- hace 4 días
Sandra Verza, es una sommelier local que aparte de brindar cursos al respecto, se dedica a realizar enoturismo, entre sus varias facetas. Este es un tipo de turismo enfocado en las zonas de producción vinícolas. Está también muy presente en lo que respecta al turismo gastronómico o al turismo cultural dependiendo del carácter histórico o artístico de la industria vinícola como patrimonio industrial. Hoy la recibimos para que nos cuente todos los detalles acerca de este fabuloso mundo.
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00:00Y tenemos una invitada súper especial, ella ya trajo acá un montón de muestras porque hoy, señores, estamos celebrando el Día Mundial del Malbec, ¿verdad?
00:10Así es.
00:11El Día Mundial del Malbec, ni más ni menos, y para ello invitamos a Sandra Bersa, sommelier y empresaria.
00:18Muy buenas tardes, Sandra. Bienvenida a Gente y Negocios.
00:21Buenas tardes, Male. Muchas gracias por la invitación. Un placer estar aquí con ustedes.
00:25El placer es nuestro. Es impresionante acá lo que tenemos, la variedad de vinos.
00:31Nos vas a contar un poquito de cada uno después, ¿sí?
00:33Sí, claro que sí.
00:34Y también de la línea de alfajores. Acá, bueno, me encanta porque veo abundancia.
00:40Contanos algo sobre los orígenes de Wine Garden Paraguay, Sandra.
00:44Bueno, realmente yo había hecho un viaje a Brasil y he visto el Wine Garden Brasil y empecé a investigar y me gustó mucho el concepto.
00:52Había sido ahí en varios países y dije yo, esto es lo que yo quiero en Paraguay.
00:56Porque no, no había, no existía un lugar netamente de vinos. Hoy día yo le llamo al paraíso a los vinos.
01:03Entonces, como yo soy también profesora, o sea, enseño sobre vinos, etiqueta protocolos, necesitaba un lugar donde enseñar algo mío.
01:11Y dije, bueno, también quiero vender vinos. Después ya quise que la gente empiece a tomar vinos, pero me dijeron, Sandra, vos no podés vender nomás vinos.
01:18Tiene que haber algo de comida.
01:20Bueno, entonces...
01:20Sí, entonces, bueno, voy a hacer un bistró.
01:24Entonces, Wine Garden empezó como un bistró.
01:26Tiene una cava de vino de más de 300 etiquetas de vinos.
01:30Tenemos también varios showrooms.
01:32Tenemos entre esos los alfajores de vino.
01:34Tenemos una marca que se llama Wine Life, donde vendemos accesorios y mercedentes de vinos.
01:39Porque me di cuenta también que en Paraguay le querías regalar algo a un wine lover.
01:44Y lo único que había era copa, vino, sacacorcho de cantadores.
01:48Nada más.
01:49Y yo he visto en mis viajes, justamente, hago viajes a viñedos.
01:53He visto en varias vinotecas, en varias bodegas que hay labiales, que hay cosméticos, remeras, etc.
01:59Y, bueno, entonces ahí surgió también esa marca.
02:02Impresionante.
02:03¿Y cómo surgieron los alfajores?
02:06Bueno...
02:06Esta línea de alfajores.
02:07Sí.
02:08Cuando estaba estudiando en Argentina, justamente me he dado unas capaditas a Mendoza.
02:12Obviamente para conocer la tierra, ¿verdad?
02:15El terroir, o sea, los viñedos en sí.
02:17Y ahí había probado un alfajor de una marca, ¿verdad?
02:20Cuando eso, o sea, el alfajor que yo había probado estaba mezclado dulce de leche con un poco de vino.
02:25Y tenía un montón de sabores de vinos, pero no se sentía tanto.
02:30Y, bueno, igual era como, qué lindo probar algo, no sé, algo que yo tanto amo hecha a postre, ¿verdad?
02:36Claro, totalmente.
02:37¿Y las materias primas de acá?
02:38Sí.
02:39¿Sí?
02:39Están fabricados con materia prima paraguaya, digamos.
02:42Actualmente la marca es Versa Alfajores, una marca que tengo en conjunto con la empanadería del Germano.
02:48Ellos elaboran panificados.
02:51¿Hicieron una fusión?
02:52Sí, es una marca, digamos, un negocio familiar, vamos a aplicar.
02:57Ah, sí, sí, sí.
02:58Entonces ellos elaboran para mí todo lo que es la parte de alfajores, hacen la distribución,
03:03tengo el respaldo legal también de parte de ellos y así trabajamos en conjunto.
03:08Hace tiempo, Sandra, se viene hablando de una cultura del vino.
03:12Bueno, ¿podrías ampliarnos un poco ese concepto?
03:15¿Cuándo permeó tanto acá en Paraguay, siendo que originalmente éramos más bien un país cervecero, no?
03:20Así mismo.
03:21Yo estimo que hace aproximadamente cinco años esto empezó a ser como el boom.
03:26Porque me acuerdo más o menos en esa época en los supermercados, las góndolas de vino eran así pequeñitos y hoy día es toda una habitación.
03:33Ahora, tenemos tantas variedades. Antes había solamente un poco de Malbec, un poco de vino de mesa y eso era todo.
03:41Y hoy, impresionante.
03:42¿Y cuál es el que más se consume en tu opinión aquí hoy por hoy?
03:45Y hasta hoy día es el Malbec.
03:48Y en segundo lugar el Cabernet Sauvignon.
03:50Justamente por eso el primer alfajor que le asamos fue el Malbec.
03:53Yo me hacía la idea de que el vino blanco también era muy aceptado porque de una u otra forma se consume con hielo también.
03:58Y como que somos un país también un poco cálido.
04:02Pero también hay una... Bueno, a mí me encanta el Malbec particularmente.
04:07Y bueno, me encanta.
04:09Contanos también qué opciones ofrece Wine Garden Paraguay a sus clientes.
04:13Uno va, puede conseguir esto y qué otros productos puede encontrar.
04:16Sí, aparte del alfajor y también lo que les comenté de la tienda, tenemos también un club de vinos que se llama El Vino Nos Une.
04:22Lo puse, puse ese nombre porque realmente tengo alumnos y clientes desde 18 hasta 80 años de todas las edades.
04:31¿Y qué enseñan ahí?
04:32Enseñamos, empezamos con un tema de vinos y ahora ya se habilitó más opciones.
04:37De repente hay cursos de café, o sea, barismo.
04:40Está también a Sommelier de Té, que es Patricia.
04:43Estamos enseñando también, formando a bartenders.
04:45O sea, se volvió como una escuela de vinos también y otras bebidas y delicatezas.
04:49O sea, todo lo que sea cata y lo que sea de ese mundo.
04:53¿Y también tenés proyectado hacer maridajes?
04:56Hacemos también.
04:57También hacemos.
04:57Hacemos justamente este viernes, vamos a hacer una cena maridaje por el mes de Malbec, vamos a llamarlos así.
05:02Y también porque cumplimos dos añitos, estamos de aniversario.
05:05Dos años aquí en el Mercado Paraguayo.
05:08Qué bueno.
05:08¿Y cómo ves la recepción del público?
05:11Realmente muy bien, muy contenta.
05:13Tengo muchísima gente, gracias a Dios.
05:15Y siempre vienen con los cursos, después ya empiezan a ver los otros productos que tenemos y ya se van quedando.
05:21Y luego el alfajor es ni que decir, esto es algo que son los únicos alfajores, o sea, los primeros alfajores de Paraguay.
05:26Y bueno, realmente estoy muy feliz.
05:29¿Te parece en tu opinión que, como dicen, entre las bebidas espirituosas, el vino está calificado como uno de los más sanos, digamos?
05:36Claro que sí, de hecho que está avalado eso por médicos, por científicos, ¿verdad?
05:41¿Cuáles son las propiedades?
05:43Sí, es cierto que sí, una copita le ayuda al corazón, eso es bastante cierto, está comprobado.
05:48Justamente tengo también colegas, o sea, que son también sommelieres y médicos, y bueno, siempre hablamos sobre ese tema.
05:55Y siempre también digo, para las mujeres especialmente, que es un buen antioxidante.
06:00¿Sí, no?
06:00Sí, tienen muchísimas propiedades, entonces yo siempre bromeo, como que tengo 50 años, no se me nota, le digo a la gente, como en forma de broma, ¿verdad?
06:10Pero realmente sí, es muy bueno para hacerlo siempre moderado.
06:13Claro, nada en exceso, todo a medida, obviamente estamos hablando de eso.
06:18Y también, bueno, que existe una suplementación llamada resveratrol, que también la base es, las uvas creo que son la base de ese antioxidante justamente.
06:26De hecho, que en el proceso de producción de vino hay merma, o sea, de repente se le llama brujo, que es el resto ya de la uva, ya cuando se saca todo el vino, y de eso se hacen las cremas también, ¿verdad?
06:39Y es muy, muy bueno.
06:40Realmente ya he probado unos cuantos cosméticos de vino, y a base de vino, o sea, de uva mejor dicho.
06:47Claro.
06:47Y son muy buenos.
06:48¿Cómo nace tu amor por el vino y por la ciencia? ¿Cómo te decidiste hacer sommelier? ¿Y dónde te capacitaste?
06:57Sí, realmente yo empecé, bueno, en mi vida anterior, vamos a decir, dividido en dos, estuve en empresas bancarias, soy ministra de empresas, y con el tiempo he empezado a enseñar etiquetas y protocolos.
07:08Más eran boca en boca, mis amigas, ¿verdad? A domicilio, a la par de mi trabajo.
07:13Y en un momento dado decidí dedicarme 100% a eso, y ahí me preguntaba a los alumnos, pero fue bueno, ¿sabes algo de vino?
07:21Entonces empecé a investigar, en ese momento solamente había para ser sommelier en un instituto aquí.
07:26No, yo no quiero ser sommelier, yo solamente quiero una base de vino, porque yo sabía qué copa era para cada vino, pero no manejaba mucho.
07:33Encontré un curso corto de un mes con un sommelier que ya se iba a Europa, y ahí me enamoré del vino.
07:39Es impresionante.
07:40Y luego ya me fui a Argentina a estudiar.
07:42¿Qué conocimientos implica el título de sommelier?
07:44Claro, aparte de vino, obviamente, somos expertos en catas y maridajes, no es lo mismo ahora.
07:50Catas es distinto que maridajes, ¿verdad?
07:51También tenemos que manejar etiqueta protocolo, un poco de lenguas también, porque de repente tenemos clientes extranjeros, tenemos que saber un poco sobre, obviamente, todo lo que es la parte de tecnología, que es la producción de vino, la viticultura, etc.
08:06Bueno, viajas mucho, te capacitas mucho afuera también, ¿verdad?
08:11Así mismo.
08:12Trato de estar siempre pendiente de todas las novedades, porque como en todos los rubros siempre hay capacitaciones, hay nuevos frentes que tenemos que conocer.
08:22¿Qué opinás del TANAT?
08:23El TANAT me encanta.
08:24¿Qué?
08:25Es justamente la cepa emblema de Uruguay.
08:27De Uruguay, ¿verdad?
08:28Sí.
08:28¿Tiene sus orígenes ahí?
08:30Sí.
08:31Se supone que sí, ¿verdad?
08:32O sea, no, realmente es una cepa que hay en todo el mundo, ¿verdad?
08:36Pero sí es la cepa estrella de Uruguay.
08:38Exactamente, el producto estrella de Uruguay.
08:40Exactamente.
08:40Y de repente acá en Paraguay hay mucha gente que todavía no conoce.
08:43Y te puedo decir eso así, porque tengo alumnos que vienen y me dicen que no, no conozco, ¿verdad?
08:48Entonces todavía estamos, ahí me di cuenta que falta mucho todavía, pero bueno, para eso estamos nosotros los homilíes para ir guiando.
08:54Ah, a todos, ¿verdad?
08:55Porque hay tantas, tantas cepas.
08:57Por ejemplo, mi cepa favorita es de Bonarda.
09:00Muchas personas las conocen.
09:01Ah, mira, Bonarda no, tampoco escuché yo.
09:03Sí.
09:04Y decime, ¿dónde están en Asunción?
09:06¿Dónde se los encuentra localmente?
09:08Estamos sobre Antequera, casi teniente Farinha, en la zona de Escalinata, en el centro mismo, acá cerquita.
09:14Sí, ¿y qué proyecciones tenés para el futuro con tu empresa, Diana?
09:18Bueno, yo quisiera de que, no sé, de que esto crezca mucho más,
09:23poder de repente tener otra sucursal de Wine Garden.
09:26Me gusta mucho lo que estamos haciendo, ¿verdad?
09:28Y tengo mucha gente que está conmigo también apoyándome.
09:31Bueno, yo quiero que me, vamos a hacer, alguien me dijo ahí en producción que teníamos que hacer así una cata acá.
09:38Entonces vamos a ver si podemos ver y hablar de alguno de tus productos del que vos quieras, Diana.
09:43Claro que sí.
09:44Bueno, me voy a parar, permiso.
09:45Dale.
09:46Vamos a ver.
09:46Bueno, yo quiero justamente descortar un Malbec.
09:50Este Malbec es de Pulenta, es una bodega muy reconocida de Mendoza.
09:54Y justamente con esta marca vamos a estar haciendo la cena amarilla este viernes.
09:58Así que, Pulenta.
09:59Pulenta.
09:59Ok.
10:00Bueno, esta es la que yo voy a descortar.
10:02Y bueno, acá tenemos, traje unos cuantitos, ¿verdad?
10:05Porque tengo realmente varias procedencias y era imposible traer uno a cada uno.
10:09¿Para diferenciar un poco las características principales de cada uno?
10:15Por ejemplo, traje este espumante que está elaborado con el método tradicional Champignois.
10:20O sea, básicamente podríamos decir que es un Champagne, pero no le podemos llamar Champagne por la denominación de origen.
10:25Está hecho en Paraguay, aquí en Asunción.
10:28No te puedo creer.
10:29Sí.
10:30Qué linda presentación también.
10:31Sí, la bodega es Jacomiti, ellos traen uvas congeladas de Mendoza y lo elaboran aquí, ¿verdad?
10:36También tienen un proyecto de, obviamente, de hacer con nuestras uvas propias y vamos a ver qué tal.
10:41Luego tenemos acá de Chile, de la bodega.
10:44Ah, qué linda la botella, me encantan las rosas.
10:46Está una obra de arte justamente plasmada la botella y está un rosado.
10:49Es muy fresco, muy delicado y es una de las preferidas.
10:52¿Para qué estación está más recomendado el rosado?
10:55Y justamente para nuestra época, o sea, para nuestro clima.
10:57Sí, es ideal.
10:58Recomiendo más cuando hace calor, primavera, verano.
11:00Cuando hace mucho calor, yo siempre opto algo rosado, blanco, espumante o Champagne.
11:04¿A qué temperatura, en tu opinión, se tiene que consumir el Malbec?
11:07Bueno, hay un tema ahí en debate.
11:10Sí, porque hay un debate siempre.
11:12Sí, de repente, o sea, sí, creo que es mala información nomás, pero para eso estamos también, para aclarar, ¿verdad?
11:17De repente dice que el vino se toma a temperatura ambiente, pero eso es totalmente incorrecto.
11:21Por ejemplo, vamos a poner en líneas generales porque siempre depende de qué tipo de cepa es.
11:26El grado de añejamiento, ahora qué tan viejo no es el vino, para poder ver la temperatura de servicio, se llama eso.
11:33Sí.
11:34Sí.
11:35Sí.
11:35Sí.
11:36Sí.
11:36Sí.
11:38Sí.
11:39Sí.
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