00:00Y ya Brian Cáceres está con una historiadora gastronómica, una de las más reconocidas en el país,
00:07para que nos cuente más sobre la historia también de la carne pisada o todo lo que se viene haciendo hace años en nuestro país.
00:16Brian, contanos más por favor, ¿con quién estás?
00:22Sí, gracias Jennifer, porque también con esta declaración que se hizo desde el Congreso Nacional,
00:27se insta a que la Secretaría Nacional de Cultura también dé un valor necesario a este alimento tan nuestro, ya tan paraguayo,
00:36y que prácticamente nos falta en la mesa de las familias paraguayas.
00:41Y estamos nosotros aquí con la profe Graciela Martínez, que nos recibió aquí en su hogar.
00:45Profe, nos hablaba un poco recién de lo que es el sollo, es la noticia ahora mismo,
00:52es la comida que más se está mencionando ahora mismo por esta declaración como alimento nacional.
00:56Y si nos puedes contar un poco, profe, esto de dónde tiene su origen, entiendo que ya data de hace cientos de años,
01:03en la época de las reducciones, incluso ya se consumía este alimento de una manera distinta a como consumimos ahora, ¿verdad?
01:09Qué gusto, qué privilegio, ¿verdad?
01:11Primero fue el borí y ahora el sollo.
01:13Y todas estas comidas son de origen árabe, porque como ustedes saben,
01:17los primeros españoles que vinieron eran todos árabes,
01:21porque ellos entraron en el 711 en España, conquistaron y después fueron expulsados en 1492,
01:28justo cuando llegaban acá a Colón, ellos fueron expulsados.
01:32Pero todos los que vinieron con Colón eran árabes.
01:34Entonces ellos trajeron todas sus comidas, como decía, me decía un sacerdote español,
01:40todos con sus cacharros llegaron, traían sus cacharros, sus ollas grandes,
01:45porque acá no había nada.
01:47Había el tacupé y eso era una olla grande que ellos hacían,
01:52la cocción a baño de María, ellos conocían.
01:55Y bueno, comenzaron a hacer, porque en las reducciones comenzaron a juntarse los indígenas
02:00para ser evangelizados, ¿verdad?
02:02Y en las reducciones de San Ignacio, por ejemplo, se juntaban más de 3.000 indígenas.
02:07¿Se imaginan lo que...?
02:08Yo me hago la película, cómo se les daba de comer y cómo inventaron.
02:13Por suerte que ya tuvimos las primeras siete vacas y un toro que ya se multiplicaron enormemente.
02:20Cuando ellos llegaron lleno de ganado salvaje había.
02:23Solamente hay que traerle a las reducciones con los caballos, que también ya había caballos.
02:30Se les enseñó también a los indígenas a cabalgar y salían, decían, vamos a vaquería.
02:36Vaquería se llamaba la acción de ir a buscar las vacas y traer a las reducciones
02:41y enseñarles a ordeñar las vacas.
02:44Y ahí, pero ellos rechazaron rotundamente tomar leche.
02:47Porque ellos, yo siempre les visito en las comunidades.
02:50Y ellos dicen, ten vi un monotip, me dice, me pende Yucapá, me dice.
02:54Orendor, hoy ten vi un monotip, me dice.
02:56Dicen que las comidas blancas son los venenos que nosotros, ellos no toman leche.
03:00Solamente la leche materna es la leche blanca que podemos consumir.
03:04Entonces ellos dicen, veneno es azúcar, harina, arroz, todo son veneno para ellos.
03:10Lo sumían la carne ya así como un caldo, ¿verdad?
03:13A mortero se machacaban.
03:14A mortero, a mortero, sí, sí, a mortero se machacaban.
03:17Y acá está la receta de las hariras, como hacían.
03:21Las hariras serían el origen árabe o el primo antepasado.
03:26El origen árabe del sollo es las hariras.
03:28Sí, entonces, así como las bolitas también, las pelotitas de borí también eran de origen árabe.
03:34Porque todo lo que es con palabras, con L, pues son palabras árabes.
03:38Alfombra, alfiler, todo lo que es arroba, todo.
03:43Entonces, las bolitas, bolitas eran con L.
03:49Y ellos no sabían pronunciar la L, entonces decían borita, borita.
03:52Entonces, por eso quedó borí, borí.
03:54Y el sollo, por ejemplo, profe, ya es prácticamente una castellanización nomás ya también de la palabra guaraní, ¿verdad?
04:01Sí, sí, sí, sí, una, este, ¿cómo se llama?
04:06Un, una, cortar el, el, el, sollo, sollo, sollo, sollo, sopú, sollo, sollo, sopú.
04:11Y entonces se acortó, se hizo una síncopa, síncopa se llama cuando se corta la palabra.
04:17Entonces, de eso, sollo, sopú, quedó un sollo.
04:19Y ya prácticamente con el tiempo eso fue evolucionando, se hacía de alguna forma al principio en las reducciones totalmente distinta a como conocemos ahora.
04:27Sí, y la, este, ¿cómo se llama?
04:30El, el condimento principal del sollo era el culantro, le decían culantro.
04:37Entonces, tampoco sabían decir culantro, los indígenas decían cunatú.
04:41Cunatú es la trasfonetización de culantro.
04:44Ellos todo lo que no podían decir, fonetizaban a su, a su lengua.
04:49Y por eso salió borita, borita, cunatú, y sollo, sopú, la, la jarira, pues eso menos van a decir.
04:59Claro.
04:59Porque era difícil.
05:00Y esta declaración produjo parte del Senado del Congreso Nacional como alimento nacional,
05:06¿hace que se revalorice nuevamente esta, esta comida tan tradicional para nosotros?
05:09Un privilegio, ¿eh? ¿Saben lo que es? O nombrar como sopa de, la mejor sopa del mundo, como el borí, ahora la, el sollo, el sollo, sopú.
05:20Un privilegio, ¿eh? Somos muy, este, privilegiados para que nos tengan en cuenta.
05:27¿Y va a ayudar a que se conozca más también a nivel internacional?
05:29A nivel de nuestro país, nuestro país sobre todo se va a conocer por su alimentación original, o sea, no es original, sino que este, que vinieron y que se hicieron, tomaron cartas de ciudadanía paraguaya prácticamente, esta comida.
05:45Y hoy se festeja con un sollo entonces.
05:46Y hoy se festeja con un sollo esta ciudadanía paraguaya.
05:49Muchísimas gracias, la profe Graciela Martínez, historiadora, investigadora gastronómica también, en que, bueno, muy reconocida dentro del ámbito, no solamente aquí en nuestro país, sino a nivel internacional también celebrando esta declaración de parte del Senado hacia el sollo como el alimento nacional de nuestro país.
06:09Agua a la boca, Brian, así que hacemos nosotros una breve pausa con estas imágenes también, ya celebrando que el sollo haya recibido esta distinción a nivel nacional.
06:22Gracias a la profe Graciela Martínez también por su tiempo y estas explicaciones que siempre da tanto gusto escuchar.
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