine italienne qui est d'ailleurs rentrée il y a quelques semaines au patrimoine immatériel de l'UNESCO
01:29Alessandra Pierini, vous qui avez tenu une épicerie italienne pendant des années
01:34Pendant 30 ans
01:35En 30 ans, pourquoi est-ce qu'on l'aime autant et pourquoi est-ce qu'elle est si populaire cette cuisine italienne que vous chérissez ?
01:40Parce qu'elle est délicieuse, parce qu'elle est gourmande, parce qu'elle est accessible, elle est simple à cuisiner
01:46Elle le plaît à tout âge, à toutes les générations
01:50Et puis parce qu'elle est reconnaissable et en même temps elle a ce petit plus d'exotique
01:57qui permet aux français donc de changer un petit peu au quotidien
02:01Pierre, les chiffres pour dresser le tableau d'abord du succès de la cuisine italienne en France
02:05Alors on a à peu près 20 000 restaurants italiens en France
02:10Donc c'est tout à fait considérable, c'est beaucoup plus que des fast-food
02:13Donc on a l'impression d'en voir partout
02:14Mais en fait il y a beaucoup de pizzerias aussi
02:16De trattoria italienne où on peut manger des bonnes recettes de pâtes
02:20Et pour réagir et rebondir sur ce que vient de dire Alessandra
02:24C'est vrai que les deux mots-clés pour moi c'est accessibilité
02:27Et bon marché aussi pour cette cuisine
02:30Parce que justement les restaurants italiens
02:32Aller manger une pizza au restaurant éventuellement avec un verre de vin
02:35Et pourquoi pas un petit dessert, un tiramisu ou autre chose
02:38Vous faites comme vous voulez
02:3925 euros
02:40Ben voilà
02:40Alors que vous allez dans un bistrot français
02:43Ça peut vite chiffrer un peu plus
02:45Parce qu'on va être sur le repas traditionnel entre les plats desserts
02:47Alors évidemment si on va dans une trattoria italienne
02:49Qu'on prend des pâtes et autre chose
02:50Ça peut chiffrer aussi
02:51Mais par exemple la pizza c'est vraiment bon marché
02:54Et à la maison c'est pareil
02:55Parce qu'à la maison les pâtes on mange 8 kilos par an en France
02:59Les pâtes ça coûte 3 fois rien
03:00C'est hyper facile à faire
03:02C'est souvent le premier plat qu'on apprend à faire dans une vie
03:05De jeune adulte
03:07Et qu'on fait aux enfants aussi
03:08Et qu'on fait aux enfants
03:09Vous êtes peut-être
03:10Ben oui je suis concerné
03:11Les pâtes c'est vrai que ça peut être une solution de repli
03:13Et c'est vite savoureux une recette de pâtes Alessandra
03:16Absolument et surtout qu'avec un 500 grammes de pâtes
03:18C'est assez rentable
03:19Parce que les pâtes à la cuisson
03:22Donc ça
03:23Presque ça double de volume
03:24Donc avec un paquet de pâtes
03:26On y mange à 4
03:26Et puis on y met soit de la très bonne huile d'olive
03:29Soit des sauces tomates
03:30Comment on achète des bonnes pâtes ?
03:33On achète des bonnes pâtes
03:34On essaye d'acheter des pâtes artisanales
03:36Aujourd'hui on a beaucoup d'indications sur les paquets
03:39On essaye d'acheter déjà des pâtes avec un blé
03:41Qui soit cultivé en Italie
03:44Déjà des pâtes de préférence
03:46Estrudées au bronze
03:48Donc c'est vraiment la tendance
03:51Estrudées au bronze
03:54Donc des pâtes qui sont faites avec des moules
03:57Qui sont en bronze
03:59Donc les moules industriels sont surtout en téflon
04:02Donc c'est un matériel beaucoup moins cher
04:05Et qui rend des pâtes très lisses
04:07Mais qu'on fait beaucoup facilement
04:10Et alors au bronze par contre
04:11Permet que la surface de la pâte
04:13Soit beaucoup plus rugueuse
04:15Ah oui
04:15Que la sauce accroche
04:17Comme on avait une sensation de râpeux
04:19De râpeux légèrement
04:21La pâte elle est un petit peu plus blanche aussi
04:24Matte
04:24Et donc ça permet de réussir davantage ces pâtes
04:28Parce que la sauce elle va bien accrocher
04:31A la surface des pâtes
04:32Et puis c'est meilleur
04:36Et ça Olivier c'est vraiment l'argument marketing
04:39Alors ça fait plaisir d'entendre que ça sert à quelque chose
04:42Parce que c'est vraiment
04:42Les marques s'en sont emparées
04:44Les géants, les gros industriels
04:47Proposent depuis quelques années
04:48Des pâtes al bronzo
04:49C'est ces paquets qui sont rouges
04:51Qu'on trouve en grande surface
04:52Pourquoi je vous dis que c'est une bonne nouvelle
04:54Que c'est un intérêt gustatif
04:56Parce que c'est des pâtes qui sont deux fois plus chères
04:58J'ai fait des petits comparatifs
05:00Alors souvent en plus
05:00C'est même pas exactement le même format
05:03Donc on a le poids au gramme
05:04Donc il faut récupérer le poids au kilo
05:06Finalement c'est deux fois plus cher
05:07Acheter des pâtes al bronzo
05:09Bon ça vaut le coup
05:10Et ça change tout au niveau du goût
05:12Alessandra Pierini
05:13On parlait de l'accessibilité de la cuisine italienne
05:15C'est-à-dire qu'une entrée
05:16Moi j'adore manger italien
05:18Rien qu'une entrée italienne
05:20Des plus simples
05:20Une boule de burrata
05:22Avec des légumes grillés autour
05:23Et des tomates
05:24Voilà
05:24Ça vous embête pas qu'on dise que c'est un plat italien
05:26C'est pas un plat cuisiné pendant des heures
05:29Mais ça donne tout de suite le tempo du repas
05:32C'est la simplicité
05:33Mais c'est aussi à la base de la cuisine italienne
05:35Elle est reconnue vraiment comme une cuisine de terroir
05:39Une cuisine de produits
05:40L'italien fait très attention à comment il produit ses légumes
05:47Et donc tout ce qui sort un peu de la terre aussi
05:51Et de ses mains est particulièrement délicieux
05:53Et la burrata comment c'est fait ?
05:55La burrata c'est une mozzarella
05:57Si on veut
05:58Une pâte filée de mozzarella
05:59Une poche
06:00Qui est farcie
06:01Avec de l'effiloché
06:02Donc de mozzarella
06:03Et avec un ajout de crème
06:05Donc c'est un peu une sorte de recette
06:07Qu'on fait
06:08Et puis les français adorent
06:10Ce crémeux
06:11C'est onctueux
06:12Cet effet
06:12Waouh
06:13De la burrata
06:14Qu'on coupe dans l'assiette
06:15Et avec tout ce crémeux
06:17Cette gourmandise
06:18Et les italiens ils en mangent
06:19Parce que des fois nous on a importé en France
06:21Remis un autre sauce
06:22Fait des pâtes bolognaises par exemple
06:23Oui mais on en mange pas autant que les français en fait
06:26C'est vraiment un produit assez régional
06:28Elle est produite dans les pouilles
06:29Elle existe depuis la fin des années 50 la burrata
06:33C'est pas un produit traditionnel très ancien
06:35Alors c'est 50% des français
06:36Qui ont mangé au moins une fois de la burrata l'an dernier
06:38D'après l'observatoire économique de la mozzarella de bufflone l'an dernier
06:42Vous dire aussi que
06:44Bon c'est la grande famille de la mozza
06:46Et bien la mozzarella
06:48Il est dans le top 10
06:50Des produits qui ont le plus progressé
06:52Dans les ventes en grande distribution
06:53Ces 10 dernières années
06:54Donc on s'est vraiment emparé
06:56De ce produit italien
06:58Soit pour assaisonner une salade
07:00Enfin assaisonner
07:01Ça fait tout de suite une entrée
07:02Plus plus
07:03Une entrée simple
07:04Mais qu'on peut servir à dîner entre amis
07:06Un peu premium
07:07On peut la mettre avec des produits très simples
07:10Mais des produits plus raffinés
07:11Beaucoup plus coûteux
07:12Et l'huile d'olive déterminant
07:13Oui père
07:13Ah oui
07:14Évidemment l'huile d'olive déterminant
07:16Simplement vous dire que
07:17La burrata est trois fois plus chère aussi
07:20Que la mozzarella
07:21Donc elle est meilleure
07:22Elle est un peu plus chère
07:23Juste le conseil
07:25J'imagine
07:25Alessandra
07:26La sortir du réfrigérateur quand même
07:28Un petit peu avant de la déguster
07:29On ne mange jamais la burrata
07:31Ni la mozzarella
07:31La froide
07:32Donc on a tendance à les manger froides
07:34Mais on perd énormément du goût
07:36Un petit produit que vous pourriez nous conseiller
07:38Qui n'est pas encore totalement chez nous
07:40Mais qui est un must pour vous
07:41Et que vous nous invitez à découvrir au plus vite
07:43Alors moi je suis génoise
07:45Donc il y a des pâtes
07:46Des pâtes génoises
07:47Qui ne sont pas encore très commercialisées
07:50Ils s'appellent les testarolli
07:51C'est une des plus anciennes formes de pâtes en Italie
07:55C'est une grosse galette
07:56Faites à base de sarrazin
07:58Ou de blé
07:58De blé complet
07:59Qu'on plonge dans l'eau
08:01C'est comme une grosse crêpe
08:02Et ensuite on la découpe en losange
08:04Et on la saisonne
08:05Soit avec du pesto
08:06Tiens
08:07Qui est très à la mode
08:08Soit une sauce au noix
08:10Comme on fait à Gênes
08:11Et c'est vraiment très très très bon
08:14Et les pizzas c'est de la cuisine italienne ?
08:16Les pizzas c'est de la cuisine italienne
08:18Bien sûr
08:18Ça a été inventé à Naples
08:20La pizza
08:20C'est vraiment le berceau de la pizza
08:23Nous en Italie on en mange pas mal
08:25Pas autant que les français
08:26Encore une fois
08:27En Italie on préfère les pizzas un peu plus simples
08:30Voir margherita marinara
08:32Alors qu'en France on aime la pizza
08:33Beaucoup plus assaisonnée
08:35Quand vous voyez une pizza raclette
08:38Ça vous hérisse les poils ?
08:40J'y vais pas directement
08:41Après la pizza
08:42C'est quand même un terrain de jeu
08:44Où on a envie de mettre plein de choses dessus
08:46Sauf des ananas quand même
08:47Faut pas blaguer avec ça
08:49Oui mais quoi que
08:51Bon
08:51Le débat qu'on aime bien avoir
08:53Vous allez le régler en deux minutes
08:54La carbonara avec ou sans crème ?
08:58La carbonara
08:58Donc
08:59C'est vrai qu'on la préfère vraiment sans crème
09:02C'est comme ça qu'on met en valeur
09:05Les produits du terroir
09:06Mais pendant longtemps
09:08On a quand même en Italie
09:09Mis de la crème dans la carbonara
09:11Donc dans ces
09:12Meux années
09:13C'est Alessandra qui m'a appris ça
09:14C'était une recette traditionnelle
09:16Du grand chef italien
09:17Trois étoiles
09:18Et qui dans
09:20J'allais dire
09:21Le traité de cuisine
09:22Vraiment traditionnel italien
09:23Avait une recette
09:24De
09:25De
09:26Carbonara
09:26Avec de la crème
09:27Et surtout l'histoire
09:28Qui est incroyable
09:28Et si vous pouviez la raconter
09:30En 30 secondes
09:30C'est les GI américains
09:32Qui ont fait la première recette
09:33De carbonara
09:33C'est formidable
09:34Disons qu'ils ont porté dans leur ration
09:37En cas
09:37Il y avait des oeufs en poudre
09:38Du lait concentré
09:40Et du bacon
09:41Et donc avec ça
09:42On peut bien sûr
09:43Faire des pâtes à la carbonara
09:45On en parlerait des heures
09:46Et on vous écouterait des heures
09:47Merci beaucoup Alessandra Pierrini
09:49D'avoir été avec nous
09:50Merci beaucoup
09:50Je rappelle que vous avez un livre
09:51Qui sort donc le 19 mars prochain
09:53Cucina Kitsch
09:55Cucina Kitsch
09:56Histoire intime de la cuisine italienne
09:57Et de la cuisine
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