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00:00今日のうまいは…
00:08飛行機?
00:11お待たせいたしました。
00:13ただいまご好評いただいております機内食でございます。
00:18国際線の機内食にも特別に採用されたというこのみかんが今日の主役です。
00:28そのふるさとは静岡県三日美町。
00:33ここのみかんは甘くておいしいと評判なんですが。
00:39これ全部みかんですか?
00:42おいしさの秘密は貯蔵。
00:45数ヶ月寝かせることで甘さが引き立ちまろやかな味わいになるんです。
00:52見てもらって黒いボックスありますよね。
00:54なんかアナウンスが聞こえそうな。
00:57みかんをおいしく貯蔵するために使うのは謎の黒いボックス?
01:04さらにこちらは1日に数百万個のみかんが集まる日本最大級の選果場。
01:12おいしいみかんを選び出すのはなんとAI。
01:16そして地元で愛されるみかんの和菓子。
01:23その作り方をご紹介。
01:28よくできてる。
01:31最初に登場したみかんの機内食のレシピも特別に教えてもらいました。
01:38まだまだ知らないみかんの魅力、たっぷりとお伝えします。
01:46こんにちは。
01:48こんにちは。
01:49今日の主役はみかん。
01:51冬の果物といったらね、もう代表じゃないですか。
01:53ね、落ち着く。
01:54ね、こたつの上にあるんですよね。
01:56うー、嬉しい。
01:57はい、私も毎年箱で買うくらいしか大好きなんですけれども、
02:01今回取材したみっかびみかんは3月頃まで出荷が続くということです。
02:06まだまだ楽しめるんです。
02:07いいんですよね。
02:08はい。
02:09その先まで。
02:10そして天野さん、みっかびのみかんはですね、
02:12貯蔵してから出荷するので長く楽しめるんです。
02:15はぁはぁ。
02:16取ってすぐじゃない。
02:17はい。
02:18何ヶ月ほど貯蔵することもあるんです。
02:193ヶ月寝かせる。
02:21はい。
02:22もちろん静岡でもみかんを貯蔵せずに出荷することはあるんですが、
02:25主流は貯蔵みかん。
02:27あぁ、貯蔵することいいことあるんでしょうね。
02:29はい。
02:30貯蔵みかんが多く出回る1月から4月のみかんの出荷量は、
02:33静岡県ここ数年全国1位。
02:35おー。
02:36じゃあ今出回っているの静岡率高いんだ。
02:38はい。
02:39そうなんです。
02:40はい。
02:41そんな今まさに旬を迎えているみっかびみかん、
02:44うまいの秘密を探ってきました。
02:46いや。
02:49やってきたのは日本有数のみかんの産地、みっかび町です。
02:54おはようございます。
02:58おはようございます。
02:59おはようございます。
03:00おはようございます。
03:01今日はよろしくお願いいたします。
03:02武藤です。
03:03今日はよろしくお願いします。
03:04おはようございます。
03:05生産者の高橋吉宗さん。
03:083代続くみかん農家です。
03:11収穫の真っ最中ですか。
03:13そうですね。
03:14賑やかですね。
03:15この日は収穫の最盛期。
03:19およそ20人がかりで、みかんを一気に摘み取ります。
03:23お手伝い方するんです。
03:25私も収穫を体験させてもらいました。
03:29ここにしてよ。
03:30こちらはハサミになります。
03:32一応お名前書いてあります。
03:33あ、ほんとだ。
03:34見てください。
03:35止めって書いてある。
03:36いいね。
03:37美味しい。
03:38ありがとうございます。
03:40実はみかんは柑橘類の中でも特に繊細。
03:45収穫するときに気をつけていることがあるそうです。
03:48まず、みかんを傷つけないというのが大伝定なのです。
03:53ですので、みかんのちょっと離れたところを一度切っていきます。
03:58そして、ハサミのなるべく先端を使って、このヘタギリギリで。
04:03えー、なんで2回に分けて切るんですか。
04:07そのままハサミ突っ込んでギリギリに切ってしまうと、
04:10花皮をハサミで炒めてしまうことがあるんです。
04:14ちょっとやってみます。
04:16切り。
04:19この二度切りと呼ばれる作業ですがにかんを傷つけないように、
04:24ギリギリで切るのがとにかく難しいんです。
04:273度切りしてたんじゃない?
04:30あっは、かかるようでしたら、
04:31これ、どうですか?引っかかってます?
04:33引っかかってます。
04:34あ、引っかかっちゃう場合。
04:37いやー、大変だ。
04:39あー、引っかからない。
04:41しかし、私が苦戦している間に。
04:45Oh, it's not.
04:47No.
04:49It's not!
04:53I'm going to get this.
04:55I'm going to get this.
04:59I've got to get this 20 acres.
05:05Oh, it's not.
05:07For this, we have a quiz.
05:10What's this?
05:12軸の細いほうとこの軸の太いほうとどちらのほうがおいしいと思います。
05:20よく見てください。
05:21画面左側のみかんは丸で囲った部分。
05:25これが軸なんですが軸が太く、右側は軸が細くなっていますよね。
05:31どちらのみかんが甘いか同様でお答えください。
05:35軸が太いほうのが栄養素水分とかいっぱいいってそうですけども、ここのやつを見たら小っちゃいやつが多いので小さいほう。
05:43正解は?
05:44実はこちらの細いほうが甘みに糖度がずる。
05:49そうなんです。軸が細いみかんのほうが甘いんです。
05:54天野さん大正解。
05:56高橋さんによると軸が太いとそれだけ水分を多く吸収し味が薄まってしまいます。
06:04軸が細いみかんのほうが水分が適度で甘くなりやすいというわけなんです。
06:13美味しいみかんが分かったところで取れたてをいただきます。
06:20実はだから熟す前。
06:22うん!
06:23美味しいですか?
06:24酸味あるかもしれない。
06:25美味しい。
06:26水々しくぜ。
06:27日が眩しい。
06:28日が眩しい。
06:29日が眩しい。
06:30日が眩しい。
06:31日が眩しい。
06:32そうですね。
06:33みっかみみかんの特徴としては、甘みにまたプラス程よい酸味で特にコクのある感じになります。
06:37ただこのみかんも貯蔵することによってまた違った風味にもなりますので。
06:46高橋さんは収穫したみかんのうちおよそ3分の2を貯蔵しています。
06:52どうぞこちらになります。
06:54これ全部みかんですか?
06:55はい、みかんです。
06:56すごーい。
06:57もしよかったら覗いてもらってもいいですけど。
06:59えっ、あーすごいぎっしり。
07:02収穫した後、このような木箱に入れて貯蔵するのですが、みかんは収穫後も呼吸を続けているんです。
07:12そのエネルギー源となるのが、甘みのもととなる糖と酸味のもととなるクエン酸。
07:19クエン酸は糖よりも早く消費されるため、貯蔵したほうが甘さが引き立ち、まろやかな味わいになるそうです。
07:41腐ったみかんが1個あると、他のみかんも腐ってしまうとよく言われますよね。
07:48えっ、腐ったみかんじゃないんです。
07:50ほんとだ、金八先生。
07:51そのため、みかんが1つも腐らないよう、原因となる傷などがないか、見極めるのが大切なんです。
07:58加藤はみかんじゃないんです。
08:00ちなみに木箱を使うのも、湿度調節に優れ、結露しにくいからなんです。
08:06ほかにもみかんの鮮度を保つため、貯蔵庫内ではさまざまな工夫がされていました。
08:15なんかちょっとこの中、ひんやりしてるというか。
08:18庫内の室温が約5、6度あたり、湿度は85%あたり。
08:25適度な温度や湿度を保つために、空調設備を整え、空気が常に循環するようにしています。
08:35そして、最もこだわっているのが。
08:40さっき、黒いボックスありますよね。
08:42なんかアナウンスが聞こえそう。
08:44そうですね。カラオケにいいかもしれないですが。
08:47あちらが、オゾンを発生する装置になります。
08:50オゾンって、オゾン層とかのオゾンですか?
08:52そうですね。
08:54このオゾンが、みかんの新鮮さを保つために欠かせないんです。
09:01みかんなどの植物から発生するエチレンガスは、熟成を促す一方で、腐敗の原因にもなります。
09:09このエチレンガスを分解し、みかんの鮮度を保ってくれるのが、低濃度のオゾンなんです。
09:16高橋さんは、このオゾン発生装置をいち早く取り入れ、今では三日日町の他の農家さんも使っているそうです。
09:27実際にやって。
09:29実際にやって、やっぱり鮮度の感じが全然違いますので。
09:34効果は抜群なわけですね。
09:36そうですね。
09:37効果は抜群だ。
09:38あ、あ、あ、あ、あ。
09:39助増にコストがかかることもあって、値段が高くなることが多いですが、高橋さんには特別な思いがありました。
09:48消費者が手に取って食べた時に、あ、これ、もういらないなって思われると、もう二度と多分手を出さないと思うんです。
09:59そんな中、やっぱり食べたら、また次も食べたい。
10:02次も買って、このみかんを食べたいって思うようなみかんを作っているのが、自分の中のやっぱり大きな目標になります。
10:11うまい!
10:14みっかびみかんのうまい!の秘密はまだまだありますよ。
10:20みっかび町の柑橘柱場は国内最大級。
10:34多い時では1日に500トンのみかんが運ばれてきます。
10:39中でも最大の特徴が。
10:44このシステムにはAIが搭載しておりまして。
10:51数万点の画像データを学習したAIが、人の目ではわからない傷や病気をチェックします。
10:59その速さは1秒間に200個以上。
11:03どんな職人さんも難しいと思う。
11:06こうした最新技術や出荷作業の自動化によって、生産者の高齢化などの課題にも対応しています。
11:13いやー、これはすごい。
11:15休みないもんな。
11:16うん。
11:17スパンが生産者さんのですね、負担を減らすこと。
11:20うん。
11:21この専科場を作ったことで、3日目みかんがですね、これから先ずっとですね、消費者の皆さんに安定してお届けできるようにしたいと考えております。
11:32いやー、だからできて、チョキンと切って、それでそっからまたもう一回育てるみたいな感じなのね。
11:40うん。
11:41うん。
11:42なんですよ。
11:43保存の力も。
11:44そう、びっくりしますよね。
11:45うん。
11:46はい、ということで、高橋さんが丁寧に育てて貯蔵したみかん、どうぞ召し上がってください。
11:50うん。
11:51うん。
11:52もうなんか、ね、気軽に食べられない。
11:54うん。
11:55いやー、ほんとによくぞね。頑張ってくるね。
11:57うん。
11:58僕は後ろから、後ろから。
11:59うん。
12:00じゃあ、私も撮影の時は貯蔵したみかん、食べられなかったのか。
12:03あー、そうか。
12:04ちょっと、初めていただきます。
12:05その違いが分かるわけか。
12:06そうなんです。
12:07うれしい。
12:08うわー。
12:09こうやって、クロクロするとおいしくない。それ、ウソかな?
12:11うん。
12:12うん。
12:13何かいますよね。
12:14いただきます。
12:15うん。
12:16うん。
12:17うん。
12:18うん。
12:19甘い。
12:20甘い。
12:21爽やか。
12:22うん。
12:23私もいただきます。
12:24うん。
12:25全然酸味に焦げがない。
12:26甘い。
12:27変わってる。
12:28変わってます。
12:29全然違う。
12:30だって、ちょっと酸っぱい顔してたのもあるとき。
12:33甘さも酸味もどっちもあったんですけど、これはやっぱ甘みがすごい浸ってますね。
12:39うん。
12:40うん。
12:41濃いよ味が。
12:42美味しい。
12:43想像以上に濃い味が。
12:44濃縮されてるぐらい。
12:46濃縮されてるぐらい。
12:47水分量が多い。
12:49うん。
12:50うん。
12:51止まらない。
12:52うん。
12:53うん。
12:54うん。
12:55うん。
12:56その三日美さんのみかんですけれども、まあ、栄養も満点なんですよね。
12:59うん。
13:00うん。
13:01甘さあ、みかんに含まれる栄養といえば?
13:02ビタミンC。
13:03うん。
13:04うん。
13:05うん。
13:06うん。
13:07うん。
13:08うん。
13:09うん。
13:10うん。
13:11うん。
13:12うん。
13:13うん。
13:14うん。
13:15うん。
13:16うん。
13:17野菜や果物に多く含まれる栄養成分の一種なんですが、みかんをたくさん食べると、手が黄色くなることはある。
13:23うん。
13:24うん。
13:25うん。
13:26うん。
13:28実は三日日町ではこんな調査が行われました。
13:332003年から2013までの10年間、住民およそ1000人を対象にみかんの摂取量と健康について追跡調査しました。
13:441000人の10年の歴史。
13:46同じ人たちを10年間調べたんです。
13:50その結果、みかんを多く食べている人たちは血液中のベータクリプトキサンチン濃度が高かったんですが、そういう人たちは様々な病気の発症リスクが低いことが分かったんです。
14:02なに?なに?
14:03健康に良かったと。
14:05例えばこちら、糖尿病ですとか、動脈硬化症、骨粗小症病など、みかんを多く食べる人たちはこうした病気になりにくいという結果が出たんです。
14:19健康の方も協力してよかったよね。
14:21いやね、自分に。
14:22別に変わりませんでしたら、学科医だけも10年ね、協力して。
14:26頑張って食べた甲斐があって。
14:27結構にも慣れて。
14:28このベータクリプトキサンチンですけれども、みかんほど含まれている食べ物は他にはあまりないそうで。
14:35そうか。
14:36私、結構いっぱい食べないといけない。
14:38ニンジンだとね、ベータカロテンとかね、そんなイメージあるけど、オレンジの何かそういうので。
14:42みかんしかないんだこれ。
14:43あまり他にはないっていうことですね。
14:45専門家によると冬場にみかん1日1個か2個食べるだけでも健康効果を期待できるんです。
14:51全然楽勝。
14:53今日もクリア。
14:55さあ栄養も美味しさも満点!
14:58200点、300点のみかんこんな場所でも食べることができます。
15:07こちらは愛知県にある中部国際空港。
15:10おっ先頭だよ。
15:12お待たせいたしました三日日みかんを使用した機内食でございます三日日のみかんは国際線の機内食にも使われているんです中でも人気なのがこちらのメニューみかんを使ったソースで鶏肉を鍋料理風に仕立てたひとしらしなぜ?
15:34みかんの爽やかな酸味とだしのうまみを同時にお楽しみいただけます。
15:44今回は家庭でも作りやすいように特別なレシピを教えていただきました。
15:51まずはこの料理の最大のポイント、みかん味のソースを作ります。
16:00甘さと酸味がバランスがすごくいいのでみかん感をすごく出したいなっていうのが一番こだったポイントで。
16:07果汁100%のみかんジュースを半分の量になるまで弱火で煮詰めていきますそれに煮切った料理酒とみりんそして薄口しょうゆだしの素を入れお好みでとろみをつけます
16:24続いて具材の調理使うのはしめじやにんじんなどの野菜豆腐そして湯通しした鶏のもも肉ですだしと薄口しょうゆみりん料理酒を混ぜたもので煮込みますここでは具材を別々に調理していますが1つの鍋でまとめて煮てもOKです
16:49そして皿にソースを敷いて具材を盛り付けますみかんの皮を千切りにして輪切りにしたみかんものせれば鶏のみっかびみかん鍋仕立て出来上がりですみかんのソースと鶏肉そして野菜のハーモニーが絶妙なんです
17:12さあ続いては三日比町で80年以上続く和菓子店です
17:21いらっしゃいませよろしくお願いします三代目店主の伊藤伸弘さんみかんを使ったもなかやまんじゅうなどを作っています中でも人気なのがこちらが丸ごとみかん大夫になりますねへえ三日比のみかんを白あんと餅で包んだみかん大夫?
17:49いちご大夫はどこにでもあるのでせっかくだから三日比だからみかんでやってみようかっていうちょっと遊び心で作ってみたのがきっかけですね。
18:15実は伊藤さん地元の小学校や宿泊施設で大福作りの体験教室を開いていますというわけで普段あまり料理をしない私も作らせてもらいましたまずは白あんを広げみかんを包んでいきます
18:45土器のあんこでもいいんですけれどあくまでもみかんが主役なので白あんのほうがみかんが引いたつなと思ってうちでは白あんを採用しています。
18:52私もチャレンジしてみましたが。
18:57ちょっと待ってください。
19:04あれ?早くも。もうちょっとあんこ足したほうがいいですね。
19:11難しい。
19:13ここまではちょっと一生懸命やってるんでね。
19:16一生懸命やりました。
19:17すんなり。
19:18すんなりかかっちゃった。
19:19ちょっと肩が多い。
19:20本当ですか。
19:22その後、蒸し上がったもちれさらに包みます。
19:27はめると伸びにくくなるのでスピードが。
19:30あっ一応これで隠せばいいよね。
19:45地元3日日の特産であるみかんの可能性を知ってもらおうと大福作りを教える伊藤さん。
20:14今後の目標は三日日の子どもに一度は全員に作ってもらえたらなと思いますそれでやっぱ三日みかん三日日を好きになってほしいなって思ってます
20:31すごいなんかその揚げ物にちょっととかねそういうバンジューの結構みかんがメインの料理に変わってましたよね。
20:39早速食べていただきましょう。まずはみかんなべ仕立てから。
20:43みかんなべ。
20:44みかんなべこのソースがまたみかんジュース。
20:47ソースたっぷりありますしね。
20:49たっぷり。
20:50いただきます。
20:52ねえどんな感じなんだろう。
20:53合う。
20:54合う?
20:55ねえ。
20:56甘いんだけどソースが。
20:59酸味もあるから。
21:01思ったより合うし爽やかですね。
21:04ね。
21:05甘酢あんみたいな感じになってる。
21:07おいしい。
21:09へぇー。
21:10合う。
21:11とめらびっくり。
21:12とりに合うことかな。
21:13みかんの香りもいいアクセントになると皮もいいアクセントになってるじゃん。
21:18豆腐もおいしい。
21:19ゆずみそみたいな感じで。
21:21あ、サーモリもしてすごくおいしいですね。
21:23おいしい、びっくり。
21:24みなさんもうお楽しみかと思いますけども、地元で愛されているみかん大福もぜひ。
21:30みかん大福ね。
21:31これ絶対おいしい。
21:34絶対おいしいもんな。
21:35あるもんね最近ね。
21:37うんうんうん。
21:39断面がツヤツヤ。
21:40あ、やっぱり果汁たっぷり。
21:41はい、大丈夫ですか?
21:42あははは。
21:43チョーいい。
21:45お、チョーがつきました。
21:47お父さんもやってみましょう。
21:48うん。
21:50うん。
21:52うん。
21:53うん。
21:54飲み物いらない。
21:55ほんとに。
21:56みずみずしい。
21:57もっとパサッとしてるのかと思って。
21:59うんうん。
22:00みかんの水分でもう、みずみずしくて。
22:02このあえて薄く巻いたこのあんがちょうどいいね。
22:05いや、ほんとに。
22:06全然邪魔しない。
22:08職人の技なんですけど。
22:09うん。
22:10おいしい。
22:11白あんも優しい味で。
22:12うん。
22:13ほんとにみかんが主役ですね。
22:14はい。
22:15お父さん食べてもおいしいんですけども、これ一度凍らせてから半解凍の状態にすると、またシャリシャリとした食感になって。
22:21シャリシャリとした食感になって。
22:23夏とかそれよさそうです。
22:24うん。
22:26おいしいじゃん。
22:27うん。
22:28お父さん今回ね、大好きなみかんのロケ行っていただきました。いかがでした?
22:31はい。
22:32いやもう一言にみかんといっても、そういう貯蔵とかをして、すごく手間暇がかかってるんだなと思いました。
22:38でもね、これからまたみかん楽しめということで。
22:41そうです。
22:423月ぐらいまでね。
22:43まだいっぱい食べます。
22:44うーん。
22:45僕もね、こんなにみかん好きだけどね、まだ一つも賞をもらったことないんですよ。
22:48ほう。
22:49だから、みかんの帝王なんです。
22:51おー。
22:52うまい。
22:54みっかびのみかん。
22:56おはようございます。
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