ABC Negocios: Sabores que cuentan historias - Entrevista a Jazmín Fenández, fundadora de Olivo Cocina Urbana

Name: ABC Negocios: Sabores que cuentan historias - Entrevista a Jazmín Fenández, fundadora de Olivo Cocina Urbana
Uploaded: 2025-12-10T03:51:50+00:00
Duration: 8 min 47 s
Channel: Canal ABC TV
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00:00Y esta tarde de martes vamos a hablar de un tema que te va a dar mucha hambre.

00:04¿Por qué? Porque vamos a hablar acerca de la gastronomía mexicana

00:08y sobre todo la historia de una emprendedora que hace más de dos años

00:12lleva llevando adelante este sector que hoy en día tiene mucha competencia

00:18y sobre todo que va teniendo muchas innovaciones en cuanto a las variedades.

00:22Por eso ya le damos la bienvenida a Jazmín.

00:24¿Cómo estás Jazmín? Muchísimas gracias por estar acá con nosotros.

00:27Buenas tardes. Muchísimas gracias por este espacio.

00:30Yo soy Jazmín Fernández, soy chef, tengo mi negocio de comida mexicana,

00:37tengo dos sucursales, estamos en San Lorenzo y en Fernando de la Mora.

00:41A ver Jazmín, comentanos un poquito de cómo nació esto de emprender

00:44y sobre todo entrando en un rubro bastante competitivo

00:49y sobre todo que hoy en día tiene muchas innovaciones así como estuvimos mencionando.

00:53Sí, bueno yo había estudiado ya gastronomía, cuando empecé a estudiar

01:00yo ya estaba trabajando en un establecimiento gastronómico

01:03y después pasó, tuve unos tres años más o menos de experiencia

01:08y luego hice una pasantía en México, entonces me fui a estudiar ahí.

01:13Estuve en un instituto, empecé a interiorizarme más con la cultura mexicana,

01:20la gastronomía y después yo volví a Paraguay cuando eso vino la pandemia

01:26y nos tocó emprender, nos tocó emprender vendiendo desde nuestra casa,

01:32con delivery, empezamos con delivery, después empezó a tener muy buena aceptación

01:37nuestro producto y después ya buscamos un lugar como para recibir a la gente

01:43y así empezamos, realmente así empezamos entre dos, ¿verdad?

01:47Yo y mi pareja.

01:48Así es, sí.

01:49¿Y cuáles fueron tus principales influencias culinarias?

01:52Porque me imagino que también hay alguien que te marcó ese camino

01:54y poder dedicarte a este rubro específicamente.

01:57Y realmente inspiración en cuanto a como un chef así principal realmente

02:05fue uno de mis maestros, un chef, un profesor en la Escuela de Gastronomía

02:10que me inspiró bastante a tener este estilo de vida, meterme al rubro y emprender

02:18y por sobre todo también mis hermanos que son también restauranteros

02:21con los cuales trabajé también anteriormente

02:24y nada, creo que esto tenemos luego en la sangre, ¿verdad?

02:28Emprender y dedicarnos al rubro gastronómico.

02:32Justamente tocaste un tema muy importante, emprender.

02:35Vos como emprendedora me imagino que tuvo y tiene un trayecto bastante difícil

02:41pero sobre todo también satisfactorio al poder abarcando

02:44y sobre todo hoy en día que tenés más de dos sucursales, tengo entendido ya.

02:48Sí, así mismo. La verdad que es un desafío bastante grande.

02:51O sea, nosotros realmente no esperábamos el crecimiento que tuvimos.

02:58Empezamos, como te digo, desde dos, después se sumó uno al equipo, dos.

03:02Hoy en día ya somos más de 30 funcionarios que tenemos.

03:06Y es un desafío. Es realmente día a día ponerles garra, estar ahí,

03:15porque hay mucha competencia y en lo que es la gastronomía mexicana

03:19cada vez hay más restaurantes que están ofreciendo, ¿verdad?

03:23Entonces estamos teniendo siempre competencias, ¿verdad?

03:26Pero eso también es bueno porque es como que se está conociendo más

03:30lo que es la gastronomía mexicana también.

03:32Así es. ¿Y qué variedad están teniendo actualmente?

03:35Nosotros en El Olivo tenemos como ocho variedades así tradicionales

03:41y cada mes tenemos un taco nuevo o de repente un producto nuevo

03:46que hacemos como para que la gente vaya también conociendo más acerca de la comida mexicana.

03:52Y vemos también la aceptación y el paladar de nuestros clientes, ¿verdad?

03:56Eso justamente, la aceptación, ¿cómo va aceptando estas variedades?

03:59Y sobre todo también que vos vas tocando también, das tu puntito en cada uno de estos ingredientes.

04:05Sí, así mismo. Realmente nosotros en El Olivo tratamos siempre de darle un plus, ¿verdad?

04:11En cuanto a lo que es la presentación de nuestros platos, la calidad de nuestros productos también

04:16y de hacerlo también de manera accesible para todos.

04:19También estamos en las plataformas de delivery también,

04:22entonces estamos también adecuados, digamos, al sistema de delivery y también al servicio de patiobra.

04:31Así es.

04:31Estuviste remarcando, Jazmín, un aspecto del tema de la competencia.

04:36¿Y qué hace a tu marca diferenciarlos de los demás y hacer que tus clientes puedan optar siempre por tus productos, variedades?

04:45Sí, yo creo que por sobre todo la calidad, la presentación,

04:50o sea, los colores que nosotros utilizamos, la presentación,

04:54también hay ciertos ingredientes que nosotros traemos de otros lados,

04:58entonces eso también de repente marca la diferencia en cuanto a lo que es el sabor de la comida, ¿verdad?

05:03También tenemos muchos clientes mexicanos,

05:06trabajamos directamente con la Embajada de México,

05:09estamos en los eventos de la Embajada,

05:11entonces estamos así como en una comunidad bastante auténtica, vamos a decirle.

05:17Justamente estamos apreciando algunas de las variedades que están presentando.

05:21A ver, coméntanos un poquito cuál es la que más hoy en día está teniendo,

05:25o sea, la estrella del momento, podríamos decir.

05:27Sí, y nosotros tenemos un producto estrella que es el combo completo,

05:31un combo completo que se llama Tex-Mex,

05:33que traen tacos, fajitas, salsa, los totopos, famosos totopos,

05:38tenemos también los tacos de Al Pastor, que son súper famosos,

05:43y después están los tacos de, ahora tenemos los tacos de picaña,

05:46yo trato mucho también a veces de meter opciones así que sean bien conocidas,

05:53digamos, por el paraguayo, ¿verdad?

05:55Para que vayan ellos probando también las salsas o los ingredientes

06:00y se vayan interiorizando, ¿verdad?

06:03Con lo que es la gastronomía mexicana.

06:04¿Y mezclas también la gastronomía mexicana con algo de lo paraguayo o no?

06:09Porque a veces también hay personas que te dicen,

06:10¿podrías incluir tal cosita, tal ingrediente?

06:14Sí, solemos hacer eso, de hecho que anteriormente ya cuando empecé yo

06:19con lo que era la comida mexicana, justamente yo siempre me quise hacer fusiones, ¿verdad?

06:27De lo que es la gastronomía paraguaya con la mexicana.

06:30Llegué a hacer unos taquitos de batiburrillo,

06:33también hace poco hicimos unas prácticas cuando estaba el tema del San Juan,

06:36hicimos unos tacos de chicharón trenzado.

06:38¡Guau! ¿Y qué tal la aceptación?

06:40Y la verdad que bastante bien.

06:42Yo tengo un diplomado en cocina paraguaya y soy muy fan de la cocina paraguaya,

06:47entonces me gusta hacer eso, ¿verdad?

06:50Esa fusión de sabores.

06:52Entonces para cada festividad que por ahí tengamos,

06:55siempre hay algo exclusivo en tu cocina.

06:57Exactamente, sí.

06:58Siempre trato de innovar.

07:00Justamente eso, equilibras también lo tradicional con lo innovador siempre en todos tus platos.

07:04Sí, así mismo.

07:06En cuanto a lo que es la comida mexicana en sí y también la comida paraguaya.

07:09¿Y hay algún secreto o técnica tradicional que crees que consideres clave en el momento de la autenticidad también de tus platos, Jasmine?

07:17Sí, hay una técnica ancestral mexicana que es el tatemado, que es la verdad que en la mayoría de los platillos está presente,

07:28que es como quemar, digamos, la superficie de los vegetales o las verduras y eso resalta mucho el sabor,

07:37le da un toque ahumado y es bastante necesario en lo que es la gastronomía.

07:41Eso hace mucho la diferencia, la verdad, en salsa, en guisados, en prácticamente todo.

07:47Así es, lastimosamente, Jasmine, nos estamos quedando sin tiempo y esperamos volver a tenerte por acá.

07:51Así es que también quería consultarte qué papel también fue a la comida mexicana dentro de nuestra identidad

07:57y sobre todo también nuestra cultura paraguaya como emprendedora.

08:01Sí, la verdad que la gastronomía mexicana es cultura, es auténtica y yo creo que tiene mucho también en común con nuestra cultura,

08:13con nuestra gastronomía y es algo que nos une bastante, por eso a los paraguayos les gusta mucho también la comida mexicana.

08:20Y eso, yo creo que cada vez va a ir creciendo más este boom, ¿verdad?

08:27Es luego ya el boom ahora mismo, pero eso es bueno, yo al menos estoy muy feliz por eso.

08:32Así es. Muchísimas gracias, Jamin, y esperamos volver a tenerte por acá con más novedades sobre esta gastronomía

08:37que nos encanta a la mayoría, ¿verdad?, de los paraguayos.

08:40Muchas gracias, muchas gracias por el espacio y en las redes sociales estamos como elolioPI en Instagram, en Facebook y TikTok.

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