- hace 1 semana
En la última emisión del 2025 del programa Al Día, los moderadores, Roger Villegas y Josselyn Correia, visitarán al chef, Gabriel Castañeda, quien desde la cocina del restaurante Casa Veroes, en la ciudad de Caracas, realizará una tradicional hallaca de granos, dicha gastronomía navideña perteneciente a la región andina del país. Asimismo, Castañeda ampliará sobre los ingredientes y sabores de la hallacas venezolana.
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NoticiasTranscripción
00:30Mira, Jocelyn, ya llegamos aquí a Casa Veró, ya vale, con el saludo Gabriel Castañeda, hermano, gracias por recibirnos.
00:36Gabriel, gusto, cerrar este año 2025 desde Casa Veró es.
00:41Bueno, qué bueno que vinieron, están en su casa y espero que terminemos el año aquí.
00:45Bueno, vamos a preparar, ya tengo hambre, hermano, vamos.
00:47Adelante.
00:51Bueno, y ya estamos acá en la cocina de Casa Veró es con Gabriel Castañeda.
00:55Gabriel, coméntanos, ¿qué vas a preparar hoy 31 de diciembre?
00:58Bueno, vamos a hacer unas ayacas que a mí me gustan mucho, aquí en el centro del país son poco conocidas,
01:06pero para los que no vean en el interior del país van a decir, yo me las como a cualquier momento.
01:11Vamos a hacer algo que le dicen las carabinas, son unas ayacas que su relleno es de carabota,
01:18en vez de que sea alguna proteína o algo así, bueno, nosotros las vamos a rellenar con carabota.
01:22Muy criollo.
01:23Súper.
01:24Bastante criollito.
01:25¿Te gustan esas con carabota?
01:26No las he probado, no las he probado.
01:28Fíjate, ojo, la mezcla obviamente se puede asemejar a otros platos, pero no he probado este plato en particular.
01:32¿Qué tenemos que considerar?
01:34¿Qué tenemos que tener?
01:34Porque es que la comida navideña a veces va acompañada de mucho estrés.
01:37Entonces, ¿cuál es la primera recomendación?
01:39Bueno, nosotros primero que todo nos vamos a relajar y la vamos a estar bien.
01:42Pues ya se está cerrando el año, la idea es que terminemos el año bien y arranquemos el siguiente todavía mucho mejor.
01:49¿El cierre de año se da a veces por ser nostálgico?
01:52Sí, siempre, siempre.
01:53Un poquito, un poquito.
01:54Va a ser que a Jocelyn se le va un poquito más helado.
01:56Sí, yo soy más emotivo, pero bueno, con la comida me pueden quitar el día.
01:59Se le va a quitar eso con esa yaca, vale, tranquilo.
02:01Con esa yaca le quitamos la nostalgia.
02:03Bueno, chicos, siempre lo más importante para hacer una yaca hay que empezar por lo básico, que es la masa.
02:11O sea, primero que todo el guiso, pero la masa es súper importante.
02:15Fundamental.
02:15Es fundamental.
02:16Pues, ¿qué vamos a hacer nosotros?
02:17Bueno, para preparar nuestra masa vamos a agarrar y le vamos a agregar...
02:21Pimentón.
02:22Vamos a hacer ahorita como un licuadito de verduras.
02:25¿Verdad?
02:26Una buena base.
02:27Cebolla.
02:29Cebolla, pimentón.
02:30Y cebollín.
02:31Cebollín.
02:31Ah, lo estoy raspado, ¿eh?
02:32No vale, va bien.
02:33No vale, tú como que ayudas, pero dejas fregar, ¿eh?
02:36Sí, también, también.
02:37Para esa demanda, esa demanda.
02:39¿Te gusta dar órdenes?
02:40Bueno, tenemos el montón de verduritas, vamos a agarrar un poquito de caldo, de cocción, puede ser de carne, de pollo, de simple, solo de vegetales.
02:49Ok.
02:49Puede estar a cualquier temperatura.
02:51Sí, un caldito, un caldito.
02:52Lo ideal es que esté tibiecito, que no esté frío.
02:54De pollo, de res.
02:55De pollo, de res.
02:56De res a gusto.
02:57Sí, sí, sí.
02:58Mira, ¿eso es o noto?
02:59Aceite o noto, para que nos hidrate la masa y quede brillosita, quede linda.
03:03Colorcito también.
03:04Exacto, le da colorcito.
03:05Muchas veces el toque está en esa masa.
03:07Mi mamá tiene como un toque particular.
03:09Ok.
03:09Ella le coloca allí.
03:10No es el truco aquí en televisión de una vez.
03:11No, no, es que el punto es que ella en la cocina dice, en este momento nadie entra, nadie sale, nadie pone las manos.
03:17Ya veo, ahora viene esa directriz.
03:18Pero la masa tiene un sabor particular.
03:19Ya de por sí, ella guiña su masa.
03:20Claro, es que la masa tiene que tener saborcito, tiene que tener corazón, cariño, para que todo esté sabroso.
03:26Para que guste.
03:27Claro.
03:27Pero también el tema de la masa en la yaca es cuando se están colocando los demás ingredientes, porque hay quienes les gusta esa yaca como más finita, la masa más gruesa.
03:36Mira, yo siempre he dicho que hay tantas recetas y ayacas como casas que hacen ayacas existen.
03:43Es decir, siempre la gente dice la mejor oye que la de mi mamá.
03:46Eso.
03:47Y yo le digo, es verdad, no fue la mía.
03:49Ok, bueno, eso es lo que vamos a hacer hoy.
03:51Entonces, ¿qué sucede aquí?
03:53Mira, esto es una receta bastante genérica.
03:55La idea es como quien dice, dar las bases aquí para que la gente las pueda imitar en su casa.
03:59Pero si a usted le gusta con más masa, pues le ponen más masa.
04:02Si le gusta con poquita masa, pues la hacen más, como lo consigue.
04:04Tomen nota, tomen nota en casa, por favor.
04:07Ajá, ahí tenemos, repetimos rápidamente los ingredientes.
04:09El momento de la magia.
04:11¿Qué vamos a hacer aquí?
04:11Tenemos un caldo, bien sea vegetales, pollos, cerdo, res.
04:16Es un caldo base, que esté gustosito, que tenga sabor.
04:19Ok.
04:20Puede ser el caldo que le sobró la ensalada de gallina.
04:22Guárdese caldito, que vale la pena.
04:24Ok.
04:25Agarramos verduritas, cebolla, cebollín, ajo, pimentón, puede ser ají dulce.
04:32Y, ¿qué va a ser esto?
04:33Esto lo vamos a procesar, ¿verdad?
04:34Para hacer un caldito bien sabroso.
04:36Ok.
04:36Y con esto vamos a hidratar nuestra aina de maíz precociente.
04:40Vale, lo hacemos entonces.
04:41Vamos a la hora.
04:42Hay que licuar lo que quede bien lisito para que no salgan grumos de vegetales en la masa.
04:50Ni siquiera por el color.
04:52No, no.
04:52Ok.
04:53Cuando haces las hallacas en tu casa, ¿qué te toca hacer a ti?
04:56Lavar hojas.
04:57No.
04:57¿Tú tienes pinta que lavas hojas?
04:58No, lo que pasa es que es un tema de jerarquía.
05:02Le tocan más pequeños, que no soy yo, lavar la soja.
05:05Yo me siento amarrada.
05:06Ya hemos subido.
05:07Ah, ya subí este nivel.
05:08Sí, yo corto los pabilos, tengo la hojita ahí y voy a amarrar ahí.
05:12Amarro rápido, eso sí, no se pueden quedar.
05:14Hoy lo ponemos a prueba de sierra.
05:15Vamos a ver, ha sido un programa también por ahí.
05:18Ajá, ¿qué hacemos ahora, Gabriel?
05:20Bueno, ya tenemos aquí listo.
05:21Ya licuamos esto.
05:22Lo importante es que quede listo.
05:24Mira, el color que agarró por el aceite de noto, los vegetales.
05:27Fue rico.
05:28¿Verdad?
05:29Entonces, ¿qué vamos a hacer?
05:30Vamos a agarrar en un bol, ¿verdad?
05:32Agregamos nuestro caldito que ya va a estar hidratado.
05:35Con todas las verduritas licuadas.
05:37Buen color, ¿verdad?
05:38Huele rico, huele sabroso.
05:40Huele a la macita.
05:41Huele a navidad, ¿verdad?
05:43Entonces, vamos a agarrar y vamos a amasar.
05:47Vamos a, o sea, como Gilles dice, vamos a comenzar a agregarle la harina.
05:50Ok.
05:51¿Verdad?
05:51Y para hacer nuestra macita y comenzar a hacer las bolitas de maíz.
05:55Para hacer las ayacas de caravota.
05:58Siempre la gente me dice también ahorita, como, mira, qué tan gruesa, qué tan delgada.
06:01O sea, este proceso también varía muchísimo porque hay gente que dice, ay, a mí me gusta
06:06que la masa quede suavecita, que quede aguada y yo la junto con un cucarán.
06:10Aquí no lo dejan reposar incluso también.
06:11Exacto.
06:12Entonces, bueno.
06:12O dicen que es primero el caldito o la harina, la harina es el caldito.
06:16A mí me gusta primero el caldo.
06:17Eso es un debate.
06:18Eso es un debate hasta con la arepa.
06:20Sí.
06:20No, bueno, en mi caso, yo creo que es más fácil controlar la cantidad de agua.
06:25Ok.
06:25¿Por qué?
06:26Porque tú agarras y dices, bueno, ejemplo, tengo aquí, calculamos ahorita, de hecho
06:30fueron más o menos tres tazas de líquido, casi tres tazas de líquido.
06:33Ok.
06:34Lo que le vamos a poner es un poquito, dos tazas y media más o menos de harina.
06:39Sí, más o menos.
06:39¿Y cuántas bolitas salen de esa cantidad más o menos?
06:41Mira, nos irían a salir como cinco ayacuitas.
06:43Ok.
06:43Más o menos.
06:44Pero también si la haces, por ejemplo, de 100 gramos de masa más o menos, nos van a
06:48salir cinco o seis ayacuitas.
06:49Es como el caldo.
06:50Exacto, si la hacemos más pequeña nos van a salir más y así es sencillamente.
06:55Nos vamos a la obra.
06:56Sí, entonces, bueno, aquí ¿qué vamos a hacer?
06:58Colocamos la dos tazas de harina, ¿verdad?
07:01Nosotros nos vinimos con la pinta.
07:02Tenemos que ver.
07:03No, no, no, esas manos no las vamos a meter en esa masa.
07:06Ya se está remangando allá.
07:07Va a ser padre en televisión.
07:08Pues no, es que es la seña en particular.
07:12No, está bien, sí, sí.
07:13Pues eso es, ¿cómo se llama esto?
07:16Memoria muscular.
07:17Sí, exactamente, ¿viste?
07:19Ah, pero eso te dice que sí cocino.
07:20Por lo menos unas arepitas te puedo hacer.
07:22Le hace, le hace.
07:23Vale, sí, dale.
07:24Ajá.
07:24Ahí vamos viendo la consistencia.
07:25Aquí le agregamos, ¿viste?
07:26Entonces, aquí yo creo que es más fácil controlar la cantidad de harina.
07:29Porque si, por ejemplo, tú agarras y lanzas un montón de harina.
07:33Pueden quedar muy duras.
07:34Pueden quedar duras.
07:34Entonces, de esta manera, nosotros aquí hicimos.
07:36Le agregamos ya la harina.
07:39Le agregamos la harina al caldo.
07:41Y bueno, aquí podemos jugar con el término.
07:43Es decir, hay gente que me dice, mira, a mí me gusta así liquidita.
07:46Porque yo la pongo con un cucharón.
07:48Ok.
07:48Y hacen así como en especie de...
07:50Hay gente que dice, no, que a mí me tiene que quedar bien consistente la masa.
07:54¿Y eso de reposarla?
07:55Sí, es necesario.
07:57Ok.
07:57Entonces, es necesario, ¿por qué?
07:58Porque la masa, ella ahorita la acabamos de hacer.
08:01Tiene una consistencia distinta.
08:02Tiene esta consistencia.
08:02¿Esa es la tuya?
08:03¿Esa es tu consistencia?
08:04Sí, la vamos a dejar.
08:04Ok.
08:05Cinco minutos más tarde, ¿verdad?
08:06¿La podemos mostrar si quieren?
08:07Sí, por favor.
08:08Ok, mira que sí.
08:08Dentro de cinco minutos la vamos a dejar y se van a dar cuenta que se va a hidratar por completo.
08:13Ok.
08:14Ella se va a hidratar y ahí sí vamos a proceder a hacer las bolitas.
08:17¿Por qué?
08:17Porque si la dejamos desde ahorita así dura, después se nos va a quedar mucho más dura la masa,
08:23se nos va a cuartear.
08:24Entonces, bueno, lo importante es que quede suave, que sea manejable, ¿ok?
08:27Mira qué lindo el color que le da, lo noto.
08:29Es un ingrediente clave en todo.
08:32El pimentón también ayuda muchísimo.
08:33En la masa de las hallacas.
08:34Las verduritas nos ayudan bastante.
08:35No, igual es algo.
08:36Bueno, vamos a reposar esto y vamos a comenzar a arreglar las hojas.
08:39¿Cuánto tiempo más o menos reposamos?
08:40De cinco a diez minutos vamos más que bien.
08:42Rapidito.
08:42Vamos haciendo otras cosas.
08:43¿Qué podemos hacer en esos cinco minutos?
08:44Bueno, preguntarle a la gente también en casa cómo prepara esas hallacas,
08:48cómo se está preparando también para este día.
08:51Como tú lo decías, es un día muy alegre y además este espacio de la cocina
08:55permite también incorporar a los integrantes de las familias, es lo más chamos.
08:58No, y es que tiene que hacerse con mucho amor porque por si el 31 de diciembre uno,
09:02si tú la pases en tu casa siempre va a haber un estrés porque todo esté listo a la cena.
09:06No sé qué, además que la cena en nuestro país es algo determinante también para disfrutar.
09:10Sí, mira, la hoja, la hoja es clave.
09:12Ahí estábamos hablando, yo soy experto lavando hojas.
09:14¿Cómo identificamos una hoja que sea perfecta?
09:17Buena, que no se vaya a abrir.
09:18Qué buena pregunta, la verdad.
09:19La voy a comprar, yo no cosito la abrieron.
09:21Mira, lo primero, tiene que estar brillosita.
09:23Ok.
09:24No, pues si usted ve que la hoja no está brillosa, que tiene ejemplo como un papelillo blanco,
09:30o sea, como una película blanca que la cubre, eso es una humedad que ella genera,
09:34eso es un defecto, puede crear mal sabor en la hoja, le puede dar amargura.
09:38Entonces, procuren siempre que las hojas estén fresquitas, que estén brillosas.
09:44Entonces, bueno, aquí...
09:45También el tema de las líneas, ¿no?
09:47La textura.
09:48Ah, bueno, bueno, pero aquí yo también sé mi cosa, para que la gente no diga, no,
09:52ella no sabe, por la televisión y tal.
09:54¿Cómo así cocinar?
09:55¿Cómo así cocinar?
09:55Sí, sí, aquí tiene otra que sabe.
09:56Bueno, por lo menos para la televisión.
09:59Bueno, chicos, aquí, fíjense, no nos hemos ido para ningún lado, ya nuestra masa está cambiando de textura, ¿ves?
10:04Sí, está más consistente.
10:06Aquí mismo, exacto, está más consistente, se ve que ya se está haciendo como quien dice la masa.
10:14Le damos un par de vueltas, la podemos dejar reposando más, pero bueno, nosotros no queremos quitarle mucho tiempo a la televisión,
10:20vamos a aprovecharla una vez, agarramos nuestro aceite de conoto.
10:23Con la mano, así bien.
10:24Con la mano, hidratamos acá la hoja.
10:27Ah, dato curioso, la hoja siempre por el lado liso, hay un lado que no está en liso.
10:33Que se le ven como lado.
10:33Exacto, por el lado liso es donde nosotros vamos a agarrar y vamos a poner el onoto y vamos a usar nuestra,
10:40nuestra, vamos a poner el onoto y vamos a poner nuestra masa.
10:44Y siempre, ¿verdad? Buscar que sea horizontal.
10:49En el sentido de las líneas.
10:50Ajá, en el sentido de las líneas. ¿Por qué? Porque cuando vayamos a doblar, ya te vas a dar cuenta ahorita de eso.
10:55Si yo se le amarrar, ya debería saber esto.
10:57Si yo soy qué, si yo soy.
10:58Si tú sabes amarrar, ya debería saber esto, ¿no?
11:00No, bueno, si tiene sentido porque a veces he notado que se cuartea, entonces tienes que...
11:03La pajita, esa que es la llave.
11:05Te toca poner doble pajas, queda la llaca pajada.
11:08Mira, yo creo que me estoy arrepintiendo de amarra esas llacas.
11:10A ver, estás agarrando datos para todos los años.
11:14Cada año se prende los números.
11:14Mira, una gaita, Gabriel, ¿a ti te gusta escuchar música mientras estás cocinando?
11:19Siempre.
11:19Una gaita que tú dices, oye, dale, ¿no?
11:21Soy negrito, puyero.
11:23No, yo soy, por, déjeme, oye, ese es bueno, este.
11:25Eso es bueno.
11:26Bueno, Roger canta, dice.
11:27Soy que soy negrito, puyero.
11:29Bueno, ahí, más o menos, de vez en cuando.
11:32No, pero sí, el elemento musical durante el proceso de las llacas es que es básico.
11:37Y es determinante, en casa hacemos eso.
11:39Claro.
11:40En casa me da risa porque todo el mundo dice, no, no, yo sí voy a colaborar.
11:42Hay momentos como puntuales que todo el mundo desaparece.
11:45¿Dónde está Pulanito?
11:46Bueno, fue a hacer tal cosa.
11:48Ajá, mira, llegaron las deliciosas.
11:50Ajá, bueno, chicos, literal, como les decía, esto es una llaca más.
11:53No cambia nada.
11:55¿Qué tenemos acá?
11:56Vamos a poner nuestra masita.
11:57Carautica por aquí, mi hermano.
11:58No puede faltar.
12:00Vamos a estirarla igual, como siempre se estira nuestra masita.
12:03Vamos a quitar la carauta para que puedan ver el proceso de...
12:05Es la llaca de siempre, ¿no?
12:07Nada le cambia, no.
12:09O sea, ¿qué vamos a hacer?
12:10Utilizamos otros elementos.
12:12Otros ingredientes.
12:12Sí, exacto.
12:14Están viendo, ¿no?
12:14Cómo estás estirándose ahí la masa.
12:16La estiramos lo más que se pueda, ¿ok?
12:18Yo particularmente me gusta la llaca, que sea un poquito más fina, pues no tan gruesa la masa.
12:23Sí, bueno, por eso te digo, oye, es un tema de gusto, la verdad.
12:27Pero bueno, ya estiramos nuestra masa, más o menos 100 gramos de masa.
12:31Aquí hay algo que me gusta muchísimo ponérselo.
12:33¿Tocineta?
12:34Bueno, sí, es como, es un tocino ahumado que me traen de Táchira.
12:39Entonces, ¿qué voy a hacer yo?
12:41Yo este tocino ahumado lo voy a poner aquí como una base.
12:44Y, por ejemplo, en Táchira normalmente lo ponen picadito en cuadros.
12:49Ajá.
12:49Pero, eh...
12:51¿A ti te gusta así?
12:52No, me parece que es más amigable para la gente, porque, por ejemplo, nosotros allá en Táchira
12:57nos sale un cuadrito de tocino ahumado y nosotros lo vamos a agradecer.
13:02Mira, esas carautas pueden ser carautas refritas, ¿cómo lo llaman?
13:04Refritas, pueden ser carautas rojas, en Yaracuy las hacen con quinchoncho, con chino.
13:09O sea, potentes, le ponen cada quien su toque.
13:12Sí, hay mucha variedad.
13:13Pero en el Táchira esto es muy, esto es lo común.
13:16Ah, Táchira María y Trujillo son bastante conocidos, de verdad.
13:18Es muy normal allá.
13:19Eh, a mí, pero bueno, como quien dice, aquí en Caracas es algo exótico, por así decir.
13:24Pero yo nunca la había probado.
13:25Sí, realmente yo tampoco.
13:25Ah, bueno, es un buen día.
13:27Claro que sí.
13:27Y de paso terminando el año.
13:29Bueno, literal, ya las hicimos.
13:31Bueno, entonces recuerda lo que dijimos de las líneas, ¿no?
13:33Ok, en ese sentido vamos a hablar.
13:35Sí, exacto.
13:35Entonces, ¿qué vamos a hacer nosotros?
13:36Agarramos, montamos aquí, montamos acá, para que no nos quede exceso de masa, tratamos
13:42de que todo quede más cuadradito, cerramos por acá y nos vamos a...
13:48El tema de esa tipo de tocineta, tocino, que tú dices que la mayoría de las personas
13:53lo hacen a cuadraditos.
13:55En Táchira lo hacen cuadrado.
13:56Pero tiene que ver también con un tema estética, a tu juicio.
14:00Sí, por supuesto, porque es que, ¿qué sucede?
14:04Si, o sea, es algo un poco más amigable que tú consigas el tocino rebanado.
14:12Ok.
14:13A diferencia que si te sale un cuadrito, de pronto no lo asocias fácilmente, ¿sabes?
14:17Ok.
14:18Entonces, ¿qué dices tú?
14:19Como que, mira, este pedazo de grasa.
14:21Claro.
14:21Y ahorita ya es algo muy común, que la gente se cuide lo que come, todo eso, entonces...
14:26Yo sé, ni por lo menos que es la fita.
14:28Exactamente.
14:28Bueno, creo que sucedieron cosas.
14:31Pasaron cositas.
14:32Bueno, es que el diseño es como complicado.
14:33Es que el diseño es como complicado.
14:33Es que el diseño es como...
14:35Mira, pero aquí está el pavilo, hermano.
14:36Sí.
14:37Yo me estoy aquí adelantando.
14:38Pavilo, importantísimo.
14:39Esto es fundamental.
14:41¿Vas a amarar tú, entonces?
14:42No, no, no, no me comprometas de esa forma.
14:44Tú dijiste que tú eras profesional.
14:45Sí, como hemos probado a Gabriel, obviamente, ¿cuál es su técnica?
14:48Y ahí.
14:48Listo, santísimo.
14:50Bueno, aquí ponemos las fajitas.
14:52Te colocaste como tres ojitas, ¿verdad?
14:53Sí, porque bueno, pues ahora la segura se abrió por un ladito.
14:57Y yo que dije, oye, para ir a la segura no voy a perder mi yaquita.
15:00Mira, el que nunca ha amarrado una yaca.
15:02Paso número uno.
15:03Paso para yo si no se me ha amarrado.
15:04Ya tenemos la yaca aquí.
15:05Nuestra yaca casi lista para irse a la olla.
15:08¿Qué vamos a hacer?
15:10Ya está lista aquí, ¿verdad?
15:11Ok.
15:11Siempre empezar por la mitad.
15:12Hay gente que le pone 16 amarre.
15:16Yo he visto gente que con un solo amarre va bien.
15:18¿Con cuántos amarre se va a dar a ti y yo se le corre ya?
15:20Yo voy a hacer listo para las yacas.
15:22Con dos, dos, tres.
15:24Solamente amarro la yaca.
15:25Listo.
15:26Sí, después el tercer amarre ya.
15:27Déjase de esos otros amarre que dicen por ahí.
15:30Y con el tercer amarre no está listo, bueno.
15:32Eso es mentira.
15:33Ni porque, bueno, lo amarre como sea.
15:35Mira, sencillito.
15:36Sí, o sea, podemos hacer solamente dos, ¿verdad?
15:41Pero tampoco la idea es siempre que quede firme, pero que no.
15:44No, oye, ¿para qué tú vas a soltar entonces?
15:45No, hermano.
15:46Eso es un proceso.
15:47Claro.
15:47Tú vas a soltar las yacas.
15:48O sea, lo importante es que ella quede, sí ves, o sea, está ajustadito.
15:51Prensadita, eso.
15:52Pero, bueno, sí ves.
15:53¿Calidad?
15:54Suena, pues.
15:54La yaca de Jocelyn Correa.
15:58Bueno, es Gabriel.
15:59No, bueno, pero ahí es la modelo.
16:00Mira, Gabriel, el toquecito, tú sabes que siempre lo preguntamos, hace mucho también
16:05conversábamos en el tema de la comida, decimos que las emociones juegan un papel fundamental,
16:09la música de repente que podemos estar escuchando.
16:11En esta época, esa reunión de familia, sentarse, compartir, eso creo que es lo más importante
16:16de esta época.
16:16Pero ese toquecito que pudieses considerar tú, que es el toque tuyo personal, que dices,
16:20así la hago yo y este es mi toque en estas ayacas particularmente.
16:24Bueno, mire, yo creo que el toque que toda comida debe tener siempre el cariño que uno
16:28le está poniendo a lo que está haciendo.
16:29Tú dices que eso hace la diferencia.
16:30Yo creo que eso marca una diferencia bien importante, hacerla con cariño, estar rodeado
16:35de gente chévere, de tu familia.
16:38Yo creo que es un momento especial, yo creo que todos esperamos este día y queremos compartirlo
16:43con las personas más importantes que tenemos.
16:44Mira, uno lo que debe hacer este día de verdad es relajarse y reír.
16:47Te lo digo por experiencia propia porque soy demasiado estresada, quiero tener el control
16:51de todo.
16:52La uoma es que era cocinar.
16:53Vaya pues.
16:54Son 40 minutos.
16:55Ok, mientras nos eches el cuento, una anécdota.
16:57Así es una comida navideña que tú dices me ha pasado.
16:59Sí, sí, totalmente.
17:01Una anécdota.
17:02Exacto, cuéntanos una anécdota que te haya pasado quizás en el entorno familiar o incluso
17:06en el entorno laboral con alguien que haya probado una yaca tuya.
17:09Yo creo que a ustedes en el tema del periodismo les tiene que haber pasado muchísimo.
17:14Mira, cuando tú llegas a una reunión familiar, cuéntame, ¿qué hay nuevo por ahí?
17:19¿Qué no ha salido todavía en televisión?
17:21Ok.
17:21Un chisme, una roba, un guaso.
17:23Exacto, en el caso de la cocina es peor todavía porque entonces te sube el estándar.
17:28O sea, ya tú dices, bueno, tú le habíamos hecho yaca en la casa, pero ya después de
17:32que uno se devuelve cocinero, empieza a trabajar profesionalmente en esto, ya esperan que
17:36la yaca sea otro estado.
17:37Otro nivel.
17:38Sí, otro nivel y se convierte en un compromiso.
17:41Entonces, siempre hacíamos yaca en mi casa, pero cuando yo vuelvo a mi casa, después
17:45de años, estar aquí en Caracas trabajando como chef.
17:49Exacto.
17:49Y regreso, ¿sabes si la me dicen?
17:51No, esas yaca este año van a quedar mejores.
17:53Porque está la piel aquí, bueno.
17:55¿Y siendo expresión?
17:56No, es por demás, es horrible.
17:57Sí.
17:58Sí, y de verdad que fueron las mejores yaca.
18:00Mire, en cuanto a la cantidad, porque a veces pasa que hacemos una cantidad de yaca, entonces
18:05sin duda que para cocinar con tanta gente o para tantas personas también tiene su complejidad.
18:11Digo, no nos vamos a hacer 10 yaca hace 50, 40.
18:15¿Cuál sería la clave en ese sentido para mantener la calidad y la cantidad?
18:18Bueno, mira, ejemplo, por lo menos como casi todos vivimos en apartamentos, ya las casas
18:23son bastante reducidas, las cocinas igual, todo el tema del almacenaje, pues obviamente
18:28es crucial en esto.
18:30Yo diría, oye, mira, no hagas más de lo que puedas meter en el congelador.
18:33Es terrible porque si no vas a estar con la presión de comer, te se monto.
18:37No, ya más que entre yo en diciembre, siempre me meto esto, no me cago de eso.
18:40Mira, Gabriel, dijiste que entonces iba a colocar la yaca en la vida, suavecito y con estilo,
18:44para que la gente pueda ver.
18:4640 minutos, ahí, y ya está lista.
18:51Mira, ¿qué otros elementos? ¿Qué otros elementos tenemos también?
18:54Que no puede faltar, incluso aquí, o sea, con el tema de los platos.
18:57Obviamente 31 de diciembre, los platos que la gente más pide, que tú dices, mira, esto
19:01de verdad la gente me lo pide, o sea, es particular, es muy sencillo, pero la gente se deleita y
19:06viene específicamente a pedir este plato en esta de tu canal.
19:09Bueno, nosotros ahorita en diciembre hicimos el ponche crema.
19:14A mí me encanta.
19:15La bebida de la casa.
19:16La bebida de la casa.
19:17A mí me encanta hacer ponche crema, de verdad, me parece que es una receta muy venezolana,
19:22es muy rica, mucha gente lo compra.
19:24Tradicional, además.
19:25Sí, súper tradicional.
19:26Bueno, yo este año le invito a que lo hagan.
19:27Entonces, bueno, vamos.
19:28Bueno, ya yo lo he intentado y me queda bien.
19:30Ah, bueno, hay que probarlo, hay que probarlo.
19:32Mi tío, mi toquecito.
19:33Trae algo para ver, ¿no?
19:35Vale, yo no duelo de ti.
19:36Un puro cuento que yo hago, que yo hago, y no nos ha traído.
19:38No, bueno, está bien, pues.
19:39El año que viene te traigo el mismo.
19:40No, no, el año que viene mañana.
19:42Bueno, pero por eso.
19:43Bueno, durante el año.
19:44Además, tuvimos la oportunidad de estar acá también el 14 de febrero.
19:47Sí, sí.
19:47Desde el 2025, bueno, vamos a ver si repetimos este año.
19:51Mira, vamos entonces con esa receta y una de esas, justamente, esta bebida de la casa.
19:55¿Qué tenemos que tener para prepararla?
19:57Es más sencillo de lo que la gente piensa.
19:58Demasiado fácil, la verdad.
19:59Ah, ¿qué tienes por aquí?
20:00Bueno, vamos a traer todo a la mesa, ¿verdad?
20:03¿Qué vamos a tener?
20:05Yo, claro, adelanté un poco la cosa, ¿no?
20:07Postura de gallina.
20:08Sí, claro, el tiempo de televisión es mágico.
20:10Ya, vamos, ya para limpiar aquí un poquito la cosa.
20:13Suavecito, mira que esto tiene su tiempo, porque trabaja con leche, con huevo, no sé qué.
20:18Bueno, con posturas de gallina.
20:20Es una mejor televisión.
20:20Claro, yo lo estoy diciendo.
20:22Ok.
20:22Aquí está, mira, aquí está.
20:24¿Cuántas habéis más o menos?
20:25¿Uno, dos, tres?
20:25Me ponen las que hice, ven cuatro.
20:27Una se estropió.
20:30Exacto.
20:31Estamos pendientes igual de la, ajá.
20:33Estamos pendientes igual de lo que se está cocinando allá, de la yaca.
20:35Pente aquí con esto.
20:37Mira, ¿cuánto tiempo se pones en cocción a esa yaca?
20:4040 minutos.
20:40Ok, ¿no importa la cantidad de ayacas que metas en esa olla?
20:44Bueno, no, no, el tiempo más o menos de cocción es el mismo,
20:47pero sí es importante que el agua esté hirviendo cuando introduzca las ayacas
20:51y a partir de ahí cuentas 40 minutos.
20:54¿Por qué?
20:54Porque si metes mucha la temperatura el agua abajo, entonces ya dices,
20:59oye, tengo que tratar de llegar a la temperatura,
21:01entonces cuando la veas hirviendo ahí cuentas 40 minutos otra vez.
21:04Ingredientes fundamentales.
21:06Me voy a adelantar aquí a Gabriel.
21:07Mira que al hombre le gusta cocinar con mucha, mucha vainilla y además esta vainilla,
21:11es particular, muestra, la puedes.
21:13Sí, no es una vainilla cualquiera,
21:15sino tiene sus características especiales que él nos la va a contar.
21:19Cuéntame esta vainilla.
21:19Mira, este es un producto que a mí me gusta mucho.
21:23Primero que todo, bueno, quítate esto por aquí.
21:25Tranquilo.
21:25Para que se absorbe.
21:26Elemento importante en la cocina, mantener el orden, ¿verdad?
21:30Porque si no termina ese.
21:31Si no colapsa todo en un momentito.
21:33Y un 31 de diciembre con esa cocina colapsar no es.
21:34No, bueno, imagínate empezar el año con la cocina.
21:36No, no, no.
21:37No puede ser.
21:37Tenemos que tener orden.
21:38No es nuestro caso.
21:39No.
21:39Orden.
21:40Les cuento, esto es algo que a mí me gusta mucho,
21:43siempre que han venido se las muestro.
21:45Sí, señor.
21:45Es una vainilla, esto es una vaina de vainilla fresca.
21:49Lo más lindo de esto es que es hirviendo en Venezuela.
21:52Normalmente era importada y ya hay un productor bien importante en el país que la está haciendo.
21:56Y es un gran amigo, me la trae para acá, para el restaurante.
21:58Entonces, cada vez que puedo se la muestro a la gente.
22:01Y es el, como que él dice el punto.
22:04Mira, aquí huele.
22:05No, aquí huele bien.
22:06¿Que la cama de la pobre?
22:08No, pero.
22:09Sí, huele los ojos y huele casa.
22:11Entonces, es un sabor súper sabroso, súper fresco, me encanta.
22:15Y yo creo que es el toque diferenciador que tenemos en el ponche crema que vamos a realizar hoy.
22:19Ese sería ese toque especial.
22:21Ese es este toque.
22:21Entonces, bueno, para hacerlo es súper sencillo.
22:24¿Qué vamos a hacer nosotros?
22:26Despacito así para tomarnos.
22:27Sí, sí.
22:29Tienes que tengo que perfeccionar mi técnica para no quedar mal este año.
22:33Muy bien.
22:33No, vale, estás ahí agarrando datos.
22:35No, no, no.
22:35Me queda chévere, ya te he contado.
22:37Te lo tienes que probar.
22:38Eso.
22:39Ver para creer, como dice por ahí en televisión.
22:41Bueno, además Gabriel está con parte de su equipo acá de Casa Ver Hoy.
22:46Obviamente para la televisión está Gabriel acá, pero tiene un gran equipo
22:50para poder atender a todas las personas, los comensales que se acercan a este espacio que
22:55está en el centro de Caracas.
22:57Ya, aprovechamos y agradecer porque es un día muy especial.
22:59La gente está en su casa, pero bueno, Gabriel nos invitó, le doy para disfrutar con el
23:02cerrar este año con él y obviamente después cada quien va a su casa.
23:05Bueno, chicos, vamos a abrir aquí la vainilla.
23:12¿Qué hacemos?
23:12Por el medio.
23:13La abrimos por el medio, ¿verdad?
23:15Y aquí vamos a ver como quien dice, todas sus semillitas.
23:18Las semillitas ellas son microscópicas, son chiquititas, son chiquititas.
23:22Sí, de verdad, son chiquititas.
23:24Aquí lo que vamos a hacer es la abrimos, ¿verdad?
23:26Y como son tan delgaditas, ¿qué vamos a hacer?
23:28Vamos a agarrar con el cuchillo, nos ayudamos y las sacamos así.
23:32Gabriel, ¿dónde pueden ubicar este tipo de vainilla que tú estás presentando en este momento?
23:38Bueno, en Instagram colocan vainilla y va a salir.
23:43Ok.
23:44Entonces, sale en Instagram, es mi amigo, se llama vainillazo.
23:48Ah, ok.
23:49Sí, porque de repente la gente lo ve y lo más común es conseguirle otro tipo de presentación.
23:53Sí, lo que consiguen comercialmente son las esencias, pero bueno, yo pues no estoy a favor de ellas.
23:59No voy a decir que estoy tan en contra porque es la que todos conocemos, la que todos usamos,
24:05pero pues yo sí estoy a favor de usar ingredientes frescos, que creo que es lo mejor.
24:10Oye, es la diferencia de los olores.
24:10Y la diferencia es bastante notoria, a nivel de salud es mucho mejor.
24:14Mira, ¿le sacaste entonces las semillitas?
24:15Sí, las semillitas, mira, son, bueno, nos hacen, nos ven, o sea, todos estos puntitos negros que ven acá en cámara, son las semillitas.
24:22No, incluso tus tips, mira, aquí se ven chiquiticas.
24:25Ah, son muy chiquiticas.
24:27Entonces, ¿qué vamos a hacer nosotros?
24:28Vamos a sacarle las semillitas a nuestra vainilla.
24:31Miran cómo salen.
24:33Mira, 31 de diciembre, hay que agradecer a toda esa gente que nos ha acompañado a lo largo de este año en al día,
24:38a todo ese equipo que ha hecho posible, el equipo que está haciendo posible que el día de hoy,
24:41obviamente, en este día tan familiar, estemos celebrando también y cerrando acá en Casa Verónico contigo, Gabriel.
24:46Mira, aquí están las semillas, los camarógrafos, aquí que ya también le dio hambre,
24:50dicen, ahora muchos me están haciendo señas.
24:52Tranquilos, muchachos, vamos a ver qué hacemos.
24:55Bueno, chicos, entonces, vamos a hacer este poche crema que nos va a quedar divino.
24:59¿Ok?
25:00Divino.
25:00Divino.
25:01No, ¿qué vamos a hacer?
25:03Vamos a agregar la leche acá, ¿verdad?
25:04Esto es un litro de leche, ¿ok?
25:07Entonces, tres cuartas partes del litro lo vamos a echar acá,
25:09y una cuarta parte la vamos a echar aquí en un bolsito con el resto de la leche,
25:14que dirá, sé más o menos una taza de leche.
25:16Ah, eso te iba a preguntar, ¿hay gente que prefiere eso, batir la leche en polvo o hay gente que utiliza la leche?
25:21Mira, puedes usar leche en polvo, puedes usar crema de leche, queda más cremoso,
25:24queda también muy, muy sabroso, en este caso lo estamos haciendo con leche, ¿verdad?
25:28¿Y qué vamos a hacer?
25:29Nos vamos a venir a cocinarla a fueguito muy, muy bajo.
25:33¿Te la paso?
25:35¿Ves tú, mellocen?
25:36Sí, esto pesa, también.
25:38No vale.
25:39Tremendo asistente de cocina.
25:40Mira, por cierto, eso te iba a preguntar, ¿cuántas personas están contigo en Cangas Averroes,
25:45acompañándote en este proceso?
25:47Porque bueno, no puedes preparar tú solo todos los platos.
25:49No, yo tengo un equipo bien chévere, tengo los muchachos de la sala, los de la cocina.
25:55¿Cuántas personas somos hoy?
25:56En total somos seis.
25:57Sí, no somos muchos porque, como ven, el restaurante es bastante chiquito, pero bueno, yo creo que eso también nos hace grandes porque cuando la gente viene, se da cuenta que somos un pequeño...
26:07Atendido por su propio dueño.
26:09Atendido por su propio dueño.
26:10Mira, tú sabes que tú el 31 de diciembre nos haces así como una retrospectiva y piensas, ¿cómo fue este año? Bueno, este año 2025, ¿qué viene para el año 2026?
26:18¿Cómo tú visualizas? Si tienes... Yo creo que lo más valioso es agradecer, ¿verdad? Lo que hemos vivido, lo que ha sido bueno, lo que ha sido malo, qué tienes...
26:25O no tan bueno, no digamos malo, yo sé.
26:27O bueno, lo que no en ese momento...
26:28No nos gustó, exacto.
26:29Exacto, lo que no nos gustó tanto.
26:32¿Qué tú pudieses o lo que más te gustó en este caso?
26:34O cómo te proyectas para el 2026.
26:37Muchas gracias.
26:38¿Saben qué? He pensado bastante en eso.
26:40Todos pensamos mucho.
26:41Sí, todos hemos pensado demasiado en eso, pero bueno, mira, yo de verdad soy bastante optimista.
26:47Creo que este 2026 va a ser mucho mejor para todos nosotros.
26:53Y bueno, la verdad yo siempre le pido a Dios que me dé salud y que lo demás va a venir fuerte.
26:57Muy bien, con el trabajo y el esfuerzo.
26:59Sí, sí, sí.
27:00Entonces, bueno chicos, ya tenemos la leche con la vainilla.
27:03¿Qué vamos a hacer? Vamos a venir un momentico para acá.
27:05Quiero que vean para que ustedes puedan replicar esto en la caja.
27:07Vamos a dar la vuelta aquí.
27:08¿Qué estamos haciendo acá?
27:09Si ven, incorporamos acá la vainilla fresca y la vainilla.
27:15Me acerco para acá para que vean.
27:16A fuego muy, muy bajo.
27:18La vamos a tener aquí.
27:19¿Qué queremos nosotros lograr con esto?
27:22Que ella, ¿verdad?
27:23Se infusione ahí con el calorcito, a fuego muy bajo.
27:27Lo que nosotros queremos lograr es que ella se infusione aquí, ¿verdad?
27:31Si infusione es que se mezcle.
27:33Que se mezcle.
27:33Que cuando se activa el calor, se activan los aceites esenciales de la vainilla.
27:38Y ella empieza a soltar su aroma.
27:41Ella empieza a, como quien dice, a infusionar la leche realmente.
27:44Es la técnica.
27:45Mira, esto es algo que no se le puede quitar el globo.
27:47No.
27:48Como la tajada, ¿te acuerdas?
27:50Se quema.
27:51Sí, sí.
27:52Hay nada más peligroso de la tajada.
27:53Viste, pendiente con la tajada.
27:54No, y lo peor es que tú estás así esperando la tajada y la tajada de la tajada.
27:57Sí, está un mensaje.
27:58Amarran los zapatos y bueno.
27:59Se quemó la tajada.
28:01Bueno, no le pase con la leche aquí del, de la bebida deliciosa.
28:06Ah, dato bien importante.
28:08Ok.
28:09Traten de no usar ollas de aluminio.
28:12Ok.
28:12Es algo, por eso esta olla es de cobre y acero por dentro.
28:16¿Qué pasa cuando usamos las ollas de aluminio?
28:18Hay una interacción entre el aluminio y la leche que yo no sé a veces qué pasa y da
28:25como otro sabor.
28:26Da otro sabor, incluso gente que hasta se le pinta de otro color, se pone como oscura
28:32la leche, se pone gris, entonces para que no perdamos eso, yo aconsejo que usen una
28:40ollita de cerámica, una ollita de acero inoxidable.
28:44Bueno, de repente quien te regala una yaca te regala cariño, te regala amor, ¿verdad?
28:48Si te regala una yaca te quiere.
28:49Eso es verdad.
28:50Porque además, no quieres.
28:52No, por demás.
28:55Bueno, yo siempre he dicho que la yaca es como una comida en forma de regalito, ¿sabes?
29:01Ok.
29:01No sé si suene muy poético, pero...
29:04Muy romántico.
29:04No, pero fíjate, no, pero no es tan romántico.
29:07Bueno, a lo mejor yo soy súper romántica, pero es que tú estabas amarrando la yaca y
29:10efectivamente es como si estuvieras envolviendo algo para que alguien lo desape y se dé la
29:14carne.
29:15Sí, claro.
29:16Bueno.
29:17Ajá, entonces...
29:18Si quieres, colócate hacia acá o para que le...
29:19Tranquilo.
29:20Bueno, chicos, ya tenemos ahí nuestra leche, infusionó a fuego bajo.
29:23Ok.
29:24Fuego lento.
29:25A fuego muy lento o a fuego bajo.
29:26Aquí tenemos la otra que mezclamos.
29:27¿Qué tenemos acá?
29:28Aquí tenemos el almidón de maíz, ¿verdad?
29:30Ajá.
29:31Y una parte de la leche.
29:34¿Qué vamos a hacer con esto?
29:35Ya esto infusionó, entonces nosotros aquí vamos a agarrar, bajamos a mezclarlo, siempre
29:39se asienta un poquito en el fondo, eso es normal que pase, ¿verdad?
29:42Entonces, ¿qué vamos a hacer nosotros?
29:43La reventamos bien, la mezclamos bien.
29:45Ok.
29:46¿Verdad?
29:47Y ahí se reventó, ¿ves?
29:48Entonces, la mezclamos, mezclamos bien.
29:50Para un litro de leche, vamos a usar 50 gramos de almidón de maíz.
29:55Ok.
29:56Muy bien.
29:57Tome nota en casa, por favor, repite ese dato, Gabriel.
30:00Para un litro de leche.
30:01Para un litro de leche, 50 gramos.
30:0350 gramos de almidón de maíz.
30:04Ok.
30:05Esto que nos va a ayudar a que nos dé textura.
30:07La consistencia.
30:08Queda más espesito, sí, sin tener que usar...
30:11Oye, eso es muy importante porque luego cuando uno le coloca hielo, entonces si no queda muy aguado.
30:16Exactamente.
30:17Como que se desprende como en dos capas.
30:19Estamos pensando a futuro.
30:20Es catadora, ¿viste?
30:21Bueno chicos, entonces ya tenemos esto acá.
30:24¿Qué vamos a hacer con esto?
30:25Ok.
30:26Nos vamos para la ollita, ¿verdad?
30:27Vale.
30:28Lo agregamos acá.
30:29Miren que la cocina es como un baile.
30:32Arriba para allá, viene para acá.
30:34Tú quieres bailar de una vez y...
30:35No, pero es que generalmente...
30:36Si uno confía desde una y siempre es como que tú limpias la casa.
30:39Tienes que tenemos chiquita, pues si no, no...
30:41Es...
30:42La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la.
30:44Esa es buena.
30:45Sí.
30:46Ajá.
30:47Ok.
30:48Sus asistentes reales.
30:49Sí.
30:50Tú bailas gaita, Gabriel.
30:51Yo puedo bailar.
30:52Ok.
30:53Tú la escuchas, pues.
30:54Sí, sí, sí.
30:55Te dejamos cocinando, tranquilo.
30:56Yo amarro, yo amarro.
30:57Ya la ayudaste.
30:58Entonces, bueno.
30:59Ya como quien dice.
31:00Igual.
31:01Seguimos a poquito bajo.
31:02Como pueden ver acá.
31:03Exacto.
31:04Que hicimos.
31:05Al resto de la leche que se está infusionando con la vainilla.
31:08Agregamos la otra leche con el almidón de maíz.
31:10¿Verdad?
31:11Y eso nos va a ayudar a que ella ahorita se nos dé textura.
31:15¿Ok?
31:16Tampoco esta parte la podemos descuidar.
31:18No, descuide la leche que se está infusionando con la vainilla.
31:23Mira, tú recomendarías incluso, obviamente hoy es 30 de diciembre, pero recomendarías hacer esta receta un día antes.
31:28¿Verdad?
31:29Sí, eso es increíble.
31:32Igual hoy va a estar muy sabroso.
31:34No, no, no.
31:35Ella dice, tú dices por los quehaceres, por toda la dinámica que hay ese día.
31:39No, no solo por ese, sino que tiene...
31:40No, se agarra como que se termina de asentar los sabores.
31:46Ah, ok, ok.
31:47Sí, sí, sí.
31:48Me comprendo.
31:49Mire, ¿y qué otras bebidas aparte de estas regularmente son tradicionales en esta época?
31:54¿Qué podrías decir?
31:55Sí, en unos últimos años hay incorporado elementos a estas.
31:58Hay gente que dice, miren, yo agarré y lo hice con un poquito de... le puse caramelo, sabor a caramelo.
32:08Ok.
32:09Chocolate.
32:10Bate que bate, sigue batiendo.
32:12Sí, yo tengo que quedarme aquí.
32:14Pero ahorita se van a dar cuenta como cambia la textura, muy, muy chévere.
32:18Hay gente que le echa arequipe.
32:21Arequipe, yo lo pensé, pero dije, no voy a pecar ahí.
32:23No, no, no, sí, sí.
32:24De loco.
32:25Yo lo he probado, yo lo he probado.
32:27La verdad, yo soy muy tradicional con los sabores.
32:29Eso.
32:30Yo no inviento mucho, la verdad.
32:31Mira, ajá, le colocaste la semilla y también como la otra parte de la vainilla.
32:34Ah, sí.
32:35O sea, le chela, como se dice, la concha.
32:37Sí.
32:38O sea, íntegra se le dice la vainilla, pero esa es la piel de ella.
32:43Listo.
32:44Ella tiene muchísimo sabor también, entonces bueno, para no desecharla...
32:46¿Nutrientes también?
32:47Sí, sí.
32:48Igual, si no se ha hecho acá, si no metes entre un gilito de azúcar y dos días más tarde,
32:53tenemos el azúcar perfectamente perfumado.
32:55Yo por ahí debo tener un poquito.
32:57Ahorita se lo voy a mostrar.
32:58Miren como ya está cambiando la textura, ¿ven?
33:00Sí, hasta el color.
33:01Ya aparece como una cremita.
33:03Ok, muy bien.
33:04Todavía no es momento de colocarlo en el otro bol.
33:07Ya ahorita...
33:08Falta muy poco.
33:09Falta poco, falta poco.
33:10Haciendo, dale tiempo.
33:11Sí, sí, sí.
33:12El proceso.
33:13Me parece una canción por ahí.
33:14Lo hemos aprendido este año.
33:15Hay que respetar los procesos de las casas.
33:17Pero bueno, el tiempo en televisión...
33:18¿Cómo has cambiado, Jocelyn?
33:19Te felicito, de verdad.
33:20Y lo más importante, todo tiene su tiempo.
33:22Todo tiene su tiempo.
33:23Nada.
33:24Hay un proceso, pero si lo apuras...
33:26La cocina no se apure, vale.
33:28La cocina no se apure.
33:29Ah, bueno.
33:30Y además, ya deja el estrés.
33:31La palabra estrés no quiero que lo diga más grande todo este programa.
33:33No, no, yo estoy así relajada.
33:34Relajada, muy bien.
33:35Además, él me prometió que me iban a probar, entonces yo...
33:37Exactamente.
33:38Yo he llegado a mi casa, chévere, a celebrar.
33:41Mira, Jocelyn, ha llegado el momento de hacer un momento de publicidad, de espacio, de tiempo...
33:46Para nosotros poder...
33:47Y las culminamos en.
33:48Exacto.
33:49Para poder nosotros deleitarnos con los platos que hemos preparado durante todo este rato.
33:54La bebida, también las hallacas, esto con las caraotas.
33:59Unos nuevos sabores que vamos a deleitarnos acá en Casa Verde.
34:02Mira, vale, bien.
34:03Qué bueno que tienes.
34:04Váganme a acompañar a la mentira.
34:06Nos invitó Gabriel a ustedes en casa.
34:07Gracias por estar con nosotros.
34:08En un ratico seguimos con todo esto.
34:10No pierdo a detalle esta receta.
34:12Con ese toquecito además muy genuino, muy espontáneo que habla de lo que son los venezolanos.
34:16Así que gracias a todos.
34:17Pendiente, pendiente.
34:18Pendiente ahí.
34:19Ponle el ojo.
34:20Cuida ahí.
34:21Ya venimos con más allá al día.
34:23No faltan 5 para las 12 todavía, pero sí es 31 de diciembre.
34:34Y qué mejor manera que cerrar el año desde Casa Verde.
34:37Cómo nos están consintiendo, cómo nos están llenando de ese sabor además.
34:41Porque si algo ha aprendido Roger de la comida en estos programas que hemos hecho es que está compuesta de muchos sabores,
34:47pero ese sabor a familia es el que prevalece y que lo diga Gabriel.
34:51Ven y ya llegó.
34:52Ya llegó la bebida deliciosa.
34:54Mira, te dije que se va a quedar sabrosa.
34:55La bebida que une la bebida que preparamos hace un ratico.
34:59Ya estamos acá en Casa Verde.
35:01Ustedes vieron todo el proceso en la cocina.
35:03La preparación de esta bebida muy deliciosa, muy característica, muy tradicional,
35:07que une también esta yaca, esta yaca muy particular de la zona andina de nuestro país.
35:12Y ya tenemos a Gabriel para que nos dé todos los detalles de qué pasó luego de esa infusión con la leche, la vainilla.
35:18Cuáles eran los próximos pasos.
35:19Ya estaba tomando consistencia allí.
35:21Exactamente.
35:22Ahí lo que nos faltaba era agregar los huevos, las yemas de huevo con el azúcar.
35:26Se incorpora eso, se lleva más o menos a 80 grados.
35:29Se prueba que sepa, o sea que no sepa, a yemas de huevo crudo.
35:33Ok.
35:34Para que dure más en nevera y se le agrega las bebidas en navidad y listo.
35:40Como el toque particular a la licuadora.
35:42Todo ese toquecito en la licuadora y ya se envasa.
35:45Y tenemos esto.
35:46Y tenemos esta belleza que tiene aquí.
35:47Vamos a probar.
35:48Bueno, pruebe usted mientras yo le digo a las personas quienes nos ven a través de Venezolana de Televisión,
35:53en el día.tv, vamos a colocar toda la receta allí.
35:56Roger Villegas TV, Jocelyn Correa.
35:58Ustedes saben nuestras redes sociales que nos han seguido durante todo este año con estos programas
36:02para que usted pueda tomar nota.
36:04¿Cómo está Jocelyn Correa, por favor?
36:06Eso está chévere.
36:07Delicioso.
36:08Muy rico.
36:09Ya vimos, es súper facilito.
36:11Yo no estaba tan equivocada, viste, con mi receta.
36:13Obviamente lo voy a incorporar allí otros elementos que no mencionaba Gabriel.
36:16Usted lo puede hacer en su casa y además lo puede disfrutar porque justamente cuando uno está en esa preparación
36:21como de las hallacas, de la comida navideña o el mismo 31, así como hoy que uno está como calentando motores,
36:28esta creo que es una de las bebidas que más acompaña todo eso por lo tradicional y por lo que envuelve rollo.
36:33Así es, mire, está muy dulce, una consistencia bastante buena.
36:36Y si se siente la vainilla.
36:37Exactamente.
36:38Y no se diluye con el hielo, que era la preocupación que yo tenía, que me ha pasado con algunas otras bebidas.
36:45Gabriel, en cuanto tú lo decías, eres muy tradicionalista en ese sentido.
36:49Te gusta mantener la receta de esta bebida muy tradicional en nuestro país.
36:54Pero, ¿qué otros elementos, quizás además del chocolate, el arequipe, se están agregando?
37:00También tú que eres conocedor y tienes mucho contacto con otros chefs, ¿qué otros elementos pudieran estarsele agregando?
37:05Bueno, hay gente que le gusta perfumar la leche así como hicimos con la vainilla, le agrega conchita naranja, concha de limón,
37:11hay gente que en vez de vainilla le pone canela, pero bueno, son recetas que hay en casas,
37:18la idea es que ustedes también inventen y bueno, que les quede rico.
37:24Mira, yo creo que si algo, como le decía Arroyer hace un rato, si algo hemos aprendido,
37:29obviamente de esta diversidad de programas que hemos hecho a lo largo de este año,
37:32cuando tocamos el tema de la cocina, por ejemplo, la navidad está llena de muchos sabores, Gabriel,
37:36o sea, de olores, de sabores, pero todo eso se unifica en ese sabor a casa, sabor a hogar, a familia,
37:43que eso te lo da, es toda esa emocionalidad que le colocas de repente a la comida que decíamos hace un rato,
37:48con esa naturalidad, así que bueno, súper agradecido contigo que nos hayas dejado entrar hoy en tu cocina,
37:53un día además muy especial para todo el pueblo venezolano, que además, bueno, es un día muy nostálgico,
37:58pero también está lleno de muchas cosas, de esa mirada que uno hace de lo que fue el año y también cómo se proyecta ese año 2026,
38:04así que bueno, yo creo que el sabor que destaca es justamente ese sabor a familia,
38:08que puede saber distinto para cada quien, pero que es ese sabor que obviamente uno reconoce y dice,
38:12mira, vale, esto sabe a casa, sabe a hogar.
38:14Así es Gabriel, y te preguntábamos allí, quisiéramos saber también tus expectativas en cuanto a casaveros propiamente,
38:20vas a incorporar nuevos platos, que tienes ya con esa visión hacia 2026.
38:25Que no adelanta.
38:26Exacto, cuéntame.
38:27Bueno, mira, yo a nivel gastronómico está pasando algo bien importante en el país,
38:32los restaurantes venezolanos están siendo reconocidos fuera de Venezuela,
38:37en la lista de los festives este año hay cinco restaurantes venezolanos,
38:45de los cuales dos están en Venezuela,
38:48y yo creo que el año que viene tenemos que sentirnos más orgullosos de la comida que estamos haciendo,
38:55y que yo creo que vamos a pongo el camino que nos va a ir mejor.
38:58Muy bien, mira por ahí vienen las ayacas, Yosen y me están pasando el dato que todo el equipo…
39:01Ah que ya bueno, mira el olor me tiene.
39:03Porque bueno, vamos a dejar...
39:04Y me voy a la cocina, me voy a la cocina,
39:05no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no.
39:06Me tengo que quedar con la gente aquí que nos está viendo.
39:08No podemos dejar como dice uno por ahí, en largos,
39:10con los que alpicados a la gente ahí de que no mostramos la ayaca con su carabajo.
39:13No, no, no, vamos a servirle una vez.
39:15Así es.
39:16Te esperamos entonces?
39:17Por favor.
39:18Vaya pues entonces a buscar la ayaca.
39:19Mientras Gabriel está allá, pues, nosotros nos queda también reflexionando.
39:24Ya me puse, ya Yoseli me contagio con su nostalgia y su cosa.
39:28Y es que me dijiste en un principio, Yoseli, pero ¿por qué?
39:30No, bueno, yo también tengo mi corazoncito, lo que pasa es que es así, los dos nos ponemos aquí a llorar.
39:34Bueno, pero te toca a ti en esto.
39:35Nos queda momento, mira, ya llegó la yaca, la yaca.
39:38¿Cara qué?
39:39La carabina.
39:40La carabina, bueno, ya se me había olvidado.
39:42¿Qué está?
39:43Mira, delicioso.
39:44¿Y esta salsita, Bruno?
39:45Es picante.
39:46Ajá.
39:46Sí, sí, sí.
39:47Tradicionalmente ella se sirve con picante.
39:49Ajá.
39:49Pero tú, pues.
39:50Este es un picante con un poquito de suero.
39:52Ajá, yo voy a mostrar aquí.
39:55Obviamente, pero bueno, lo que quiero es que la prueben.
39:59Muy bien.
39:59No queremos ningún accidente, por favor.
40:01Ok, bueno, Yoseli, mientras yo voy a probar, usted puede ir argumentando también.
40:04Miren el color además.
40:06¿Ves?
40:06Lo que le estábamos diciendo, esto que tú comentabas acerca de los notos y algunos otros elementos allí.
40:13Mira, Gabriel, bueno, esto huele riquísimo.
40:15Ya Roger va a probar, ya dimos todos los detalles.
40:17Primero, que como ya caí con cara a otro.
40:19Usted también lo puede ubicar en detalle a través de nuestro canal en YouTube, a través
40:23de Limouson BTV.
40:24Agradecerte, Gabriel, pedirte además ese mensajito corto a la gente que nos está viendo
40:28o esa invitación o ese mensaje motivador por este año 2026.
40:32Está divino.
40:34Este es top.
40:34Está divino.
40:35Tengo que decirlo.
40:36Está demasiado sabroso.
40:37Además, mira, cómo se ve.
40:39Tiene la oportunidad de verlo por acá en esta cámara.
40:40Bueno, si lo pueden hacer el detalle aquí, buenísimo.
40:44Mira, ahí está también parte de este plato.
40:46Delicioso, sí, sí, sí.
40:48Bueno, si pudiera decirles que está muy bueno.
40:51Continúa.
40:52Bueno, nada, que yo creo que hoy es un gran día para agradecer.
40:57Hoy es un gran día para estar en familia, para reflexionar de lo que fue este año.
41:02Darle gracias a Dios por todo lo bueno, por lo malo que nos haya enseñado para que sea
41:06cada vez mejor.
41:07Y bueno, mucho éxito en este 2026.
41:10No, y éxito para ti también.
41:12Gracias.
41:12Para todo tu equipo agradecido, para la gente que nos está viendo.
41:14Momento de llamar a quienes hacen posible toda esta magia, todo este trabajo que ustedes
41:18ven, que así como la cocina no es un trabajo de una sola persona, es un trabajo en equipo
41:22y así queremos cerrar, como somos nosotros, solidarios en grupo, en familia, que es el mensaje
41:28que queremos ver.
41:29Mira, aquí tenemos a Maite Rocco, bueno, el cerebro y además yo le digo a la jefa suprema
41:34de este espacio que nos ha dado esta oportunidad también de estar a todos aquí y la parte
41:39creativa.
41:40No van a salir todos porque hay unos que obviamente están detrás de cámaras, pero aquí estamos
41:44parte de lo que estamos haciendo este programa con mucho caliente.
41:48Al día con Casa Veroe, les desea ¡Feliz Año!
41:58¡Feliz Año!
42:28Fue presentado por Banco de Venezuela, donde el mayor valor eres tú.