- il y a 2 mois
Gordon Ramsey
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00:01Bonsoir à tous, bienvenue sur W9.
00:27Ce soir, je vous promets un grand numéro de Cauchemar en Cuisine.
00:30C'est un plaisir pour moi de vous accueillir ici à la Brasserie du Louvre.
00:34En effet, je joins l'utile à l'agréable.
00:35Ma mère m'a toujours dit Faustine, un homme reste fidèle à sa femme parce qu'elle les fait bien à manger.
00:40C'est noté, c'est pour ça que ici, je prouve bien à prendre aux côtés des meilleurs, hein, Wendy ?
00:44Même si pour les oignons, franchement, vous me permettez, je vous laisse faire.
00:47Aujourd'hui, Vardon Ramsey va se frotter à un défi de taille.
00:50Sauver un restaurant de spécialité danoise en plein cœur de la Floride.
00:55Oui, vous avez bien entendu, cet établissement atypique, c'est celui d'Andy et Suzanne qui, depuis 8 ans, séduit une clientèle très âgée.
01:01Imaginez un instant, la carte n'a pas été modifiée depuis 25 ans.
01:05Un sacré challenge pour Gordon Ramsey qui va tout reprendre à zéro.
01:09Alors, comment les propriétaires vont accueillir les changements radicaux proposés par le chef ?
01:14Que va-t-il advenir de cette ambassade danoise perdue en plein Miami ?
01:18Réponse, tout de suite.
01:24Aujourd'hui dans Cauchemar en cuisine,
01:27Gordon Ramsey sort à Miami en Floride et tombe sur un restaurant qui sent la naphtaline.
01:32C'est presque une antiquité.
01:37Il a eu son heure de gloire.
01:40Les vendredis et samedis soirs, c'était bondé.
01:42Mais les seules traces de sa gloire passée sont le rose omniprésent et la carte qui propose des spécialités danoises.
01:48En avant pour la cuisine danoise, les gars.
01:51Chose inattendue, le chef est cubain.
01:52Et la clientèle de plus en plus vieillissante.
01:57J'ai eu des ennuis.
01:58Ravi de vous voir rétablir.
02:00On se croirait en gériatrie.
02:02On ne peut pas se laisser influencer par les vieux.
02:05Gander a pareil défi.
02:06On risque d'intoxiquer toute la clientèle.
02:10Il devra faire bouger un propriétaire ultra conservateur.
02:13Pourquoi il est si fataliste ?
02:15À force de refuser le changement, on finit à genoux.
02:18Et redonner sa gloire au Fleming avant qu'il ne parte en fumée.
02:23Attention, ça craint.
02:24Ma grand-mère ferait mieux.
02:26Et elle est morte.
02:28Dis au chef que je me rends.
02:31Tout de suite dans Cauchemar en cuisine.
02:33Dieu bénisse le Danemark.
02:52Miami est célèbre pour ses belles plantes, ses plages de sable et sa culture d'inspiration latine.
03:02Est-ce l'emplacement idéal pour un restaurant danois ?
03:05C'est quoi la cuisine danoise traditionnelle ?
03:08On me pose souvent la question.
03:11Andy et sa femme Suzanne ont acheté le Fleming, un restaurant danois, il y a huit ans.
03:17On savait qu'on y mangeait bien.
03:19On a voulu limiter les modifications le plus possible.
03:23Le seul changement notable, c'était la personne chargée de l'accueil.
03:27Bienvenue.
03:30La mention gastronomie danoise nous inquiétait parce que ma femme et moi ignorons tout de la cuisine scandinave.
03:37Il n'y a pas de céleri dedans, n'est-ce pas ?
03:39On a longtemps cherché un chef spécialisé dans la cuisine danoise.
03:43Et pour finir, on en a trouvé un qui faisait l'affaire.
03:48Orlando a reçu une formation classique.
03:50En cuisine danois aujourd'hui, je suis cubain d'origine, mais ma carte n'est pas à 100% cubaine.
03:57Il faut que ce soit goûteux, que ce soit salé, qu'on sente ce qu'on mange.
04:01En fait, il faut que ça explose en bouche.
04:05Il va falloir que tu te mettes au danois.
04:09J'ai un chef qui a plein d'idées.
04:11Si on changeait ci, si on changeait ça.
04:14Mais je suis très méfiant.
04:16Je ne veux pas me mettre à dos, notre fidèle clientèle.
04:20Vous êtes combien ?
04:25Nos clients sont des gens âgés.
04:30Le personnel lit la rubrique nécrologique pour voir si l'un de nos clients n'y figure pas.
04:35À la longue, c'est triste de les voir tous tomber comme des dominos.
04:39J'ai eu des ennuis.
04:42Je suis contente de vous voir rétablir.
04:44C'est un peu triste à dire, je dois l'avouer.
04:47Mais ce sont nos seuls clients.
04:48Si ça continue, il faudra s'en contenter.
04:52Il y a 15 ans, les vendredis et samedis soirs, c'était bondé.
04:56Maintenant, il n'y a plus de réservation, même le week-end.
05:00Il faut que ça change.
05:02On en reparlera.
05:03Andy a peur des bouleversements.
05:07Et quand je lui dis, il faudrait changer ci ou ça, il me répond que ça ne marchera pas.
05:13On ne peut pas vivre sur une clientèle de vieux.
05:15Il faut avoir des gens plus jeunes, si on veut encore avoir des clients dans 10 ans.
05:21Tu disais 31 couverts ?
05:24Le fait qu'on soit lourdement endettés pèse sur l'ambiance du restaurant, sur nos relations avec le personnel et sur mes rapports avec Suzanne.
05:34C'est la cata.
05:35Si ça continue comme ça le samedi, on n'a plus qu'à fermer.
05:42Notre domicile sert de caution pour l'emprunt qu'on a fait pour acheter le restaurant.
05:48J'ai peur qu'on perde notre logement.
05:49C'est la pire année que j'ai jamais vécue.
05:53Ou bien ce restaurant renoue très vite avec le succès, ou bien nous courons vers de graves ennuis.
06:06Le rêve américain attire beaucoup de gens.
06:09Certains viennent de Sicile pour ouvrir de fantastiques restaurants italiens, d'autres de Shanghai pour ouvrir des restaurants chinois.
06:15Mais un restaurant danois, ça c'est une première.
06:17J'ai hâte de voir ces immigrants-là.
06:19Heureusement, j'ai apporté mon dictionnaire.
06:24Coucou, ravie de vous voir.
06:26Bienvenue.
06:27Ton prénom ?
06:27Suzanne.
06:29Suzanne et Andy.
06:31Vous êtes les propriétaires ?
06:32Oui.
06:34Verden est doux.
06:37Désolé, on ne parle pas danois.
06:40Dans un restaurant danois.
06:42Il a changé.
06:43Mais alors, le chef est danois ?
06:45Non.
06:46Il est cubain.
06:46Le chef est cubain.
06:48Cubain ?
06:49Quel rapport avec Fleming ?
06:51Aucun.
06:52Fleming, c'était le nom des premiers propriétaires danois.
06:55Mais alors, qu'est-ce que ce restaurant a de danois ?
07:00Une partie des plats que nous servons et la décoration que nous avons conservée.
07:03C'est quoi, tous roses ?
07:08L'un d'entre vous est daltonien ?
07:10Oui.
07:11Je suis daltonien.
07:13Pourtant, tes vêtements ne jouent pas.
07:15Ma femme m'aide beaucoup.
07:17Je m'installe où ?
07:18Suivez-moi.
07:19C'est quoi, ça ?
07:23C'est quoi, ça ?
07:24Nos desserts que nous exposons tous les jours.
07:27Avant la commande ?
07:29Pour choisir.
07:31Après le plat, on vient ici admirer les desserts.
07:33Oui, c'est ça.
07:36Complètement démodé.
07:37C'était comme ça avant.
07:39On n'a rien changé.
07:41Vous trouvez ça appétissant, le côté de la porte des toilettes ?
07:43Comme ça, les clients passent forcément devant.
07:47Croyez-moi, si je devais longer ça pour aller aux toilettes,
07:50ça m'autrait toute envie de commander un dessert.
07:53Il faut que je m'assoie.
07:56Aïe, aïe, aïe, le musée du dessert.
07:59Pourvu que ça s'arrange.
08:02Bonsoir, comment vas-tu ?
08:03Bien, et toi ?
08:04À ton service.
08:06Parfait.
08:07Ces crudités accompagnent tous nos plats.
08:10Totalement passé de mode, cette manie.
08:12T'es là depuis longtemps ?
08:13Depuis 15 ans.
08:16Tu as connu les anciens propriétaires ?
08:18Oui, absolument.
08:19Je vois.
08:20Qu'est-ce qui a changé en 15 ans ?
08:22Le personnel.
08:24Eh ben, dis donc.
08:25Et à l'origine, tout était rose ?
08:28Fleurs roses, nappes roses, murs roses ?
08:30On baignait dans l'eau de rose ?
08:31Oui.
08:33Les murs roses et les assiettes bleues,
08:36pour moi, ça fait presque antiquité.
08:39On a l'impression d'être dans une maison de mémé.
08:41Mémé, elle a fait son temps.
08:45Je crois que je vais commencer par le saumon gravlaxe.
08:49Ok.
08:50Et la fricadelle.
08:52Certainement.
08:52Comme plat, le canard de grand-papa à la danoise.
08:55Entendu.
08:56Parfait.
08:56Merci, ma belle.
09:04Un gravlaxe et une fricadelle.
09:07Vous me demandez ce que je sais de la cuisine danoise ?
09:10Pas grand-chose à vrai dire.
09:12Pour moi, ce n'est pas très excitant.
09:15Je préfère la cuisine plaisir, celle qu'on déguste en se léchant les babines.
09:18Votre gravlaxe.
09:22Faites-moi l'article.
09:24Un peu de garniture et du saumon gravlaxe.
09:27Merci, ma grande.
09:28Innoble.
09:39On dirait du papier mâché.
09:41Misère.
09:42Et ces gardines mouches ?
09:44Quelle honte.
09:45Un sale goût.
09:47C'est infâme et il y a une mouche dedans.
09:49Je vois.
09:50Il l'a détesté et il y avait une mouche dedans.
09:58Coubelle.
10:02J'envoie le hors-d'oeuvre fricadelle.
10:05Et voici nos fricadelles maison.
10:08Merci.
10:09Pas très engageant.
10:16C'est chaud.
10:18C'est spongieux.
10:20Le chef n'assaisonne jamais rien.
10:24Tout est fadasse et molaçon.
10:26Ça se défait dans la bouche.
10:29La clientèle apprécie.
10:31Incroyable.
10:32C'est pour ménager les dentiers.
10:34Sans doute.
10:37Pour le moment, c'est mal barré.
10:44Je m'appelle David.
10:45Vous trouvez ça comment ?
10:47Immonde.
10:47Spécialité à votre intention.
10:51J'ai vu un cygne sur la table d'à côté.
10:54C'est quoi ?
10:54Une oeuvre de Cindy.
10:56Qu'est-ce que c'est, Cindy ?
10:57Il y a du tiramisu dedans.
10:59Je que je t'ai un oeil ?
11:01Permettez ?
11:02Une tradition ancienne.
11:03Ça, c'est quelque chose.
11:05C'est extraordinaire.
11:07Je vais commander du dessert pour avoir le cygne.
11:09C'est trop gnaux.
11:11Vient du plaisir.
11:12C'est incroyable.
11:13Ça me rappelle mes anniversaires d'enfant.
11:15Tu veux me montrer comment tu fais.
11:18Mais oui, très volontiers.
11:20J'aime bien fabriquer mes cygnes pour les clients.
11:23Ça leur fait plaisir.
11:25Il suffit de prendre une grande feuille d'alu.
11:26Je la replie comme ça pour lui faire une belle queue.
11:30C'est original.
11:32Et puis, c'est élégant.
11:33Comme toi.
11:34C'est classe.
11:36Tu es gentil.
11:37Je la tire-bouchonne.
11:38Je suis conquis.
11:40Je lui confectionne sa petite tête.
11:42Et voilà.
11:42Super.
11:43Ça plaît beaucoup aux enfants.
11:45Tenez, c'est un cadeau.
11:46Merci.
11:47Mes enfants vont adorer.
11:49Merci beaucoup.
11:50C'est très bien joué.
11:51Là, tu les as comblés.
11:52Si le restaurant ne se relève pas,
11:54j'irai travailler chez Gordon Ramsay.
11:56Je lui ferai tous les signes qu'il voudra.
12:02Voilà le canard.
12:03Oh, mon Dieu.
12:05C'est cul de piquant.
12:06À l'instant.
12:07Pas possible.
12:08On dirait que ça fait deux jours.
12:10Merci.
12:19Pas une goutte de jus.
12:23Et moi qui me disais que j'avais touché le fond.
12:26À mon avis, le grand-père n'aurait pas aimé le canard cuit de cette façon.
12:33C'est plus du canard, c'est du canasson.
12:36Là, même le signe n'arriverait plus à me faire planer.
12:39Ça continue.
12:44Il n'a pas aimé.
12:451992.
12:57Dis au chef que je me rends.
12:59C'est trop.
13:01Dieu bénisse le Danemark.
13:04On est fichus.
13:07L'enfoiré.
13:09Quel désastre.
13:10Il est où, le chef ?
13:15Là-bas, droit devant toi.
13:18Bonjour.
13:20Comment tu vas ?
13:21Moi, je vais très bien.
13:22C'est toi, le chef ?
13:23Oui.
13:23Pourquoi tout est si fade ?
13:26Je n'ai jamais rien mangé d'aussi nul.
13:27Pourquoi le saumon Gravelac, c'est-il si coriace ?
13:31Je ne sais pas quoi te répondre.
13:33Dur comme de la semelle.
13:35Les fricadelles étaient spongieuses.
13:38Le canard sec est trop cuit.
13:40C'est révoltant.
13:42C'est pas frais.
13:43Pourquoi le laisses-tu faire ça ?
13:45Parce qu'on n'a jamais voulu changer quoi que ce soit.
13:48On avait peur.
13:48On avait peur de changer.
13:51Mais c'est monstrueux.
13:55Tu te cramponnes à un truc qui ne marche plus depuis longtemps.
13:59T'es au bout du rouleau.
14:03C'est pas vrai.
14:09Bonsoir.
14:10Soyez les bienvenus.
14:12Le bruit a couru que Gordon Ramsay était là.
14:14Si bien que pour la première fois en cinq ans, le restaurant est plein.
14:18Tout le personnel sera testé.
14:20Propriétaire, serveur et cuisinier.
14:24Veuillez me suivre.
14:26Certaines choses m'ont beaucoup déçue.
14:29Comment ça se passe ?
14:30J'ai des clients à caser.
14:33On n'a plus le droit à l'erreur maintenant.
14:37Je fais totalement confiance à Andy.
14:40J'espère que j'ai raison.
14:41Parce que sinon, c'est la cata pour tout le monde.
14:44Je m'appelle Julie.
14:47C'est moi qui vous servirai.
14:48Vous avez choisi ?
14:49On hésite.
14:50Une spécialité danoise, sans doute.
14:52Le canard de grand-papa.
14:53On ne sait pas encore.
14:55Un hors-d'oeuvre et un poulet danois.
14:58J'ai besoin de Cindy, s'il vous plaît.
15:01Le service a commencé depuis une demi-heure.
15:03Les plats quittent la cuisine.
15:05Voilà.
15:07Vous m'en direz des nouvelles.
15:08Bon appétit, messieurs, dames.
15:10La rapidité n'est pas un problème.
15:14C'est ignoble.
15:18Mais les clients sont loin d'être satisfaits.
15:21Ça a été ?
15:23Non.
15:24Pardon ?
15:25C'est pas bon.
15:26Je refuse de manger ça.
15:29Je vous l'importe.
15:30Merci.
15:31Un problème ?
15:32La cliente a dit que ça n'avait aucun goût.
15:36C'est très simple.
15:37On ne reviendra pas.
15:38C'est infect.
15:43Rien qu'elle a vu, ça me dégoûte.
15:46Je trouve ça bourratif et fadasse.
15:48À toi aussi ?
15:49Aucun goût.
15:50C'est vraiment pas bon.
15:52Je vais leur dire.
15:53Ils ont détesté.
15:55Ça va, ça va.
15:56Où est le problème ?
15:57Il a dit qu'ils détestaient ça et que c'était immangeable.
16:02Je vous apporte la carte pour que vous choisissiez autre chose.
16:05Merci.
16:05Andy ?
16:08Oh non.
16:09C'est spongieux.
16:11Andy est terrifié à l'idée de changer quoi que ce soit.
16:14Il serait grand temps d'évoluer.
16:15C'est pas possible.
16:19Réagis.
16:19Un supplément de sauce.
16:21Le poisson est trop sec.
16:22C'est la cata.
16:24Mais non, mais non.
16:27Oh bon sang.
16:29Toutes les assiettes reviennent en cuisine.
16:31Je sais.
16:33Presque tout est revenu.
16:34C'était fade.
16:35C'est nul et pas mangeable.
16:37Quoi encore ?
16:38Ils disent que c'est trop fade.
16:40Merde.
16:42Ce sont des plats danois qu'on sert depuis 25 ans.
16:47Je peux vous proposer autre chose ?
16:49Vous n'avez mangé que du pain.
16:51Le poulet n'avait aucun goût.
16:53Là, je crois qu'on a touché le fond.
16:55Andy s'efforce de calmer les clients mécontents.
16:59Je vous fais des crevettes ou des croquettes au crabe ?
17:01Gordon Ramsay a vu les cuisiniers à l'oeuvre.
17:04Il a entendu les récriminations des clients.
17:07Il sait que ce n'est pas seulement un problème de recette.
17:10Oh, c'est le bouquet.
17:12Aïe, aïe, aïe, aïe.
17:13La réserve est pleine de surprises peu ragoûtantes.
17:17C'est quoi ça ?
17:19De la purée encore chaude.
17:23Incroyable.
17:25Andy, Suzanne, venez voir.
17:27Quoi encore ?
17:28Orlando, je sais que tu es occupé.
17:31J'en ai pour 30 secondes.
17:32Suivez-moi.
17:33C'est bien là qu'on met la viande crue.
17:36Regarde ce que j'ai trouvé.
17:38Qu'est-ce que c'est que ça ?
17:39Invraisemblable.
17:42C'est pas possible.
17:43Catastrophe.
17:44C'est dégueulasse.
17:46Sur un plateau, il y avait un canard qui baignait dans le jus de viande décongelé.
17:51Du canard cuit et de la viande décongelée.
17:54Regarde ça.
17:55Qui a mis ça ici ?
17:56Merde.
17:57On a servi du canard.
18:02Stoppez la cuisine.
18:03Allez récupérer tous les canards et n'en servez plus aux clients.
18:07Ils arrêtent le canard ?
18:08Non, juste pour ce soir, on n'en sert plus.
18:11On en a servi, table 40.
18:13Désolé, je vous expliquerai plus tard.
18:15Je vous prie de m'excuser.
18:19On avait honte de voir Gordon Ramsay retirer les assiettes de canards sous le nez des clients
18:23et d'annoncer à tout le monde qu'on n'en servirait plus.
18:27Il ne manquait plus que ça.
18:30Tu as servi du canard ?
18:32J'en ai bien servi huit.
18:33Stop.
18:34On ne sert plus de canard.
18:37On risque d'intoxiquer toute la clientèle.
18:45C'est la cata.
18:47Malheur.
18:48Du cru avec du cuit.
18:50J'hallucine.
18:51La chambre froide recèle des horreurs.
18:53Stop.
18:54On ne sert plus de canard.
18:57On risque d'intoxiquer toute la clientèle.
19:00Gordon Ramsay a compris que ce restaurant jadis très prisé est tombé plus bas que terre.
19:05Là, j'avoue que je suis très, très inquiet.
19:07On est foutu.
19:09T'as raison, c'est foutu.
19:11Si t'avais un contrôle sanitaire maintenant, qu'est-ce que tu ferais ?
19:14Il n'y a qu'à jeter les produits périmés.
19:16Les jeter.
19:17On ne servira plus personne, mon bonhomme.
19:21Tu t'imagines sans doute que tu vas continuer à cuisiner ?
19:24Je ne crois pas que les autres aliments soient contaminés.
19:26Tu ne crois pas ?
19:28Je n'avais jamais vu ça.
19:31J'ai failli m'évanouir.
19:32J'étais stupéfaite qu'Handy ne se rende pas compte de la situation.
19:36Ça fait des années qu'il fait l'autruche.
19:38Si tu sers encore quoi que ce soit, c'est simple, je me casse.
19:41On finit par s'abeugler, surtout quand ça va mal.
19:45On s'entête, on continue et il y a des choses qui vous échappent.
19:49L'attitude d'Handy exaspère Gordon Ramsay.
19:52Il décide donc de s'adresser à sa femme, Suzanne, pour tenter de faire évoluer la situation.
19:59Je ne sais pas par où commencer.
20:02Je comprends, je ne sais pas quoi dire.
20:05Je te l'avoue, je suis vraiment navrée.
20:07Essayer de travailler avec quelqu'un qui a de mauvaise foi, ça complique tout.
20:11Pourquoi il est si fataliste ?
20:14Je crois qu'il a reçu un choc.
20:16Je ne sais pas, lui c'est lui et moi c'est moi.
20:20Je ne sais même pas ce qu'il fait en ce moment.
20:23Si ton mari ne veut pas se rendre compte qu'il a tout faux de A à Z,
20:28je ne peux rien faire pour lui.
20:31Tu as raison.
20:34J'espère qu'Handy va réagir.
20:37L'avertissement a été très, très sévère.
20:41Si ça ne le pousse pas à changer, rien ne pourra le faire.
20:46Je ne sais pas par où commencer.
20:49Tout ce que je sais, c'est que pour le moment, je ne suis pas vraiment très optimiste.
20:53Brutal changement de temps.
21:05Exactement ce dont le Fleming a besoin.
21:07Une métamorphose radicale.
21:09Je vais interviewer les gens du quartier pour savoir ce qu'ils pensent de ce restaurant.
21:13Bonjour.
21:15Dites-moi, vous connaissez le Fleming ?
21:16Oui.
21:18Personne n'en parle plus, je crois qu'il n'a plus la cote.
21:20Avec le changement de propriétaire, tout s'est dégradé.
21:23Vous connaissez le Fleming ?
21:24J'en ai entendu parler.
21:25On en dit quoi ?
21:27Pas du bien.
21:28Mon père y allait souvent quand c'était bon.
21:31Je ne sais même pas s'il est encore ouvert.
21:34Pas bonne réputation.
21:35C'est vieux.
21:36C'est un endroit pour les papis et les mamies.
21:39Dites-moi, vous auriez envie d'y retourner ?
21:42Si c'était un fait.
21:43C'est étrange.
21:44Le patron ne veut rien changer alors qu'il y a plein de clients potentiels à deux pattes chez lui.
21:48C'est incroyable.
21:49Et c'est triste.
21:55L'enquête menée par Gordon Ramsay montre à quel point la réputation du Fleming a chuté.
22:01Du reste, la majorité du personnel comprend que le salut passe par le changement.
22:05Le seul qui ne soit pas de cet avis, c'est le patron.
22:13La journée d'hier a été épouvantable.
22:16Ce matin, pas question de me tourner les pouces.
22:18Je suis allé me balader dans le quartier, j'ai interrogé les gens
22:20et j'ai pu vérifier que ce restaurant danois, le Fleming, a perdu sa bonne réputation.
22:26Je vous demande à toutes et à tous de dire avec la plus grande franchise ce qui ne va pas dans le restaurant.
22:31Orlando, explique à Andy ce qu'il faudrait faire.
22:37Il faut refaire la carte, inventer de nouveaux plats.
22:40On doit séduire la clientèle en se mettant au goût du jour, élaborer une cuisine contemporaine.
22:46Voilà mon avis.
22:48Crystal, dis à Andy pourquoi ce restaurant ne marche pas comme il devrait.
22:51Tu as peur de l'échec.
22:56Alors au lieu de faire le saut et de réaliser ce qui te fait vraiment envie,
23:00tu ne changes absolument rien de crainte de déplaire et de tout perdre.
23:05Mais c'est un mauvais calcul, car si tu ne réagis pas, tu perdras tout aussi.
23:11Suzanne, on en a discuté hier soir.
23:14Tu étais mécontente.
23:16Dis à ton mari ce qu'il faudrait faire pour remettre ce restaurant sur les rails.
23:19Le changement fait peur à beaucoup de gens.
23:26Moyennant quoi, ils préfèrent le statu quo et ils finissent vaincus, terrassés par la peur.
23:31Parce qu'il est plus facile de rester comme on est que d'accepter de prendre un risque.
23:35Andy, je crois que c'est ton gros défaut.
23:38Tu piges ?
23:38Oui.
23:39Ses arguments sont convaincants.
23:41Qu'est-ce que tu lui réponds ?
23:43Je lui réponds que j'ai peur de mécontenter nos anciens clients et de perdre ceux qui nous restent encore.
23:49Désormais, il n'y a qu'un seul moyen de sauver ton restaurant.
23:54C'est de le changer du tout au tout.
24:00J'aurais dû le faire depuis belle durée.
24:04Il faut qu'Andy prenne totalement en charge la direction du restaurant pour pouvoir rebondir.
24:11Préparez-vous à un bouleversement total.
24:13Pour Gordon Ramsay, les petits ajustements ne suffiront pas.
24:21Et l'essentiel des changements concerne la cuisine.
24:24La première étape consiste à laisser les cuisiniers faire leur métier comme ils l'entendent.
24:29Primo, je veux faire le tour des ingrédients disponibles.
24:33Histoire de faire de la vraie cuisine et de tirer un trait sur tout ce qui est danois.
24:37En Floride, on ne va pas au restaurant pour manger danois.
24:41Que ce soit bien clair, une bonne fois pour toutes.
24:43PG.
24:44Objectif mode, objectif plaisir, on est en Floride.
24:47D'accord.
24:47On va faire de la vraie cuisine.
24:48Allez, tous au fourneau.
24:53Tâchez de vous montrer inspiré.
24:54Compte sur nous, mon pote.
24:56Tu vas voir le changement.
24:57C'est ce qu'on a toujours voulu.
25:00On est prêt à se défoncer.
25:02Là, c'est le pied.
25:03Ça se fond dans la bouche.
25:04C'est parti.
25:05Prêt ?
25:07En cuisine, on a tiré un trait sur le passé et élaboré plusieurs plats qui n'ont plus rien de danois.
25:13Ça, ce n'était pas au menu.
25:15Gordon Ramsay a ajouté du thon grillé.
25:17Pour s'assurer que tout le monde soit au courant, il fait goûter ses nouveautés au personnel de service.
25:23Délicieux.
25:24Excellent.
25:25Rien de danois.
25:27Goûter ses frites relevées au poivre de Cayenne.
25:29Arrêt au noir, sauce à l'ananas.
25:32Alors ?
25:32Je me régale.
25:34Ça, j'adore.
25:36J'ai découvert ces plats et en les dégustant, je trouve qu'ils sont parfaitement adaptés à Miami.
25:42Je suis persuadée qu'ils vont faire un malheur.
25:44C'est un délice, bravo.
25:46Je crois que tout le monde a du mal à changer.
25:48Ce qu'on faisait depuis 25 ans ne marche plus.
25:50Je crois qu'on est reparti du bon pied.
25:57Gordon Ramsay a regagné la confiance des cuisiniers et du patron.
26:04Avec son équipe, en l'espace d'une nuit, il refait totalement la déco du restaurant.
26:08Bonjour.
26:13Venez par là, je vous en prie.
26:15Bon entier.
26:16Aujourd'hui, métamorphose totale.
26:18Andy et Suzanne, vous êtes prêts ?
26:20Absolument.
26:22Alors, on y va.
26:22Le moment est venu de découvrir le nouveau Fleming.
26:26Et plus important encore, d'entamer un nouveau chapitre qui sera prometteur.
26:31Entrez.
26:32J'en rêve.
26:33Oh, mais c'est splendide.
26:36Waouh.
26:37Mais c'est beau.
26:40Tout est transformé.
26:42C'est de la magie.
26:43On a viré ce rose qui déprimait la clientèle.
26:45C'était démodé et froid.
26:46À présent, c'est élégant, accueillant et contemporain.
26:54Je suis vraiment contente pour Andy et Suzanne.
26:56C'est exactement le changement qu'on attendait.
26:59Désormais, on pourra aller de l'avant.
27:01Car l'époque du vieux Fleming est définitivement révolue.
27:05Je le trouve splendide, ce coloris.
27:07Andy, quelle couleur ?
27:09Je ne sais pas.
27:09Je comprends.
27:11Mais c'est beau.
27:12C'est du brun foncé.
27:14On a accroché des tableaux.
27:16Et regarde les spots qui font ressortir le brun.
27:19Oh, regardez ça !
27:21Ça me la coupe.
27:24Fini le vieux restaurant Fleming.
27:27À présent, un nouveau resto prend son essor.
27:29Il entame un nouveau chapitre.
27:31Il prend un nouveau départ.
27:33J'aime beaucoup.
27:35Je suis ravie.
27:36C'est splendide.
27:37Voir Andy et Suzanne pleurer de joie, pour nous,
27:41c'est un spectacle inédit.
27:43On était plutôt habitués à des mines sinistres et désespérées.
27:48Mais là, on sent l'espoir qui renaît.
27:51C'est vraiment génial.
27:52C'est fou.
27:53Je ne pleure pas souvent.
27:55Je ne me rappelle plus quand ça m'est arrivé la dernière fois.
27:58Mais là, j'ai craqué.
27:59Ça représente tout pour nous.
28:02On reprend espoir.
28:03Ça va ?
28:04Oui, je suis fou de joie.
28:06Je suis heureuse pour vous deux.
28:08C'est incroyable.
28:10Mon mari qui pleure de joie,
28:13pour moi, c'est le plus beau des cadeaux.
28:15Je ne l'avais jamais vu si heureux.
28:17L'avertissement a été salutaire.
28:19À présent, on a un restaurant dont on est fiers
28:21et qui nous emmène au 21e siècle.
28:24Andy, il faut que tu te l'appropries,
28:26que tu le fasses tiens.
28:27J'y arriverai.
28:28Une fois le changement de décor achevé,
28:32il reste à promouvoir le restaurant
28:33auprès d'une clientèle plus jeune
28:35en créant l'événement.
28:39Gordon s'adresse à deux stylistes
28:40qui proposent d'organiser un défilé
28:42pour lancer une collection de maillots de bain.
28:47Un défilé fabuleux.
28:50J'ai été très impressionnée.
28:51C'est agréable de voir des têtes jeunes
28:54qu'on souhaiterait retrouver au restaurant.
28:56J'ai l'impression que le téléphone va sonner.
28:58Si ce défilé a pour objectif
29:00de lancer le nouveau Fleming,
29:02Gordon Ramsay en profite
29:03pour dévoiler une métamorphose inattendue.
29:06Fabuleuse, hein ?
29:07Oui, absolument.
29:09Pour le grand final,
29:10je vous demande d'accueillir notre modèle masculin.
29:15Mesdames et messieurs,
29:17voici Andy,
29:18propriétaire du restaurant Le Fleming.
29:22J'ai été stupéfaite.
29:24Je l'ai à peine reconnue.
29:25C'était plus qu'une bouffée d'air frais.
29:27C'est une véritable tornade.
29:29Suzanne,
29:30il a dix ans de moins, non ?
29:32Oui.
29:32Tu es superbe, chérie.
29:34Bien habillée,
29:35belle coupe de cheveux
29:36et surtout ce sourire.
29:38Avec tout ça,
29:39comment ne pas se sentir motivé ?
29:41Bien joué, Andy.
29:42T'en jette, hein ?
29:43Je me sens bien.
29:44Prêt à foncer.
29:45Venez voir notre nouveau restaurant,
29:46ça vaut le coup.
29:47On est à quelques heures
29:52de la réouverture du Fleming.
29:54La salle a été entièrement refaite
29:56et le patron a changé de look.
29:57Au boulot, mon pote.
29:59Gordon Ramsay va dévoiler
30:00les nouveaux atouts du Fleming.
30:02Fini le saumon danois,
30:04les fricadelles
30:05et le canard de grand-papa.
30:07À leur place,
30:08la nouvelle carte propose
30:09des plats modernes
30:10et parfaitement ciblés.
30:11On commence par les croquettes de crabe,
30:14revues à ma façon,
30:16les crevettes roses
30:16sur un éventail de laitue,
30:17le filet de veau
30:18poêlé au chorizo,
30:19un plat un peu relevé.
30:21On joue sur le fait
30:21que le chef est cubain,
30:23ce qui fait un joli contraste.
30:26Pour moi,
30:27ce sont des plats contemporains.
30:28Ils me paraissent adaptés
30:29au 21e siècle.
30:30Avant, on faisait encore
30:31la cuisine du siècle dernier.
30:33C'était un retour
30:33aux années 80.
30:35Regardez bien la taille
30:36des portions.
30:37Je veux que ce soir,
30:38les clients finissent
30:39leurs assiettes.
30:40Et quand ce sera le moment
30:41des desserts,
30:41voilà ce qu'on fera.
30:43C'est simple comme bonjour.
30:45Bravo,
30:46on les distribue facilement.
30:49C'est appétissant,
30:51moderne
30:51et contemporain.
30:53C'est une façon impeccable
30:54de présenter les desserts.
30:56Fini les gâteaux ramollis
30:57en randognon.
30:59On innove.
31:00Indy,
31:00t'en penses quoi ?
31:01C'est fabuleux.
31:02Là,
31:03on n'a plus droit à l'erreur.
31:05Dégustez.
31:06On ouvre dans une heure.
31:08Très bon.
31:09C'est absolument divin.
31:12La carte est fantastique.
31:14Les plats sont savoureux.
31:15Tout est merveilleux.
31:17Je rêve.
31:18Plus rien de danois
31:18dans cette cuisine.
31:22Le Fleming s'est totalement
31:24transformé en trois jours.
31:26Mais le plus méconnaissable,
31:28c'est le patron lui-même.
31:29Bon,
31:29on a 74,
31:3075,
31:3177,
31:32non 76.
31:33Il a retrouvé
31:34toute l'énergie
31:35et l'autorité
31:35qu'il avait perdu
31:36depuis longtemps.
31:37En avant tout,
31:38Gordon Ramsay
31:39a dopé le patron
31:40en ma parole.
31:41C'est le ciel
31:42qu'il a envoyé ici.
31:43Je vous jure,
31:44c'est pas possible autrement.
31:46Ce soir,
31:47c'est la réouverture.
31:48Ce sera dur,
31:49mais on gagnera.
31:50On n'en voit pas
31:51n'importe comment.
31:52On prépare,
31:52on assaisonne,
31:53on se surpasse,
31:54ok ?
31:54Oui chef,
31:55au boulot.
31:56Je suis tendu,
31:57excité,
31:58nerveux,
31:59tout à la fois,
32:00tout en même temps.
32:01Ce soir,
32:02on a un champion de basket
32:03de l'équipe de Miami.
32:05Alors tu le soignes.
32:09Bienvenue au Fleming.
32:11Visiblement,
32:11le défilé de mode
32:12a produit son effet.
32:14Notre nouvelle carte.
32:15J'aime la déco,
32:16c'est très classe
32:16et ça change.
32:17Tant mieux.
32:18Bon appétit.
32:19Merci.
32:20Toutes les tables
32:21sont réservées.
32:21Je m'appelle Crystal.
32:23Daekwon.
32:24Je sais.
32:24Enchantée de vous connaître.
32:26Vous avez fait votre choix ?
32:29Oui,
32:29je vais essayer
32:30la salade maison.
32:31Je vais goûter
32:32la salade variée.
32:33Un filet poêlé.
32:35Bien madame.
32:36Les linguine aux crevettes.
32:39Je vous apporte
32:39vos salades césar.
32:42Santé.
32:43Santé.
32:43Santé.
32:45Table 1,
32:45deux petites salades césar.
32:47Et que ça saute.
32:49Avant le plat principal,
32:50le menu comprend
32:51une salade maison,
32:52une salade césar
32:53ou une salade variée.
32:55Un quart d'heure
32:55après le début du service,
32:57les salades quittent la cuisine.
33:00Des carottes ?
33:01Ça me paraît bizarre, non ?
33:04Accélère.
33:07Les césars,
33:08c'est avec des croutons
33:08et des carottes.
33:10Des carottes ?
33:11Il les fait aux carottes.
33:13Quoi ?
33:14C'est bien ce que je disais.
33:15Ce n'est pas une césar.
33:17Oh mon Dieu.
33:17Pardonnez-moi,
33:22y a-t-il des carottes
33:22dans votre césar ?
33:24Oui, je crois.
33:25C'est une erreur,
33:25on va vous la refaire.
33:27Je vous prie de bien
33:28vouloir m'excuser.
33:30Les gars,
33:31tout le monde,
33:31Orlando,
33:32écoutez,
33:32toi, regarde-moi.
33:36On ne sert pas
33:37les césars
33:38avec des morceaux
33:39de carottes
33:39et des radis.
33:44Il ne manquerait plus
33:45qu'il y ait des mouches.
33:47On est sur les nerfs,
33:48on a tendance
33:49à se mélanger
33:50dans les salades.
33:52Surveille-le.
33:54C'est une salade
33:54très compliquée.
33:57Compliquée ?
33:58Ma grand-mère
33:59fait mieux
33:59et elle est morte.
34:04Même pas capable
34:05de faire la plus basique
34:06des salades.
34:07La cuisine froide
34:08encombre l'espace disponible.
34:09c'est mal parti.
34:1240 minutes
34:12après les commandes,
34:13aucune salade correcte
34:15n'a encore quitté
34:15la cuisine.
34:16Vous m'aidez,
34:17oui ou non ?
34:18Tout naturellement,
34:19la clientèle
34:20s'impatiente.
34:22C'est juste
34:23de la laitue
34:23et des croutons ?
34:25Quelques feuilles
34:26de romaine
34:26à assaisonner.
34:28Pas moyen
34:29d'avoir une salade
34:29César.
34:31Trois feuilles de laitue,
34:32c'est tout de même
34:33pas sorcier.
34:35C'est incroyable,
34:37incroyable,
34:37incroyable.
34:39J'ai demandé
34:40cinq salades César
34:42il y a une demi-heure.
34:43Où elles sont ?
34:44Faut que je les fasse aussi.
34:48Ne me raconte pas
34:49de conneries.
34:50Remets-vous.
34:51Enfin,
34:52c'est pas trop tôt.
34:54Voilà vos salades César.
34:56Tout rentre dans l'ordre.
34:58C'est bon,
34:58au revoir.
35:00Au bout d'une heure,
35:01les plats arrivent en salle.
35:02La cuisine a repris le rythme.
35:03Malheur,
35:08ça marche pas.
35:09Les vieux fourneaux
35:10refusent de marcher
35:11et bloquent tout.
35:13J'essaie de l'allumer.
35:15Non,
35:15l'autre bouton.
35:17Maniez-vous.
35:18C'est pas croyable.
35:19Ce n'est pas en me hurlant dessus
35:22que ça arrangera les choses.
35:24Donne-moi deux minutes.
35:26Comment travailler
35:27avec un piano
35:28à moitié en panne ?
35:29On ne peut plus rien servir.
35:31C'est pas vrai.
35:32Merde !
35:33Il faut que cette réouverture
35:37soit un succès.
35:38On ne peut pas se permettre
35:39un autre échec.
35:40Mais on n'a pas le matériel
35:41pour pouvoir assurer
35:42à 100%.
35:44Tandis que Gordon Ramsay
35:47va prendre la température
35:48en salle,
35:49les cuisiniers continuent
35:50à bricoler les appareils
35:51en panne sans se douter
35:52qu'ils vont déclencher
35:53un accident bien plus grave.
35:57Il y a un truc qui brûle.
35:58Sans le cramer.
35:59Vous ne sentez pas ?
36:00Vous ne sentez pas ?
36:01Ça sent le brûlé.
36:03Je sens le brûlé.
36:04Qu'est-ce qui crame ?
36:05Le pain ?
36:06Non, c'est autre chose.
36:09Il y a un machin qui brûle.
36:10Je le sens.
36:11Je le sens, je vous dis.
36:13De la flotte.
36:14Fais gaffe.
36:15Non, non, non, non, non, non.
36:17Écartez-vous.
36:18Dégagez.
36:20Enlève la poêle.
36:21Écartez-vous.
36:22Dégagez.
36:23Dégagez.
36:29À peine Gordon Ramsay
36:30a-t-il quitté la cuisine
36:32pour aller en salle...
36:33Ça brûle.
36:34...qu'un fourneau a pris feu
36:36et met en péril
36:36le restaurant tout entier.
36:39De l'eau.
36:40De l'eau.
36:41Non, non, non.
36:43L'odeur de fumée
36:44arrive dans la salle.
36:45Poussez-vous.
36:47Gordon Ramsay rentre en cuisine
36:48et dirige les opérations.
36:49S'il essaie d'éteindre
36:50directement la flamme pilote,
36:52le fourneau risque de lui exploser
36:53dans les jambes
36:54ou dans la tronche.
36:55Il faut y aller par en dessous.
36:57Écartez-vous.
36:57Écartez-vous.
36:58Dégagez.
37:03Écartez-vous.
37:04Écartez-vous.
37:05Le dernier nettoyage,
37:06c'était quand ?
37:09Remettez-vous au boulot.
37:12Gordon Ramsay a éteint le feu.
37:14On s'organise
37:15pour reprendre le rythme.
37:16Une salle d'agneau à point.
37:18J'ai dit à point.
37:20Allez, les gars,
37:21on reprend ses esprits.
37:22Au boulot.
37:24Malgré un fourneau
37:25réduit à six feux...
37:26Enfin,
37:27voilà une commande de prête.
37:29Andy et Orlando
37:30rattrapent le temps perdu.
37:31Côte de veau,
37:32côte d'agneau,
37:32voilà.
37:33Ayant frôlé l'incendie,
37:34le Fleming repart de plus belle.
37:36Un poulet rôti.
37:37C'est tout à fait remarquable.
37:39Délicieux.
37:39J'aime beaucoup.
37:40Je crois qu'on reviendra.
37:42Les gens ont beaucoup apprécié
37:44la nouvelle carte.
37:45Ils ont savouré les plats.
37:46L'ambiance était bonne.
37:48En 15 ans,
37:48je n'ai jamais entendu
37:49autant de bruit que ce soir.
37:53Vu comme ça,
37:53c'est très rafraîchissant.
37:55Vous prendrez un dessert ?
37:57Une mousse au chocolat.
37:58On veut goûter à tout.
38:00Quelle bonne idée !
38:01Le chariot des desserts
38:03a eu un succès fou.
38:04Les clients s'y sont régalés.
38:05Il n'est absolument rien resté.
38:07Rien n'a emporté.
38:08Même pas de signe.
38:09À votre succès.
38:11Merci.
38:12Félicitations.
38:12Tous mes voeux de réussite.
38:14Merci beaucoup.
38:15Merci infiniment.
38:16Bonsoir.
38:22OK, venez tous par ici.
38:26La soirée a été rude.
38:28Ça a bien marché, finalement.
38:30On n'a pas trop ralenti le service.
38:32Mais proposer ce genre de carte
38:34avec le peu de matériel disponible,
38:36ça va être très difficile.
38:37Oui, quelle soirée.
38:39Mais quelle différence.
38:40Vous avez senti l'énergie
38:42qu'il y avait en salle ?
38:42Oui.
38:43Effectivement.
38:44Les gens manifestaient leur joie.
38:46Oui, on a su assurer.
38:47N'importe qui parmi vous
38:48aurait pu jeter l'éponge
38:49et renoncer.
38:51Mais non, vous avez tenu bon.
38:53Vous avez mené votre combat
38:54pour garantir le succès
38:55de ce restaurant.
38:57Merci, chef.
38:58Merci, chef.
38:59Ça, c'est la bonne nouvelle.
39:03Mais il existe un gros problème.
39:05Un problème qui risque
39:07de compromettre le succès
39:08de ce restaurant.
39:09Vous allez me suivre.
39:13Allez, suivez-moi, tous.
39:16J'ai eu très peur.
39:18J'avais envie de m'éclipser
39:19parce que je ne savais pas du tout
39:20ce qui allait se passer.
39:23Par ici, dépêchez-vous.
39:25Allez vous mettre là-bas,
39:26je vous prie.
39:30Que je vous dise,
39:31ce soir, j'ai dû passer
39:31un appel en urgence.
39:32et voilà le résultat
39:37de mon coup de fil.
39:44Admirer plutôt.
39:47Fantastique.
39:49Un équipement de cuisine
39:51professionnel.
39:52Sur mesure, entièrement neuf.
39:54quand il a ôté la bâche,
39:56j'ai été soulagé.
39:58Quel beau matériel.
39:59C'est précisément
40:00ce qui nous manquait.
40:02Orlando,
40:03je suis contente.
40:04C'est pas possible.
40:05Je rêve.
40:06Du matériel comme celui-là,
40:07j'en ai pas vu beaucoup
40:08dans ma vie.
40:10C'est trop.
40:11C'est pour nous,
40:12cette merveille ?
40:13J'y crois pas.
40:15On commence par un fourneau
40:16unique à six brûleurs,
40:17un four à convection.
40:19Phénoménal.
40:20On passe au super grill
40:21à charbon à six feux.
40:23Et pour finir,
40:24une friteuse extraordinaire.
40:26Là, c'est vraiment la joie.
40:28Tout sera installé cette nuit.
40:30Vous n'aurez plus aucune excuse.
40:32Waouh.
40:33Aucune excuse.
40:34Andy et Suzanne,
40:35vous avez tout ce qu'il vous faut
40:37dans votre restaurant.
40:38Un personnel dévoué,
40:39un cadre superbe,
40:40un grand chef,
40:42une carte exceptionnelle
40:43et une nouvelle cuisine.
40:45À présent,
40:45il ne vous reste plus
40:46qu'à faire des étincelles.
40:47Merci beaucoup.
40:49Comment te remercier ?
40:51Je suis trop émue
40:54pour m'exprimer.
40:55C'est fou.
40:56Dans mes bras.
40:58Merci de tout cœur.
41:00Jamais je n'aurais osé rêver
41:01d'un pareil cadeau.
41:03Bravo, ma grande.
41:03Tu t'es super bien débrouillée.
41:05Maintenant,
41:06on est tous plein d'espoir.
41:08On va tout faire
41:08pour que Gordon Ramsay
41:09soit fier de nous
41:10et pour la réputation du restaurant.
41:12Bravo pour ce soir.
41:13Merci.
41:14Félicitations.
41:15Décidé ?
41:16Oui, oui.
41:16Tu as prouvé
41:17que tu sais assurer.
41:18Merci.
41:19À toi de jouer.
41:20Compte sur moi.
41:22Bonne chance.
41:23Courage.
41:23Bonne nuit.
41:26Gordon Ramsay
41:27a fait tout le nécessaire
41:28pour remettre ce restaurant
41:29sur les rails.
41:29Il a trouvé le bon concept,
41:31la bonne déco.
41:32Je crois qu'on est sauvés
41:33et que ce restaurant
41:34va tourner rond.
41:34Wow, quelle semaine.
41:39Dans aucun établissement,
41:40je n'ai fait autant
41:40de transformations
41:41que dans celui-ci.
41:42On a complètement changé
41:43la déco,
41:44on a changé la carte
41:45du tout au tout,
41:46mais la plus grande transformation,
41:47c'est celle d'Andy,
41:48le propriétaire.
41:49À présent,
41:50il peut écrire sa propre histoire
41:51au lieu de suivre
41:52celle de son prédécesseur.
41:54Bon sang,
41:54quand j'y repense.
41:56Une salade César
41:57avec des carottes.
41:58Ça, c'est pas banal.
42:00Venez qu'on se fasse
42:01un câlin.
42:01Après le départ
42:11de Gordon Ramsay,
42:12Andy et son personnel
42:13prennent conscience
42:14de l'ampleur
42:14des transformations.
42:16Fantastique.
42:17Prête à fonctionner.
42:18On admire
42:18la nouvelle cuisine.
42:20Le patron a pris
42:21un coup de jeûne.
42:22Ça, mes amis,
42:23c'est pas de la camelote.
42:24Le Fleming
42:25est redevenu
42:26le restaurant
42:26incontournable
42:27qu'il était.
42:28Gérer un restaurant,
42:29je sais faire.
42:30Il me manquait juste
42:30l'étincelle.
42:31Formidable.
42:33On est reparti
42:33pour 20 ans minimum.
42:35Bienvenue au Fleming.
42:36Asseyez-vous,
42:37on s'occupe de vous.
42:38C'est bien parti.
42:45J'espère que vous aurez
42:46retenu la leçon
42:47de ce soir.
42:48Ne jamais se rendre
42:48dans un restaurant mexicain
42:50alors que vous êtes
42:50en vacances au Japon
42:51ni dans un traiteur péruvien
42:53alors que vous êtes
42:53en train de visiter
42:54la maison du Père Noël
42:55en Laponie.
42:56On se retrouve, nous,
42:57même heure,
42:57même endroit,
42:58très vite
42:58pour un nouvel épisode
42:59de Cauchemar en cuisine
43:00avec Gordon Ramsey.
43:01Je vous embrasse après.
43:01Sous-titrage Société Radio-Canada
43:02Sous-titrage Société Radio-Canada
43:05Sous-titrage Société Radio-Canada
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