Veganer Fleischersatz aus Brauresten

DW (Deutsch)

Die Tochterfirma einer Brauerei stellt aus Brauresten und Pilzkulturen veganen Fleischersatz her. Die Produkte von "Eat Beer" sollen für den Bierbrauer zu einem zweiten Standbein in schwierigen Zeiten werden.

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00:00Wenn das Bier abgelassen ist, liegt am Boden des Braukessels diese braune, breiartige Masse.

00:06Es sind die Rückstände des Malzes, Biertreber.

00:09Daraus soll in Zukunft veganer Fleischersatz werden.

00:13Das plant die Störtebäcker Brauerei an der Ostsee.

00:16Der Sohn der Brauerfamilie hat dafür EAT Bier gegründet.

00:20Es soll ein zweites Standbein werden.

00:22Bedeutet eigentlich mit einem Kornmalz, was wir einsetzen, können wir plötzlich zwei Produkte machen.

00:27Das heißt, der Rohstoffeinsatz bleibt nahezu identisch und plötzlich doppelte Wertschöpfung für die Brauindustrie.

00:33Doch mit dem Biertreber allein lässt sich Fleischersatz nicht herstellen.

00:37Hinzu kommt ein Pilz, der Austernpilz.

00:40Der ernährt sich vom Treber.

00:42Das geschieht in diesen Kesseln.

00:44Am Ende entsteht dieser Brei aus hochwertigem Protein.

00:47Grundlage für vegane Nuggets, Frikadellen oder Wurst.

00:51So die Idee.

00:52Die Pilotanlage haben die Brauer selbst entwickelt.

00:55Perspektivisch soll sie in Serie gehen und an andere Brauereien verkauft werden.

01:02Wir bekommen große Interessensbekundungen.

01:04Wir haben schon viele Brauereien, insbesondere auch von den freien Brauern.

01:08Das sind Mittelstandsbrauereien aus dem deutschsprachigen Raum, die zu uns an Bord kommen, die sich interessieren.

01:13Die sagen, nehmt uns bitte mit auf eurer Reise.

01:16Wir möchten gerne dabei sein.

01:17Denn die Bierbranche steckt in einer schweren Krise.

01:21Die Deutschen trinken zunehmend weniger Bier.

01:23Immer mehr Brauereien müssen aufgeben.

01:26Auch die störte Bäckerbrauerei bekommt den Rückgang zu spüren und setzt auf den Trend alkoholfrei.

01:33Wir sind unterwegs mit viel alkoholfreiem Bier, haben das vor 10, 15 Jahren sehr, sehr ernst genommen,

01:38sind aktuell bei jeder dritten Flasche verkauften Bier schon bei alkoholfreiem Bier.

01:42In den nächsten drei bis fünf Jahren wird es jede zweite Flasche Bier sein, die alkoholfrei ist, welche hier unsere Brauerei verlässt.

01:50Neben sinkendem Konsum leiden Brauereien auch unter hohen Kosten für Energie und Rohstoffe.

01:56Wer durchhalten will, sollte innovativ werden, rät der Deutsche Brauerbund.

02:00Man muss sich vorstellen, die Anlagen sind da.

02:04Wir reden von Fermentationen.

02:06Wir reden von Brauerinnen und Brauer, die Getränketechnologie studiert haben,

02:10die in der Lage sind, jedes Getränk der Welt sozusagen zu produzieren.

02:13Das Know-how ist da, die Anlagen, die Nachfrage ist da.

02:16Warum nicht sich öffnen und in neue Produktkategorien vorzustoßen, das ist sicherlich ein Erfolgsrezept.

02:23Wie Fleischersatz aus Biertreber.

02:25Die Kunden im Brauereimarkt können sich vorstellen, hier auch vegane Nuggets und Würste zu kaufen.

02:33Also vegane Ersatzprodukte, gerade dann, wenn sie so nachhaltig hergestellt werden können

02:36und dann auch noch aus dem Haus der Störtebäger, finde ich klasse.

02:40Und vielleicht wäre noch wichtig, dass kein Alkohol drin ist und dann, warum nicht?

02:44Probieren ja, aber ich sag mal, wäre ich sehr unsicher.

02:49Aber probieren kann man alles.

02:52Allerdings wartet Eat Beer noch auf eine Zulassung der Europäischen Union.

02:57Erst dann darf der vegane Fleischersatz verkauft werden.

03:00Trotzdem wollen sie die Pilotanlage jetzt schon ausbauen für eine Produktion im industriellen Maßstab.

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