Comment bien choisir son foie gras à Noël

Regardez Comment bien choisir son foie gras à Noël - Europe 1 sur Dailymotion

Transcript

00:00Depuis quelques jours avant les fêtes, on vous parle forcément sur Europe 1 d'un incontournable de votre repas du réveillon.

00:05Voilà le secret du foie gras truffé, 50-50, pas comme dans leur boîte merdique.

00:14Le secret du foie gras truffé de Bernard Blier, extrait du film « Ça n'arrive qu'à moi » sorti en 1984.

00:21Vous l'avez dit, c'est un incontournable des fêtes, en toast, à l'apéritif, mi-cuit, en terrine, bref, les recettes ne manquent pas.

00:28Encore faut-il savoir le choisir, car tous les foie gras ne se valent pas.

00:32Reportage dans le sud-ouest, à Bordeaux, du correspondant d'Europe 1, Stéphane Plass.

00:37Impossible pour ces gourmets d'imaginer un réveillon sans foie gras sur la table.

00:41Le foie gras c'est indispensable à Noël, ça c'est sûr.

00:43On est 28, donc il faut bien le kilo.

00:45À mi-cuit, c'est plus pratique.

00:47En entrée, bien froid.

00:48C'est 63 euros le kilo et il fait 600 grammes, donc je crois que ça fait 37 euros.

00:53Une entrée à 10, à 12, finalement, une fois dans l'année.

00:57Mais incontournable, disent les clients de ce magasin, reconnu ici à Bordeaux, au marché des Capucins,

01:01avec les bons conseils d'Alain Campé pour bien choisir son foie gras.

01:05Le bloc, c'est pas une référence parce que c'est des morceaux de foie agglomérés.

01:09Le meilleur, c'est le foie entier, c'est-à-dire que là, c'est un foie ou un morceau de foie

01:13qui est pris, assaisonné et qui est cuit en terrine ou sous vide ou stérilisé.

01:18Après, vous pouvez avoir des foies frais pour faire des foies poêlées.

01:21Le mieux, c'est de prendre le foie frais, de se le faire, c'est simple comme un bonjour.

01:24La couleur, la texture, si vous voyez des foies gras durs comme du béton, c'est pas bon.

01:28Le foie gras, il faut qu'il soit souple, qu'il ait une jolie couleur.

01:30Et ne jamais oublier de regarder la provenance du foie gras, s'assurer du lieu d'élevage du canard,

01:36insiste ce commerçant spécialisé dans la vente de ces produits.

01:40Bordeaux, Stéphane Place, Europe 1.