- hace 1 día
Está Pasando 05-12-2025
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NoticiasTranscripción
00:00:00¿Qué tal? Os damos la bienvenida al repaso semanal de los mejores momentos de este programa.
00:00:25Hablamos con Ola Arafat, galardonada con la medalla de oro del Parlamento de Navarra.
00:00:29Ella nos explicó cuál es la situación actual en la franja de Gaza y también nos detuvimos en una exposición de bebés prematuros.
00:00:36Hoy aquí en esta mesa estamos acompañados también por la medalla de oro del Parlamento de Navarra.
00:00:41¿Qué supuso para ti recibirla ayer?
00:00:44Recibirla ayer fue una profunda emoción, honor, gratitud, consciente que esta medalla de oro,
00:00:53tanto a la asociación Salam Gaza, pero a toda la población de Palestina, presenta todo el sufrimiento de Gaza y de Palestina.
00:01:05Le recibí ayer con mucho, mucho honor.
00:01:08¿Cuál es ahora mismo para conocer, ya que no podemos acceder ahí, cuál es la situación actual de la franja de Gaza?
00:01:13La situación ahora mismo es como o igual que antes este acuerdo de Baza, porque este acuerdo de Baza era pura trampa.
00:01:24Lo que han conseguido con este acuerdo es solamente hacer el intercambio de rehenes con los presos palestinos,
00:01:32pero el resto de los acuerdos ninguno está cumplido.
00:01:34Por ejemplo, no hay alto fuego, diariamente en Gaza se muere entre 20 a 70 personas.
00:01:42Hoy mismo ha muerto un periodista, Mohamed Oda, mientras estaban directo sacando fotos de lo que está pasando.
00:01:52Diariamente se mueren, tampoco entra ayuda humanitaria, bloqueo sigue igual.
00:01:59Entonces, para mí es una pura trampa lo que ha pasado.
00:02:02¿Y ahora mismo qué es lo que más necesita el pueblo palestino?
00:02:05El pueblo palestino ahora mismo necesita de todo.
00:02:08Imagínate tú, un pueblo masacrado, no tiene casas para estar, están enfrentando a todo tipo de masacre.
00:02:19Y ahora mismo están enfrentando a la lluvia, al frío, al agua.
00:02:24Por tercer invierno están en unas campañas de plástico, se levantan cada mañana con sus almohadas y sus colchonetas volando.
00:02:34Que en imágenes tenemos ahora inundaciones que ha habido hace poquito, ¿no?
00:02:37Claro.
00:02:37Hace unas semanas.
00:02:38Sí, es que diariamente ahora estamos en un burro invierno, están a la playa, están en unas carpas de plásticos.
00:02:45Ya ves la imagen como están, están enfrentando a todo eso diariamente.
00:02:50Y súmate a eso, no hay servicios para ir a baños, no hay comida, tienen que andar kilómetros y kilómetros para poder acudir a un plato de comida.
00:03:01Y tienen que desplazarse kilómetros para poder coger un vaso de agua.
00:03:06Y súmate a todo esto, que es el día a día, están también bajo de los bombardeos y bajo de la masacre también de Israel.
00:03:14Tú has estado ahí, en la Franja de Gaza.
00:03:16He vivido 25 años allá.
00:03:18¿Y qué es lo que has visto? ¿Qué es lo que más te ha impactado?
00:03:20Lo que yo he vivido allá era la ocupación.
00:03:23Desde Bikini yo he abierto los ojos a la ocupación israelí.
00:03:28Salir a la calle y ver soldados con armas que te barran todo el rato.
00:03:33Ir al colegio mientras te disparan.
00:03:37He vivido todo eso.
00:03:38He vivido la primera antefada.
00:03:40Y ya sé cómo entrar al colegio y dispararnos.
00:03:44Y cómo nosotros de pequeños, yo tenía 10 años, cómo lo echaba con una piedra a un tanque, nos disparaba a todo.
00:03:51He vivido todo.
00:03:52Pero la verdad, lo que he vivido yo, incomparable con lo que están viviendo ahora.
00:03:57Porque he vivido yo la ocupación.
00:03:59Pero lo que están viviendo ahora mismo es el genocidio.
00:04:02Es la masacre.
00:04:04Es el holocausto del siglo XXI.
00:04:06¿Y tú a qué te dedicabas? ¿Cuál era tu profesión allí?
00:04:09Yo soy farmacéutica.
00:04:12Trabajaba en el hospital del Shefa.
00:04:13Tú sabes, el hospital del Shefa es el principal hospital de la Franja de Gaza.
00:04:18Yo trabajaba allá.
00:04:19¿Y ahora estás en contacto con ellos?
00:04:21Claro.
00:04:22Yo todo el rato hablamos con ellos.
00:04:24A través de estos contactos hemos construido la asociación nuestra, Salam Gaza.
00:04:30Y todo lo que hacemos es depende de las necesidades, lo que me lo piden ellos.
00:04:36¿Y tú viniste aquí a España porque ya la situación era insostenible o por qué?
00:04:40Hemos venido aquí porque mi marido ha tenido la beca de estudiar desdoctorado de farmacia en la Universidad de Brevada.
00:04:48Y yo la he venido acompañándole.
00:04:50Y desde entonces hemos visto que es imposible la vuelta porque la situación está peorando más y más.
00:04:56Pues hemos decidido quedarnos aquí.
00:04:57Imagino también que hablas de agua, comida, pero medicamentos tampoco hay, ¿no?
00:05:02Tampoco hay, tampoco hay medicamentos.
00:05:04Pero todavía no podemos mandar medicamentos porque todo lo que entra a la Franja de Gaza tiene que entrar por frontera.
00:05:11Y todos sabemos que la frontera está bloqueada.
00:05:14Lo que hacemos nosotros a través de Salam Gaza, estamos trabajando con cinco ONGs locales que están dentro.
00:05:21Y nosotros mandamos dinero y ellos buscan la manera adecuada para encontrar materiales que son comida y agua.
00:05:29Es todo lo que estamos haciéndolo.
00:05:31Claro, nosotros al final en la televisión vemos imágenes pero no nos podemos hacer a la idea, ¿no?
00:05:36Ni imaginarlos lo que se vive ahí.
00:05:38Una persona gazatí que se levanta cada día, lo primero que se le viene a la cabeza, ¿qué es?
00:05:43El día a día de un gazatí es muy duro.
00:05:46Tiene primero que levantar muy pronto de la mañana y tiene que buscar algo de comer para sus hijos.
00:05:54Y tiene que ir a las tiquillas.
00:05:56Tiquillas es el decir que los comedores sociales que hay, vemos todos en el telediario.
00:06:04Y tiene que ir por lo menos a las cinco de la madrugada para poder volver a la una del mediodía con un plato lleno.
00:06:11O muchas veces se vuelve ni siquiera sin este plato lleno, vuelve vacío.
00:06:16Hemos visto todos eso en nuestros ojos.
00:06:19Y luego tienen que enfrentar el día a día de ir al baño.
00:06:23Porque para ir al baño cada refugio lleva por lo menos cinco mil familias.
00:06:28El baño en realidad es uno lejos y no es baño lo que pensamos todos.
00:06:32Es un ojero en la tierra.
00:06:34Y cuando llegan tienen que enfrentar a una cola para poder entrar a este servicio.
00:06:43Y luego cuando ya entran ya no hay agua, no hay papel higiénico ni nada.
00:06:49Nosotros comemos cinco veces al día.
00:06:52Pero ellos si comen una vez al día para ellos es un lujo.
00:06:56Es un lujo.
00:06:57Y cuando hablamos sobre la franja de Gaza me gustaría decir que el sufrimiento no se trata solo de las bombas.
00:07:04No, se trata del vivir minuto a minuto.
00:07:07Cada minuto para ellos es un reto cumplido.
00:07:12Y los niños, imagino también, ¿no?
00:07:13Los niños y las niñas.
00:07:14Niños, ¿qué vamos a hablar sobre niños?
00:07:16Los niños, el 100% de los niños ahora mismo, después de todo lo que han visto, son enfermos mentalmente.
00:07:22Eso primero.
00:07:24Segundo, imagínate estos niños que llevan tercer año sin poder acudir a un colegio.
00:07:31Imagínate a estos niños que han perdido todo.
00:07:35Todo.
00:07:35Han perdido familias.
00:07:37Han perdido su casa.
00:07:38Han perdido a sus padres.
00:07:39Han perdido a sus hermanos.
00:07:41Pero sobre todo han perdido a su infancia.
00:07:45Ahora el reto, ya estamos viendo a unos niños.
00:07:47El reto de ellos es como coger el agua y quitarla afuera de su carva.
00:07:51El reto de ellos es ir buscando leñas para poder entender un poco de fuego para calentarse.
00:07:57El reto de ellos es poder ir para estar en colas, para poder llenar un plato de comida.
00:08:03¿Qué niños?
00:08:03Ya no hay niños.
00:08:04Y no vamos a olvidar de algo muy importante.
00:08:08Siempre hablamos sobre niños, sobre mujeres.
00:08:10Pero estamos olvidando de la gente que necesita atención especial, como los menos pálidos.
00:08:23No me gusta utilizar esta palabra, pero para explicarme bien qué situación está.
00:08:30Para llevar a uno de ellos al baño.
00:08:33¿Te imaginas lo duro es bajo de los bombardeos andar kilómetros?
00:08:37¿Y para llevarlos?
00:08:39Es que este grupo de gente, el que necesita atención especial, está olvidado.
00:08:46¿Cómo lo está llevando?
00:08:47Si estamos sufriendo aquí, si tenemos un hijo o un hermano, necesita atención especial,
00:08:52lo estamos sufriendo teniendo de todo.
00:08:54Pues imagínate a estos niños.
00:08:57Es que están viviendo en la ruina.
00:08:59Toda la población de Gaza está viviendo en la ruina.
00:09:03Y hay que ayudar.
00:09:04Y una forma de ayudar es lo que tienes ahí, ¿no?
00:09:07Explícanos, ahora se acerca la Navidad y se puede hacer un regalo solidario.
00:09:10Explícanos ahí.
00:09:10Eso.
00:09:11A través de Salam Gaza, Nafarroa, como yo siempre lo digo, es el puente.
00:09:16Es el puente entre Navarra y Gaza.
00:09:19Toda nuestra solidaridad de Navarra lo llevamos sin intermediarios completo a Gaza.
00:09:25Este año, con Navidad, yo quiero marcar la diferencia.
00:09:28Yo quiero que nosotros, los navarros y las navarras, mientras estamos celebrando nuestras fiestas
00:09:35y mientras estamos regalando a nuestros queridos...
00:09:38Con esos bonos, ¿puedes enseñar?
00:09:39Enseñanos.
00:09:40Sí, ahí acaban, mira.
00:09:41Mientras estamos regalando a nuestros queridos los regalos, yo quiero no olvidar del pueblo de Gaza.
00:09:50A través de estos bonos podemos regalar a nuestros seres queridos este bono, por ejemplo,
00:09:57tenemos de 10 euros, tenemos de 20 euros, de 50 euros.
00:10:01Con 50 euros podemos dar comida a tres familias en Gaza.
00:10:06¿Qué regalo más bonito regalar a mi hijo?
00:10:09Que tú has dado comida a tres familias en Gaza.
00:10:12Aquí está el bono de 50 euros.
00:10:14Y al otro amigo, tu regalo es dar comida a una familia en Gaza con 20 euros.
00:10:22O, por ejemplo, con el de 10 euros, tú has tu regalo que has dado agua durante una semana a cinco niños en Gaza.
00:10:32Marcamos la diferencia.
00:10:33Regalamos sin olvidar al sufrimiento de Gaza.
00:10:37Que marcamos este año nuestro regalo ayudando a los niños de Gaza.
00:10:43¿Cómo podemos conseguir estos bonos?
00:10:47Podéis ir a la sede y en la página web que aparece ahí en la pantalla se pueden hacer los donativos.
00:10:53Eso es.
00:10:54Y la sede nuestra, me gustaría decirlo, a partir del día 10 estará abierta.
00:10:59En el barrio San Juan, en el inicio de la avenida Beona, en el monasterio Tulipras número 1.
00:11:08Hola, Arafat.
00:11:08Con ese mensaje nos quedamos.
00:11:09Muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros y contarnos la realidad que vive el pueblo palestino.
00:11:13Gracias a vosotros.
00:11:15Nacer antes de tiempo.
00:11:17Os invitamos a que paremos un momentito y disfrutemos de esta colección de fotografías expuesta en la antigua estación de autobuses de Pamplona.
00:11:26Y que cada fotografía tiene una gran historia que te va a tocar el corazón.
00:11:30Nerea García, cuéntanos.
00:11:31Sí, Nuria, lo adelantábamos en titulares.
00:11:36Nos hemos acercado hasta la antigua estación de autobuses de Pamplona porque aquí durante estos días podremos disfrutar de una exposición titulada Nacer antes de tiempo.
00:11:46Se trata de una muestra de 22 fotografías con historias muy diferentes y muy emotivas.
00:11:52Hoy nos acompaña la fotógrafa de todas estas fotos, Marta. ¿Qué tal? Buenas tardes.
00:11:58Buenas tardes. Pues muy contenta de estar aquí con vosotros.
00:12:00Bueno, cuéntanos, ¿qué se siente al ver todo este trabajo aquí expuesto y además la buena acogida que está teniendo por parte del público?
00:12:07Pues estoy encantadísima. La verdad es que es un orgullo formar parte de un proyecto tan bonito, tan especial y que puede ayudar tanto a las familias que se pueden encontrar en esta situación.
00:12:15Y para mí ha sido una magia toda la acogida que ha tenido.
00:12:19Decíamos antes que detrás de cada fotografía hay una historia muy emotiva y muy íntima. ¿Cómo es conocer de cerca esas historias?
00:12:28Pues es una situación un poco complicada porque hay que tener como mucho respeto y mucha empatía hacia las personas con las que te estás fotografiando.
00:12:35Porque al final han vivido una situación que muchas veces les cuesta incluso verbalizar.
00:12:40Entonces pues hay con tranquilidad, con paciencia y con mucho cariño creo que todo se puede contar y que puede ayudar muchísimo.
00:12:47Muchas veces la gente solo ve una simple foto, pero sí que es verdad que los fotógrafos intentáis mirar un poco más allá.
00:12:53En este caso tú has hecho un trabajo espectacular mirando más allá de la prematuridad, ¿no?
00:12:59Sí, creo que lo sencillo sería haber hecho una exposición en la cual se verían los bebés prematuros que no tienen para mí expresiones más allá de eso que es un bebé.
00:13:08Y sin embargo lo que hemos hecho es coger a los bebés a día de hoy, muchos de ellos incluso adultos,
00:13:13y mirar pues las secuelas que tienen, cómo se enfrentan a ellas y la vida que les ha llevado a todo esto.
00:13:19Y nos parece que es la manera más bonita de poder llegar también a las personas.
00:13:23Bueno, vemos aquí 22 fotografías, 22 historias diferentes. No sé si hay alguna así que te haya marcado a ti.
00:13:30Pues la verdad es que sí, todas tienen algo muy especial. Además les invito a que vengan a verla porque cada una tiene una especialidad y una peculiaridad muy diferente.
00:13:37Pero bueno, en concreto por ejemplo tenemos aquí a Miriam, que a mí me llamó muchísimo la atención por dos cuestiones.
00:13:43Una primera porque es de las personas más mayores que se ha puesto delante de la cámara y me parece muy valiente exponerse de esta manera para poder enseñar tu historia.
00:13:53Y en este caso en concreto, pues aparte de nacer de manera prematura como todos, se tuvo que enfrentar a vivir casi seis meses ingresada en la unidad de cuidados intensivos.
00:14:02De hecho las propias enfermeras le pusieron el nombre, la estuvieron acompañando y bueno, después de un proceso ella ha acabado estudiando para cuidar efectivamente lo mismo que la cuidaron a ella.
00:14:11Y a día de hoy ha hecho prácticas y está trabajando en la unidad de cuidados intensivos también, haciendo lo que un día le hicieron a ella.
00:14:18Bueno y aquí al otro lado, antes fuera de cámaras, también me comentabas otra historia, ¿no?
00:14:22Sí, aquí tenemos a Mireia, es una niña a la que tengo además especial cariño porque he visto su recorrido.
00:14:27Me parece muy ilustrativa su imagen porque le acompaña un bolígrafo para que se vea el tamaño que tenía cuando llegó al mundo.
00:14:34Tenía tan solo 24 semanas de vida y por supuesto todas las perspectivas de vida las tenía en su contra.
00:14:41Aún así ha demostrado que se puede seguir adelante, que no somos estadísticas, sino que detrás de cada pequeño hay una fuerza incansable y ella es un gran ejemplo de ello.
00:14:50Bueno, en estos casos me imagino que muchos padres sufren a sus hijos e hijas ser prematuros.
00:14:57¿Es importante trabajar también desde el respeto y desde la intimidad, en tu caso al hacer las fotografías?
00:15:02Sí, por supuesto. Al final son historias muy complejas.
00:15:06Ellos han pasado unas situaciones horrorosas, pero muchas veces no las recuerdan.
00:15:10Los que las recuerdan son las personas que les han acompañado y que han estado sufriendo desde el principio el no saber si mañana respirará, si mañana habrá latido.
00:15:19Y el poder demostrar que a día de hoy están aquí es un triunfo.
00:15:23Pues muchas gracias, Marta, por enseñarnos todo esto.
00:15:26A vosotros por hacer eco de una noticia tan bonita.
00:15:28Pues muy bien, Nuria. Yo me voy a quedar aquí conociendo un poco más todas estas historias,
00:15:32pero bueno, dejar claro que el que quiera venir a verlas estarán aquí hasta el día 5 de diciembre.
00:15:37Gracias, Nerea. Y sí, efectivamente, hemos sacado unas pinceladitas, ¿no?
00:15:42Nos hemos parado, nos hemos detenido a verla en profundidad, pero es mejor ir ahí y disfrutar de ella.
00:15:47Y ahora les presentamos una propuesta gastronómica que pueden hacer para estas Navidades.
00:15:52Nos desplazamos hasta la capital, Rivera.
00:15:53Oye, en Gastromar, estamos en Tudela, en La Despensa, y os vamos a presentar un pincho sencillo y rico.
00:16:16Nos acompaña Nasser Cuenca, que es encargado de La Despensa. ¿Qué tal? ¿Cómo estás?
00:16:19Muy bien, encantado de poder mostraros esta elaboración tan sencilla para que algún día lo podáis hacer en casa.
00:16:24Seguro que sí, yo voy a apuntarme todo bien para poder repetirlo porque ya los ingredientes me gustan.
00:16:30Bueno, vamos a decir lo que vamos a preparar, que es un brioche, cuéntame.
00:16:33Sí, es un brioche de mantequilla ahumada que elaboramos nosotros aquí,
00:16:37con la especialidad de que usamos una anchoa bastante buena.
00:16:41De Santoña.
00:16:42De Santoña, una muy buena anchoa del Cantábrico, que ha quedado bastantes veces ganadora de primer premio a nivel nacional.
00:16:49O siempre está en el podio.
00:16:51Y es la base de nuestra elaboración, con una mousse de piparra que elaboramos también nosotros aquí.
00:16:57Y terminaremos con unos brotecitos para darle ese toque de frescor y ese toque verde que le queda siempre muy guay a los platos.
00:17:05Vale, esto es un plato que ofrecéis aquí habitualmente, ¿no?
00:17:08Sí.
00:17:08¿Qué despensa? ¿Qué aceptación tiene entre la clientela?
00:17:11La verdad que gusta bastante. Además, como tenemos lo que es la gilda también, pero no lleva ese trocito de pan.
00:17:17Que además a la gente le gusta bastante lo que es la gilda, acompañarla con un poquito de pan.
00:17:22Y esa mousse de piparra que al final también le da el toquecito guay.
00:17:26Vale, genial. Pues si te parece, vamos a empezar con la elaboración y nos vas explicando un poco lo que vas haciendo.
00:17:32Con el pan brioche sería una rodajita bastante gordita que con el cuchillo de sierra lo que hay que hacer es poquito a poco para no poder aplastar el pan y que te quede bastante uniforme.
00:17:49El pan brioche triunfa entre las propuestas, ¿no?
00:17:52Sí, además se usa para todo, para muchas hamburguesas, para bastantes cosas.
00:17:57Yo tengo que decir que me encanta. O sea, que ya con esto me habéis ganado de primeras.
00:18:01Sí, la verdad que llama mucho la atención el toquecito dulce que lo puedes usar para cualquier elaboración, sea hamburguesa, sea sándwich, queda muy guay.
00:18:08Y con la rodajita de pan lo que haríamos sería untarlo con nuestra mantequilla elaborada aquí.
00:18:14¿Cómo la elaboráis?
00:18:16Pues tenemos un ahumador, un ahumador que lo que usamos es un aparatito que simula lo que es el toque a la brasa.
00:18:27Sí, simula el toque a la brasa que tenemos en Casa Lola, todo lo que pasa por nuestras parrillas, que queda muy guay.
00:18:37Y lo que hace es darle también un toque crujientito y un toque diferente que le va a quedar bastante bien.
00:18:44¿Untamos por los dos lados el brioche?
00:18:45Sí, es bastante importante o punto a tener en cuenta que la mantequilla esté un poquito atemperada, que tampoco esté tan dura y recién sacada de la nevera.
00:18:55Vale.
00:18:56Estaría bien eso.
00:18:57Y mira, además tenemos esta plancha.
00:19:00Importante para la elaboración.
00:19:01Sí, que nos han dejado nuestros amigos de Jata, que funciona muy bien porque se calienta, no hay menos.
00:19:06O sea, cuando quieres hacer algo rápido te da perfecto.
00:19:09Y la verdad que la resistencia calienta por todos los lados igual.
00:19:12O sea, que es que queda...
00:19:13Jata, producto además también de Tudela.
00:19:15Queda muy bien.
00:19:16Producto local.
00:19:17Lo típico que coges alguna plancha de esas y por medio se llama más que por los lados.
00:19:23Y la verdad que eso se agradece bastante.
00:19:25Y nada, un par de minuticos por lado, que se tueste bastante bien.
00:19:27Y procedemos a quitarle los cantitos.
00:19:31Vale.
00:19:31Y a ponerle nuestra joya.
00:19:34La joya de la corona.
00:19:35La joya porque el plato principal se hace a base de la anchoa, que es un producto bastante caro, pero cuando se consume se agradece bastante.
00:19:45¿Qué sabor vamos a encontrar entonces cuando nos llevemos a la boca este brioche?
00:19:49Pues vas a notar el toquecito dulce del brioche, pero también vas a notar ahí los toques ahumados de la mantequilla, el salado de la anchoica.
00:20:01Luego con la mousse también vas a notar ese toque a gilda, que hemos hablado antes con nuestra anterior elaboración.
00:20:06Y nada, con los brotecitos un toque fresco.
00:20:10Un poco de todo, ¿no?
00:20:10Sí, un poquito guay, sí, pero luego en boca la verdad que crea parsimonia y se queda muy guay.
00:20:15Y además un plato que es contundente, te quiero decir, ¿no?
00:20:18Que ya solamente con el brioche.
00:20:20Sí, la verdad que para una persona está bastante guay.
00:20:23Vale, vamos a ver cómo va.
00:20:25Mira.
00:20:25Perfecto.
00:20:26Se queda bastante guay.
00:20:27Jugosito ahí esa mantequilla.
00:20:29Al final yo creo que también es sobra de la plancha.
00:20:32Decíamos que son fabricadas aquí en Tudela.
00:20:34Sí.
00:20:34Así que no nos vamos muy lejos.
00:20:36No, además tú te puedes subir aquí a Tudela y como te lo hacen aquí al lado, puedes subir una tarde misma.
00:20:43Estáis ubicados además en un local muy especial aquí en la despensa, en la parte vieja, rodeados, bueno, con una bodega espectacular.
00:20:51Espectacular.
00:20:52Luego me podrás contaros, si quieres, pues ir contando con qué podemos maridar este brioche.
00:20:56Pues este brioche quedaría muy bien con algún albariño, algún tipo de vino blanco.
00:21:00Quedaría muy bien, tipo chacolí o lo dicho, un albariño, un rodillo, ya bueno, el rodillo ya es un poquito más dulce y quedaría algo peor.
00:21:08Pero el albariño y el chacolí la verdad que serían bastante guays.
00:21:12Perfecto.
00:21:13Ya tenemos bien doradito el pan.
00:21:14Ya lo tenemos tostadito.
00:21:15Sí, ahora podemos bajarle la potencia a esto que está a tope.
00:21:18Genial.
00:21:19Y lo dicho, mira, ahora le quitaríamos así los laditos por aquí.
00:21:24Importante serrar, porque si no lo que vas a conseguir es...
00:21:27Estropeamos el pan, ¿no?
00:21:28Sí, es aplastar el pan y es lo que no queremos que pase.
00:21:33Luego a la mitad, porque nosotros lo vamos a poner en cuatro.
00:21:38Cuatro trocitos.
00:21:39Muy bien.
00:21:43Te preguntaba yo con qué maridaba este plato, pero claro, es que tenéis hasta 400 ofertas en botellas de vino.
00:21:50Tenemos más de 400 referencias entre blanco, tinto, rosado y también champán y cava de la zona.
00:21:58La verdad que tenemos bastante oferta y la gente la verdad que también le gusta.
00:22:02A la gente le gusta mucho lo que es la oferta.
00:22:05Viene mucho a lo que es probar cosas diferentes, que no es lo que tienen en cualquier lado.
00:22:10Como a lo habitual, ¿no?
00:22:11Claro.
00:22:12Al final, los típicos bares que nos salen de los tres vinicos normales, que es lo más común, pero nosotros nos especializamos en eso.
00:22:19Somos una vinería.
00:22:19Y además estamos aprovechando este añico también, que ya hemos ido por parte de Carlos y gracias a él nos seguimos formando en alguna cata y así chulas.
00:22:31Sí.
00:22:32Que podemos ir probando diferentes tipos de uva y denominaciones, que queda muy guay.
00:22:37Y la verdad que es un mundillo que me mola bastante y a la gente que le gusta este sitio lo agradece.
00:22:43La verdad que sí.
00:22:44Porque es un poco por lo que os diferenciáis, ¿no?
00:22:47Sí, eso es. La oferta que tenemos es bastante diferente a lo habitual de aquí de Tudela.
00:22:53Y por eso mismo tenemos clientela que no...
00:22:56Tenemos una clientela, podríamos decir, distinta o que muy...
00:23:02¿Cómo podríamos decirlo?
00:23:04Pues que cuando quieren venir a, por ejemplo, hacer una comida o algo previo a tener una reunión importante o un sitio chulo, de verdad, vendrían a la despensa casi seguro.
00:23:15Vale, ya hemos puesto las anchoas de Santoña, dos por cada brioche.
00:23:20Podríamos colocarlo con pincitas, pero yo lo voy a hacer con la mano porque además con este brioche que está que se deshace.
00:23:26A ver si lo vamos a romper y...
00:23:27Ha quedado en su punto, perfecto.
00:23:29Eso es.
00:23:31Vale.
00:23:31Esto es la mayonesa de piparra, que la hacemos nosotros aquí también, que la ayudamos y la emulsión la hacemos con el aceite de urzante, que queda súper guay.
00:23:40También producto navarro, siempre tirando, siempre que podamos de lo local.
00:23:45Por supuesto.
00:23:45Que tenemos muy buenos productos y hay que aprovecharse, ¿verdad?
00:23:48Sí, la verdad que sí.
00:23:50O sea, tenemos que agradecer todo lo que tenemos en esta tierra y para qué nada de fuera si tenemos aquí...
00:23:57Me cago en eso, es lo que haga falta.
00:23:58Vosotros lo sabéis bien, además.
00:23:59Tenemos de todo.
00:24:00En el día a día lo utilizáis.
00:24:02Sí.
00:24:02Mira, le ponemos tres punticas.
00:24:04Vale.
00:24:05Volveríamos a coger las pinzitas.
00:24:06Le da ese toque a sabor de Gilda, ¿no?
00:24:08Eso es.
00:24:09Esa la pipa rica, que le queda siempre muy bien a la propia anchoa.
00:24:15Y ahora ya...
00:24:16Y nada, un brotecito para terminar de decorar, darle toquecito fresco en cada bocado.
00:24:20Genial.
00:24:22Y la verdad que esta elaboración estaría terminada.
00:24:25Es muy sencilla, es lo dicho.
00:24:27Sí.
00:24:27Tener un buen pan, una buena materia prima.
00:24:30Es lo que premia muchas veces a los platos.
00:24:32No hace falta tener una gran elaboración para tener algo rico.
00:24:37Lo importante es el producto de calidad.
00:24:39Y hacerlo con cariño.
00:24:40Eso te iba a decir también.
00:24:41Luego ya si se hace con el cariño con el que tú le estás poniendo ahora, pues yo ya...
00:24:44Hacerlo con cariño, con ilusión.
00:24:46Y si ya encima lo haces para tus seres queridos, pues...
00:24:48Pues aquí tenemos este brioche de anchoa de Santoña con esa maonesa ahumada.
00:24:55De piparra, ahumada.
00:24:57No, la mantequilla quería decir ahumada.
00:24:59La verdad que tiene una pinta increíble.
00:25:02Seguro que sabe mucho mejor.
00:25:04Nacer Cuenca, gracias por elaborarlo y por explicárnoslo.
00:25:08Yo ya me he apuntado todo para poder hacerlo en casa.
00:25:10A mí un placer poder explicarte.
00:25:12Pues gracias, Nacer.
00:25:13Y quédense con esta receta porque ahora mismo la vamos a probar.
00:25:25También un evento que nunca falla en la estampa navideña de Pamplona
00:25:48es la Feria de Navidad que se encuentra en la Plaza de Toros
00:25:51y está ahí nuestra compañera Nerea García.
00:25:53Muy buenas tardes.
00:25:57Hola chicos, pues aquí me habéis pillado en la tradicional Feria de Navidad
00:26:02de la Plaza de Toros de Pamplona.
00:26:04Unos 60 puestos de bisutería, comida, artesanía
00:26:08conforman este año este mercadillo navideño.
00:26:10Y nosotros hoy estamos con Ignacio y con Íñigo.
00:26:13¿Qué tal chicos? Buenas tardes.
00:26:15Buenas tardes, aquí estamos un poquito.
00:26:17Muy buenas Nerea.
00:26:18Bueno, a ver, contarme, ¿cuándo se abrió esta feria?
00:26:22Creo que este fin de semana.
00:26:24Se inauguró el día 29, que era sábado,
00:26:27y vamos a estar hasta Reyes todos los días,
00:26:30con un horario de mañana a tarde.
00:26:33A ver, ¿qué horario tenéis de qué horas exactamente?
00:26:36Para todo aquel que quiera pasarse.
00:26:38Días de labor de 10 y media a 2 y de 4 y media a 9 de la noche.
00:26:44Días festivos de 11 a 2 y media.
00:26:46Cambias a media hora de la mañana.
00:26:48Y las tardes siempre igual, de 4 y media a 9.
00:26:52Bueno, Íñigo, ¿todos los años abrís el 29 San Saturnino?
00:26:57Eso es, ya es una tradición.
00:26:59La gente celebra, la gente viene a la feria de Navidad,
00:27:02comenzamos, damos el pistoletazo de salida a la Navidad.
00:27:05Y la verdad es que es una ilusión volver a otro año más aquí a Iruña,
00:27:08volver a encontrarnos un montón de compañeros,
00:27:10que todas las Navidades compartimos aquí un montón de horas y da mucho gusto volver y reencontrarse.
00:27:18¿Cómo han sido esas primeras horas?
00:27:20Pues muy buenas, el fin de semana arrancó muy bien y ahora empezamos la semana,
00:27:25que ya vienen los festivos, esto se pondrá a tope como todos los años, claro.
00:27:30Pamplona responde muy bien.
00:27:32Oye, contadme un poco, ¿qué nos vamos a encontrar aquí en esta feria?
00:27:35Bueno, pues es que hay más, cerca de 60 puestos, podéis encontrar el regalo perfecto,
00:27:40sobre todo, muy importante para esta Navidad.
00:27:42Podéis encontrar desde puestos de alimentación, regalos, polsos, mochilas, bisutería, cuero, etc.
00:27:50Un montón de cositas también para abrigarse, para el frío a la que llega.
00:27:53Y la verdad es que es el lugar perfecto para encontrar un regalo esta Navidad.
00:27:57Yo tengo recuerdo de venir aquí siempre a buscar ese regalo para el amigo invisible, concretamente.
00:28:02No sé si conocéis a gente que venga a por eso.
00:28:06Mucha gente, mucha gente.
00:28:07Aquí viene todo Pamplona, que tienes para comer, para vestir, para bisuterías, pendientes.
00:28:14Y no sé cómo lleváis estos días, bueno, pues que hay gente que tiene vacaciones, fiesta,
00:28:18vosotros estáis que no paráis durante todas las Navidades.
00:28:22No sé cómo lo lleváis.
00:28:23Bueno, al final nos hemos acostumbrado, ¿no?
00:28:25La Navidad es un momento muy importante también para el comercio,
00:28:28es un momento en el que hay que aprovechar y vamos para adelante.
00:28:31Es un momento en el que hay que escribir esa carta a lo lenchero, esos regalos.
00:28:37Y bueno, aquí estamos preparados, dispuestos.
00:28:39Y la verdad es que siempre hay muy buen ambiente en esta carpa.
00:28:42Bueno, Ignacio, tu puesto, el capotico, un clásico, las magdalenas, ¿no?
00:28:46Que triunfan siempre.
00:28:48Sí, claro, ahí es mítico.
00:28:50Siempre la gente viene, compra una magdalena y luego ve la feria.
00:28:53¿De dónde sois vosotros, de dónde venimos?
00:28:56Venimos de Olite y ya llevamos como 25 años haciendo esta feria.
00:29:02Oye, no os olvidéis del chanchigorri también, un chanchigorri de calidad,
00:29:06bien recién hecho, para que disfrutéis del barquillo, del chanchigorri.
00:29:10El capotico ya un clásico, 31 años, ¿no?
00:29:12Esta feria, 31ª edición de la Feria de Navidad de Pamplona
00:29:16y un clásico, el capotico de Olite.
00:29:18Y, Íñigo, en tu puesto, no sé si nos puedes contar un poco,
00:29:21qué nos podemos encontrar.
00:29:23Claro, por supuesto, nosotros somos artesanos de Vizcaya,
00:29:25venimos desde Bilbao, ya es la cuarta edición en la que estamos aquí, en Iruña,
00:29:30y hacemos bolsos, mochilas, diferentes complementos.
00:29:33Utilizamos tela, no trabajamos el cuero, son todas piezas únicas, diferentes,
00:29:37con un montón de estilos, desde más oscuros, más sobrios, más coloridos.
00:29:41Os animamos a todas y a todos a que paséis, a que descubráis las colecciones nuevas de este año.
00:29:45Ya aquí en Iruña empezamos a ser conocidos, famosos.
00:29:49Famosos, espectaculares.
00:29:51Eso es.
00:29:51Entonces, bueno, animar a todo el mundo a que pase por aquí,
00:29:54a que descubra, siempre vais a encontrar alguna cosita nueva y eso.
00:30:00Bueno, chicos, pues muchas gracias.
00:30:02Yo me voy a quedar aquí dando una vuelta, viendo todos estos puestos,
00:30:06pero bueno, como ellos también lo han dejado claro,
00:30:08esta feria de Navidad es una parada obligatoria para todo aquel que venga a disfrutar de las Navidades a Pamplona.
00:30:14Muchas gracias, Nerea.
00:30:26Y este plato se convirtió en una auténtica almazara de aceite de oliva,
00:30:30donde se degustó y se cató el mejor oro líquido de nuestra comunidad.
00:30:34Un producto que deslumbra tanto como el alumbrado navideño de la capital navarra.
00:30:39Y una semana más sacamos pecho de nuestro producto, del producto local.
00:30:44Y en este caso, hoy vamos a hablar de nuestro aceite.
00:30:57Ana Irurita, técnica de Reino Gourmet, ¿qué tal? Bienvenida.
00:31:01Bienvenida, gracias.
00:31:02Y Ana Echeterina, técnica de certificación de aceite de Navarra y responsable del panel de Cata del Gobierno de Navarra.
00:31:08Muy buenas tardes, Ana, ¿cómo estás?
00:31:09Igualmente, muy bien.
00:31:10Bueno, y vamos a poner en valor, estamos hablando mucho de Navarra,
00:31:13este miércoles celebramos nuestro día y queremos también poner en valor una semana más nuestros productos.
00:31:18Hoy, concretamente, de la OBE, de la OBE de Navarra.
00:31:21Ana, ¿qué tipos de aceite y qué categorías tenemos en nuestra comunidad?
00:31:25Bueno, tenemos que hablar que la denominación de origen protegida aceite de Navarra solo tiene aceite de oliva virgen extra.
00:31:35Eso significa que es un aceite que tiene cero defectos.
00:31:39¿Qué significa?
00:31:40Que las aceitunas han entrado en la almazara o en el trujal, como se llama en Navarra, en perfecto estado,
00:31:45que son unas aceitunas sanas, que tal como llegan al trujal, se lavan, se elaboran y luego ya se embotellan, se comercializan
00:31:55y no hay ningún error humano en su elaboración, ¿vale?
00:31:59Es un aceite que es perfecto.
00:32:02Entonces, todos los aceites que están bajo la DOP aceite de Navarra,
00:32:08podemos decir que son unos aceites de oliva virgen extra, ¿vale?
00:32:12Cero defectos, que es el aceite de máxima calidad.
00:32:16Y es el aceite que es la base de la dieta mediterránea,
00:32:21porque tiene unas propiedades que son beneficiosas para la salud.
00:32:25¿Y qué variedades de aceitunas se utilizan para ese aceite?
00:32:28Bueno, pues en Navarra podemos decir que es el punto más al norte de Europa donde se elabora aceite, ¿vale?
00:32:36Entonces, eso hace que los aceites que tenemos en Navarra son unos aceites que son muy ricos,
00:32:42son equilibrados, son muy frutales, pican y amargan poquito y son unos aceites que gustan mucho.
00:32:50Entonces, me preguntabas qué variedades tenemos, pues tenemos una variedad que se ha adaptado muy bien,
00:32:54que es una variedad autóctona, es decir, que solo se produce en Navarra y en aledaños,
00:33:01las zonas colindantes, que es la variedad arróniz, arróniz o vidrial.
00:33:05La zona de Tierra Estella también se le conoce como vidrial.
00:33:09Y entonces es una variedad, bueno, pues que solo se produce en esta zona de España
00:33:12y luego aparte tenemos otras dos variedades, que es la arbequina y la empeltre,
00:33:18que son unas variedades que se han adaptado muy bien en Navarra.
00:33:21La empeltre se da en toda la zona de la ribera del Ebro
00:33:25y la arbequina, bueno, pues se da en la zona mediterránea,
00:33:28bueno, es una variedad que se ha adaptado muy bien en otros lugares también, aparte de Navarra.
00:33:33Claro, pero decías, ¿no?, la ubicación, ¿no?, destacando en nuestra comunidad,
00:33:37la climatología entonces entiendo que es importantísimo y eso ayuda, es esencial, ¿no?
00:33:42Claro, al final, bueno, pues el olivo lo trajeron, bueno, se generalizó cuando ya llegaron los romanos, ¿no?,
00:33:51y estamos hablando hace ya casi 5.000 años, al final, entonces podemos decir que en España
00:33:55hay 160 variedades diferentes de aceitunas y cada variedad se ha adaptado a su zona geográfica.
00:34:03Nosotros somos los que estamos más al norte de Europa y entonces por eso podemos decir
00:34:07que la variedad arróniz es una variedad autóctona de aquí que se ha adaptado con los siglos
00:34:12a, bueno, pues a la zona en la que está.
00:34:15Y la certificación, efectivamente, y los controles son fundamentales.
00:34:18Ana, ¿en qué consiste la certificación del aceite de Navarra con denominación de origen?
00:34:23Bueno, pues el aceite de Navarra tiene unas características determinadas
00:34:26que se recogen en un documento, luego veremos las características,
00:34:31y está en el pliego de condiciones y la certificación consiste precisamente
00:34:36en verificar los requisitos que están en ese pliego
00:34:40y eso se verifica mediante los controles y las inspecciones que realizamos.
00:34:43¿Y qué controles se realizan y qué inspecciones?
00:34:45A lo largo del año realizamos muchos controles.
00:34:49Primero de todo, se va al origen, a la parcela.
00:34:51En la parcela es donde se comprueba la variedad de la aceituna.
00:34:54También se mira un poco el estado general de la parcela.
00:34:57Después, durante la campaña, en la elaboración del aceite,
00:35:01verificamos todo el proceso de elaboración, desde la recepción de la aceituna
00:35:05hasta todo el proceso que incluye la molienda, el batido, la centrifugación
00:35:10y luego su posterior decantación.
00:35:12Se realiza el aforo de todo el proceso de todo el aceite elaborado en la campaña
00:35:18y después ya se va dos veces al año a coger una toma de muestra de ese aceite que se ha elaborado.
00:35:25Entonces, ahí es cuando se realiza el ejercicio de trazabilidad, que se va al origen, que es la parcela
00:35:29y también se envía el producto, en este caso el aceite, a un laboratorio
00:35:35donde se miden los parámetros físico-químicos y también se lleva el panel de canta
00:35:39donde se mira la calidad del aceite.
00:35:41Octubre suele ser el mes en el que se empieza a recoger esa aceituna.
00:35:45Vamos a ver en un campo ese gran trabajo laborioso de todos los productores
00:35:51y que en su mayor parte sigue siendo manual.
00:35:54Vamos a ver ese trabajo que hay detrás de la aceituna.
00:35:58Octubre suele ser el mes en el que se empieza a recoger la aceituna.
00:36:01En octubre lo que hacemos es empezamos a coger muestras, las bajamos a la almazada de Tudela.
00:36:05Ellos nos van diciendo cómo va la maduración, cómo van los rendimientos
00:36:09y a razón de lo que la almazada de Tudela nos dice, hacemos la recolección.
00:36:14La recolección se suele coger siempre a últimos de octubre, primeros de noviembre, depende un poco de cómo va el año también.
00:36:20Una recolección que se lleva a cabo con cosechadoras vibrado o de forma manual, según la variedad de la oliva que se trabaja.
00:36:26En su caso producen arronizarbequina, coroneiki, herbosana y empeltre.
00:36:30Una máquina te puede llegar a coger 60.000 kilos de oliva al día.
00:36:33Lleva un bastoneo, se le pegan con los bastones y van cayendo la oliva.
00:36:36Eso es súper intensivo. Cuando estamos hablando de otro tipo de aceituna, como puede ser la autóctona de la parte nuestra,
00:36:45es el empeltre y se hace o bien manual con varas o lo hacemos con un tipo de vibrador.
00:36:50El vibrador lo que hace es un paraguas que envuelve el árbol y agita el árbol y cae la oliva.
00:36:55Eso sí, si llueve o lluela ese día no se recogen aceitunas.
00:36:58Hay que pensar también no solo en coger el fruto, sino en que el árbol sufra lo mínimo posible.
00:37:05Una de las cosas que perjudica mucho al árbol es cogerlo con humedad, balear con humedad.
00:37:10¿Por qué? Porque desprendes mucha hoja y golpeas y haces más heridas al árbol.
00:37:14Estas heridas que se han producido en la recolección se empiezan a tratar una vez terminada la cosecha en diciembre,
00:37:20aunque cada variedad tiene sus tiempos. Después se podan los olivos.
00:37:23Es todo manual, la poda, menos el topping que llamamos que es cortar las partes altas del árbol con unos discos.
00:37:31Es lo único que hacemos mecánico, lo demás es todo manual.
00:37:34Y ya son tratamientos sin parar, o bien para el tema de heridas, o bien para el tema del repilo,
00:37:41o bien para el tema de cuando ya está la oliva ya cuajada.
00:37:45Hay otro tipo de tratamientos que puede ser para el prae o puede ser para la mosca.
00:37:49En todo este proceso reciben apoyo y asesoramiento de Intia.
00:37:52Este año han estado controlando las plagas, la plaga de la mosca, que este año gracias a Dios no ha habido,
00:37:58o ha habido muy poca, te controlan el repilo.
00:38:01Ellos siempre van investigando sobre el olivo y te van diciendo qué cosas son adecuadas,
00:38:05en tema de tratamientos, en tema de abonados.
00:38:07Asegura que es un cultivo laborioso.
00:38:09Tiene mucho trabajo, muchísimo trabajo, en tema de podas, en tema de tratamientos, en tema de riegos.
00:38:15De hecho insiste en que los tratamientos y la poda son lo más importante para recolectar un buen fruto.
00:38:20La climatología también tiene mucho que ver.
00:38:22Yo creo que hace falta que haga frío, que haga frío, que este año no ha sido el caso,
00:38:27porque hemos tenido temperaturas muy altas.
00:38:31Siempre se decía que la oliva se tenía que castrar un poco,
00:38:34pues que coja un poco de frío para que se haga buena calidad de aceite.
00:38:38Es en junio cuando se empieza a ver el fruto.
00:38:40Que coja un poco de frío, ¿no?
00:38:44Hablábamos precisamente de esa climatología que antes destacabas, Ana, para un buen aceite.
00:38:49Bueno, ¿qué notas de sabor?
00:38:50Porque todo eso que se, tal y como empieza en el campo, luego efectivamente se nota en el sabor.
00:38:56Ana, ¿qué destacarías del sabor, del aroma de nuestro aceite?
00:38:59Bueno, yo lo primero que quiero destacar es que el aceite es el único alimento que tiene que pasar una doble certificación para su comercialización.
00:39:10Es decir, como bien ha dicho Ana, tiene que pasar por unos controles analíticos y unos controles sensoriales.
00:39:18¿Vale? Es decir, por un panel de cata.
00:39:21Es el único alimento que, a pasar por este doble control, es cuando se reconoce si es un aceite virgen extra, cero defectos,
00:39:33fumo de aceituna en perfectas condiciones, como han comentado anteriormente,
00:39:38o un aceite virgen que tiene un leve defecto.
00:39:41Esos son los dos aceites que son fumo de aceituna y que son la base de la dieta mediterránea.
00:39:46Bueno, entonces, dicho esto, la DOP Aceite de Navarra solo tiene aceite de oliva virgen extra.
00:39:53Y entonces, ¿qué es lo que hacemos en el panel de cata?
00:39:56Si queréis, lo podemos hacer ahora a las tres.
00:39:58Sí, claro, nos has traído aquí para hacer un panel.
00:40:00Bueno, pues esto siempre catamos con copas azules, ¿vale?
00:40:05Para no ver el color, ¿vale? Para que no nos influya el color.
00:40:09Porque el color, el verde o el dorado, lo único que nos indica es si la aceituna se ha recogido verde o madura.
00:40:17Las propiedades que tiene la oliva es que cuando calentamos el aceite, suelta unos volátiles y entonces ahí salen unas notas.
00:40:25Si el aceite, como hemos comentado, es virgen extra, tendrá unas notas limpias.
00:40:31Si son verdes, porque se ha cogido la aceituna verde, pues serán unas notas a vegetales o a frutas verdes.
00:40:37Si por un casual se ha cogido la aceituna un poquito más madura, pues tendremos notas ya de frutas maduras.
00:40:46Es decir, pueden ser manzanas, pueden ser plátanos, pueden ser tomates, pero ya tirando más notas, más maduritas.
00:40:54Por supuesto, las notas, los aromas tienen que ser limpios, que nos animen a probarlo, ¿vale?
00:41:01Si son unas notas sucias, pues no sé si me ocurre, por ejemplo, pues de champiñón, pues eso es moho.
00:41:07Entonces ahí es que pasa que algo ha fallado.
00:41:09Ya sea porque la aceituna no ha llegado en perfectas condiciones el fruto a la almazara o porque en su transformación ha habido un error humano, por decir algo.
00:41:18Entonces, ahora cuando calentemos un poquito la copa...
00:41:21O sea, calentamos un poquito la copa con nuestras manos.
00:41:22Eso, frotamos fuerte, por ejemplo, cuando catamos en Evena, en la estación de viticultura y enología,
00:41:30ahí sí que tenemos unas resistencias y siempre se cata a 28 grados, ¿vale?
00:41:35Para no tener que hacer este proceso y para que efectivamente el aceite esté a 28 grados.
00:41:40Vale.
00:41:40Porque al final, bueno, pues somos un panel acreditados, hay muy poquitos en España y hay que hacer las cosas bien.
00:41:47Vale.
00:41:48Entonces, dicho esto, ahora metemos la nariz y entonces ahora yo te puedo decir, huele, son unas notas limpias,
00:41:56que te apetece probarlo o son unas notas...
00:41:59Te apetece beberlo entero, Ana.
00:42:01Entero, bueno.
00:42:02Pues son unas notas...
00:42:03Bueno, pues tiene unas notitas verdes, un poquito a tomate, pero también tiene unas pequeñas notas a manzana,
00:42:15pero un poquito también ya más maduro, un poquito a lo mejor de plátano...
00:42:20Un aroma intenso, ¿eh? Eso es verdad.
00:42:21Sí, efectivamente.
00:42:22Pero bueno, o sea, intenso de decir, ¿me lo bebería entero o me lo estaría efectivamente a una buena ensalada, no?
00:42:28Bueno, pues cuando en la nariz te dice que te apetece tomarlo, entonces ya, bueno, pues te animamos a que lo puedas beber.
00:42:35Entonces, ¿cómo se cata el aceite? Bueno, pues lo que tenemos que dar es un pequeño sorbito,
00:42:41dar un pequeño sorbito, nos lo metemos en la boca, lo movemos un poco por la cavidad bucal y luego lo tragamos.
00:42:47Entonces, tenemos que esperar si amarga, porque el amargor lo vamos a anotar aquí, porque salivaremos,
00:42:53y luego también utilizamos el tacto, que es el picor, ¿eh?
00:42:57Si luego a posterior y en el retrogusto nos pica un poquito el aceite,
00:43:01porque la aceituna, cuando la coges del árbol, pica y amarga un poquito.
00:43:06Eso es las propias propiedades de la aceituna, la aceituna tiene que picar y amargar un poquito, ¿vale?
00:43:10Entonces, depende de la variedad, hay variedades que pican más, otras amargan más y otras, pues pican y amargan menos.
00:43:18Podemos decir que Navarra, el aceite de Navarra está muy equilibrado y es un aceite muy amable,
00:43:23porque el picor y el amargor es medio, con lo cual, bueno, pues no produce...
00:43:29Bueno, pues hay gente que le rechaza las cosas que pican mucho, ¿vale?
00:43:32Entonces, pues yo lo que te animo ahora es a dar un pequeño sorbito y vamos a ver si entra en la boca y nos resulta agradable tomarlo.
00:43:40Venga, pues vamos a verlo, a ver.
00:43:47Entonces, en la boca, la entrada es un poquito dulce, ¿te das cuenta?
00:43:52Sí, es verdad.
00:43:53Es un poquito dulce, empiezas a salivar un poco y ahora nos pica un poquito aquí, ¿no?
00:43:57Sí, aquí me está picando un poquito, pero lo justo, lo perfecto para identificarlo con un buen aceite, efectivamente, Navarra.
00:44:04Claro, y luego tenemos que tener en cuenta que el aceite habitualmente no se consume así, se consume con alimentos,
00:44:11entonces, bueno, pues al final tiene que tener un poquito de carácter para acompañar a los platos con los que va, ¿no?
00:44:18Entonces, bueno, pues al final tiene que tener que amargo un poquito para potenciar también los sabores de la comida.
00:44:24Oye, pues con este buen sabor no se me ocurre mejor opción que ver, hemos visto, ¿no?
00:44:29El proceso del campo, ¿no? El cómo se recoge esa aceituna.
00:44:33Vamos a ver ahora cómo se produce hasta llegar aquí, en este caso, a esta mesa como ha llegado hoy y a nuestro paladar.
00:44:41Vamos a verlo.
00:44:43El proceso de producción del aceite comienza con el seguimiento de la materia prima.
00:44:47A partir de octubre empezamos a hacer muestreos para ver cómo está evolucionando la oliva.
00:44:52Cada año es diferente en función al clima, al riego, a la condición del propio árbol.
00:44:59Ahí sacamos siempre lo que es el rendimiento graso, sacamos la humedad y el porcentaje de grasa sobre materia seca,
00:45:06que ahí es donde nos está diciendo la oliva si todavía puede fabricar más aceite ese árbol.
00:45:11Las aceitunas llegan al trujal directamente del campo.
00:45:13Llega a unas tolvas de recepción y en cuanto llegan, descargan y en cuestión de 12 minutos,
00:45:20un camión de 25 toneladas es capaz de que nosotros ya lo metamos a planta.
00:45:26Es normal, ahora mismo, en cuanto entra un camión, tenemos unas instalaciones preparadas como para empezar a amolturar ya.
00:45:33Y así conseguir mejor aceite, por supuesto.
00:45:34No tarda más de seis horas en ser amolturada.
00:45:37Tras ser descargada la oliva.
00:45:38Va por unas tintas a una despalilladora, que se llama, que es una máquina que lo que hace es quitar los tolmos, las piedras, los palillos, las ramas,
00:45:47todo lo que son impurezas que no sea oliva.
00:45:49Incluso olivas que no han llegado a ser olivas, como son abortos.
00:45:53A partir de ahí también las limpiamos, las lavamos, porque no tenemos siempre la certeza de que pueda venir con todos los fitosanitarios correctos.
00:46:01Entonces, aunque pedimos siempre cuadernos de campo, nos queremos asegurar de que el producto está correcto.
00:46:06Es muy importante, cuando sabes que te va a venir un agricultor y está empezando a cosechar, poder separar toda su aceituna,
00:46:12porque no es lo mismo una arbequina de tafaya, que de corella, que de cascante o de mallén, por decirlo de alguna manera.
00:46:18Cada una tiene sus peculiaridades.
00:46:21Tienen un calibre diferente, tienen una humedad diferente, tienen unos aromas diferentes.
00:46:25Una vez se está triturando, llega a las batidoras.
00:46:28Donde está unas 6 u 8 horas batiéndose constantemente esa masa para sacar todo el aceite posible.
00:46:35De aquí también extraemos el alpeorujo y el hueso.
00:46:38El hueso, deshuesamos y trituramos ese hueso para mandarlos a plantas de biocombustible, para hacer peler y biomasa.
00:46:49Y después es el turno de las centrifugadoras.
00:46:52Y ahí es donde se extrae toda el agua posible y como decía el alpeorujo, que es la parte de desecho que queda, y sacamos lo que es el aceite.
00:47:00A la hora de extraerlo, estamos siempre catando y comprobando cómo es ese aceite, para llevarlo a los diferentes depósitos, por fincas, por variedades.
00:47:08Y después, conforme sale la cata, nosotros somos los encargados de decidir qué dos aceites hacemos cupás.
00:47:14Es importante que cada proceso tenga su tiempo para no perder ni aceite ni calidad.
00:47:18Han llegado a producir 18.000 litros al día.
00:47:22Sí, es mucho, es mucho.
00:47:2318.000 litros al día de aceite, estábamos comentando, Ana.
00:47:27Es una pasada, ¿no? Realmente.
00:47:29Y lo cierto es que también hemos hecho esa cata, ¿no?
00:47:32Con ese aroma, con ese sabor, para elegir el mejor aceite para nuestros platos.
00:47:38¿Qué beneficios tiene, Ana, para el consumidor elegir un aceite certificado con DeopenAbarra?
00:47:43Pues yo creo que el mayor beneficio es la seguridad, la seguridad de que lo que realmente estás comprando es lo que dices ser.
00:47:49Es decir, el que tú compres un aceite de Navarra con el sello, pues te garantiza el origen y la calidad.
00:47:56Y además también, comprando aceite de aquí de Navarra, estás apoyando al sector.
00:48:00Aquí en Navarra hay 1.500 olivicultores y al final es un valor añadido al producto.
00:48:07¿Cuáles son los usos, Ana? Eso te lo pregunto a ti.
00:48:09¿Cuáles son los usos más recomendables para sacarle el máximo partido, por ejemplo, a este aceite que hemos saboreado hoy, que hemos probado hoy?
00:48:17Ahora que ya sabemos reconocer un buen aceite e ir también al supermercado y elegir nuestro aceite de oliva virgen extra, ¿a qué platos se lo podríamos añadir?
00:48:26A ver, el uso habitual de los aceites de oliva virgen extra suele ser, sobre todo en ensaladas y a lo mejor en crudo.
00:48:37Pero yo abogo y dar un pasito más y cocinar con aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué?
00:48:44Porque como venía comentando hasta ahora, el aceite de oliva virgen extra es zumo de aceituna.
00:48:49Es un aceite que seguramente los que me estén escuchando, alguna vez han echado un aceite y de repente ha crecido mucho en la sartén.
00:48:59Los aceites que son vírgenes y virgen extras se dilatan, crecen, necesitas menos cantidad para cocinar.
00:49:07Luego es un aceite que a ser solo zumo no está degradado, se le permite más frituras con ese aceite.
00:49:17Entonces al final, estamos hablando también, se nos llena muchas veces de la base de la dieta mediterránea
00:49:23y vuelvo a insistir que son los aceites que son zumo de aceituna, el virgen extra y el virgen.
00:49:30Entonces yo recomiendo, en la medida de lo posible, intentar cocinar, sobre todo porque necesitas menos cantidad de aceite, porque el calor lo dilata.
00:49:40Pero bueno, si queremos ir un poco más allá, en las ensaladas, en los pescados, en los purés, yo creo que en todo, hasta en los postres.
00:49:49Por ejemplo, yo desde aquí recomiendo ahora que llegan buenas naranjas, que es el momento de la naranja, pues para navidades.
00:49:57Naranja con una ralladura de chocolate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
00:50:01Es un postre maravilloso.
00:50:03Pues hay que probarlo.
00:50:05Sí, coger un aceite ya de esta campaña, de la campaña 25-26, que es en la que estamos, y es un postre delicioso y diferente.
00:50:15Y bien sencillo, además.
00:50:16Sí, eso sí que sí.
00:50:17Ana Herurita, técnica de Reino Gourmet, gracias por habernos acompañado. Un placer.
00:50:22¿Cuánto hemos aprendido, eh?
00:50:23Ana Cheterina, técnica de certificación de aceite de Navarra, gracias por habernos acompañado también.
00:50:27Y enhorabuena por el trabajo que realizáis.
00:50:29Gracias.
00:50:30Gracias.
00:50:45Mamen Oroz, jefa del comercio del Ayuntamiento de Pamplona, muchas gracias por estar aquí.
00:50:53Izar Beloras, pianista del Grupo John Coldo, y Daniel Heredia, responsable de pista de hielo de la Capitán Navarra, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:51:01Vamos a hablar hoy en este especial de Navidad, en esta sección, del alumbrado.
00:51:05¿Qué supuso para vosotros? Pues el hecho de encender todas esas 1.500, no, 1.500.000, ¿no?
00:51:12500.000, sí.
00:51:13Puntos LED.
00:51:13Bueno, todavía estamos encendiendo.
00:51:14He perdido la cuenta, fui contado en uno, ¿no?
00:51:16Sí, son más de 282 calles y poco a poco, bueno, comenzamos con el casco viejo y el ensanche y poco a poco vamos encendiendo el resto de la ciudad.
00:51:25Sí, la verdad es que ha sido una gran ilusión porque, bueno, pues es un presupuesto comedido, sencillo, pero, bueno, pues creemos que es bastante eficaz y, sobre todo, pues tiene un pequeño gesto hacia los barrios también de Pamplona, de Iruña, que son tan importantes, ¿no?
00:51:44Pero, bueno, la fuerza, pues ya está en marcha, sí, sí.
00:51:48Mucha luz, color hubo, pero también música, en este caso con el grupo John Coldo.
00:51:53Sí, así es. Estuvimos tocando en la Plaza del Ayuntamiento el sábado por la tarde y la verdad que fue muy guay para nosotros.
00:52:01Fue una experiencia muy especial, ¿no? Poder tocar delante de tanta gente y un honor, la verdad.
00:52:07¿Qué sentisteis? ¿Era la primera vez que tocabais para tanta gente o ya estáis acostumbrados a las grandes aglomeraciones?
00:52:13Qué va, qué va. Fue la primera vez que tocábamos para tanta gente. Estamos acostumbrados a tocar en fiestas de barrios o de pueblos, pero, bueno, siempre se siente un poco de depresión, ¿no?
00:52:23Ver tanta gente, pero también fue muy especial y lo sentimos con mucha ilusión y pudimos aprovechar la experiencia a tope.
00:52:306.513 personas, ¿eh? Contadas.
00:52:33Nada más y nada menos, ¿eh?
00:52:34A las 6 de la tarde.
00:52:35Daniel, ¿cuántas personas pasan por la pista de hielo a lo largo de tu año?
00:52:38Ahora, a los tres días que ya hemos abierto, creo que unos 4.000, 5.000 personas han pasado ya. Es lo bueno porque la gente busca diversión y eso se lo puedo ofrecer yo.
00:52:47Venimos desde lejos, desde el sur.
00:52:49Sí, tu acento te delata, ¿no? No eres de Pamplona, ¿de dónde eres? Cuéntame.
00:52:53La gente me dice que no soy de Pamplona centro, pero casi, casi. Venimos del sur, traemos hielo de allí de Sierra Nevada para que la gente disfrute en unas fachas como la indicada.
00:53:01Y ya sabemos que Pamplona también es fría y ese aspecto me gusta porque es más acogedora, la gente es más acogedora y la recibo muy bien allí.
00:53:09¿Y luego os quedáis durante todas las navidades aquí?
00:53:12Sí, hasta el 6 de enero que ya terminamos la temporada y estamos hasta el 6, hasta los Reyes, atendiendo hasta el último Pamplona que venga y ya está, con mucha alegría.
00:53:22¿Y dónde hay más magia en la Navidad, en el sur o en el norte?
00:53:25Uy, ahí está empatados los dos. En los dos hay mucha magia. Son diferentes las magias, pero encantadoras las dos y muy acogedoras.
00:53:32En tu caso, Mamén, explícanos un poco cómo se ha forjado todo este alumbrado, ¿no? Que estamos hablando tanto de él, pero ¿qué hay detrás de todo ello?
00:53:41Bueno, pues hay un trabajo importante y pues comentar un poquito, sobre todo el acto inicial, el encendido.
00:53:50En agosto del año pasado, pues ya los concejales, cuando Martínez, Miquel Armendariz, nos pidieron al equipo de comercio pensar en un evento quizás para ese encendido de luces que tanto quiere la gente de Pamplona,
00:54:06pues que fuera emotivo, que llegara un poco al corazón, ¿no?
00:54:09Entonces, con esa idea de hacer algo sencillo, pero emotivo, que recogiera también el talento local, pues nos dirigimos a Central, que es el café-teatro situado para nosotros muy importante en el mercado de Santo Domingo,
00:54:22y les hicimos de esa idea, de esa idea de corazón, que prepararan un proyecto, ¿no?
00:54:27Y de ahí surgió la idea de un pequeño concierto en el que se diera a conocer talento local y luego, pues esa pieza compuesta por Ignacio Sánchez e interpretada Arguiluna,
00:54:39que recoge todas las esencias, todo el sentimiento de la ciudad de Pamplona de Iruña,
00:54:44todas esas canciones míticas que llevamos en el corazón y que se van entrelazando hasta configurar una armonía, pues muy emotiva, ¿no?
00:54:53Con ese acto ya huele a Navidad y también mítico son los turrones, y en este caso nuestra compañera Nerea García está en un obrador de Navarra que sabe mucho y cómo hacerlo muy bien.
00:55:03Hola chicos, buenas tardes, pues ya queda menos, nada más y nada menos que menos de un mes para esas comidas y cenas navideñas.
00:55:16Hoy nosotros nos hemos venido hasta este obrador de Yelé en Barañáin, tenemos con nosotros a Miguel, ¿qué tal? Buenas tardes.
00:55:23Buenas tardes, ¿qué tal, Nerea?
00:55:25Bueno Miguel, ¿todo ya preparado para estas fechas tan señaladas para vosotros?
00:55:29Estamos ya en plena faena, estamos produciendo todo lo que va a ser Navidad, estamos adelantando porque después el trabajo se dispara y hay que adelantar las cosas, hay que prepararlas.
00:55:38¿Qué es lo que más demanda la gente aquí cara a Navidad en esta pastelería?
00:55:43Aquí lo que más se vende, lo que más se demanda en Navidad suele ser el turrón de mantequilla, con mucha diferencia es lo que más se vende.
00:55:49Después vendemos mucho el turrón de hojaldre, turrones varios como el de café, limón y canela, avellana, chocolate...
00:55:55Y ahora estamos probando hacer como está de moda ahora una llanduilla de pistacho, que es lo que más se está demandando en general.
00:56:08Y eso es un poquito, aparte de eso solemos hacer muchas trufas, muchos panetones, hacemos pastas, hacemos todo tipo de dulces por estas fechas y demás.
00:56:17Lo que me decías, el pistacho que últimamente está muy de moda, sobre todo entre los jóvenes, es lo que nos está preparando aquí tu compañero, ¿no?
00:56:26Eso es, esto es una llanduilla de pistacho, que es un turrón de pistacho, pistacho con azúcar y leche en polvo con un poco de chocolate, de chocolate blanco.
00:56:35Y esto lo que es, es un praliné, una llanduilla, que es una base de fruto seco de pistacho con azúcar, que después lo terminaremos con una capa de chocolate blanco, una especie de trufa de chocolate blanco, que después irá recubierto de chocolate blanco.
00:56:51Son porciones de turrón individuales. Es lo mismo del turrón clásico de siempre, que es un fruto seco con chocolate, pero en distinto formato.
00:57:01No sé si esto ya lo habéis sacado al mercado o todavía no.
00:57:04Sí, sí, ya lo tenemos para vender. Hace ya un par de semanas que está, ha tenido muy buena acogida y por eso estamos prácticamente cada dos o tres días estamos haciendo este nuevo turrón de pistacho.
00:57:15¿Con cuánta antelación más o menos os vais preparando para estas fechas? Porque son días potentes de mucho trabajo, ¿no?
00:57:22Nosotros empezamos en septiembre. En septiembre ya compramos la almendra, empezamos a tostar, empezamos a moler, a mezclarlo con el azúcar y vamos avanzando en el proceso, que es un proceso laborioso.
00:57:33No es complicado, no es difícil, pero es un proceso largo, laborioso. Entonces a partir de septiembre, junto con, defiende la campaña de helado más o menos, es cuando empezamos con el turrón.
00:57:43Y esto que tenemos aquí, más o menos ahora, ¿cuánto tendríamos que esperar para que estuviera listo ya para comer o emplatar?
00:57:50Esto en 15 o 20 minutos va a endurecer, después se le hace una trufa blanca que va por encima de vainilla y se deja reposar hasta el día siguiente, más o menos 24 horas.
00:58:01Y entonces cuando tenga una película, un poquito la superficie esté seca, es cuando lo vamos a cortar y lo vamos a poder bañar en chocolate blanco, en este caso.
00:58:10Bueno, si te parece igual, pasamos a la parte de la barra y me enseñas los turrones que tienes también ahí, panetones también, creo que hemos visto.
00:58:17Vamos a verlo.
00:58:18Genial.
00:58:19Tengo que decir, chicos, que huele muy bien, que es una pena que no estéis aquí para poder oler lo que estamos oliendo nosotros.
00:58:28Bueno, Miguel, ¿qué tenemos aquí? A ver, cuéntame.
00:58:30Bueno, Nerea, estamos ya en la tienda y aquí tenemos varios turrones, que no todos, de los que ofrecemos en Gile.
00:58:37Aquí, por ejemplo, el primero tenemos el mar de cava, que es una trufa de un orujo de champán, turrón de avellana, turrón de limón y canela, mazapán de mantequilla y vainilla, que es lo que más se vende.
00:58:49Tenemos aquí un lingote de avellana con chocolate negro, tenemos aquí una trufa de una mermelada de naranja con chocolate negro, turrón de hojaldre, de café, de almendra.
00:59:02Bueno, no están aquí todos los que solemos hacer, pero la mayoría ya estamos adelantando.
00:59:06Tenemos que decir que nosotros hemos tenido la oportunidad de probar alguno y están muy buenos, ¿eh?
00:59:10Y, bueno, también a mis espaldas, a nuestras espaldas vemos los panetones, un gran éxito también de vuestra tienda, ¿no?
00:59:15Sí, llevamos ya tres o cuatro días haciendo panetones prácticamente todos los días, porque ya se ha disparado la demanda de panetón para Navidad.
00:59:22Y tenemos el clásico de chocolate, tenemos el de naranja confitada, tenemos pistacho con chocolate blanco y cereza.
00:59:33Y, bueno, después alguno más puntualmente que se hace como el de avellana y andullá.
00:59:37Y otra cosa que no vemos aquí, pero que a partir de la semana que viene vamos a poder ver, son los roscones, ¿no?
00:59:44Sí, ya estamos haciendo roscones, ya tenemos varios encargos para entregar en diciembre.
00:59:48Roscon prácticamente a partir de esas fechas todos los fines de semana hacemos y por encargo, pues claro, por encargo ya habría la posibilidad de poder comprarlo.
00:59:58Bueno, pues muchas gracias, Miguel, por abrirnos las puertas de este obrador.
01:00:02A ti, como en casa.
01:00:03Y vosotros, pues a coger ese ticket para poder reservar vuestro roscones y, bueno, ya podéis venir también a comprar todos estos turrones que tenemos que decir que están buenísimos.
01:00:15Muchas gracias, Nerea. Daniel, te estaba dando un poquillo de envidia, ¿o no?
01:00:18Sí, un poquito, la verdad. Me apetece ahora mismo el turrón.
01:00:21Hay que comer mucho turrón para luego lanzarse a la pista de hielo.
01:00:24Claro, hay que coger fuerza con el turrón y después venirse a la pista y disfrutar con la familia.
01:00:28¿Qué tipo de público es el que tenéis, sobre todo a lo largo de estas Navidades?
01:00:32Lo bueno es que el público tenemos todo el que quiera venir, desde los más pequeñitos hasta los más grandes, porque da una diversidad muy grande.
01:00:38Al final son las risas, los momentos que se quedan allí y que te traigan el hielo en estado puro, en Plaza del Castillo, no hay mucho.
01:00:47Momen, ¿por qué John Coldo elegisteis?
01:00:50Bueno, la elección fue del gabinete de alcaldía, del equipo y de la jefa de protocolo.
01:00:57¿Y por qué John Coldo? Porque la primera premisa era que tuvieran mucho talento musical, que fueran muy buenos músicos y músicas.
01:01:04Y luego nos pareció una oferta jugosa, nueva y nos pareció que podía responder muy bien en Plaza del Ayuntamiento, que es lo que fue.
01:01:15O sea, la verdad que vibró, la Plaza del Ayuntamiento vibró con ellas y con ellos y estuvo muy bien.
01:01:20Y Zarbe, ¿cómo elegisteis ese repertorio?
01:01:23Bueno, pues intentamos elegir un poco lo que solemos tocar siempre, que tampoco queríamos renunciar a lo que ha sido el grupo.
01:01:33También pasamos un poco la elección a que, bueno, aprovecho y comento que hemos sacado un pequeño disco hace un mes o así, de un EP de cuatro canciones.
01:01:42Y entonces dijimos, es una buena oportunidad para presentarlo y ya de paso dijimos, bueno, pues montamos ya un villancico versión salsa, ¿no?
01:01:49Ahora que se acerca la Navidad, es un poco un mix de todo eso.
01:01:53¿Y qué ambiente se vivía ahí, que se respiraba? Porque siempre decimos que es muy positivo el alumbrado, ¿no?
01:01:57Y a todos nos gusta ver las calles iluminadas.
01:02:00Sí, la verdad que era un ambiente muy súper positivo.
01:02:02Y luego la gente, bueno, es que había tanta gente que yo miraba y decía, guau, no puede ser que haya tantísima gente viéndonos a nosotros.
01:02:10O sea, bueno, pero nosotros estábamos súper contentos también, súper ilusionados y yo creo que eso también se percibe desde el público, ¿no?
01:02:17Que lo disfrutamos y lo pasamos bien tocando.
01:02:19Luego la importancia también que es sonorizar, iluminar bien el trabajo profesional, ¿no?
01:02:25Un gusto trabajo y en este caso el de central fue importantísimo porque con una mala, no sé, hubiera sido una pena, ¿no?
01:02:31En cambio, todo su valía pues quedó demostrado y estuvo muy bien.
01:02:37Sí, sí, la verdad que sí, enhorabuena, ¿eh?
01:02:38Y que tiene la pista de hielo, Daniel, que siempre nos atrapa, siempre nos atrae ahí a, aunque sea, darnos algunos porrazos,
01:02:46pero siempre queremos ahí, es un gran atractivo.
01:02:48Al final hay una magia ahí que no se puede comprender y cuando lo ves, lo ves por primera vez, desde los más pequeños a los más grandes,
01:02:54se quedan alucinados mirándolo y al final pecan en caer hacia adentro.
01:02:59Y eso es lo bueno, que es una magia que se siente y entras y al final disfrutas un montón y tenis viva experiencia.
01:03:05No sé si habéis estado también en otras ciudades.
01:03:07Sí, nosotros nos movemos, sobre todo en Navidad, en el sur tenemos cuatro ciudades, Sevilla, Málaga, Sierra Nevada, Murcia
01:03:15y aquí en el norte tenemos Zaragoza, Gigón.
01:03:18Entonces traemos el hielo a todas las partes que quieran recibirlo.
01:03:22A mí me ofrecieron Sevilla, de hecho, pero al final decidí Pamplona.
01:03:25¿Y por qué Pamplona?
01:03:25Llevo aquí tres años ya y me recuerda más como a mi tierra.
01:03:29Al final es como una familia toda aquí, son muy amables, el trato que hay y también el frío también lo tenemos nosotros allí un poquito,
01:03:36aunque menos, pero también lo tenemos y me recuerda, es muy familiar.
01:03:39Es la Granada del Norte.
01:03:40Es la Granada del Norte, correcto.
01:03:42Mamen, y para el comercio, ¿qué supone también todo el alumbrado y todo esto entramado?
01:03:47Es muy importante, el trabajo que hemos generado lo hacemos todo en colaboración,
01:03:52también toda la dinamización de calles, de ejes comerciales con las asociaciones de comerciantes de la ciudad.
01:03:58Trabajamos siempre conjuntamente porque para ellos, incluso el Instituto de Estadística dice que es más del 30% la actividad económica
01:04:07y es muy importante el comercio local y es muy importante también para ellos generar ese ambiente,
01:04:13esa alegría en las calles para crear esa experiencia, esa forma un poco de disfrutar de la Navidad también en la calle
01:04:22y para los comercios locales, pues es un momento de mucha importancia, sí, ahí estamos.
01:04:29¿Algún día Pamplona llegará al nivel de Vigo o no?
01:04:32No.
01:04:33No sé, igual no, yo no sé dónde estaré yo, ¿eh?
01:04:36No creo, no creo porque es una cuestión también un poco de talante y presupuesto, ¿no?
01:04:41De talante presupuestario y 2,4 millones de euros que gasta Vigo, el ciudadano de Pamplona, la ciudadanía,
01:04:48quiere que pongamos muy buenas luces en todos los sitios, pero luego no quiere que gastemos tampoco dinero público en exceso.
01:04:54Entonces, claro, ese equilibrio, ahora mismo estamos por debajo de Donosti, al nivel de León
01:04:59y muy alejados de los 2,4 millones de Vigo, que me parece estupendo, pero no sé, no creo que lo vea yo allá.
01:05:06¿Cuánto es? ¿380.000 por ahí?
01:05:08Sí, 380.000, un poquito más, sí, eso es suficiente.
01:05:12Vamos a amenizar, Daniel, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros a acompañarnos y nada, nos vemos por las calles.
01:05:17Nos veremos por ahí.
01:05:18Gracias.
01:05:19Adiós.
01:05:20Y nos despedimos con Rosario Flores, la cantante, actuará el próximo 8 de diciembre en la sala principal de Evaluarte
01:05:35con su gira Universo de Ley.
01:05:37No hay tiempo para más, nos despedimos, adiós.
01:05:38No hay tiempo para más, nos despedimos, adiós.
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