00:00Del Caribe a Centroamérica, una misma receta une a pueblos y generaciones, el cazabe.
00:07Este pan ancestral hecho de yuca rallada y tostada, acaba de ser reconocido como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
00:16Presente en países como Cuba, Haití, República Dominicana y especialmente en Honduras, el cazabe es mucho más que alimento, es historia viva.
00:26Su elaboración comunitaria mantiene técnicas indígenas precolombinas y simboliza la resistencia y la memoria compartida de toda la región.
00:38En diciembre de 2024, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO,
00:46reconoció los conocimientos y prácticas tradicionales para la elaboración y consumo del cazabe como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
00:54Esta candidatura conjunta fue presentada por Cuba, Haití, Honduras, República Dominicana y Venezuela.
01:02Honduras aporta en el sentido de que todavía existe la elaboración tradicional y la comercialización, que es otra parte de la candidatura.
01:12Entonces, las comunidades aportan en el sentido de que todavía se mantienen conocimientos ancestrales o tradicionales, como le llama UNESCO,
01:20sobre la elaboración del cazabe. Es decir, por ejemplo, todavía se mantiene el rubuma, que es un instrumento,
01:27le dicen las serpientes, que es para poder exprimir, digamos, la yuca.
01:30Es importante destacar que el cazabe es un pan tradicional elaborado a partir de la yuca,
01:37con profundas raíces en las culturas indígenas y afrodescendientes del Caribe.
01:42Su preparación y consumo han sido prácticas esenciales en comunidades de estos países durante siglos.
01:48En Honduras, el cazabe es un alimento muy versátil que se puede comer de diversas maneras.
01:53Tradicionalmente, se consume como acompañante de otros platillos, como sopas, carnes, guisos o ensaladas.
02:00También es común comerlo con carne de cerdo, pollo o pescado, especialmente en la costa norte, donde el cazabe es muy popular.
02:09Las instituciones, pues, vamos a tratar de encontrarnos, va, que esa es la idea, la segunda fase de la candidatura, ¿verdad?
02:14Ya una vez ya aprobada, que es poder, digamos, orquestar un plan de salvaguarda para poder garantizar de que el cazabe se siga elaborando.
02:23Esa es la columna vertebral, digamos, ¿verdad?, del tema de por qué se aprobó el cazabe.
02:30Entonces, es ahí donde vamos a dirigir los esfuerzos y estamos como Instituto Hondureño de Antropología e Historia
02:35tratando de, pues, servir de plataforma para que las otras instituciones puedan integrarse en esto, en todos los sentidos.
02:42En la tecnificación del cazabe, en el tema de cómo las cazaveras pueden mantener sus organizaciones tradicionales, ¿verdad?, de mujeres cazaveras,
02:51el tema de la comercialización, de lo que ya le dije, y otras aristas que tiene esta candidatura y cómo elaboran, ¿verdad?, estas mujeres.
02:59Con esta distinción, la UNESCO busca fomentar la preservación de este alimento ancestral,
03:06promover su conocimiento a nivel internacional y apoyar a las comunidades que mantienen viva esta tradición.
03:12Autoridades y expertos en gastronomía han celebrado este reconocimiento como un paso clave para la valorización del patrimonio culinario caribeño.
03:20Desde Honduras, para el noticiero científico y cultural iberoamericano NCC, informó Andrea Torres, de STVE.
