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Está Pasando 02/02/2026 Aumenta el cáncer en Navarra pero disminuye su mortalidad
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00:00:00Aumenta la incidencia del cáncer en Navarra, pero disminuye su mortalidad. Es la cara y
00:00:25cruz de esta enfermedad. La buena noticia es que 4 de cada 10 casos de cáncer se pueden
00:00:30prevenir. Las autoridades sanitarias apelan a que participemos en los programas de detección
00:00:35precoz de cáncer de mama, color rectal y cuello de útero, entre otras medidas.
00:00:43¿Qué tal? Buenas tardes. Lo que se está propagando más rápido que las células cancerígenas
00:00:47son las estafas informáticas. En forma de mensaje se hacen pasar por la Dirección General
00:00:52de Tráfico y te alertan de que tienes que pagar una multa.
00:00:57Es Ingeniería Social donde tratan de enviar, envían miles de mensajes buscando que alguien
00:01:03caiga en esa estafa.
00:01:06Y en el Supremo hay novedades en el caso Coldo que afectan directamente Rafa Navarro al exsecretario
00:01:11de organización del Partido Socialista. Buenas tardes.
00:01:14¿Qué tal Sergio? Buenas tardes. Sí, la causa investigada del caso Coldo con Cerdán a la
00:01:18cabeza, por supuesto, Sabaños en la adjudicación de obra pública, pasa del Supremo a la Audiencia
00:01:23Nacional como consecuencia de la renuncia del acta de diputado de Ávalos. Ya nos ha forado,
00:01:29aún no hay juicio oral abierto y a partir de ahora será el juez Ismael Moreno quien coja
00:01:33las riendas de la causa.
00:01:35Y mañana se celebra San Blas. En Corella hacen unos roscos con una forma muy particular
00:01:40y con una receta única, Carla López, que busca endulzar todos los paladares.
00:01:45Muchas localidades riberas celebran durante estos días la festividad de San Blas y ya
00:01:53saben que todas las festividades o la mayoría van acompañadas de una comida o un dulce típico.
00:01:58Aquí en Corella, como ven, tienen un rosco particular, no es redondo y va cubierto de merengue.
00:02:04Luego aprendemos a hacerlo.
00:02:09Y ahora toca ponerse cómodos y dejarse llevar porque empieza, está pasando.
00:02:15Marcela Guevara Eslava, jefa de sección de registros poblacionales del Instituto de Salud Pública Laboral de Navarra.
00:02:25Muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:02:27Gracias a ti por la invitación.
00:02:29Vamos a hablar del cáncer. Hoy hemos conocido unos datos en los que aumenta la incidencia,
00:02:33pero se reduce la mortalidad.
00:02:36¿Esos son datos que alientan a la esperanza o no?
00:02:39Sí, pues sí, mira, nosotros en el Instituto de Salud Pública de Navarra hemos analizado los datos del registro poblacional de cáncer
00:02:52y del registro de mortalidad.
00:02:55Decir que estos registros cubren a toda la población de Navarra y entonces lo que hemos hecho es ver cómo está ahora la incidencia,
00:03:04es decir, la frecuencia de casos nuevos que se diagnostican de cáncer y también la mortalidad.
00:03:11Lo que hemos visto es que para el año, bueno, el año pasado, el 2025, pues estimamos que se habrán diagnosticado unos 4.270 casos de cáncer,
00:03:22que es una cifra importante, pero lo positivo es que cuando vemos las tasas de incidencia,
00:03:30que son las que nos indican el riesgo que hay en la población de desarrollar cáncer,
00:03:35vemos que esta ha disminuido en los hombres, disminuyó casi un 9% y en las mujeres, en cambio,
00:03:43ahí sí está la parte negativa, que ha aumentado un 4,6%.
00:03:47¿Y se sabe por qué esos datos? ¿Por qué en cuestión de género hay esa diferencia?
00:03:52Sí, hay que tener en cuenta que un factor de riesgo fundamental, quizás el más fuerte de los que son prevenibles para el cáncer,
00:04:05un factor de riesgo para el cáncer es el tabaquismo.
00:04:08Entonces, lo que nosotros estamos observando ahora cuando analizamos la tendencia,
00:04:14es el reflejo de lo que ha sido la evolución del tabaquismo en la población navarra de hace 20, 30, 40 años.
00:04:23Entonces, lo que ocurrió es que los hombres se incorporaron antes al hábito tabáquico,
00:04:29después de los hombres entraron las mujeres, en los hombres subió mucho el tabaquismo,
00:04:35pero luego empezó a descender cuando en las mujeres todavía iba subiendo.
00:04:39Es decir, las mujeres empezaron a fumar antes y también han dejado el hábito tabáquico,
00:04:45perdón, las mujeres empezaron después y han dejado el hábito tabáquico después.
00:04:50Entonces, va, digamos, con retraso en las mujeres respecto a los hombres.
00:04:55Pues Marcela, para conocer todos estos datos, Nuria Tirapu nos trae esa fotografía de la incidencia del cáncer en nuestra comunidad.
00:05:02Sí, ¿qué tal? Muy buenas tardes. Vamos a desglosar esos datos que precisamente comentabais y que ha hecho público hoy salud.
00:05:10Las muertes, como decíais, por cáncer en Navarra descienden en la última década en nuestra comunidad,
00:05:15pero vamos a fijarnos en esa diferencia entre hombres y mujeres.
00:05:19Un descenso en los hombres del 18% de muertes por cáncer y en las mujeres un 13%.
00:05:25Pero atención, porque el riesgo de padecer cáncer aumenta en los últimos tiempos en las mujeres,
00:05:32pero disminuye en los hombres.
00:05:34El año pasado, en el 2025, se diagnosticaron en Navarra 4.271 casos de cáncer.
00:05:41Los más frecuentes, también hay diferencias entre los tipos de cáncer detectados en hombres y en mujeres.
00:05:46Atención en las mujeres, los más frecuentes son el cáncer de mama y el de colon,
00:05:50y en los hombres, el cáncer de próstata y pulmón.
00:05:54El dato positivo que mencionamos también al inicio del programa es que el 40% de los casos se puede prevenir,
00:06:00es decir, 4 de cada 10 personas pueden prevenir el tener ese cáncer con esos programas de detección precoz de cáncer
00:06:09o sino también con una vida saludable, insistiendo en esos hábitos de vida saludable
00:06:15para efectivamente evitar, entre otras enfermedades, el cáncer.
00:06:19Sí, luego vamos a hacer deporte con nuestro nutricionista de cabecera Javier Angulo
00:06:23y es importante el deporte para prevenir el cáncer.
00:06:25Muchas gracias, Nuria.
00:06:25Claro que sí, todos los días, además, Sergio.
00:06:28Marcela, 4.271 casos.
00:06:31¿Esa incidencia también a qué se debe?
00:06:33¿Habéis notado un mayor aumento en los últimos años, sobre todo en estos últimos, o no?
00:06:39Sí, a ver, en cuanto al número de casos es mayor que lo que había, por ejemplo, hace 10 años, ¿no?
00:06:45Claro, también la sociedad imagino que va evolucionando.
00:06:48Sí, es decir, el aumento del número absoluto de casos, en buena parte es porque ha aumentado la población
00:06:54y porque la población se ha envejecido.
00:06:58O sea, si vemos población mayor de 65 años, en la actualidad, bueno, se ha aumentado un 20% respecto a lo que había en el 2015, hace 10 años.
00:07:09O sea, se ha envejecido la población y la edad, pues, es otro factor de riesgo para el cáncer.
00:07:15Entonces, en parte, ese aumento del número de casos se debe a ese factor demográfico.
00:07:21Y luego, por otra parte, están los factores de riesgo.
00:07:24Entonces, lo que decíamos, que en las mujeres siguen aumentando los cánceres asociados al tabaquismo
00:07:30por esa prevalencia histórica del tabaco.
00:07:34En las mujeres ha aumentado la incidencia del cáncer de pulmón, el de cavidad oral y faringe, el de páncreas,
00:07:42que en cambio en los hombres va disminuyendo.
00:07:44Y, bueno, eso es la parte principal del cuadro global que vemos ahora del cáncer.
00:07:56Claro, la sociedad envejece, pero imagino también que hay avances en la tecnología respecto a estos últimos años
00:08:01y habrá una mejora del diagnóstico.
00:08:03¿También se puede hacer esa lectura positiva o sería venirnos muy arriba?
00:08:06Sí, claro, también hay una mejora de los diagnósticos.
00:08:11Y también esa mejora, tanto de tratamientos como de diagnósticos,
00:08:16explica la mejora o la disminución de la mortalidad, ¿no?
00:08:21Que, como habéis mencionado, ha sido bastante importante, muy significativa,
00:08:26tanto en hombres como en mujeres.
00:08:27Y que se debe no solamente a que haya menos casos o menos tasa de incidencia en los hombres,
00:08:34sino también a que ha mejorado la supervivencia de los pacientes.
00:08:38Ha mejorado porque han mejorado las técnicas diagnósticas,
00:08:43han mejorado los tratamientos, tanto farmacológicos como tratamientos de tipo quirúrgico.
00:08:49También toda la labor del servicio de salud, de seguimiento de los pacientes,
00:09:00de los circuitos de pacientes, etcétera, que ha hecho que los resultados sean mejor.
00:09:07Y en cuestión de edad, ¿notáis que ahora los casos que hay de cáncer son en personas más jóvenes que antes?
00:09:13Porque sí que se habla de que hay un aumento del cáncer colorectal.
00:09:16No sé si tiene algo que ver también con la alimentación.
00:09:19Esa pregunta es muy interesante porque nosotros no lo hemos observado todavía.
00:09:26De momento no.
00:09:27Pero estudios que vienen de Estados Unidos, de Inglaterra, de otros países occidentales,
00:09:32sí que ven un aumento de la incidencia en adultos jóvenes menores de 50 años en el cáncer de colon
00:09:39y en otros cánceres digestivos.
00:09:42En Navarra no lo hemos observado todavía.
00:09:45En donde lo han visto, pues, las hipótesis que hay es que esto puede estar muy relacionado con factores de estilos de vida,
00:09:54factores de la dieta, sobre todo, también del sedentarismo, de la falta de actividad física.
00:09:59Entonces, pues, sí que aunque aquí no lo hayamos visto, es muy importante recalcar esos factores de riesgo, ¿no?
00:10:08Que como habéis mencionado, pues, si el 40% de los cánceres son prevenibles,
00:10:14pues, es que tenemos que centrarnos en esos factores modificables, sobre todo, todo lo relacionado con estilos de vida,
00:10:21que en buena parte dependen del individuo, pues, es una parte que hay que trabajarla.
00:10:27Vale, se puede prevenir, pero también el cáncer tiene una predisposición genética.
00:10:31Sí, también tiene una predisposición genética, ¿no?
00:10:34Hay un componente que es la predisposición genética, que es muy variable según el tipo de cáncer.
00:10:40Se ha descrito, pues, que puede ir como de un 5 a un 10%, esa parte genética.
00:10:45Luego, hay factores que no son modificables, por ejemplo, la edad, pues, todos vamos aumentando la edad
00:10:52y es algo que no lo podemos modificar.
00:10:55Factores hormonales también, por ejemplo, en el cáncer de mama y en el cáncer de próstata,
00:11:00esos factores influyen, pero en lo que más nos podemos centrar es en los factores que sí que podemos modificar, ¿no?
00:11:06Como, pues, el no fumar, el evitar las bebidas alcohólicas, el evitar el sedentarismo, estar físicamente activo, ¿no?
00:11:17Lo mismo, bueno, en las mujeres se recomienda la lactancia materna, que es un factor protector para el cáncer de mama
00:11:24y también, pues, el participar en los programas de detección precoz.
00:11:31Marcela, muchas gracias, no tenemos tiempo para más.
00:11:33Otro día ahondaremos en estos avances de la investigación contra el cáncer.
00:11:37Muchas gracias por estar con nosotros.
00:11:38Vale, a ti, muchas gracias.
00:11:40Nosotros hacemos una breve pausa para hablar de la chistorra de Navarra.
00:11:43La chistorra es una de las joyas gastronómicas de nuestra tierra y ahora vamos a ahondar en ello.
00:12:05Javier Prado Soroquieta, gerente del gremio de carniceros de Navarra, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:12:23Gracias a vosotros y buenas tardes.
00:12:24Iván Romero Aguirre, gerente de Cárnicas Galar, también muchas gracias por estar hoy aquí en el plato de Está Pasando.
00:12:30A vosotros, buenas tardes.
00:12:31La primera pregunta que os quiero hacer es cómo habéis vivido todo ese momento, todo el proceso,
00:12:36para llegar a la indicación geográfica protegida que ha declarado la Unión Europea de pleno derecho, además.
00:12:42Ha sido un camino muy, muy largo. Esto empezó hace ocho o nueve años con el impulso fundamentalmente de todas las partes actores,
00:12:53desde productores, carniceros, industriales, porque entendíamos que un producto como la chistorra, con este arraigo,
00:13:00era merecedor de un marchamo de calidad.
00:13:03No ha sido fácil y gracias, entre otras cosas, al apoyo de Intia y del gobierno de Navarra,
00:13:07y posteriormente el Estado ha podido fructificar, pero ha sido muy largo.
00:13:14Ha sido muy largo, duro, excesiva burocracia, pero bueno, no todo es lo sencillo que puede parecer
00:13:22y la verdad es que una vez conseguido, ¿verdad, Javier?
00:13:24Ha sido algo que nos ha congratulado a todos.
00:13:30Desde el gremio de carniceros habéis estado muy presente también en ese proceso.
00:13:34¿Cómo han sido esos primeros pasos, Javier?
00:13:35Bueno, pues, como acabamos de oír, estos son procesos que duran mucho tiempo,
00:13:43porque hay que ponerse de acuerdo las diferentes partes que forman parte de la cadena.
00:13:51Y entonces el gremio, de alguna manera, quería estar un poco presente.
00:13:54Para nosotros es un producto que es muy representativo de las carnicerías de Navarra,
00:13:59es un producto tradicional, y queríamos formar parte un poco del grupo promotor de la IGP.
00:14:06Y bueno, pues, finalmente lo hemos conseguido.
00:14:09Representar un poquito a esos pequeños productores,
00:14:12pero que, de alguna manera, sentimos que somos un poco los herederos tradicionales
00:14:18o los que hemos mantenido un poco la tradición de este producto.
00:14:21Y queríamos aportarlo.
00:14:22Ese hito histórico también se presentó en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
00:14:27¿Cómo lo vivisteis también?
00:14:29Pues fue algo muy especial, porque además, bueno, estuvimos ahí con el ministro Planas,
00:14:33estuvo también el consejero ayerdi,
00:14:35y el propio ministro dijo que, bueno, que era la primera vez que se presentaba un producto
00:14:40por el premio de la IGP, por así decirlo, en el ministerio.
00:14:45Y que quería que, por lo menos, que pudiera ser el ejemplo para el resto.
00:14:49Entonces, de alguna forma, fue el broche de oro a todo un camino andado
00:14:54que reconoció a la Chistora de Navarra con la Indicación Geográfica Protegida.
00:14:59¿Y cuál ha sido vuestra aportación también como carniceros?
00:15:03Bueno, pues, al final, realmente, un producto como este, con la tradición que tiene,
00:15:08hasta que no consigues que haya una IGP que, de alguna manera, sirva para que todo el mundo
00:15:15reconozca esa tradición y ese arraigo con una tierra, pues, no has terminado un poco
00:15:22el camino ese del reconocimiento, ¿no?
00:15:24El gremio de carniceros, un poco, llevábamos muchos años trabajando en la Chistorra,
00:15:29tal y como la entendemos un poco en esta tierra, y la IGP, bueno, pues, es un poco como
00:15:36el colofón de ese trabajo, ¿no?
00:15:38El conseguir ya un reconocimiento europeo que ya establezca un poco el producto
00:15:44que hacemos en Navarra y que, bueno, pues, que le diga a todo el mundo
00:15:48que este es un producto navarro, sin lugar a dudas, ¿no?
00:15:50Porque, ¿cuántas empresas están adheridas bajo la IGP Chistorra de Navarra?
00:15:56Bueno, bajo el paraguas del gremio, creo recordar que son cinco carniceros los que forman parte
00:16:01y dentro de lo que denominamos industrias, bien sean grandes o pequeñas, estamos 13.
00:16:07Te nombraría a todas, pero como posiblemente me olvide alguna, prefiero dejarlo ahí.
00:16:1213 y 5, 18.
00:16:14Pues vamos a conocer una de ellas, si os parece.
00:16:19Es una de las joyas gastronómicas de nuestra comunidad.
00:16:22El año pasado la Unión Europea la inscribió como Indicación Geográfica Protegida de Pleno Derecho,
00:16:26un producto muy navarro que en plato luce así, pero que detrás esconde un proceso de elaboración muy selectivo
00:16:32con las mejores materias primas y máximo grado de calidad y precisión.
00:16:36Los ingredientes habituales que llevan son pimentón, sal y ajo.
00:16:41Previamente se tiene que picar la carne, se amasa y una vez amasada se va al proceso de embutición.
00:16:47Pasará a la fase de secado en secadero y tendrá que estar mínimo dos días de oreado.
00:16:52Una vez finalizada esta fase, pasará a la finalización con un control por parte de calidad para hacer la liberación del lote.
00:17:01Una joya culinaria que liga pasado y presente.
00:17:04La presencia de la chistorra en la gastronomía de la comunidad foral data al menos de principios del siglo XIX.
00:17:09El sello IGP reconoce el producto de calidad controlado y exclusivamente producido en nuestras fronteras.
00:17:15Es el caso de Goicoa que desde San Huesa se erige como uno de los mayores referentes del sector.
00:17:22Tenemos que cumplir una serie de parámetros fisicoquímicos, como pueden ser el pH y la actividad de agua, que debemos de validar en lote a lote.
00:17:32La IGP además está controlada por INTIA, en la cual viene a hacernos revisiones periódicas,
00:17:38controlando tanto nuestro proceso productivo como nuestro producto terminado.
00:17:43Además de todo esto, la IGP, de requerir el cumplimiento de características fisicoquímicas e ingredientes,
00:17:50está localizada en la comunidad foral de Navarra.
00:17:53Es decir, la chistorra IGP solo se puede fabricar en nuestra comunidad.
00:17:57Un proceso minucioso que con el sello IGP se expande y proyecta.
00:18:01Está presente en supermercados, carnicerías tradicionales o restauración, pero busca ir más allá.
00:18:06Sí que es cierto que ahora con la IGP lo que buscamos es que nos sirva como trampolín y ganar protagonismo en todos aquellos puntos de venta que has comentado.
00:18:15Nosotros en concreto, por volumen, donde más vendemos es en el retail, en las cadenas de supermercados.
00:18:20Y es que nuestra chistorra ya la disfrutan multitud de países.
00:18:24Muchas veces, aunque requiere de una explicación previa, una vez que conseguimos que el cliente o cualquier persona extranjera lo pruebe,
00:18:31se enamora inmediatamente del producto, podamos acercar el producto a consumidores de todo el mundo, porque yo creo que no tiene fronteras.
00:18:41Bajo la indicación geográfica protegida y amparados por Reino Gourmet, seguirán trabajando para maximizar un sello que aporta valor al consumidor.
00:18:48Una de las cosas más importantes y que más valoran los consumidores es el origen.
00:18:52Al final, una chistorra sellada con IGP quiere decir que se ha fabricado en Navarra.
00:18:57Luego, además, yo creo que aporta seguridad y confianza.
00:18:59Desde la IGP, donde queremos poner el foco, no es tanto en el qué, sino en el cómo.
00:19:03El cómo fabricamos un producto con los máximos estándares de calidad y, sobre todo, con máximo respeto al producto
00:19:09y a nuestras tradiciones gastronómicas e incluso también culturales.
00:19:16Ya lleváis casi 20 años celebrando el concurso de chistorra.
00:19:22¿Notáis que ha habido variaciones en las recetas?
00:19:24¿Que los maestros charcuteros han ido ahí poniendo su sello de identidad?
00:19:28Bueno, realmente este es un producto muy tradicional y que admite pocos cambios, ¿no?
00:19:35Porque si quieres mantener un poco la esencia, pues bueno, te tienes que ceñir un poco a la receta.
00:19:40Pero aún así, sí que es verdad que cada uno de los participantes en el concurso y de cualquiera de los elaboradores artesanos de Navarra,
00:19:48pues tiene luego sus improntas y sus secretos, ¿no?
00:19:52Y entonces sí que hay diferencias.
00:19:54Bueno, el concurso es realmente una prueba de ello porque el conseguir, el elegir a la mejor chistorra, pues es complicado
00:20:03y todos los años se tienen que enfrentar el jurado a ello.
00:20:07¿Qué es lo más complicado? ¿Por el sabor o por qué? ¿Por la textura?
00:20:10Porque, como estamos hablando, todos los que participan en un concurso ya es un producto al que les gusta mucho
00:20:16y entonces, pues todos se esmeran muchísimo.
00:20:20Y claro, el buscar un poco la diferencia, el elegir cuál de las chistorras que se han presentado al concurso
00:20:25es la que merece el galadón, pues bueno, es complicado.
00:20:28¿Y con qué volumen de producción habéis cerrado este 2025 y también qué retos tenéis para este 2026?
00:20:36Pues llevamos varios años en torno a un millón y medio de kilos.
00:20:42El reto que nos estamos marcando fundamentalmente ahora en esta IGP es ganar notoriedad,
00:20:50poner en valor la chistorra de Navarra, que se nos conozca en el Estado como chistorra de Navarra,
00:20:55el separar nuestra chistorra del resto de chistorras que te puedes encontrar en los supermercados.
00:21:02Y separar esa palabra clave en algunos supuestos escándalos de corrupción,
00:21:07que no sé si ha dejado ahí mal parada la chistorra, ¿o no? ¿Cómo lo ves?
00:21:11Esperemos que se quede en anécdota.
00:21:15Lo cierto es que suelen decir que está bien que hable de uno o que se hable bien o que se hable mal.
00:21:19Pero bueno, es cierto que si lo utilizamos desde un fondo humorístico, pues igual bien,
00:21:28pero si lo llevas al terreno con lo que ha sucedido, pues la verdad es que se te cae un poco al alma los pies.
00:21:34Pero bueno, nuestra pelea fundamentalmente ahora es el dar a conocer la chistorra,
00:21:39el dar notoriedad, el que los supermercados sean capaces de ponerlo en valor,
00:21:44que tengamos nuestro espacio en las vitrinas, que el consumidor a la hora de adquirir el producto
00:21:49sepa diferenciar claramente una de otra y en definitiva poner en valor y generar volumen.
00:21:55Ya no solo en el ámbito nacional, sino internacional.
00:21:59Vamos a trabajar inicialmente por España, tenemos promociones previstas para Barcelona, Madrid, Zaragoza,
00:22:05pero no nos gustaría perder de vista el mercado internacional,
00:22:09porque allí donde hemos ido, desde luego con nuestra empresa, diferentes ferias,
00:22:12la chistorra es un producto que gusta, es desconocido, mucha gente duda cómo prepararla,
00:22:17pero una vez que lo explicas es cierto que es muy bien valorada.
00:22:21Me hablabas de pelea, pues David Yarno, del 4 Estrellas Michelin,
00:22:25se ha peleado en la cocina con la chistorra, vamos a ver.
00:22:36Para hacer el caramelo necesitamos fondant, isomal y jarabe de glucosa.
00:22:41Vamos a hacer dos partes, una y una.
00:22:45Vamos a ponerlo todo en el cazo y esto lo llevamos al fuego
00:22:49y lo vamos a mantener hasta que llegue a 155 grados.
00:22:54Bueno, el caramelo ya ha llegado a la temperatura, ya está, 155.
00:23:01Y ahora lo que vamos a hacer es retirarlo del fuego,
00:23:06dejar que baje un poquito la temperatura
00:23:08y le incorporaremos el pimentón.
00:23:11Mezclamos
00:23:20y de aquí a una bandeja, o bien con un papel siliconado o con un tapete.
00:23:29Y ahí tendríamos lo que es la base del caramelo.
00:23:37Lo vamos a dejar enfriar y una vez que esté frío, iremos al horno con él.
00:23:44Comprobamos la textura del caramelo.
00:23:47Ya hace de fácil, con lo cual ya se ha fundido.
00:23:50Retiramos el primer silpac
00:23:54y sobre el papel, con el rodillo,
00:24:01estiramos la base del caramelo.
00:24:05Aquí lo ideal es que el cuchillo no corte,
00:24:07simplemente nos sirve para marcar.
00:24:09Y ahora lo volteamos
00:24:17y dejamos que enfríe.
00:24:23Y mientras, mantenemos la bandeja caliente.
00:24:26Ya vamos separando
00:24:27la parte del caramelo que no vamos a utilizar,
00:24:31que son las esquinas
00:24:31donde hemos acumulado
00:24:32la mayor cantidad de caramelo
00:24:34y comenzaríamos a sacar ya
00:24:37los rectángulos buenos.
00:24:39Y ahora lo que vamos a hacer es freír.
00:24:55Una vez frita, la hemos sacado sobre papel asorbente,
00:24:57hemos escurrido el resto del exceso de grasa
00:24:59y luego lo hemos triturado con yema de huevo
00:25:02y obtenemos esta mousse.
00:25:04Con esta mousse lo que vamos a hacer
00:25:05va a ser rellenar estos caramelos.
00:25:07Cuando tenemos bien controlada la temperatura,
00:25:09podemos llegar a poner tres, cuatro,
00:25:11incluso cinco, seis caramelos.
00:25:23Y lo vamos a embutir.
00:25:28Con la mousse de cistorra.
00:25:29Y tenemos nuestra cistorra.
00:25:41Javier, que se deje David Llarnos de este reportaje
00:25:43y que nos traiga aquí, ¿verdad?,
00:25:44el pincho para probarlo.
00:25:46Para que lo probemos en directo, efectivamente.
00:25:48¿Qué condiciones tiene que cumplir una carnicería
00:25:50para estar dentro de la IGP Chistorra Navarra?
00:25:53Bueno, básicamente es que le apetezca que su chistorra esté reconocida por la IGP.
00:26:01Por lo demás, todas ellas tienen ya un obrador que tiene que cumplir la normativa
00:26:07y luego el pliego de condiciones que exige la indicación geográfica protegida.
00:26:11Lo que hemos hablado, la fórmula de la chistorra es muy sencilla,
00:26:16pimentón, carne de cerdo, pimentón, sal y ajo.
00:26:19Y luego, pues...
00:26:20Y tiene que cumplir una serie de características, ¿no?
00:26:22Porque el diámetro es importante.
00:26:23Sí, efectivamente.
00:26:25O sea, en el pliego de condiciones de la IGP de Chistorra Navarra
00:26:28hemos recogido un poco esas condiciones,
00:26:30esos requisitos que la chistorra tradicional venía cumpliendo.
00:26:35Y entre ellos está el diámetro, está el color,
00:26:37por el tipo de pimentón que se debe usar.
00:26:41Bueno, pues tiene que tener un proceso de oreado determinado.
00:26:45Bueno, pues esas son un poco las condiciones que por lo demás
00:26:49no son muy complicadas para nuestros carniceros, para los artesanos.
00:26:55Y luego, bueno, la única parte especial un poco que hemos querido conservar
00:26:59y además es una de las aportaciones del gremio
00:27:01es que hemos querido sobre todo que una de las chistorras
00:27:06que están dentro de la IGP sea la más tradicional,
00:27:09que es la que está embutida en tripa natural de cordero
00:27:13y que no lleve aditivos.
00:27:15Entonces, esa es un poco la chistorra que define un poco más
00:27:22a la que se producen las carnicerías.
00:27:24En tu experiencia, ¿el cliente busca ese sello de calidad
00:27:27IGP de Chistorra de Navarra?
00:27:28En general, el consumidor final sabe que todo aquel producto
00:27:33que está amparado bajo indicaciones geográficas o denominaciones de origen protegidas,
00:27:39primero, son productos que tienen cierto valor histórico
00:27:41porque si no, no lo tendrían.
00:27:43Segundo, que cumplen una serie de parámetros de calidad,
00:27:47como estaba marcando Javier, de acuerdo a un pliego de condiciones
00:27:50que ha venido del acuerdo de las diferentes empresas o industrias
00:27:54involucradas en el proceso.
00:27:57Entonces, yo creo que sí, el consumidor cuando compra un producto bajo ese sello
00:28:01sabe que está comprando un producto de calidad
00:28:03y realizado de la manera que históricamente se ha venido realizando.
00:28:10¿Y qué aporta a las carnicerías estar bajo IGP?
00:28:13Bueno, pues es un poco lo que estabas comentando.
00:28:16Si viene una persona que nos visita, pues realmente se quiere llevar algo
00:28:22que represente a nuestra tierra.
00:28:25Y la IGP es un poco el paraguas o la garantía que se lleva a esa persona
00:28:30de que está comprando una chistorra que efectivamente cumple esas condiciones.
00:28:35Porque, claro, tú te puedes encontrar chistorra en cualquier punto de España.
00:28:39Y realmente, nuestro objetivo que estamos comentando todo el tiempo
00:28:47es que se asocie con nuestra tierra y con esta forma de hacerla,
00:28:51no solamente con nuestra tierra.
00:28:53Pues mira, vamos a preguntar a Bellarnos qué supone para él la chistorra de Navarra
00:28:59y luego os lo preguntaré a vosotros.
00:29:00Para nosotros, tanto productos como productores locales que trabajan con la misma filosofía que nosotros
00:29:09y que apuestan por la calidad, nos vemos de alguna forma obligados o por lo menos comprometidos con ellos
00:29:17en darles toda la visibilidad que nosotros podamos desde nuestro restaurante.
00:29:20El 80% de nuestros productos son productores locales.
00:29:26Hay clientes locales de Taiwán que conocen el restaurante y tal
00:29:30y vienen aquí a conocer la casa madre de alguna manera, ¿no?
00:29:33O sea, se está produciendo ese viaje cultural.
00:29:37Y cuando vienen aquí, pues lo primero que hacen es preguntar y buscar la chistorra.
00:29:43Es evidente, ¿no? Es un producto que al final, en cuanto lo pruebas, te engancha.
00:29:46Javier, un titular rápido antes de irnos. ¿Qué supone para ti la chistorra de Navarra?
00:29:52Bueno, pues la chistorra es, de alguna manera, el producto que más caracteriza a la charcutería de Navarra
00:29:59fuera de nuestra tierra.
00:30:00Iván.
00:30:01Pues prácticamente lo mismo. Es una punta de lanza de cara a la presentación al mercado.
00:30:06Pues muchas gracias por estar aquí. No tenemos tiempo para más.
00:30:08Muy bien. Muchas gracias.
00:30:09Gracias.
00:30:16Y ahora vamos a hablar de las estafas informáticas.
00:30:24Porque en forma de mensaje, muchos hackers intentan pasarse por la Dirección General de Tráfico
00:30:28o incluso también por empresas de paquetería para que pagues.
00:30:32Todos estos detalles nos los trae nuestra compañera Nuria Tirapu.
00:30:35Sí, lo peor de todo, Sergio, es que los ciberdelincuentes no descansan.
00:30:39¿Te han intentado a ti estafar alguna vez?
00:30:41Sí, sí, a mí siempre al móvil del trabajo me llega que la DGT, que tengo una multa,
00:30:45ya sé que soy un poco kamikaze conduciendo, pero tanta multa no creo.
00:30:48Solo al del trabajo.
00:30:49Y bueno, pues vamos a ver algunos ejemplos que nos hemos encontrado,
00:30:52como por ejemplo el de la DGT, efectivamente, que está circulando en nuestra comunidad.
00:30:57Atención a este aviso importante que dicen que te mandan ya en el asunto, ¿no?
00:31:01Es un correo electrónico de un caso real, ¿eh?
00:31:04Te dicen que tienes un aviso importante, una multa pendiente, cuyo importe inicial era de 100 euros,
00:31:10pero que como han intentado contactar varias veces contigo, ya ha ascendido, atención, a 300 euros.
00:31:15Y no solo eso, la cosa no se queda ahí, sino que te amenazan y te dicen que en caso de no recibir ese dinero,
00:31:2124 horas después, automáticamente esa multa ascenderá hasta los 900 euros.
00:31:27Y aquí está, en este botón, está la trampa, accede a su expediente, le dicen, ¿no?
00:31:33Pues atención, en casa nunca accedan a él, porque ahí estáis dando ya esos datos personales y esos datos bancarios,
00:31:41se los estáis poniendo en bandeja, ¿no? A los estafadores.
00:31:44Y luego siguen las amenazas y es que encima lo firma, ¿no? Atentamente la Dirección General de Tráfico.
00:31:50Pues bien, las autoridades recuerdan que la DGT nunca te va a mandar cualquier tipo de mensaje
00:31:56ni cualquier tipo de aviso que tenga que hacerte llegar a través de SMS y tampoco a través de correo electrónico.
00:32:02Habría que meterse en la aplicación de la DGT.
00:32:04Eso es una de las recomendaciones. En caso de tener dudas, es acudir tú mismo a la web oficial de la DGT
00:32:11y ahí verificar efectivamente si tienes una multa pendiente o no.
00:32:14¿Nos traes alguna estafa más o con esto hemos terminado?
00:32:16Bueno, con esto hemos terminado bastante, ¿eh? Para que en casa también lo interioricen, por favor, que no caigan en ella.
00:32:22Sergio, pero es verdad que esta estafa la ha recibido mucha gente, ¿eh?
00:32:25Pues vamos a Guardia Civil de Navarra para que nos dé algunos de los consejos para no caer en esta trampa.
00:32:30Venga, vamos a ver.
00:32:31Josu López, adelante. Buenas tardes.
00:32:34Pues sí, es más que probable que alguno de ustedes en la última temporada haya recibido algún mensaje
00:32:39pidiéndoles datos personales o urgiéndoles a pagar una multa de tráfico.
00:32:44Sí, se lo lían bien, es una estafa y se le conoce como phishing.
00:32:48Jesús Pose, portavoce de Guardia Civil Navarra, cuéntanos qué es esto del phishing.
00:32:52Yo mismo he sido una de esas personas que ha recibido uno de sus correos
00:32:55urgiéndome a hacer un pago de 100, 400, 900 euros para evitar ese incremento de ese dinero.
00:33:01Al final, el phishing es ingeniería social donde tratan de enviar, envían miles de mensajes
00:33:07buscando que alguien caiga en esa estafa.
00:33:11Hemos visto la semana pasada muchísimos casos suplantando a la Dirección General de Tráfico,
00:33:16a la DGT, en la que, como decía, te envían un correo diciendo que tienes una multa de 100 euros,
00:33:21que si no la pagas aumentará a 400, 900, 600, que tienes 12 horas para que no te traigan puntos.
00:33:26Bueno, pues es una de estas estafas que hemos visto últimamente,
00:33:29donde en este caso suplantan a la DGT, pero el phishing al final suplanta a cualquier organismo.
00:33:33Hemos tenido muchos casos de otras entidades, como correos, agencia tributaria, etc.,
00:33:38donde buscan que alguien caiga.
00:33:41De los miles o millones de correos que envían, pues siempre hay alguien que, por desgracia, cae en esta estafa.
00:33:49Antes de entrar en cómo evitar este tipo de estafa, quiero que identifiquemos cuáles son esos mensajes.
00:33:54Los comentabas ahora, agencia tributaria, DGT, ¿cuáles son los más habituales?
00:33:58Bueno, los que te comentaba, correos, tienes un paquete, tienes una multa.
00:34:01En este caso, en estos días hemos visto este de que con muchísima premura te invita a hacer un pago
00:34:07para que la cantidad de dinero no siga ascendiendo.
00:34:09Al final la gente se asusta, ve que puede haber recibido otras veces, puede haber tenido sanciones de tráfico
00:34:18y dice, pues voy a pagar antes de que este dinero aumente.
00:34:22Al final, eso buscan los delincuentes, la premura y el que la víctima no coteje esos datos y compruebe la velocidad de ese correo.
00:34:34Ahora, Sergio, vamos a meternos en lo importante que es cómo evitar que nos estafen.
00:34:40Bueno, al final, yo lo que quiero dejar claro es que la Dirección General de Tráfico, la DGT,
00:34:43nunca comunica cobros por correo electrónico, siempre se hacen por correo certificado.
00:34:51Sí que es cierto que los que tenemos, por ejemplo, como yo, la Dirección Electrónica Vial,
00:34:55sí que nos comunican por correo que tenemos un mensaje en la bandeja de la Dirección Electrónica Vial,
00:35:01pero hay que acceder a él a través de certificado digital, de dinero electrónico, etc.
00:35:05Entonces, no es la forma de proceder ni la DGT ni ningún organismo,
00:35:08o sea, no se cobran multas por correo electrónico.
00:35:11Entonces, teniendo eso claro, ya siempre evitar las prisas y cotejar esos datos
00:35:17yendo al origen de ese organismo, por ejemplo, si tenemos un mensaje de correos,
00:35:21podemos acercarnos a correos, podemos llamar, podemos hacer una doble identificación
00:35:24comprobando la veracidad, intentando comprobar la veracidad de ese mensaje.
00:35:30Imagino que los, imagino y sabemos, que los posibles estafadores no conocen de perfiles,
00:35:36pero bueno, quiero que me digas cuál es el perfil más habitual que puede ser víctima de este tipo de estafas.
00:35:42Bueno, pues la verdad es que no hay un perfil.
00:35:43Podría decirte que a lo mejor es más fácil que caigan personas mayores,
00:35:46pero nos estamos encontrando a diario que jóvenes caen en la estafa,
00:35:50personas de 40, 50, 60...
00:35:52La realidad es que no existe ese perfil que, digamos, al final los estafadores envían,
00:35:58se utilizan el phishing para enviar millones y millones de mensajes masivos
00:36:01y al final la experiencia en los últimos años, meses, dice que no hay una franja de edad
00:36:09o un tipo de persona que cae en la estafa. Es muy generalizado.
00:36:12Vamos a poner el caso de que una persona cae en la estafa. ¿Cómo tiene que actuar?
00:36:16Bueno, lo primero, tratar de recabar los máximos datos posibles de cómo se ha producido la estafa,
00:36:22número de teléfono, correos, direcciones, a dónde ha enviado el dinero o cómo ha sido.
00:36:26Segundo, quizás acudir a su banco, tratar de paralizar ese pago y luego, a continuación,
00:36:32lo más rápido posible, venir a presentar denuncia.
00:36:34Nosotros en Guardia Civil tenemos varios equipos especializados que se dedican a delitos informáticos.
00:36:39El equipo Arroba y el equipo de delincuencia telemática de la Policía Judicial
00:36:43tienen muchísima experiencia en este tipo de temas, consiguen muchas veces recuperar el dinero
00:36:47y si no, pues bloquearlo, dar con los autores.
00:36:51Entonces la recomendación es perderos el menos tiempo posible y traer la máxima información posible.
00:36:56Por supuesto, denunciar, porque también hemos visto casos de personas que, bueno,
00:37:00cuando ven que han sido estafadas, se avergüenzan y no quieren presentar denuncia
00:37:04y digamos que ese no es el camino. El camino es siempre denunciar los hechos
00:37:08porque evitamos que otras personas puedan caer en la estafa y también muchas veces,
00:37:12como decía, tenemos equipos especializados y podemos solucionarlo.
00:37:16Pues sabiendo qué es el phishing, sabiendo cómo evitarlo y sabiendo también cómo actuar en un caso de estafa,
00:37:21nos quedamos, Jesús Posse, portavoz de Guardia Civil Navarra, muchas gracias.
00:37:23Muchas gracias a vosotros, un saludo.
00:37:25Pues ya saben, no duden siempre de qué es la fuente, de dónde viene, cuál es la fuente de esos mensajes
00:37:31y en caso de caer en una de esas estafas, lo primero siempre contacta rápido con la Guardia Civil en este caso
00:37:37o cualquier cuerpo de seguridad.
00:37:38Muchas gracias, Josu. Gustavo Ochoa, profesor de Matemáticas de la Universidad Pública de Navarra,
00:37:44yo creo que tú, con tus conocimientos de matemáticas, no caerías en una estafa, ¿eh?
00:37:48Bueno, no sé si estamos libres de que nos ocurra algo así, pero yo creo que soy un poco reservado en ese sentido,
00:37:55pero tampoco puedo decir que no me puedan engañar, claro.
00:37:59Nos vienes a hablar de la Olimpiada Matemática de Navarra.
00:38:02Sí.
00:38:03Explícanos cómo es poner en marcha este campeonato, cuánta gente participa, quién ha ganado, danos ahí algún detalle.
00:38:09Muy bien. La Olimpiada Matemática en realidad surgió desde hace más de 70 o incluso casi 80 años en muchos países del mundo.
00:38:20A partir de ahí empezaron a hacerse competiciones de matemáticas, de resolución de problemas matemáticos
00:38:27en las Olimpiadas Internacionales, que se llaman así, y que cada vez iban de más países.
00:38:36España empezó a organizar la Olimpiada Matemática, este año vamos a cumplir 62 años,
00:38:42y es la primera competición relacionada con los estudios de bachillerato, sobre todo,
00:38:53y ha habido luego ahora otras Olimpiadas de Física, de Química, etc.,
00:38:58pero bueno, la más antigua con diferencia es la de Matemáticas.
00:39:02Navarra tiene potencial en Matemáticas, ¿o no?
00:39:04Ahora se ha celebrado la Navarra, tenemos que ir a la Española, a la Internacional, ¿cómo va eso?
00:39:08Bueno, claro, hay varias fases, entonces, en Navarra tenemos un buen nivel de participantes,
00:39:17pero claro, no podemos competir, entre comillas, en cuanto al número de medallas,
00:39:22no podemos competir con Cataluña, que tiene 10 veces o 15 veces la población de Navarra,
00:39:27o lo mismo pasa con Madrid, con Andalucía, etc.
00:39:30Pero dentro de las posibilidades que tenemos, pues no nos podemos quejar.
00:39:35Ha habido tres medallas de oro de Navarra, de chavales de Navarra,
00:39:42y unas cuantas de plata, porque hay oro, plata y bronce, y más todavía de bronce.
00:39:51Oroel Villanúa es quien ha ganado, ¿no?, las Olimpiadas de Navarra.
00:39:54Es buen alumno, ¿no?, es de tafaya, ¿no?
00:39:57Yo no le llamaría alumno, digamos que lo nuestro es más que estudiar y examinarnos,
00:40:03digamos, hacemos las cosas que nos gustan, con lo que realmente nos gusta,
00:40:07y estos chavales tan magníficos, porque son extremadamente inteligentes,
00:40:15la mayoría de los que acuden, y sobre todo que es que disfrutamos,
00:40:20los que les enseñamos cosas y lo que aprendemos de ellos también,
00:40:24y nos lo pasamos muy bien, la mayor parte de los sábados, desde octubre hasta navidades,
00:40:29y ahora, después de navidad, hacemos la fase local,
00:40:33donde se clasifican los tres primeros para el año nacional,
00:40:36y seguimos dando preparación a los que van a ir a la nacional,
00:40:41y a los que no van a ir a la nacional, pero que tienen todavía otros años para seguir practicando.
00:40:47Bueno, pues vamos a ver cómo se prepara Oroel, que hemos ido ahí al IES Sancho III, el mayor de tafaya.
00:40:54Que no cunda el pánico, porque no vamos a hacerles resolver este problema matemático.
00:41:00Para eso, ya tenemos a Oroel Villanúa, alumno del IES Sancho III, el mayor de tafaya,
00:41:05ganador de la fase local de las Olimpiadas Matemáticas Españolas.
00:41:09Pues, en comparación a cómo pueden ser los exámenes del instituto,
00:41:14la Olimpiada, aparte de tener mucho más tiempo para resolver cada problema,
00:41:18se centra más en pensar y darle vueltas a los asuntos,
00:41:22sino tanto en un proceso mecánico y un temario concreto.
00:41:29Unas Olimpiadas donde no solo importa llegar al resultado correcto,
00:41:32también cuenta el ingenio, el razonamiento y la rapidez en la resolución de cada ejercicio.
00:41:38Muchas veces nos plantean unas condiciones, por ejemplo, de formas de ordenar una baraja
00:41:47y tenemos que ver cuántas posibles formas hay de hacer esto.
00:41:51Y para llegar hasta aquí, la preparación de Oroel ha sido intensa.
00:41:55Todo ello en un curso en el que además se prepara para la prueba de acceso a la universidad.
00:42:00Lo primero es interés y trabajo.
00:42:03Para mí Oroel tiene un trabajo todavía más potente porque en segundo de bachillerato
00:42:08las Olimpiadas se organizan en la universidad y se realizan en la universidad.
00:42:13Y además es un año donde ellos tienen que estar muy presionados por la PAU.
00:42:16Con la fase local superada, la vista ya está puesta en las nacionales,
00:42:20donde espera seguir sumando logros.
00:42:22Una vez te clasificas en la Olimpiada de Navarra, que son los tres primeros,
00:42:26accedes a las Olimpiadas y demás competiciones a nivel nacional.
00:42:31Y de ahí se saca quienes llegan al internacional.
00:42:34Muchas horas de preparación detrás de cada problema matemático
00:42:38que para Oroel parecen no tener límite.
00:42:41Gustavo, ¿las habilidades matemáticas se entrenan o vienen ya innatas?
00:42:46Bueno, todo va unido.
00:42:48Normalmente hay que tener una cierta predisposición a que te gusten esas cosas,
00:42:53eso es lo primero.
00:42:54Pero, por supuesto, como en cualquier otro afán, digamos,
00:42:58el entrenamiento es fundamental, claro.
00:43:01¿Y cómo ha evolucionado el alumnado Navarro?
00:43:03Porque sí que los últimos informes de PISA, por ejemplo,
00:43:07hablan de que tenemos una peor comprensión lectora.
00:43:09En el caso de las matemáticas, ¿somos mejores, peores?
00:43:12Claro, yo no puedo hablar sobre eso en general,
00:43:14porque los que recibimos para las Olimpiadas de Matemáticas
00:43:17son precisamente aquellos que están muy interesados por las matemáticas.
00:43:21Entonces, siempre tenemos, entre comillas, a los mejores
00:43:24respecto a lo que nos interesa, algo de las matemáticas.
00:43:29En general, yo no sabría decir,
00:43:31habría que preguntar a los profesores de instituto, de secundaria,
00:43:34a ver cómo va el nivel con respecto a otros años, no lo sé.
00:43:39Y tenemos cantera en nuestra comunidad,
00:43:41porque ¿cómo hay que hacer para que una cosa que a veces
00:43:44es el estigma de las matemáticas, es algo aburrido,
00:43:46hacerlas atractivas también?
00:43:48No, pues la verdad es que a los que vienen normalmente a practicar,
00:43:53digamos, a entrenarnos antes de llegar a la fase local,
00:43:57a la fase navarra, pues los que vienen, vienen con gusto
00:44:00y teniendo en cuenta que además es todas las mañanas
00:44:03o las mañanas de muchos sábados,
00:44:06cosas que normalmente no hacen los alumnos de esas edades.
00:44:11Entonces, sin embargo, los que están entusiasmados
00:44:13con las matemáticas, pues lo pasan muy bien.
00:44:15Y nosotros también, claro.
00:44:17¿La fecha para finalizar de la Olimpiada de Matemática Nacional,
00:44:20¿cuándo es?
00:44:20Este año es del 12 al 15 de marzo.
00:44:27Pues seguiremos ahí la hazaña de Oroel.
00:44:29Y a ver si traemos alguna medalla.
00:44:31Así es, muchas gracias, Gustavo.
00:44:32Gracias.
00:44:32Hacemos una pequeña pausa y volvemos en unos minutos.
00:44:35Y la jefa del barrio informativo, que no del barro,
00:44:56es Sara Rodríguez Zaliega.
00:44:57Precisamente hoy nos viene a hablar de un nuevo proyecto
00:44:59en materia de urbanismo.
00:45:01Muy buenas tardes.
00:45:02¿Qué tal, Sergio?
00:45:03Buenas tardes.
00:45:04Sí, empezamos por esa noticia sobre desarrollo urbanístico
00:45:07y porque hoy hemos conocido los detalles
00:45:09sobre cómo será ese futuro barrio de Donapea,
00:45:13que incluirá unas 5.000 viviendas nuevas
00:45:16y se estima que la mitad sean protegidas.
00:45:19Las obras en este futuro barrio comenzarán en el año 2028
00:45:23y es una noticia importante del día,
00:45:26porque ya saben que el tema de la vivienda
00:45:28sigue siendo una de las principales preocupaciones de la ciudadanía.
00:45:30Hoy hemos conocido también que el Gobierno de Navarra
00:45:33va a poner en marcha una plataforma de información y asesoramiento
00:45:37sobre alquiler y también sobre trámites hipotecarios.
00:45:41Por lo demás, seguiremos muy pendientes en esta semana
00:45:43que acaba de comenzar de la Comisión de Investigación,
00:45:46que acoge el Parlamento de Navarra sobre contratos de obra pública.
00:45:50Esta comisión que entra ahora en una fase, podríamos decir, más política,
00:45:54con las comparecencias previstas este martes y este miércoles.
00:45:57Mañana será el turno para el exconsejero de Cohesión Territorial,
00:46:01Bernardo Ciriza, y el miércoles comparecerá también en sede parlamentaria
00:46:05el exdirector general de Obras Públicas, Pedro López Vera,
00:46:09que fue cesado, lo recordarán, hace justo dos meses.
00:46:12Y además de esto, un asunto que hemos conocido hoy
00:46:15y que afecta a conductores y conductoras de Navarra,
00:46:19porque hemos sabido que se va a limitar la velocidad máxima
00:46:22a la que se puede circular en la A15, en la Ronda Oeste de Pamplona,
00:46:27entre los puntos kilométricos 83 y 96,
00:46:31es decir, más o menos, para que se hagan una idea,
00:46:34desde el centro comercial La Morea y hasta la salida de Berreozar.
00:46:39Es una medida que va a entrar en vigor
00:46:40en cuanto se finalicen los trabajos de señalización
00:46:43que comenzarán esta misma noche, Sergio.
00:46:46Muchas gracias, Sara.
00:46:48A nivel nacional, hay novedades en el caso Coldo y Santos Cerdán.
00:46:52El exsecretario de Organización del PSOE
00:46:54ha tenido que acudir como testigo.
00:46:57Muy buenas tardes, Rafa Navarro,
00:46:58contra la causa del IRE Díaz.
00:47:01Sí, al renunciar a Valós a su escaño,
00:47:03pierde el aforamiento y la causa investigada,
00:47:05entre ellas los supuestos amaños
00:47:08en la adjudicación de obra pública,
00:47:09que tiene a Santos Cerdán como líder de esa supuesta trama,
00:47:14pasa del Supremo a la Audiencia Nacional.
00:47:17Será el juez Moreno, a partir de ahora,
00:47:19quien siga la instrucción del caso.
00:47:21En otra rama del caso Coldo,
00:47:23como es el tema de las mascarillas,
00:47:25y que tiene a Valós y a Coldo en prisión,
00:47:27sí será el Supremo quien dicte sentencia,
00:47:30porque ya estaba abierto el juicio oral
00:47:32antes de su renuncia como diputado,
00:47:35por lo que se puede alargar todo el procedimiento
00:47:37de un Santos Cerdán,
00:47:39que por cierto hoy comparecía como testigo
00:47:40aquí en los juzgados de Plaza de Castilla,
00:47:43junto a Antonio Hernando,
00:47:44hombre fuerte de Moncloa,
00:47:46en el caso contra Ley de Díaz,
00:47:48la llamada fontanera del Partido Socialista,
00:47:51y está acusada de tráfico de influencias y cohecho.
00:47:55El juez quiere conocer si en esas reuniones
00:47:57que Santos y Hernando tuvieron con Ley de Díaz,
00:48:00se habló de información comprometida
00:48:03contra organismos del Estado,
00:48:05como por ejemplo la UCO.
00:48:06Muchas gracias Rafa.
00:48:07Nosotros ahora vamos a hablar de igualdad,
00:48:09y lo vamos a hacer con Ruth Echarte,
00:48:11de AYA Creativas Audiovisuales,
00:48:13muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:48:15Hola, buenas tardes.
00:48:16Y Katy Leache, de Careckin Cultura,
00:48:18muchas gracias por estar aquí.
00:48:19A vosotros.
00:48:20Venís a hablar de Cápsula 2026-2046,
00:48:24¿qué es eso?
00:48:25Explicadnos para la gente que no sepa.
00:48:26Eso es, pues así como titular,
00:48:28vamos a viajar al futuro, ¿vale?
00:48:30Y ahora vamos a ponerlo un poco en contexto
00:48:32para que lo entendamos bien.
00:48:35Este proyecto nace desde el Área de Igualdad
00:48:37del Ayuntamiento de Ahoid.
00:48:39Es un proyecto que estamos trabajando en conjunto,
00:48:43Careckin y AYA,
00:48:44pero no es la primera vez que colaboramos.
00:48:47De hecho, el Área de Igualdad del Ayuntamiento de Ahoid
00:48:50ya lleva varios años promoviendo este tipo de proyectos propios,
00:48:53que desarrolla junto a agentes y a emprendedoras de Ahoid.
00:48:58Y bueno, en esta ocasión ya va a ser la segunda vez
00:49:02que colaboramos Cati, Estichu, Edurne y yo que soy de Ruth.
00:49:09Y bueno...
00:49:11¿Qué pretendéis un poco con este proyecto?
00:49:13Este año vamos a mirar al futuro.
00:49:15Así como en otros proyectos anteriores,
00:49:18hemos mirado un poquito más hacia atrás
00:49:20o desde el presente.
00:49:22Para esta ocasión nos reunimos y dijimos,
00:49:26venga, porque vamos a intentar mirar hacia adelante,
00:49:29hacia el futuro.
00:49:31¿Y cómo lo hacemos?
00:49:32Pues a través de una cápsula de tiempo.
00:49:34Así, a grosso modo, esto sería.
00:49:37¿Qué es una urna y ahí qué va a contener?
00:49:39Esa urna.
00:49:40Pues la invitación y el reto que hemos lanzado
00:49:43a todo el pueblo de Ahoid, a toda la ciudadanía,
00:49:46es pensar qué queremos, qué deseamos,
00:49:50qué intuimos, qué tememos,
00:49:52qué estamos haciendo hoy en día todos y todas nosotras
00:49:54para que en 2046 la población de entonces
00:49:59reciba una igualdad entre hombres y mujeres
00:50:01bastante mejor que la que hoy existe.
00:50:03Entonces, invitamos a meter cualquier tipo de mensaje
00:50:07con esto que acabo de decir en esa cápsula
00:50:09que va a recorrer muchísimos sitios
00:50:11y hacemos talleres además,
00:50:12para que se abran, se lean y se valoren en el 2046
00:50:16y se vea si realmente avanzamos,
00:50:19nos estancamos, retrocedemos.
00:50:21O sea, se abre en 2046.
00:50:23Eso es.
00:50:23Hasta el momento, nada.
00:50:24Y la gente del pueblo, ¿qué os dice
00:50:25cuando ve ahí esa cápsula, esa urna?
00:50:27Bueno, pues primero fue sorpresa, ¿no?
00:50:29Porque hicimos además como una campaña de mosqueo
00:50:32que precisamente queríamos mosquear, ¿no?
00:50:34Y llamar la atención de todas nuestras vecinas,
00:50:37de nuestros vecinos,
00:50:39para que digan, ¿esto qué es?
00:50:41¿Qué estáis haciendo?
00:50:42No sabían muy bien por dónde iba la cosa.
00:50:46Entonces, bueno, sí que conseguimos llamar esa atención
00:50:49y, bueno, de hecho al principio pensaban,
00:50:52pero ¿cuándo se abre?
00:50:52¿Qué hay dentro?
00:50:53Y no, no, la vais a tener que rellenar vosotros
00:50:56con nuestra ayuda, bueno.
00:50:57Y eso, ya hemos comenzado con una serie de talleres.
00:51:04Mira, tenemos declaraciones de la gente del pueblo
00:51:07cuando veían esa urna.
00:51:09Vamos a ver qué decían.
00:51:12Hay un animal dentro de estos tarántulas,
00:51:15rollo que dan así como asco.
00:51:17Una caja secreta o así.
00:51:19Algo como de comida.
00:51:21¿Es para hacer algo de magia o...?
00:51:23Si estuviera en una clínica te diría que hay que tener
00:51:25un traspante de corazón o alguna cosa así.
00:51:28¿Qué te sugiere el logo o la marca?
00:51:31A ver, lo de cápsula.
00:51:32¿De qué se usa esa palabra?
00:51:34Lo asocies con medicamentos.
00:51:36Cápsula.
00:51:37Cápsula.
00:51:37La cápsula del tiempo.
00:51:38Algo del tiempo he pensado yo.
00:51:40Mantener tu retroceder, ¿no?
00:51:41En el tiempo.
00:51:42Eso me viene al de Lorean a la cabeza.
00:51:44De alguna manera, no lo sé.
00:51:46En lo típico que se hace,
00:51:47se guarda en un sitio y se abre dentro de X años.
00:51:51Tiene que haber algo misterioso.
00:51:54Algo misterioso, decían.
00:51:56Bueno, pues para nuestra sorpresa,
00:51:58muchos y muchas de ellas adivinaron de qué va la cosa, ¿no?
00:52:00Porque en realidad presentábamos la cápsula,
00:52:04la caja con el letrero cápsula 2026-2046
00:52:07y muchos adivinaron, ¿no?
00:52:09De que iba de futuro, iba de predecir,
00:52:12iba de meter algo y que lo abran las personas de más adelante.
00:52:16Fue una sorpresa.
00:52:17Y este mes de febrero es para reflexionar, ¿no?
00:52:19Tenéis unos talleres participativos
00:52:21y queréis ahí trabajar en la elaboración de los mensajes.
00:52:24Eso es.
00:52:25Tenemos bastantes vías de participación.
00:52:28Una de ellas son los talleres participativos
00:52:30divididos en sectores.
00:52:33Tenemos los relacionados con las en todo tipo de entidades,
00:52:36porque entendemos que cualquier tipo de entidad,
00:52:38desde un colegio, un ayuntamiento, las mancomunidades,
00:52:40los que tienen poder de cambiar las cosas,
00:52:44de ejercer una norma, de escribir nuevas normas,
00:52:47tienen una gran responsabilidad respecto a la igualdad, al de futuro, ¿no?
00:52:51Luego tenemos otro para personas mayores de 60 años,
00:52:54tenemos otro dirigido a la juventud
00:52:56y el que ya hemos realizado el viernes pasado,
00:52:58que estaba abierto al sector de cultura, deporte y sociedad en general.
00:53:02Además, se puede participar,
00:53:04la cápsula está recorriendo comercios, centros educativos...
00:53:07Sí, todo a OIT.
00:53:08Todo a OIT, exacto.
00:53:08Además, de verdad, todo a OIT.
00:53:10Y en marzo también tenéis una iniciativa importante.
00:53:12Y en marzo también tenemos una exposición importante,
00:53:13donde se van a poder seguir metiendo mensajes
00:53:16en el formato que ellos quieran y ellas quieran,
00:53:18con los que realizaremos esa exposición.
00:53:20Además, hay el típico cuestionario Google para rellenar
00:53:24y, bueno, como a OIT nos conoce todo el mundo,
00:53:27sabe que nosotros nos encargamos de ello,
00:53:29pues saben que pueden acudir a nosotras a confeccionar un mensaje.
00:53:33Vamos a hacer un juego.
00:53:34Si nos vamos hasta 2046,
00:53:36¿qué esperáis que haya en esa urna?
00:53:38¿Qué esperáis encontrar?
00:53:40Pues no es la primera vez que nos preguntan esto,
00:53:43en plan, o tú qué escribirías, ¿no?
00:53:45Y para mí es un ejercicio, no te creas, también complicado, ¿no?
00:53:48Porque reflexionar desde donde estamos hoy,
00:53:53a mí me sale como echar la vista un poco primero hacia atrás, ¿no?
00:53:56A ver, hace 20 años,
00:53:58cómo estaba yo,
00:53:59cómo veo si ha cambiado la sociedad en tema de igualdad de género.
00:54:06Entonces, primero me sale como esa reflexión y luego digo, vale,
00:54:09y de aquí a 20 años, ¿no?,
00:54:11que quisiera, sobre todo, mejorar.
00:54:15Y no te creas, se me hace complicado, ¿eh?
00:54:17Porque me gustaría hablar de tantas cosas
00:54:19y darle también un punto un poco personal, ¿no?
00:54:21Incluso, yo qué sé, poder dirigirle una carta a alguien que todavía no existe, ¿no?
00:54:27¿Qué pasos quedan por dar?
00:54:28Pues los talleres ya están en marcha,
00:54:30hemos hecho el primero, nos quedan tres.
00:54:32La cápsula sigue recorriendo centros educativos,
00:54:34centros de salud, bueno, todo lo que Ahoid tiene,
00:54:37a todos los niveles y todos los sectores.
00:54:39Y estamos ya proyectando la exposición,
00:54:42que irá del 6 al 18 de marzo,
00:54:45con unas performance de grupos culturales de Ahoid.
00:54:49En esa exposición enseñaremos, mostraremos todos los mensajes
00:54:54o parte de los mensajes que la gente haya elaborado
00:54:57y sacaremos unas conclusiones y las contaremos, ¿no?
00:55:00Esto es lo que la gente piensa, esto es lo que teme,
00:55:03esto es lo que quiere y esto es en lo que está trabajando ahora mismo.
00:55:06Y la clausuraremos con la presencia de Isabel Mellén Rodríguez,
00:55:09que es una divulgadora feminista, filósofa e historiadora del arte de Victoria Gasteiz,
00:55:14que nos ayudará un poco a darle unas conclusiones
00:55:17por qué es tan importante trabajar el presente
00:55:20para llegar a un futuro que parece que va a tardar,
00:55:23pero que está a la vuelta de la esquina.
00:55:24Ruth, Katy, muchas gracias y nada,
00:55:26esperamos estar vivos en 2046 para abrir esa cápsula, ¿no?
00:55:29¡Qué duda, Cabe!
00:55:30Y oye, y si no, dejamos nuestro legado.
00:55:32Eso es, nuestra huella.
00:55:33Eso es.
00:55:34Venga, que lo podamos leer sobre todo, ¿eh?
00:55:36Eso es.
00:55:36Muchas gracias y de Ahoid nos vamos hasta Corella
00:55:40porque ahí no está encapsulado,
00:55:41pero el roscón de la ciudad ribera tiene mucho sabor.
00:55:45Vean.
00:55:45Aquí en Corella los roscos de San Blas son muy típicos
00:55:50y además son diferentes de los que podemos encontrar en otras localidades.
00:55:54Pili y espuelas de azúcar y canela.
00:55:56Nos va a explicar un poco cuál es el proceso de elaboración
00:55:58de estos roscos tan característicos.
00:56:00Pili, cuéntanos.
00:56:01Primero hay que hacer dos elaboraciones, ¿no?
00:56:03Sí, se hacen dos elaboraciones.
00:56:05Primero hacemos lo que es la masa, el hojaldre,
00:56:08que la hacemos con harina, agua y aceite.
00:56:11Y luego hacemos el relleno.
00:56:12El relleno sería un batido muy bien batido de huevo y azúcar
00:56:18hasta que triplicamos su volumen
00:56:21y luego lo mezclaríamos con la almendra, la harina de almendra
00:56:24y esto sería el relleno del rosco.
00:56:28Podemos hacer otros también y así evitamos que se nos baje el huevo.
00:56:33Y una vez que nos aseguramos que está todo bien mezclado,
00:56:37ya tenemos listo nuestro relleno.
00:56:38Ya tenemos ese relleno hecho, Pili, y ahora lo siguiente, ¿qué es lo que hacemos?
00:56:49Pues ahora cogemos un pedacito de masa, más o menos una bolita así,
00:56:53la ponemos bien en la mesa y la vamos a estirar.
00:56:58Tiene que quedar muy, muy fino.
00:56:59El secreto es que el hojaldre esté muy fino para que cuando te lo comas sea muy delicado
00:57:05y por dentro está muy jugosito el bizcocho.
00:57:08Si hacemos el hojaldre grueso ya no es tan delicado.
00:57:12Roscos de San Blas, pero que no tienen forma de rosco, ¿no?
00:57:14No, no tienen forma de rosco.
00:57:16Además se llaman roscos de mazapán,
00:57:18porque como dentro lleva el bizcocho de almendra,
00:57:21ya se le llaman así de siempre.
00:57:24Y luego, Pili, no sé cuándo empieza la temporada de San Blas.
00:57:27Uy, aquí empezamos después de Reyes,
00:57:31empezamos con los roscos y ya no terminamos hasta después de San Blas.
00:57:36Y ahora echaríamos dentro de nuestro hojaldre,
00:57:38que le hemos dejado finito, el relleno.
00:57:41Echamos un cacito de relleno,
00:57:44lo vamos a cerrar como si fuese una empanadilla.
00:57:48Y aquí vais a ver, como no tiene forma redonda.
00:57:50Exactamente.
00:57:52Hay gente que dice que se parece a un croissant,
00:57:54pero bueno, yo no lo veo parecido.
00:57:56Nos encargamos de que esté bien cerrado todo,
00:57:59porque las burbujas de aire luego van a hacer que se quede dentro del bizcocho
00:58:03y va a quedar el rosco hueco.
00:58:06Se aprieta bien.
00:58:08Cortamos un poquito el excedente.
00:58:12Y ahora lo vamos a colocar en la bandeja.
00:58:16Colocamos ahí.
00:58:20Cerramos bien.
00:58:21¿Y cuántos roscos se pueden hacer más o menos en la temporada?
00:58:27Uy, muchísimos, muchísimos.
00:58:31No te puedo decir, no los he contado, pero...
00:58:33Pero al día unos cuantos, ¿no?
00:58:34No sé si tendrás pesadillas ya con los roscos.
00:58:37Sueño con ellos, la verdad.
00:58:38Es que además es un trabajo muy pasado,
00:58:40las manos, tienes que hacer mucha fuerza con el rodillo,
00:58:43y como son muchos, al final terminas cansada.
00:58:47Y una vez que tengamos la bandeja llena, nos vamos al horno.
00:58:50Al horno.
00:58:51Ya tenemos aquí los roscos de San Blas.
00:58:53Una vez que los hemos sacado del horno,
00:58:55han estado 15 minutos,
00:58:57y ahora sí, Pili, nos toca hacer esa cobertura de merengue, ¿no?
00:59:00Sí, ahora los vamos a bañar de merengue.
00:59:03Los vamos a poner con un pincelito.
00:59:06Los tiramos bien.
00:59:08El merengue que también lo haces tú misma.
00:59:09Sí, sí, sí, sí.
00:59:10Lo hacemos con albumina, porque el huevo no se puede,
00:59:13está prohibido, por si acaso tiene alguna toxina o algo.
00:59:16Y se hace con albumina.
00:59:18Pero vaya, el resultado es el mismo.
00:59:20Y la gente de fuera se sorprende cuando ve este tipo de roscos,
00:59:23que no son redondos, que tienen forma de croissant o de empanadilla,
00:59:25o como le llaméis aquí.
00:59:27Sí, sí, sí.
00:59:28La verdad es que se sorprende,
00:59:29porque no es un rosco normalmente como los demás,
00:59:33pero siempre, todo el mundo que los prueba,
00:59:35le encantan, siempre.
00:59:37Y una vez ya pintaditos de ese merengue blanco,
00:59:41le tendríamos que poner las virutas que tienen estos otros,
00:59:44¿verdad, Pili?
00:59:45Sí, ahora vamos a poner, para que sean de Corella,
00:59:47tienen que tener tres montoncitos,
00:59:49porque son así los típicos de Corella,
00:59:51y si no tienen sus tres montoncitos,
00:59:53ya te van a protestar.
00:59:56Pues bueno, así quedaría lo que es el rosco de San Blas de Corella,
01:00:01y ahora pues solo queda lo mejor, Pili,
01:00:04que es llevárselo a casa y merendarlo, ¿no?
01:00:07Exactamente.
01:00:07Además, ahora apetece un montón.
01:00:10Pues nosotros nos vamos a ir a merendar con estos roscos de Corella que hemos hecho.
01:00:17A un buen dulce le tiene que acompañar un buen café para untarlo ahí,
01:00:21que quede bien esponjosito,
01:00:22pero nosotros vamos a ir directamente al café de especialidad,
01:00:26que es mejor.
01:00:26Se posicionaban frente a las cafeteras,
01:00:32y arrancaba la segunda fase del Campeonato de Cafeterías de Navarra
01:00:35en busca del mejor café de especialidad.
01:00:38Daremos premios de oro, plata y bonce,
01:00:40significa que será la cafetería más completa,
01:00:43la que utiliza el mejor café,
01:00:44y la que mejor, evidentemente, lo ejecuta.
01:00:46Organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra,
01:00:49en colaboración con el Gobierno Foral y el Ayuntamiento de Pamplona,
01:00:5311 establecimientos han presentado bebidas exclusivas creadas solo para esta cita.
01:00:58Hemos traído nosotros un café de Etiopía, de Yirgachev.
01:01:01Es un café espectacular, con notas de jazmín, a melocotón, a tarta de limón.
01:01:04Lo más que queríamos hacer con este café es contar la historia.
01:01:07Esto es un café que tiene una variedad heirlom,
01:01:09y lo más bonito de eso es que significa reliquia.
01:01:12Hemos optado por un perfil natural en vez de un lavado,
01:01:15y hemos desarrollado un poquito más el dibujo en el café,
01:01:17y hemos optado por hacer un caballito de mar.
01:01:18La idea es buscar un sabor un poco cítrico, dulce.
01:01:24Viene directamente de pitalito huila,
01:01:26y sus notas de cata son sobre todo la lima,
01:01:30la galleta de mantequilla y el lichi y la ciruela verde.
01:01:33Trabajo valorado por un jurado profesional
01:01:35que cuenta con el 80% de la responsabilidad para elegir al ganador.
01:01:40Ellos tienen todos una categoría que se llama Q-grader,
01:01:44por lo tanto es gente muy experta,
01:01:45y que están habituadas, lógicamente, a evaluar,
01:01:48porque las pruebas de café son muy estrictas.
01:01:51Intervienen tiempos, intervienen formas de ejecución, limpieza,
01:01:55bueno, muchos parámetros que son difíciles.
01:01:58Acompañados, eso sí, también por el público.
01:02:00Al probar la bebida le daban un código con el cual podía votar.
01:02:04Sede este año en la cafetería,
01:02:06Macchiato Coffee Shop, ganadores de la edición pasada.
01:02:10Siempre está el hándicap de que si ganaste y esto,
01:02:12pero nada, para nosotros es una competencia más y damos lo mejor.
01:02:15Siempre es la primera vez,
01:02:17nunca tienes la suficiente experiencia para sentirte lo suficientemente seguro.
01:02:21Mismos nervios que la primera vez,
01:02:23también para sus compañeros de edición.
01:02:25Mucho nervio, pero felices.
01:02:28Roldi además es muy buen barista,
01:02:30entonces el tema de V60 lo hace muy bien.
01:02:33Si lo hacemos bien y ya con lo que hemos participado
01:02:35y también con la bebida de autor que nos fue muy bien y gustó mucho,
01:02:39ya con eso nos vamos satisfechos.
01:02:41Tenemos las expectativas muy altas.
01:02:43Hemos trabajado mucho para ello y a ver si lo conseguimos.
01:02:47Se enfrentaban en esta segunda edición a una cata ciegas con cuatro pruebas.
01:02:53Están haciendo ahora mismo una prueba de filtrado,
01:02:55después harán dos expresos con un café propio,
01:02:58otros dos expresos con un café común que facilita la organización
01:03:02y después harán un lateado también con una leche que les proporciona la organización.
01:03:07De la que saldrá el mejor café de especialidad de toda Navarra,
01:03:12aunque para eso todavía tendremos que esperar hasta mañana por la tarde.
01:03:16Desde las montañas de Ulzama llega el sabor auténtico de la leche de oveja.
01:03:25Nuestra cuajada, yogur, queso, lácteos,
01:03:28elaborados de forma artesanal,
01:03:30te transportarán a la tradición.
01:03:32Postres Ulzama, sabores de siempre para disfrutarlos.
01:03:36Estamos a 2 de febrero.
01:03:42Estamos con un miura, podríamos decir.
01:03:45Aún queda mucho para San Fermín,
01:03:47pero con el nutricionista de cabecera, Javier Angulo.
01:03:49Muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros en este día de la escalerica de San Fermín.
01:03:53Pues un placer, Sergio, porque es un tema bonito para todos los educadores y los sanitarios.
01:03:58Llevas una mochila, explícame por qué.
01:04:00Esta es la mochila de la vida, lo que te pesa la vida.
01:04:02Y está muy cargada.
01:04:04Y entonces yo lo que voy a tratar ahora es cómo descargarla.
01:04:07Tenemos varias mochilas.
01:04:08La primera, mochila física.
01:04:10La mochila física tiene que ver con nuestro peso sobrante.
01:04:13Es decir, si yo pesaría 100 kilos con un 40% de grasa, tendría 40 kilos de grasa.
01:04:18Y yo no sé si mis articulaciones pueden con eso cada día, cada semana, cada año y así durante mucho tiempo.
01:04:25Tendría un gran desgaste.
01:04:26Y también la masa muscular.
01:04:28Es decir, si yo tengo buena masa muscular y poca grasa,
01:04:30pues a mí me resultaría muy fácil el ir con una mochila física muy ligera.
01:04:35Pero también en la mochila física vienen todas aquellas lesiones que vamos acumulando a lo largo del tiempo.
01:04:41Las artrosis, las hernias discales, los problemas en ligamentos, yo que sé, alguno que tiene amputaciones.
01:04:46Y cómo todo eso nos pesa.
01:04:48Por lo tanto, yo voy a deciros luego cómo se hace una descarga de esa mochila física.
01:04:52Mochila fisiológica.
01:04:52Esa es muy importante porque la mochila fisiológica es aquellas carencias nutricionales que vamos acumulando por nuestra manera de comer crónica.
01:05:02Y también por nuestro denostado estilo de vida que hace que absorbamos peor las cosas por tener una mala microbiota o una mala salud intestinal.
01:05:10Es decir, presentamos carencia de nutrientes esenciales.
01:05:13De vitamina D ya es cronificada.
01:05:15Los omega 3, ni te cuento.
01:05:16La vitamina B12, la población anciana, también.
01:05:18El magnesio, el zinc, la vitamina B1, el cromo.
01:05:21Y cuando tienes carencia de todo ello, estás agotado.
01:05:25Peses lo que peses.
01:05:26Y es difícil porque cuando tú tienes carencia de varios nutrientes, da igual lo que hagas, que como no las resuelvas, tus reacciones metabólicas están ralentizadas y estás mayor por dentro.
01:05:35Ya diré cómo se soluciona la mochila fisiológica.
01:05:39El café que hemos visto antes, eso es bueno, ¿no? El café nos lo recomiendas o no.
01:05:42Yo voy a muchas cafeterías de Pamplona y el café lo recomiendo de calidad y siempre solo.
01:05:47Mochila mental.
01:05:48Bueno, la mochila mental es esa un poquito más compleja porque ahora mismo hablamos de que hay una época de poca salud mental.
01:05:56Y esa tiene que ver con un estrés cronificado que nos generamos o que nos genera la vida.
01:06:01Como que no nos resbala, que lo cogemos.
01:06:03Con un sueño deficiente, con mucha queja, un picoteo constante y un poco contacto con naturaleza más el sedentarismo.
01:06:12Entonces, ¿qué pasa con esa mochila mental?
01:06:14Pues bueno, pues que genera ese estrés una sobreestimulación del sistema adrenérgico con un agotamiento.
01:06:21Entonces, un agotamiento de ese sistema lo que provoca es que tengamos como una especie de depresión inmunitaria,
01:06:27cansancio, fatiga y deterioro cognitivo.
01:06:30Que puede ser el estrés del trabajo o cualquier cosa, ¿no?
01:06:32Claro, es el estrés que va sumando, que si los hijos, que si el trabajo, que si...
01:06:36Y luego cosas que te generan estrés, pues que tú quieres cargarte esa mochila.
01:06:39Son cosas que tendrías que relativizar porque no puedes hacer nada, pero que tú las acumulas.
01:06:43¿Y cómo vamos a descargar todo eso?
01:06:45Luego vamos a hablar de otra mochila que nos tienes ahí más preparada.
01:06:47Luego estaría la mochila emocional, que esa es la más interesante, que esa es muy dañina.
01:06:50Pues entonces yo, si yo, por ejemplo, me pongo a hacer ejercicio y cojo músculo,
01:06:54pues ya, de momento, puedo soportar mejor la carga que tengo, ¿no?
01:06:58O sea, te quitarías aquí, poco a poco...
01:06:59Dos kilos de carga.
01:07:01Pero si me quito grasa, que me sobra, yo qué sé, si tengo un 30% y me quito 10 kilos de grasa,
01:07:06pues también esto, que está en esta mochila, aquí bien puesta, cuesta esta grasa que es antigua,
01:07:12pues lógicamente yo mejoraré la segunda parte, me voy aligerando.
01:07:16Bueno, si encima voy tomando la vitamina D que me falta y entonces me encuentro mejor
01:07:23y ya la anemia me la quito y la vitamina a veces está bien,
01:07:25pues sigo con la mochila fisiológica, la descargo.
01:07:28Si ese estrés que tengo yo, hago alguna estrategia física como yoga, meditación,
01:07:34o lo tomo de otra manera, duermo mejor, ya no soy sedentario y me tomo la suerte de otra manera,
01:07:38pues voy descargando.
01:07:39Y así, ahora mismo, voy a ir descargando y mi vida, mi vida me está empezando a pesar menos,
01:07:47sin hablar de la mochila emocional, que es la siguiente mochila de la vida.
01:07:51Si te parece, quítate la mochila.
01:07:53Me quito la mochila.
01:07:54Es muy cómodo, ¿eh?
01:07:55Que ya me he quitado este peso, la dejo aquí mismo.
01:07:58¡Podería, aquí!
01:07:59Venga, pimpa.
01:08:00Y vamos.
01:08:00Ahí, siéntate, porque ahora vamos a hablar de esa mochila emocional.
01:08:03A ver, ¿en qué consiste esa mochila que hoy te nos vas a poner emotivo o no?
01:08:08Bueno, mira, esa mochila emocional tiene que ver con tu actitud y tu forma de ser.
01:08:12Es la película que decides interpretar cada día.
01:08:15Es cómo te levantas cada mañana.
01:08:17¿Con qué color te levantas cada mañana?
01:08:19¿Cómo pintas el día?
01:08:21Es realmente aquello que va a hacer que nuestro sistema nervioso, ese equilibrio entre los neurotransmisores,
01:08:28la serotonina, la dopamina, la oxitocina, las endorfinas, el ácido gamma-aminotírico, la acetilcolina,
01:08:34estén equilibrados.
01:08:35Y cuando eso está equilibrado, tú te encuentras mucho más ligero.
01:08:37Es decir, la vida sale de otra manera.
01:08:40Tienes mucha más energía.
01:08:42Y eso, yo te lo digo por experiencia.
01:08:44Es decir, ya sé que es complicado, pero en gran parte tú decides cómo quieres vivir.
01:08:49Y hay que hacer un esfuerzo para que esa emocionalidad sea mucho más fuerte.
01:08:53Porque ahora hay, para mí, una pandemia de baja emocionalidad.
01:08:57¿Y cómo conseguimos recuperar esa emocionalidad alta?
01:09:01Ahora, yo creo que eso que he expuesto muchas veces, de que tenemos que tener camisetas en el armario de algo positivo,
01:09:09una camiseta de la fortaleza, otra de la valentía, otra de la empatía, otra de la alegría, otra del optimismo.
01:09:14Hoy me he puesto esta mirada, la del optimismo.
01:09:16Vamos cogiendo camisetas que nos queremos saber interpretar.
01:09:20Porque eso es un entrenamiento.
01:09:21Yo puedo entrenar mi musculatura y puedo mejorar la musculatura.
01:09:23No hagas mucho así que revientas la cara.
01:09:25Bueno, puedo entrenar todo en la vida, lo que quiera.
01:09:27Puedo sacar una buena nota en un examen de fisiopatología.
01:09:31Hay que estudiar.
01:09:31Pero también yo puedo mejorar si entreno esa emocionalidad, esa camiseta, ese papel.
01:09:37Porque al final la vida es una obra de teatro y cada día es una película diferente.
01:09:39Pero claro, yo si hago mañana una película de la pereza, pasado mañana una de la tristeza,
01:09:45al siguiente una de la queja, al siguiente una de la depresión,
01:09:48¿al final cómo termino?
01:09:49Pues termino desequilibrando mi sistema nervioso y afectando a mis neurotransmisores.
01:09:54Bajando la serotonina, la oxitocina y todas aquellas sustancias que son claves para mi bienestar.
01:09:59Pero luego hay problemas ahí en el día a día que te pueden lastrar, ¿no?
01:10:03Todo te lastra.
01:10:04Yo todos los días no son bonitos, pero yo tengo que hacer un esfuerzo por hacerlos bonitos.
01:10:07Es como el que tiene que ir al gimnasio y al final busca que esa disciplina, esa constancia,
01:10:12ese compromiso va al gimnasio.
01:10:13Encuentra el hueco.
01:10:14En vez de hacer un entrenamiento muy intenso, busca 30 minutos o 20 minutos más moderado,
01:10:19pero lo hace.
01:10:20Al final eso te fortalece.
01:10:21Es un sistema de entrenamiento como hacían los soldados en la Edad Media.
01:10:24Es decir, que nada es bonito en la vida, pero tú lo tienes que hacer bonito.
01:10:27Tenemos que buscar el blanco en el fondo negro.
01:10:31Siempre el blanco porque lo hay.
01:10:32O sea que tú tienes que intentar hacer un esfuerzo.
01:10:35Y si tú comes mejor, duermes mejor, entrenas, sales en contacto con naturaleza,
01:10:44tomas algún suplemento si tienes alguna carencia, pues te vas aligerando.
01:10:47Y si tienes un 30 punto de grasa o un 40, oyes, eso es por salud.
01:10:53No hay articulaciones que soporten ese peso durante años.
01:10:57Por lo tanto, ¿qué hacemos?
01:10:58Determinar nuestras articulaciones y nuestro sistema nervioso y nuestro sistema digestivo.
01:11:02Por lo tanto, cuando yo doy consejos es por salud, por aprecio.
01:11:04Es decir, la gente me dice, Javier, ¿tú estás a dieta?
01:11:06Y yo les digo, no, estás tú a una dieta tóxica.
01:11:09Una dieta tóxica es comer lo que no debes.
01:11:11Es decir, tomar refrescos, tomar hamburguesas, ir el fin de semana y tomar mucho alcohol.
01:11:15Acostarte tarde.
01:11:15Eso se llama la dieta tóxica que favorece a la industria que te venderá fármacos.
01:11:20Es decir, que interesa a una sociedad donde alguna industria gane mucho dinero.
01:11:25Pero si ya haces mi dieta, que no es ninguna, es la dieta del ser humano, pues estás genial.
01:11:29No tomas ningún fármaco, te encuentras con energía, no coges bajas laborales y siempre estás bien.
01:11:33Javier Ángulo, nos quedamos con ese mensaje motivador.
01:11:36Yo ya estoy a tope, aquí haciendo tríceps.
01:11:38Me cago en la leche que sonríos arriba.
01:11:41Y ahora me río, sonríe un poquito más porque hay una persona que me dice que me sonríe poco.
01:11:44Eso es, sonríe.
01:11:45Pues ahora sonríe más desde que conozco a esa persona.
01:11:47Eso es, porque yo hago chistes malos y te tienes que reír de vez en cuando.
01:11:50Nunca te robo una sonrisa.
01:11:51Venga, hasta luego.
01:11:52Venga, un placer, Sergio.
01:11:54Adiós.
01:11:54Un placer.
01:11:58Desde las montañas de Ulzama llega el sabor auténtico de la leche de oveja.
01:12:03Nuestra cuajada, yogur, queso, lácteos, elaborados de forma artesanal, te transportarán a la tradición.
01:12:11Postres Ulzama, sabores de siempre para disfrutarlos.
01:12:14Y la actualidad no duerme.
01:12:20Nos vamos hasta la redacción para conocer cómo viene la previa del programa deportivo Zona Mista con Javier Ugalde.
01:12:25Buenas tardes.
01:12:27¿Qué tal, Sergio?
01:12:28Muy buenas tardes.
01:12:29Pues sí, vamos a preparando ese programita.
01:12:32Se está cocinando el Zona Mista de esta noche con un nuevo empate del Club Atlético Sasuna,
01:12:37lo que supone tres jornadas consecutivas sin conocer la derrota.
01:12:41Una dinámica ascendente de la que hablaremos en el día de hoy.
01:12:44Con Diego Alonso y también con nuestro compañero Miguel Jordana para analizar lo que está dando de sí este Osasuna del mes de enero de 2026.
01:12:53Que, como decimos, ha comenzado con buenas sensaciones el año.
01:12:57Después de esas dos victorias llegó por fin la primera victoria fuera de casa ante el Rayo Vallecano.
01:13:02Y ese empate ante el Villarreal a dos.
01:13:04Un partido intenso en el que Osasuna supo remontar ese gol inicial de Gerard Moreno.
01:13:09Pero después no pudo retener la victoria también con polémica arbitral.
01:13:13Y, por supuesto, hablaremos de ese debut de Raúl Moro como titular en el frente del Club Atlético Osasuna.
01:13:20Y preparando ya para lo que es el partido del viernes ante el Celta.
01:13:24No para, Sergio, la dinámica del Club Atlético Osasuna.
01:13:27Y también habrá espacio para estar con integrantes del equipo Caja Rural Seguros RGA después de conocer la decisión de la dirección del Tour de Francia de invitar al conjunto navarro.
01:13:39Por lo tanto, serán dos escuadras navarras las que participen en la Gran Bucle que comenzará el próximo mes de julio en Barcelona.
01:13:46El Caja Rural recoge este premio al esfuerzo y a la constancia después de estar muchos años trabajando en un segundo plano.
01:13:54Aprovechando sus invitaciones para la Vuelta a España estará en la mejor cita del pelotón internacional.
01:14:00Hablaremos con sus representantes que vendrán esta noche a Zona Mixta.
01:14:03Muchas gracias, Javi.
01:14:05Y nosotros nos despedimos con una noticia que hemos conocido hoy.
01:14:08Loquillo desembarcará en el Navarra Arena el próximo 8 de mayo con todo su arsenal de rock and roll.
01:14:14Ya pueden comprar las entradas de la gira Corazones Legendarios.
01:14:18Mientras, toda la información continúa en navarratelevisión.es y nuestra plataforma NATV Play.
01:14:23Adiós.
01:14:23Mientras, todo es posible ser el rey sin apellidos, compuestos, solo escribidos, perfectos.
01:14:37Mis dominios oficiales son mis canciones, mis conciertos imperiales.
01:14:44En mi banda me hay mercenarios, tan solo tropas que pelean a diario.
01:14:53Mis seguidores tienen parte de mí.
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