- il y a 6 semaines
Gordon Ramsey
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00:00Gordon s'attaque à la grosse pomme.
00:07Je suis à Wall Street, le temple de la finance.
00:09On m'a parlé d'un restaurant dont les finances sont au plus mal, le Black Pearl.
00:13Au son de la cloche,
00:16une nouvelle mission commence pour Gordon.
00:19Je suis prêt.
00:21Tu te fous pas mal de ce que tu sers.
00:23Un restaurant de fruits de mer, trois associés.
00:25Tu leur en veux ?
00:26Oui.
00:27Le premier s'est retiré du jeu.
00:28Tu es le maillon faible.
00:31Le deuxième, voix rouge.
00:34Je leur reproche de ne pas faire leur part de boulot.
00:37C'est réciproque.
00:38Le troisième est adepte de la rhétorique.
00:42Ce resto a toutes les chances de s'en sortir.
00:44Le grand Gordon Ramsay a tort.
00:47Et mais Gordon a l'épreuve.
00:48Tu es un imposteur.
00:51Parviendra-t-il à déjouer les pièges du trio infernal pour redresser la barre ?
00:55Et toi, avec ton air dédaigneux.
00:57C'est répugnant.
01:00Comment garder le cap avec un monstre à trois têtes ?
01:04Si tu ne me dis rien, je ne vais pas le deviner.
01:05Je te l'ai demandé.
01:07Je te l'ai demandé.
01:08Préparez-vous à l'affrontement.
01:11Je n'ai jamais vu quelqu'un d'aussi mauvaise foi.
01:14Comment ça, Gordon ?
01:15Gordon, je te respecterai quand tu me respecteras.
01:18C'est ta couteau tirée en plein Manhattan.
01:20Tu manies bien la langue de bois, tu aurais dû faire de la politique.
01:24C'est moi qui te conseille de disparaître vite.
01:26New York, où des milliers de restaurants rivalisent d'inventivité
01:51pour remporter les faveurs de la critique ?
01:55Si vous voulez bien me suivre.
01:57Dans ce panier de crabes, le Black Pearl.
01:59Au départ, un petit restaurant de fruits de mer monté par deux amis au sud de Manhattan.
02:04Avec l'arrivée d'un troisième associé, l'affaire s'agrandit et migre quelques rues plus au nord.
02:08Son ambition ? Servir le meilleur homard de Manhattan.
02:11J'ai suggéré à Brian de passer une annonce dans le journal pour trouver un investisseur.
02:16On ne voulait pas rajouter d'argent.
02:19200 000 sur Hémar !
02:20J'ai vu en Greg le partenaire idéal.
02:24Poisson frite de ces messieurs.
02:26Le concept de David me plaisait, et je me suis dit que ça pouvait rapporter.
02:30On a reçu les 2500 dollars, il me manque 4000 pour les salaires.
02:35Ça a commencé à se gâter quand l'argent ne rentrait plus.
02:37Petit à petit, avec Brian et Greg, on a cessé de se parler, on n'a plus communiqué que par e-mail et par SMS.
02:44C'est très frustrant.
02:47La gestion du restaurant pose problème.
02:49Personne n'a vraiment été désigné comme gérant.
02:51Je demande à Brian et il me répond, je vous fais confiance pour trouver une solution.
02:55Évidemment, eux-mêmes ne sauraient pas quoi faire.
02:59Brian se tient en retrait.
03:00Je crois qu'il préférerait n'être qu'un actionnaire et rien de plus.
03:03Un client a trouvé un poil dans ses frites.
03:08Je te laisse voir avec eux, c'est pas mon problème.
03:11Les trois patrons, c'est Greg qui s'investit le plus, mais il ne sait pas prendre nos décisions.
03:15Qui a mis de la salade là-dedans ?
03:17J'ai une idée.
03:19Celui avec qui je m'entends le moins, c'est David.
03:21Il est un but lui-même et il arrive toujours à gâcher une bonne ambiance.
03:24Touche pas aux bonnes commandes.
03:25Le plus gros problème du Black Pearl, c'est que les patrons sont tous les trois butés.
03:31Si Gordon Ramsay arrive à les mater, le resto peut faire un malheur.
03:38On est à New York.
03:39Pas évident d'ouvrir un restaurant dans cette ville, croyez-moi.
03:42J'en ai ouvert un il y a un an et j'en bats.
03:45Je suis curieux de voir comment le Black Pearl s'en sort.
03:51Nous y voilà, le Black Pearl.
03:53Bonjour.
03:59Bonjour Gordon.
04:00Enchanté.
04:02Steven.
04:02Oui.
04:05L'aide de Gordon est plus que bienvenue pour le personnel.
04:08On a tous hâte de le voir secouer les patrons.
04:10Le resto marche bien ?
04:11Pas si bien.
04:13Mais il y a trois patrons.
04:14Ils sont là plusieurs fois par semaine ?
04:16Jamais.
04:18Jamais ensemble ?
04:19Non.
04:23C'est l'un des patrons ?
04:25Oui.
04:26Bonjour.
04:27Vous êtes ?
04:28David Letter.
04:29David.
04:29Enchanté.
04:30Gordon.
04:31Et vous êtes ?
04:32Co-propriétaire.
04:33D'accord.
04:34Gérant également ?
04:35Absolument.
04:36Combien de jours par semaine ?
04:38Trois ou quatre.
04:38Trois ou quatre.
04:39Trois ou quatre.
04:40D'accord.
04:41On va tester la carte.
04:43Je prendrai une bisque de palourde et on reprendra notre conversation.
04:46Comptez sur moi.
04:47J'ai trouvé que Gordon avait une attitude conflictuelle.
04:51Pas très cool.
04:53Sinon, rien de spécial.
04:54Je vous apporte de l'eau.
04:55Si vous avez besoin de quoi que ce soit, demandez Steven.
04:58T'as bonne humeur m'est agréable.
05:00Merci.
05:03Drôle de bar.
05:05La déco n'est pas très harmonieuse.
05:07Trois proprios et trois styles différents qui ne vont pas du tout ensemble.
05:13Quelle efficacité.
05:14Ils sont combien ?
05:14En cuisine ?
05:15Trois.
05:18Ça sent bon.
05:18Vous prendrez quoi ensuite ?
05:20Je prendrai des moules thaïs, s'il te plaît.
05:25D'accord.
05:25Ensuite, des macaronis au fromage et homards.
05:28Et un sandwich au homard.
05:30Je vous recommande les homards du Maine, de New York et du Connecticut.
05:32Mettez les trois.
05:33Ça marche ?
05:34Merci.
05:36Pour quoi que ce soit, je suis Steven.
05:38Je sais.
05:39Non, vraiment, au moindre problème, vous hurlez et j'accouche.
05:41C'est pas moi qui cuisine, alors.
05:44C'est comment déjà ? Michael ?
05:46Très drôle.
05:49Vous êtes taquin.
05:50Gordon Ramsay a plaisanté pour me montrer qu'il n'est pas aussi sévère qu'il en a l'air.
06:00D'abord les moules.
06:02Ensuite, les macaronis au fromage et homards.
06:05Il en est à l'entrée.
06:06Elle est bien liquide, cette bisque.
06:16C'est pas bon.
06:17Bienvenue.
06:21Si.
06:22Au mouletaille.
06:23Je suis Greg, l'un des patrons.
06:25D'accord.
06:26Non, je ne suis pas le cuisson et heureusement...
06:27Je me demandais de vous sortir.
06:28Enchanté.
06:29De même.
06:30Il m'en reste un à rencontrer.
06:32Brian.
06:34Donc, David, Brian et Greg.
06:35Ouf, c'est noté.
06:37Ça ira ?
06:37Je vous laisse.
06:39Thank you.
06:39Je me suis brûlé la langue.
06:48Ah, vous en ferez, c'est brûlant.
06:51Macaronis au fromage et homards.
06:53Appétissant.
06:54Merci.
06:55Voici Brian.
06:56Ravie de vous rencontrer.
06:57Pareillement, tout va bien ?
06:59Bien, merci.
07:01Comment êtes-vous devenu associé ?
07:03Au départ, on avait un restaurant plus au sud avec David et on a eu envie de bouger.
07:07C'est intéressant.
07:10Je vais attaquer mes macaronis.
07:12Ok.
07:15Ça se complique.
07:19Présentez les homards dans trois assiettes différentes, comme d'habitude.
07:23Oui, oui.
07:25Jusqu'ici, ça ne lui plaît pas trop.
07:27Quoi donc ?
07:28Ça commande.
07:29Les moules avaient le goût d'un curry thai.
07:31Les macaronis sont trop riches et gluants.
07:33Quant à la bisque de palourde, elle est beaucoup trop liquide.
07:37J'attendais mieux d'un restaurant de fruits de mer.
07:39C'est pas bon pour nous, ça.
07:45Voici le homard de Connecticut.
07:48Ok.
07:49Celui du Maine.
07:51Celui du Maine.
07:52Laissez, ça y aura.
07:53Et le homard de New York.
07:56New York, Connecticut, Maine, c'est noté.
07:59Ok.
08:00Merci.
08:01Je commence par le Connecticut.
08:01Un fait.
08:07Infect.
08:08Le pain est trempé.
08:10J'ai l'impression de manger du coton mouillé.
08:13Navré pour le Connecticut, je passe à la suite.
08:16Aucun assaisonnement.
08:18C'est fade, c'est raté.
08:21Comment trouvez-vous le Maine ?
08:23Insipide.
08:24Je m'arrête là.
08:25Merci, Steven.
08:26Les nouvelles du franc ?
08:30Il aime bien Steven.
08:31J'en sais pas plus.
08:33Il est toujours à table ?
08:33Toujours.
08:34Il fait quoi ?
08:37Il mange.
08:38Il a commandé trois homards, des macaronis, des moules.
08:43David demande s'il compte payer.
08:45Il est intérêt.
08:47Ce serait drôle qu'on lui apporte la note.
08:48Gordon vient de goûter au meilleur plat de la carte.
08:55Bonjour.
08:56Il demande à voir les propriétaires et le chef, Phil.
08:59Qui est là pour la carte ?
09:01C'est moi.
09:02Le homard du chef.
09:03Le pain spongieux, le homard a pas de goût.
09:06Vous n'ajoutez ni sel ni poindre quand vous mettez de la mayonnaise ?
09:08Non.
09:09Pourquoi ?
09:10On s'inspire de recettes traditionnelles du Maine.
09:12Ça se mange comme ça.
09:14On cuisine au sel dans le Maine.
09:16J'y ai passé trois mois, je connais.
09:18Gordon n'a pas aimé le sandwich au homard.
09:20Il prétend connaître la cuisine du Maine,
09:22mais s'il y avait vraiment vécu,
09:23il saurait que le sandwich se mange comme ça et pas autrement.
09:27J'ai jamais vu de restaurant où le chef a besoin d'une autorisation pour saler un plat.
09:31Ou alors il n'est pas cuistot ?
09:33Si, c'est notre chef.
09:35David, c'est Monsieur Chetou.
09:37Il est très condescendant.
09:40Vous êtes endetté de combien ?
09:42Un quart de million de dollars.
09:44Qui est-ce qui tranche ?
09:46Quand l'un de nous a une idée à proposer, on vote.
09:50C'est compliqué de gérer une affaire à trois ?
09:52Dans notre cas, oui.
09:53Vous vous réunissez souvent ?
09:55On ne fait pas de réunion.
09:57Je vois.
09:58Je n'ai pas l'impression que vous soyez très investi dans cette affaire.
10:04Vous êtes fâché ?
10:05On s'est fâché plusieurs fois.
10:07Vous vous évitez ?
10:07Oui.
10:08Qui en veut à qui ?
10:10Moi, je leur en veux.
10:11Pourquoi ?
10:12Ils ne font pas leur boulot.
10:14C'est raciproque.
10:15Gordon a mis le doigt sur un certain nombre de problèmes.
10:21Mais il en a conclu un peu hâtivement qu'on se désengageait de l'affaire.
10:26Vous croyez que ces trois associés sont mûs par la passion du métier ?
10:29Sûrement pas.
10:30Brian se pointe deux jours par semaine, David ne m'aspire aucune confiance et Greg est en froid avec les autres.
10:36Pour la faire courte, dormeur, simple et grincheux.
10:39Ils me prennent pour Blanche-Neige ou quoi ?
10:41L'entretien avec les patrons du Black Pearl n'a pas été concluant.
10:50Gordon décide d'observer le déroulement d'un service, un soir où les trois associés sont présents.
10:56Bonsoir.
10:57Qu'est-ce que vous me conseillez ?
10:58La bisque de palourde.
11:00Une salade de calamar.
11:01Excellent choix.
11:03Deux sandwichs au omar.
11:05Et la bisque.
11:07Elle arrive.
11:08Les croquettes de crabe vont refroidir.
11:09Deux sandwichs et baignets de crevettes, et attends, c'est pas prêt.
11:13Où est l'assiette ?
11:14Il manque des frites.
11:15Quand Brian et toi êtes là en même temps, il est en salle ?
11:18Jamais.
11:20Ah d'accord.
11:21Ça faisait bizarre de voir David aux envois.
11:23Fais pas ça d'habitude.
11:25Celui qui est à ce poste doit savoir ce qu'il fait.
11:27Il reste des croquettes ?
11:28Non.
11:29Une chose de réglée, plus de croquettes.
11:32C'est vrai ?
11:34C'est pas cuit.
11:36Que puis-je pour vous ?
11:37C'est cru à l'intérieur.
11:41Un problème ?
11:41C'est pas cuit.
11:42Pas cuit ?
11:43Mais c'est frais dans l'huile bouillante.
11:44Comment c'est possible ?
11:47Il faut refaire des beignets de crevettes, ils étaient pas cuits.
11:50Tu me fais marcher ?
11:52David manque d'expérience aux envois.
11:55Il laisse partir en salle des assiettes incomplètes.
11:57Ils ont demandé bien cuit.
11:59Balance, je rêve.
12:00C'est déjà quatrième.
12:01J'ai senti que les patrons étaient en compétition.
12:06Ils voulaient faire bonne impression devant Gordon.
12:08Du coup, Greg était déboussolé parce que c'est lui qui est en cuisine d'habitude.
12:13Désolé, je veux voir ce que je peux faire.
12:16Les moules sont sableuses.
12:19Normal, le client les rince lui-même.
12:21Vous m'aidez pas.
12:22C'est ce qu'ils ont commandé.
12:24David sait tout mieux que les autres.
12:26C'est pas la politesse qui l'étouffe.
12:28Quelle table ?
12:29Il a huit.
12:33Bonsoir.
12:33C'était ici les croquettes ?
12:36Le problème, c'est avec les moules ou le bar ?
12:39Les deux.
12:40Il y avait du sable.
12:41C'est normal.
12:42Le principe, c'est de les rincer soi-même.
12:44Je puis-je vous proposer à la place ?
12:46Rien.
12:46Le homard suffira.
12:48Je vous l'apporte.
12:49Il était pas censé s'excuser ?
12:51Je crois que Gordon n'aime pas beaucoup David.
12:56Ramsey a un détecteur à Beaubar.
12:58C'est pas de chance pour David.
13:03Ça va pas ?
13:04Si, ils ont fini.
13:05Pas possible.
13:08Il a une drôle de tête, ce poisson pané.
13:11Qu'est-ce qu'il y a ?
13:13Tu veux bien sentir ce poisson, s'il te plaît ?
13:15Il sent normal ?
13:19Oh que non.
13:21Ça sent quoi ?
13:21Le périmé ?
13:23Pourquoi ils l'ont laissé ?
13:24Comment je le saurais ?
13:25Tu te poses jamais la question ?
13:26Si, sans arrêt.
13:28Tu te parles, tu te fous de ce que tu sers, oui.
13:30Pas du tout.
13:32Ton boulot a pas l'air de t'angoisser.
13:35Je suis pas d'accord.
13:36Je sens rien dans ce poisson.
13:37File la sentine.
13:38Et alors ?
13:39Il est périmé.
13:40C'est pas vrai.
13:42Tu te mets des œillères ou quoi, t'en as conscience ?
13:44Ou sinon c'est que t'y connais vraiment rien ?
13:46Le patron dit que le poisson n'est pas périmé.
13:52Il est parfaitement frais.
13:53C'est pour ça qu'ils l'ont pas touché.
13:55Y'a que lui qui y croit.
13:58Gordon craint que d'autres produits soient périmés.
14:01Tu me fais voir ?
14:03Ne se fiant pas à David, il demande à Phil de lui montrer les frigos.
14:07Ils viennent d'Humaine ?
14:08Je crois.
14:10Y'en a du Canada.
14:11Ceux-là m'ont l'air canadien.
14:12Oui, c'est des Canadiens.
14:15Le homard canadien est moins cher, ça n'a rien à voir.
14:18Quand j'en commande, je les sers avec des pâtes ou j'en fais des raviolis.
14:21Ceux-là sont pas d'humaine, c'est sûr.
14:27C'est l'heure de la fermeture.
14:34La soirée n'a pas été bonne.
14:35Gordon rassemble le personnel pour faire part de ses observations.
14:39Dure journée.
14:40J'avoue que je suis très inquiet.
14:43Il n'y a personne à la barre de ce navire.
14:47Je crois pas me tromper en disant que vous n'aviez pas travaillé tous les trois ensemble depuis très longtemps.
14:53David, depuis quand n'avais-tu pas fait les envois ?
14:57Je m'en occupe chaque fois que je suis là.
14:58D'habitude, on ne voit pas autant en cuisine.
15:01Évidemment.
15:02D'habitude, on n'a pas autant de commandes en attente.
15:05David, tu peux arrêter d'éluder toutes les questions qu'on te pose et répondre honnêtement à tes employés.
15:10Les jours où je suis là, quand c'est le coup de feu, je suis en cuisine.
15:16Je suis d'accord avec ce qu'a dit Gordon.
15:18David ne montre pas beaucoup d'intérêt pour le restaurant.
15:21Bon, j'en ai assez vu pour aujourd'hui.
15:24Je vais y aller.
15:26Et je vais essayer de trouver un moyen de redresser la barre, si j'arrive à comprendre ce qui déconne ici.
15:29À demain matin, Tau.
15:35Bonsoir.
15:36David ?
15:36Oui ?
15:37Parle-moi de ce homard du Maine que tu vends.
15:41Tu sais qu'il provient du Canada ?
15:44C'est la même mer, il vient d'Atlantique.
15:48Tu prétends que le homard canadien qui vaut deux fois moins que le homard du Maine a le même goût ?
15:53Il y a une énorme différence.
15:58Même moi, j'ai du mal à trouver du Maine.
16:00C'est pour ça qu'on prend du Canadien.
16:01Moi aussi, je sers du Canadien.
16:02On est bien obligés.
16:03Mais je ne fais pas de publicité mensongère.
16:05On parle du même animal.
16:07Pour toi, c'est le même que le Canadien.
16:10Omarus americanus, tous les deux.
16:12Quel culot !
16:13Je te pose la question.
16:14Tu veux me faire croire que ce que tu vends, c'est du Maine ?
16:17Mais non, c'est pas du Maine.
16:19Ils viennent du même endroit.
16:22Nom d'un chien !
16:23La spécialité du chef, le homard du Maine, vient du Canada.
16:29À propos du homard, il avait tort.
16:31Ce qui m'a énervé, c'est qu'il m'a attaqué sans savoir vraiment de quoi il parlait.
16:37À demain matin.
16:39Bonsoir.
16:39C'était sympa.
16:44J'allusie.
16:49Une nouvelle journée commence.
16:51Gordon réunit le personnel.
16:52Comment allez-vous ?
16:53Événement au Black Pearl.
16:55La dernière réunion remonte à plus de six mois.
16:58On va faire un exercice.
17:01Je voudrais connaître vos préoccupations.
17:04On va poser des questions de façon anonyme.
17:07Pensez bien à écrire sur le papier le nom de la personne
17:09à qui s'adresse la question.
17:11Et déposez vos papiers dans l'urne.
17:15Voyons.
17:15Greg, pourquoi ne réponds-tu jamais clairement aux questions ?
17:19Disons que j'essaie de ménager les sensibilités des uns et des autres.
17:23Sans ça, je n'aurais plus de personnel.
17:24Je reconnais, je reviens parfois sur ce que je dis.
17:26Mais si tu pouvais être plus strict sur certains points ?
17:30Pas tous.
17:31Je pourrais, c'est vrai.
17:32J'essayerais d'être plus strict.
17:33Merci de ta franchise.
17:34David, pourquoi ne portons-nous pas de tabliers ?
17:37Ils savent où sont les tabliers, mais ils ne les portent pas.
17:40Mais on ne nous demande même pas d'en porter.
17:44On ne demande pas de te servir un verre à la fin de ton service,
17:46et pourtant tu le fais.
17:49Pourquoi réponds-tu à ma question par une autre question ?
17:52J'ai répondu à ta question.
17:57Ah bon ?
17:58C'est David tout craché.
18:01Toujours à répondre par une question, ça rend la communication impossible.
18:06David, un peu de considération, tu veux ?
18:08Tu sais y faire quand il s'agit de te défiler, hein ?
18:10C'est pas vrai.
18:13Recommençons.
18:13Pourquoi ne réponds-tu pas à sa question ?
18:15Il me semble avoir répondu.
18:16Il faut absolument que tu fasses ton malin.
18:19Elle a eu sa réponse.
18:20Tu sais quoi ?
18:21Tu manies bien la langue de bois.
18:23T'aurais dû faire de la politique.
18:25David est prétentieux et hyper susceptible.
18:27Il n'admettra jamais qu'il a tort.
18:30Mais on ne peut pas toujours avoir raison.
18:31On a tous besoin des autres.
18:33Hallucinant.
18:34Je me demande même comment on peut accepter de travailler pour toi.
18:37Depuis une demi-heure, tu nous nargues de ton air dédaigneux.
18:41C'est répugnant.
18:42C'est dégustant.
18:46La dernière, aux trois patrons, pourquoi aucun de vous n'assume la direction du restaurant ?
18:53Que faut-il comprendre ?
18:54Greg ?
18:55Ils veulent un vrai patron, un chef du personnel ?
18:58Désinez l'un de vous.
18:59Pourquoi ce ne serait pas un de vous trois ?
19:01Merci.
19:03Ça me paraît primordial.
19:04Un représentant de la direction.
19:06Un chef.
19:07Qui c'est-à-dire ?
19:13Je me sens capable d'assumer cette fonction.
19:15J'ai commencé, autant aller jusqu'au bout.
19:17Je pense que Brian et David seront de la partie.
19:19Je vais prendre l'air.
19:21A tout à l'heure.
19:24Le choix du directeur est remis à plus tard.
19:27Gordon laisse les patrons à leurs responsabilités
19:29et emmène l'équipe en cuisine pour lui dévoiler le plat du jour qu'il vient de créer.
19:36Repartons sur de bonnes bases.
19:37Ce soir, on va faire un homard béarnaise, présenté sur un lit de pommes de terre avec un soupçon de remarin et de la chapelure.
19:45On commence par couper un homard en son milieu et on ôte cette membrane.
19:50Voilà la base du plat.
19:52Les pommes de terre, on les saute à la poêle, elles doivent être bien dorées.
19:57De la chapelure, deux tiers de pommes de terre, un tiers de chapelure.
20:01Quand elles sont dorées, on les retire du feu.
20:03Elles sont presque rousses.
20:05Et on dispose sur un demi-homard.
20:08Le homard doit rester l'ingrédient phare.
20:10On nappe de sauce, parfait, et on le passe à la salamandre.
20:15C'était un vrai plaisir de voir le mettre à l'œuvre.
20:18On apprend beaucoup.
20:22Hum, du homard.
20:23Je serais prêt à payer 40 dollars pour celui-là, pas vous ?
20:26Maintenant, tout le monde goûte.
20:28On parsème légèrement de pécorino sur le dessus et c'est prêt.
20:31Délicieux.
20:34C'est pas pour me vanter, mais ça déchire.
20:36C'est vrai.
20:37Pensez ce que vous voulez, je m'en fous.
20:44On n'est pas encore couché.
20:46Je voudrais tenter quelque chose.
20:48Greg, tu accueilles les clients à la première heure.
20:49Ok.
20:51David, tu seras aux envois.
20:52Et au bout d'une heure, vous permutez.
20:54Vous devez montrer que vous pouvez diriger l'affaire.
20:56Et j'espère que l'un de vous va se démarquer.
20:59Malheureusement, il y a quelqu'un de trop, Brian.
21:00C'est un chic-tip, mais les chic-tips ne font pas forcément des patrons de restos.
21:03D'accord ?
21:04D'accord.
21:05Merci.
21:07David va faire les envois pendant une heure et après, on échange.
21:10À choisir entre David et Greg, je choisis Greg, sans hésiter.
21:15C'est quelqu'un de bien, et il fait bien son travail.
21:19Quoi de neuf ?
21:21Tu pars.
21:23S'en dèvres ?
21:23Non ?
21:24Ok.
21:27Je reste pas.
21:28Ça gêne ?
21:29Non.
21:30Tant mieux.
21:31Mais c'est sûr ?
21:33Non, non, non.
21:34Pas de problème.
21:34C'est pas du tout contre toi.
21:36Prends ta soirée.
21:36Repose-toi.
21:37Je me sens un peu viré de mon restaurant, mais j'ai ma soirée de libre.
21:41Plutôt sympa.
21:42Vous serez fréquents ?
21:44Tu peux ouvrir.
21:46Ok, on ouvre.
21:48Bonsoir, monsieur Dan.
21:49Paré, s'ils ouvrent.
21:51Bienvenue au Black Pearl.
21:53Moussaillon.
21:55À l'abordage.
21:56Vous avez les plats du jour au verso.
22:00C'est un petit homard coupé en deux et surmonté d'une sauce biarnaise.
22:04C'est succulent pour tout vous dire.
22:07Quand tu remontes, tu pourras me rapporter un soda mélangé avec du light.
22:10Tu seras gentil.
22:12Attendez que je vous débarrasse.
22:16Vous avez terminé ?
22:17Ne verse pas le light en premier, ça se mélange moins bien.
22:22D'accord.
22:23Tu vois ?
22:24Merci, rentrez bien.
22:26J'ai deux poissons frites pour la 36.
22:29Que je ne te reprenne pas à me faire chier.
22:31Non, je plaisante.
22:32Quand c'est David aux envois,
22:35j'ose pas aller réclamer mes commandes.
22:38Parce qu'il me fait toujours une réflexion.
22:39J'attends celle-ci.
22:43Oui.
22:43Elle est à sa place.
22:45J'aimerais qu'il me parle d'égal à égal, pas comme un demeuré.
22:49Juste pour te dire que là, c'est une sauce au bleu.
22:52J'avais saisi.
22:53Ça cogite là-dedans.
22:56Oh, ça va.
22:59Assurez la transition, je vais chercher Greg.
23:02On échange.
23:03Ok.
23:03Bien, on est à mi-parcours.
23:08Greg est passé aux envois.
23:09On va voir comment ça se passe, mais si vous voulez mon avis,
23:11c'est pas en un soir que David changera.
23:16Les moules à la taille.
23:19Je trouve pas le bon.
23:21Ah, le voilà, merci.
23:23Vous arrivez ou vous partez ?
23:25Vous arrivez ?
23:27Vous êtes combien ?
23:29À quel nom ?
23:30Jackson.
23:31David peut parfois prendre un ton paternaliste avec les clients.
23:36Jackson, ils sont cinq.
23:39À l'accueil, il faut quelqu'un d'affable, de chaleureux,
23:41pas un chieur qui prend tout le monde de haut.
23:43Ne restez pas dans le passage comme ça.
23:45Il fait quoi, ce sandwich-là ?
23:48Il va refroidir.
23:48J'ai pas dit de le prendre.
23:50Il manque le poisson.
23:51Dites-moi ce que vous faites.
23:53C'est ce que je fais.
23:55Il a l'air à me lire.
23:57Vous pouvez me parler, moi aussi.
24:01Cette commande, elle a déjà été servie.
24:05Oui.
24:06Pourquoi on l'a fait deux fois, la 35 ?
24:08Je sais pas.
24:10Greg, on a un plat qui revient.
24:12C'est le dernier.
24:13C'est quelle table ?
24:14La 8 et la 30.
24:17Ne montre pas du doigt.
24:18Tu les as lancées ?
24:20Bah vas-y, lance-les.
24:21Ils ont fini les 8 très les homards, ils attendent.
24:24Ça fonctionne mieux avec Greg aux envois qu'avec David, on dirait.
24:27Oui, quand c'est Greg, on a le temps de souffler.
24:31Ouais.
24:32Je pense que Greg fait tout son possible.
24:35Il te fallait pas une disque ?
24:37Le bon a disparu.
24:40Si tu me dis rien, je vais pas te vider.
24:42Qu'est-ce que t'attends ?
24:43Les 8.
24:44Elles arrivent.
24:45Très bien.
24:46J'espère.
24:47Où il est passé ?
24:48Donc pas de disque.
24:50Je l'ai perdu.
24:51Allez, on se ressaisit.
24:54Fais-moi en deux de plus.
24:56Je commence à en avoir sérieusement marre de ce bordel.
24:59Tandis qu'en cuisine, on redoutait le pire, il fallait pas une disque ?
25:13Le bon a disparu.
25:14Le bon a disparu.
25:14Rat de bol.
25:15Hé, mollo.
25:16In extremis, Greg redresse la barre.
25:18Une dernière patate dans cette assiette et on est parti.
25:22Merci, chef.
25:23Et l'équipe retrouve son rythme de croisière.
25:25On étoie un coup et ça repart.
25:27S'il veut mener le Black Pearl à bon port, Gordon doit nommer un capitaine.
25:32Une nouvelle réunion s'impose.
25:34Si vous deviez choisir entre vos trois patrons pour gérer et diriger l'établissement,
25:45qui choisiriez-vous ?
25:47Écrivez-le.
25:52Ok.
25:53Premier vote, David.
25:57Second vote, Greg.
26:01Troisième vote, Greg.
26:04Quatrième vote, Greg.
26:08Et le dernier, Greg.
26:11Je crois que c'est assez parlant.
26:14Greg, comment tu envisages cette tâche ?
26:16Avec sérieux.
26:18Je resterai en permanence en contact avec toute l'équipe et je justifierai mes décisions.
26:26À vous trois, vous avez disloqué votre entreprise.
26:29David, que dirais-tu de répondre à la demande du personnel,
26:33plutôt que de flatter ton égo ?
26:35J'en dis que Greg ferait un très bon gérant.
26:39David est hypocrite.
26:40Je l'ai déjà entendu dire que Greg ne connaissait rien à la restauration.
26:43Je suis curieuse de voir comment ça va finir.
26:45Je suis prêt à tenter le coup.
26:46Je vous remercie de votre franchise.
26:50Merci.
26:55Une chose est sûre, c'est Greg que le personnel veut comme patron.
26:58Même David est d'accord, c'est de bonne augure.
27:01Mais je ne suis pas sûr à 100% que Greg ait les épaules pour assumer ce rôle d'après ce que j'ai vu ce soir.
27:05Ce qui est certain, en revanche, c'est qu'ils n'ont pas besoin de Brian.
27:08Dans la ville qui ne dort jamais,
27:13les décorateurs de Gordon travaillent toute la nuit à faire du Black Pearl le nouveau lieu branché de Manhattan.
27:20Bonjour.
27:21Tout le monde est là ?
27:22On y va.
27:25C'est enfin cohérent.
27:28Il n'y a pas photo.
27:32Fini les pans de murs dépareillés.
27:34Les trois styles juxtaposés.
27:36Mais ça, c'est trop mignon.
27:38C'est sobre, mais accueillant.
27:40On a envie de s'y attarder.
27:42C'est très classe.
27:45J'adore les homards.
27:48C'est comme un coup de fouet.
27:50Ça m'a redonné de la motivation.
27:52J'ai envie de continuer sur cette voie, de passer à l'action.
27:56David, t'en penses quoi ?
27:58Je vais voir les colonnes en jaune.
28:01On sent que c'est réfléchi.
28:03C'est un autre style.
28:04David, surtout, ne touche à rien.
28:07C'est sur mes pattes ?
28:08Non.
28:09J'ai quelque chose à vous montrer.
28:11Venez voir.
28:13C'est un cadeau d'un fabricant d'aquarium.
28:16Je peux vous assurer que nulle part ailleurs dans New York, vous ne trouverez cet engin.
28:20Et David, je peux te le jurer.
28:24Ceux-ci viennent du Maine.
28:25Le principe, on cuisine les prises.
28:30Il est d'enfer, ce truc.
28:33Tu l'as.
28:35Tout le monde va vouloir y jouer, j'en doute pas.
28:38Ça va attirer des clients.
28:40Je l'avais.
28:42Et mettre de l'animation.
28:43À peine se remettent-ils de leurs émotions, que Gordon sort une nouvelle botte secrète.
28:49La découplée à tout le monde ?
28:51Oui.
28:52Bien.
28:52Maintenant, il nous faut faire de la pub.
28:55Oui.
28:55Pour ça, il nous faut l'aide d'un certain crustacé.
29:00Le voilà.
29:01Comment tu vas ?
29:04C'est pas le plus beau de Manhattan ?
29:06Grandiose.
29:09On va ratisser Times Square en compagnie de notre ami.
29:13Il faut attirer l'attention.
29:14On va distribuer des flyers, des t-shirts.
29:16On doit se faire connaître.
29:19On se retrouve là-bas, Oscar le homard ?
29:20À tout à l'heure.
29:21Et pas dans Tourloupe, c'est direct l'Aquarium.
29:36Venez au Black Pearl.
29:39Cadeau pour tout le monde.
29:41Times Square, j'ai trouvé l'idée fantastique.
29:43Avec Gordon en plus, ça valait le détour.
29:45Bon séjour.
29:46Merci, on viendra ce soir.
29:47À New York, les nouvelles vont vite.
29:49On aura des retombées.
29:51Venez à notre inauguration.
29:53Je suis baladé à Times Square au milieu des touristes avec un mec déguisé en homard.
29:57Je doute que ce soit une bonne tactique.
29:59Je serai vraiment surpris.
30:00À très vite.
30:04Nous sommes à quelques heures de la réouverture.
30:07Tout le monde doit connaître la nouvelle carte sur le bout des doigts.
30:12Je décris d'abord les plats et ensuite on les goûte.
30:15Deux bisques de palourdes, à la mode de Manhattan et de la Nouvelle-Angleterre.
30:21Le sandwich au mar, la spécialité.
30:23Le pain est grillé à l'intérieur pour l'empêcher de ramollir.
30:25On dessert le Boston et la gaufre au glacé.
30:29Tout est fait du jour dans l'air du temps.
30:31Vous jouez votre réputation, alors pas de cafouillage.
30:34Je vais me changer.
30:35Armez-vous de couteau et de fourchette et goûtez à tout.
30:37C'est super tendance.
30:39J'adore.
30:42Pas de quoi s'extasier.
30:45Les Saint-Jacques te renversent la tête.
30:48J'atteins le nirvana.
30:50J'aime pas la crevette.
30:52C'est mortel.
30:53Carrément.
30:54C'est du cabillaud ?
30:56Pas terrible cabillaud.
30:57C'est bientôt le coup d'envoi.
31:07Gordon choisit ce moment pour officialiser la nouvelle organisation.
31:10Si on regarde en arrière, en une semaine, on a traversé pas mal d'épreuves.
31:14Mais on a fini par trouver un consensus et on a désigné un gérant.
31:19Voici le document par lequel vous cédez la direction du restaurant à Greg.
31:24Greg, tu veux bien nous le lire ?
31:27Entre les sous-signés David Lynette, Greg Ryan et Brian Woods, il a été convenu ce qui suit.
31:31En qualité de directeur associé du Black Pearl, Greg Ryan est seul gérant de la société.
31:36En cas de décision importante, M. Ryan convoquera une réunion entre les partis.
31:39Toute proposition sera soumise au vote et décidée par majorité simple.
31:44Qui signe en premier ?
31:46Mon nom est en premier.
31:49Je sais pas si je peux me reposer sur Greg.
31:51S'il y arrive, tant mieux.
31:54Formidable.
31:55Voilà qui est fait.
31:55Tu es le directeur.
31:57C'est moi.
31:58David, Brian, ce soir, on vous réserve une table.
32:02Alors bon, rendez-vous à 18h30.
32:04On vous attend.
32:05Fantastique.
32:06Merci.
32:07Allez, filer.
32:08Ça y est, je suis seul aux commandes.
32:10Je vais pouvoir diriger le resto comme il en a besoin.
32:12Ouais, tout le monde.
32:15C'est une grosse soirée qui nous attend.
32:17On a un superbe restaurant flambant neuf et il va y avoir de l'affluence.
32:20C'est ce qu'on peut nous souhaiter de mieux, c'est ce qu'on peut nous souhaiter de mieux en tout cas.
32:22Alors essayez de vous détendre, faites du bon boulot et ça va être une super soirée.
32:26Merci.
32:26Cinq personnes.
32:33Cinq, par ici.
32:35Un homard.
32:36Un homard, bien au nez.
32:37Très bien.
32:38Un steak de thon saignant avec du fromage.
32:41Il faut que les serveurs fassent la promotion de l'attraction.
32:44Fais bien passer le mot.
32:45Compte sur moi.
32:47Je vais terminer, je te le passe.
32:49Il faut inciter les clients à jouer au grappin.
32:53Je vous invite à tenter votre chance au grappin.
32:57Si vous attrapez un homard, il est à vous et on vous le prépare.
33:02Du nerf.
33:03Une bisque Nouvelle-Angleterre, une salade verte.
33:10Ce service est décisif pour Greg.
33:12Il doit prouver aux deux autres qu'il peut se débrouiller sans eux.
33:16La salle est comble, il y a beaucoup de pression, mais la carte est simplifiée.
33:20Est-ce qu'il va y arriver ? On va le savoir très vite.
33:23Un espadon et...
33:25Et un burger.
33:27Seignant, à point.
33:29J'ai trompé.
33:31Quoi, j'ai pas pris le bon ?
33:32Gordon, je te présente un de mes plus proches amis.
33:35Vous êtes aussi tétés que lui ?
33:36Je le crains.
33:38Gordon, je suis ton invité.
33:39Oh, pardon.
33:40Venez, ne restez pas dans l'entrée.
33:43Quelqu'un s'occupe de nous ?
33:45Les clients influent en nombre.
33:47En cuisine, on s'efforce de suivre la cadence.
33:50Greg et son équipe ont embarqué pour une soirée mémorable.
33:54Un poulet bernet et deux frites.
33:57Encore une soupe de poisson et un hamburger à point.
34:00Tu me stresses, j'arrive pas à suivre.
34:02C'est naze, c'est l'empale et des bougies.
34:04Trois poulets et quatre espadons, merci.
34:05Une salade pour la une.
34:09Où ça ?
34:10La une.
34:11Ils veulent quoi ?
34:12De la salade à la place des frites.
34:15Je m'en occupe.
34:16Quand j'ai vu l'aquarium, je me suis dit, non, ça n'a pas pris ça.
34:19Mais attention, celui-ci est unique.
34:21Je peux t'aider ?
34:22T'as un flingue ?
34:25Qu'est-ce qu'il y a ?
34:26La 27, on est encore à l'apéro.
34:27J'ai pas demandé les entrées, mais elles sont déjà là.
34:32Zut, attends, la 3, oui, on envoie.
34:37Le service est lamentable, je sais pas ce qu'ils foutent.
34:41Et voilà !
34:42Trois nouvelles Angleterre !
34:44Il faut trois espadons, deux soupes et deux bouillabaisse.
34:46C'est pas possible.
34:48Je m'en tamponne, fais-le.
34:50Enfoiré.
34:52Je le remporte, je vais voir ce que je peux faire.
34:54La 34 n'avait pas demandé de Manhattan.
34:59Ils s'arrêtent jamais ?
35:01Deux bis, une Manhattan, une Nouvelle-Angleterre.
35:05On s'est encore laissé déborder.
35:07Les plats retournaient en cuisine et ça retardait les envois.
35:11Greg, faut accélérer, on s'impatiente derrière.
35:13C'était pitoyable.
35:15Et cette salade, ça fait une plombe qu'elle est là.
35:18La salade, elle va à...
35:19Plus vite.
35:20Cette table.
35:21La salade de chou n'a plus rien à voir.
35:23Ah, la nôtre était très bien.
35:25C'est vrai.
35:26Autant revenir à l'ancienne.
35:28Greg, le poisson frite, c'est bien la 33 ?
35:30Jamais dit ça.
35:32Ah, c'est reparti.
35:32T'as un stylo.
35:33À l'attention de Greg.
35:35Notre homme de paille.
35:37Une salade ?
35:38Eh ben, dis-le !
35:39J'avais demandé à point.
35:43Et c'est saignant ?
35:44Oui.
35:45Merci.
35:46C'est pourquoi ?
35:47Elle le veut à point.
35:49Merde, elle le veut comment, à point ?
35:51Elle est où, la 6 ?
35:53Si tu me dis rien, je peux pas deviner.
35:55J'ai demandé plusieurs fois.
35:56Un espadon, un alloyon, deux soupes et deux sandwiches.
36:00Faut que je répète encore.
36:01Il me faut la 20, la 1, la 9.
36:12Le Black Pearl est pris dans la tempête.
36:14Ça part tout de suite.
36:16La cuisine est au bord de l'implosion.
36:18Et la garniture du poulet ?
36:19Je peux pas tout faire.
36:21Mais Greg tient bon.
36:23On se concentre.
36:25Grâce au soutien de son équipe.
36:26Il m'en faut trois autres pour la 36.
36:29Sortez-les, je repasse.
36:31Le crumble à la mûre.
36:33Et voici.
36:34Vous avez pas eu des retours ?
36:35Ils sont tous ravis de leur assiette, même s'ils ont attendu.
36:39C'était appréciable de bosser sans David ni Brian.
36:43L'équipe fonctionne bien, ça me motive pour tenir le coup.
36:46Le homard était fameux, parfaitement accommodé.
36:50Il va nous falloir une deuxième gaufre.
36:52Pour moi, ce sera quatre.
36:55Allez, la dernière table.
36:58Greg s'en est bien sorti.
36:59Il nous a donné des directives claires et ça, c'est nouveau.
37:02Bravo les mecs !
37:04J'espère qu'on va continuer sur cette lancée après le départ de Gordon.
37:12Au terme d'une soirée de réouverture épique,
37:15Gordon réunit une dernière fois les trois propriétaires.
37:19Ce soir, tu t'es posté aux envois
37:21et tu as donné tout ce que t'avais.
37:24Sans jamais flancher.
37:26Ton cœur bat pour ce restaurant.
37:28La passion t'anime.
37:29Merci.
37:31En revanche,
37:33je ne pense pas qu'on puisse en dire autant de tes associés.
37:41Brian, tu m'as l'air d'un honnête homme.
37:43Tu viens ici deux jours par semaine,
37:45mais tu ne t'investis pas assez.
37:50David, tu me fascines.
37:51Pardon ?
37:52Tout au long de la semaine,
37:54tu as faim de prendre ce métier à cœur.
37:57Gordon, je t'en prie.
37:59Tu te fous pas mal de tes clients.
38:01Tu crois ?
38:01Tu t'intéresses pas à la restauration.
38:03Ah oui ?
38:03Pour toi, c'est qu'un business comme un autre.
38:05Qu'est-ce qui te fait dire ça ?
38:06J'ai jamais vu quelqu'un d'aussi mauvaise foi.
38:09Quand aurais-je été de mauvaise foi ?
38:11Dis-moi, Gordie.
38:12Gordie ?
38:12Je te respecterai quand tu me respecteras.
38:15Dis-moi quand.
38:15Je te respecte et je te dis la vérité.
38:17Tu manques de respect.
38:20Jamais tu te remets en question.
38:21N'importe quoi.
38:22N'importe quoi ?
38:23Tu te trompes.
38:24Dès l'instant où je t'ai vu entrer dans le restaurant l'autre jour,
38:27avec tes lunettes noires et ton manteau long,
38:30tu m'as paru extrêmement arrogant.
38:32Voilà ma première impression.
38:35Ensuite, t'as essayé de m'impressionner avec le nom latin du homard
38:38que t'as dû lire sur une brochure.
38:41Tu sais que les homards que tu sers sont canadiens ?
38:43Homarus americanus, c'est le même animal.
38:46Homarus americanus ?
38:48Prends-moi pour un con.
38:49J'ai 21 restaurants.
38:53Je bosse comme un damné.
38:55Oui, alors ?
38:56Je ne prends jamais rien pour acquis.
38:58Passionnant.
38:59Tu parles à tes employés comme à des chiens.
39:01C'est complètement faux.
39:04Pardon ?
39:04C'est faux.
39:05On ne demande pas de boire un verre après le service,
39:07et pourtant tu le fais.
39:09C'est faux.
39:11Tu ne sais même pas être honnête avec toi-même.
39:13Et je ne parle pas de moi.
39:15Tu es démasqué.
39:17Tu es un imposteur.
39:18C'est vrai, ça.
39:19Mais oui.
39:20Toi, tu participes à un jeu.
39:22Tu poses pour la télé.
39:24Lui, il essaie de sauver son restaurant.
39:26On s'en fout de la télé.
39:28Tu saisis.
39:29Pour moi, tout ça, c'est réel.
39:31Pour toi, c'est de l'esbrouf.
39:34Je récuse tout ce que tu viens de dire.
39:37Vraiment ?
39:37Parfaitement.
39:38En vertu de quoi ?
39:39Parce que le grand Gordon Ramsay a tort.
39:41Tu me fais fichier.
39:45Si j'ai un conseil à te donner, Greg, trouve-toi d'autres associés, et toi prends ta part et disparaît.
39:51C'est moi qui te conseille de disparaître.
39:53Et vite.
39:56Tu n'as rien compris.
39:58T'inquiète pas, Gordon.
39:59J'ai très bien compris.
40:00Ce restaurant aura toutes les chances de s'en sortir une fois que tu en seras parti.
40:03Tu n'as ni l'amour du métier, ni l'amour des gens.
40:10Dis ce que tu veux qu'on en finisse.
40:13Et tu es ingrat.
40:17Tu sais ce qui me rend le plus triste ?
40:18C'est tous les efforts que les autres ont fait pour toi.
40:21Je te signale que malgré la façon dont tu m'as traité depuis le début, je te suis reconnaissant des changements que tu as apportés à la carte.
40:28J'aime pas.
40:29Ça me plaît pas.
40:30J'ai pas aimé les crevettes.
40:32Ah oui ? Et quand je serai parti ?
40:33La nôtre était très bien.
40:35C'est vrai.
40:36Autant revenir à l'ancienne.
40:38Dès que j'aurai franchi cette porte, tu vas restaurer l'ancien système.
40:42Tu sais quoi ? Repasse dans quelques temps. Tu verras.
40:46L'avenir nous le dira.
40:47Absolument.
40:50Merci de t'es venu, Gordon.
40:53Bonsoir.
40:54Bonsoir.
41:01La tâche, je suis ardu.
41:02J'ai des sentiments mitigés vis-à-vis de ce Black Pearl.
41:05J'ai envie de voir Greg réussir parce qu'il le mérite.
41:08Il est déterminé, il a envie.
41:09Mais d'un autre côté, je pense que David a ouvert ce restaurant pour des raisons purement financières,
41:13qui, selon moi, sont de mauvaises raisons.
41:15Ça fait pas de lui un restaurateur.
41:162004.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000,000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.
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