00:00Algunos países tienen su alimento emblemático, pero en México, además de presentarse en la dieta diaria de millones,
00:08la tortilla está cargada de beneficios nutricionales.
00:12Sobre todo cuando son elaboradas utilizando un método tradicional para cocinar el maíz.
00:19¡Alto! Antes de darle otra mordida a tu taco, ¿te has preguntado qué hace tan especial a la tortilla de maíz?
00:26No solo es el corazón de la cocina mexicana, también es un superalimento disfrazado de simplicidad.
00:33Pero, ¿hay diferentes tipos de maíz? Y, en todo caso, ¿cuál es mejor?
00:38Hay dos tipos de maíz, el nativo y el híbrido.
00:42El maíz nativo es el que ha crecido de forma tradicional en México durante generaciones.
00:47Es colorido, diverso y tiene más antioxidantes, como los carotenoides y polifenoles.
00:52Sin embargo, es más susceptible a plagas y tiene menor rendimiento.
00:57En cambio, el maíz híbrido fue creado para maximizar el rendimiento de las cosechas y resistir las inclemencias del clima.
01:04Aunque algunos creen que pierde nutrientes, estudios recientes demuestran que no hay grandes diferencias nutricionales entre ambos.
01:11Puede que no te des cuenta, pero cada vez que comes una tortilla, estás consumiendo mucho más que carbohidratos
01:16y esto es gracias a un proceso llamado nixtamalización, el cual consiste en cocinar el maíz con cal y es clave para liberar sus nutrientes.
01:25Gracias a esta técnica, el maíz aporta calcio, hierro y zinc,
01:29y las tortillas elaboradas con harina de masa seca o nixtamalizada alcanzan hasta 18 veces más vitamina B2
01:35y 5 veces más vitamina B3 que las tortillas comunes.
01:40Otro dato importante es que las tortillas elaboradas con maíces nativos contienen el mayor contenido de proteínas.
01:46Por su parte, las tortillas de maíz morado contienen antioxidantes que protegen tus células,
01:51algo similar a lo que hace el té verde o los frutos rojos.
01:55Ya sea en tortillas de maíz nativo, híbrido o con harina de maíz nixtamalizado,
02:00lo esencial es que este alimento siga siendo un pilar de nutrición para todos,
02:04ofreciendo diversidad de sabores, colores y beneficios para la salud.
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