00:00Votre série de la semaine consacrée à votre menu et aux produits stars du réveillon de Noël.
00:05Oui, après le plateau de fruits de mer et le chapon hier pour ce deuxième épisode,
00:10on vous explique comment réussir à un incontournable défaite, le foie gras.
00:14Europe 1 est allé à la rencontre d'un maître en la matière dans son laboratoire du côté de Rungis.
00:19Il nous livre ses conseils de fabrication. Reportage Alexis Bourdon.
00:23Premier ingrédient selon Médéric Mas, spécialiste du foie gras, la patience.
00:27Il faut un peu de temps. Comptez au moins 48 heures. Le mieux, c'est 4-5 jours.
00:31Vous le travaillez le samedi, le dimanche, avant Noël et vous pourrez le déguster ensuite dans des bonnes conditions.
00:36141 ans que sa famille fabrique du foie gras avec la même base pour démarrer la recette.
00:41Déjà, il faut un très beau foie cru. Vous pourrez le faire avec votre boucher, lui demander son avis.
00:46Soit vous le prenez dévéné, c'est-à-dire que les veines ont déjà été enlevées, soit vous le prenez entier et vous allez le dévéné vous-même.
00:51Étape suivante, la réalisation et l'assaisonnement.
00:53Prenez votre foie gras, vous allez le mettre à plat, dans un plat à four par exemple, une plaque, et vous allez l'assaisonner.
00:58On dit 12 grammes de sel par kilo, du poivre et là, votre mélange d'alcool avec un dosage par kilo de foie gras.
01:03Nous, on met du porto, d'autres mettent de l'armagnac, d'autres du cognac. A votre recette, à vos goûts.
01:07Laisser reposer au minimum 24 heures pour ensuite mettre au four 25 à 30 minutes à 120 degrés.
01:14Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de râper un peu de truffes fraîches sur votre foie gras pour relever le tout.
01:20Reportage Alexis Bourdon.
01:23Et puis vendredi matin, Olivier Poulse, lui, vous révélera ses choix pour l'entrée, le plat et le dessert, menu sans dépasser les 30 euros.
01:31Mais arrêtez de nous faire saliver, enfin !
01:33Non, non, au contraire, continuez Théo Grévin.
01:35Merci Théo !
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