00:00Wenn das Bier abgelassen ist, liegt am Boden des Braukessels diese braune, breiartige Masse.
00:06Es sind die Rückstände des Malzes, Biertreber.
00:09Daraus soll in Zukunft veganer Fleischersatz werden.
00:13Das plant die Störtebäcker Brauerei an der Ostsee.
00:16Der Sohn der Brauerfamilie hat dafür EAT Bier gegründet.
00:20Es soll ein zweites Standbein werden.
00:22Bedeutet eigentlich mit einem Kornmalz, was wir einsetzen, können wir plötzlich zwei Produkte machen.
00:27Das heißt, der Rohstoffeinsatz bleibt nahezu identisch und plötzlich doppelte Wertschöpfung für die Brauindustrie.
00:33Doch mit dem Biertreber allein lässt sich Fleischersatz nicht herstellen.
00:37Hinzu kommt ein Pilz, der Austernpilz.
00:40Der ernährt sich vom Treber.
00:42Das geschieht in diesen Kesseln.
00:44Am Ende entsteht dieser Brei aus hochwertigem Protein.
00:47Grundlage für vegane Nuggets, Frikadellen oder Wurst.
00:51So die Idee.
00:52Die Pilotanlage haben die Brauer selbst entwickelt.
00:55Perspektivisch soll sie in Serie gehen und an andere Brauereien verkauft werden.
01:02Wir bekommen große Interessensbekundungen.
01:04Wir haben schon viele Brauereien, insbesondere auch von den freien Brauern.
01:08Das sind Mittelstandsbrauereien aus dem deutschsprachigen Raum, die zu uns an Bord kommen, die sich interessieren.
01:13Die sagen, nehmt uns bitte mit auf eurer Reise.
01:16Wir möchten gerne dabei sein.
01:17Denn die Bierbranche steckt in einer schweren Krise.
01:21Die Deutschen trinken zunehmend weniger Bier.
01:23Immer mehr Brauereien müssen aufgeben.
01:26Auch die störte Bäckerbrauerei bekommt den Rückgang zu spüren und setzt auf den Trend alkoholfrei.
01:33Wir sind unterwegs mit viel alkoholfreiem Bier, haben das vor 10, 15 Jahren sehr, sehr ernst genommen,
01:38sind aktuell bei jeder dritten Flasche verkauften Bier schon bei alkoholfreiem Bier.
01:42In den nächsten drei bis fünf Jahren wird es jede zweite Flasche Bier sein, die alkoholfrei ist, welche hier unsere Brauerei verlässt.
01:50Neben sinkendem Konsum leiden Brauereien auch unter hohen Kosten für Energie und Rohstoffe.
01:56Wer durchhalten will, sollte innovativ werden, rät der Deutsche Brauerbund.
02:00Man muss sich vorstellen, die Anlagen sind da.
02:04Wir reden von Fermentationen.
02:06Wir reden von Brauerinnen und Brauer, die Getränketechnologie studiert haben,
02:10die in der Lage sind, jedes Getränk der Welt sozusagen zu produzieren.
02:13Das Know-how ist da, die Anlagen, die Nachfrage ist da.
02:16Warum nicht sich öffnen und in neue Produktkategorien vorzustoßen, das ist sicherlich ein Erfolgsrezept.
02:23Wie Fleischersatz aus Biertreber.
02:25Die Kunden im Brauereimarkt können sich vorstellen, hier auch vegane Nuggets und Würste zu kaufen.
02:33Also vegane Ersatzprodukte, gerade dann, wenn sie so nachhaltig hergestellt werden können
02:36und dann auch noch aus dem Haus der Störtebäger, finde ich klasse.
02:40Und vielleicht wäre noch wichtig, dass kein Alkohol drin ist und dann, warum nicht?
02:44Probieren ja, aber ich sag mal, wäre ich sehr unsicher.
02:49Aber probieren kann man alles.
02:52Allerdings wartet Eat Beer noch auf eine Zulassung der Europäischen Union.
02:57Erst dann darf der vegane Fleischersatz verkauft werden.
03:00Trotzdem wollen sie die Pilotanlage jetzt schon ausbauen für eine Produktion im industriellen Maßstab.
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